生產(chǎn)食品管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的生產(chǎn)食品管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
生產(chǎn)食品管理制度1
一、認證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認證的有效期內生產(chǎn)銷(xiāo)售，產(chǎn)品證書(shū)過(guò)期后須向農業(yè)部門(mén)提出復查換證申請，換證后方可繼續生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。
2、無(wú)公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應嚴格按照認證批準的生產(chǎn)技術(shù)操作規程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項：
�。�1）原材料購買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。
生產(chǎn)記錄應當保存二年。
3、無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
�。�1）使用未經(jīng)國家或省批準的農業(yè)投入品；
�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過(guò)程中不符合無(wú)公害農產(chǎn)品和國家衛生安全的行為；
�。�4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的內檢員，全程監管無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。
生產(chǎn)食品管理制度2
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規，確保本制度切實(shí)執行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責
3.2.1 加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.3.6 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
生產(chǎn)食品管理制度3
食品股份公司清潔生產(chǎn)管理制度
第一章 總則
第一條 :為了推進(jìn)公司的清潔生產(chǎn),提高資源利用效率,減少和避免污染物的產(chǎn)生,保護和改善環(huán)境,保障人體健康,促進(jìn)經(jīng)濟與社會(huì )可持續發(fā)展,制定本管理制度。
第二條 :本制度所稱(chēng)清潔生產(chǎn),是指不斷采取改進(jìn)設計、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過(guò)程中污染物的產(chǎn)生和排放,以減輕或者消除對人類(lèi)健康和環(huán)境的危害。
第三條 :在公司所轄范圍內,從事生產(chǎn)和服務(wù)活動(dòng)的車(chē)間以及從事相關(guān)管理活動(dòng)的部門(mén),均應依照本管理制度,組織、實(shí)施清潔生產(chǎn)。
第四條 :公司鼓勵和促進(jìn)清潔生產(chǎn),公司行政部門(mén)、生產(chǎn)車(chē)間應當將清潔生產(chǎn)納入各級管理制度及考核制度,
第五條 :加強清潔生產(chǎn)宣傳和教育,普及清潔生產(chǎn)知識,增強全員清潔生產(chǎn)意識。
第六條 :任何單位和個(gè)人都應履行清潔生產(chǎn)義務(wù),有權檢舉破壞清潔生產(chǎn)的行為。公司對在清潔生產(chǎn)工作中有顯著(zhù)成績(jì)的單位和個(gè)人給予獎勵。
第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產(chǎn)監督、管理工作,各單位、部門(mén)負責人在各自的職責范圍內負責清潔生產(chǎn)監督、管理工作。
第二章 清潔生產(chǎn)管理機構及職責
第八條 :公司成立《清潔生產(chǎn)管理領(lǐng)導小組》,由總經(jīng)理任組長(cháng),生產(chǎn)副總任副組長(cháng)。公司辦公室、生產(chǎn)部、各分廠(chǎng)負責人為組員�？偨�(jīng)理對公司的清潔生產(chǎn)管理工作全權負責。
第九條 :生產(chǎn)副總在清潔生產(chǎn)管理、協(xié)調方面的職責如下:
1、 負責組織清潔生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進(jìn)、設備的選型、生產(chǎn)過(guò)程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制等)的實(shí)施;
2、 協(xié)助總經(jīng)理組織公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
3、 組織生產(chǎn)系統清潔生產(chǎn)目標的實(shí)現。
第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責范圍如下:
1、 協(xié)助生產(chǎn)副總經(jīng)理組織貫徹執行國家的《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》以及相關(guān)法律、法規、方針、政策和技術(shù)標準;
2、 負責組織制定公司《清潔生產(chǎn)管理制度》,《清潔生產(chǎn)計劃和目標》,《清潔生產(chǎn)獎懲辦法》等管理性文件,并組織實(shí)施、監督執行;
3、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),參與公司清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
4、 考核監督各部門(mén)清潔生產(chǎn)目標的執行情況,提出清潔生產(chǎn)獎勵意見(jiàn);
5、 協(xié)助和配合上級清潔生產(chǎn)審核部門(mén)對我公司進(jìn)行的清潔生產(chǎn)審核的全程工作;
6、 組織開(kāi)展清潔生產(chǎn)宣傳、教育、培訓,組織清潔生產(chǎn)信息交流,積極收集、推廣、應用節能與環(huán)保新技術(shù)、新工藝、新設備及清潔材料;
7、 組織編寫(xiě)并報送清潔生產(chǎn)狀況報告,按照上級清潔生產(chǎn)審核部門(mén)的有關(guān)規定,定期報告工作;
8、 組織建立關(guān)于清潔生產(chǎn)方面的各項臺帳,完善各類(lèi)技術(shù)資料和檔案;
9、 綜合辦公室負責管轄范圍內的清潔生產(chǎn)項目、目標的實(shí)施,組織本單位職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng),為公司清潔生產(chǎn)總目標的實(shí)現而負責。
第十一條:綜合辦公室清潔生產(chǎn)管理員兼作清潔生產(chǎn)統計員。其在清潔生產(chǎn)方面的職責如下:
1、 協(xié)助生產(chǎn)副總做好清潔生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調工作;
2、 負責公司清潔生產(chǎn)各項指標的綜合統計、分析工作;
3、按時(shí)編制全公司清潔生產(chǎn)各項統計報表;
4、生產(chǎn)的各項組織、管理、協(xié)調工作;
第十二條 :生產(chǎn)部在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:
1、 負責清潔生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步措施(包括:原燃材料的采用、生產(chǎn)工藝的制定和改進(jìn)、生產(chǎn)過(guò)程的管理、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、清潔生產(chǎn)設備的選責如下型以及設備制造、檢修、維護、保養過(guò)程的控制等等)的實(shí)施;
2、 參與公司清潔生產(chǎn)技改項目的評價(jià),清潔生產(chǎn)技改設備的審查;
3、 協(xié)助生產(chǎn)副總組織生產(chǎn)系統清潔生產(chǎn)目標的實(shí)現。
第十三條 :生產(chǎn)車(chē)間各班組班長(cháng),負責本部門(mén)的清潔生產(chǎn)管理工作。其在清潔生產(chǎn)管理方面的職責如下:
1、 研究本部門(mén)的能源結構,制定本部門(mén)各小組、機臺的能源消耗定額。研究制定本部門(mén)重點(diǎn)節能措施并組織實(shí)施。
2、 研究本部門(mén)的污染源及污染狀況,制定或提出本部門(mén)污染治理和控制意見(jiàn)。
3、 檢查和督促本部門(mén)各小組、機臺能耗定額和污染指標的執行情況。
4、 組織本部門(mén)職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng)。
第十四條 :班組統計員負責本班組清潔生產(chǎn)統計工作,每月結束后,將本班組當月的清潔生產(chǎn)情況上報給公司綜合辦公室。
第十五條 :綜合辦公室,負責管轄范圍內的清潔生產(chǎn)項目、目標的實(shí)施,組織本部門(mén)職工開(kāi)展群眾性的清潔生產(chǎn)活動(dòng),為公司清潔生產(chǎn)總目標的實(shí)現而負責。
