酒吧管理制度魔板

　　在生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的酒吧管理制度魔板，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒吧管理制度魔板1

　　(1)酒吧環(huán)境與氣氛

　　酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適,氣氛輕松、高雅。門(mén)前整潔衛生,標志標牌齊全,擺放端莊,布局合理。室內吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區設置,整體布局協(xié)調美觀(guān)。吧臺提供*臺服務(wù),內設雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒水數量充足,展示陳列美觀(guān)舒適。桌椅擺放整齊,形式活撥多樣,臺面清潔衛生。室內燈光暗雅,氣氛宜人,音樂(lè )播放輕松整齊,形、自由,能夠給客人提供一個(gè)良好的休息、消遣、調節心情的環(huán)境�？腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺(jué)。

　　(2)酒水供應

　　酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒、小吃供應及時(shí)。小吃不少于5種。整個(gè)酒吧酒水供應能夠適應客人多層次、多方面的消遣需求。各種酒水、飲料供應無(wú)假冒偽劣商品。

　　(3)迎接客人

　　客人來(lái)到酒吧門(mén)口,主動(dòng)問(wèn)好,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,笑臉相迎。15秒內引導客人入座,引領(lǐng)動(dòng)作規范。座位安排合理。符合客人心愿。

　　(4)吧臺服務(wù)

　　客人來(lái)到酒吧門(mén)口,迎接、問(wèn)候,主動(dòng)及時(shí)請客人入座。酒店雙手呈遞客人面前,詢(xún)問(wèn)需求,請客人點(diǎn)酒�？腿它c(diǎn)酒后2分鐘內遞送酒水,營(yíng)業(yè)高峰期客人較多時(shí)不超過(guò)5分鐘�？腿它c(diǎn)雞尾酒,按所點(diǎn)品種配方調制。酒水請客人過(guò)目,調配操作規范、快速。服務(wù)熱情周到、無(wú)錯配、混配、偷工減料、品味不純、顏色不正等現象發(fā)生,客人滿(mǎn)意程度高。

　　(5)餐桌服務(wù)

　　客人來(lái)到酒吧餐桌,酒水服務(wù)員主動(dòng)問(wèn)好,拉椅讓座,及時(shí)接掛衣帽,遞送酒單。服務(wù)員熟練掌握酒吧服務(wù)工作內容和工作程序,具有較豐富的酒水知識、推銷(xiāo)經(jīng)驗和服務(wù)技巧�？腿耸疽恻c(diǎn)酒,主動(dòng)推銷(xiāo),介紹酒水名稱(chēng)、產(chǎn)地、品質(zhì)、商標、儲存時(shí)間等清楚、準確,倒酒時(shí)商標朝向客人,斟酒適量。在客人飲酒g服務(wù)過(guò)程中,照顧好每一餐桌的客人。適時(shí)為客人續酒,添加小吃,撤換煙缸。

　　(6)開(kāi)瓶服務(wù)

　　客人在吧臺或餐桌點(diǎn)酒后,瓶酒請客人過(guò)目。開(kāi)瓶時(shí),用工作巾包住酒瓶,商標顯示給客人斟酒。開(kāi)香檳酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水噴灑客人身上。整個(gè)開(kāi)瓶服務(wù)做到動(dòng)作準確,操作規范。

　　(7)結賬送客

　　客人離開(kāi)酒吧,提前準備好賬單,賬目打印清楚,賬款準確無(wú)誤�？腿耸疽饨Y賬,賬單放賬單夾內,雙手呈放客人面前,主動(dòng)說(shuō)明所飲酒水數量及價(jià)格�？腿烁犊町斆纥c(diǎn)清,客人掛賬的,簽單手續規范�？腿烁犊詈�,表示感謝,主動(dòng)告別客人,歡迎再次光臨�？腿穗x開(kāi)餐桌,2分鐘內清理好臺面,重新擺好酒具、餐具,準備迎接下一批客人。

酒吧管理制度魔板2

　　酒吧自身是一座無(wú)生命的建筑設施,只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神,酒吧才具有存在的價(jià)值和意義,消費者才能感到物有所值,樂(lè )于光顧。酒吧是個(gè)及為重要的部門(mén),如果對它管理不當,就會(huì )直接影響到公司的利益。

　　第一認真負責受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題。對客人和公司員工提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋,與客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。

　　第二要有高度的責任心,提前上崗,最后離開(kāi)工作崗位。

　　第三上班時(shí)要衣著(zhù)整潔,不準在公眾視線(xiàn)內抽煙、喝酒和接打電話(huà)。

　　第四每天檢查一次責任區域內是否有其它問(wèn)題或安全隱患,如有異常情況應立即上報處理。

　　第五成本控制:(1)自爆的酒水應留下瓶頭,事后叫酒商換回;

　　(2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱(chēng)好,第二天交給采購補回;

　　3)酒吧任何人員都不可拿公司的.水果和酒水做人情;

　　(4)要時(shí)刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現快過(guò)期時(shí),告,提前退回給酒商。

