衛生餐飲管理制度最新
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的衛生餐飲管理制度最新，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
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一、原料采購索證制度
1、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
2、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。
3、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗報告。
4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。
5、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
二、庫房管理制度
1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度
1、使用符合衛生標準且有明確標識和規定的食品添加劑。
2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值。
3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費者。
4、嚴格控制添加劑使用量及種類(lèi)。
5、嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛生部門(mén)許可，不得使用任何食品添加劑。
四、粗加工衛生管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類(lèi)食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、烹調加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放。
4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。
5、烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
六、面食制作管理制度
1、面食制作要嚴格挑選原料，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少；
剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
6、成品放入清潔的食品柜內、做到防蠅、防塵、防鼠。
7、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
七、涼菜制作管理制度
1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒帶口罩。
3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。
4、加工涼菜的工具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒。
6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。
7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
8、熟食鹵菜當日加工，售多少加工多少。
9、冷菜現用現配，隔頓隔夜改刀、冷盤(pán)，不作鹵菜冷盤(pán)供應。
10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。
11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
八、配餐管理制度
1、配餐間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈消毒，帶口罩。
3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。
4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。
5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間
6、嚴禁用不潔盛器（飯盒）供餐
九、裱花制作管理制度
1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈消毒，帶口罩。
3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
4、加工裱花蛋糕的.工用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量，原料不新鮮或感官異常不加工。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品
十、燒烤制作管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
4、腌制間（區域）、燒烤鹵肉（區域）、晾曬（區域）、容器不能混放。
5、食品盛放容器用后沖洗干凈。
6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
十一、從業(yè)人員健康檢查衛生知識培訓制度
1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體及衛生知識培訓。
2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康查體及衛生知識培訓。
3、所有從業(yè)人員衛生知識培訓合格且取得健康證明后方可參加工作。
4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛生疾病的，要避免接觸直接入口食品，直至疾病痊愈。
十二、餐具用具衛生消毒保管制度
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。
1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。
1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
1.3、紅外線(xiàn)消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100°c以上，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯）可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。
