餐飲管理員工規章制度（通用20篇）

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編整理的餐飲管理員工規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲管理員工規章制度 1

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)�任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上，服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　四、獎懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的.，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。

　　五、安全問(wèn)題

　　1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。

　　六、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

　　餐飲管理員工規章制度 2

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)

　　B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的'人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

　　23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　33、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　餐飲管理員工規章制度 3

　　一.基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所；不長(cháng)時(shí)間會(huì )客；嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的.問(wèn)顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　四.衛生要求

　　4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺(jué)遵守，維護本店正常秩序。

　　4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5.2、養成節約用電、用水、節約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛(ài)護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發(fā)現物品損壞或出現故障要及時(shí)報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應電話(huà)聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

　　做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，說(shuō)話(huà)輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。

　　5.6、“八條”服務(wù)標準：

　　客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì )找。

　　5.7、接待客人九大用語(yǔ)：

　　(1)歡迎光臨；

　　(2)對不起；

　　(3)請稍等；

　　(4)讓您久等了；

　　(5)請這邊來(lái)；

　　(6)是，明白了；

　　(7)實(shí)在不知說(shuō)什么；

　　(8)請原諒；

　　(9)謝謝。

　　5.8員工七大服務(wù)要求：

　　(1)表情自然，多些微笑；

　　(2)明白，聲音干脆、清楚、親切；

　　(3)動(dòng)作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變；

　　(4)永遠站在顧客立場(chǎng)著(zhù)想；

　　(5)永遠不要在客人背后議論客人；

　　(6)記住客人的名字；

　　(7)和同事之間也要用普通話(huà)；

　　5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負。

　　餐飲管理員工規章制度 4

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的'菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗

　　餐飲管理員工規章制度 5

　　1、餐飲服務(wù)員運用信息卡信息為客人提供個(gè)性化服務(wù)，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進(jìn)行加分獎勵；

　　2、信息自大堂副理至銷(xiāo)售部調度員至餐飲等人員的信息流動(dòng)程序，各環(huán)節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來(lái)店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來(lái)店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰；

　　3、信息在餐飲部?jì)炔康膫鬟f，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行，所有環(huán)節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現表格中某環(huán)節沒(méi)有記錄或應該利用的有價(jià)值的信息而沒(méi)有利用，對相關(guān)責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的'處罰；

　　4、月底時(shí)對發(fā)生問(wèn)題或沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題的部門(mén)，總經(jīng)理給與部門(mén)經(jīng)理特別獎勵或批評；

　　5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執行的個(gè)人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。

　　6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分為三個(gè)獎項，一等獎1人，獎勵現金80元；二等獎1人，獎勵現金60元；三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：

　　(1)信息卡運行單填寫(xiě)認真、規范，無(wú)漏項；

　　(2)填寫(xiě)的信息卡運行單真實(shí)有效；

　　(3)信息卡運行單中的特色服務(wù)方案運用恰當優(yōu)秀；

　　(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽(tīng)、看、問(wèn)、想、推”五項服務(wù)技能中的一項或幾項；

　　(5)由宴會(huì )以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。

　　7、與信息卡相關(guān)的各種規定和制度是信息卡工作開(kāi)展的依據標準，凡有違犯相關(guān)規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門(mén)或個(gè)人輕微過(guò)失以上的過(guò)失出發(fā)。

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　　為規范餐飲服務(wù)烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細則（實(shí)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　四、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的'熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。

　　八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　餐飲管理員工規章制度 7

　　一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間；專(zhuān)間使用，做到專(zhuān)用房間，專(zhuān)人制作，專(zhuān)用工具、容器，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進(jìn)間，預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè)，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)；室內溫度保持在25℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。

　　七、熟食勤做勤銷(xiāo)，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的.活動(dòng)。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

　　十、奶油類(lèi)原料低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)20℃。

　　十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛生，工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

　　餐飲管理員工規章制度 8

　　1、所有財產(chǎn)、低值易耗品應分別建立財產(chǎn)明細賬，低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。

