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學(xué)校食堂內控的管理制度（精選50篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂內控的管理制度（精選50篇），歡迎大家分享。
學(xué)校食堂內控的管理制度 1
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的.種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
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1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
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一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。
五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
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一、清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。
三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的'洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
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一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著(zhù)是否符合規范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲。
九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度，并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的.。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
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一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的.餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。
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1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。
7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
8、各種有毒有害物品的'采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
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1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
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為加強分局食堂管理，規范財務(wù)收入嚴肅財經(jīng)紀律，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實(shí)際，特制定本制度：
一、食堂單獨設置帳戶(hù)，獨立建帳，食堂費用實(shí)行一支筆審批制度；
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金暫定2000元；
三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報；
四、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤(pán)存和結帳；
五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實(shí)行定期輪換，二人一班制；
六、支出票據必須填寫(xiě)完整，有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務(wù)發(fā)票，確因購買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票，則必須每張要有購買(mǎi)人、驗收人、核準人及審批人簽字；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實(shí)際支出定期撥付。
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1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jì)冉钩闊�，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的.清潔工作，用具集中處置，專(zhuān)人管理。
6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的.產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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1、烹調好的.食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)展，制止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供給人員服務(wù)于期間應面帶微笑，舉止禮貌，熱心周到。安康證，到期及時(shí)補辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好安康證，一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染
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一、自覺(jué)辦理衛生許可證和年度驗審手續。
二、確�；锸迟|(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴防食物中毒。
三、嚴格執行各項衛生制度，生熟食分開(kāi)存放，刀具、砧板分開(kāi)使用，快餐盤(pán)、碗、筷要嚴格消毒，按規定做好留樣。
四、炊事員應注意個(gè)人衛生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設施及冷凍設備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì )進(jìn)行愛(ài)惜糧食教育，節約用電用水。
八、接受校內外有關(guān)部門(mén)的`檢查和指導。
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1、全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)意。
2、加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。
3、采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的'食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續，接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。
4、堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。
5、重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。
6、提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7、炊事員按時(shí)上班，準時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8、食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價(jià)登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9、學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜，要主動(dòng)熱情。
10、愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。
11、加強檢查督促和實(shí)行民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，表?yè)P先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì )，參與預算、監督的各個(gè)環(huán)節。
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1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
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1.加強食堂員工健康教育，形成良好的'疾病預防意識和自覺(jué)晨檢習慣。
2.專(zhuān)人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀(guān)察、詳細詢(xún)問(wèn)員工健康狀況，并做好記錄。
3.員工在晨檢中發(fā)現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的疾病時(shí)，不得參加相關(guān)的食品工作，督促他們在上崗前及時(shí)了解和治療，恢復健康。
4.發(fā)現傳染病，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即向有關(guān)部門(mén)報告。
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1、食品采購員必須到持衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按關(guān)規定進(jìn)展索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不貼合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的'品名、數量、價(jià)格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按標準進(jìn)展：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器顯著(zhù)標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不許制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。
學(xué)校食堂內控的管理制度 20
1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。