第三章 清潔生產(chǎn)的實(shí)施
第十六條 :新建、改建和擴建項目應進(jìn)行環(huán)境影響評價(jià),對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產(chǎn)生與處置等進(jìn)行分析論證,優(yōu)先采用資源利用率高和污染物產(chǎn)生量少的清潔生產(chǎn)技術(shù)、工藝和設備。
第十七條 :公司在進(jìn)行技術(shù)改造過(guò)程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:
1、 采用無(wú)毒、無(wú)害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;
2、 采用資源利用率高、污染物產(chǎn)生量少的工藝和設備,替代資源利用率低、污染物產(chǎn)生量多的工藝和設備。
3、 對生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢物、廢水和余熱進(jìn)行綜合利用或者循環(huán)使用;
4、 采用能夠達到國家或者地方規定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術(shù)。
第十八條 : 公司在采購、生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程中,應當采取以下清潔生產(chǎn)措施:
1、 采購部在采購原材料的時(shí)候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質(zhì),對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買(mǎi)。
2、 原材料預處理車(chē)間對低毒、低害的原材料購進(jìn)后應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時(shí),應設法避免造成第二次污染和對人的傷害。
3、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中應嚴格控制原材料的消耗及各類(lèi)物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;
4、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環(huán)利用率;
5、 各生產(chǎn)車(chē)間在產(chǎn)品生產(chǎn)的全
過(guò)程中應嚴格控制對環(huán)境的污染,控制和保持生產(chǎn)設備、場(chǎng)地、環(huán)境的清潔衛生。
6、 提高服務(wù)質(zhì)量,確保用戶(hù)滿(mǎn)意。
7、 機修車(chē)間在制造、維修、保養設備的時(shí)候,應考慮設備的先進(jìn)性、節能性和環(huán)保性,同時(shí)應嚴格保持工作場(chǎng)地以及周邊環(huán)境的清潔衛生。
第四章 計劃管理
第十九條 :清潔生產(chǎn)是實(shí)現可持續發(fā)展的關(guān)鍵因素,清潔生產(chǎn)的中心思想可以歸納為“節能、降耗、減污、增效”八個(gè)字。因此,公司以及各部門(mén)在下達各階段生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃的同時(shí)應下達節能、降耗、減污、增效的計劃。
第二十條 :綜合辦公室會(huì )同公司有關(guān)部門(mén),制定全公司各單位、各產(chǎn)品的能耗定額、節能計劃和減污目標,報公司辦公會(huì )議討論通過(guò),總經(jīng)理批準后執行。能耗定額、節能計劃及減污目標應作為公司綜合生產(chǎn)計劃的重要組成部份。
第二十一條 :生產(chǎn)管理部門(mén)及管理人員在檢查、督促有關(guān)單位完成生產(chǎn)計劃指標的同時(shí),應檢查、督促其完成節能、降耗、減污指標。
第二十二條 :單位產(chǎn)品能耗定額的制定
1、 單位產(chǎn)品能耗定額包括供汽煤耗、發(fā)電煤耗、廠(chǎng)用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。
2、 各班組部門(mén)根據公司下達的能耗定額指標和本部門(mén)實(shí)際,進(jìn)行分解,制定機臺的能耗定額。
3、 辦公室、管理部門(mén)和食堂以及公用設施的用電,已經(jīng)分別裝表計量和統計,綜合辦公室會(huì )同有關(guān)部門(mén),抓緊研究制定合理、可行的節約控制辦法。
4、 抓緊完善自來(lái)水、循環(huán)水等耗能工質(zhì)的計量、統計工作,以便采取有效措施開(kāi)展節約用水工作。
5、 研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術(shù)方案,
6、 單耗定額是監督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術(shù)水平,確定各單位用能指標的依據,也是開(kāi)展節能競賽及評比的依據。
7、 各單項定額均由綜合辦公室會(huì )同有關(guān)部門(mén)研究制定,并報總經(jīng)理審批后執行。任何人無(wú)權隨意修改。如確實(shí)需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會(huì )議,并報總經(jīng)理批準后實(shí)施。
第五章 獎懲辦法
第二十三條 :公司對主動(dòng)實(shí)施清潔生產(chǎn)措施和項目的班組或部門(mén)給予鼓勵。在實(shí)施清潔生產(chǎn)措施和項目過(guò)程中,凡屬于班組主動(dòng)提出建議和方案、積極配合制造和安裝、主動(dòng)進(jìn)行調試和試產(chǎn)、迅速投入使用并收到明顯效果的,對表現突出的班組和個(gè)人給予獎勵。
第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產(chǎn)的員工,公司設立清潔生產(chǎn)特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產(chǎn)宣傳、培訓、竟賽等各項活動(dòng)中表現優(yōu)秀的員工,給予獎勵。在節約能源、消除污染、清潔衛生等方面,做出成績(jì)的員工,給予獎勵。
第二十五條 :為了使公司的清潔生產(chǎn)工作長(cháng)期開(kāi)展下去,公司在適當的時(shí)候修改和完善年度考核制度,增加清潔生產(chǎn)的有關(guān)內容,促進(jìn)企業(yè)持續發(fā)展。
第六章 宣傳與教育
第二十六條 :由于清潔生產(chǎn)是一種新的生產(chǎn)管理方式,清潔生產(chǎn)必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產(chǎn)知識教育,提高員工的清潔生產(chǎn)意識。
第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門(mén),調動(dòng)各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語(yǔ)、征文、培訓班、考試、競賽、文娛活動(dòng)等各種形式,開(kāi)展清潔生產(chǎn)宣傳、教育活動(dòng)。使全體員工人人皆知、個(gè)個(gè)參與。
第二十八條 :公司每月組織員工進(jìn)行不少于兩小時(shí)的清潔生產(chǎn)教育,對中層以上干部及從事清潔生產(chǎn)管理、統計的專(zhuān)(兼)職人員,進(jìn)行不少于四小時(shí)的節能教育。
第二十九條 :清潔生產(chǎn)教育培訓工作由綜合辦公室進(jìn)行組織和安排,各有關(guān)班組、部門(mén)應積極配合。
第十章 附 則
第三十條 :原始數據是企業(yè)實(shí)行現代化管理的數字依據,為了確保上述各項條例的正確實(shí)施,要求各班組、機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關(guān)臺帳,并按時(shí)上報辦公室。
第三十一條 :為了不斷提高企業(yè)清潔生產(chǎn)管理水平,推動(dòng)企業(yè)持續發(fā)展和進(jìn)步,公司將主動(dòng)向上級主管部門(mén)申請實(shí)施清潔生產(chǎn)審核。
生產(chǎn)食品管理制度4
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
1.2 當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴。
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.3 受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4 對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規程要求
�。ㄒ唬┈F場(chǎng)檢查規程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況，檢查項目：原輔料存放。專(zhuān)庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況�，F場(chǎng)記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛生要求。
1.1.3原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
1.2專(zhuān)庫管理