　　2、財產(chǎn)明細賬應認真填寫(xiě)固定資產(chǎn)明細賬，各欄目（總數、分類(lèi)、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規格、名稱(chēng)、編號）。其中，編號規則如下：公司代號/分公司代號/部門(mén)代號/類(lèi)別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴(lài)斯美食公司電器類(lèi)空調第一臺。其明細賬編號應與實(shí)物的財產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類(lèi)別分四類(lèi)：入、領(lǐng)、調、盤(pán)、。入——入庫單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調撥單——調，盤(pán)——盤(pán)點(diǎn)表、盤(pán)點(diǎn)差異表。憑證號數為該入、領(lǐng)、調號碼。

　　3、低值易耗品明細賬應認真填寫(xiě)如下欄目：存放地點(diǎn)、名稱(chēng)、規格、類(lèi)別、單位、編號，其憑證號填寫(xiě)方法同財產(chǎn)明細賬。部門(mén)物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細賬應一致。

　　4、原材料賬務(wù)分為兩部份：

　�。�1）鮮活食品平時(shí)只登記購入數量，到月末根據盤(pán)點(diǎn)數量登記盤(pán)存數和領(lǐng)用數。

　�。�2）其他原材料明細賬平時(shí)既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。

　　5、所有賬務(wù)登記均須依據合法有效的原始依據為準，不得擅自涂改和撕毀。

　　6、每年末庫管應編制一次總盤(pán)點(diǎn)表，即財產(chǎn)分布匯總盤(pán)點(diǎn)表，如：空調50臺，其中基地10臺、門(mén)店10臺等。

　　7、每月盤(pán)點(diǎn)完畢后，應主動(dòng)與財務(wù)核對明細賬與財務(wù)賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

　　8、違返上述工作制度，落實(shí)責任視情節輕重給予50—500元罰款，沒(méi)收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節嚴重的`給予辭退或追究法律責任。

　　9、賬務(wù)結轉暫遵循集團公司財務(wù)制度。

　　在進(jìn)行庫房財務(wù)管理前先對庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財產(chǎn)管理制度、驗收管理制度、單據管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應根據餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。

　　餐飲管理員工規章制度 9

　　1、收銀員必須有擔�；蜓航�。

　　2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。

　　3、熟悉菜品及菜品價(jià)格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價(jià)格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。

　　4、權限范圍內打折、退單、免單、招待費、少計時(shí)間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財務(wù)上不予認可，由收銀員補交。

　　5、無(wú)論收現金還是簽單必須有值臺服務(wù)員簽字，寫(xiě)明收現或簽單金額；簽單必須要求客人寫(xiě)清單位名稱(chēng)、有效聯(lián)系電話(huà)和姓名，且有店長(cháng)簽字擔保(除協(xié)議單位)，無(wú)特殊原因不簽字的罰款50元。

　　6、單據管理

　　(1)酒水單、點(diǎn)菜單、結賬單實(shí)行連號管理，由收銀員到財務(wù)室簽字領(lǐng)取并保存。

　　(2)當天上班后，由服務(wù)員到收銀員處領(lǐng)取點(diǎn)菜單、酒水單，并由領(lǐng)用人在單據領(lǐng)用表上簽字確認。

　　(3)當日下班前，服務(wù)員應將領(lǐng)用的單據全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據領(lǐng)用簿，服務(wù)員簽字確認，缺一聯(lián)罰款100元。

　　(4)收銀員應于第二天上午11點(diǎn)鐘前，將已開(kāi)據的酒水單、點(diǎn)菜單、結賬單及單據領(lǐng)用表上交財務(wù)稽核員復核，作廢單據全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。

　　(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發(fā)現問(wèn)題當日向財務(wù)交現金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。

　　7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現金返款，第二天到財務(wù)報帳補齊，保證備用金安全和營(yíng)業(yè)使用，財務(wù)上隨時(shí)盤(pán)查。

　　8、當日業(yè)務(wù)結束后，收銀員做總班結賬。填制日收入報表及營(yíng)業(yè)日報表，由店長(cháng)(或樓面主管)復核報表數與當日收到的'現金，簽字確認。

　　9、收銀員將報表及當日收到的現金一起投入收銀柜中。次日由出納、收銀員一起開(kāi)柜收取現金。如出納發(fā)現現金短缺，由收銀員及上班次復核人員共同承擔責任，補足短缺金額。篇三：餐飲前廳收銀員管理制度

　　餐飲管理員工規章制度 10

　　為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　七、消毒后的'餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證。

