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《人類(lèi)對細菌和真菌的利用》說(shuō)課稿
一、教材及學(xué)生
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本節是第五章《細菌和真菌在生物圈中的作用》第二節，本節內容主要涉及的是細菌和真菌對人類(lèi)有益的方面，即人類(lèi)利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來(lái)保存食品等內容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節已經(jīng)學(xué)習了細菌和真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類(lèi)有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節課內容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節雖然知識結構并不復雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實(shí)踐能力、體驗知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應用提供了非常好的素材和機會(huì )。
本課時(shí)主要學(xué)習兩方面的內容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。
�。ǘ⿲W(xué)生學(xué)情分析：
本節課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級學(xué)生在分析解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面尚有點(diǎn)欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個(gè)年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習主動(dòng)性，有一定的求知欲念，有一定的探究問(wèn)題的興趣，能夠和老師配合，可以通過(guò)師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
通過(guò)對上節課的學(xué)習，同學(xué)們已經(jīng)知道了細菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類(lèi)生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì )的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，還存在一定認知缺陷，本節重點(diǎn)從人類(lèi)對細菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習。通過(guò)本節課的學(xué)習加深對這方面的了解，旨在體現細菌和真菌與人類(lèi)生活的密切關(guān)系，表明細菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認識以及理性認識。
根據教材和學(xué)生的學(xué)習情況，我擬訂以下教學(xué)目標：
1、知識目標
�。�1）舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
�。�2）細菌、真菌與食品的保存方法。
�。�3）舉例說(shuō)出細菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。
2、能力目標
�。�1）通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。
�。�2）通過(guò)觀(guān)察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養學(xué)生探究學(xué)習的能力和合作交往的能力。
�。�3）通過(guò)學(xué)習和應用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。
3、情感、態(tài)度及價(jià)值觀(guān)目標
�。�1）通過(guò)多項實(shí)踐活動(dòng)，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
�。�2）關(guān)注基因技術(shù)在醫藥生產(chǎn)上的應用。
其中舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用以及細菌、真菌與食品的保存方法是這節課的學(xué)習重點(diǎn)，利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理是這節課的學(xué)習難點(diǎn)。初二學(xué)生還沒(méi)有接觸化學(xué)課程，缺乏對于微觀(guān)物質(zhì)的感性認識，所以對于抽象的原理是難以理解的。
