- 學(xué)校飲食衛生管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
學(xué)校飲食衛生管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的學(xué)校飲食衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校飲食衛生管理制度1
一、食品采購、驗收衛生制度
1、每日采購食品必須做到計劃進(jìn)貨。
2、不采購無(wú)衛生許可證生產(chǎn)廠(chǎng)家提供的半成品、成品食品。
3、采購的定型包裝食品，如面包、糕點(diǎn)、乳、豆制品，除看廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期等以外，還需要看衛生許可證，許可項目寫(xiě)有“供學(xué)校課間多或學(xué)生營(yíng)養多”才能采購，無(wú)，不得采購。
4、采購食品要新鮮質(zhì)量，符合衛生要求。
5、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料乳品，調味品，必須向供方索取衛生合格證，或檢驗合格報告單。
6、采購蔬菜必須用農藥速測卡檢測，確定無(wú)農藥污染后方可采購。
7、每日采購的食品經(jīng)驗收、選冊、登記、項目不缺項。
二、庫房管理制度
1、驗收食品，做好數量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
2、檢查所購食品有無(wú)合格或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清楚。
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
8、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、保持干燥。
11、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
13、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
14、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）
食品添加劑不是食品，多系化學(xué)原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時(shí)，應嚴格使用范圍和使用量，并注意以下幾點(diǎn)：
不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值；
不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員；
使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產(chǎn)單位生產(chǎn)、有明確的標志和規定，產(chǎn)品必須符合要求，不符合規定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過(guò)多使用和濫用引起食物中毒。
四、肉類(lèi)、水產(chǎn)品粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、在專(zhuān)用的水池內清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內臟。
5、使用專(zhuān)用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開(kāi)使用。
6、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、蔬菜粗加工衛生要求
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
3、使用專(zhuān)用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開(kāi)使用。
4、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品切配衛生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。
七、蔬菜切配衛生要求
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、使用專(zhuān)用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
3、使用專(zhuān)用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。
4、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。
八、烹調加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度。
3、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)、勤洗刷炒鍋。
5、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
九、面食制作管理制度
1、原料檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具嚴格消毒。
7、工具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
8、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
十、涼菜制作管理制度
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。
5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤(pán)現用現配，隔頓隔夜改熟食、冷盤(pán)，不作鹵菜冷盤(pán)供應。
7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。
8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的`，不得帶入涼菜間。
10、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
11、工作結束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔工作。
十一、餐具消毒管理制度
�。�1）當餐收餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
�。�2）清洗消毒餐具按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作。
�。�3）已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈，柜內不得存放其他物品。
�。�4）接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。
�。�5）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。
�。�6）消毒后餐具應符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�7）使用的洗滌劑，消毒劑應符合有關(guān)衛生標準和要求。
�。�8）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
十二、配餐管理制度
�。�1）服裝穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。
�。�2）端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。
�。�3）取食品用夾具。
�。�4）用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺面。
�。�5）工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃、整理工作。
十三、從業(yè)人員健康檢查制度
�。�1）從業(yè)人員應按《中華人民共和國國食品衛生法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。�2）從業(yè)人員發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。�3）應建立從業(yè)人員健康檔案。
十四、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。
十五、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度
1、中心衛生管理人員應每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好相關(guān)記錄，及時(shí)向食堂主任提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2、中心衛生檢查小組，每周要對各食堂、餐廳的衛生進(jìn)行全面檢查，并做好相應衛生檢查記錄。
學(xué)校飲食衛生管理制度2
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的.烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
【學(xué)校飲食衛生管理制度】相關(guān)文章：
學(xué)校飲食衛生管理制度6篇02-09
學(xué)校飲食衛生管理制度4篇01-17
學(xué)校飲食衛生管理制度(4篇)01-17
飲食衛生管理制度10-30
飲食衛生管理制度（通用14篇）08-29
飲食衛生制度01-03
《注意飲食衛生》教案02-22