　　九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。

　　十、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　十二、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專(zhuān)用的設施內。

　　餐飲管理員工規章制度 11

　　一、總則：

　　1、餐廳樓面部長(cháng)胡瑜是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認真執行。

　　2、各部門(mén)員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點(diǎn)名制度。

　　3、各位員工必須嚴格按照餐廳規定的時(shí)間上下班、

　　4、各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重過(guò)失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當日向經(jīng)理說(shuō)明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；

　　1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對的考勤計算員工工資。

　　2、考勤記錄統計時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。

　　3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的年終依據，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門(mén)無(wú)權更改或補充。

　　4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說(shuō)明情況。

　　三、考勤的計算：

　　1、全勤：正常工休外沒(méi)有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒(méi)休的加發(fā)當天基本工資。

　　2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

　　3、遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內未簽到；

　　4、早退：工作時(shí)間結束前30分鐘內擅自離開(kāi)工作崗位；

　　5、曠工：

　　a.遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘)；

　　b.請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

　　c.不按規定辦理請假手續或無(wú)正當理由擅自離開(kāi)工作崗位；

　　d.凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續假手續；

　　e.上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上；

　　f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符；

　　g.利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏(yíng)利性業(yè)務(wù)；

　　四、請假規定：

　　1、月度工休假：

　　a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門(mén)負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經(jīng)理審核、

　　b.工休不得累計至下月，公休不得連續使用。申請連續公休手續同請假。

　　c.新入職員工工作未滿(mǎn)月，當月沒(méi)有公休(當月五日前入職，可適當根據餐廳員工編制情況給予2天公休)。

　　2、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮級以上醫院開(kāi)具證明，可向考勤管理員請假，但不可電話(huà)或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無(wú)醫院的病假無(wú)效、員工請病假在2天以?xún)葎t經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病立即通知部門(mén)經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續，以便部門(mén)統籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執行。

　　3、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以?xún)扔煽记谪撠煿芾韱T批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理，假期內按餐廳規定扣除相應的工資。

　　4、特別休假：

　　a.法定假日：

　　全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天；

　　春節(農歷正月初一、初二、初三)3天；清明節1天；

　　國際勞動(dòng)節(公歷五月一日)1天；端午節(農歷五月初五)1天；中秋節(農歷八月十五)1天；國慶節(公歷十月一日)1天。

　　假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節前和節后進(jìn)行補假。

　　b.婚假：

　�、俟�齡滿(mǎn)一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿(mǎn)26周歲，女滿(mǎn)24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假；請假時(shí)間超過(guò)法定婚假按事假處理。

　�、谏暾埢榧傩柙谝粋�(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內使用，不能保留其他方式使用。

　�、刍榧俦仨氝B續使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

　�、茏优�結婚，休假1天、

　　c.喪假：

　�、倥渑�、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天；

　�、谧娓改�、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

　　d.生日假：

　　員工生日當天，可根據餐廳經(jīng)營(yíng)情況給予半天公休、

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到(早退)：按扣罰5元計算

　　2、病假：病假只取消當天基本工資

　　3、事假：

　　a.事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

　　b.事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　c.事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類(lèi)推，直至當月工資扣完為止。

　　4、曠工：

　　a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　b.曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　c.曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

　　d.曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

　　e.曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

　　f.連續曠工3天自動(dòng)離職。

　　六、離職的.處理辦法

　　1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿(mǎn)半年的押金全額退還，不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費。

　　2、自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經(jīng)批準

　　2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門(mén)管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

　　2、最新餐飲員工管理規章制度

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開(kāi)時(shí)上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以?xún)瓤擅總�(gè)月有三次不計；三次以后5分鐘之內統一扣5元，遲到5至10分鐘以?xún)瓤?0元；超過(guò)10分鐘并在一小時(shí)以?xún)让糠昼?元；超過(guò)一小時(shí)按曠工處理。

　　3、按規定時(shí)間、次數打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì )、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開(kāi)始工作時(shí)找上級管理人員報告才算上班。

　　6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　3、最新餐飲員工管理規章制度

　　為加強員工宿舍的管理，規范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng )造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現員工宿舍規范管理化，結合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡(jiǎn)稱(chēng)：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對宿舍的安排進(jìn)行調整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫(xiě)字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進(jìn)行配置。