二、教學(xué)策略
我設計本課的指導思想是這樣的：《人類(lèi)對真菌和細菌的利用》科普性比較強，容易使課堂教學(xué)變成知識點(diǎn)的堆砌，從而顯得枯燥乏味。營(yíng)造寬松和諧的課堂氛圍，堅持“教師為主導，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動(dòng)”的原則，倡導學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、自主探索和合作交流。利用學(xué)生已有的生活常識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習的積極性，通過(guò)動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)眼、動(dòng)腦，全面而正確的認識人類(lèi)對細菌和真菌的利用，科學(xué)技術(shù)和社會(huì )三者之間的辨證關(guān)系。
設計意圖：本節課從“老師是教學(xué)的主導，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據本節課的內容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗知識技術(shù)在實(shí)際生活中的應用的教學(xué)方式。我認為生物教學(xué)，應該為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)自主學(xué)習的環(huán)境，放手讓學(xué)生去自主探究，主動(dòng)融入探究情境，解放學(xué)生的大腦，釋放學(xué)生的四肢五官，在課堂與生活之間架起一道彩虹，要讓他們“走出”課堂，“跳出”文本內容，愉悅地進(jìn)入自我學(xué)習中， 從而自覺(jué)地探究，提升認知水平。既可以使學(xué)習與學(xué)生的生活經(jīng)驗相互結合，又實(shí)現了學(xué)生對現實(shí)生活的不斷超越。
在這樣的指導思想下，我采用的教學(xué)策略是：遵循從理性到感性的認知規律，創(chuàng )設媒體情境、問(wèn)題情境和活動(dòng)情境，在情境學(xué)習中討論研究，達成共識，培養實(shí)踐能力和創(chuàng )新意識。在教師的指導下，自主地參與到課堂中來(lái)，參與到活動(dòng)中來(lái)，形成主動(dòng)學(xué)習的態(tài)度，在活動(dòng)中理解知識，在活動(dòng)中應用技能，在活動(dòng)中解決問(wèn)題，在活動(dòng)中提升認知。
本節教學(xué)內容主要包括“課內”和“課外”兩個(gè)組成部分。課內介紹人類(lèi)在食品制作與保存、疾病防治與藥品生產(chǎn)以及環(huán)保等方面對細菌和真菌利用。本節從日常生活中細菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系講起，首先分析了日常生活中它們與食品制作的關(guān)系，然后又分析了細菌和真菌與食品保存的密切關(guān)系。這兩個(gè)方面都是與人類(lèi)的“吃”有關(guān)的，俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”，通過(guò)這兩個(gè)方面的學(xué)習，同學(xué)們會(huì )認識到，細菌和真菌與我們生活的密切關(guān)系。然后，教材又由淺入深講述了細菌和真菌與疾病防治的關(guān)系和細菌與環(huán)境保護的關(guān)系。從最基本的“吃”上升到增進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量的高度，使學(xué)生逐步形成一種觀(guān)念：細菌和真菌與我們生活和社會(huì )的方方面面都具有密切的關(guān)系，課外安排學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)“制作發(fā)酵食品”，收集資料（抗生素今昔和藥品說(shuō)明書(shū)），調查本地人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況。從而產(chǎn)生對細菌和真菌的研究欲念，求知欲念。
三、教學(xué)程序：
基于這樣的教學(xué)策略，我設計了以下四個(gè)教學(xué)程序：
1、創(chuàng )設情境，導入新課，激情引趣，讓學(xué)生“心”動(dòng)
2、自主探究，互動(dòng)交流，深入了解，讓學(xué)生“行”動(dòng)
3、資料剖析，擴展引申，理解內涵，讓學(xué)生“會(huì )”動(dòng)
4、真實(shí)寫(xiě)照，情感旅程，人生實(shí)踐，讓學(xué)生“愛(ài)”動(dòng)
�。ㄒ唬﹦�(chuàng )設情境，導入新課，激情引趣，讓學(xué)生“心”動(dòng)
在第一環(huán)節中，我是這樣展開(kāi)的：“在我國的漫長(cháng)歷史中，酒文化源源流長(cháng)。許多膾炙人口的美麗詩(shī)句都與酒有關(guān)的。如 “花間一壺酒，獨酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對影成三人”“借問(wèn)酒家何處有，路人遙指杏花村”，現在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽(yù)五湖四海。同學(xué)們課前在家長(cháng)的幫助下都嘗試制作了甜酒，現在就請大家分享彼此的美酒吧！”學(xué)生相互品嘗，氣氛活躍，接著(zhù)交流制作甜酒心得，引出課題。
