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幼兒園食品安全試題及答案（精選9套）
在日常學(xué)習和工作中，我們最少不了的就是試題了，試題是考核某種技能水平的標準。一份好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？下面是小編整理的幼兒園食品安全試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
幼兒園食品安全試題及答案 1
一、單項選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
2、食品安全標準是（ ）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。（ ）
A、強制
B、可以
C、不強制
D、推薦
3、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。（ ）
A、直接入口食品
B、食品和消費場(chǎng)所及設施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現（ ）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的.，給予（ ）罰款。（ ）
A、2000元以上2萬(wàn)元以下
B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下
C、2000元以下
D、吊銷(xiāo)許可證
6、餐飲服務(wù)單位應當按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。（ ）
A、20
B、30
C、40
D、50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。（ ）
A、2
幼兒園食品安全試題及答案 2
一、單選題（共80題）
1. 兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。
A．鐵 B．鋅 C．鎂 D．鈣
2. 鈣的主要來(lái)源是（ ）。
A．蔬菜 B．奶與奶制品
C．水果 D．糧食
3. 2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報電話(huà)為（ ）。
A.12315 B．12331 C．12358 D．12369
4. 大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養素是（ ）
A．維生素A B．B族維生素 C．維生素C D．維生素E
5. 長(cháng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養缺乏病是（ ）。
A．干眼病 B．腳氣病 C．癩皮病 D．佝僂病
6. 含有天然毒素的食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透
后才能食用的食物是（ ）。
A．山藥 B．花生
C．四季豆 D．紅薯
7. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來(lái)源是（ ）。
A．牛奶 B．大米 C．菠菜 D．瘦肉
8. 以下含維生素D最豐富的食物是（ ）。
A．動(dòng)物肝臟 B．禽肉 C．蔬菜 D．大豆
9. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。
A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養，最好生吃
B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養吸收
C．雞蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法
10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A．巧克力 B．鮮牛奶 C．鮮豬肉 D．果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ ）。
A. 冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置
B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C. 冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)
D. 存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱
12. 以下哪種飲品含糖量較高，長(cháng)期大量飲用會(huì )引起肥胖？ （ ）
A. 白開(kāi)水 B.可樂(lè ) C. 綠茶 D.酸奶
13. 食品標簽上必須標注的內容是（ ）。
A. 保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期
C. 詳細的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng) D. 以上都必須具有
14. 燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。
A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺
15. （ ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著(zhù)極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
16. 以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？（ ）
A.腹痛、腹瀉
B．嘔吐
C.發(fā)熱
D.咳嗽
17. 柿子不能與哪種食物一起吃？（ ）
A．西瓜 B．青菜
C．巧克力 D．螃蟹
18. 食品標簽上的標志“QS”表示的含義是（ ）。
A．生產(chǎn)許可 B．符合標準 C．質(zhì)量安全 D．以上都是
19. 為避免營(yíng)養素流失過(guò)多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（ ）
A．豬肉 B．魚(yú)
C．綠葉蔬菜 D．排骨湯
20. 海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機鹽是（ ）。
A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
21. 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。粒哐獕� Ｂ．糖尿病
�。茫谛牟� Ｄ．痢疾
22. 硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ ）。
A．海產(chǎn)品 B．蔬菜 C．水果 D．牛奶
23. 鮮魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（ ）。
A．鮮活的時(shí)候 B．剛死不久
C．宰殺后2~3小時(shí) D．存放很久之后
24. 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ ）。
A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳飲料
25. 嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物（ ）。
A．雞蛋 B．水果 C．蔬菜 D．低蛋白質(zhì)食物
26. 鮮蛋的外觀(guān)特點(diǎn)是 ( )。
A．蛋殼有裂紋 B．蛋殼發(fā)暗
C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮
27. 下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（ ）。
A．吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會(huì )中毒
C．野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)、氣味等方面辨別是否有毒
D．野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了
28. 下列食物中含鋅量最高的是（
A．胡蘿卜 B．西紅柿
C．牡蠣 D．豬肉
29. 能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（
A．常在戶(hù)外曬太陽(yáng) B．經(jīng)常做理療
C．多吃谷類(lèi)食物 D．多吃蔬菜水果
30. 維生素B2的良好來(lái)源是（ ）。
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動(dòng)物肝臟
31. 以下哪位小朋友的做法是正確的？( )
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買(mǎi)的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果
C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干
D、以上都正確
32. 下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（ ）
A、不喝生水，水要燒開(kāi)了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都應清洗干凈
D、以上都是
33. 為什么不能過(guò)度喝飲料？（ ）
A、多喝飲料會(huì )產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒(méi)好處
C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖
D、以上都是
34. 運動(dòng)中會(huì )出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時(shí)為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好？
A、 可樂(lè ) B、 白開(kāi)水 C、 牛奶 D、 豆漿
35. 以下哪種食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷飲 D、 以上都是
36. 湯圓變紅后不能食用的原因是？（ ）