1.2.1食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
1.2.2內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點(diǎn)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度、出廠(chǎng)檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。
1.6現場(chǎng)記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
1.6.2進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
�。ǘ┥a(chǎn)過(guò)程控制
1、廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.1廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠(chǎng)區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。
2、更衣室
2.1更衣室進(jìn)口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
2.2更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
2.3更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
3.1車(chē)間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
3.4各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。
4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無(wú)積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
5.1查閱設施、設備維護保養記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
7、生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。
10、設備、設施運行情況
10.1溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟。
10.2清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟，壓力是否符合規定。
10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現場(chǎng)比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無(wú)增減。
11、現場(chǎng)人員衛生防護情況
11.1查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。 從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
1、檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經(jīng)過(guò)檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)。
3、出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗
3.1出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
3.2出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3.3出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
4.1出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠(chǎng)檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規定：名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
�。ㄎ澹┦称蜂N(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
�。┎话踩称氛倩厍闆r
1.不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區域。
2.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品
生產(chǎn)食品管理制度5
一、認證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售的綠色食品，必須達到以下標準：
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準；
2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規程。
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛生標準。
4、產(chǎn)品的標簽必須符合中國農業(yè)部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關(guān)規定。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準則。
2、生產(chǎn)應嚴格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項：
�。�1）使用添加劑的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期。
�。�2）原材料購買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�3）農產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄，包括農藥和肥料的購買(mǎi)、使用記錄，必要的農事記錄等。
農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存二年。
3、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產(chǎn)過(guò)程。
三、銷(xiāo)售監測制度
1、產(chǎn)品在銷(xiāo)售前，經(jīng)內檢員檢測，方可進(jìn)入綠色食品專(zhuān)營(yíng)區銷(xiāo)售。
2、應建立產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄。四、包裝標識使用制度
經(jīng)包裝后銷(xiāo)售的綠色產(chǎn)品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱(chēng)；制造者、銷(xiāo)售者的名稱(chēng)和地址；日期標志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）和儲藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級）；產(chǎn)品標準號；特殊標注內容。
生產(chǎn)食品管理制度6
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5.當觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P或獎勵;對綜合考核成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動(dòng)合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
生產(chǎn)食品管理制度7
一、生產(chǎn)場(chǎng)所衛生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；
4、生產(chǎn)場(chǎng)所應定期清潔，保持場(chǎng)所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味，易清洗材料制作；
6、生產(chǎn)結束后應對生產(chǎn)場(chǎng)所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；
7、不能連續生產(chǎn)的，恢復生產(chǎn)前應對生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔；
8、生產(chǎn)加工場(chǎng)所嚴禁存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監管部門(mén)組織的各類(lèi)培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規、規范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對培訓結果進(jìn)行考核；