　　第六檢查開(kāi)吧前的準備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達標。

　　第七嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯,存、取酒要按照公司的有關(guān)規定嚴格執行,不得例外。

　　第八下班前要認真清點(diǎn)當天營(yíng)業(yè)所剩下酒水的數目,并做好記錄。根據經(jīng)營(yíng)預測提出第二天的酒水申購數量,并將吧臺內清潔做干凈,一切恢復正常后方可下班。

酒吧管理制度魔板3

　　一、酒吧操作規程

　　1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時(shí)到指定位置點(diǎn)到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。

　　二、做好營(yíng)業(yè)前的準備工作

　　1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;

　　2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;

　　3、搞好各吧臺內外的清潔衛生;

　　4、根據前一日的銷(xiāo)售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水,物品等;

　　5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

　　6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無(wú)破損或缺口;

　　7、把酒吧的各種用具擺放好;

　　8、部長(cháng)認真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;

　　9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤(pán),并擺放到保鮮柜保鮮;

　　10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營(yíng)業(yè)中的正常出品;

　　11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　三、營(yíng)業(yè)中的工作

　　1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客;

　　2、按電腦出品單及時(shí),高效,高標出品;

　　3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛生清潔;

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

　　5、把使用過(guò)的杯具,果盤(pán)碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

　　6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補充制作生果盤(pán),保證正常出品;

　　7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷(xiāo)量的酒水及時(shí)補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;

　　8、在吃宵夜前,必須把果盤(pán),酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作。

酒吧管理制度魔板4

　　消防安全職責

　�、儇瀼貓绦邢�防法規,保障本酒吧消防安全符合規定,掌握本酒吧的消防安全情況。

　�、诖_定逐級消防安全責任,批準實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

　�、劢M織防火檢查,督促大秘書(shū)網(wǎng)落實(shí)火災隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。

　�、転楸揪瓢傻南�防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障,組織實(shí)施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養,確保其完好有效,確保疏散通道和安全出口暢通。

　　消防安全操作規程

　�、匐姽け仨殞Ρ揪瓢傻碾姎饩�(xiàn)路和電氣設備的種類(lèi)及性能,對電氣設備性能未充分了解,禁止冒險作業(yè)。

　�、陔姽っ咳諔�定期檢查電線(xiàn)、電控制臺等設備情況,檢查中發(fā)現問(wèn)題,必須及時(shí)處理。

　�、鄢�臨時(shí)施工用電或臨時(shí)采取的措施外,不允許架臨時(shí)電線(xiàn),不允許亂掛燈、儀表工具等,應用安全的開(kāi)關(guān)和插座,原電氣線(xiàn)路不得擅自更改。

　�、馨匆幎▽﹄姎庠O備定期檢修保養,不用的電氣設備線(xiàn)路要徹底拆除。

　�、菔褂秒妱�(dòng)工具時(shí),有防觸電保護。

　　防火安全檢查制度

　�、賹�(shí)行防火安全責任制、確定崗位的消防安全責任人。

　�、卺槍Ρ揪瓢傻木�(xiàn)路特點(diǎn)進(jìn)行防火知識教育。

　�、劢M織防火檢查,及時(shí)消除火災隱患。

　�、馨凑諊�家有關(guān)規定配置消防設施和器材,設置消防安全標志,并定期組織檢驗、維修,確保消防器材完好、有效。

　�、荼Ｕ鲜枭⑼ǖ�,安全出口暢通,并設置國家規定的消防安全疏散標志。

酒吧管理制度魔板5

　　1.0目的

　　1.1本指導書(shū)規范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。

　　2.0適用范圍

　　2.1本指導書(shū)適用于社區中心露天吧的日常管理工作。

　　3.0職責

　　3.1領(lǐng)班負責日常管理工作的巡查、督導工作。

　　3.2服務(wù)員負責露天吧的日常接待服務(wù)、設施設備的管理及衛生工作。

　　4.0工作內容和要求。

　　4.1營(yíng)業(yè)前的工作。

　　4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。

　　4.1.2搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的環(huán)境衛生。

　　4.1.3備好營(yíng)業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。

　　4.1.4按規定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。

　　4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應的食品、酒水品種及價(jià)格。

　　4.1.6站崗恭候客人。

　　4.2營(yíng)業(yè)中的工作。

　　4.2.1客到開(kāi)卡,引領(lǐng)客人入座。

　　4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。

　　4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。

　　4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。

　　4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。

　　4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。

　　4.2.7保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛生整潔。

　　4.2.8賓客結帳,核對消費帳單與食品、酒水的數量,填寫(xiě)消費金額。

　　4.2.9恭送客人并致道別語(yǔ)。

　　4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致?tīng)I業(yè)前狀態(tài),準備迎接下一批客人。

　　4.3營(yíng)業(yè)結束的工作。

　　4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛生“五.四”制進(jìn)行清潔。

　　4.3.2搞好環(huán)境衛生工作。

　　4.3.3檢查場(chǎng)地設施、設備,須維修的即填寫(xiě)報修單報修。

　　4.3.4填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日報表及交班簿。

　　4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。

　　5.0引用文件和記錄表格

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