　　第五條按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：

　　(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開(kāi)展工作。

　　(2)入住員工應愛(ài)護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。

　　(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內及門(mén)上等影響公共形象的地方亂寫(xiě)、亂貼、亂刻、亂畫(huà)。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權按有關(guān)規定進(jìn)行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

　　(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來(lái)時(shí)應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。

　　(7)宿舍內成員之間應團結友愛(ài)，相互關(guān)心，相互助，共同搞好宿舍室內、外的環(huán)境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長(cháng)期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現長(cháng)期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開(kāi)宿舍前，必須關(guān)掉電燈、空調、電視等電源開(kāi)關(guān)及水管閥門(mén)等，不得有“長(cháng)明燈、長(cháng)流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執行。

　　餐飲管理員工規章制度 12

　　一、餐廳服務(wù)員崗位職責

　　1、準時(shí)了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)支配好餐桌

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容干凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理支配他們喜愛(ài)的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并準時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的`客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切預備。

　　9、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的預備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　12、儀容干凈，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序供應各種服務(wù)，準時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　14、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　15、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　16、幫助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

　　18、預備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據前臺的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　21、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　二、考勤管理制度

　　1、服務(wù)員實(shí)行非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據餐廳經(jīng)理支配上班，一般當日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特別狀況下可以調班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。

　　3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調整、變更班次。

　　三、工資考核制度

　　1、服務(wù)員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

　　2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以依據實(shí)際狀況對其進(jìn)行考核減資，但當班考核額度不得超過(guò)當班工資額度。

　　3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現金形式集中發(fā)放一次。

　　4、服務(wù)員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規定自主參與基本養老、基本醫療保險。

　　餐飲管理員工規章制度 13

　　一、收入管理

　　1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實(shí)行專(zhuān)人管理，連號結算。

　　2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結束后將現金如數存入指定銀行賬戶(hù)，并將銀行存款單與收入單據一并交財務(wù)人員。

　　二、支出管理

　　1.嚴格實(shí)行收支兩條線(xiàn)，杜絕坐收坐支。

　　2.貨款實(shí)行按15天/次結算，由兩人到場(chǎng)，按據付款，簽字認可。

　　3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。

　　4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

　　三、選購管理

　　1.菜品、調料等原材料選購實(shí)行一人購買(mǎi)，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān)。

　　2.管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情，確保選購物品物美價(jià)廉。堅決杜絕消失虛報數量，提高價(jià)格等現象，如發(fā)覺(jué)一次，扣供貨商500元。

　　四、前廳管理

　　1.服務(wù)人員要聽(tīng)從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。

　　2.支配專(zhuān)人兼職負責開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

　　五、廚房管理

　　1.廚師要堅持節省成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿(mǎn)足、增加收益的雙贏(yíng)目的'。

　　2.保持廚房潔凈干凈，注意個(gè)人衛生，堅決杜絕消失菜品污染等現象。

　　3.廚師要依據氣候季節，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng )新。

　　六、財務(wù)管理

　　1.堅持日清月結制度，收支憑據。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支狀況�！静惋嬛贫取�

　　2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、精確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

　　3.帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4.庫存酒水等物品實(shí)行明細帳管理。

　　餐飲管理員工規章制度 14

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5-30分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據狀況定)

　　4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發(fā)大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長(cháng)不行超過(guò)三天。

　　6、礦工:

　�、龠t到一小時(shí)按曠工處理。

　�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工(一天扣兩天)。

　�、圯啺�，調班，值班不聽(tīng)從支配者，強行自由休假者按曠工處理。

　�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請假(突發(fā)大事)需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續(不能越級)否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時(shí)打卡，可根據簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺(jué)罰款100-300元。情節嚴峻者賜予開(kāi)除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。

　　7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的`員工沒(méi)有工資(泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴峻損害店內，顧客利益的)

　　餐飲管理員工規章制度 15

　　一、服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必需嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人供應服務(wù)；如有客人抽煙，準時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的.，準時(shí)為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準時(shí)匯報。避開(kāi)人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

　　10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，相互關(guān)心。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)消失差錯者嘉獎50元。