5、應建立從業(yè)人員教育培訓記錄，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應保持個(gè)人衛生。進(jìn)入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，健康檢查情況應及時(shí)記錄；
4、患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動(dòng)報告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；
6、嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場(chǎng)所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營(yíng)許可證）、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷(xiāo)售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應查驗供貨方資質(zhì)的有效性；
4、購進(jìn)的原輔材料應符合國家標準，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗收；
5、及時(shí)向供貨方索取檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時(shí)建立原輔材料采購臺賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關(guān)證明材料應及時(shí)歸檔保存；
8、對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產(chǎn)加工過(guò)程管理制度
1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開(kāi)始工作；
2、配料時(shí)應對原輔材料的質(zhì)量狀況現場(chǎng)查驗，按工藝要求準確稱(chēng)配，填寫(xiě)原輔料使用記錄。發(fā)現不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；
3、加工過(guò)程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進(jìn)行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；
4、發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進(jìn)行處置；
5、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備及工器具應在生產(chǎn)結束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；
6、生產(chǎn)場(chǎng)所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專(zhuān)人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì)包括營(yíng)業(yè)執照；
3、進(jìn)口食品添加劑應向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關(guān)部門(mén)新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專(zhuān)區（柜）、專(zhuān)賬、專(zhuān)人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、證書(shū)編號、國標使用量以及生產(chǎn)食品的名稱(chēng)、添加劑使用量標準、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門(mén)備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產(chǎn)許可前應當送有資質(zhì)的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無(wú)需檢驗，采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用；
3、生產(chǎn)過(guò)程中，應當定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢；
4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應按生產(chǎn)日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應當滿(mǎn)足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質(zhì)期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類(lèi)油水混合物及不合格品等；
2、生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場(chǎng)所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應留存備查；
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；
3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；
4、不合格成品不得銷(xiāo)售；
5、產(chǎn)品檢驗不合格應立即暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并按有關(guān)規定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并及時(shí)整改；
6、對不合格品應無(wú)害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時(shí)，應對其外包裝、標識標簽和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無(wú)破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致；
4、庫房?jì)榷ㄆ谇鍜�，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風(fēng)設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；
6、倉儲應分區，生熟食品應分開(kāi)存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產(chǎn)品應“先進(jìn)先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無(wú)毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷(xiāo)售管理制度
1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認合格后方可銷(xiāo)售；
2、銷(xiāo)售的食品發(fā)現質(zhì)量安全問(wèn)題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產(chǎn)先出”的原則銷(xiāo)售產(chǎn)品；
4、應當建立食品銷(xiāo)售臺賬，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售去向等內容。銷(xiāo)售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產(chǎn)品對消費者的健康造成傷害時(shí)，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開(kāi)展食品安全應急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，食品小作坊應停產(chǎn)，封存問(wèn)題食品及其原料，并立即向監管部門(mén)報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門(mén)的指導下開(kāi)展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關(guān)證據；
6、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，應積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；
7、應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業(yè)報告制度
1、因季節性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。
2、恢復生產(chǎn)前，應對生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內向所在地食品藥品監管部門(mén)提交書(shū)面報告，并對報告內容的.真實(shí)性負責。
3、停、歇業(yè)期間，應定期對生產(chǎn)設備進(jìn)行維護保養。
4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。
生產(chǎn)食品管理制度8
1.0目的