3、選購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的.洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應留意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，并符合有關(guān)消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應準時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避開(kāi)再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時(shí)清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，接受化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學(xué)校食堂內控的管理制度 21
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的'各級職責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果異常嚴重的，將職責者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。
學(xué)校食堂內控的管理制度 22
為保證全校膳食的正常經(jīng)濟秩序，堅決執行學(xué)校有關(guān)食堂工作規章制度與指標，特制訂本財務(wù)管理制度：
一、食堂財務(wù)實(shí)行獨立核算，食堂費用實(shí)行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長(cháng)審批。
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬(wàn)元，村小叁仟元。
三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現金報銷(xiāo)經(jīng)校長(cháng)審批簽名才能支付。
四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(cháng)同意。
五、現金往來(lái)當面點(diǎn)清。
六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應附有原始單據。
七、憑證、賬單分類(lèi)按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤(pán)存和結賬。
八、接受上級和審計單位的.監督、檢查、指導。
學(xué)校食堂內控的管理制度 23
一、學(xué)校食品安全責任制度
(一)學(xué)校設立食品安全管理領(lǐng)導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領(lǐng)導及各部門(mén)職責。
(二)學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)(園長(cháng))負責制。學(xué)校應將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全自查整改。
(三)學(xué)校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學(xué)校相關(guān)負責人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
(四)學(xué)校應配備專(zhuān)職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應配備專(zhuān)兼職營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)人員，指導學(xué)生膳食營(yíng)養平衡。
(五)廚師長(cháng)和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
(六)學(xué)校應建立集中用餐信息公開(kāi)制度，組織師生家長(cháng)代表參預食品安全與營(yíng)養健康的管理和監督。
(七)學(xué)校應加強食品安全與營(yíng)養健康的宣傳教育，通過(guò)多種形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動(dòng)；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
二、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急處置預案
(一)學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組，學(xué)校校長(cháng)為應急處理小組負責人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度，明確報告人。
(二)學(xué)校接到食品安全事件投訴，即將報告應急處置小組負責人。
(三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應即將要求停止食品加工活動(dòng)，即將封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，防止事故擴大。
(四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話(huà)上報學(xué)區教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區教育和體育局安全應急部(電話(huà):xxx)及轄區市場(chǎng)監管所(電話(huà)：xxx)、社區疾控部門(mén)(電話(huà)：xxx)報告，在1小時(shí)之內書(shū)面向青島西海岸新區教育和體育局、市場(chǎng)監管及疾控部門(mén)報告。按照監管部門(mén)的要求采取控制措施。
(五)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場(chǎng)，準備接受相關(guān)調查。
(六)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應積極配合市場(chǎng)監督管理部門(mén)和衛生健康部門(mén)進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
(七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應主動(dòng)組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，做好溝通引導等工作。
(八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。
三、學(xué)校食堂食品安全自查制度
(一)學(xué)校應全面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點(diǎn)，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專(zhuān)業(yè)機構開(kāi)展。
(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專(zhuān)項自查：
制度自查：對食品安全制度的合用性，每年至少開(kāi)展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開(kāi)展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開(kāi)展一次食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程自查，專(zhuān)項自查：獲知食品安全風(fēng)險信息后，應即將開(kāi)展專(zhuān)項自查。
(四)對自查中發(fā)現的問(wèn)題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專(zhuān)門(mén)區域，并采取退貨、銷(xiāo)毀等處理措施。對自查中發(fā)現的其他食品安全風(fēng)險，根據具體情況采取有效措施。對自查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，并有整改合賬、記錄。
(六)周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。
四、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓管理制度
(一)學(xué)校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
(二)新進(jìn)從業(yè)人員以及暫時(shí)工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，每年組織食品安全法律法規及相關(guān)知識的培訓學(xué)習不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。
(四)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時(shí)間、學(xué)時(shí)數、培訓地點(diǎn)、教材、教師、培訓對象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jì)等。
(五)對不參加培訓學(xué)習或者考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
五、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度
(一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
(二)建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應在有效期內。
(三)實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每一個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
(四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動(dòng)報告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。
(五)從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、胡須等。
(六)操作時(shí)手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手。
(七)專(zhuān)間操作人員應穿戴專(zhuān)用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。
(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或者從事其他可能污染食品的行為。
(九)從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
(十)從業(yè)人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會(huì )的內容。
六、學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒制度
(一)落實(shí)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
