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食品車(chē)間化驗室管理制度（精選15篇）
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編整理的食品車(chē)間化驗室管理制度，歡迎大家分享。
食品車(chē)間化驗室管理制度 1
1、化驗室管理制度
目的：規范實(shí)驗室管理，保證試驗環(huán)境滿(mǎn)足檢驗工作的要求和儀器設備的使用條件。
使用范圍：適用于實(shí)驗室管理。
責任人：實(shí)驗室負責人、檢驗員。
主要內容：化驗室必須保持整潔和安靜，保持良好通風(fēng)；嚴禁在化驗室內吸煙、飲食、飲水、喧嘩、打鬧、娛樂(lè )；所有儀器、物品必須擺放整齊，便于使用，不得隨意改動(dòng)；實(shí)驗室內試劑應有規范的標簽，按試劑要求的條件存放；易燃、易爆、有毒有害物品單獨存放；檢驗人員嚴格遵守儀器設備操作規程；下班前應斷水、斷電、斷氣，做好安全檢查
2、樣品抽取管理制度
目的：規范取樣工作。
適用范圍：適用于檢驗部門(mén)對原料、輔料、半成品、成品檢驗的取樣工作。
責任者：質(zhì)檢人員。
主要內容：取樣原則：要保證所取樣品具有代表性、隨機性、一致性、真實(shí)性。取樣時(shí)間：檢驗部門(mén)接到原料部、車(chē)間、倉庫的通知后，要及時(shí)采樣。取樣方法：固體原料、輔料用取樣釬，取出量至少為需取樣量的四倍，按四分法分樣。液體原料、輔料用兩頭開(kāi)口取樣管緩慢插到桶底，然后用食指壓緊上口，移出取樣管，放入樣品容器中，保證樣品均勻具有代表性。取樣數量：取樣數量決定于被抽物料的總件數。每批產(chǎn)品總件≤10時(shí)，每件都需取樣；總件為10～100時(shí)，取樣量為10；總件為100件以上時(shí)，取樣量在10的基礎上每增加100件多取3件。取樣后應及時(shí)將樣品裝入瓶（袋）中，密封，并貼上標簽，寫(xiě)明品名、批號等信息。取樣完畢，在每件被取樣的包裝上貼上標志（已取樣）。采樣完應及時(shí)填寫(xiě)采樣記錄，如：品名、生產(chǎn)日期（批號）、數量、規格、采樣日期、采樣人、備注等。半成品、成品在車(chē)間或成品庫中按批隨機采樣，采樣量由產(chǎn)量決定。采樣人員采樣時(shí)應采取措施，防止樣品污染。采樣工具或容器，在采樣完畢后，應清洗干凈，晾干，妥善保存，防止污染。
3、樣品檢驗分析判定制度
目的：保證原料合格進(jìn)廠(chǎng)、半成品合格進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節、成品合格出廠(chǎng)。
適用范圍：適用于本廠(chǎng)的原料、半成品、成品。
責任人：品管部負責人、檢驗員、成品倉庫保管員、質(zhì)監人員。
主要內容：出廠(chǎng)成品、生產(chǎn)過(guò)程中的半成品及購入的原料一律由質(zhì)量管理部門(mén)按企業(yè)內控標準規定，檢驗合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節，不得漏檢；質(zhì)檢員根據規定對原料、成品、半成品進(jìn)行抽樣，填寫(xiě)抽樣記錄，及時(shí)送至化驗室；檢驗人員必需嚴格按標準、規程認真操作，各種檢驗應作好原始記錄，確保分析結果準確、真實(shí)、有效。檢驗過(guò)程中發(fā)生故障或出現某種外界干擾（如停電等），必須立即中斷檢測，故障排除后，重新檢測；檢測原始記錄保存2年以后，由品管負責人同意方可銷(xiāo)毀；檢驗原始記錄及檢驗報告是單位的技術(shù)秘密，不得泄漏；成品、半成品每批抽檢一次，結果通知品管部。檢驗合格的原料，結果通知品管及保管入庫使用。不合格原料填寫(xiě)“不合格原料通知單”交至原料部及品管部；檢驗人員必須持有勞動(dòng)部頒發(fā)的職業(yè)資格證書(shū)，對檢驗室的儀器設備正確使用，按期維護，保證水、電、氣的安全。
4、檢品復檢和比對試驗制度
目的：建立檢品復檢制度，確保檢驗結果的準確性。
適用范圍：適用于原料、輔料、包裝材料、半成品、成品等復檢。
責任人：檢驗員、質(zhì)檢員、復核人、檢驗負責人。
主要內容：樣品經(jīng)檢驗不合格，或檢測平行樣結果不平行、須復檢或重做；復檢前要首先核對試劑、試液是否有異常，是否在規定的有效期之內，儀器是否在檢定有效期內，人員操作是否正確，時(shí)間（加熱、恒溫、滅菌）限制是否正確。確認無(wú)誤后，進(jìn)行復檢，復檢結果有效；復檢合格并找出原因，可判定合格；若未找出原因，應再安排另一位檢驗員檢驗，如結果合格，才可判定為合格；若出現不合格，應報告質(zhì)檢負責人，指定第二人復檢，如復檢結果與第一次一致，則報不合格；若第二人復檢合格，且找到第一次不合格的原因，可判定合格；若未找出二人差距原因，須報告質(zhì)檢負責人，重新取樣復檢，批準后由質(zhì)檢員重新取樣，檢驗員與復檢員一起復檢，若合格，判定為合格；不合格，則判定為不合格。
對于原料，如供貨方提出異議，并拿出“合格證明”，經(jīng)品管部負責人同意后，雙方重新取樣一同檢驗，以后一次結果作為最終判定。如雙方檢驗結果不一致，可送權威部門(mén)仲裁檢驗。
5、檢驗結果校核和報告制度
目的：確保檢驗記錄正確、規范，結論準確。
適用范圍：適用于所有檢驗結果的校核。
責任人：校核人、檢驗員。
主要內容：校核人應具有與檢驗員一樣的.資格；檢驗員填寫(xiě)完檢驗原始記錄后，交校核人校核，未經(jīng)校核人校核并簽名的記錄仍處于未完成狀態(tài)，不能進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節。校核人根據檢驗項目的操作規程進(jìn)行校核。校核內容由：檢驗項目是否完整、不缺項，書(shū)寫(xiě)是否工整、正確，檢驗依據與檢驗指令用標準是否一致，計算公式、計算數值是否正確，實(shí)驗記錄填寫(xiě)是否完整、正確，檢驗員是否簽名等。原始記錄均符合規定要求，校核人可簽字，否則待檢驗員按要求改正后再校核簽名，或報檢驗負責人令其改正。屬于校核內容范疇的項目發(fā)生錯誤由校核人負責；屬操作差錯等問(wèn)題由檢驗員負責。校核工作應及時(shí)、認真完成，不得拖延。
6、飼料標簽簽發(fā)制度
要點(diǎn)：產(chǎn)品經(jīng)檢驗（不一定經(jīng)過(guò)檢測）合格才可允許出廠(chǎng)。按照當班產(chǎn)量核發(fā)標簽的數量。檢驗員要在飼料標簽上加蓋“檢驗合格章”或有檢驗員標記的印記，這樣的標簽才是合格的標簽。
7、產(chǎn)品留樣觀(guān)察制度
目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品具有追溯性，以便發(fā)現問(wèn)題及時(shí)核查。
適用范圍：適用成品、原料、輔料、內包裝材料、標簽、說(shuō)明書(shū)等。
責任人：品管部負責人、質(zhì)檢員、檢驗員、樣品保管員。