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅后湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒
D、以上說(shuō)法均不正確
37. 我國食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？
�。� ）
A、細菌性污染
B、食源性寄生蟲(chóng)感染
C、食源性化學(xué)性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？（ ）
A、食品防腐劑 B、食品添加劑
C、食品防凍劑 D、以上均正確
39. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的'貯存溫度是多少？( )
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃ C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有個(gè)10歲的小朋友，平時(shí)吃飯愛(ài)吃瘦肉，還愛(ài)將膨化食品當成零食，他現在出現了便秘，應該多吃
哪類(lèi)食物？（ ）
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、魚(yú)類(lèi)制品
41. 以下哪種日常習慣會(huì )影響少兒智力發(fā)育？（ ）
A、不吃早餐
B、長(cháng)期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條
C、長(cháng)期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果
D、以上都是
42. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（ ）
A、生長(cháng)發(fā)育緩慢 B、味覺(jué)減退、食欲不振
C、消瘦 D、免疫功能低下
43. 以下哪個(gè)不屬于世界衛生組織公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸類(lèi)食品
B、汽水可樂(lè )類(lèi)飲料
C、方便面和膨化食品
D、紅薯
44. 天然食品中，營(yíng)養最完整和易于吸收的是？ ( )
A、水果 B、魚(yú)肉 C、谷物 D、乳類(lèi)
45. 每日攝入多少食鹽可滿(mǎn)足人體正常需要？（ ）
A、3～5克 B、6～9克 C、10～15克 D、16～20克
46. 為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（ ）
A、生牛肉 B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維
D、充足的碳水化合物
48. 織紋螺因含有（ ）易導致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購、加工和銷(xiāo)售織紋螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、貝類(lèi)毒素
49. 膳食中長(cháng)期攝入過(guò)量鋁會(huì )引起以下哪種不良后果？（ ）
A、營(yíng)養不良 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、影響兒童智力發(fā)育
50. 邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生什么疾��？（ ）
A、消化系統 B、肝炎
C、肺炎 D、呼吸道
51. 中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（ ）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素
52. （ ）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。
A、碳酸飲料 B、白開(kāi)水 C、果汁飲料 D、運動(dòng)飲料
53. 吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（ ）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習慣。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
54. （ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
55. 豆漿必須煮透后喝，豆漿加熱出現泡沫后，要再充分（ ）10分鐘才算好。
A、冷卻 B、煮沸 C、加熱 D、以上都不是
56. 燒開(kāi)水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開(kāi)的水和長(cháng)時(shí)間煮沸的水含（ ），危害人體健康，不宜飲用。
A、山梨酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、磷酸鹽 D、硝酸鹽
57. 《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門(mén)
口（ C ）米范圍內設攤經(jīng)營(yíng)。
A、80 B、90 C、100 D、150
58. 四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時(shí)，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（ ）
A、惡心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發(fā)麻
59. 粗糧是沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工和細加工，營(yíng)養成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)、（ ），常吃粗糧有益健康。
A、蔬菜類(lèi) B、塊莖類(lèi) C、油脂類(lèi) D、以上都是
60. （ ）食品所含熱量與脂肪極高，長(cháng)期食用會(huì )導致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤類(lèi) B、熟粉類(lèi) C、蒸煮類(lèi) D、油炸類(lèi)
61. 長(cháng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì )引發(fā)下列哪種疾��？( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
62. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（ ）
A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血
63. 熟食在室溫下存放不可超過(guò)（ ）小時(shí)？
A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、8小時(shí) D、12小時(shí)
64. 吃零食最好選擇在與正餐相隔（ ）小時(shí)？
A、0.5小時(shí) B、0.5~1小時(shí) C、1~1.5小時(shí) D、1.5~2小時(shí)
65. 上海市食品安全投訴舉報實(shí)施有獎舉報制度，獎勵金額最高（ ）。
A、50萬(wàn)元 B、40萬(wàn)元 C、10萬(wàn) D、20萬(wàn)
66. 下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全？（ ）
A、路邊攤販 B、無(wú)證小食店 C、正規超市 D、以上都安全
67. 對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68. 患有痢疾、傷寒、（ ）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。幼兒園食品安全試題及答案。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎
69. 以下哪種是健康的飲水習慣？（ ）
A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝
B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝
C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水
D、飲料好喝又解渴，應該多喝
70. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（ ）
A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油
71. 可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（ ），它與胃癌的發(fā)生也有著(zhù)密切的關(guān)系。
A．幽門(mén)螺桿菌 B．金黃色葡萄球菌 C．鏈球菌 D．大腸桿菌
72. 冷鮮雞應存放在（ ）的溫度條件下。
A． -5℃～0℃ B． 0℃～4℃ C． -18℃ D． 0℃以下
73. 關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的是？（ ）
A．傳統月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月餅
C．“無(wú)糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜將月餅當作主食
74. 關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（ ）。
A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱
B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿(mǎn)
明日之星幼兒園餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(B)
幼兒園食品安全試題及答案 3
活動(dòng)目標
1、認識食品包裝上的生產(chǎn)日期以及安全標志。
2、能仔細觀(guān)察、分析哪些食品時(shí)安全的，哪些食品存在安全隱患。
3、在生活中增強食品安全意識，克制自己，少吃零食。
活動(dòng)準備
1、各種食品包裝袋及瓶、罐。
2、霉變及變質(zhì)的食品若干。