(二)地面應保持時(shí)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
(三)排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
(四)墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
(五)灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
(六)工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時(shí)清理、清洗、消毒。
(八)冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
(九)餐具清洗消毒要求見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
七、學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備維修保養制度
(一)食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
(二)各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
(三)配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
(四)配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
(五)定期組織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時(shí)有記錄。
八、學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度
(一)學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專(zhuān)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實(shí)準確記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，且由供貨商蓋章或者簽字確認。
(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市等)采購食品的，應查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等；
(五)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其統一社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；
(六)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證。
(七)采購畜禽肉類(lèi)的，應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類(lèi)制品的，應查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
(八)禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或者野生動(dòng)物制品等。
(九)進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農產(chǎn)品的.記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
九、學(xué)校食堂食品添加劑管理制度
(一)應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
(二)應當按照GB2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
(三)食品添加劑管理應做到“專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量。
(四)食品添加劑采購應嚴格執行采購索證規定，食品添加劑必需有包裝標識(中文)，必需標注名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
(五)食品添加劑有固定的場(chǎng)所(或者櫥柜)存放，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
(六)采用精確的計量工具稱(chēng)量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37/T4200一2022標準執行。
(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱(chēng)清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
十、學(xué)校食堂庫房管理制度
(一)食品庫房應定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防潮設施完好，保證正常使用。
(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。
(三)食品應分區分架分類(lèi)、離墻離地15m以上存放，不同類(lèi)型的食品原料應分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進(jìn)行貯存。
(四)食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等信息，做好入庫查驗登記。
(五)貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容
(六)用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
(七)裝調料、食用油的容器要使用專(zhuān)用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。
(八)應定期槍查庫存，庫房西沒(méi)置退賢專(zhuān)區，有明確標識，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
十一、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
(一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。
(二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專(zhuān)用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類(lèi)放置、日產(chǎn)日清。
(三)實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學(xué)校應與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件。
(四)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學(xué)校出具收據憑證；學(xué)校應分門(mén)別類(lèi)建
立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門(mén)報告。
(五)規范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車(chē)和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實(shí)行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
(六)加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。
十二、學(xué)校食堂食品留樣制度
(一)每餐次的食品成品(含簡(jiǎn)餐)應留樣。
(二)應由專(zhuān)人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
(三)應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備留樣柜)中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應不少于125g。
(四)在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員，或者標莊與留樣記錄相對應的標識。
(五)食品樣品留存滿(mǎn)48小時(shí)后應及時(shí)銷(xiāo)毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
(六)做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)) 、留樣人員、銷(xiāo)毀時(shí)間(月、日、時(shí))、銷(xiāo)毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、
十三、學(xué)校餐廳衛生管理制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
(二)就餐場(chǎng)所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無(wú)水。
(三)餐桌擺放整齊、美觀(guān)、干凈整潔。
(四)就餐場(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
(五)備用餐具在擺臺前應存放在密閉保潔設施內。
(六)就餐場(chǎng)所應設置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
(七)就餐場(chǎng)所應有防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
(八)應及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
(九)用餐結束后，進(jìn)行就餐區整體清潔、消毒、通風(fēng)。
(十)設置餐廳文化專(zhuān)欄，有食品安全、營(yíng)養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。
(十一)應引導教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
十四、學(xué)校生活飲用水管理制度
(一)學(xué)校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
(二)學(xué)校飲用水衛生應有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
(三)直接從事供水、管水人員應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
(四)學(xué)校應定期對飲水設施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時(shí)發(fā)現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
(五)學(xué)校購買(mǎi)涉水產(chǎn)品，應當索取涉水產(chǎn)品衛生許可批準文件和產(chǎn)品檢驗合格證明；購買(mǎi)消毒產(chǎn)品，應當索取銷(xiāo)毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證和產(chǎn)品衛生安全評價(jià)報告。應對購買(mǎi)的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。
