《糧油加工與質(zhì)量監控》課程教考一體化模式研究論文
摘要：根據“工學(xué)結合”的職業(yè)教育教學(xué)改革指導思想，結合北京農業(yè)職業(yè)學(xué)院國家級示范校建設三級子項目“《糧油加工與質(zhì)量監控》優(yōu)質(zhì)核心課建設”與“標準化加工與質(zhì)量監控教學(xué)方法的改革”的方案和要求，應用項目教學(xué)法的教學(xué)理念，引入企業(yè)崗位績(jì)效考核辦法，對《糧油加工與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)方法進(jìn)行了改革探討。同時(shí)，通過(guò)對2007～2009年3年的教學(xué)探索，初步提出了《糧油加工與質(zhì)量控制》課程教考一體化的教學(xué)模式。試驗結果表明：教考一體化模式是職業(yè)教育的一種有益的教學(xué)模式，對于提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)有明顯的促進(jìn)作用。
關(guān)鍵詞：糧油加工與質(zhì)量監控；教考一體化；模式
《糧油加工與質(zhì)量監控》課程是北京農業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系綠色食品生產(chǎn)與檢驗專(zhuān)業(yè)和食品加工專(zhuān)業(yè)的骨干課程，課程內容多、實(shí)踐應用性強，長(cháng)期以來(lái)，教學(xué)主要采取理論教學(xué)、技能實(shí)訓、綜合實(shí)訓三結合的方式進(jìn)行，“理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓課程與實(shí)際工作脫節”這兩大難題一直困擾著(zhù)任課教師�？己酥饕捎闷谥�、期末理論考試與實(shí)踐技能考核相結合的方法，基本能夠反映學(xué)生的學(xué)習掌握程度，但也出現了一些問(wèn)題，由于此類(lèi)課程的理論內容比較枯燥和繁瑣，學(xué)生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績(jì)一直偏低，也影響了對技能實(shí)訓課的駕馭與創(chuàng )新。同時(shí)，技能實(shí)訓課僅限于某一技能的模仿操作，與實(shí)際工作崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的工作要求，體現不出學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的區分度，是幾個(gè)點(diǎn)和面的考核，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨。
經(jīng)過(guò)三年來(lái)的教學(xué)摸索，以及多次企業(yè)崗位調研，筆者意識到非常有必要將企業(yè)的崗位能力要求和工作內容納入教學(xué)內容中，把企業(yè)績(jì)效考核體系引入學(xué)生的成績(jì)考核中，同時(shí)，將考核融入教學(xué)中，將教學(xué)融入工作中。
本課程改革的思路是應用項目教學(xué)法的理念，將教學(xué)內容工作項目化，把考核內容、標準、方法整合到每個(gè)工作項目中，按照完成工作項目的能力、結果、水平等評價(jià)學(xué)生的學(xué)習成績(jì)，實(shí)現對學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核。在項目設計中將學(xué)習內容按工作崗位分成若干個(gè)工作項目進(jìn)行教學(xué)，并將考核的內容動(dòng)態(tài)地分散到學(xué)習的各個(gè)環(huán)節中，提煉出教考一體化的教學(xué)模式。
改革方法與流程
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教考一體化始終伴隨著(zhù)完成工作項目過(guò)程的考核，因此，工作項目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據《糧油加工與質(zhì)量監控》課程的教學(xué)大綱與糧油生產(chǎn)加工相關(guān)企業(yè)的崗位要求進(jìn)行整合，確定工作項目?jì)热�；將教學(xué)大綱要求的考核點(diǎn)與技能點(diǎn)融合到工作項目中，增加工作崗位的績(jì)效考核，形成項目考核，實(shí)現對學(xué)生完成工作項目的全面的、立體的及動(dòng)態(tài)的考核。
�。ǘ┲贫üぷ黜椖康膶�(shí)施流程