確保員工的健康與個(gè)人衛生處于受控狀態(tài)，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍
適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線(xiàn)和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。
3.0職責
3.1廠(chǎng)部負責編制本制度，各相關(guān)部門(mén)嚴格執行。
3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責當班組工人的衛生控制工作。
4.0程序
4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過(guò)衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車(chē)間工作:
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。
4.2發(fā)現工作人員因健康可能導致產(chǎn)品、原料污染時(shí)，應及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無(wú)可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開(kāi)工前檢查次。
4.3個(gè)人衛生:
1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。
2）進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(cháng)監視執行洗手消毒：
上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車(chē)間。
5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車(chē)間。
6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。
7）嚴禁在車(chē)間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員(包括參觀(guān)人員)均應遵守上述規定。
車(chē)間領(lǐng)班上班時(shí)負責考核人員的個(gè)人衛生遵守情況，并下班時(shí)填寫(xiě)《日常衛生檢查表》。
5.糾正措施
a)未及時(shí)體檢的員工應進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時(shí)組織進(jìn)行食品衛生相關(guān)知識的培訓，考核合格后方可上崗。
b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。
c)個(gè)人衛生不符合要求的應及時(shí)糾正，班長(cháng)或副班長(cháng)應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車(chē)間作業(yè)時(shí)，報質(zhì)量負責人確定處置方案。
6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。
生產(chǎn)食品管理制度9
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著(zhù)消費者的身體健康，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿(mǎn)意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛生管理問(wèn)題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地的－個(gè)法寶。
二、實(shí)施細則：
�、�、衛生管理組織及衛生管理人員
1、組織：
公司配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長(cháng)，各主管副總經(jīng)理為副組長(cháng)，各車(chē)間主任、班組長(cháng)、各職能科室經(jīng)理為兼職衛生管理員的衛生管組織。
2、職責：
對本單的衛生工作進(jìn)行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛生法規和標準，監督檢查相關(guān)的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛生主管部門(mén)做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。
�。ǘ�、從業(yè)人員衛生知識培訓和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業(yè)人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。
2、新員工經(jīng)過(guò)培訓合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。
4、所有員工每年進(jìn)行－次體檢，經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
�。ㄈ�、庫房衛生制度
1、地面整潔無(wú)塵，門(mén)窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、物料分類(lèi)碼放，整齊有序。
4、消防設施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無(wú)鼠害，及時(shí)清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線(xiàn)消毒。
�。ㄋ模�、公司蟲(chóng)害防治制度
1、公司各個(gè)部門(mén)都應該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車(chē)間要有雙重門(mén)，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。
3、車(chē)間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車(chē)間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時(shí)清理。
5、嚴禁在車(chē)間內存放食物，也不準在車(chē)間和調度室吃食物，以免招引害蟲(chóng)。
6、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設立遠離生產(chǎn)車(chē)間。
7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲(chóng)害防治當作重點(diǎn)。
8、對進(jìn)入生產(chǎn)區域的害蟲(chóng)要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門(mén)，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲(chóng)害檢查當作－項常規檢查，車(chē)間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項。
12、車(chē)間內部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區域，參照上列規定不得例外。
�。ㄎ澹畚�、廢棄物的存放處理
工廠(chǎng)的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過(guò)專(zhuān)用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠(chǎng)區存放，定期處理給廢舊物資回收部門(mén)。
3、包裝箱指定專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，定期處理。
�。�、車(chē)間生產(chǎn)衛生工作制度
一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車(chē)間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時(shí)洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車(chē)間。
五、車(chē)間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車(chē)間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用品帶入車(chē)間，禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，更不準在車(chē)間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛生質(zhì)量的活動(dòng)。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛生，并用紫外線(xiàn)殺菌燈對車(chē)間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時(shí)清出車(chē)間。
�。ㄆ撸�、工藝衛生