主要內容：樣品保管員負責留樣樣品管理工作，應具有一定的專(zhuān)業(yè)知識，了解樣品的性質(zhì)和貯存方法；質(zhì)檢員將所抽樣品進(jìn)行詳細登記，登記內容有：樣品的名稱(chēng)、規格、來(lái)源、生產(chǎn)日期（或批號）、采樣數量、采樣基數、采樣人、采樣日期、樣品保質(zhì)期等；送至化驗室后，樣品保管員對所抽樣品進(jìn)行唯一性編號，并進(jìn)一步簽字確認，按要求粉碎至一定粒度；檢驗完畢后，由樣品保管員統一分類(lèi)存放于留樣室，防止生蟲(chóng)、霉壞或丟失；樣品保存期為保質(zhì)期過(guò)后三個(gè)月；超過(guò)保存期限樣品，按規定由品管部負責人簽字后統一處理，并做好記錄；留樣室的樣品為單位的技術(shù)機密，未經(jīng)品管部負責人同意任何人不得私自拿做它用。留樣室應有溫濕度表，樣品保管員每天檢查留樣的溫、濕度情況并記錄，除具有特殊要求的樣品外，通常為常溫狀態(tài)下保存。
8、化學(xué)試劑安全貯存制度
目的：確�；瘜W(xué)試劑安全、合理存放，利于管理和使用。
適用范圍：化學(xué)試劑的存放與管理。
責任人：檢驗負責人、檢驗人員。
主要內容：貯存環(huán)境：化學(xué)試劑應存放在化學(xué)試劑貯存室內。室內應陰涼避光，防止太陽(yáng)光直射，使室溫偏高造成試劑揮發(fā)、變質(zhì)、失效等。室內嚴禁明火，消防滅火器材完備。盛放化學(xué)試劑的櫥柜應防塵、耐腐蝕、避光，且取用方便�；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸的化學(xué)物品，嚴禁在同一柜內存放。毒品及危險品應單獨存放。配制好的各種化學(xué)試劑均應封口，貼好標簽，合理擺放。劇毒試劑應雙人雙鎖專(zhuān)柜管理，設專(zhuān)帳保管。使用時(shí)由檢驗負責人批準。
9、儀器設備檢定和管理制度
目的：有效管理儀器設備，使儀器正常運行，確保檢驗分析數據準確。
適用范圍：適用于檢驗用儀器設備。
責任人：檢驗部門(mén)負責人、檢驗員。
主要內容：對所有檢驗用儀器設備建立檔案和使用記錄。檔案內容包括：生產(chǎn)廠(chǎng)家、規格、型號、技術(shù)參數、管理人、使用人、說(shuō)明書(shū)、設備清單、安裝位置、維修保養記錄等。使用記錄應包括：使用時(shí)間、使用人、使用前儀器狀態(tài)、測試項目、測試樣品、使用后儀器狀態(tài)、備注等。定期對儀器設備進(jìn)行保養、檢查，并做好記錄。
存放條件應滿(mǎn)足儀器的要求，如溫度、適度、是否避光等。每種儀器都有特定的操作規程，操作人員應先熟悉儀器性能，才能進(jìn)行操作，并嚴格按照操作規程操作。為保證測試數據準確可靠，每臺分析儀器、必須定期進(jìn)行檢定。儀器一旦出現故障，應由專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修，其他任何人不可對儀器進(jìn)行拆卸。維修完畢，由維修人員填寫(xiě)維修記錄，存入儀器檔案。檢驗人員使用儀器操作完畢后，及時(shí)關(guān)機，填寫(xiě)使用記錄，臺面整理干凈后方可離去。
10、玻璃儀器管理和洗滌制度
目的：有效管理玻璃儀器，確保檢驗分析數據準確。
適用范圍：適用于檢驗用玻璃儀器。
責任人：檢驗部門(mén)負責人、檢驗員。
主要內容：玻璃儀器分類(lèi)存放，使用時(shí)輕拿輕放，使用后按要求清洗、晾干，定量玻璃儀器要進(jìn)行檢定合格后，方可使用。
11、檢驗記錄管理和保存制度
目的：規范檢驗記錄的書(shū)寫(xiě)要求。
適用范圍：檢驗記錄。
責任人：檢驗負責人、檢驗員。
主要內容：檢驗員書(shū)寫(xiě)檢驗原始記錄要完整，無(wú)缺頁(yè)損角。有檢驗數據、計算公式。有檢驗員、校核人簽名（全名）。字跡清楚，色調一致。書(shū)寫(xiě)正確，無(wú)涂改。錯誤處用橫線(xiàn)劃去，并在改正處簽章。有判定依據，由檢驗結論，無(wú)漏項。質(zhì)量檢驗記錄過(guò)樣品保存期一個(gè)月后，交品管部負責人妥善保存，并做好相應記錄。檢驗記錄應保存至樣品有效期滿(mǎn)后一年，無(wú)有效期的應保存三年，經(jīng)品管負責人批準方可銷(xiāo)毀，并做記錄。
12、化驗員崗位職責
�。�1）對自己所做的檢驗工作質(zhì)量負責；
�。�2）嚴格按標準或檢驗技術(shù)規范進(jìn)行各項檢驗工作，確保數據準確、可靠、及時(shí)；
�。�3）按照要求全面檢測原料和成品相應指標；
�。�4）不合格原料、成品及時(shí)通知檢驗負責人；
�。�5）對初檢不合格原料、成品及時(shí)復檢，保證檢測結果準確；
�。�6）負責所用試劑及標準溶液的配制及標定，做好記錄；
�。�7）認真做好儀器設備的使用記錄，并定期保養，儀器由故障及時(shí)匯報負責人；
�。�8）認真填寫(xiě)檢驗原是記錄，數據處理及時(shí)準確，并及時(shí)將分析結果報告檢驗負責人；
�。�9）所用玻璃器皿及時(shí)清洗，保持檢驗室干凈衛生；
13、檢驗室負責人崗位責任制
�。�1）全面負責檢驗室工作，每月向品管部或主管廠(chǎng)長(cháng)報告工作情況；
�。�2）負責全室人員的工作安排，時(shí)刻檢查、督促檢驗工作；
�。�3）及時(shí)收集新的檢驗標準方法，隨時(shí)解決檢驗過(guò)程中出現的技術(shù)問(wèn)題；
�。�4）負責檢測質(zhì)量爭議的處理；
�。�5）審核檢驗記錄，簽收檢驗報告單；
�。�6）每月編寫(xiě)原料、成品檢驗匯總表；
�。�7）負責提出所需儀器設備、化學(xué)試劑的計劃。
食品車(chē)間化驗室管理制度 2
1.化驗室環(huán)境清潔，衛生，物品擺放整齊，井然有序。
2.嚴禁個(gè)人物品存在，嚴禁室內飲食、吸煙，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入化驗室。
3.對易燃易爆藥品分類(lèi)拜訪(fǎng)，妥善保管，遠離熱源、人源。
4.進(jìn)入化驗室必須著(zhù)工作服，無(wú)菌室配備專(zhuān)用的工作服、帽、口罩、拖鞋，離開(kāi)無(wú)菌室、化驗室需更衣。
5.從事化驗的人員須經(jīng)過(guò)一定的教育，具有一定經(jīng)驗資格。
6.定期對化驗員進(jìn)行技能、能力的培訓，并進(jìn)行考試，合格后方可繼續從事化驗工作。
7.利用外部送檢的方法，對化驗員的個(gè)人檢測行動(dòng)進(jìn)行校準。
8.化驗員工作應科學(xué)、嚴謹、客觀(guān)、公正，嚴格遵守操作標準及要求。
9.使用的介質(zhì)、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑均應在保質(zhì)期內使用。
10.截至、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑在開(kāi)封或配置時(shí)應注明日期。
11.分裝容器或配置的試劑，應在每個(gè)分裝容器上標識廢棄日期，所有的.介質(zhì)，配置的試劑、試劑和化學(xué)試劑容器都應有標簽。
12.實(shí)驗室法定的計量器具，定期由國家計量所進(jìn)行鑒定校準，其他非法定計量器具依照公司的相關(guān)規定，由化驗員校準，嚴禁使用非鑒定校準的計量器具，檢測設備須經(jīng)經(jīng)常檢查、清潔、維護和校準。