每個(gè)工作項目包括任務(wù)領(lǐng)取、工作準備、生產(chǎn)實(shí)施、評價(jià)反饋、總結等環(huán)節。每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節都制定相應的學(xué)習材料和任務(wù)，如工作準備，需要完成預習單、材料單及設備單等。每項內容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價(jià)欄三部分組成，評價(jià)內容包括完成情況、責任態(tài)度、合作溝通以及創(chuàng )新性等。將學(xué)習內容、崗位要求與考核內容緊緊融合在一起，在工作中學(xué)習，培養學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性；在工作中考核，提高學(xué)生的自律意識，促使學(xué)生自覺(jué)形成良好的職業(yè)習慣；在考核中完成學(xué)習、工作任務(wù)，減輕學(xué)生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學(xué)習，形成了學(xué)習、工作、考核一起起步，一起落實(shí)的教考一體化模式。
�。ㄈ⿷�、驗證、完善
2007年，在“綠色食品生產(chǎn)與檢檢驗專(zhuān)業(yè)”的2006級的兩個(gè)教學(xué)班的《糧油貯藏加工技術(shù)》課程的集中實(shí)訓教學(xué)中進(jìn)行改革嘗試與探索，受到了學(xué)生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據相關(guān)行業(yè)崗位的調研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質(zhì)量監控》，在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專(zhuān)業(yè)”2007級的兩個(gè)教學(xué)班《糧油貯藏加工與質(zhì)量監控》的教學(xué)中擴大了應用范圍，除了集中實(shí)訓采用教考一體化的工作項目教學(xué)方法外，又選取了實(shí)踐教學(xué)條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個(gè)教學(xué)單元做了進(jìn)一步的應用和研究，效果突出。2009年，根據行業(yè)的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質(zhì)量監控》，教考一體化的教學(xué)改革方法在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專(zhuān)業(yè)”2008級兩個(gè)教學(xué)班的'《糧油加工與質(zhì)量監控》教學(xué)中進(jìn)行了全面推廣、應用和完善。將課程由原來(lái)的十章28節、27個(gè)實(shí)驗實(shí)訓，整合為18個(gè)工作項目、12個(gè)學(xué)習項目、5個(gè)專(zhuān)項實(shí)驗、2個(gè)專(zhuān)題講座。
18個(gè)工作項目都在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行，由專(zhuān)職教師、實(shí)驗指導教師、企業(yè)兼職教師以及企業(yè)一線(xiàn)員工（師傅）配合并指導學(xué)生深入一線(xiàn)完成。將員工的崗前培訓、崗位考核、月度考評等內容整合到工作項目中，學(xué)生分為幾個(gè)工作小組，每個(gè)工作小組成為一個(gè)生產(chǎn)班組，承擔一項工作任務(wù)。項目完成后，學(xué)生達到會(huì )干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產(chǎn)班組采用隨機抽號的形式產(chǎn)生，盡量避免學(xué)生自己組合，充分培養學(xué)生適應能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。
由于部分產(chǎn)品的加工工藝復雜，在生產(chǎn)線(xiàn)上只體現出幾個(gè)生產(chǎn)環(huán)節，僅僅依靠完成工作項目學(xué)生的學(xué)習是不全面的，也是不深入的。為了培養學(xué)生的再學(xué)習能力、就業(yè)以后的業(yè)務(wù)提升能力，對部分重點(diǎn)內容的理論學(xué)習做了整合，開(kāi)設12個(gè)學(xué)習項目。在專(zhuān)職教師的引導和輔助下，由學(xué)生主動(dòng)完成，全班學(xué)生分為幾個(gè)學(xué)習小組完成每個(gè)學(xué)習項目，借助相關(guān)圖片、影像信息、多媒體教學(xué)設備，運用“頭腦風(fēng)暴”、案例分析以及觀(guān)點(diǎn)辯論等教學(xué)方式進(jìn)行，在輕松而有序的氛圍中完成學(xué)習。
