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食堂從業(yè)人員培訓記錄
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，不如我們來(lái)制定一份總結吧。但是卻發(fā)現不知道該寫(xiě)些什么，以下是小編收集整理的食堂從業(yè)人員培訓記錄總結，歡迎閱讀與收藏。
食堂從業(yè)人員培訓記錄 1
時(shí)間：
主講人：
參訓人員：
主要內容
一、原料采購衛生要求
1、應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的有關(guān)要求，并應進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
禁止采購的食品：
a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
b、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
c、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
建議不采購的.食品：
黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。
2、采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；
向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取生產(chǎn)廠(chǎng)家食品衛生許可證、工商執照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。
3、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，做好記錄。有關(guān)記錄至少應該保存12個(gè)月。
二、食品運輸存儲衛生要求
1、儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
2、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
庫房?jì)纫肆⒖�，各�?lèi)食品應建立標簽，標明編號，產(chǎn)品名稱(chēng)，過(guò)期時(shí)間，采購時(shí)間等。期中編號應與索證資料相對應。
3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。
冷藏：指為保鮮和防腐的需求，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下儲存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。
冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的儲存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。
a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應有明顯的區分標志，宜設外顯式溫度計，以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的檢測。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)過(guò)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷凍柜內存儲時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
c、食品在冷藏、冷凍柜內儲藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。
d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
食堂從業(yè)人員培訓記錄 2
20XX年9月16日，縣政府副縣長(cháng)唐明君在政府三樓主持召開(kāi)節前食品安全工作會(huì )議，國慶節、中秋節節日期間食品安全監管工作，保障節日期間食品安全進(jìn)行了安排部署�？h政府辦、衛生局、質(zhì)監局、工商局、畜牧局、安監局、廣電局、發(fā)改委、巴州藥監局若羌工作站等單位負責人參加會(huì )議�，F將會(huì )議主要精神紀要如下：
一、會(huì )議傳達了自治州關(guān)于加強國慶、中秋節節日期間食品安全文件精神，要求各與會(huì )單位按照文件精神，抓好貫徹落實(shí)。
二、會(huì )議就切實(shí)加強節日期間食品安全監管工作進(jìn)行了安排部署。
(一)縣衛生局要發(fā)揮食品安全監管綜合牽頭協(xié)調作用，積極協(xié)調縣工商局、質(zhì)監局、國慶節、中秋節節前開(kāi)展一次全面、深入、細致地食品安全工作聯(lián)合執法檢查活動(dòng)，并認真做好全縣賓館、餐飲、學(xué)校等重點(diǎn)區域食品安全執法檢查工作。
(二)縣工商局要認真做好節日期間市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品安全執法檢查，確保市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品安全。
(三)縣質(zhì)監局要認真做好縣域內面粉加工、酒類(lèi)、食品生產(chǎn)等企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節的執法檢查，嚴防假劣食品流入市場(chǎng)。
(四)巴州藥監局若羌工作站要做好保健類(lèi)食品執法檢查，確保保健食品的安全。
(五)縣畜牧局要認真做好畜禽肉類(lèi)的'檢驗、檢疫和流通、消費環(huán)節肉類(lèi)執法檢查工作。
(六)縣廣電局要充分利用廣播、電視媒體宣傳渠介大力開(kāi)展食品安全法律法規宣傳，及時(shí)曝光食品安全違法案件，提高消費者食品安全法律意識和自我保護意識。
三、會(huì )議要求
(一)要高度重視節日期間食品安全監管工作。食品安全事關(guān)全縣各族人民群眾飲食安全和身體健康，今年是新成立60周年，做好今年國慶節日期間食品安全監管工作意義重大，尤為重要�？h衛生局、工商局、質(zhì)監局、巴州藥監局若羌工作站等單位要從維護全縣各族人民群眾切身利益和社會(huì )和諧穩定的高度出發(fā)，切實(shí)增強做好食品安全監管工作的責任感。各相關(guān)單位要結合各自工作職責，認真做好職責范圍內食品安全監管工作，各項工作要做細、做實(shí)。同時(shí)，要加強溝通配合，形成監管工作合力，確保節日期間食品安全。
(二)要加大宣傳和違法違規食品安全案件查處力度�？h衛生、工商、質(zhì)監局等單位要將食品安全法律法規宣傳貫穿執法檢查的全過(guò)程，督促各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)及賓館、酒店等行業(yè)認真落實(shí)食品安全各項防控措施，嚴格遵守食品安全有關(guān)規定，健全進(jìn)銷(xiāo)貨登記等基礎資料臺帳。對出現的食品安全違法違規案件要嚴厲查處。
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