13.對原始記錄和化驗單，要求填寫(xiě)及時(shí)，內容真實(shí)，完整正確，字跡清晰，能準確識別，簽名齊全，不得隨意更改、涂改，如發(fā)現數據填寫(xiě)錯誤，要用劃線(xiàn)的方法進(jìn)行更正，更改處應簽名或簽章。
14.化驗室使用后的廢棄物，做到無(wú)害化處理后方可廢棄。
15.化驗室應有可以馬上找到的檢驗操作標準規程。
16.下班后，檢查電源、火源、水源，做到無(wú)隱患方可下班。
食品車(chē)間化驗室管理制度 3
一、目的
確�；炇噎h(huán)境符合檢測要求，檢驗工作順利進(jìn)行，檢驗結果真實(shí)可靠。
二、適用范圍
適用于公司化驗室檢驗工作。
三、化驗室工作職責
1、執行品控部規定，對原輔材料、出廠(chǎng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢驗，出具檢驗數據，對檢驗結果的準確性負責。
2、檢驗過(guò)程中，認真據實(shí)填寫(xiě)各項記錄，嚴格按照檢驗規程檢驗，不得有漏檢、錯檢等現象。
3、定期維護保養試驗設備儀器，保持設備儀器的靈敏性和準確性。
四、化驗室環(huán)境要求
1、化驗室內外要保持清潔衛生，儀器、設備擺放整齊、保持清潔。
2、化驗室工作人員上班前要打掃室內衛生，做到無(wú)積灰、無(wú)垃圾。
3、化驗室工作人員進(jìn)入化驗室要換工作服，不得在化驗室擺放私人雜物。
4、化驗室工作人員必須確保環(huán)境條件符合試驗設備、儀器的環(huán)境要求。
五、試驗設備、儀器的管理
1、試驗設備、儀器必須是經(jīng)培訓合格并取得操作證的人員方可使用。
2、試驗設備、儀器的使用必須嚴格按照操作規程進(jìn)行，使用完畢要對設備儀器進(jìn)行清潔、整理。
3、試驗設備、儀器應定期送檢或校準，執行公司《檢測計量設備管理制度》，嚴禁使用檢定不合格或超過(guò)檢定周期的試驗設備、儀器。
4、試驗設備、儀器應定期維護保養，保持設備儀器的靈敏性和準確性。
六、檢驗工作程序
1、需要進(jìn)行檢驗的`產(chǎn)品，化驗室工作人員負責對樣品進(jìn)行編號登記。
2、化驗室工作人員根據要求檢驗項目及相關(guān)檢驗規程，對所送樣品進(jìn)行檢驗。
3、檢驗員嚴格按檢驗規程操作，確保檢驗過(guò)程符合要求，檢驗結果準確可靠。
4、化驗室工作人員應認真據實(shí)填寫(xiě)檢驗原始記錄。
5、檢驗工作完成后，工作人員應及時(shí)整理檢測數據，編制檢驗報告。
6、檢驗報告由化驗室工作人員出具。
7、檢驗樣品由化驗室負責標識保存，流程樣品一般保存30天，仲裁樣品保存期限半年。
8、檢驗形成的各種記錄由化驗室工作人員負責保存，定期歸檔。
七、化驗人員安全生產(chǎn)規則
1、化驗人員必須認真學(xué)習化驗操作規程和有關(guān)的安全技術(shù)規程，了解儀器設備的性能及操作中可能發(fā)生事故的原因，掌握預防和處理事故的方法。
2、使用易揮發(fā)有毒有害的藥品進(jìn)行化驗時(shí)，必須在通風(fēng)良好的通風(fēng)廚內操作。使用極毒藥品時(shí)，應注意防止中毒。
3、化驗室的儀器、藥品的擺放是根據取用方便及性質(zhì)合理布置的，取用后必須放回原處，不得隨意亂放。
4、禁止在化驗室內吸煙、進(jìn)食。不得用實(shí)驗器皿盛放食物。離開(kāi)化驗室前應用肥皂洗手。
5、化驗室嚴禁喧嘩打鬧，保持化驗室次序井然。工作時(shí)應穿工作服，不能穿工作服到食堂等公共場(chǎng)所。進(jìn)行危險性工作時(shí)要佩戴防護用具�；炇覂炔坏酶膳c化驗無(wú)關(guān)的事。
6、每天工作完畢時(shí)，應檢查電、水、氣、窗等后鎖門(mén)。
7、化驗人員應具有安全用電，防火防暴滅火，預防中毒及中毒救治等基本安全常識。
食品車(chē)間化驗室管理制度 4
1、非工作人員禁止進(jìn)入煤分析室，試驗人員進(jìn)入煤分析室必須穿工作服。
2、試驗人員進(jìn)入煤分析室首先打開(kāi)空調進(jìn)行恒溫，室內有試驗產(chǎn)生的有毒氣體和其它易燃、有毒藥劑，嚴禁煙火，禁止吸煙。
3、禁止將飲食及其容器帶入煤分析室內，工作后要洗手。
4、煤分析室實(shí)行定置管理，不得隨意將室內設施移動(dòng)或挪做他用、更換，試驗用具應放在指定的位置。
5、煤分析室應整齊清潔，不準存放其它與試驗無(wú)關(guān)的物質(zhì)。
6、非試驗人員不得隨意觸動(dòng)儀器及化學(xué)藥品。
7、試驗人員工作時(shí)要嚴格試驗操作規程，藥品管理規定，化驗工作一般注意事項的`有關(guān)規定，防止儀器損壞。
8、試驗人員應熟悉煤分析室內所有試驗儀器、器皿的安全操作方法和試驗藥品、樣品的特性。
9、煤分析儀器必須按照定期工作要求進(jìn)行對照和校驗，保證儀器準確可靠。
10、試驗人員不得與礦方人員接觸，不準泄露化驗數據，實(shí)事求是，反對弄虛作假。不準礦方人員進(jìn)入煤分析室。
11、試驗中不慎將藥劑灑落到儀器、桌面、地面上應及時(shí)清理干凈，試驗廢液禁止倒入下水道，有毒試驗廢液應經(jīng)過(guò)解毒處理合格后排放。
食品車(chē)間化驗室管理制度 5
1.化驗室是進(jìn)行檢測的重要場(chǎng)所，嚴禁存放私人或與實(shí)驗無(wú)關(guān)的一切物品，不做與檢測和科研實(shí)驗無(wú)關(guān)的事情。
2.實(shí)驗人員進(jìn)入化驗室必須按規定穿著(zhù)整潔的實(shí)驗服，除化驗員和實(shí)驗室工作人員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入化驗室。
3.化驗室工作人員必須認真學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)，熟練掌握相關(guān)儀器設備的操作規程和實(shí)驗分析方法，嚴格按現行有效的技術(shù)標準和分析方法開(kāi)展檢測工作。
4.嚴禁實(shí)驗室人員私自接受或安排他人在實(shí)驗室內開(kāi)展實(shí)驗工作、私自收費或減免應收費用，違者將按有關(guān)規定嚴肅處理和處罰。
5.在化驗室進(jìn)行的各項檢測活動(dòng)必須嚴格按照物化檢測所的《程序文件》規范執行，實(shí)驗過(guò)程必須有詳盡的`記錄，包括儀器設備的使用記錄、實(shí)驗原始記錄、標準溶液的配制標定記錄、工作曲線(xiàn)的繪制記錄、環(huán)境條件的監控記錄等。
6.化驗室工作人員應做好化驗室的內務(wù)工作，確�；炇业母蓛粽麧�，儀器設備、實(shí)驗器具及試劑藥品應擺放整齊，嚴格執行物化檢測所內務(wù)工作安排表。
7.在化驗室進(jìn)行各項檢測工作應注意安全作業(yè)，嚴格執行物化檢測所《實(shí)驗室安全管理制度》，加強安全意識，杜絕各類(lèi)安全事故。
8.化驗室工作人員應明確各自的崗位職責，切實(shí)履行職責，化驗員應在《化驗員崗位職責》范圍內開(kāi)展各項檢測工作。
9.化驗室內的各類(lèi)儀器設備應按照操作規程規范操作，大型儀器設備的操作必須經(jīng)培訓考核、授權后方可進(jìn)行，切不可擅自操作未經(jīng)授權的儀器設備或將儀器設備改做其它用處，定期進(jìn)行維護保養。