程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。
2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
十三、餐廳衛生管理制度
1、餐廳殿堂必須保持整潔2、在餐具擺臺后或有顧客時(shí)不得清掃地面。
3、餐具擺臺后超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當收回保潔。
4、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)的，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應當使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。
專(zhuān)用工具應定位放置，貨款分開(kāi)，防止污染。
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一、獎 勵
員工凡有下列表現，給予精神鼓勵或經(jīng)濟獎勵：
1. 樂(lè )于助人，有拾金不昧行為的，按價(jià)值給予獎勵。
2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產(chǎn)安全方面有顯著(zhù)成績(jì)的，進(jìn)行獎勵。
3. 受到客人表?yè)P，翻臺或發(fā)現食品問(wèn)題，有營(yíng)銷(xiāo)行為的按規定給予獎勵。
4. 酒店設年度先進(jìn)工作者獎，被評為年度先進(jìn)工作者的，給予獎勵。
二、扣 罰
員工凡有下列行為，由總經(jīng)理授權大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批評教育或經(jīng)濟扣罰：
1. 頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
2. 上班遲到，5分鐘以?xún)攘P2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時(shí)以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時(shí)間超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關(guān)規定處理，曠工不參加當月評選。情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
3. 串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處。（超過(guò)正常工作所需要的時(shí)間扣超時(shí)部分）
4. 班前會(huì )遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會(huì )、各種活動(dòng)、各種培訓的每次罰10---50元。
5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心，否則每次罰5---20元。
6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時(shí)間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應簽落筆時(shí)的真實(shí)時(shí)間，否則每次罰5元。
7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元。
8. 不按相關(guān)規范、標準、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現一次罰10--50元。操作不規范，服務(wù)態(tài)度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀(guān)原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
9. 工作期間不按規定站立、行走，與他人閑談，做與工作無(wú)關(guān)的事情發(fā)現一次罰5元。
10. 不按6T規范進(jìn)行整理、做衛生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規定備放的，違反規定使用推車(chē)，推車(chē)內未按規定擺放餐具，發(fā)現一次罰5---25元，情節嚴重的加倍處罰。
11. 說(shuō)臟話(huà)、不文明用語(yǔ)每句罰10元。
12. 規定的時(shí)間以外開(kāi)手機，接打電話(huà)，會(huì )客發(fā)現一次罰10元。
13. 私自使用KTV、電視、電腦等發(fā)現一次罰10元，不及時(shí)關(guān)掉罰5元。
14. 進(jìn)入工程部，罰10元。（公事除外）
15. 上錯菜，造成損失照進(jìn)價(jià)賠償，由相關(guān)人員平分，未造成損失的罰5元。
16. 加、點(diǎn)菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進(jìn)價(jià)賠償。點(diǎn)、加菜格式、臺號寫(xiě)錯，字跡潦草、模糊不清，未及時(shí)送達廚房、值臺等地點(diǎn)的每次罰5元。
17. 員工不得進(jìn)入規定以外的衛生間，否則罰5元。在店內吸煙罰50元。
18. 賓客正在用餐而催其結束或作清場(chǎng)工作的，罰20---150元。情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規定掃地、拖地，拖把不洗、不擰干�？腿俗吆蟛辉谝幎〞r(shí)間內收臺整理和進(jìn)行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。
20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽(yù)、拉幫結派、不以禮相待，發(fā)生口角或沒(méi)有團隊精神，對他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10---100元，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動(dòng)合同。
