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食堂衛生制度

時(shí)間:2024-05-27 21:45:19 藹媚 制度 我要投稿

食堂衛生制度(精選21篇)

  在生活中,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?以下是小編精心整理的食堂衛生制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

食堂衛生制度(精選21篇)

  食堂衛生制度 1

  一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

  三、食堂必須有衛生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個(gè)人衛生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應加強食品、原料的`進(jìn)貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應配備必要的排風(fēng)設施和冷藏設施。

  八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時(shí)清運。

  食堂衛生制度 2

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

 。1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。

 。4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

 。2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

  5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  食堂衛生制度 3

  一、建立食堂衛生管理小組,做到專(zhuān)人負責,責任到人。

  二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

  三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,掌握基本的衛生知識,經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛生。

  四、按規定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛生的要求標準。

  五、食品加工過(guò)程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

  六、廚房的`操作臺、用具、容器保持清潔衛生。

  七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐廳的衛生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛生干凈。

  九、加強采購的管理,不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分開(kāi)存放,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理。

  食堂衛生制度 4

  一、目的:為了保證加工的食品質(zhì)量和衛生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據有關(guān)法規和本校實(shí)際情況特制定本制度。

  二、具體要求

  1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓,經(jīng)培訓合格后方可上崗。

  2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

  3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療,在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的`工作,可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

  4.員工要養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生,穿戴整齊。

  5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

  6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

  7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),定位存放,各工用具不得混合使用用。

  8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

  9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

  10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。

  11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

  14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

  食堂衛生制度 5

  一、為規范食堂衛生管理,為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、范圍

  公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。

  三、內容

  1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

  2、每天清掃工作臺及各類(lèi)廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房?jì)葻o(wú)衛生死角。

  3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

  4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開(kāi)貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

  6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房?jì)冗^(guò)夜,必須當夜倒除;同時(shí)污物桶周?chē)鷳?jīng)常保持干凈。

  8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲(chóng)劑放在一起,殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。

  9、食器餐具應在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。

  10、保證就餐場(chǎng)地衛生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?照{、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

  11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

  12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

  13、廚房工作人員應注意個(gè)人衛生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛生。

  14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

  15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應留在家中休養治療,避免影響集體的健康。

  四、責任

  1、食堂實(shí)行全員監督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

  2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行,對首次違反的`以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。

  五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

  食堂衛生制度 6

  防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)光,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的'新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養成分流失,餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,堅持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以堅持餐廳內外的環(huán)境衛生。

  食堂衛生制度 7

  一、嚴格遵守《食堂衛生法》,認真執行上海市有關(guān)衛生管理條例及公司衛生管理制度。

  二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時(shí)不戴戒指,不抽煙,穿戴統一的工作服,并要進(jìn)行定期體檢。

  三、食堂內應整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標志,使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

  四、認真選購各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的.食品,按上海市有關(guān)衛生條例做好食物的留樣工作。

  五、加工食品,炒菜時(shí)要生熟分開(kāi),包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi),防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。

  六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴禁使用塑料制品做盛器。

  七、保證工地開(kāi)水供應,開(kāi)水桶加蓋上鎖。

  八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現各種傳染疾病要及時(shí)上報衛生防疫部門(mén),并做好病人的隔離工作。

  九、食堂內,蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規定的標準,做好防“四害”工作,落實(shí)衛生措施,防止食堂成為“四害”的滋生地。

  十、配合衛生管理部門(mén)和工地管理人員對食堂的督促檢查。

  食堂衛生制度 8

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。

  二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

  三、檢查內容:

  1.食堂內的'環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3.食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

  4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。

  5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  食堂衛生制度 9

  一、食堂衛生管理制度

  1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  2、堅決執行食品衛生法規,嚴格執行以下衛生制度,即:

  1)驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

  2)炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3)炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4)對食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。

  3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。

  4、堅持食物留驗,杜絕食物中毒。

  5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標準,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

  6、采購無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農副產(chǎn)品時(shí),需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

  二、規范加工制度

  1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類(lèi)存放,供加工制作用。

  3、要嚴格按照食品衛生的.要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  7、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  三、工作人員個(gè)人衛生制度

  1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。

  2、儀容儀表符合要求(按規定著(zhù)裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(cháng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。

  3、操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?人曰虼驀娞鐣r(shí),要用手帕掩住鼻等。

  4、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。

  5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復工作,患其它有礙食品衛生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。

  食堂衛生制度 10

  一、加強“安全第一”的意識,重視食堂衛生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。

  二、建立健全食堂衛生管理制度,責任到人,落實(shí)到位。

  三、依法辦事,執證上崗,必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

  四、加強安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責,嚴防閑雜人員隨便入內,非工作時(shí)間,食堂關(guān)門(mén)上鎖。

  五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規,采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

  六、保持餐具清潔衛生,配備消毒,定期消毒。

  七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。

  八、嚴格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

  九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝,不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。

  十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作,并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

  食堂衛生制度 11

  1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按規范操作程序操作。

  2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗,從業(yè)人員必須定期檢查身體,有傳染病者一律不得上崗。