10.對于化驗室內檢測需要的共用的實(shí)驗器具、設備設施、玻璃器皿等應盡快應用盡快處理并及時(shí)清理騰讓?zhuān)瑖澜涎诱加迷斐苫炇覚z測效率低下。
食品車(chē)間化驗室管理制度 6
1、保持食品車(chē)間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。
4、中試車(chē)間設備必須有專(zhuān)人負責，嚴格按照操作規程操作設備。
5、定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。
6、車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設施。
7、所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。
食品車(chē)間化驗室管理制度 7
第一章 總 則
第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，愛(ài)護消費者身體健康及維護公司利益，依據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
�。ㄈ┯袑�(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
�。┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
�。ň牛┯盟畱敺蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體平安、無(wú)害。
�。ㄊ唬┓�、法規規定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的`食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�。ㄈ┯贸^(guò)保質(zhì)期的.食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
�。ㄋ模┏秶�、超限量使用食品添加劑的食品。
�。ㄎ澹B分成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
�。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。
�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
�。ò耍┪窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。
�。ň牛┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
�。ㄊ俗⑻摷偕a(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
�。ㄊ唬o(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍貏e需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�。ㄊ┢渌环戏�、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必需履行以下職責：
�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩雷o方案、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
�。ǘ┲贫ū締挝皇称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
�。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和學(xué)問(wèn)的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
�。ㄎ澹┙⒉绦袕臉I(yè)人員健康管理制度。
�。⿲Ρ締挝回瀼貓绦小妒称钒踩ā返臓顩r進(jìn)行監督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。
�。ㄆ撸﹫绦惺称钒踩珮藴�，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。
�。ò耍⿴椭称钒踩O督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
第四章 進(jìn)貨索證索票制度
第八條 公司選購部門(mén)必需嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度：
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并認真查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗，檢驗報告應當每年供應一份有效的第三方全檢報告。
�。ㄈ┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者根據國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第九條 公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必需嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ⿲�(shí)行賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┒ㄆ诓殚嗊M(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應當在進(jìn)貨臺賬中照實(shí)記錄。
食品車(chē)間化驗室管理制度 8
1. 目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求，并能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。
2. 適用范圍
采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3. 職責
3.1采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門(mén)進(jìn)行檢測，并要相關(guān)檢測報告。
3.2質(zhì)檢人員負責對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀(guān)及理化檢驗。
3.3生產(chǎn)車(chē)間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng)，對于小販供應商應先送樣至廠(chǎng)質(zhì)量監督部進(jìn)行相關(guān)衛生質(zhì)量指標的檢測，合格后方可采購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門(mén)的檢測報告.