　　二、衛生工作制度

　　A、個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區域衛生

　　1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需清潔。

　　3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤(pán)要潔凈、無(wú)污漬。

　　4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、衛生間要保持潔凈、干凈、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪番值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三、勞動(dòng)紀律

　　1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人擔當。

　　6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭論。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10—20元/次。

　　餐飲管理員工規章制度 16

　　1、 遵守考勤制度，上下班須準時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服

　　6、 了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供應狀況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的`菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必需報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時(shí)準時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)準時(shí)上交吧臺，不行私自保留，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除

　　20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復

　　21、關(guān)閉全部電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗請餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規章制度。

　　餐飲管理員工規章制度 17

　　一、行為規范

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、準時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。

　　3、上班時(shí)必需按規定著(zhù)裝，整齊潔凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過(guò)長(cháng)。

　　4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必需‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍

　　7、熟識本店現階段供應的酒水和價(jià)格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，違者重罰，情節嚴峻者將轉交司法部門(mén)處理。

　　9、內部員工的私用物品不行亂放，統一放在箱內。

　　10、下班時(shí)必需檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛生

　　11、員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜禁止鋪張。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日準時(shí)考勤遲到10分鐘以?xún)鹊目?0元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時(shí)間為早9：:3—14:00，晚17:00—21：30不在工作期間之內，店員工的任何平安問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

　　4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

　　8、準時(shí)參與餐前會(huì )，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化妝。

　　10、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務(wù)時(shí)必需講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。

　　12、上班時(shí)手機不允許帶在身上。

　　13、員工的`病假要提前告知，如有特別狀況核實(shí)后再處理

　　14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的伴侶帶入店。

　　15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

　　18、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿(mǎn)三個(gè)月提前半個(gè)月申請，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不賜予工資。

　　餐飲管理員工規章制度 18

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿(mǎn)6個(gè)月不準提離職。合同到期可續簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿(mǎn)6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿(mǎn)勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過(guò)規定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5-30分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據狀況定)

　　4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發(fā)大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長(cháng)不行超過(guò)三天。

　　6、礦工:

　�、龠t到一小時(shí)按曠工處理。

　�、谖唇�(jīng)批準休假者按實(shí)際天數計算曠工(一天扣兩天)。

　�、圯啺�，調班，值班不聽(tīng)從支配者，強行自由休假者按曠工處理。

　�、軙绻だ塾�3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時(shí)上班或未請假(突發(fā)大事)需電話(huà)通知征得部門(mén)主管同意補請假手續(不能越級)否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時(shí)打卡，可根據簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺(jué)罰款100-300元。情節嚴峻者賜予開(kāi)除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿(mǎn)6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無(wú)工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿(mǎn)三個(gè)月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的'員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。

　　7、針對個(gè)別被公司開(kāi)除的員工沒(méi)有工資(泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴峻損害店內，顧客利益的)

　　餐飲管理員工規章制度 19

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開(kāi)時(shí)上下班必須打卡。

　　2、準時(shí)上班，不早退。若遲到時(shí)間在5分鐘以?xún)�，每月可容許三次不計罰款。超過(guò)三次后，每次遲到5分鐘以?xún)葘⒔y一扣除5元。若遲到時(shí)間為5至10分鐘，將扣除10元。若遲到時(shí)間超過(guò)10分鐘但不超過(guò)一小時(shí)，每分鐘將扣除1元。若遲到時(shí)間超過(guò)一小時(shí)，將按照曠工處理。

　　3、按規定時(shí)間、次數打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì )、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開(kāi)始工作時(shí)找上級管理人員報告才算上班。

　　6、當員工出現遲到情況時(shí)，管理人員必須準確記錄遲到時(shí)間，并在考勤記錄表上清晰標注。如若發(fā)生隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤的情況，管理人員將被扣除20元作為處罰。

　　餐飲管理員工規章制度 20

　　第一章人事管理

　　第一節員工聘用及入職

　　一、員工招聘及用工合同

　　1、部門(mén)負責人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據實(shí)際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準后開(kāi)展招聘工作。

　　2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

　　3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門(mén)負責人及有關(guān)部門(mén)的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

