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學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度（通用18篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 1
一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。
不準采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、 必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的'病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。
不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。
不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 2
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；
2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 3
一、認真檢查食品質(zhì)量、數量，有無(wú)“兩證”，食品標簽是否符合有關(guān)要求。
二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
三、庫房?jì)劝丛�、半成品分�?lèi)存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。
四、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間及數量、進(jìn)出數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。
六、常檢查食品質(zhì)量和庫房衛生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。
七、發(fā)現過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品應及時(shí)清除。
八、做好防鼠、防蟲(chóng)、防蒼蠅及防蟑螂工作。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 4
1．保管員要按照《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。
2．物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門(mén)下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無(wú)合同或無(wú)計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業(yè)務(wù)主管部門(mén)查詢(xún)或請示，經(jīng)批準后才能辦理入庫。
3．物資入庫的基本要求：保證入庫物資數量準確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續完備清楚，入庫迅速。
4．科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類(lèi)保管，貨物入庫及時(shí)，應按庫房地點(diǎn)、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業(yè)，迅速找到貨位，及時(shí)辦理物資出庫手續。
5．物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放，作業(yè)正確，要根據先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過(guò)地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。
6．保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風(fēng)，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品，確保食品原輔料的安全。
7．庫房?jì)冉勾娣庞卸�、有害物品及個(gè)人物品。
8．保管員要根據食堂提出的采購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。
9．保管員在物資出庫時(shí)做到忙而不亂，節約時(shí)間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據食堂用料計劃和領(lǐng)料規律，合理的安排出庫時(shí)間和出庫順序。
10．物資出庫要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強與食堂和財務(wù)的聯(lián)系，互通信息，緊密配合，主動(dòng)為食堂服務(wù)，力求做到出庫手續簡(jiǎn)便，及時(shí)迅速，提高效率。
11．保管員應隨時(shí)掌握物資的入庫、出庫及庫存動(dòng)態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實(shí)物保管卡，標明實(shí)物名稱(chēng)、數量、出入庫日期和結存數量，以便于日常實(shí)物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100％；以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應不低于90％一98％；保管收發(fā)貨的差錯率（按每筆計算）不應超過(guò)±1％。
12．每月終了，保管員應按照中心規定的日期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。實(shí)物盤(pán)點(diǎn)方式采用水續盤(pán)存制，凡在庫實(shí)物都要清點(diǎn)數量，點(diǎn)貨對帳，按實(shí)際存貨填寫(xiě)實(shí)物盤(pán)存表，以表對帳，防止漏點(diǎn)實(shí)物。
實(shí)物盤(pán)點(diǎn)時(shí)若發(fā)現積壓、失效、變質(zhì)、盤(pán)盈、盤(pán)虧、帳物不符等應及時(shí)做好登記工作，認真分析原因，及時(shí)進(jìn)行復點(diǎn)、查找，并上報部門(mén)主管及中心領(lǐng)導進(jìn)行處理。若保管不當造成經(jīng)濟損失，要追究保管員的責任。
13．保管員根據實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數和庫存帳編制物資盤(pán)點(diǎn)表，應于盤(pán)庫后三日內（遇休息日順延）交財務(wù)進(jìn)行月結。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 5
第一章 總 則
第一條為規范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規和相關(guān)規定，結合本省實(shí)際，制定本規定。
第二條學(xué)校食堂指設于學(xué)校（含托幼機構，下同），供應學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
第三條本規定適用于廣東省行政區域內各級各類(lèi)全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構等食堂食品安全管理。
第四條學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應當嚴格按照食品安全法律法規、規章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。
第二章 食品安全責任