古希臘學(xué)者羅塔戈說(shuō)過(guò)：“頭腦不是一個(gè)要被填滿(mǎn)的容器，而是一束需要被點(diǎn)燃的火把�！蓖ㄟ^(guò)創(chuàng )設情境，從學(xué)生已有的實(shí)踐經(jīng)歷和經(jīng)驗出發(fā)，使學(xué)生有話(huà)可說(shuō)，能說(shuō)，想說(shuō)，激發(fā)求知的欲念和興趣，促使學(xué)生的思維一開(kāi)始就處于活躍狀態(tài)。
�。ǘ┳灾魈骄�，互動(dòng)交流，深入了解，讓學(xué)生“行”動(dòng)
對于這個(gè)環(huán)節，我采用“問(wèn)題——討論——認知”的教學(xué)模式。
首先，提出問(wèn)題：“美酒的制作主要依靠發(fā)酵原理，許多食品的制作都離不開(kāi)細菌和真菌。發(fā)酵是怎樣產(chǎn)生的呢？”接著(zhù)演示發(fā)酵實(shí)驗，然后設問(wèn)“你能解釋這一過(guò)程嗎？”學(xué)生通過(guò)討論，在老師的引導下，理解發(fā)酵原理的應用過(guò)程，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。
接下來(lái)，繼續設問(wèn)：“超市內的食品種類(lèi)繁多，不同的食品保存方法也各有區別，你知道哪些保存食品的方法？這樣做的原理是什么？”學(xué)生討論交流，在老師的指導下達成共識：保存食品的方法都是建立在利用殺菌以及抑菌原理基礎上的。
�。ㄈ┵Y料剖析，擴展引申，理解內涵，讓學(xué)生“會(huì )”動(dòng)
首先引入：“真菌和細菌既會(huì )給人類(lèi)帶來(lái)許多疾病，有些真菌也能造福人類(lèi)�？股厥侨祟�(lèi)的偉大發(fā)明，可以用來(lái)治療相應的疾病。但是，人們是否就可以隨意使用呢？”學(xué)生思考并交流課前收集的藥品說(shuō)明書(shū)，從而明確合理用藥的必要性，健康生活的重要性。學(xué)會(huì )正確看待科學(xué)、技術(shù)和社會(huì )之間的關(guān)系。
設計意圖：布置課前資料收集，能提高學(xué)生收集和辯析知識的能力，使學(xué)生逐步“會(huì )學(xué)習”。學(xué)生結合已知的生物知識，指導應該如何正確的生活，可進(jìn)一步調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習積極性，學(xué)習“對生活有用的生物知識”。
�。ㄋ模┱鎸�(shí)寫(xiě)照，情感旅程，人生實(shí)踐，讓學(xué)生“愛(ài)”動(dòng)
最后一個(gè)環(huán)節我是這樣設計的：讓學(xué)生就目前所了解的“人類(lèi)對真菌和細菌的利用原理”和課前調查，談?wù)劖h(huán)境保護方面的利用情況。結合本地的實(shí)際情況，談?wù)剬Ρ镜亟ㄔO和發(fā)展有何設想和建議。進(jìn)而呼吁人們應該保護環(huán)境，確立“人與生物圈”應和諧相處意識。
在最后設計這樣一個(gè)環(huán)節，是考慮到：學(xué)生是一個(gè)個(gè)生動(dòng)的個(gè)體，有著(zhù)鮮亮的個(gè)性和智慧，獨特性是個(gè)性本質(zhì)的特征，把學(xué)生作為完整的獨立的個(gè)體來(lái)對待，就要給予學(xué)生全面展現個(gè)性力量的時(shí)間和空間，使每個(gè)學(xué)生都有參與的機會(huì )，鍛煉獨立思考和分析以及解決問(wèn)題的能力。并由設想觸發(fā)情感認知，引導學(xué)生自身在生活和未來(lái)工作中努力的方向，意識提升。
我設計這節課，力圖體現這樣幾個(gè)特點(diǎn)：
1、由境促情，境中生情。媒體情景，激發(fā)學(xué)生興趣，激活學(xué)生思維；問(wèn)題情境，具有探究性，激發(fā)學(xué)生探究欲念。
2、學(xué)生應成為知識的發(fā)現者，課外實(shí)踐活動(dòng)，能使學(xué)生感悟真菌和細菌的獨特之處，激發(fā)探索生物奧妙的興趣。
3、學(xué)生課前收集資料，課堂展示交流，能使學(xué)生體驗到生物知識和資源無(wú)處不在，要做“有心人”，學(xué)會(huì )關(guān)注和善于分析發(fā)生在身邊的事物，培養正確全面看待事物的能力。
總之這節課，我力求做到：通過(guò)發(fā)揮教師主導作用，優(yōu)化課堂結構從學(xué)生的生活經(jīng)驗為切入口，引導學(xué)生進(jìn)行探究，讓學(xué)生自主地解決問(wèn)題，掌握知識。從而滲透科學(xué)方法教育。
注：教學(xué)說(shuō)明
1、教學(xué)準備：
提前在教室內安排發(fā)酵現象實(shí)驗；準備部分食品包裝（食品保存部分用來(lái)觀(guān)察）；部分抗生素包裝；污水處理視頻。
2、課時(shí)安排：
本節內容學(xué)習時(shí)間安排一課時(shí)
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