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餐飲業(yè)員工培訓方案
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，往往需要預先進(jìn)行方案制定工作，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)員工培訓方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲業(yè)員工培訓方案1
述職報告對自身所負責的組織或者部門(mén)在某一階段的工作進(jìn)行全面的回顧，按照法規在一定時(shí)間（立法會(huì )議或者上級開(kāi)會(huì )期間和工作任期之后）進(jìn)行，要從工作實(shí)踐中去總結成績(jì)和經(jīng)驗，找出不足與教訓，從而對過(guò)去的工作做出正確的結論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個(gè)人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家！
餐飲員工述職報告1上半年XX賓館在各級領(lǐng)導的支持和關(guān)懷下，經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，全面完成了XX公司下達的各項工作任務(wù)，實(shí)現了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半，重點(diǎn)工作也取得了一定的成績(jì)。
一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開(kāi)業(yè)。
20xx年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照XX公司重點(diǎn)工作安排，定于5月15日正式開(kāi)業(yè)。在短短的15天時(shí)間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類(lèi)標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作，能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時(shí)完成任務(wù)。為此他們積極動(dòng)腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。
一是成立了開(kāi)業(yè)領(lǐng)導小組。
研究制定開(kāi)業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)。天天召開(kāi)重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì )，逐日抓落實(shí)。從申請吧臺、進(jìn)戶(hù)門(mén)防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線(xiàn)路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等，每項工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時(shí)開(kāi)業(yè)，受到了XX公司領(lǐng)導的好評。
二是成立了物品采購領(lǐng)導小組，具體負責物品采購方案的落實(shí)。
在短短的十多天時(shí)間里，會(huì )同財務(wù)和治理室職員一起對十大類(lèi)數百個(gè)品種的餐具、設施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購，對各類(lèi)菜品及價(jià)格標識進(jìn)行統計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時(shí)安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。
三是按時(shí)完成了職員招聘及培訓工作。
1、成立招聘工作小組，認真了解應聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關(guān)；
2、組織體檢，確保受聘職員身體健康；
3、對新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時(shí)進(jìn)一步強化員工的整體觀(guān)念和組織紀律性。
整個(gè)招聘培訓前后歷時(shí)三十多天，共招聘培訓各類(lèi)員工30余人，實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，對于不適應的、分歧適的員工及時(shí)清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開(kāi)業(yè)奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂(lè )、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫(xiě)文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會(huì )各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數十份嘉賓請柬，為遠道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見(jiàn)證開(kāi)業(yè)盛事。為了引導消費者樹(shù)立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區域后，效果是吹糠見(jiàn)米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。
二、運籌帷幄，制訂各項規章制度，逐步健全內部治理。