第五條學(xué)校應承擔學(xué)校食堂食品安全主體責任，建立學(xué)校食堂食品安全責任制，明確相關(guān)機構及負責人的食品安全責任并公示。
學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人，對學(xué)校食堂（含引入社會(huì )經(jīng)營(yíng)的食堂）食品安全負首要責任，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負直接責任。
第六條食品藥品監督管理部門(mén)負責學(xué)校食堂食品安全的監督管理和業(yè)務(wù)指導，依法實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可，開(kāi)展日常監管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
第七條教育行政、人力資源和社會(huì )保障部門(mén)負責學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作，加強食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門(mén)和學(xué)校的考核內容，督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責任。
第八條衛生計生部門(mén)負責組織開(kāi)展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛生處理和流行病學(xué)調查，指導學(xué)校開(kāi)展傳染病的防控工作。
第九條（社會(huì )共治）學(xué)校應建立食品安全義務(wù)監督員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營(yíng)方、就餐人員代表等組成的監督員隊伍，有條件的學(xué)校要引入家長(cháng)代表及社會(huì )公益組織、志愿者機構代表等組成的監督員隊伍，引入社會(huì )監督，加強社會(huì )共治。
第十條相關(guān)行政管理部門(mén)要建立健全學(xué)校食堂食品安全監管責任制和責任追究制度。
第三章 食品安全基本要求
第一節 持證經(jīng)營(yíng)與食品安全管理制度
第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應以學(xué)校法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
第十二條學(xué)校引入社會(huì )經(jīng)營(yíng)的食堂，應選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的單位，并建立準入和退出機制。不得將學(xué)校食堂承包給沒(méi)有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)，嚴禁社會(huì )經(jīng)營(yíng)單位將學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分包或轉包。
中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機構和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，自行管理。
第十三條《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置。
第十四條學(xué)校食堂應嚴格按照許可經(jīng)營(yíng)項目在許可有效期內開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。不得超范圍、超期限經(jīng)營(yíng)。
第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應當達到B級以上(含B級)。
在中、高考等各級政府確定的重大活動(dòng)期間承擔為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到A級。
學(xué)校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報縣級以上政府和國家級、省級評選評優(yōu)時(shí)應優(yōu)先考慮。
第十六條學(xué)校食堂應當建立健全并嚴格執行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責任制度和操作流程。
食品安全管理制度應當包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過(guò)程控制管理制度、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責任制度應當包括學(xué)校校長(cháng)或主要負責人、經(jīng)營(yíng)方主要負責人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責任及其操作流程、專(zhuān)間（備餐間）崗位責任及其操作流程、消毒保潔崗位責任及其操作流程、食品貯存崗位責任及其操作流程等制度。
食品安全崗位責任制度及操作流程應上墻張貼在相應崗位區域。
第十七條學(xué)校應建立健全食品安全管理組織機構，嚴格落實(shí)食品安全管理員制度，按規定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
學(xué)校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。
供餐人數3000人以上的學(xué)校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專(zhuān)職的高級食品安全管理員，并相應配備1名以上專(zhuān)職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應當配備專(zhuān)職的高級或中級食品安全管理員。
其它學(xué)校食堂根據實(shí)際情況，配備相應級別的專(zhuān)職食品安全管理員。
社會(huì )經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，學(xué)校和經(jīng)營(yíng)者應當分別配備相應級別的食品安全管理員。
第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營(yíng)者應賦予食品安全管理員相應的權責，確保其能夠完全履行食品安全管理職責。
食品安全管理員應每日實(shí)施對人員健康狀況、當天食品采購查驗以及食品加工制作過(guò)程等情況管理控制。
學(xué)校分管食堂的負責人應至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。
學(xué)校校長(cháng)或主要負責人應定期聽(tīng)取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關(guān)事項。并應至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價(jià)。
學(xué)校應當建立檢查評價(jià)記錄。對檢查評價(jià)中發(fā)現存在食品安全隱患或風(fēng)險的，學(xué)校及食堂經(jīng)營(yíng)者應當立即按照法律法規要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品藥品監督管理部門(mén)報告。
學(xué)校應當結合實(shí)際，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。