1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。
2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產(chǎn)、運輸專(zhuān)用的工具、容器必須專(zhuān)用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。
4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應注明廠(chǎng)名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
生產(chǎn)食品管理制度10
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過(guò)期、筆跡不清者無(wú)效。
二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。
四、企業(yè)食品衛生管理人員負責組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
五、當觀(guān)察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護措施。
�、俑篂a；
�、谑滞鈧�；
�、蹱C傷；
�、芷つw濕疹；
�、蓍L(cháng)癤子；
�、扪屎硖弁�；
�、叨�、眼、鼻溢液；
�、喟l(fā)熱；
�、釃I吐。
六、加強從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個(gè)人衛生要求。
本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應遵守下列規定：
1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間須戴工作帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
3、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
6、工作時(shí)嚴禁吸煙。
7、工作時(shí)嚴禁隨地吐痰。
8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。
9、不準用手抓直接入口食品。
10、避免對著(zhù)食品咳嗽或打噴嚏。
11、自覺(jué)遵守衛生管理制度。
12、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗、涼曬、消毒。
生產(chǎn)食品管理制度11
1.目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià),及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規程
4.1現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。
檢查項目:原輔料存放、專(zhuān)庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房?jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6.原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品,專(zhuān)庫專(zhuān)用,防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存,并有專(zhuān)人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫,詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專(zhuān)門(mén)區域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。
重點(diǎn)注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標簽。
檢查規程:查看進(jìn)口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內法律法規要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定,應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同14.對無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目:廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況;
更衣室;
生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;
生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況;
企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒;
產(chǎn)品投料記錄;
生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場(chǎng)人員衛生防護情況;
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋:不得有對食品有顯著(zhù)污染的區域,垃圾應及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。
2.廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程:檢查廠(chǎng)區是否有生活區,生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。
重點(diǎn)注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1.車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設置在倉庫或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
生產(chǎn)食品管理制度12
1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營(yíng)業(yè)執照復印件。
2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書(shū)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。
4、索要保健食品出廠(chǎng)檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
8、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
生產(chǎn)食品管理制度13
1、認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》,及時(shí)辦理衛生許可證,并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,衛生區采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責任到人,確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件,禁止采購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記,食品貯存應做到分類(lèi)存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時(shí)清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產(chǎn)規范進(jìn)行操作,確保各工序連續進(jìn)行,嚴禁往返,防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產(chǎn)車(chē)間,且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專(zhuān)人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內,定期按有關(guān)規定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛生習慣,防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進(jìn)行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠(chǎng)前的成品進(jìn)行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠(chǎng)。
生產(chǎn)食品管理制度14
1.目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià),及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責
3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規程