b) 對于包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產(chǎn)廠(chǎng)衛生檢驗報告。
4.1.2采購人員應具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛生質(zhì)量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無(wú)毒，不受污染，干凈、衛生，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復使用的包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠(chǎng)內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，并符合衛生要求。
4.2.2運輸過(guò)程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對未加工的土產(chǎn)品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的.進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購回來(lái)后，進(jìn)倉前，倉管員應第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現場(chǎng)；
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關(guān)規定對原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時(shí)將樣品送到化驗室進(jìn)行理化指標的檢測；
4.3.4化驗員收到樣品后應及時(shí)對樣品按《原材料檢驗標準》進(jìn)行檢驗，如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作，同時(shí)配合廠(chǎng)部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周?chē)脛《舅幤愤M(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規定進(jìn)行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進(jìn)出的原則，發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過(guò)保質(zhì)期的原輔料，倉和員應通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5.0相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程序》
食品車(chē)間化驗室管理制度 9
一、總則
(一)門(mén)衛管理是企業(yè)管理的一個(gè)縮影，是體現管理水平的標準之一，為強化門(mén)衛管理，特制訂本制度。
(二)本制度適用于本公司員工和門(mén)衛管理人員。
二、管理辦法
(一)門(mén)衛管理人員要嚴格遵守執行公司制度，恪盡職守、文明執勤、禮貌待客。
(二)門(mén)衛人員要做到二十四小時(shí)輪留值勤，夜間每?jì)尚r(shí)巡視巡邏全公司一次。發(fā)現違紀、偷竊等行為，要及時(shí)制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災害事故，應采取積極有效的應變措施，并及時(shí)向公安機關(guān)報案。發(fā)現員工違紀違規行為，要及時(shí)向主管部門(mén)匯報，協(xié)助處理。
(三)門(mén)衛室及周邊要保持干凈，物品放置應定位規范，不能在門(mén)衛室內吸煙。無(wú)關(guān)人員不得在門(mén)衛室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執勤人員。違者，視情節輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來(lái)人員，一經(jīng)發(fā)現，將按照公司管理制度有關(guān)規定嚴肅處理。
(四)嚴格執行員工出入制度。當班員工原則上不得離開(kāi)公司(含工程建設工地)，確需外出，應如實(shí)填寫(xiě)員工出入證或憑出車(chē)單出入。部門(mén)主管以下員工外出，須由所在部門(mén)主管審批；不符合上述手續者，門(mén)衛不準放行。強行外出者，應立即上報廠(chǎng)部。外來(lái)人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪(fǎng)人同意，憑有效證件，準確填寫(xiě)會(huì )客單后，持"來(lái)賓證"方可進(jìn)公司；會(huì )客結束后，憑被訪(fǎng)人簽字的會(huì )客單，歸還"來(lái)賓證"后，方能離開(kāi)公司。外來(lái)人員一時(shí)沒(méi)有聯(lián)系上被訪(fǎng)人，可在門(mén)衛室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入公司。
(五)公司員工上班時(shí)間不得進(jìn)行私人會(huì )客，特殊情況須經(jīng)所屬部門(mén)領(lǐng)導同意
(六)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進(jìn)入公司內。
(七)嚴格執行物資管理規定，任何物資出入公司均需辦理有關(guān)手續。凡協(xié)作單位、施工單位的`非本公司物資，進(jìn)入公司時(shí)，需在門(mén)衛室登記，末經(jīng)登記的物資不得放行；凡購買(mǎi)、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務(wù)部或是倉庫的出庫單或出門(mén)證，經(jīng)核對無(wú)誤后方可放行；凡節假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)經(jīng)理以上領(lǐng)導簽字同意后方可放行。
(八)嚴格執行車(chē)輛出入制度，外來(lái)車(chē)輛進(jìn)公司需嚴格檢查，作好登記。本公司車(chē)輛外出須憑出車(chē)單，出車(chē)單由部門(mén)主管級人員簽署、如無(wú)出車(chē)單，門(mén)衛有權拒絕放行。經(jīng)理以上領(lǐng)導除外。車(chē)內人員一律憑出門(mén)證(經(jīng)理以上車(chē)輛除外)，否則不予放行。
(九)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開(kāi)公司。門(mén)衛要作好違紀違規人員的`登記，并及時(shí)向廠(chǎng)部上報。
(十)對違反本制度又不服從門(mén)衛管理者，執勤人員有權強制執行，由此造成的一切后果由當事人負責。
三、附則
(一)本制度的解釋權屬廠(chǎng)部。
(二)本制度自公布之日起執行。
食品車(chē)間化驗室管理制度 10
1、為確保生產(chǎn)秩序，保證各項生產(chǎn)正常運作，持續營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本廠(chǎng)的發(fā)展，結合本廠(chǎng)的實(shí)際情況特制定本制度。
2、全體員工須按要求，穿廠(chǎng)服。不得穿拖鞋進(jìn)入車(chē)間。
3、每天正常上班時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，如需加班另行通知。本廠(chǎng)全體員工必須服從領(lǐng)導安排。
4、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時(shí)間按照車(chē)間安排執行），有事要請假，必須以書(shū)面形式，經(jīng)領(lǐng)導批準方能生效。上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無(wú)上班、加班打卡。違者依《獎罰制度》處理。
5、工作時(shí)間內，車(chē)間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車(chē)間走動(dòng)，其他人員不得離開(kāi)工作崗位相互竄崗，若因事需離開(kāi)工作崗位須向車(chē)間主任申請方能離崗。
6、上班后半小時(shí)內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車(chē)間主任申請，經(jīng)批準方可離崗，離崗時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
7、員工在車(chē)間內遇上廠(chǎng)方客人或上級領(lǐng)導參觀(guān)巡察時(shí)，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進(jìn)入車(chē)間要相互禮讓?zhuān)荒軤幍罁屝小?/p>
8、禁止在車(chē)間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗：指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗：指上班時(shí)間竄至他人崗位做與工作無(wú)關(guān)的`事），吸煙要到指定的地方或大門(mén)外。違者依《獎懲制度》處理。
9、不能私自帶非本廠(chǎng)人員進(jìn)入車(chē)間。
10、為確保車(chē)間衛生干凈整潔，衛生實(shí)行包干制，根據區域劃分，各自負責制。
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1、遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，珍惜公共財物認真執行崗位責任制；
2、應按公司規定的工作時(shí)間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無(wú)故曠工，工作時(shí)間內不許閑談作樂(lè )、不許傳崗位和離崗，不許做與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的事情；
3、服從生產(chǎn)工作布置、調動(dòng)、努力研討生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素養水平，做好本職工作；
4、請病假、事假要有正當理由，并寫(xiě)請假條辦理批審手續，兩天一下由生產(chǎn)主管批準，三天以上由公司經(jīng)理審批，來(lái)不及自辦手續的藥托人代辦或打電話(huà)請假，并于上班后增補手續，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒(méi)有另罰款20元；
5、工作時(shí)間內，因事或由于看病要離開(kāi)工作崗位，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開(kāi)，否則做早退處理，早退一次扣10元；
6、不得帶任何食品雜物進(jìn)車(chē)間，不得在車(chē)間吃食物，不準在車(chē)間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開(kāi)除；
7、進(jìn)入規定要穿工作服的工作間確定要穿工作服，必需穿戴整齊干凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區，全部工作人員不得留長(cháng)指甲或涂指甲油；
8、珍惜公司財產(chǎn)，不得私帶廠(chǎng)內任何物品出廠(chǎng)，違者則被視為偷竊，輕者按物品價(jià)值的十倍進(jìn)行罰款或開(kāi)除，重則報告當地公安機關(guān)；
9、運輸產(chǎn)品要當心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任，b活動(dòng)性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛生的.疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。
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一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保管期限不得少于二年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的.許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
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1.目的
對不合格產(chǎn)品進(jìn)行識別和掌握，防止不合格品的非預期使用或交付。
2.適用范圍
適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的掌握。
3.職責
3.1質(zhì)檢人員負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。
3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負責人負責在各自職范圍內，對不合格品作處理打算。
3.3生產(chǎn)主管負責對不合格品實(shí)行訂正措施.
