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飲食衛生管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的飲食衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
飲食衛生管理制度1
為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時(shí),加強內部餐飲品加工的工作流程的'管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、 生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、 食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細菌污染食品。
四、 生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí),由庫管員驗收、分類(lèi),建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長(cháng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、 食品加工后銷(xiāo)售額度每天應在員工內部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、 夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、 加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規定處理。
飲食衛生管理制度2
1、嚴格把好采購關(guān),確保食品原料來(lái)源的安全性。
采購食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的`衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,并按國家有關(guān)規定索要相關(guān)證件和票據。
2、禁止采購以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品;
未經(jīng)獸醫衛生部門(mén)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及制品; 超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品; 禁止購買(mǎi)醬肉、釀皮等涼菜制品;
其他不符合食品衛生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類(lèi)登記歸檔,妥善保管,以備核查。
4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴格執行行業(yè)規定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分,且標識清晰,嚴禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實(shí),在實(shí)踐中補充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí),培訓制度不但要如期落實(shí),而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
飲食衛生管理制度3
為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、公司設專(zhuān)職監控人員,各餐廳設衛生員。公司經(jīng)理直接領(lǐng)導和檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛生工作,接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導,接受就餐者的監督,及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間及清洗消毒中心。
三、新進(jìn)人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查,對不合要求的人員及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級或一級食品衛生知識培訓。
四、請校醫院每學(xué)期為炊管人員上飲食衛生和營(yíng)養衛生課,并委派醫生經(jīng)常對餐廳進(jìn)行營(yíng)養衛生和食品衛生工作的指導和監督。
五、餐廳工作場(chǎng)所的衛生實(shí)行劃區包干,落實(shí)到人。
六、各餐廳的衛生工作列入當月的.考核內容,對不符合衛生標準的給予相應處罰。
七、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,每件物品做到“落手清”,保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
八、庫房整潔,食品分類(lèi)存放,先進(jìn)先用。
九、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。
十、根據食品衛生有關(guān)規定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收――凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,做到采購人員不買(mǎi),保管人員拒收,對于易腐爛的食品,注意與其它食品隔離存放,一經(jīng)發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品,立即清除;
2、生、熟食品樣樣分開(kāi)――操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫)存放分開(kāi);
3、熟食盛具、刀、出售飯菜用的工具使用前要嚴格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作;
4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售;
5、環(huán)境衛生整潔,下腳料及時(shí)清理并倒到指定地點(diǎn),有防塵、防“三害”裝置或設施,人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂;
6、講究個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛生除做到“四勤”外,還應做到“四不”,即不隨地吐痰和在操作間抽煙、蹲坐、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳環(huán),“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。
飲食衛生管理制度4
1、工地食堂的衛生安全條件應由當地衛生監督部門(mén)檢查合格,并經(jīng)頒發(fā)衛生許可證后方可從事食品的生產(chǎn)與加工。
2、食品加工前應檢查食品原料的衛生質(zhì)量,對不合格原料堅決不選用、不切配、不烹調。
3、熟食間做到專(zhuān)室、專(zhuān)人管理,專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應做到生熟分開(kāi),防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的.手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應及時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持清潔。
6、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋加熱后再出售,嚴禁食用涼拌食品及來(lái)源不清的食物。
7、操作人員應定期搞好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴工作衣帽,并持有健康證。
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