屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編精心整理的屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度 1

　　一、屠宰場(chǎng)生豬進(jìn)廠(chǎng)驗收制度

　　1、生豬到屠宰場(chǎng)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛生監督機構開(kāi)具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車(chē)觀(guān)察未見(jiàn)異常，證貨相符予以卸車(chē)。嚴禁無(wú)產(chǎn)地檢疫證明、無(wú)耳標生豬進(jìn)場(chǎng)。

　　2、卸車(chē)后，驗收員要逐頭觀(guān)察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進(jìn)行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

　　3、對查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。

　　4、在檢查中發(fā)現傳染病應立即向主管部門(mén)報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進(jìn)行無(wú)害化處理等工作。

　　5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

　　6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規定進(jìn)行消毒。生豬卸車(chē)后，運輸車(chē)輛應進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。

　　7、檢疫人員應及時(shí)準確填寫(xiě)《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

　　二、生豬停食靜養管理制度

　�。ㄒ唬┐�宰豬臨宰前必須停食靜養不少于12小時(shí)。在生豬靜養期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。

　�。ǘ�）保證生豬在待宰圈內享有充分活動(dòng)空間，保持自然靜養狀態(tài)。

　�。ㄈ�）在生豬靜養期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養管理無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。

　�。ㄋ模┥�豬靜養管理人員定期對靜養生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按規定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車(chē)間屠宰的生豬。

　　三、屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗制度

　　檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。應以相關(guān)法律、規程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。

　�。ㄒ唬┰浊皺z查

　　1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀(guān)察，檢驗有無(wú)病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養喂水是否按《生豬屠宰操作規程》執行。

　　2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車(chē)間憑此證明屠宰。

　　3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰生豬的`宰后檢驗工作。在檢驗過(guò)程中發(fā)現難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門(mén)報告，并進(jìn)行會(huì )診處理。

　　4、督促工作人員對場(chǎng)地、車(chē)輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車(chē)輛清潔。

　�。ǘ�）宰后檢驗

　　1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲(chóng)檢驗、胴體初檢和復檢等。

　　2、嚴格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進(jìn)行的規定，檢驗各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

　�。ㄈ�）宰后檢驗結果處理

　　1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時(shí)開(kāi)具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規程》的規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠(chǎng)。

　　2、檢驗完畢后，及時(shí)做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

　　四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度

　�。ㄒ唬┢髽I(yè)必須有滿(mǎn)足日常檢測需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗室，并應保持光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好，室內環(huán)境整潔，基本設施齊全。實(shí)驗室必須配備能滿(mǎn)足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

　�。ǘ�）檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

　�。ㄈ�）必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專(zhuān)人妥善保管。

　�。ㄋ模┥�豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實(shí)行每批必檢制度。

　�。ㄎ澹�檢測結果應在屠宰場(chǎng)內固定場(chǎng)所以醒目方式對外公示。

　�。�六）應自覺(jué)接受畜牧獸醫主管部門(mén)和動(dòng)物衛生監督機構對檢測工作開(kāi)展的檢查、指導。

　　五、青州市屠宰場(chǎng)屠宰車(chē)間管理制度

　�。ㄒ唬┸�(chē)間所有人員按規定時(shí)間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

　�。ǘ�）屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程。

　�。ㄈ�）屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫主管部門(mén)培訓合格持證上崗，嚴格按規程操作生產(chǎn)，確保肉品衛生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫主管部門(mén)培訓考核合格，持證著(zhù)裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、內臟等，及時(shí)作出判處，并督促車(chē)間作好無(wú)害化及銷(xiāo)毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報記錄臺帳，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負責人匯報。

　�。ㄋ模┩涝咨�產(chǎn)車(chē)間實(shí)施封閉式管理，非車(chē)間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫衛生檢驗人員不得進(jìn)入車(chē)間。屠宰生產(chǎn)車(chē)間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車(chē)間內停留。

　�。ㄎ澹�燙毛、上機、劈半等工序是現場(chǎng)管理重點(diǎn)，要指派工作責任心強的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

　�。�六）機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現機械設備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設備進(jìn)行維護保養，確保第二天正常生產(chǎn)。

　�。ㄆ撸┩涝总�(chē)間內不準停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜物，車(chē)間使用的各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　�。ò耍┘訌姷毒叩陌踩�管理，刀具不準帶出車(chē)間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

　　六、青州市屠宰場(chǎng)消毒管理制度

　�。ㄒ唬┍仨氃O置專(zhuān)門(mén)的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

　�。ǘ�）消毒藥品和消毒工作須有專(zhuān)人保管和負責，防止意外事故的發(fā)生。

　�。ㄈ�）消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

　　1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過(guò)道、生產(chǎn)車(chē)間、工具、用具及運輸車(chē)輛進(jìn)行常規消毒。

　　2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應增至每周全場(chǎng)消毒兩次。

　　3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現傳染病時(shí)，應立即封鎖現場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。

