酒店餐廳管理制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的酒店餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店餐廳管理制度1

　　一、人員個(gè)人衛生:

　　1、著(zhù)裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外,還應素雅,穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜,嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理:

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。

　　1.3倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

　　1.6倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的'發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉:

　　2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設立專(zhuān)用管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

　　2.5倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問(wèn)題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:

　　1、到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并相對固定食品采購場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應商。飯堂內所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標記,質(zhì)量檢驗員根據“動(dòng)物性食品的檢驗標準”進(jìn)行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。

　　4、不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開(kāi)使用。

　　7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專(zhuān)人驗收,食品分類(lèi)上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開(kāi)使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

酒店餐廳管理制度2

　　為了做好酒樓的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，提高本部門(mén)的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強員工的紀律性，特制訂以下規章制度，望全體員工自覺(jué)遵守。

　　1.傳菜部人員必須按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內遲到2次按曠工1天處理。

　　2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

　　3.上班不服從領(lǐng)導工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

　　4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

　　5.當班時(shí)間如發(fā)現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。

　　6.檢查發(fā)現區域衛生不合格者，負責人每次扣罰10分。

　　7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜肴銷(xiāo)售價(jià)賠償。

　　8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。

　　9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤(pán)、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節扣5分;

　　10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人。

　　11.不經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、部長(cháng)的'同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。

　　12.不管出席任何會(huì )議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

　　13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準，無(wú)故缺席各種會(huì )議和培訓，每次扣罰30分。

酒店餐廳管理制度3

　　1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。

　　3.做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的'食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4.做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

　　5.食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

　　6.肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。

　　8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

酒店餐廳管理制度4

　　1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

　　2.遵守操作規程,在操作電氣設備時(shí),須按有關(guān)的規定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線(xiàn)。

　　3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時(shí),應先拔掉電源。

　　4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿(mǎn),煮佛會(huì )舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

　　5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

　　6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

　　7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

　　8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿(mǎn),高溫設備,高湯處應貼標語(yǔ),提醒員工注意安全。

　　9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話(huà),熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

　　11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

　　12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

　　13.各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時(shí)報修,由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　14.廚師使用的'各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號,不用時(shí)應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16.各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。

　　17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴格私自進(jìn)行處理。

　　18.生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

　　19.廚房如果發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

　　21.對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修,并向上級匯報。

　　22.一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

酒店餐廳管理制度5

　　一、人員個(gè)人衛生:

　　1、著(zhù)裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外,還應素雅,穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜,嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理:

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。

　　1.3倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的'入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

　　1.6倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉:

　　2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設立專(zhuān)用管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7s的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

　　2.5倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

酒店餐廳管理制度6

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束,要清理地面、水池衛生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無(wú)油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環(huán)境、設備,不留衛生死角,保持清潔。

　　食品原料采購索證制度

　　1、采購員要認真學(xué)習《采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

　　3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。

　　4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

　　7、驗收員在驗收食品時(shí),要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。

　　食品衛生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的.情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師長(cháng)及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部位的自查紀錄,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

　　5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。

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