　　4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

　�。�1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。

　�。�2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

　�。�3）公司員工需仔細閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，服從管理。

　　二、員工聘用的基本條件

　　1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。

　　2、應聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

　　3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項管理規定。

　　三、員工招聘基本要求

　　1、應聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀行為，。

　　2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評估。

　　3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

　　4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。

　　5、具備一定的溝通能力、執行能力和語(yǔ)言表達能力。

　　6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

　　四、試工、試用

　�。ㄒ唬┰嚬�。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

　　1、部門(mén)負責人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

　　2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

　　3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著(zhù)統一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習生”工牌。

　　4、試工考核

　�。�1）試工結束的當天，部門(mén)負責人必須給出評價(jià)并簽字確認是否合格錄用。

　�。�2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時(shí)撤離試工崗位。

　�。�3）經(jīng)試工合格者，憑部門(mén)負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦齊入職手續。

　�。�4）員工隨身行李自備。

　�。ǘ�）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

　　1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

　　2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專(zhuān)人對其進(jìn)行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

　　3、所有員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。

　　4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

　　5、試用期間由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦理試工手續。

　　第二節員工離職

　　一、員工辭職

　　1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門(mén)負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫(xiě)后交部門(mén)負責人，部門(mén)負責人簽字同意后上報，部門(mén)負責人需在一個(gè)月內補充人員。

　　2、員工辭職未獲批準的，由部門(mén)負責人在一個(gè)月內給予說(shuō)明。

　　3、員工辭職獲批準的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結算，

　　二、員工自動(dòng)離職

　　1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計發(fā)工資。

　　2、對于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

　　三、員工勸退

　　1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。

　　2、勸退員工須由部門(mén)負責人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。

　　3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實(shí)際工作時(shí)間結算薪資。薪資結算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續后7天內。

　　4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

　　四、開(kāi)除

　　1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門(mén)負責人上報批準后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

　　2、開(kāi)除員工不計發(fā)工資。

　　五、離職程序

　　1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續。

　　2、離職后2天內須搬離宿舍。

　　六、崗位調整和晉升

　　1、員工可以通過(guò)對自身能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好客觀(guān)評估，向部門(mén)負責人申請崗位調動(dòng)。

　　2、公司通過(guò)對員工進(jìn)行考核、評估，根據員工的能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調整。

　　3、公司應不定期組織競聘活動(dòng)，從現有的員工中選拔和培養優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jì)優(yōu)異的人員。

　　4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

　　第三節員工考勤及休假

　　一、考勤規定

　　1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

　　2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據，考勤記錄由部門(mén)負責人按考勤記錄簽字確認。

　　3、員工外出辦公事不能在規定時(shí)間內打考勤的的，由部門(mén)負責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

　　二、遲到、早退

　　1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。

　　2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

　　3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

　　4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

　　5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

　　三、曠工

　　1、以下情況視為曠工:

　�。�1）工作期間擅自離崗者。

　�。�2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

　�。�3）假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。

　　2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

　　3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

　　4、連續曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。

　　四、員工請假

　�。ㄒ唬┎〖�

　　1、員工在崗因病離店，須部門(mén)負責人確認。

　　2、請病假一天以上須持醫院開(kāi)據的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補交診斷書(shū)）。

　　3、病假按實(shí)際天數扣除相應工資。

　　4、一些小病不用醫院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導簽字，只限三天之內。

　�。ǘ�）事假

　　1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請（特殊情況須事后補辦手續），不得電話(huà)請假。

　　2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。

　　五、休假制度

　�。ㄒ唬┕ぷ餍菁�

　　1、新員工入職，當月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。

　　2、在職員工，當月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規定的，按照無(wú)薪休假處理。

　　3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。

　　4、所有員工不得提前休假。

　�。ǘ�）婚假

　　1、員工結婚，可以申請婚假。

　　2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。

　　3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負責人、執行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數扣除相應工資。

　�。ㄈ�）法定假期

　　所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

　　1、元旦節：1天

　　2、春節：3天

　　3、清明節：1天

　　4、端午節：1天

　　5、勞動(dòng)節：1天

　　6、中秋節：1天

　　7、國慶節：3天

　　第四節員工制服制度

　　一、制服管理

　　1、員工上班期間必須穿統一的制服，并保持制服的清潔與平整。

　　2、公司制服按照2套/人的`標準配發(fā)。

　　3、每天員工上班前需換好制服。

　　4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護，任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