規章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的.崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開(kāi)業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗，他們與XX所翔賓館、XX廠(chǎng)小吃城、XX廠(chǎng)職工食堂、XX所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習，鑒戒經(jīng)驗，取長(cháng)補短，彌補漏洞，使規章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個(gè)員工餐廳的財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。
為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組，對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應公司號召，開(kāi)展了大干五六月創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，懸掛橫幅，制作意見(jiàn)征詢(xún)卡，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，在員工中弘揚愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動(dòng)評出先進(jìn)個(gè)人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進(jìn)集體。
四、增效節支，認真做好財務(wù)核算。
他們號召全體員工樹(shù)立以所為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開(kāi)始，做到人走燈滅，水管用完及時(shí)關(guān)掉，平時(shí)留意維護各種設施設備，發(fā)現題目及時(shí)報修。
物品采購職員牢固地樹(shù)立主人翁精神，嚴把進(jìn)貨關(guān)，采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節，對一些商品供給實(shí)行定期市場(chǎng)調研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴格按照操縱規程辦，保證購進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數據和財務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使領(lǐng)導能及時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，針對收進(jìn)及本錢(qián)用度率公道確定資金的使用，制定經(jīng)營(yíng)方向。
五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開(kāi)業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開(kāi)業(yè)宣傳專(zhuān)版，在公司園區網(wǎng)和報紙上開(kāi)展有獎冠名征集活動(dòng)，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數日就餐人數達到日均700人次，出現了供不應求、排長(cháng)隊、等座位的高人氣場(chǎng)面。
6月5日，咸陽(yáng)市衛生局劉局長(cháng)一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環(huán)境后，劉局長(cháng)翹著(zhù)大拇指，贊不盡口。他說(shuō)，見(jiàn)過(guò)潔凈的，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長(cháng)還說(shuō)要把這里規定為咸陽(yáng)市餐飲行業(yè)的考察培訓基地，讓他們都來(lái)參觀(guān)學(xué)習一下。也許是一句無(wú)心之語(yǔ)，但這是領(lǐng)導對他們工作的肯定與認可。
6月27日公司領(lǐng)導開(kāi)展慰問(wèn)“大干50天”一線(xiàn)員工的活動(dòng)，公司工會(huì )把慰問(wèn)品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡(jiǎn)直是不可思議�？粗�(zhù)公司領(lǐng)導焦灼和探尋的目光，他們義無(wú)反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個(gè)，挑唆機動(dòng)車(chē)5輛，周轉箱300余個(gè)，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒(méi)有絲毫怨言，心中只有一個(gè)共同的目標，那就是一定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現場(chǎng)。功夫不負有心人，賓館領(lǐng)導帶領(lǐng)著(zhù)餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時(shí)間節點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會(huì )領(lǐng)導的嘉許。
六、以人為本，構建和諧企業(yè)，做好員工隊伍的穩定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時(shí)對員工進(jìn)行必要的培訓之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂(lè )生活、快樂(lè )工作。上半年，共計慰問(wèn)看看員工及家屬12次，開(kāi)展不同主題的活動(dòng)及比賽5次，組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工（包括外聘員工）赴武當山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現一片團結奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導還經(jīng)常深進(jìn)一線(xiàn)與員工開(kāi)展談心活動(dòng)，及時(shí)化解矛盾，解除誤會(huì )，通過(guò)談心規范治理，轉變作風(fēng)，從而保證員工隊伍的穩定。
