食堂食品衛生安全制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的.準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食堂食品衛生安全制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、定期組織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神，組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
二、根據衛生部門(mén)的規定要求，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實(shí)責任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
三、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
四、各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
五、嚴把采購、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道，查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
六、用專(zhuān)用水池洗刷餐具；用專(zhuān)用消毒池對餐具進(jìn)行消毒；用專(zhuān)用保潔間存放餐具。嚴禁使用“三無(wú)”消毒劑。
七、規范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
八、食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
九、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。堅持二十四小時(shí)留樣制度。
十、食堂伙管組定期檢查食堂衛生，發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理，并做好記錄。
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