3、教學(xué)掛圖。
活動(dòng)過(guò)程
1、活動(dòng)導入，談話(huà)活動(dòng)。
教師：小朋友們，你們有沒(méi)有注意過(guò)食品包裝上的.安全信息呢？在正規超市買(mǎi)的食品外包裝上會(huì )有生產(chǎn)日期和安全標志，你們知道嗎？
2、活動(dòng)展開(kāi)：觀(guān)看教學(xué)掛圖。
�。�1）觀(guān)看教學(xué)掛圖，認識生產(chǎn)日期和安全標記。
�、俳處煶鍪緬靾D上的生產(chǎn)日期及安全標志的圖片，請幼兒觀(guān)察并辨認。
教師提問(wèn)：圖中的食品包裝袋和牛奶瓶上有什么數字和圖案？它們有什么用？ ②教師給出正確答案：這是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及安全標記。它們可以告訴我們所購買(mǎi)的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保質(zhì)期內的食品時(shí)安全的，過(guò)了保質(zhì)期就壞掉了，吃了可能會(huì )生病。有安全標志的食品是安全的，沒(méi)有安全標志的食品最好不要購買(mǎi)。和爸爸媽媽去買(mǎi)食品，可以提醒他們注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安全標志。如果你不會(huì )計算保質(zhì)期到什么時(shí)候，可以問(wèn)問(wèn)身邊的大人。
�。�2）觀(guān)看教學(xué)掛圖，學(xué)習分辨變質(zhì)食品的正確方法。
�、俳處煶鍪緬靾D上其他三幅圖片。
幼兒園食品安全試題及答案 4
餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷
單位：五星街道明日之星幼兒園 姓名：訾嬌 成績(jì)： 考試時(shí)間：
一、填充題（每題5分，共30分）
1 《中華人民共和國食品安全法》于20xx年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自20xx年 6 月 1 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。 2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行 許可 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
3 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監管由 食品藥品監督部門(mén)負責。
4 被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 2 年。
6 進(jìn)口的預包裝食品應當有 中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
二、選擇題：（每題5分，共40分）
1 違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ c ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2 公民發(fā)現食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應當向（ c）部門(mén)投訴。A、食品藥品監督部門(mén) B、工商行政管理部門(mén) C、衛生行政部門(mén)
3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（c ）。
A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛生標準要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ a）
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（c ）
A、狗肝 B、鯊魚(yú)肝 C、肥鵝肝
6 聲稱(chēng)具有特定保健功能的.食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（a ）。
A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個(gè)季節高發(fā)？（c ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監管部門(mén)無(wú)權采取哪項措施：（ a ）。
A、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 C、沒(méi)收違法所得
三、判斷題（每題5分，共30分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 2 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ √ ）
3 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ √ ）
4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長(cháng)期有效。（ √ ）
5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ √ ）
6 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（ × ）
幼兒園食品安全試題及答案 5
一、是非題
1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗合格證。( × )
2、社會(huì )團體、社會(huì )中介機構對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。( √ )
3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。 ( √ )
4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類(lèi)食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )
5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類(lèi)物質(zhì)對人體有害。( √ )
6、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。
( √ )
7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )
8、無(wú)公害農產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標準及法律、法規規定的農產(chǎn)品及初加工品。( √ )
9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√ )
10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(cháng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( √ )
11、無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書(shū)的有效期是2年。( × )
12、冰箱內的食物都可以存放較長(cháng)時(shí)間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。( × ) 13、生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食品。( √ )
14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì )導致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。( √ )
15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。( × ) 17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會(huì )穩定，關(guān)系到政府和國家的形象。( √ )
18、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )
19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )
20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )
21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )
22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )
23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )
24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )
25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )
26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )
27、牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現為變酸，也可能變甜。( √ )
28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )
30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × ) 31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。( √ )
32、冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置。 (√ )
33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營(yíng)養不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )
34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過(guò)允許限量。( √)
35、細菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。 (√ )