總之，面對公司投進(jìn)大額資金對賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會(huì )到了公司領(lǐng)導濃濃的人文關(guān)懷，同時(shí)喚起了每位員工對賓館未來(lái)美好的憧景與�？�。他們深知：只有認清形勢、搶抓機遇，適應發(fā)展這個(gè)主題，適應經(jīng)濟結構調整這條主線(xiàn)，適應進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)，就一定能夠讓XX賓館邁上發(fā)展的快車(chē)道。
餐飲業(yè)員工培訓方案2
餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，很多餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)并不高，而這會(huì )直接影響到企業(yè)的效益，解決這個(gè)問(wèn)題的最有效的途徑就是培訓。幾乎所有的餐飲企業(yè)管理者都明白這個(gè)道理，培訓也是時(shí)常掛在嘴邊的話(huà)題。但當前我國餐飲企業(yè)的員工培訓仍然沒(méi)有受到重視，存在著(zhù)很多認識上的誤區，若不能正確對待，將會(huì )直接影響餐飲企業(yè)的長(cháng)期發(fā)展。
員工培訓五大誤區
誤區一對培訓認識不足
餐飲企業(yè)管理者缺乏對員工培訓工作的正確認識，認為員工培訓是軟任務(wù)，而提高餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益和服務(wù)質(zhì)量是硬任務(wù)；認為員工少學(xué)一點(diǎn)文化，對服務(wù)質(zhì)量關(guān)系不大。而花時(shí)間搞培訓，會(huì )直接或間接地影響工作。
其次是受訓員工對培訓也缺乏正確的心態(tài)，大多數餐飲企業(yè)員工參加培訓是“根據餐飲企業(yè)的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數餐飲企業(yè)員工沒(méi)有理解員工培訓的意義。
總之，一些餐飲企業(yè)的培訓工作基本處于“說(shuō)起來(lái)重要，干起來(lái)次要，忙起來(lái)不要”的狀態(tài)。
通常只有在經(jīng)營(yíng)環(huán)境處于變化時(shí)，才意識到培訓的重要性。比如說(shuō)，推出新菜單了，服務(wù)員受到客人投訴了，才加強對餐廳服務(wù)員的培訓；前廳接待員無(wú)法和外賓對話(huà)，才想起對前廳人員進(jìn)行英語(yǔ)培訓。類(lèi)似這樣的情況很多，培訓人員好似消防隊，哪里需要救火便到哪里去，培訓工作沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的體系。
誤區二培訓脫離具體工作
一些餐飲企業(yè)缺乏長(cháng)期計劃和短期培訓的安排，沒(méi)有將培訓工作與餐飲企業(yè)的具體工作結合起來(lái)，并且培訓沒(méi)有專(zhuān)人負責，而是由人事部或其他部門(mén)代為實(shí)施，主要是在新員工入職前時(shí)負責組織培訓。
有的餐飲企業(yè)常常是效益好、有時(shí)間就培訓，反之就不培訓。培訓時(shí)間安排上也缺乏合理性，有的培訓時(shí)間過(guò)短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓時(shí)間延長(cháng)，使得員工疲勞、遺忘、失去學(xué)習興趣，更談不上學(xué)以致用了：有的餐飲企業(yè)培訓時(shí)不顧員工學(xué)習水平，經(jīng)驗，盲目地進(jìn)行，在很短的時(shí)間內把很多內容講完，結果讓員工吃不消。
誤區三誤解員工的培訓需求
餐飲企業(yè)培訓對象大多數有一定的社會(huì )經(jīng)驗和工作經(jīng)驗，他們需要的是如何對其工作有幫助有促進(jìn)，如何在他們原有的基礎上學(xué)到新知識，新技術(shù)，使其更上一個(gè)新臺階。
另一方面，受訓員工也希望他們的培訓是連續性的。因而并不希望培訓只從餐飲學(xué)院或其他經(jīng)營(yíng)好的餐飲企業(yè)聘請幾個(gè)人講講課就行了。
餐飲學(xué)院的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解：聘請其他餐飲企業(yè)人員來(lái)培訓，由于各餐飲企業(yè)在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì )直接影響培訓效果，二者的特點(diǎn)是獨立性，彼此毫不相關(guān)。
而餐飲企業(yè)自己培訓則是一個(gè)完整的系統，如果能夠做好，會(huì )讓受訓員工感到自己是在一天一天地進(jìn)步，激發(fā)員工的工作積極性。
誤區四輕視培訓投資
有些餐飲企業(yè)認為員工經(jīng)過(guò)培訓，工作能力和各方面素質(zhì)都提高了，就會(huì )不安心本職工作而去尋找更好的發(fā)展機會(huì )，從而使餐飲企業(yè)的投資落空，這是種很短淺的見(jiàn)識。
餐飲企業(yè)應該形成人才輩出的良好企業(yè)環(huán)境，并通過(guò)提職，加薪等手段使餐飲企業(yè)員工擁有充分的發(fā)展空間，實(shí)現自我價(jià)值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業(yè)留下美好印象，并把這種印象在社會(huì )上廣泛傳播，擴大餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。
同時(shí)，在培訓方面的投資，有人認為沒(méi)有必要花費大量資金，其實(shí)，在培訓上投八的每一分錢(qián)以后都會(huì )有百倍，千倍的回報。
誤區五只做基層培訓
有的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問(wèn)題常常把其歸咎于基層員工的責任，因而餐飲企業(yè)一提培訓就是對基層員工的培訓。
