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(實(shí)用)食品安全知識試題及答案
在平平淡淡的日常中，只要有考核要求，就會(huì )有試題，借助試題可以更好地對被考核者的知識才能進(jìn)行考察測驗。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編為大家收集的(實(shí)用)食品安全知識試題及答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全知識試題及答案 1
一、單選題：
1、購買(mǎi)食品時(shí)，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)
A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠(chǎng)家C、QS標志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買(mǎi)的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)
A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
�。�.割香螺Ｂ.鯽魚(yú)Ｃ.鯧魚(yú)
7、以下哪種烹調方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）
�。�.蒸Ｂ.煮Ｃ.油炸
8、下面哪種說(shuō)法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）
A、多喝飲料會(huì )產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）
A.食品衛生法
B.食品安全法
C.食品質(zhì)量法
12、消費者在消費食品過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話(huà)。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的.標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）
A.學(xué)習文具B.五金制品C.食品
14、消費者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（C）
A.只可以向銷(xiāo)售者要求賠償
B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長(cháng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì )引發(fā)下列哪種疾�。海ˋ）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺變大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅果類(lèi)的零食C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養成分的是（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調過(guò)程中，以下四種營(yíng)養素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營(yíng)養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì )導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
食品安全知識試題及答案 2
1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（對）
2、任何組織或者個(gè)人有權舉報食品安全違法行為。（對）
3、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（錯）
4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)備案。（對）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-2013）。（對）
6、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內存放個(gè)人生活物品。（錯）
7、食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（對）
8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（錯）
9、為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（錯）
10、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（錯）
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（對）
12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（對）
13、食品生產(chǎn)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對）
14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯）
15、食品生產(chǎn)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（對）
16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。（對）
17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。
23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛生行政部門(mén)會(huì )同國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）
24、生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（錯）
25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺(jué)添加。（錯）
26、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（對）
27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現食品可追溯。（對）
28、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（錯）
29、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（對）
30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每?jì)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）
31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯）
32、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
33、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（對）
34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（錯）
35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（錯）
36、某面包廠(chǎng)的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯）
37、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠(chǎng)產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（錯）
38、某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。（錯）
39、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）
40、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。（錯）
41、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（錯）
42、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯）
43、食品添加劑應當有標簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（對）
44、某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（錯）
45、某酒廠(chǎng)新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò )活血酒”。（錯）
46、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（錯）
47、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實(shí)施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進(jìn)行復檢。（錯）
48、食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（錯）
49、進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區的標準即可。（錯）
50、食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（對）
51、為應對食品安全監督管理部門(mén)對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯）
52、根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（對）
53、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監督管理部門(mén)可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（對）
54、任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（對）
55、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（錯）
56、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
57、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯）
58、因購買(mǎi)到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯）
59、某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市
索賠。（錯）
60、根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過(guò)在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（錯）
61、食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區不應選擇對食品有顯著(zhù)污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的`不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應避免在該地址建廠(chǎng)。（對）
62、食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的內部設計和布局應滿(mǎn)足食品衛生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對）
63、一般作業(yè)區應與清潔作業(yè)區分離。（對）
64、為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區域內。（錯）
65、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對）
66、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（對）
67、墻面、隔斷應使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對）
68、清潔作業(yè)區的對外出入口可裝設能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（對）
69、排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（對）
70、室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（錯）
71、不同清潔要求的同一設備不同部位應分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器
具。（對）
72、食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（錯）
73、衛生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（錯）
74、廠(chǎng)房?jì)葢谐渥愕淖匀徊晒饣蛉斯ふ彰�，光澤和亮度應能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現真實(shí)的顏色。（對）
75、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（對）
76、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯）
77、倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（對）
78、根據《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯）
79、食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（對）
80、用于食品生產(chǎn)監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（對）
81、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（對）
82、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（對）
83、清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開(kāi)放置妥善保管。（對）
84、食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、精品文檔
裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（對）
85、食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛生培訓可直接上崗。（錯）
86、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開(kāi)除。（錯）
87、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續在配料崗位工作。（錯）
88、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯）
89、食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺上。（錯）
90、食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應洗手，可不用再次消毒。（錯）
91、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（對）
92、食品生產(chǎn)車(chē)間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（對）
93、食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（對）
94、食品加工人員可穿著(zhù)工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區域。（錯）
95、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（對）
96、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標記。（對）
97、食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運，避免污染食品原料。（對）
98、食品原料倉庫應設專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，及時(shí)清理變質(zhì)
或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（對）
99、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區域時(shí)應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（對）
100、鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（對）
101、食品加工過(guò)程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（對）
102、食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對）
103、應急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。（錯）
104、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（對）
105、食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過(guò)程監督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（對）
106、食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（對）
107、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應核對標識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（對）
108、不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠(chǎng)應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（對）
109、食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（對）
110、食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（錯）
111、食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（錯）
112、同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（對）
113、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（對）
114、食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應的食品安全知識培訓。（對）
115、食品生產(chǎn)企業(yè)應根據食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓計劃并進(jìn)行考試，做好培訓記錄。（對）
116、當食品安全相關(guān)的法律法規標準更新時(shí)，應及時(shí)對員工開(kāi)展培訓。（對）
117、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠(chǎng)檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（錯）
118、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶(hù)投訴處理機制，對客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應作記錄并查找原因，妥善處理。（對）
119、食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（對）
120、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機信息系統），進(jìn)行記錄和文件管理。（對）
121、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（錯）
122、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應當取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對）
123、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（對）
124、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（對）
125、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（錯）
126、生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請。（錯）
127、食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（錯）
128、食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補辦。（錯）
129、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（對）
130、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門(mén)責令改正；拒不改正的，給予警告。（對）
131、食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（錯）
132、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（錯）
133、食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門(mén)根據情節依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（對）
134、鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機構對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結果作為日常監督檢查的參考。（對）
135、食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監督檢查人員要求，在現場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗等文書(shū)上簽字或者蓋章。（對）
136、日常監督檢查結果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門(mén)。（對）
137、日常監督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（錯）
138、食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監督管理部門(mén)的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（對）
139、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無(wú)法調整。（錯）
140、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個(gè)等級。（錯）
141、根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據風(fēng)險分級結果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實(shí)食品安全主體責任。（對）
142、預包裝食品標簽不應以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號，使消費者將購買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對）
143、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯）
144、無(wú)國家標準、行業(yè)標準或地方標準規定的名稱(chēng)時(shí)，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（對）
145、在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（錯）
146、若同一預包裝內含有多個(gè)單件預包裝食品時(shí)，大包裝可不標示凈含量和精品文檔規格。（錯）
147、預包裝食品營(yíng)養標簽中的核心營(yíng)養素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯）
148、預包裝食品營(yíng)養標簽如同時(shí)使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（錯）
149、預包裝食品營(yíng)養標簽應在大包裝上統一進(jìn)行標示，向消費者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標示。（錯）
150、對除能量和核心營(yíng)養素外的其他營(yíng)養成分進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出該營(yíng)養成分的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。（對）
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