36、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(cháng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應該少吃蛋黃。 ( × )
37、海魚(yú)營(yíng)養價(jià)值高于淡水魚(yú)。 ( × )
38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )
39、因為制作肉松需要經(jīng)過(guò)較高溫度和較長(cháng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質(zhì)量。(×)
40、長(cháng)期以飲料代替白開(kāi)水的人飲食習慣更加合理。( × )
41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì )腐敗變質(zhì)。( × ) 42、純果汁可以完全代替水果的。( × )
43、水果不能代替蔬菜。(√ )
44、豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;( √ )
45、豆漿和豆奶營(yíng)養價(jià)值一樣。( × )
46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì )傷脾胃且會(huì )傷肝腎。( √ )
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )
48、保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ ) 49、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。
( √ )
50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開(kāi)，否則會(huì )發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )
51、豆漿營(yíng)養高所以喝得越多越好。 ( × )
52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。 ( √ )
53、反復燒開(kāi)的水我們依然可以喝。 ( × )
54、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。(√ )
55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。( √)
56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來(lái)很干凈( √ )
57、在買(mǎi)肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)
58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無(wú)汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。(√)
二、單選題：
1、購買(mǎi)食品時(shí)，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 (D)
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠(chǎng)家 C、QS標志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買(mǎi)的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的.蘋(píng)果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 (D)
A、油炸類(lèi)食品 B、膨化食品 C、燒烤類(lèi)食品 D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)
A.割香螺 B.鯽魚(yú) C.鯧魚(yú)
7、以下哪種烹調方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) (C)
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪種說(shuō)法正確 (A)
A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過(guò)度喝飲料 (D)
A、多喝飲料會(huì )產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒(méi)好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖 D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)
A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)
A. 食品衛生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法
12、消費者在消費食品過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí)，可以撥打（ ）全國消費者申訴舉報統一電話(huà)。 (C)
A、315 B、96311 C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? (C) A.學(xué)習文具 B.五金制品 C.食品
14、消費者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： ( )。 (C)
A.只可以向銷(xiāo)售者要求賠償 B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長(cháng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì )引發(fā)下列哪種疾�。�( )。 (A) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)
A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? (C)
A.五谷雜糧 B.堅果類(lèi)的零食 C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養成分的是( )。 (B) A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹調過(guò)程中，以下四種營(yíng)養素相比較，最容易損失的是 (A) A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (B)
A.遺傳 B.營(yíng)養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D)
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng) D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯誤的是(C) A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì )導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置
較久的食品 C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說(shuō)法是正確的? (D)
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
26、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么?(B)
A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。
27、天然食品中，營(yíng)養最完整和易于吸收的，是： (D)
A、水果;B、 魚(yú)肉;C、 谷物;D、乳類(lèi)。
28、以下魚(yú)不能食用的是 (A)
A.河豚魚(yú) B.鯽魚(yú) C.銀魚(yú)
29、鮮蛋的儲存溫度應是 (B)
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
30、綠色食品分為 (A)
A.2級 B.3級 C.4級
31、每日食鹽攝入多少可滿(mǎn)足正常需要? (A)
A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克
32、淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?(A)
A 少搓少洗 B 開(kāi)水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
34、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源 ( B)
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋
35、保存新鮮水果最適溫度： (A)
A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度
36、烹調時(shí)一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
37、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)? (B) A、12小時(shí) B、 24小時(shí) C、 36小時(shí) D 、48小時(shí)
38、食品安全準入標志? (A)
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
39、以下哪種食物有“人造乳”之稱(chēng)( )。 (B)
A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳
40、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是
41、做運動(dòng)可以使我們的身體更健康。運動(dòng)中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能飲料 B. 白開(kāi)水 C. 牛奶 D. 豆漿
42、清晨不宜吃的食物( )。(D)