其實(shí)，餐飲企業(yè)管理人員和總經(jīng)理層的培訓也至關(guān)重要，他們的業(yè)務(wù)水平和管理能力對餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)對下屬員工素質(zhì)的高低和餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益的好壞有直接的影響。俗話(huà)說(shuō)得好，火車(chē)跑得快，還得火車(chē)頭帶。
同時(shí)，有的餐飲企業(yè)注重對一線(xiàn)員工的培訓，因其直接對客服務(wù)而忽略了對二線(xiàn)員工的培訓。其實(shí)對二線(xiàn)員工進(jìn)行新技術(shù)、新工藝，新管理方法的培訓，可以提高工作效率，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，更好地為一線(xiàn)服務(wù)，從而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。如對采購部員工實(shí)施先進(jìn)采購方式以及合理化庫存的培訓，對財務(wù)部員工實(shí)茄財務(wù)管理的培訓等。
如何規避餐飲培訓誤區
重視培訓工作，把培訓和管理相結合
餐飲企業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，眾多優(yōu)秀品牌的出現加大了店鋪的競爭，而高素質(zhì)的團隊是提升競爭力的最佳武器，例如，行業(yè)中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優(yōu)秀品牌，走在了餐飲行業(yè)前列，并已經(jīng)體現出了由于高素質(zhì)團隊產(chǎn)生獨特經(jīng)濟效益。培訓的意義對與餐飲行業(yè)乃至其他行業(yè)都意義重大。
大量的案例表明，培訓與否，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果是截然不同的。國外的餐飲集團大都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃。
案例
知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過(guò)培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個(gè)人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。國內近年來(lái)，涌現出叫得響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要歸功于培訓與學(xué)習。
有句老話(huà)說(shuō)：“行萬(wàn)里路，讀萬(wàn)卷書(shū)�！辈唤邮芘嘤柕膯T工是不會(huì )為企業(yè)創(chuàng )造價(jià)值的，不開(kāi)展培訓的企業(yè)是要被別人的發(fā)展掩蓋的。除了加強對培訓的重視，還應樹(shù)立培訓就是管理的觀(guān)念。
案例
世界著(zhù)名的喜來(lái)登飯店集團成功的秘訣之一就是遵循總經(jīng)理是飯店的總訓導師，各部門(mén)經(jīng)理就是各部門(mén)的訓導師這樣一個(gè)管理思想。因為培訓不僅僅是培訓部的工作，培訓應是每一位管理者的應有職責，因只有各基層管理者對下屬最了解，對工作要求最明確，所以讓他們開(kāi)展培訓工作也最有利。如果一名管理者只重視目前的經(jīng)濟利益而忽視對下屬的培訓，就不能最大限度地發(fā)揮員工的積極性和聰明才智，也容易使工作出現漏洞和偏差。只有管理者把培訓和管理結合起來(lái)，才能使二者相互促進(jìn)，相得益彰。
六大方式促餐飲培訓升級
�。�1）獎勵培訓
餐飲企業(yè)可以鼓勵員工在工作之余參加社會(huì )組織的培訓，鼓勵員工的跨越式發(fā)展，并設立了豐厚的獎項等獎勵那些好學(xué)、好鉆研的'員工，例如，對于員工參加社會(huì )組織的各種培訓，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業(yè)證，結業(yè)證資格證等證明的，餐飲企業(yè)根據自身標準進(jìn)行考核，合格者給予獎勵。獎勵可以報銷(xiāo)全部或部分學(xué)費，或一次性發(fā)給獎金，或給予津貼。以此調動(dòng)員工學(xué)習的積極性，全面提高員工的綜
合服務(wù)技能，而且這種辦法也是最便捷的辦法，既可以充分利用社會(huì )資源，緩解餐飲企業(yè)自身培訓力量的不足，又能利用其自覺(jué)性解決上班與培訓在時(shí)間上的矛盾。
案例
某餐飲企業(yè)鼓勵員工通過(guò)自考的途徑自學(xué)成材，對于那些在本企業(yè)服務(wù)滿(mǎn)三年，取得大專(zhuān)文憑的員工給予報銷(xiāo)學(xué)費的待遇。這種人性化的培訓思想和激勵手段，某種程度上縮短了培訓周期，使公司需要的優(yōu)秀人才迅速脫穎而出。
另外，也可以設立針對員工心理承受能力的“委屈獎”來(lái)培訓員工。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，奉行的是“顧客永遠是對的”，那么在許多時(shí)候，員工要受得委屈，受得氣。對于員工受委屈，受氣后的不良反應，要積極地疏導，可以建立情緒發(fā)泄室或組織員工參加踢足球等劇烈體育活動(dòng)，在培訓方面可以為員工設立另一個(gè)代替目標――委屈獎，并進(jìn)行實(shí)質(zhì)性補償。這樣會(huì )大大緩解員工的情緒，增強其心理承受能力，達到獎勵培訓的效果。
�。�2）交叉培訓
選擇對餐飲企業(yè)具有忠誠度，文化水平較高，專(zhuān)業(yè)技能熟練，具有發(fā)展潛力的員工進(jìn)行交叉培訓。交叉培訓能有效解決員工休假，生病，業(yè)務(wù)量的突增以及顧客額外的需求導致的餐廳內部出現的工作缺位現象。
�。�3）輪崗培訓
餐飲產(chǎn)品是一個(gè)具有內在聯(lián)系的有機整體，它要求員工必須是專(zhuān)才又是通才。對于經(jīng)過(guò)培訓并考核合格的員工，應定期進(jìn)行崗位的輪換。
首先，員工雖然接受其他崗位的培訓，并經(jīng)過(guò)餐飲標準考核，但如果長(cháng)期不予以應用，久而久之就會(huì )生疏。為了保持一定的熟練程度，就要不斷組織再培訓，這樣一定程度上造成培訓資源的浪費。