4.程序
4.1不合格品的分類(lèi)嚴峻不合格
�。╝)經(jīng)檢驗判定的批量不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標等的不合格；
�。╞)一般不合格:個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的`不合格。
4.2進(jìn)貨不合格品的識別和處理
處理方式可采納揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。
4.2.1檢驗員在物料上貼不合格標簽，倉庫將期放置于不合格品區，檢驗員將進(jìn)貨的檢驗結果報選購人員處理。對嚴峻不合格應填寫(xiě)不合格品報告，報生產(chǎn)主管作出退貨打算，然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗發(fā)給選購負責人，由選購人員辦理退貨手續。
�。╝)對一般不合格品中揀用時(shí)，由質(zhì)檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識，由檢驗員依據質(zhì)檢人員供應的樣品進(jìn)行全檢并記錄，揀出的不合格品作退貨處理；
�。╞)一般不合格品作讓步接收時(shí)，由質(zhì)檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產(chǎn)線(xiàn)使用。對于進(jìn)貨的重要物源，不允許讓步接收。
4.2.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)的不合格物料，經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后，按上述條款執行。
4.3不合格半成品、成品的識別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。
4.3.1對于檢驗員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品，可要示、求加工者馬上返工或返修，并記錄半成品和成品的檢驗狀況。返工、返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗，仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報廢等)，由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線(xiàn)和倉庫進(jìn)行相應處理。
�。╝)讓步接收時(shí)，檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”，轉至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求，但不影響顧客使用時(shí)，不能用辦理讓步接收，讓步接收應取得顧客同意；
�。╞)返工、返修由生產(chǎn)車(chē)間執行，返工返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗，并填寫(xiě)相應的`檢驗記錄。重檢不合格時(shí)，生產(chǎn)主管可在檢驗記錄上作出處理打算；
�。╟)報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車(chē)間放置于廢品區，由組織統一處理。
4.3.2檢驗員判定的嚴峻不合格，需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區，由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認，并填寫(xiě)不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的打算。
4.4交付或開(kāi)頭使用后發(fā)覺(jué)的不合格品，應按的重大質(zhì)量問(wèn)題對待，除執行4.3條款有關(guān)規定外，質(zhì)檢員應組織實(shí)行相應的訂正或預防措施有關(guān)規定；供銷(xiāo)人員應準時(shí)與顧客協(xié)商處理的方法，以滿(mǎn)意顧客的正值要求。
5.相關(guān)文
《檢驗記錄》
食品車(chē)間化驗室管理制度 14
一、職責分工
(一)省局食品流通監管處
1、根據國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會(huì )和國家工商總局有關(guān)食品抽樣檢驗的規定、要求，統籌安排、組織實(shí)施全省流通環(huán)節食品抽樣檢驗工作(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品抽檢);
2、協(xié)助財務(wù)裝備處編制全省流通環(huán)節年度食品抽檢部門(mén)經(jīng)費預算(以下簡(jiǎn)稱(chēng)年度預算);
3、依據省局審定的年度預算，編制《全省流通環(huán)節食品抽檢年度工作計劃》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)年度計劃);
4、委托符合法定資質(zhì)的食品檢驗機構(以下簡(jiǎn)稱(chēng)檢驗機構)對全省流通環(huán)節食品進(jìn)行抽樣檢驗，堅持“質(zhì)量?jì)?yōu)先、服務(wù)滿(mǎn)意、價(jià)格合理”的原則，確定委托檢驗機構;
5、依據年度計劃，對食品抽檢工作逐月進(jìn)行分解，明確各州(地、市)工商局、省局各直屬工商分局的抽檢任務(wù)，加強督導檢查;
6、組織實(shí)施主要節慶、大型活動(dòng)、專(zhuān)項整頓、重點(diǎn)食品以及突發(fā)事件問(wèn)題食品的集中抽檢工作;
7、定期匯總、分析全省流通環(huán)節食品抽檢情況，有針對性地開(kāi)展消費提示、警示。
(二)省局財務(wù)裝備處
1、根據國務(wù)院、省政府、省食品安全委員會(huì )和國家工商總局有關(guān)食品抽檢的規定、要求，編制年度預算;
2、負責全省流通環(huán)節食品抽檢經(jīng)費的劃撥和使用情況的核查、結算工作。
(三)各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局
1、按照年度計劃和預算安排，落實(shí)省局下達的食品抽檢任務(wù);
2、協(xié)助省局做好集中抽檢以及突發(fā)事件問(wèn)題食品的應急抽檢工作;
3、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開(kāi)展本轄區年度或重點(diǎn)食品抽檢工作，保質(zhì)保量完成抽檢任務(wù);
4、對做好年度或重點(diǎn)食品抽檢工作提出意見(jiàn)和建議。
(四)各縣工商局(分局)
1、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開(kāi)展本轄區年度或重點(diǎn)食品抽檢工作;
2、依法對抽檢不合格的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行查處。
二、食品抽檢年度計劃的制定
(一)省局應當按照省政府和國家工商總局有關(guān)食品安全監管工作的部署、要求以及年度預算核定的專(zhuān)項檢測經(jīng)費，編制年度計劃。
(二)年度計劃包括定期抽檢計劃、快速檢測計劃和應急抽檢計劃。
(三)年度計劃應當明確食品抽檢的主要任務(wù)、總體要求、時(shí)間安排、重點(diǎn)品種、檢測項目、責任單位和經(jīng)費安排等內容，并逐月分解;
(四)年度計劃應當統籌兼顧、重點(diǎn)突出。其中:
1、在抽檢重點(diǎn)的確定上，以省政府、省食品安全委員會(huì )、國家工商總局和當地政府年度計劃中確定的重點(diǎn)食品、消費者申(投)訴與舉報比較多的食品、市場(chǎng)監督檢查中發(fā)現問(wèn)題比較集中的食品以及案件查辦、食品安全突發(fā)事件處置和有關(guān)部門(mén)通報的問(wèn)題食品為主;