A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是
43、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預包裝食品標簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是( ) (C) A.進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)
B.載明食品原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要
44、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條
C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品
45、2003年安徽阜陽(yáng)出現的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A)
幼兒園食品安全試題及答案 6
一、單項選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是()。
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的'營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
2、食品安全標準是()執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。()
A、強制
B、可以
C、不強制
D、推薦
3、《食品安全法實(shí)施條例》規定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費者提供()的服務(wù)活動(dòng)。()
A、直接入口食品
B、食品和消費場(chǎng)所及設施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和()餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現()。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。()
A、2000元以上2萬(wàn)元以下
B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下
C、2000元以下
D、吊銷(xiāo)許可證
6、餐飲服務(wù)單位應當按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于()小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。()
A、20
B、30
C、40
D、50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期()年。()
A、2
幼兒園食品安全試題及答案 7
1、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是(單選題)（C）
[A]盡快使用
[B]降價(jià)銷(xiāo)售
[C]禁止使用
[D]混合使用
2、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是(單選題)（B）
[A]發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營(yíng)
[B]對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告
[C]通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況
[D]對召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)
3、易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是(單選題)（A）
[A]家禽及蛋類(lèi)
[B]蔬菜及水果
[C]水產(chǎn)品
[D]乳及乳制品
4、以下哪種情形可免予處罰(單選題)（A）
[A]履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù),有充分證據證明其不知道所采購的食不符合食品安全標準,并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源
[B]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標準限量的食品
[C]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品
[D]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品
5、留樣食品應保留(?)小時(shí)以上(單選題)（D）
[A]12
[B]2
[C]36
[D]48
6、餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加(單選題)（C）
[A]藥品
[B]任何中藥材
[C]按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)
[D]少數西藥
7、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是(單選題)（D）
[A]盡量縮短食品存放時(shí)間
[B]盡量當餐食用加工制作的.熟食品
[C]盡快使用完購進(jìn)的食品原料
[D]超過(guò)加工場(chǎng)所和設備的承受能力加工食品
8、餐飲服務(wù)提供者應當將食品藥品監管部]張貼的日常監督檢查結果記錄表保持(單選題)（A）
[A]到下次監督檢查時(shí)
[B]3個(gè)月
幼兒園食品安全試題及答案 8
一、單項選擇題(共90道題)
1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門(mén)的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門(mén)為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
C、法律、法規和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門(mén)應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢(xún)、投訴、舉報提供方便;任何組織和個(gè)人有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。
A：申請人要求B：各級政府要求C、食品安全法及其實(shí)施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數據，可以進(jìn)入相關(guān)食用農產(chǎn)品種植、養殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當( C);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級質(zhì)量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門(mén)報告。
A、注銷(xiāo)相關(guān)許可B、加強質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、對因標簽、標識或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A );銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷(xiāo)售B、不得繼續銷(xiāo)售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱(chēng)復檢機構)申請復檢，應當說(shuō)明理由.。復檢機構名錄由國務(wù)院認證認可監督管理、衛生行政、農業(yè)行政等部門(mén)共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說(shuō)明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對依照食品安全法第六十條規定進(jìn)行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格
的，復檢費用由( C )承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門(mén)
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起(B )向所在地縣級人民政府衛生行政部門(mén)報告。
A、24小時(shí)內B、2小時(shí)內C、12小時(shí)內
16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門(mén)負責( B )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節監督管理B、餐飲消費環(huán)節監督管理C、食品流通環(huán)節監督管理D、食品安全綜合協(xié)調職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實(shí)行( D )負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、( B )質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)主管本行政區域內生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監督管理工作，負責實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級B、省級C、市級D、縣級
21、食品安全監管部門(mén)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當( A )。
A、增加監督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷(xiāo)許可證D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照
22、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、負責食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是( C )。