　　第五節相關(guān)證件與費用

　　一、證件管理

　　1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件，對于沒(méi)辦理身份證的，在補辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件，但戶(hù)口證件要有本人身份證號碼方為有效。

　　2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門(mén)規定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

　　3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門(mén)規定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。

　　二、證件費用

　　1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

　　2、員工辦理《健康證》，如工作滿(mǎn)一年以上者，該費用由公司報銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應折算，工作未滿(mǎn)三個(gè)月，該費用公司不報銷(xiāo)。

　　第六節員工申訴

　　1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

　　2、員工若對處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn)，應向其部門(mén)負責人提出。若對部門(mén)負責人的答復或決定感到不滿(mǎn)，可向上一級負責人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門(mén)，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進(jìn)行調查后給予書(shū)面答復，若對部門(mén)負責人的答復不滿(mǎn)意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

　　第七節薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原則

　　公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

　　二、薪金發(fā)放

　　1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無(wú)誤，如發(fā)現錯誤應立即向上級匯報，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。

　　2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發(fā)放。

　　3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計發(fā)薪金。

　　4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發(fā)放。

　　三、工作餐

　　凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

　　第二章員工行為規范

　　一、儀容、儀表

　　1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著(zhù)裝標準穿著(zhù)工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

　　2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(cháng)發(fā)必須盤(pán)起，不可戴太艷麗頭飾。

　　4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

　　5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

　　6、收銀員必須化淡妝。

　　7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長(cháng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現象。

　　二、禮貌、禮節

　　1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間）。

　　2、對待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現象的發(fā)生。

　　3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓?zhuān)�微笑�?wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過(guò)。

　　4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

　　5、在工作中要主動(dòng)靈活的運用以下語(yǔ)言：稱(chēng)呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

　　三、紀律規定

　　1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。

　　2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域。

　　3、私人電話(huà)：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

　　4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實(shí)際情況追究經(jīng)濟賠償的權利。

　　5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶(hù)、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

　　四、保障餐廳利益

　　1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

　　2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機密。

　　3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據實(shí)際情況作出相應的處理。

　　4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

　　五、愛(ài)護環(huán)境、保護設施

　　公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

　　1、不準隨地吐痰；

　　2、不準亂仍雜物；

　　3、不準亂涂亂畫(huà)；

　　4、不準在公共場(chǎng)合吸煙。

　　六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

　　1、餐廳的設備、設施采取專(zhuān)人負責制，即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。

　　2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。

　　3、員工在使用設備設施前，要對其進(jìn)行檢查，如發(fā)現損壞應立即報予工程部門(mén)維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟損失。

　　4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進(jìn)行維護和保養。

　　七、節能降耗

　　為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節能降耗人人有責。

　　1、節約用水，規定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專(zhuān)人負責，杜絕長(cháng)流水現象。

　　2、節約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內規定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設備，做好節電工作。

　　3、按店內要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。

　　4、低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

　　5、半成品要進(jìn)行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專(zhuān)人負責，按要求定位、分類(lèi)擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內外衛生，避免浪費。

　　八、公司管理人員“十不準”

　　1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。

　　2、不準利用職權在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

　　3、不準儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà)，或散布有損公司的言論。

　　4、不準拉幫結伙，搞不正當的人際關(guān)系。

　　5、不準在不調查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。

　　6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。

　　7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

　　8、不準所負責的工作停滯不前，久無(wú)成績(jì)。

　　9、不準打罵員工和不關(guān)心員工。

　　10、不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。

　　第三章員工獎勵與違紀處罰

　　第一節員工獎勵

　　一、滿(mǎn)勤獎

　　1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請假。

　　2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

　　二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵

　　1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jì)突出，起模范帶頭作用者。

　　2、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

　　3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻者。

　　4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。

　　5、愛(ài)護環(huán)境，維護設施、設備表現突出者。

　　6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

　　7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

　　8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過(guò)程中有特殊貢獻者。

　　9、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。

　　10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

　　11、對公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、獎勵形式

　　1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

　　2、表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、通報表彰等。

　　3、晉級、晉職、加薪等。

　　四、獎勵申報審批程序

　　部門(mén)填寫(xiě)獎勵申請表，詳細闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見(jiàn)。