(六)學(xué)校應當按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求使用符合衛生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。
(七)現制現供飲用水經(jīng)營(yíng)學(xué)校應當配備相應的水質(zhì)檢測儀器、設備或者委托有資質(zhì)的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見(jiàn)物、 PH值等項目，每周進(jìn)行現場(chǎng)快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標，每半年進(jìn)行一次檢測。
(八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應當即將報告衛生及教育主管部門(mén)，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關(guān)證據，并按照有關(guān)預案及時(shí)予以處置。
(九)在學(xué)校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開(kāi)水。
十五、學(xué)校食品安全管理獎懲制度
(一)獎勵制度：對有下列表現之一的員工視情況賦予獎勵：
1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻的。
2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟效益的。
3.保護食堂財產(chǎn)，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。
4.為維護食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著(zhù)功績(jì)的。
5.因其它特殊貢獻應當賦予獎勵的。
(二)懲罰制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度賦予寫(xiě)檢查、
罰款或者開(kāi)除的處罰：
1.工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。
2.讓非工作人員進(jìn)入操作間的。
3.操作過(guò)程中生、熟、半成品食品未分開(kāi)使用的。
4.在操作間內吸煙，發(fā)現過(guò)期食品或者霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時(shí)間內隨意離開(kāi)崗位的。
5.被投訴飯菜中浮現異物的。
6.飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。
7.操作工具(盤(pán)子、鍋、調料盒等)未擺放整齊、衛生不干凈的。
8,工作不負責任，造成損失浪費或者發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規定要求完成任務(wù)的。
十六、學(xué)校食堂投訴受理制度
(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營(yíng)養健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。
(二)學(xué)校在餐廳內醒目位置設立監督意見(jiàn)信箱，采集食堂投訴意見(jiàn)。學(xué)校食堂設立并向師生、家長(cháng)公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受師生、家長(cháng)的監督。
(三)建立投訴受理制度，對師生、家長(cháng)提出的投訴，應即將核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
(四)如果因衛生問(wèn)題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人視情節輕重進(jìn)行處罰。
(五)如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長(cháng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰，情節嚴重或者知錯不改者賦予辭退處理。
(六)接到師生、家長(cháng)投訴食品感官異�；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
(七)投訴電話(huà)
學(xué)校：
區教育和體育局：
區市場(chǎng)監督管理局：
學(xué)校食堂內控的管理制度 24
1、食品采購員必須到持衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按關(guān)規定進(jìn)展索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不貼合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的`品名、數量、價(jià)格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄�！脖砀瘛�
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按標準進(jìn)展：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器顯著(zhù)標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不許制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。
學(xué)校食堂內控的管理制度 25
1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的`環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現，情節稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
學(xué)校食堂內控的管理制度 26
1.建立崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖，明確各級負責人的崗位職責。
2.各級管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關(guān)。
4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關(guān)規定，給師生造成食物中毒的，根據情節輕重，給予批評、行政處分，并調離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節和后果特別嚴重的，應當將責任人移送有關(guān)部門(mén)處理。
5.如發(fā)生食物中毒，應及時(shí)啟動(dòng)應急預案。在按照應急預案進(jìn)行處置的`過(guò)程中，對處置不當的行為人和各級責任人員進(jìn)行責任追究，并根據情況和后果給予相應的處理。
學(xué)校食堂內控的管理制度 27
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構成良好的.防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門(mén)。
學(xué)校食堂內控的管理制度 28
為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、 、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的'食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校食堂內控的管理制度 29
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。
一、校園一把手負總責，總務(wù)處對食堂安全負監管職責，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營(yíng)的監督管理，校園醫務(wù)室和保衛處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接職責人。食堂經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必理解衛生監督部門(mén)和校園總務(wù)處、醫務(wù)室的'管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂務(wù)必持當年有效衛生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防嚴投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行采購索證、驗收、監督制度，按照要求實(shí)事求是做好索證登記。嚴禁校園向無(wú)證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)掉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責人的職責。
學(xué)校食堂內控的管理制度 30
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的`碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
學(xué)校食堂內控的管理制度 31
1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)展,制止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供給人員服務(wù)于期間應面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時(shí)補辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染
學(xué)校食堂內控的管理制度 32
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
學(xué)校食堂內控的管理制度 33
一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的'，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學(xué)校食堂內控的管理制度 34
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的`熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。
五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
學(xué)校食堂內控的管理制度 35
一、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。
二、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的'衛生知識培訓，并保障每年參加衛生部門(mén)和教育部門(mén)組織的衛生知識培訓，并組織統一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓，內容主要包括主要學(xué)習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