　�。ㄋ模┫�毒要求：

　　1、消毒液應選擇符合國家規定的、對病原體敏感的的消毒藥。

　　2、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

　　3、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

　　4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

　　5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。

　　6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。

　　七、青州市屠宰場(chǎng)衛生管理制度

　�。ㄒ唬┘庸び盟畱�符合現行《生活飲用水衛生標準》的規定執行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。

　�。ǘ�）入屠宰車(chē)間，必須穿著(zhù)工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。屠宰技術(shù)人員必須堅持有縣級以上醫療機構開(kāi)具的健康證明。

　　屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度 2

　　一、企業(yè)主管負責人進(jìn)行屠宰車(chē)間生產(chǎn)安排。

　　二、車(chē)間所有工作人員要按規定時(shí)間上下班，按規定穿戴工作服上崗。

　　三、屠宰加工的各個(gè)工序、環(huán)節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程。

　　四、管理人員和屠宰加工人員持有法定有效的健康證明。屠宰加工人員、化驗檢驗人員必須經(jīng)培訓合格持證上崗，并嚴格按照規程操作生產(chǎn)，確保肉品的質(zhì)量衛生。

　　五、對有傷病的'生豬必須在急宰間由專(zhuān)人屠宰，檢疫、檢驗人員做好記錄并提出處理意見(jiàn)。

　　六、屠宰車(chē)間實(shí)行封閉式管理，非管理人員、屠宰加工人員、檢疫檢驗人員不得進(jìn)入車(chē)間。

　　屠宰生產(chǎn)車(chē)間禁止吸煙，禁止酒后人員上崗操作和在車(chē)間內停留。

　　七、燙毛、提升、劈半、鍋爐等崗位應指派工作責任時(shí)強的人員進(jìn)行操作、確保安全生產(chǎn)。

　　屠宰機械及電器操作人員必須按照規程操作，確保人身安全，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。

　　八、屠宰車(chē)間不得停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，車(chē)間使用的各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　九、加強刀具安全管理，持刀者應登記在冊，刀具不準帶出車(chē)間，使用后要加鎖妥善保存。

　　屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度 3

　　一、負責屠宰場(chǎng)的全面管理工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責任人。

　　二、嚴格執行《生豬屠宰管理條例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛生法》、《環(huán)境保護法》等法律法規和規章的規定，按照《生豬屠宰操作規程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規程》的規定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗，按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規程》的規定進(jìn)行無(wú)害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場(chǎng)驗收制度和臺賬管理制度，不合格肉品召回制度等各項規章制度，實(shí)現病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗合格率100%，實(shí)現肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規范運行。

　　執行，嚴格按照相關(guān)規定建立健全各項臺賬，妥善保存相關(guān)資料。

　　四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)的監督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。

　　五、積極配合駐場(chǎng)獸醫及檢疫檢驗人員，加強對生豬進(jìn)場(chǎng)的管理，認真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)。及時(shí)協(xié)調規范處理檢疫檢驗中出現的問(wèn)題。

　　六、加強出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負責，實(shí)施對肉品品質(zhì)的`全程檢驗，確保出場(chǎng)肉品安全放心。

　　七、實(shí)行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛生。

　　八、及時(shí)主動(dòng)解決好場(chǎng)內的各種矛盾糾紛，消除安全隱患，確保場(chǎng)內安全穩定。

　　屠宰場(chǎng)銷(xiāo)售管理制度 4

　　第一條為貫徹執行《江蘇省生豬屠宰管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），制定本實(shí)施細則。

　　第二條《辦法》第三條規定對上市生豬實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統一納稅、分散經(jīng)營(yíng)”的辦法，具體含義是：

　　定點(diǎn)屠宰，系指凡上市出售的生豬必須到批準的屠宰場(chǎng)（廠(chǎng)，下同）屠宰。集中檢疫，系指到批準的屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰前檢疫和宰后衛生檢驗與品質(zhì)檢驗。上市出售的生豬嚴禁場(chǎng)外檢驗和市場(chǎng)補檢。村鎮居民（包括集體伙食單位）自養自食的生豬，自宰時(shí)亦須經(jīng)當地獸醫衛檢人員檢疫和檢驗，以防疫病傳播。統一納稅，系指在屠宰場(chǎng)內統一繳納屠宰稅。

　　分散經(jīng)營(yíng)，系指必須經(jīng)批準的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰，集中檢疫，統一納稅后，始得多渠道分散經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者憑屠宰點(diǎn)出具的檢疫證明和完稅憑證進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　第三條各級地方人民政府要加強對生豬屠宰管理工作的領(lǐng)導，建立必要的組織。在省人民政府統一領(lǐng)導下，由省貿易、農牧、衛生、公安、交通、工商、環(huán)保、物價(jià)、建設、稅務(wù)等部門(mén)共同組成省生豬屠宰管理工作領(lǐng)導小組，下設生豬屠宰管理工作辦公室。市、縣、鄉（鎮）人民政府應建立相應的組織。各級生豬屠宰管理工作領(lǐng)導小組及其辦公室按照各級人民政府規定的職責，做好生豬屠宰的有關(guān)管理工作。