A、技術(shù)監督部門(mén)B、食品安全委員會(huì )C、衛生行政部門(mén)D、食品科研機構
26、食品安全法規定，( A )對當地食品安全負責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本地區的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門(mén)C、地方各級衛生行政部門(mén)D、各級技術(shù)監督部門(mén)
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以( B )為依據。
A、國外食品安全標準B、食品安全風(fēng)險評估結果C、監督檢查結果D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過(guò)保質(zhì)期限的食品( C )。
A、可繼續銷(xiāo)售B、可降價(jià)銷(xiāo)售C、不能銷(xiāo)售D、可作處理食品銷(xiāo)售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
32、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
33、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無(wú)害B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害D、對環(huán)境無(wú)害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書(shū)
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
45、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
46、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B )。
A、免費抽檢B、購買(mǎi)抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告B、記過(guò)C、記大過(guò)D、撤職或者開(kāi)除
48、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
50、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( D )。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門(mén)B、質(zhì)量監督部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、農業(yè)行政部門(mén)
53、食品流通環(huán)節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
54、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是(D)
A.農業(yè)行政部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量監督部門(mén)D.食品藥品監督管理部門(mén)
55、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(A)。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)(D)。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證
58、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實(shí)施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會(huì )團體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔( C )責任。
A、相同B、基本相同C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長(cháng)期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B、依照食品安全標準進(jìn)行檢驗
C、根據以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于(B)。
A、一年B、二年C、三年D、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D)。
A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節嚴重的(D)。
A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷(xiāo)許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗內容表述，錯誤的是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關(guān)認證認可的規定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動(dòng)。但是，法律另有規定的除外
B、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進(jìn)行
D、監督管理部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
72、食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當(B)。
A、向企業(yè)索要樣品B、購買(mǎi)樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監管部門(mén)支付檢驗費用D、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會(huì )等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進(jìn)行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進(jìn)行B、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行
C、委托仲裁機構進(jìn)行D、委托企業(yè)進(jìn)行
74、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作?
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評B、撤銷(xiāo)該檢驗機構的檢驗資格C、處以罰款D、警告
76、出口食品由哪一部門(mén)進(jìn)行監督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構B、工商行政管理機關(guān)C、衛生行政部門(mén)D、海關(guān)
77、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門(mén)是(C)。
A、衛生部B、國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局
C、國務(wù)院D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監管部門(mén)公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確、及時(shí)、客觀(guān)，還應該(A)。
A、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說(shuō)明;
B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地;
C、公布有關(guān)食品的銷(xiāo)售范圍;
D、說(shuō)明有關(guān)食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護食品經(jīng)營(yíng)D、嚴懲違法行為
81、食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法B、食品衛生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國務(wù)院標準化行政部門(mén)D、國務(wù)院法制部門(mén)
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條B、10章106條C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內B、范圍內C、境內
85、縣級以上衛生行政、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關(guān)規定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發(fā)現食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應當向(B)部門(mén)投訴。
A、食品藥品監督部門(mén)B、工商行政管理部門(mén)C、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)
88、屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì )同(B)制定。
A、國務(wù)院農業(yè)部門(mén)B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國務(wù)院商務(wù)部門(mén)
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明
90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務(wù)院衛生行政部門(mén)、(A)制定。
A、國務(wù)院農業(yè)行政部門(mén)B、國務(wù)院工商行政部門(mén)C、國務(wù)院食品藥品管理部門(mén)
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應當如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).