學(xué)校食堂內控的管理制度 36
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的`產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂內控的管理制度 37
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹誰(shuí)主管,誰(shuí)負責的`職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關(guān)。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生關(guān)規定,形成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應急預案,按應急預案處置過(guò)程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追查職責和給予相應的處理。
學(xué)校食堂內控的管理制度 38
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn)，經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規定的人為事故，追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
學(xué)校食堂內控的.管理制度 39
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案，電話(huà)請假一律無(wú)效，未經(jīng)批準的.不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長(cháng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
學(xué)校食堂內控的管理制度 40
1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān)；
3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
學(xué)校食堂內控的管理制度 41
一、全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習,不斷提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱情、周到、文明,飯萊味美價(jià)廉,師生滿(mǎn)意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進(jìn)行清倉盤(pán)點(diǎn),結算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價(jià)廉,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過(guò)數手續,按月結清進(jìn)、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節約的原則,節糧、節水、節電、節煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。
六、重視和加強衛生工作,嚴格執行衛生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執行《食品衛生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時(shí)打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時(shí)上班,準時(shí)開(kāi)飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規定交納伙食費,吃菜由專(zhuān)人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學(xué)校來(lái)客就餐,由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動(dòng)熱情。
十一、愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛生情況、飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,表?yè)P先進(jìn),批評后進(jìn)。在食堂入伙的'人員可選代表組成伙食管理委員會(huì ),參與核算,監督伙食的各個(gè)環(huán)節�？倓�(wù)處要虛心聽(tīng)取學(xué)生的反映和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂內控的管理制度 42
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的`種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食堂內控的管理制度 43
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的`供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食堂內控的管理制度 44
一、專(zhuān)人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。
二、專(zhuān)人，雙手洗凈、消毒，方可操作。
三、面粉、肉、菜，定點(diǎn)購買(mǎi)，保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。
學(xué)校食堂內控的管理制度 45
一、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的.工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
學(xué)校食堂內控的管理制度 46
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂內控的`管理制度 47
一、學(xué)校食堂必須要有衛生行政部門(mén)發(fā)放的許可證，要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，學(xué)校應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，學(xué)校食堂從業(yè)人員要到衛生院進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行兩次，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。確保食堂從業(yè)人員身體健康。
二、要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類(lèi)、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。要科學(xué)、合理地貯存食品。食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的專(zhuān)間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。不具備設置預進(jìn)間條件的，應在專(zhuān)間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五、做好學(xué)生用餐管理工作。組織學(xué)生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的.發(fā)生。定期對學(xué)生進(jìn)行體檢，提倡學(xué)生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六、學(xué)校要由后勤總務(wù)管理人員定期加強對學(xué)校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質(zhì)量進(jìn)行嚴格的監督和要求，定期組織召開(kāi)食堂從業(yè)人員會(huì )議，提高他們對學(xué)校食堂安全、衛生管理的認識。
學(xué)校食堂內控的管理制度 48
一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應注意原料的.選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料，應分開(kāi)貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、面點(diǎn)制作應在專(zhuān)間內進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
學(xué)校食堂內控的管理制度 49
為增強學(xué)校食品安全管理，防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生，保障師生職工身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》 、《食品安全法實(shí)行條例》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法例，聯(lián)合我校實(shí)質(zhì)，擬訂本制度。
一、學(xué)校食品安全的管理一定堅持“標本兼治、著(zhù)力治本、預防為主”的工作目標，推行“校長(cháng)負總責、分管副校長(cháng)主管”的`工作原則。校長(cháng)是學(xué)校食品安全管理工作第一責任人。
二、把食品安全歸入學(xué)校重要議事日程，按期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作。成立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應急辦理體制和報告制度、激勵體制和責任追查等制度。
三、成立食品安全工作領(lǐng)導小組，建立食品安全管理人員（注明專(zhuān)職或兼職），詳細負責督查檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、舉措、制度的落實(shí)，負責落實(shí)看管部門(mén)提出的整頓建議。
四、學(xué)校食堂應獲得《餐飲服務(wù)贊同證》方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；食堂從業(yè)人員一定持個(gè)人健康證明及培訓證明上崗。
五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件，學(xué)校應踴躍組織急救，保護現場(chǎng)，及時(shí)向上司有關(guān)部門(mén)報告，防備局勢擴大，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查辦理。
學(xué)校食堂內控的管理制度 50
一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生崗位(庫房、展示區、銷(xiāo)售區等)責任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平整、堅實(shí)，便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的.經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
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