針對個(gè)別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開(kāi)設了5個(gè)專(zhuān)項實(shí)驗，在專(zhuān)項實(shí)驗室完成，由專(zhuān)職教師和實(shí)驗指導教師進(jìn)行指導，要求每個(gè)學(xué)生必須熟練掌握，逐項單獨考核。
為了引導學(xué)生提早進(jìn)行職業(yè)規劃和崗位認知，開(kāi)設了“糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎培訓”教學(xué)專(zhuān)題，在第一次課完成，由校外課程指導專(zhuān)家及企業(yè)一線(xiàn)的技術(shù)骨干講授。課程結束時(shí)，開(kāi)設了“食品加工與可持續發(fā)展”專(zhuān)題，目的是提高學(xué)生對行業(yè)前沿信息的了解，樹(shù)立食品加工的環(huán)保、低碳、高附加值以及長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)理念。
結果與分析
在《糧油加工與質(zhì)量監控》課程的教學(xué)中，通過(guò)2007～2009年應用教考一體化教學(xué)模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個(gè)方面進(jìn)行了統計，包括學(xué)生學(xué)習成績(jì)、課堂出勤率、業(yè)余時(shí)間的學(xué)習、課程對就業(yè)的影響以及學(xué)生對教師的評價(jià)。通過(guò)對這些資料的整理分析，得到如下的結果。
�。ㄒ唬⿲W(xué)生學(xué)習本課程的主動(dòng)性、積極性顯著(zhù)提高
教師走出校門(mén)帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中完成工作項目，或將企業(yè)的文化、管理、課程、設備、技師以及員工請進(jìn)學(xué)校，在校內實(shí)訓室模擬一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境。專(zhuān)職教師與企業(yè)兼職教師交替授課，學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境結合，學(xué)校資源與企業(yè)資源結合，充分體現了職業(yè)教育的“工學(xué)結合”特點(diǎn)，給學(xué)生提供了真實(shí)的學(xué)習環(huán)境和嶄新的學(xué)習氛圍。學(xué)生學(xué)習的參與度和積極性大幅度提高。
學(xué)生學(xué)習的參與度和出勤率高 以前學(xué)生上課請假人數較多，教改后由于將每項工作或學(xué)習項目安排為一次教學(xué)活動(dòng)，而每個(gè)項目完成后就伴隨著(zhù)考核一起完成，如一個(gè)項目缺勤，則缺少該項目的分數。如不得已必須請假，還需在其他業(yè)余時(shí)間補上，大多數項目都是以學(xué)習小組共同完成，補課顯得非常困難，因此，從客觀(guān)上解決了學(xué)生缺課問(wèn)題。同時(shí)，隨著(zhù)對教改模式的適應和學(xué)習興趣的提高，學(xué)生主觀(guān)上也不愿意缺課。
課堂利用率高采用教考一體化模式后，由于完成工作項目的連續性，課程都是4節連排或6節連排，學(xué)生每節課實(shí)際學(xué)習或工作時(shí)間都超過(guò)45分鐘接近55分鐘。學(xué)生一直在有序緊張地完成每個(gè)工作環(huán)節或堅守一個(gè)工作崗位，用他們自己的話(huà)說(shuō)：“原來(lái)是熬課堂，現在是搶時(shí)間”。
學(xué)生的學(xué)習積極性空前高漲教改后的每個(gè)工作或學(xué)習項目都設計了資料單（包括文字資料、相關(guān)網(wǎng)站及相關(guān)標準）和預習單兩個(gè)內容，要求在上課前必須完成，促使學(xué)生去查閱資料，提前預習。生產(chǎn)性的工作項目還設計了材料單和設備單，要求在進(jìn)入車(chē)間前都有所了解。而且，由于自己親自參加一線(xiàn)生產(chǎn)，學(xué)生也唯恐臨場(chǎng)難堪，業(yè)余時(shí)間都主動(dòng)去實(shí)訓車(chē)間熟悉設備和生產(chǎn)資料，業(yè)余時(shí)間參與學(xué)習的積極性十分高漲。