　　第二節違紀處罰

　　一、處罰形式

　　1、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）

　　2、扣分：適用于違法公司常規相關(guān)制度、標準（違規違紀實(shí)行扣分制，每分2元）

　　3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度

　　4、開(kāi)除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

　　二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規定扣分）

　　1、不按規定著(zhù)裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

　　2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話(huà)，扣2分。

　　4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)��?分。

　　5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。

　　6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

　　7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，扣2分。

　　8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規范，扣2分

　　9、收銀臺、庫房、服務(wù)區內存放個(gè)人物品，扣2分

　　三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

　　1、上崗期間閑聊，扣2分。

　　2、跟隨背景音樂(lè )哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

　　4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店內無(wú)故逗留，扣2分。

　　6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢(qián)款，根據情節扣1-5分，并賠償損失。

　　7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。

　　8、不經(jīng)請示，無(wú)故脫崗，扣5分。

　　9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開(kāi)除。

　　10、在營(yíng)業(yè)區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

　　11、浪費員工餐扣10分

　　12、無(wú)故不服從上級領(lǐng)導指揮調動(dòng)，扣20分。

　　13、違反安全制度或部門(mén)常規，扣1-5分。

　　14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。

　　15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

　　16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。

　　17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品衛生質(zhì)量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

　　19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質(zhì)等現象，扣5——10分，并包賠成本。

　　21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費過(guò)大，扣5-10分。

　　22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

　　23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

　　24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

　　25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

　　26、采購員采購的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。

　　四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

　　1、酒后上崗，勸退處理。

　　2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

　　3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

　　4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。

　　五、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）

　　1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。

　　2、發(fā)現客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關(guān)。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴重者追究刑事責任。

　　4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴重者追究刑事責任。

　　5、在餐廳內賭博，按開(kāi)除處理。

　　6、篡改票據，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節罰款。

　　7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。

　　8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。

　　9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。

　　第四章安全保障

　　一、報告緊急情況的步驟

　　1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話(huà)通知上級。

　�。�1）通報本人姓名；

　�。�2）說(shuō)明緊急情況事項；

　�。�3）報告發(fā)生地點(diǎn)。

　　二、消防及報警步驟

　　1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位置，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

　　2、立即向上級領(lǐng)導匯報。

　�。�1）報個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

　�。�2）報告火災地點(diǎn)；

　�。�3）如果可能的話(huà)，估計一下火災情況。

　　3、盡量保持冷靜和幫助別人。

　　4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛現場(chǎng)等消防人員或主管到達現場(chǎng)。

　　5、爆炸事件及警告。

　�。�1）發(fā)現有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

　�。�2）立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；

　�。�3）在上級領(lǐng)導或專(zhuān)業(yè)人員到達后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現場(chǎng)。

　　三、盜竊時(shí)間預防

　　1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

　　第五章衛生管理制度

　　一、衛生工作基本要求

　　根據《食品衛生法》和《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，特制定以下各項規定�；�本要求：衛生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

　　二、個(gè)人衛生

　　1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚�。�

　　2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽煙。

　　三、食品衛生

　　1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進(jìn)行嚴格的清潔衛生和消毒工作。

　　3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

　　4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。

　　5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

　　6、嚴格執行國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規定標準，嚴禁超標。

　　7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。

　　四、環(huán)境衛生

　　1、店內必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

　　2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。

　　3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。

　　4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。

　　5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。

　　6、保持空調和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

　　7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

　　8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)栏穹诸?lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內，儲于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jì)蓉浖苌�，并標明存放�?lèi)別標志。

　　9、成品銷(xiāo)售前必須用衛生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

　　五、廚房衛生管理規定

　　1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、每月定期清洗抽油煙設備。

　　3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)儲放，防止食物互相串味。

　　7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　9、員工工作時(shí)，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理。

　　13、不得在廚房?jì)入S便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

　　14、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

　　16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。

　　17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

　　18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進(jìn)行處罰。

　　19、配餐間人員負責菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。

　　20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺），店長(cháng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

　　第六章附則

　　關(guān)于《員工手冊》的管理規定

　　1、公司可根據需要，隨時(shí)修訂本手冊的條款。

　　2、手冊涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

　　3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

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