　　第四條生豬屠宰場(chǎng)定點(diǎn)數量，按照《辦法》第五條規定的設置原則，在統一規劃、合理布局的前提下，各設區的市城區可設2—3個(gè)場(chǎng)點(diǎn)，設區的市郊區和縣（市）城區一般可設1—2個(gè)場(chǎng)點(diǎn)，縣（市）所轄鄉鎮一般設1個(gè)點(diǎn)，范圍大的或邊遠鄉（鎮）可設2個(gè)點(diǎn)。

　　第五條《辦法》第七條規定，設置定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須具備的.條件：

　�。ㄒ唬�《辦法》所稱(chēng)場(chǎng)區布局合理，即場(chǎng)區內應設病畜隔離間、急宰間、廢水和廢棄物無(wú)害處理間，且應當設置在離屠宰加工區有一定距離的主風(fēng)向下風(fēng)口。

　�。ǘ�）《辦法》所稱(chēng)屠宰工藝流程順序是：生豬進(jìn)場(chǎng)—飼養區—待宰間—屠宰加工間—產(chǎn)品存放間—預冷間。

　�。ㄈ�）《辦法》所稱(chēng)健全的衛生消毒制度，包括宰前飼養區、屠宰加工間、急宰和無(wú)害化處理場(chǎng)所、肉品化驗室以及裝載工具等消毒衛生制度，做到每個(gè)環(huán)節都有一套健全、嚴密的衛生消毒制度。

　�。ㄋ模�《辦法》規定市、縣城區新設立的屠宰場(chǎng)要實(shí)行工廠(chǎng)化屠宰，包括屠宰車(chē)間內要劃清非清潔區、半清潔區、清潔區，各區要保持一定距離，互不交叉；并規定應具備的設施，包括建有合理的屠宰加工生產(chǎn)流水線(xiàn)，配備屠宰機械，做到胴體、頭蹄、內臟三不落地，防止污染，保持肉品的清潔衛生，并設有涼冷間、寄生蟲(chóng)檢驗室、化驗室和檢驗機構。

　　第六條各級貿易（商業(yè)）部門(mén)會(huì )同農牧等有關(guān)部門(mén)對已設立的屠宰場(chǎng)進(jìn)行定期監督檢查，對不符合《辦法》第七條要求和本細則第五條規定的，要責令其限期改進(jìn)，逐步達到要求。市、縣城區新設立的屠宰場(chǎng)要具備工廠(chǎng)化生產(chǎn)條件。已設置的屠宰場(chǎng)應創(chuàng )造條件逐步備有上述設施，在本細則頒布后半年內基本上得到改善；一年內仍達不到屠宰場(chǎng)必備條件的，應予取締。

　　第七條根據《辦法》第十二條、第十三條規定，屠宰場(chǎng)必須憑農牧部門(mén)出具的生豬檢疫證明收購、屠宰生豬，并依法實(shí)施宰前檢疫和宰后檢驗。生豬屠宰后的肉尸、內臟、頭和皮分離時(shí)，必須編記同一號碼，以便進(jìn)行對照檢驗。每頭生豬屠宰后必須進(jìn)行頭部、肉尸、內臟和寄生蟲(chóng)檢驗。

　　第八條按照《辦法》第十一條和第十四條規定，屠宰場(chǎng)實(shí)行誰(shuí)檢驗誰(shuí)出證誰(shuí)負責的質(zhì)量管理規定。凡經(jīng)批準定點(diǎn)的有自檢權的縣及縣以上國有屠宰場(chǎng)、肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)，由商業(yè)（貿易）部門(mén)配備的檢疫檢驗人員負責檢疫檢驗工作。其他經(jīng)批準定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)統由農牧部門(mén)或其委托單位的檢疫檢驗人員負責檢疫檢驗工作。經(jīng)檢驗合格的肉品一律出具國家農業(yè)部統一規定的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗證明》，并加蓋國家規定的胴體驗訖印章。xxx門(mén)憑上述證明和有關(guān)單據辦理運輸出境等手續。省貿易系統有自檢權的肉聯(lián)廠(chǎng)、屠宰場(chǎng)所需的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗證明》，由市、縣貿易（商業(yè)）部門(mén)向市、縣農牧部門(mén)按省規定的成本費認購后，分發(fā)到有關(guān)肉聯(lián)廠(chǎng)、屠宰廠(chǎng)。

　　第九條新設立的縣及縣以上國有屠宰廠(chǎng)、肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)的屠宰檢疫、檢驗工作，經(jīng)省農牧部門(mén)會(huì )同省貿易部門(mén)認可后，由廠(chǎng)方負責。具體審批程序為：縣及縣以上新設立的國有屠宰場(chǎng)、肉類(lèi)加工廠(chǎng)，符合自檢條件的，由本單位向所在地貿易（商業(yè)）部門(mén)提出書(shū)面申請，經(jīng)省農牧部門(mén)會(huì )同省貿易部門(mén)進(jìn)行檢查驗收、批準認可后，其檢疫檢驗工作由廠(chǎng)方負責。

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