食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度（通用14篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇1
一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫的決定。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇2
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響食品衛生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有良好的政治思想、心理素質(zhì)、健康的身體和一定的食品衛生知識以及高度的責任感。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有經(jīng)由國家衛生防疫機構體檢頒發(fā)的當年的有效《健康證》。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員實(shí)行一年一聘制。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初，學(xué)校與具備學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生健康要求的人員簽定聘用合同。
四、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員一旦患上各類(lèi)傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）時(shí)，應立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、分配等工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、食堂從業(yè)人員不能穿高跟鞋或拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。上班期間女員工不準涂指甲油、濃妝艷抹和披頭散發(fā)，工作時(shí)間內必須穿工作服，戴廚師帽。
七、學(xué)校分管領(lǐng)導或食堂承包人要密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，并作好記錄。如發(fā)現違反第四、五、六條的有關(guān)人員要及時(shí)處理。
八、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員在崗期間，要妥善保管本人《健康證》原件，同時(shí)將復印件交食堂分管領(lǐng)導統一存檔管理，以備查閱。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇3
第一條食堂從業(yè)人員必須參加基礎衛生培訓，持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
第二條食堂從業(yè)人員辦理健康證須組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
第三條食堂從業(yè)人員必須由本人辦理健康證，嚴禁代檢、代查，嚴格遵守體檢注意事項。
第四條健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
第五條食堂從業(yè)人員在崗期間，健康證原件由個(gè)人保管，其復印件交由學(xué)校食堂統一存檔管理，以備查閱。
第六條健康證到期而未續辦的人員，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
第七條單位衛生監督人員、各部門(mén)負責人須經(jīng)常對食堂從業(yè)人員個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇4
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇5
1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習生，實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員的健康工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況日常監督管理。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、當觀(guān)察到一下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的.工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐后。
6、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇6
一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇7
1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學(xué)習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等相關(guān)衛生和業(yè)務(wù)知識，增強衛生意識和安全法律意識。
5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次（16小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并認真作好學(xué)習記錄。
6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇8
1、認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。
2、經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進(jìn)行培訓和考核。
3、按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。
4、保持室內外環(huán)境整潔衛生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開(kāi)。
7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇9
一、嚴格執行作息制度，在規定時(shí)間內進(jìn)入飯堂，排隊買(mǎi)菜要遵守紀律，不得擁擠、插隊。
二、寄宿生必須在飯堂內就餐。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安靜，就餐時(shí)不得在飯堂內跑動(dòng)，敲打碗筷或大聲喧嘩，嚴禁爭吵、起哄。
四、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛(ài)惜糧食，吃剩的飯菜倒在規定的桶內，不得隨意亂倒。
五、愛(ài)護飯堂的公共財物，如有損壞，要照價(jià)賠償，故意損壞者要從重處理。
六、尊重食堂工作人員，說(shuō)話(huà)有禮貌，不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員，對食堂工作有意見(jiàn)，可向班主任或校膳食委員會(huì )反映，不得意氣用事，不準借故吵鬧。
七、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房，以免影響廚工操作，保證安全衛生。
八、以上規則要求同學(xué)自覺(jué)遵守，如有違反，將視情節輕重，給予紀律處分。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇10
食堂管理制度
一、本食堂為所內部職工食堂；
二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛(ài)護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉庫。
二、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。
三、食堂倉庫、廚房?jì)炔粶蚀娣庞卸疚锲泛退幬�，私人食品一律不準放入庫內和廚房。
四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現可疑現象要及時(shí)報告并保護好現場(chǎng)。
食堂衛生制度
一、食堂衛生實(shí)行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài)，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩。
四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。
六、食堂的公共衛生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專(zhuān)職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。
九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉庫要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。
食堂值班制度
一、負責食堂安全工作和處理當天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。
二、堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)，嚴防發(fā)生安全事故。
三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。
四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認真負責處理，事后向經(jīng)理匯報。
五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇11
食堂從業(yè)人員衛生制度
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�。�1）工作人員進(jìn)入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
�。�2）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。
�。�3）工作人員進(jìn)入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環(huán)境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類(lèi)分架，分區隔墻離地面。
4、清潔消毒設施齊全，并能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。
6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。
7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度，并將責任到人。
9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門(mén)衛生，并公布檢查情況。
食堂食品采購制度
一、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
二、采購食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
三、在采購相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴格依照《食品衛生法》有關(guān)規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。
四、所索取的食（產(chǎn)）品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號品種，與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食（產(chǎn)）品批號、品種相符。不重復使用，不涂改或偽造證明。
五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對固定，禁止采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
六、采購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規范。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒場(chǎng)所與加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所分開(kāi)。
2、容器、用具有清潔場(chǎng)地及消毒設施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫用酒精消毒。
4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒場(chǎng)所與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)。
2、餐具清洗場(chǎng)地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。
3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當日垃圾當日清除。
4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒專(zhuān)人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內備用，防止再次污染。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇12
A、食品衛生：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇13
為加強門(mén)店、食堂的財務(wù)賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著(zhù)公正、無(wú)私、合理、實(shí)效的理財原則，特訂立本制度。
1.開(kāi)學(xué)初由寄宿部主任（書(shū)記兼任）安排采購名單，名單由現金保管教師門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現金，執行采購。
3采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現金。采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。
4.采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續并簽字。門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現金保管教師在財務(wù)處辦理好報賬業(yè)務(wù)，必須做到票據確鑿真實(shí)，手續齊全（采購組成人員和銷(xiāo)售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報賬。
5.嚴禁門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨自采購物品，一經(jīng)發(fā)現不予報賬。
6.如遇售主送貨上門(mén)，門(mén)店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗貨，辦好交接手續。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7、整個(gè)采購安排和人員、車(chē)輛協(xié)調由寄宿部主任負責，車(chē)費和補助按月造表報賬。
8、大型采購須由校務(wù)會(huì )議決定，理財小組監督執行。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度 篇14
學(xué)校食堂要認真貫徹執行食品衛生法律、法規，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生膳食，加強營(yíng)養指導，食堂衛生要做到"五落實(shí)"、"十個(gè)有"、"五個(gè)四"、"十不"、"九做到"。
“五落實(shí)”：即領(lǐng)導落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責任落實(shí)、工作落實(shí)。
“十個(gè)有”：即有計劃、有制度、有責任書(shū)、有檢查、有措施、有預案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結。
“五個(gè)四”：即餐飲從業(yè)人員四過(guò)關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區與生活區隔離；環(huán)境衛生采取四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；餐飲人員個(gè)人衛生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個(gè)不”：即安全思想不麻痹、衛生工作不推諉、工作精神不松懈、行動(dòng)麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個(gè)人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩定不疏忽。
“九做到”：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開(kāi)；二要做到，冰箱等冷藏設備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調加工食品，隔夜食品和豆類(lèi)食品必須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購和加工出售不認識的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來(lái)歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴格執行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度，不采購、使用、食用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛生標準的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動(dòng)；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當地衛生行政部門(mén)報告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
【食堂從業(yè)人員健康檢查制度制度】相關(guān)文章：
食堂人員健康檢查制度（精選7篇）08-01
從業(yè)人員健康檢查制度（通用9篇）08-01
健康檢查制度05-24
食堂的制度08-14