�。ǘ⿲W(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高
在真實(shí)的環(huán)境中培養訓練學(xué)生的技能更實(shí)用，不僅提高了學(xué)生就業(yè)競爭力，還提高了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。具體表現在起點(diǎn)高、工作穩定性強、發(fā)展空間和升職機會(huì )大、薪酬水平和企業(yè)滿(mǎn)意度較高。學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高，實(shí)現了為企業(yè)提供合格人才的目的。
2009年畢業(yè)的綠檢0611班33人，在食品加工及相關(guān)企業(yè)就業(yè)16人，占總人數52%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)6人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數的37.5%，大都在產(chǎn)品控制部門(mén)工作，從事的崗位有原料管控員、質(zhì)量巡檢員、條碼管理員、QS專(zhuān)員、包裝標簽審核員、質(zhì)量信息專(zhuān)員、產(chǎn)品化驗檢驗管理員等。這些崗位的工作內容在工作項目教學(xué)中都有體現，使學(xué)生能夠很快勝任工作，有的學(xué)生已經(jīng)分別擔任就職公司產(chǎn)品控制部門(mén)的原料管控組、產(chǎn)品監控組的組長(cháng)。有些學(xué)生不僅工作非常出色，還受到部門(mén)主管的好評。
�。ㄈ┩怀隽藢W(xué)生的主體地位
改變傳統的考核方式，將教考有機地融合在一起，對工作項目的每個(gè)環(huán)節進(jìn)行考核，形成了動(dòng)態(tài)考核、全程考核。將考核融入教學(xué)的全程，既消除了學(xué)生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強了學(xué)生平時(shí)學(xué)習的緊迫感，提高了學(xué)習的主動(dòng)性�？己擞蓪W(xué)生自評、小組互評及教師評價(jià)三個(gè)方面組成，突出了考核中學(xué)生自評、互評的地位，不僅提高了學(xué)習的動(dòng)手能力，也提高了學(xué)生主動(dòng)思考、總結及表達的能力。是對學(xué)生的責任意識、學(xué)習能力、合作精神以及誠信態(tài)度等與工作崗位接軌的整體素質(zhì)的全面考核�？己顺煽�(jì)也很理想，采用教考一體化模式后，學(xué)生學(xué)習興趣明顯提高，學(xué)習成績(jì)都有所提高，不及格率降低，而且客觀(guān)地反映了學(xué)生的真實(shí)水平。
�。ㄋ模┙虒W(xué)效果明顯提升
《糧油加工與質(zhì)量監控》課程是由原來(lái)的《糧油加工技術(shù)》課程改革演變過(guò)來(lái)的，過(guò)去的《糧油加工技術(shù)》課主要采用理論教學(xué)和技能實(shí)訓及集中實(shí)訓完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學(xué)完成后進(jìn)行。學(xué)生普遍反映理論教學(xué)枯燥，實(shí)訓課程與實(shí)際工作脫節，學(xué)生處在被動(dòng)的學(xué)習狀態(tài)，成績(jì)也不理想，理論成績(jì)普遍偏低，教師也是費力費心卻不受歡迎。通過(guò)工作項目的教考一體化模式的改革和試驗，不僅學(xué)生對課程的學(xué)習興趣大大提高，學(xué)生學(xué)習成績(jì)也明顯提高，對授課教師的滿(mǎn)意度也提高了。
討論與展望
教考一體化模式與傳統的教學(xué)模式和考核方法相比，主要突出了以下的優(yōu)點(diǎn)：
1.將考核融入教學(xué)的全程，對學(xué)習過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)考核，是全程、全面的考核。
2.以培養學(xué)生的崗位技能為主線(xiàn)，全面提高學(xué)生的責任意識、學(xué)習能力、合作精神、誠信態(tài)度等綜合職業(yè)素質(zhì)，符合職業(yè)院校教育的宗旨。
3.由于該體系是針對職業(yè)技能的培養建立的，因而對于其他職業(yè)院校的同類(lèi)課程的教學(xué)改革模式的研究上具有借鑒價(jià)值。
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