學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　在學(xué)習、工作、生活中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂粗加工管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂粗加工管理制度1

　　學(xué)校食堂粗加工衛生管理制度

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的`順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

學(xué)校食堂粗加工管理制度2

　　學(xué)校食堂粗加工管理制度9

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的'操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂粗加工管理制度3

　　一、食堂負責人根據每日食譜要求,通知保管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;

　　三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工:

　　1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的'健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學(xué)校食堂粗加工管理制度4

　　(一)、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗,用菜板,專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;

　　(三)、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工

　　1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀,根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　2、根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的.,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀,根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　(五)、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學(xué)校食堂粗加工管理制度5

　　學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　1.分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的.順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

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