4.1現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。
檢查項目:原輔料存放、專(zhuān)庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房?jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6.原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品,專(zhuān)庫專(zhuān)用,防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存,并有專(zhuān)人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫,詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專(zhuān)門(mén)區域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。 重點(diǎn)注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標簽。
檢查規程:查看進(jìn)口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內法律法規要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定,應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同1
4.對無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱(chēng)批次等信息是否與現場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目:廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設備、設施運行情況;現場(chǎng)人員衛生防護情況;回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋:不得有對食品有顯著(zhù)污染的區域,垃圾應及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。
2.廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程:檢查廠(chǎng)區是否有生活區,生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛
樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。
重點(diǎn)注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1.車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設置在倉庫或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內垃圾桶(箱)應有蓋。
4.各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛生情況。 檢查規程:查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車(chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
(四)生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
1.生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔,無(wú)積垢。
檢查規程:查看生產(chǎn)加工設施、設備表面清潔情況。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設施設備需及時(shí)清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。
檢查規程:查閱設施、設備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養記錄
檢查規程:查閱設施、設備維護保養記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄
檢查規程:查閱清洗消毒記錄 。
重點(diǎn)注釋:車(chē)間內照明燈加裝防護罩,紫外線(xiàn)燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。
(六)產(chǎn)品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。
檢查規程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
檢查規程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對應查看記錄內容。
(七)生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄
企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設置一致。
(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況
人流、物流是否避免交叉污染
檢查規程:查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規程:查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區域,原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設施設備。
2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰
檢查規程:查看半成品存放區域,是否會(huì )受到污染,是否有標識。
3.原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程:看原料、半成品及成品,是否有專(zhuān)門(mén)區域分別存放,是否存在交叉污染。
重點(diǎn)注釋:指定區域,要有標識。
4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求
檢查規程:查看容器、工具和設備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。
(十)設備、設施運行情況
1.溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟
檢查規程:查看溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟,有必要的話(huà)進(jìn)行現場(chǎng)檢測。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟
檢查規程:查看清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。
重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;檢查規程:查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化;檢查規程:查閱許可資料,進(jìn)行現場(chǎng)比對,檢查生產(chǎn)必;重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn);
(十一)現場(chǎng)人員衛生防護情況
1.是否按要求清洗消毒
檢查規程:查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。
重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。
重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾
檢查規程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規程:詢(xún)問(wèn)至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。
重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓管理制度。
(十二)回收產(chǎn)品處置情況
1.是否發(fā)現使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工
檢查規程:查看車(chē)間是否有回收產(chǎn)品。
重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內包間外,車(chē)間內不應出現有本公司成品。
2.回收產(chǎn)品是否設置專(zhuān)門(mén)存放區域
檢查規程:查看回收產(chǎn)品的存放區域,是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。
重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區域。