21. 員工餐不得使用規定以外的餐具，未經(jīng)傳菜部專(zhuān)人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開(kāi)始用餐，浪費點(diǎn)心、員工餐的罰5---15元。
22. 未經(jīng)批準擅自調換班的，每次罰10元。
23. 不按規定的時(shí)間、地點(diǎn)、方法休息的`，損害他人勞動(dòng)成果的，每次罰5---10元。
24. 節約用電、用水，浪費每次罰5元，牙簽、打火機等不及時(shí)收理，每只2元。不愛(ài)惜、愛(ài)護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價(jià)賠償，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
25. 自助餐漏收餐費，相關(guān)人員除照價(jià)賠償外另罰5---20元。
26. 主觀(guān)原因造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價(jià)賠償，由相關(guān)責任人平分，未造成損失的罰5元。
27. 涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的，根據發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同或移送司法機關(guān)。
28. 各部門(mén)或班組不及時(shí)準確編制各類(lèi)報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。
29. 工作期間吃零食罰10元。發(fā)現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節嚴重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機關(guān)。
30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節嚴重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機關(guān)。
31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發(fā)現一次罰2---5元。
32. 所有員工必須從后門(mén)進(jìn)出，否則每次罰10元。（經(jīng)批準除外） 各種物品、包、袋等必須主動(dòng)讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節嚴重的解除勞動(dòng)合同。
33、主觀(guān)遺失照價(jià)賠償，偷竊者開(kāi)除。私自推銷(xiāo)、兌換的發(fā)現一次罰20---100元，情節嚴重的可以解除勞動(dòng)合同。
34. 員工辭職須在30日以前以書(shū)面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊后方可結算工資，損壞、丟失照價(jià)賠償。已批準辭職后須在3日內結算工資，超出時(shí)間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。
35. 平時(shí)由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班根據需要，統一口頭規定的可以另加執行。
36. 以上除已注明可以解除勞動(dòng)合同的條例外，其它條例在30日內違反超過(guò)8次（含8次）的視為嚴重違紀也可以解除勞動(dòng)合同。
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為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車(chē)、電蒸車(chē)）；
1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的'性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
二、生加工類(lèi)設備（包括合面機、壓面機）使用規定，
1、為保證設備的使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用，
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。
3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)；以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。
三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）
1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。
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第一章總則
第一條為加強公共餐飲具的衛生管理，保障人民身體健康，結合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條公共餐飲具衛生實(shí)行統一管理制度，采取自行消毒和集中消毒相結合的方法。
第三條本辦法適用于本市行政區域內從事餐飲業(yè)、公共餐飲具消毒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。
第四條市人民政府衛生行政主管部門(mén)負責全市公共餐飲具的衛生監督管理；縣級人民政府衛生行政主管部門(mén)負責本轄區內公共餐飲具的衛生監督管理。
經(jīng)貿、環(huán)保、工商、城管、旅游、質(zhì)監等行政管理部門(mén)按照各自職責，協(xié)同做好公共餐飲具的衛生監督管理工作。
第五條任何單位和個(gè)人有權對違反本辦法的行為進(jìn)行檢舉和控告。
衛生行政主管部門(mén)應當公布24小時(shí)開(kāi)通的檢舉電話(huà)；接到檢舉后，應當及時(shí)查處，并在7個(gè)工作日內作出處理決定。處理決定作出后3日內，應當向檢舉人反饋。
對檢舉的違法行為，經(jīng)查證屬實(shí)，由衛生行政主管部門(mén)對檢舉人給予獎勵。檢舉人要求保密的，應當保密。
第二章消毒管理
第六條公共餐飲具使用前必須消毒，未經(jīng)消毒不得使用。
一次性可降解餐飲具和已經(jīng)消毒的公共餐飲具必須符合衛生標準。
不具備公共餐飲具自行消毒條件的單位、個(gè)人，必須使用經(jīng)過(guò)集中消毒的公共餐飲具或者一次性可降解餐飲具。