  3、食堂內由原料到成品實(shí)行“四不”,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不用腐爛變質(zhì)的'原料,不向學(xué)生出賣(mài)變質(zhì)的飯菜。

  4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝,洗凈的蔬菜做到無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)等。

  5、成品存放采取“四隔離”,即生熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品隔離,食品與天然水隔離。

  6、水池應每天清洗一次,案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。一定要放在架子上,不得亂堆放,不得直接著(zhù)地。

  7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,不得用勺直接嘗試,更不得用手直接抓食。

  8、原料堆放要歸類(lèi),要防鼠、防貓等動(dòng)物性破壞,要防霉變。

  9、經(jīng)常滅蠅滅蚊,嚴防傳染病。發(fā)現師生在食堂就餐者有傳染病,應采取相應的分食措施以確保全體師生健康。

  10、應保障供應師生凈水、茶水,凈水必須是經(jīng)學(xué)校凈化處理的水,不得以次充好。

  11、環(huán)境衛生采取“四定”,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責,做到一日三掃。個(gè)人衛生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。

  食堂衛生制度 12

  1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時(shí),要及時(shí)報告,并酌情離崗修養;從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅持每日清洗、消毒一次,要認真做好個(gè)人衛生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴禁在操作間內洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準出售。

  3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃,保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運。

  4、各種食品用具要生熟分開(kāi),設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,達到物見(jiàn)本色,各種防塵布潔凈、有正反標記,并定期消毒。

  5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全,室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

  6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見(jiàn)本色,并定期消毒。

  7、定期對食品庫房、冰柜內存放的`食品進(jìn)行清理,及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  8、要嚴把食品原料的來(lái)源關(guān),進(jìn)貨需要索證;不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品;從正規渠道采購食品,相對固定進(jìn)貨商店;必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

  9、庫房食品存放分類(lèi)上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛生;嚴禁存放有毒物品和雜物。

  食堂衛生制度 13

  為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛生工作條例》和《食品安全法》,確保飲食衛生安全,特制訂制度如下:

  一、嚴禁購、銷(xiāo)、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的`禽畜肉類(lèi)。食物要燒熟、煮透,防止外熟里生,冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進(jìn)、出口關(guān)。

  二、淘米、洗菜必須一洗、二過(guò)、三沖。

  三、餐具、用具使用一次,消毒一次,必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠,定期施藥,專(zhuān)人負責,確保施藥安全。

  五、保持烹調間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈,做到每餐清洗,每周大掃除一次。

 。1)生、熟食物隔離存放,用于生熟食物的砧板、刀具分開(kāi)。

 。2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鮮袋(膜)分柜存放。

 。3)保持食堂內外、更衣室整潔,物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間,不準住人或存放雜物。食堂外實(shí)行門(mén)前三包。

  六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時(shí),使用食品叉、鏟、夾,嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛生,不吸煙,勤洗澡、勤理發(fā),勤剪指甲,不染指甲,不戴金手飾品。

  七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。

  八、司務(wù)長(cháng)做好每次衛生檢查的工作臺賬,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導報告,及時(shí)采取有效措施。

  食堂衛生制度 14

  為加強食堂衛生的管理,嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛生安全,維護我校教育教學(xué)秩序的穩定,特制訂食堂衛生檢查制度。

  一、 檢查內容

  1、“五四制度”的執行情況。

  2、采購、索證、臺賬。

  3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀(guān)以及著(zhù)裝(工作服、帽、口罩等)。

  4、蔬菜殘留農藥測試執行情況,樣菜的預留。

  5、操作區、餐廳環(huán)境衛生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

  6、各種食品、調味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

  7、食品加工烹飪過(guò)程,成品成熟度。

  8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

  二、檢查人員組成

  1、由分管副校長(cháng)組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導。

  2、由總務(wù)處負責人會(huì )同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導。

  3、由食堂負責人進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促。

  三、檢查人員工作責職

  1、牢固樹(shù)立食品衛生安全無(wú)小事的思想意識,認真學(xué)習,不斷提高業(yè)務(wù)知識,認真按時(shí)檢查,嚴格把關(guān)。

  2、檢查中發(fā)現問(wèn)題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過(guò)場(chǎng);做到“三不放過(guò)(問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)整改措施不放過(guò))”。

  3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的`合理意見(jiàn)和建議,聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議。

  4、認真做好臺賬。

  5、積極協(xié)助配合上級主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)的檢查工作,接受指導。

  食堂衛生制度 15

  1.自學(xué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構和監督檢查。

  2.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,并接受衛生知識的培訓,取得《健康證明》《培訓合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā),胡須,指甲,保持良好的個(gè)人衛生及形象。

  3.公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  4.保持廚房餐廳衛生整潔,無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)積水污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴并及時(shí)處理,定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。

  5.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害,不用國家禁止使用的`動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  6.食品貯存、加工做到生熟分開(kāi),肉類(lèi)、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。

  7.原料儲存做到離地離墻,整潔、分類(lèi)存放。定型包裝原料應貼有標簽,進(jìn)貨時(shí)要嚴格驗收、檢查、登記,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