2、在抽檢品種的安排上，以乳制品、嬰幼兒配方乳粉以及其他專(zhuān)供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品，節日性、季節性食品和其他安全風(fēng)險較大的食品為主;
3、在食品抽檢的項目上，以致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬或國家明令禁止添加的非食用物質(zhì)和超限量、濫用食品添加劑以及其他危害人體健康的安全性指標為主。
(五)年度計劃應在上年度末之前完成，經(jīng)省局審定后實(shí)施。
三、組織實(shí)施
全省流通環(huán)節食品抽檢，遵循“統一規劃、分級實(shí)施”的原則，由省局根據年度預算、年度計劃統一安排，并按抽樣、檢驗、復檢等程序和要求，由各級工商行政管理機關(guān)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)工商機關(guān))依據職責分工具體組織實(shí)施。
(一)食品抽檢
1、工商機關(guān)組織實(shí)施食品抽檢，應當制定《流通環(huán)節食品抽樣檢驗方案》，內容包括:抽樣的品種、地區、場(chǎng)所、方法及數量、檢驗項目和檢驗依據等，督導承檢機構依據抽檢方案具體實(shí)施。
2、抽樣場(chǎng)所應選定在工商機關(guān)依法管轄的流通環(huán)節食品營(yíng)銷(xiāo)、陳列、倉儲等場(chǎng)所，并能反映該類(lèi)食品在流通環(huán)節的狀況。
3、組織抽檢的工商機關(guān)執法人員應當參與、配合承檢機構抽樣，并要求承檢機構按照國家規定的采樣規則進(jìn)行抽樣，負責抽樣的人員和參與抽樣的工商執法人員各不得少于2人。
4、抽樣時(shí)，工商機關(guān)執法人員應當向被抽樣檢驗人出示執法證件。
5、現場(chǎng)抽樣應當制作抽樣檢驗工作記錄，現場(chǎng)檢查抽檢食品的相關(guān)票證、貨源、數量、存貨量、銷(xiāo)售量等，填寫(xiě)《流通環(huán)節抽樣檢驗工作單》，如實(shí)記載被抽樣檢驗單位名稱(chēng)，樣品名稱(chēng)、規格、型號、銷(xiāo)售單價(jià)、進(jìn)貨量、庫存量等，并由被抽檢人、承檢機構抽樣人和工商執法人員簽字或蓋章。備份樣品應當當場(chǎng)封樣，由承檢機構按照樣品的儲存條件予以保存。抽取的樣品必須來(lái)源清晰、票證相符。
6、食品抽樣，應當購買(mǎi)樣品，支付相關(guān)費用，不得向被抽檢人收取檢驗費和其他任何費用。
7、承檢機構應當依據食品安全標準和檢驗規范對抽樣的食品進(jìn)行檢驗，保證出具的檢驗數據和結論客觀(guān)、公正，并將抽檢結果通知標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者。
8、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān)應當按照約定的期限向承檢機構索取檢驗報告，并于檢驗報告收到之日起5個(gè)工作日內，將抽檢結果通知被抽檢人。
(二)復檢
1、被抽檢人或標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“復檢申請人”)對抽檢結果有異議的，應當自收到抽檢結果通知之日起15日內，向承擔復檢工作的食品檢驗機構提出復檢申請，并說(shuō)明理由;同時(shí)書(shū)面告知組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)。逾期未提出申請的，視為承認檢驗結果。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。
2、組織實(shí)施食品抽檢的'工商機關(guān)，應當要求復檢機構依法對復檢申請進(jìn)行審查。有下列情形之一的，不予復檢:
(1)抽檢結果表明微生物指標不符合食品安全標準的;
(2)備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的;
(3)逾期提出復檢申請的。
3、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān)應當對備份樣品的確認和移交進(jìn)行監督，并制作備份樣品確認和移交單，由復檢申請人、初檢機構及復檢機構共同簽字或蓋章確認。
4、組織實(shí)施食品抽檢的工商機關(guān)，應當要求復檢機構及時(shí)通報備份樣品復檢結論。
5、復檢的其它事宜按法律、法規及相關(guān)規定執行。
四、應急抽檢、快速檢測
(一)應急抽檢
出現下列情形之一時(shí)應組織實(shí)施應急抽檢:
1、消費者申訴或群眾反映的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
2、省食品安全委員會(huì )以及政府其他部門(mén)通報的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
3、突發(fā)食品安全事件和上級交辦的食品質(zhì)量案件;
4、舉報人舉報的嚴重食品質(zhì)量問(wèn)題;
5、其他需要實(shí)施應急抽檢的情況。
(二)快速檢測
1、在食品安全日常監管中，工商機關(guān)可以采用國務(wù)院有關(guān)部門(mén)認定的快速檢測方法，對流通環(huán)節食品安全風(fēng)險較高的食品進(jìn)行初步篩查。
2、實(shí)施食品快速檢測，執法人員不得少于兩人。
3、執法人員在取樣前，應當向被抽檢人出示執法證件和《流通環(huán)節食品快速檢測通知書(shū)》，且事先不得通知被抽檢人。
4、執法人員應根據快速檢測的需要，隨機抽取并購買(mǎi)樣品，按照檢測規程實(shí)施食品快速檢測，如實(shí)記錄樣品信息和檢測結果。
5、檢測結束后，執法人員應當告知被抽檢人檢測結果，由被抽檢人在工作記錄上簽字或蓋章確認。
6、對快速檢測不合格的食品，執法人員應當制作《食品安全快速檢測結果不合格告知書(shū)》送達被抽檢人，并抽取同一批次食品作為樣品送檢驗機構檢驗。
7、被抽檢人在接到工商機關(guān)送達的《食品安全快速檢測結果不合格告知書(shū)》后，應采取暫停銷(xiāo)售等食品安全的保障措施。
8、食品快速檢測結果不得作為執法依據，也不得向社會(huì )公布。
五、抽檢經(jīng)費的安排及結算
(一)抽檢經(jīng)費安排
1、定期抽檢、快速檢測經(jīng)費由省局食品流通監管處依據年度計劃和預算安排經(jīng)費情況，對年度經(jīng)費使用做出統籌安排，報省局財務(wù)裝備處核審，經(jīng)分管財務(wù)的局長(cháng)審定后核撥。
2、應急抽檢經(jīng)費由省局在年度計劃安排的經(jīng)費中列支。
(二)抽檢經(jīng)費結算
1、食品抽檢經(jīng)費由省局財務(wù)裝備處依據年度預算、年度計劃和省局食品流通監管處的統一安排，與承檢機構定期結算，原則上每月結算一次。
2、省局食品流通監管處在完成每月的抽檢任務(wù)后，應當及時(shí)將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時(shí)報財務(wù)裝備處核審、結算。
3、各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局在完成季度(月)的抽檢任務(wù)后，應將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時(shí)上報省局食品流通監管處，由省局食品流通監管處依據《食品抽檢年度計劃》和季度(月)食品抽檢任務(wù)分工，統一報財務(wù)部門(mén)核審、結算。
六、檢驗結果的處理
(一)檢驗結果表明食品不符合食品安全標準的，組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)應當責令被抽檢人自收到《食品抽樣檢驗結果送達書(shū)》之日起，停止銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，并監督轄區
內的其他食品經(jīng)營(yíng)者對該批次食品下架退市。食品經(jīng)營(yíng)者繼續銷(xiāo)售該批次食品的，工商機關(guān)應當依法予以處理。
(二)檢驗結果表明食品涉及較高程度安全風(fēng)險，可能導致食品安全事故的，工商機關(guān)應當對該批次食品進(jìn)行封存，并依法予以查處。