其次，人都有好奇心，有尋求冒險、迎接挑戰的需要，員工長(cháng)期在一個(gè)崗位工作，難免會(huì )失去新鮮感，產(chǎn)生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)定期的崗位輪換，可以充分利用培訓資源，為員工提供一個(gè)發(fā)揮自身潛力的平臺，調動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，使餐廳的服務(wù)質(zhì)量始終保持在高水平之上。
它還提高了每個(gè)人工作效率，降低了整個(gè)餐飲的工作成本，工資水平上漲。充滿(mǎn)冒險和刺激且待遇豐厚，再加上服務(wù)業(yè)本身的一種成就感，餐廳的員工又怎會(huì )流失呢？
�。�4）訓練員帶訓
餐飲企業(yè)可以采用“人培訓人”的辦法幫助員工迅速進(jìn)入工作角色，掌握好各種工作技能。即為每一個(gè)新員工都安排一個(gè)訓練員作為帶訓人。訓練員指的是通過(guò)了理論和長(cháng)期的實(shí)踐考核，且表現優(yōu)秀的員工。訓練員負責指導新員工培訓階段的學(xué)習并考察他的工作能力，將理論學(xué)習融入日常工作實(shí)踐。
肯德基把訓練員分為星級訓練員和全星級訓練員。掌握兩個(gè)工作站工作內容的可以當選星級訓練員，而掌握全部四個(gè)工作站的星級訓練員可以被選為全星級訓練員。訓練員除了在名牌上標識“星級訓練員”或“全星級訓練員”字樣外，還有標有一顆星和兩顆星的臂章，把他們與普通員工清楚地區分開(kāi)來(lái)。一來(lái)使其產(chǎn)生成就感和榮譽(yù)感，滿(mǎn)足他們的心理需求，進(jìn)一步調動(dòng)他們的積極性；另一方面，也使他們的表現更容易受到監督，給他們以更大的壓力，使其工作更加努力，自覺(jué)起到模范的榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓練員的數量是所有員工人數的10％～15％。
案例
大連俊杰酒樓僅前臺就分為大廳、雅間、宴會(huì )廳、快餐、茶房、傳菜、保浩7個(gè)部門(mén)，員工交叉培訓可使酒樓員工掌握各部門(mén)服務(wù)技能，了解整個(gè)酒樓的營(yíng)運程序，同時(shí)也使酒樓更合理地利用現有的人力資源完成更多的工作�？〗芫茦堑闹胁椭芤坏街芪逋聿洼^忙而午餐空閑，周末則宴會(huì )特別繁忙�？觳椭芤坏街芪逯形绻ぷ鞑褪謸頂D，周末空閑。如果按照各部門(mén)崗位人員配置，需要80名服務(wù)員和10名保潔工�？〗芫茦抢媒徊媾嘤�，使員工了解各部門(mén)的工作程序，抓住各部門(mén)的工作時(shí)間差，合理安置調動(dòng)人員，使實(shí)際聘用人數僅為65人，極大降低了人力資源成本，也使酒樓的工作更加緊密和諧，員工更加相互理解，更加團結。
案例
世界著(zhù)名的快餐連鎖店肯德基就是采用訓練員帶訓制度。新員工在進(jìn)入肯德基后被分成若干小組，每個(gè)小組由一到兩名訓練員帶領(lǐng)，進(jìn)行相應工作站（肯德基分為大廳、廚房、總配和柜臺四大工作站）理論知識和操作實(shí)踐的學(xué)習。
�。�5）案例培訓
餐飲企業(yè)可以將工作中可能出現的情況制作成情景案例，這些情景案例通常來(lái)自第一線(xiàn)員工的切身經(jīng)驗。每次發(fā)現新的情況后，相關(guān)部門(mén)就將其制作成典型案例，在培訓中，培訓人員可以針對一個(gè)具體的案例做分析，把員工當成事件的當事者，進(jìn)行角色模擬和探討。
�。�6）去差異化培訓
有的餐飲企業(yè)將每一批面試合格的餐廳新員工，都送到企業(yè)指定的培訓基地接受半個(gè)月的軍訓，因為剛招聘回來(lái)的餐廳基層員工，背景都不相同，導致每個(gè)人的行為習慣。思想觀(guān)念也有很大的差異，因而通過(guò)軍訓來(lái)規范員工的行為作風(fēng)，統一他們的思想，為下一步的培訓做好鋪墊，這就是“去差異化培訓”。
餐飲業(yè)員工培訓方案3
一、培訓目標：
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
1.培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
2.培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
3.培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓項目：服務(wù)流程
培訓目標：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
6.培訓項目：托盤(pán)
培訓目標：掌握托盤(pán)技能
7.培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
8.培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
9.培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
11.培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
12.培訓項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態(tài)
13.培訓項目：職業(yè)道德培訓
培訓目標：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓項目：突發(fā)事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
15.培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的.一周內，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內容進(jìn)行筆試，擺臺考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
1.培訓學(xué)員應嚴格遵守培訓時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓學(xué)員應認真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓工作。
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