  8.采購食品原料時(shí),必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,不得擅自購銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用,以次充好等偽劣食品。

  9.預防和控制食物中毒,將每日每餐的食物留樣,發(fā)現情況及時(shí)報告,并保留現場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因。

  食堂衛生制度 16

  為了方便公司員工中午就餐,體現公司對員工的關(guān)心,特設立員工食堂并制定本制度。

  1. 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。

  2. 員工食堂每日供應午餐一頓,就餐人員必須按規定時(shí)間就餐。

  3. 長(cháng)期就餐員工自帶餐具,餐后自覺(jué)清洗所用餐具,并放置有序。

  4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧,要講究公共衛生。

  5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應造成浪費。

  6. 就餐員工應共同愛(ài)護就餐場(chǎng)所內的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重的予以罰款。

  7. 就餐員工應尊重炊事員的.勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應大局。

  8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴禁進(jìn)入員工住宿區。

  9. 員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。

  10. 為了盡量避免飲食浪費,公司行辦將每天統計就餐人數,如有臨時(shí)就餐或不就餐的應提前告知行辦。

  11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應根據食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著(zhù)有節約、有計劃的原則采購所用食材。

  12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣,公司開(kāi)設的員工食堂為清真食堂,因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

  食堂衛生制度 17

  一、食堂必須有市(縣)衛生防疫站頒發(fā)的"衛生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離,上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開(kāi),室內要堅持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每一天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每一天的菜譜,做到膳食平衡保證營(yíng)養,確保飯菜質(zhì)量和衛生。過(guò)期或無(wú)出廠(chǎng)日期的'食物不得進(jìn)入食堂,市場(chǎng)購回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗,嚴格執行衛生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi),廚房、庫房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛生監督所報告,控制可疑食品,保護現場(chǎng),并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

  八、貫徹執行《食品衛生法》,主動(dòng)理解當地衛生防疫部門(mén)的醫務(wù)監督。

  九、總務(wù)處和衛生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養指導。

  食堂衛生制度 18

  為了保證食品安全衛生,保障員工身體健康,根據中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規定,特制定如下管理制度:

  1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應成立食品安全衛生領(lǐng)導小組,食品安全衛生有專(zhuān)人管理和負責。

  2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證,有關(guān)許可證應懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證、經(jīng)培訓合格后方可上崗。

  3、從業(yè)人員上班時(shí),應穿戴整潔的'工作衣帽,并保持個(gè)人安全衛生,凡患有傳染病者,不得直接接觸食品工作。

  4、做好食堂內外環(huán)境安全衛生工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。食堂周?chē)坏枚逊爬,污水要暗渠排放?/p>

  5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》,污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。

  6、食用工具,每天用后應洗凈,保持清潔。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

  7、采購人員不得購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過(guò)期的食品。采購食物時(shí),要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

  8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記,分類(lèi)存放,不得混放。

  9、搞好操作間的安全衛生,冷葷配餐用工具必需專(zhuān)用,并有明顯標志。

  10、如發(fā)現有就餐者出現腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,應立即報告衛生防疫部門(mén)。并將中毒者送醫院就醫。

  11、保持庫房整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標識、離地、離墻保管。

  12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  食堂衛生制度 19

  1、加強食品衛生制度組織建設,成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生管理小組,建立主管校長(cháng)責任制,由總務(wù)處負責食堂食品衛生管理工作,伙食團長(cháng)做兼職食品衛生管理員。

  2、建立健全食品衛生安全管理制度,由辦公室負責檢查,督促執行。

  3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營(yíng),并以服務(wù)師生為宗旨。

  4、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后,方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督、檢查。

  5、建立健全食品衛生從業(yè)人員崗位職責,并予以公示,接受用餐者監督。

  6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必須每年體檢一次,并持有有效合格的.健康證后方可上崗。

  7、學(xué)校在衛生行政部門(mén)指導下,定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制知識培訓。

  8、加強食堂清潔衛生,做到每天兩打掃,每周一大掃,9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生,餐飲用具要專(zhuān)柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分類(lèi),存放場(chǎng)地清潔衛生,嚴禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作間衛生,保持倉庫整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標志,離地離墻保管。

  12、及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  13、加強食堂安全保衛措施,夜間必須安排專(zhuān)人值班,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案,此類(lèi)事件一旦發(fā)生,立即按有關(guān)程序向上級報告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預案,做好事態(tài)的防控工作。

  食堂衛生制度 20

  1、食堂管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進(jìn)行抽查,并對存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn),做好記錄。

  2、檢查內容:

 。1)、食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

 。2)、從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

 。3)、食堂的'“三防”設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

 。4)、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。

 。5)、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

 。6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  3、每月由分管衛生安全工作的領(lǐng)導組織召開(kāi)一次衛生工作會(huì )議,研究改進(jìn)檢查中發(fā)現的問(wèn)題,對衛生工作做得好的人員給予獎勵,對違反衛生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的,衛管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

  4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認后存檔保存,以備查閱。

  食堂衛生制度 21

  1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  3、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  4、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

  5、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的`大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  6、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  7、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  8、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  9、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

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