A、名稱(chēng)B、規格C、數量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監管部門(mén)公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確B、及時(shí)C、客觀(guān)D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛生行政部門(mén)統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開(kāi)展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監管部門(mén)接到公民對食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門(mén)職責，應當受理，調查核實(shí)情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門(mén)職責的不予處理D、對不屬于本部門(mén)職責的，應當書(shū)面通知并移交有權處理的部門(mén)處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗工作
9、國務(wù)院衛生行政部門(mén)應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準
10、以下(ABCD)部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門(mén)B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會(huì )D、消費者協(xié)會(huì )
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠(chǎng)檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險評估。
A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監督管理部門(mén)應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費者停止食用
C、當場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應遵守(ABCD )個(gè)人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動(dòng)性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照( ABD )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
A、法律B、法規C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的? (ABD)
A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對( BC )給予記大過(guò)、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導 B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門(mén)食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門(mén)依法實(shí)施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開(kāi)除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)B、初級食品農產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)
23、國務(wù)院衛生行政部門(mén)在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統一負責、領(lǐng)導、組織和協(xié)調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制B、領(lǐng)導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實(shí)食品安全監管責任D、對食品安全監管部門(mén)進(jìn)行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務(wù)院(ACD)等部門(mén)共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政 D、農業(yè)行政
27、進(jìn)口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關(guān)證據。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。
A、營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過(guò)保質(zhì)期的食品
C、無(wú)標簽的預包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題(共40題)
1、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統一發(fā)布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。(√)
3、食品檢驗實(shí)行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監督管理部門(mén)根據情況可以對食品實(shí)施免檢。 ( × )
5、食品安全監管部門(mén)對食品進(jìn)行抽樣檢驗應當購買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門(mén)在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。( × )
13、患有活動(dòng)性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實(shí)施后，現行的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)應當協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。 (√ )
16、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門(mén)、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門(mén)對聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴格監管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監督管理部門(mén)或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進(jìn)行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門(mén)依據職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會(huì )由國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)負責組織。 (×)
26、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。( √ )
27、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)
幼兒園食品安全試題及答案 9
一、單選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內
2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)負責( )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節監督管理 ;B、餐飲消費環(huán)節監督管理;C、食品流通環(huán)節監督管理;D、食品安全綜合協(xié)調職責
4、( )統一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調本行政區域的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會(huì );D、縣級以上衛生行政部門(mén)
5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。
A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛生行政部門(mén);C、國家食品安全委員會(huì );D、國務(wù)院新聞辦公室
6、縣級以上食品安全監督管理部門(mén)根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( )。
A、進(jìn)行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷(xiāo)許可資格
7、( )有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或者個(gè)人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;C、消費者; D、質(zhì)量認證機構
8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實(shí)施監督管理的科學(xué)依據。
A、食品安全調研報告;B、食品安全風(fēng)險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準
9、食品安全標準是( )執行的標準。
A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持
10、質(zhì)監部門(mén)是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門(mén)，承擔著(zhù)標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。
A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò );D、行政監管
11、食品安全監管部門(mén)( )對食品實(shí)施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗實(shí)行( )負責制。
A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質(zhì)量監督部門(mén);D、食品檢驗機構與檢驗人
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔( )。
A、行政責任;B、社會(huì )責任;C、民事責任;D、賠償責任
15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。
A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任
16、違反《食品安全法》的有關(guān)規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求
18、超過(guò)保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續銷(xiāo)售;B.可降價(jià)銷(xiāo)售;C.不能銷(xiāo)售;D.可作處理食品銷(xiāo)售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開(kāi);C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。
A.對嬰幼兒無(wú)害;B.對成人無(wú)害; C.對人體安全、無(wú)害;D.對環(huán)境無(wú)害
22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。
A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。
A.食品安全風(fēng)險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品必須使用下面哪種標識( )。
A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識
26、違反食品安全法規定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;B. 二千元以上十萬(wàn)元以下罰款;C. 五千元以上十萬(wàn)元以下罰款;D. 五千元以上五萬(wàn)元以下罰款
27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
29、預防缺碘，最安全、有效、省錢(qián)的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道
30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、填充題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )第七次會(huì )議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
6、食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起
年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的'物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )
3 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( ) 6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺出租者和展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行所規定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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