第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）應當每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第二十條學(xué)校食堂應建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負責人和食品安全管理員應當定期參加食品安全培訓和考核，每年參加食品藥品監管部門(mén)或行政主管部門(mén)組織的集中培訓時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。
學(xué)�；驅W(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應當定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。
第二節 場(chǎng)所與設備設施
第二十二條學(xué)校食堂食品處理區應當設置在室內，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應防止食品在存放、運輸、操作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過(guò)地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區分。
新建、擴建、改建的學(xué)校食堂在施工前應當將建筑設計圖紙送當地食品藥品監督管理部門(mén)或專(zhuān)業(yè)技術(shù)機構進(jìn)行規范性審查。
第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應當按專(zhuān)間要求設置。
第二十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機構、學(xué)�？刹辉O備餐專(zhuān)間，但應根據情況設置相應的成品暫存場(chǎng)所。
成品暫存場(chǎng)所應當按專(zhuān)用操作場(chǎng)所進(jìn)行設置。
第二十五條從供餐單位統一訂餐的學(xué)校食堂需現場(chǎng)進(jìn)行分餐的，其分餐場(chǎng)所應當符合專(zhuān)用操作場(chǎng)所設置要求。
第二十六條食品加工的工用具、存貯設備設施應當符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過(guò)形狀、材質(zhì)、顏色區分，并做到標識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應專(zhuān)用。
第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無(wú)法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應嚴格按照有關(guān)要求設置足夠的水池，嚴格執行并落實(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。
第二十八條學(xué)校食堂應全面推行“明廚亮灶”建設，采用設立透明式、視頻監控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過(guò)程，保障就餐者的知情權和監督權。
第三節 食品采購和貯存要求
第二十九條學(xué)校食堂應當選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協(xié)議。
第三十條學(xué)校食堂采購食品、食品添加劑應當查驗并索取供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應每批次索取包含重金屬指標的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場(chǎng)、超市等采購的食品應當保存好每日進(jìn)貨票據；在農貿市場(chǎng)采購的食品，應由供貨方、采購人員在采購單據上簽字后妥善保管。不得采購無(wú)票證或票證不符的食品。
第三十一條學(xué)校食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記，建立食品進(jìn)貨臺賬，確保食品可追溯。
從固定供貨商采購且供貨票據信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應按照時(shí)間順序分類(lèi)整理、妥善保管好有關(guān)票據。
鼓勵學(xué)校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情況。
第三十二條學(xué)校食堂除嚴禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應當遵守以下規定：
�。ㄒ唬﹪澜少�、貯存、使用亞硝酸鹽；
�。ǘ┎坏檬褂梅栏瘎�、乳化劑、穩定劑等食品添加劑；
�。ㄈ](méi)有完整標識的散裝油等其他散裝食品；
�。ㄋ模┙共少�、使用和銷(xiāo)售含鋁膨松劑、人工著(zhù)色劑以及含鋁面制品、含人工著(zhù)色劑的肉制品和調味品；
�。ㄎ澹┲行W(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機構、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果）食品和裱花蛋糕；
�。﹪澜`規加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；
�。ㄆ撸┍M量不采購四季豆等豆類(lèi)。在加工制作四季豆等豆類(lèi)和豆漿等食品時(shí)須確保燒熟煮透。
第三十三條食品貯存應當分類(lèi)、離墻、離地存放，標識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應當按品種分類(lèi)存放。貨架應根據存放情況加貼標識，標注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時(shí)更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應當采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標識。
食品添加劑應設專(zhuān)柜或專(zhuān)區存放，并顯著(zhù)標識“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。
第三十四條食品及原料應當根據貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設施內的食品應當分類(lèi)分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應當盛裝在容器內，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十五條食品及原料的使用應當遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品及原料。
第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車(chē)輛等進(jìn)行實(shí)地考察，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。
供餐單位運送食品的車(chē)輛應配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，確保食品在運輸過(guò)程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過(guò)4個(gè)小時(shí)。
學(xué)校食堂不得訂購生食類(lèi)、冷食類(lèi)食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
第四節 加工過(guò)程控制要求
第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，應嚴格按照各功能（區）間與設備設施的用途和加工規程進(jìn)行，不得隨意變更、交叉使用。
動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗。