第七條公共餐飲具自行消毒應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生、水源充足，污水處理、排放符合環(huán)保、環(huán)衛要求；
�。ǘ┣逑聪镜膶�(zhuān)用場(chǎng)所大于6平方米；
�。ㄈ┰O備、設施和工藝流程符合國家衛生標準；
�。ㄋ模┯袑�(zhuān)用的餐飲具洗滌、清洗、消毒池和保潔箱柜；
�。ㄎ澹┫緢�(chǎng)所地面、墻面防水、防潮，易于清洗；
�。┫礈�、消毒劑符合衛生標準，存放安全；
�。ㄆ撸┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員有健康證明；
�。ò耍┯袑�(zhuān)、兼職消毒員和衛生管理人員，消毒制度和衛生管理制度健全。
第八條公共餐飲具集中消毒除符合第七條的規定外，還應當具備下列條件：
�。ㄒ唬┯蟹闲l生標準的專(zhuān)用消毒設備；
�。ǘ┫静惋嬀哂忻黠@標識，標明消毒時(shí)間和有效期；
�。ㄈ┯蟹闲l生標準的小包裝以及專(zhuān)門(mén)運輸工具；
�。ㄋ模┯袑�(zhuān)門(mén)的衛生檢驗室和符合條件的檢驗人員，能夠開(kāi)展日常衛生檢驗和監測；
�。ㄎ澹┯信c生產(chǎn)規模相適應的業(yè)務(wù)用房。
第九條公共餐飲具自行、集中消毒必須經(jīng)過(guò)批準。
具備餐飲具自行消毒條件的單位或者個(gè)人，應當向頒發(fā)食品衛生許可證的衛生行政主管部門(mén)提出書(shū)面申請。衛生行政主管部門(mén)應當在接到申請之日起7個(gè)工作日內，到現場(chǎng)查勘并作出決定。符合條件的，應當在食品衛生許可證上注明，并予以公布。
具備餐飲具集中消毒條件的單位或者個(gè)人，應當向市人民政府衛生行政主管部門(mén)提出書(shū)面申請。市人民政府衛生行政主管部門(mén)應當在接到申請之日起10個(gè)工作日內，到現場(chǎng)查勘并作出決定。對符合條件的，應當頒發(fā)食品衛生許可證，并予以公布。
申請條件、程序和需要提交的材料，衛生行政主管部門(mén)應當公布。
第十條公共餐飲具自行消毒的單位和個(gè)人，應當在經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)醒目處懸掛“公共餐飲具自行消毒戶(hù)”標識。
使用集中消毒公共餐飲具的單位和個(gè)人，應當在經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)醒目處懸掛“公共餐飲具集中消毒使用戶(hù)”標識。
標識由市人民政府衛生行政主管部門(mén)制作，由批準公共餐飲具消毒的衛生行政主管部門(mén)頒發(fā)。頒發(fā)標識不得收取費用，制作標識所需經(jīng)費，列入衛生行政主管部門(mén)的預算。
第三章衛生監督
第十一條從事公共餐飲具消毒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當每年進(jìn)行一次身體健康檢查。
第十二條從事餐飲經(jīng)營(yíng)、公共餐飲具消毒的單位或者個(gè)人，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┦褂貌环闲l生標準的洗滌劑、消毒劑；
�。ǘ┲貜褪褂靡淮涡钥山到獠惋嬀�；
�。ㄈ┦褂貌环鲜称沸l生標準的食品袋；
�。ㄋ模┎皇褂帽嵐褓A存消毒餐飲具；
�。ㄎ澹┎粦覓鞓俗R或者偽造標識。
第十三條從事公共餐飲具集中消毒的單位或者個(gè)人，應當向使用其餐飲具的單位或者個(gè)人，提供檢驗合格證或者化驗單。
第十四條衛生行政主管部門(mén)應當定期檢查下列事項：
�。ㄒ唬┦称沸l生許可證；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員的健康證明和衛生知識；
�。ㄈ┬l生管理制度的建立、健全和執行；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生狀況；
�。ㄎ澹┕膊惋嬀呦�、生產(chǎn)、包裝、貯存、運輸和使用；
�。┫礈靹�、消毒劑、食品袋的衛生標準，存放和使用。
第十五條衛生行政主管部門(mén)對公共餐飲具應當定期抽樣檢驗，抽樣檢驗的間隔時(shí)間不得超過(guò)10天。
抽樣檢驗不得向被檢人收取費用。提取的餐飲具，檢驗后要及時(shí)歸還，損壞的應當賠償。
檢驗結果應當及時(shí)向社會(huì )公布。公布的內容應當包括單位或者個(gè)人的名稱(chēng)、檢驗情況、處理結果等。
第十六條衛生行政主管部門(mén)工作人員必須秉公執法，忠于職守，不得利用職權謀取私利。
衛生行政主管部門(mén)工作人員進(jìn)行檢查時(shí)，可以向公共餐飲具消毒經(jīng)營(yíng)、使用的單位和個(gè)人了解情況、索取資料、提取樣品；單位和個(gè)人應當接受檢查，不得拒絕、阻礙或者隱瞞。
衛生行政主管部門(mén)工作人員對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的`技術(shù)資料負有保密的義務(wù)。
第四章法律責任
第十七條違反本辦法第六條規定的，由衛生行政主管部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，并處以1000元以上5000元以下罰款；拒不改正的，吊銷(xiāo)食品衛生許可證。
第十八條違反本辦法第九條第一款規定的，由衛生行政主管部門(mén)予以取締，沒(méi)收違法所得，并處以1000元以上1萬(wàn)元以下罰款；拒不改正、阻礙執行公務(wù)以及造成重大社會(huì )影響的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。
第十九條違反本辦法第十一條規定的，由衛生行政主管部門(mén)責令改正，并可處以500元以上5000元以下罰款；拒不改正的，不得從事公共餐飲具的消毒工作。
第二十條有本辦法第十二條第（一）、（二）、（三）項規定行為之一的，由衛生行政主管部門(mén)責令停止使用，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以500元以上5000元以下罰款。
第二十一條有本辦法第十二條第（四）、（五）項規定行為之一的，由衛生行政主管部門(mén)責令改正，處以500元以上3000元以下的罰款；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)。
第二十二條違反本辦法第十三條規定的，由衛生行政主管部門(mén)責令公共餐飲具集中消毒的單位或者個(gè)人，提供檢驗合格證或者化驗單；拒不提供的，責令停產(chǎn)，并處以500元以上3000元以下罰款。
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