3.回收產(chǎn)品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規程:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢(xún)問(wèn)回收產(chǎn)品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄
檢查規程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗;自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。
(一)檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1.檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈
檢查規程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋:按照衛生管理制度執行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)
檢查規程:查看超凈工作臺是否專(zhuān)間放置。
重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。
3. 天平等計量器具的放置是否符合要求
檢查規程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規程:查閱許可要求和產(chǎn)品標準,查看檢驗設備是否齊全。
重點(diǎn)注釋:化驗設備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經(jīng)過(guò)檢定,且在有效期內。
5.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用
檢查規程:抽查至少1個(gè)設備,是否能正常使用。
6.檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據:
檢查規程:抽查至少1個(gè)設備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內。
7.檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內的
檢查規程:抽查至少1個(gè)檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內。
(二)應具備相應能力的檢驗員
1.是否具有專(zhuān)(兼)職檢驗人員
檢查規程:詢(xún)問(wèn)檢驗人員姓名,查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)
檢查規程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)上描述的檢驗能力是否符合產(chǎn)品檢驗要求。
重點(diǎn)注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。
(三)出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗
1.出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規定的項目是否保持一致
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。
重點(diǎn)注釋:對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
2.出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,以及原始數據記錄。 14
重點(diǎn)注釋:原始檢驗記錄、出廠(chǎng)檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應。
3.出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4.出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存2年
檢查規程:查看出廠(chǎng)檢驗記錄。
(四)自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
1.出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗 檢查規程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2.實(shí)施比對的企業(yè)是否定期
檢查規程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對檢驗。
重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標準,一年一次。
3.是否建立并保存比對記錄
檢查規程:查閱比對記錄。
重點(diǎn)注釋:查看比對記錄。
(五)委托出廠(chǎng)檢驗情況
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規程:查閱委托檢驗合同,是否寫(xiě)明委托檢驗的產(chǎn)品標準,及檢驗項目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗合同 。
2.委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠(chǎng)檢驗報告;重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告;
(六)產(chǎn)品留樣情況
1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。
重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區域。
檢查規程:查看留樣存放區域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。
重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區域。
(七)成品庫成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
檢查規程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。
2.倉庫是否符合衛生要求。
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
重點(diǎn)注釋:倉庫應以無(wú)毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風(fēng)換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設施,冷庫溫度是否達到要求。
檢查規程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉庫內是否有過(guò)期成品,過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期成品,是否有處置記錄。
重點(diǎn)注釋: 有過(guò)期成品與合格成品混堆。
四、標識標注情況
檢查項目:食品標識標注
1.食品 標識標注規定 名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表,法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
檢查規程:現場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規要求對照查看。
重點(diǎn)注釋:根據《gb 7718-20xx》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺賬情況
食品銷(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄,其批次需有對應的生產(chǎn)記錄、出廠(chǎng)檢驗 報告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的,是否保存在專(zhuān)門(mén)區域
檢查規程:查看不安全食品存放區域,是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。
重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。
2.企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄
檢查規程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規定制定不安全食品召
企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄 檢查規程:查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄,是否按不安全食品召回制度執行銷(xiāo)毀措施。
4.2制度與記錄
檢查內容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車(chē)間;成品倉庫;化驗室;
生產(chǎn)食品管理制度15
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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