各切配區的刀具、砧板不得混用，砧板應立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應按照標識嚴格分開(kāi)使用。原料、半成品、成品應分開(kāi)存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十八條學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐朽變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的，不得加工或者使用。
第三十九條烹飪食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間暫存。烹飪后至食用時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第四十條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。再次食用時(shí)，應在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第四十一條食品添加劑的使用應當遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應當存放于專(zhuān)用設施或區域中，使用食品添加劑應當準確稱(chēng)量，并建立完整的使用登記記錄。
第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應嚴格執行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達到規定的效果。
餐具、飲具的`保潔設備設施應確保潔凈、密閉，并有明顯標識。保潔設備設施內不得存放雜物或私人物品。
第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應當留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
第四十四條從業(yè)人員應當保持良好的個(gè)人衛生。操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過(guò)程中應保持手部清潔衛生。
專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應更換成專(zhuān)間專(zhuān)用工作服并佩戴口罩，操作前應嚴格洗手消毒，操作中應適時(shí)消毒。
第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級教室的，應當配備數量足夠的運送、存放等工用具，并保證送餐過(guò)程中的清潔衛生。每次運送食品前應對運送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，運送裝卸過(guò)程中應密閉加蓋。
第四十六條學(xué)校食堂食品加工用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
第四十七條學(xué)校食堂應加強食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無(wú)積水、無(wú)積垢，設備設施正常運轉。
第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個(gè)人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章 事故應急與處置
第四十九條各級教育行政、人力資源和社會(huì )保障、衛生計生和食品藥品監督管理部門(mén)應當按照本級政府制訂的食品安全事故應急預案要求，明確各部門(mén)在應急處置中的具體職責。并根據本行政區域實(shí)際情況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應急演練。
第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）和事發(fā)地食品藥品監督管理、教育行政或人力資源和社會(huì )保障、衛生計生部門(mén)應當在本級政府領(lǐng)導下，按照應急預案及時(shí)做出反應，依法開(kāi)展事故應急處置工作。
第五十一條學(xué)校應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓內容，并適時(shí)組織開(kāi)展模擬演練。
學(xué)校應在食堂就餐區張貼事故應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應急報告和處理的宣傳。
第五十二條學(xué)校應急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時(shí)，應立即向學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）食品安全管理員或食品安全主要責任人報告。
學(xué)校接到報告后，應迅速采取下列措施，防止事故擴大：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇�(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護現場(chǎng)，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)；
�。ǘ┙M織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；
�。ㄈ┌凑帐称钒踩鹿侍幹梅桨傅囊幎�，向所在地食品藥品監督管理部門(mén)、教育部門(mén)或人力資源與社會(huì )保障部門(mén)報告；
�。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門(mén)對食品安全事故開(kāi)展的調查處置工作，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；
�。ㄎ澹┦鹿侍幚斫Y束后，學(xué)校食堂應在有關(guān)部門(mén)指導下對被污染的食品和接觸過(guò)被污染食品的容器、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理。
第五十三條食品藥品監督管理部門(mén)遵照法律法規要求，會(huì )同同級衛生計生、教育行政或人力資源和社會(huì )保障等部門(mén)組織做好對事故的現場(chǎng)控制、調查取證、信息發(fā)布等工作，并開(kāi)展對事故的調查、處理及相關(guān)單位和人員事故責任的認定、追究等工作。
食品藥品監督管理部門(mén)和疾病預防控制機構應依法提交事故調查報告和流行病學(xué)調查報告。事故最終調查報告和事故責任調查處理報告要逐級上報當地政府、省級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會(huì )保障等部門(mén)。
第五十四條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)、教育行政、人力資源和社會(huì )保障、衛生計生部門(mén)應建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、統一、客觀(guān)、準確發(fā)布權威信息。
第五章 監督與管理
第五十五條各級食品藥品監督管理和教育行政、人力資源和社會(huì )保障等部門(mén)應當加強對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監管，落實(shí)春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專(zhuān)項檢查工作，指導并督促學(xué)校食堂嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。