(三)復檢結論表明食品合格的，工商機關(guān)應當及時(shí)通知被抽檢人及其他食品經(jīng)營(yíng)者恢復銷(xiāo)售該批次食品。
(四)檢驗結果依法確定后，組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)應及時(shí)將不符合食品安全標準的食品信息報告上一級工商機關(guān)，抄告標稱(chēng)的食品生產(chǎn)者所在地工商機關(guān)。對食品抽檢結果涉及食品安全風(fēng)險信息的，應當按照規定通報本級衛生行政和相關(guān)監管部門(mén)。重大情況應及時(shí)報告當地人民政府。
(五)組織實(shí)施抽檢的工商機關(guān)對抽檢中發(fā)現不屬于自己管轄的食品安全案件線(xiàn)索，應當及時(shí)書(shū)面通報有管轄權的工商機關(guān)或者移送有關(guān)執法機關(guān)處理。
(六)食品安全案件線(xiàn)索被抄告的其他工商行政管理機關(guān)，應當及時(shí)采取有效措施，有針對性地開(kāi)展監督檢查工作，及時(shí)發(fā)現和查處不符合食品安全標準的食品。
(七)各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局每季度應當對食品抽檢結果及時(shí)匯總分析，并以專(zhuān)報的形式上報省局。
(八)全省工商系統流通環(huán)節食品抽檢信息的發(fā)布，由省局按照有關(guān)規定統一發(fā)布。各地工商機關(guān)未經(jīng)省局批準，不得擅自對外發(fā)布食品抽檢信息。
食品車(chē)間化驗室管理制度 15
1.目的
對原料、輔料、成品及半成品進(jìn)行檢驗，為生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供保證。
2.范圍
適用于原、輔料的入廠(chǎng)檢驗，半成品的過(guò)程檢驗，成品的出廠(chǎng)檢驗。
3.檢驗內容
3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期。必要時(shí)，由化驗室采樣進(jìn)行指標的檢驗。
3.2過(guò)程質(zhì)量檢驗
3.3出廠(chǎng)檢驗:凈含量、感官、菌落總數、
4.依據標準
GB19295-2011速凍面米制品標準。
凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》執行。
感官按速凍面米制品標準B19295-2011執行。
菌落總數按GB/T4789.2 檢驗法執行。
5.檢驗周期、頻次
5.1每批原輔料入廠(chǎng)前必須進(jìn)行經(jīng)檢驗、驗收，合格后許可進(jìn)廠(chǎng)。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次
5.2產(chǎn)品的過(guò)程檢驗由各工序的質(zhì)量安全員負責，按照工藝標準及要求對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗和監控，各種狀態(tài)分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。
5.3產(chǎn)品的成品檢驗（出廠(chǎng)檢驗），由專(zhuān)職檢驗員負責，成品檢驗員必須對產(chǎn)品過(guò)程檢驗和控制全面了解，確定無(wú)誤再進(jìn)行成品檢驗。每(班)批次至少化驗一次，不合格產(chǎn)品禁止出廠(chǎng)。
6、檢驗記錄及保存
原、輔材料進(jìn)廠(chǎng)檢驗，過(guò)程質(zhì)量檢驗，出廠(chǎng)檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動(dòng)相關(guān)的記錄，要按月編目成冊，歸檔保管，保存期限為2年。
7、檢驗結果處理
執行《產(chǎn)品糾錯和預防措施》和《不合格產(chǎn)品管理制度》。
�、儇瀼貓绦谢炇夜芾碇贫�、化驗規程和標準，確保產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗項目在受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證出廠(chǎng)檢驗項目的真實(shí)有效，并及時(shí)將信息反饋車(chē)間，確保生產(chǎn)的有序進(jìn)行。
�、谪撠熁炘O備、設施的維護管理，按照設備管理制度和使用規程，做好設備的日常維護、保養和檢修工作。
�、圬瀼貙�(shí)施規范的.衛生要求，保證化驗室設備、環(huán)境及個(gè)人的清潔衛生
9、檢驗員的能力要求:檢驗員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓，考核合格，取得資格證，方可上崗.
9.1檢驗員應具備的工作技能
9.1.1化驗測試儀器的調試、校正和操作技能; 9.1.2測試樣品的采樣能力;
9.1.3測試結果的判斷能力;
9.1.4對化驗儀器設備的維護和保養能力;
9.1.5對化驗樣品的分類(lèi)保管能力.
10.化驗室管理
10.1原始記錄填寫(xiě)制度
10.1.1數據要保持其完整性。
10.1.2要用專(zhuān)用的記錄表格填寫(xiě)檢驗全過(guò)程，按此記錄出具檢驗結果，字跡清晰、工整。
10.1.3填寫(xiě)記錄要按計量法規單位填寫(xiě)。
10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結果單上簽字，由部門(mén)主管審核，并對記錄結果負責。
10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度
10.2.1對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。
10.2.2各種藥品及試劑要分類(lèi)保管。
10.2.3儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。
10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報告管理人員。
10.2.5每年一次對儀器設備的使用情況及安全情況進(jìn)行檢查，對不能使用的儀器設備提出報廢報告，經(jīng)廠(chǎng)領(lǐng)導同意后處理。對法定的強制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書(shū)后，方可使用。
10.3檢驗制度
10.3.1樣品按標準方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。
10.3.2在檢驗過(guò)程中，樣品由檢驗人員保管，保持樣品不被污染直至檢驗結束。
10.3.3發(fā)現異常數據后要進(jìn)行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)，予以正確處理。
10.3.4每次檢驗結果均須報告工廠(chǎng)質(zhì)量負責人，若有細菌超標，通知車(chē)間隔離產(chǎn)品，加樣抽檢查明原因由工廠(chǎng)質(zhì)量負責人決定產(chǎn)品的去向。
10.4化驗室安全衛生制度
10.4.1化驗室每天要清掃，保持整潔衛生，儀器設備要布局合理，保持干凈。
10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。 10.4.3一切不容物質(zhì)或濃酸、濃堿，嚴禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應稀釋到適應濃度后才能倒入下水道。
10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。
10.4.5消毒時(shí)要認真仔細，嚴格按照操作規程，注意安全使用。
10.4.6化驗室工作完畢后，詳細檢查化驗室的門(mén)、窗、水、電安全后方可鎖門(mén)。
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