第五十六條各級食品藥品監督管理部門(mén)應會(huì )同教育、人力資源和社會(huì )保障部門(mén)定期召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全責任人或食品安全管理員會(huì )議，通報食品安全日常監管情況、發(fā)現問(wèn)題及整改要求等事項。
食品藥品監督管理部門(mén)應會(huì )同教育行政、人力資源和社會(huì )保障部門(mén)定期對學(xué)校食堂食品安全主要責任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓和考核。
第五十七條食品藥品監督管理部門(mén)對學(xué)校食堂開(kāi)展日常監督檢查時(shí)，應當重點(diǎn)對下列事項進(jìn)行檢查：
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)許可情況及保持狀況；
�。ǘ┦称钒踩芾韱T配備、培訓及在崗履職情況；
�。ㄈ┦称钒踩芾碇贫群褪称钒踩鹿侍幹梅桨钢朴喦闆r；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓情況及檔案建立情況；
�。ㄎ澹⿲W(xué)校和食堂經(jīng)營(yíng)者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況，以及對發(fā)現問(wèn)題的整改、處理情況；
�。┦称诽幚韰^及公共區域的環(huán)境衛生、設備設施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；
�。ㄆ撸⿲κ称焚A存、加工制作等過(guò)程的管理控制情況；
�。ò耍┢渌枰攸c(diǎn)檢查的情況。
第五十八條學(xué)校食堂應主動(dòng)公開(kāi)米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監督管理和學(xué)校主管部門(mén)的日常檢查、食品安全等級評定等情況。
第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未達到本規定要求的，縣級以上食品藥品監管部門(mén)應將其列為重點(diǎn)監管對象，加大日常檢查的頻次，必要時(shí)應聯(lián)合學(xué)校主管部門(mén)開(kāi)展對學(xué)校食堂開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談。
第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開(kāi)的信息與實(shí)際情況不相符的，對食品藥品監督管理和主管部門(mén)在日常檢查中發(fā)現的食品安全隱患或風(fēng)險未及時(shí)進(jìn)行整治、消除隱患的，食品藥品監督管理部門(mén)應當將其列入重點(diǎn)監管對象，增加日常監督檢查頻率和力度，必要時(shí)應聯(lián)合學(xué)校主管部門(mén)開(kāi)展對學(xué)校食堂開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談。
第六十一條各級教育行政、人力資源和社會(huì )保障部門(mén)應根據相關(guān)政策和要求，組織指導學(xué)�？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設規劃，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標準化建設等工作，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機制，定期進(jìn)行食品安全的督導檢查，對發(fā)現的食品安全隱患和風(fēng)險及時(shí)處理。
第六十二條各級疾病預防控制機構和食品藥品監督管理部門(mén)要根據各自職責，切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，同時(shí)應會(huì )同學(xué)校主管部門(mén)指導學(xué)校加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第六十三條各級食品藥品監督管理、教育行政、人力資源和社會(huì )保障、衛生計生等部門(mén)要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調協(xié)作。
第六十四條任何組織或者個(gè)人有權舉報學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監督管理部門(mén)和學(xué)校主管部門(mén)應做好學(xué)校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規的規定依法予以處理；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會(huì )保障、衛生計生和食品藥品監督管理部門(mén)對下級部門(mén)有下列行為的，應重點(diǎn)開(kāi)展督查督辦：
�。ㄒ唬⿲π姓䥇^域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響的；
�。ǘ┪窗幢疽幎ǘㄆ诮M織學(xué)校食堂食品安全應急演練的；
�。ㄈ╇[瞞、謊報、緩報學(xué)校食堂食品安全事故的；
�。ㄋ模┬姓䥇^域內發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故，未及時(shí)妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；
�。ㄎ澹┬姓䥇^域內發(fā)生學(xué)校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內連續發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故的；
�。┊數厥称匪幤繁O督管理部門(mén)未按法律法規和本規定要求對學(xué)校食堂開(kāi)展經(jīng)營(yíng)許可和日常監督檢查，或者超越法定職權準予許可的；
�。ㄆ撸┊數亟逃姓块T(mén)未落實(shí)對學(xué)校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責任的；
�。ò耍┊數丶膊☆A防控制機構未按規定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調查和提交調查報告的。
第六章 附 則
第六十七條供餐人數在50人以下的學(xué)校以及以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規模小的農村學(xué)校其供餐場(chǎng)所可不列入本規定的范圍。
第六十八條本規定由廣東省食品藥品監督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會(huì )保障廳、衛生和計劃生育委員會(huì )負責解釋。
第六十九條）本規定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。
(一)按照法律、法規、規章等規定，負責有關(guān)政府非稅收入的執收工作；
(二)向社會(huì )公布本單位負責執收的政府非稅收入項目及依據、范圍、對象、標準、期限、程序、緩減免事項等內容；
(三)建立健全內部財政票據領(lǐng)用、保管、使用、核銷(xiāo)等制度，設立票據專(zhuān)管員；
(四)負責開(kāi)具政府非稅收入票據，并按確定的執收方式及時(shí)、足額上繳收入；
(五)按規定向同級財政部門(mén)編報本單位政府非稅收入年度收入計劃；市級執收單位應當督促各縣(市、區)執收單位，根據分成規定及時(shí)提出資金上解申請；
(六)負責登記本單位執收的政府非稅收入臺賬，并及時(shí)與同級財政部門(mén)和代理銀行對賬；
(七)建立健全內部監督制約機制，自覺(jué)接受財政、監察、價(jià)格、審計等部門(mén)和人民銀行的檢查和監督；
(八)執收單位不得隱匿、轉移、截留、坐支、挪用和私分政府非稅收入；
(九)依法做好政府非稅收入執收管理的其他工作。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 6
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：
成員：
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存。
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的`食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 7
制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的'發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
(3)由總務(wù)處負責，衛生室監督，每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 8
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的.學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 9
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的`定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 10
一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的'餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 11
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 12
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的`情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 13
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設置學(xué)校食品衛生管理機構：組長(cháng)：何卡林校長(cháng)；副組長(cháng)：趙永平主任；
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不過(guò)。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
(二)加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
三、學(xué)校副食品店食品衛生管理要求。
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持有衛生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 14
1、建立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全管理機構，落實(shí)食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節從業(yè)人員責任。定期開(kāi)展食品衛生自查，督辦解決存在問(wèn)題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語(yǔ)等。
4、建立健全衛生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
5、學(xué)校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區均應設置在室內，有專(zhuān)用的.粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專(zhuān)間，布局應符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
�。�2）食品處理區的面積應與就餐場(chǎng)所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調場(chǎng)所占食品處理區面積一半以上。
7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。
9、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛生安全知識學(xué)習，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習材料、學(xué)習記錄、試卷和考核積分表齊全。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 15
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負責，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的.代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專(zhuān)用”標志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 16
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的.發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一、為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 17
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的.食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房屋、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分對室內空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀(guān)性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結束后，及時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。
學(xué)校食堂庫存盤(pán)點(diǎn)制度 18
一、認真檢查食品質(zhì)量、數量，有無(wú)“兩證”，食品標簽是否符合有關(guān)要求。
二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
三、庫房?jì)劝丛�、半成品分�?lèi)存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。
四、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間及數量、進(jìn)出數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。
六、常檢查食品質(zhì)量和庫房衛生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒、開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。
七、發(fā)現過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品應及時(shí)清除。
八、做好防鼠、防蟲(chóng)、防蒼蠅及防蟑螂工作。
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