職業(yè)需求的食品課程改革實(shí)踐的論文
摘要：由于高等教育的普及化成為不可阻擋的一種趨勢，僅僅是單一的學(xué)術(shù)研究已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)對于人才的需求，應用型本科大學(xué)就此應運而生。該文以呂梁學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，以培養應用型的高素質(zhì)人才為目標，結合所在區域優(yōu)勢，通過(guò)改革與實(shí)踐培養出具有食品技術(shù)科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識且能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究等多方面的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的符合現代社會(huì )需求的高等人才。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；課程群建設；培養方案；改革
當代高速發(fā)展的科技與經(jīng)濟水平引起了人們膳食結構的變化，這種變化趨向于增加食品中的營(yíng)養含量以改善人們的身體素質(zhì)，提高人們的生活水平。而現代人類(lèi)的生產(chǎn)消費模式也逐步發(fā)生了改變，向著(zhù)高要求的小康水平邁進(jìn)。在2015年我國的食品監管工作中提出了以堅持統一辯證的科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導思想，堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，健全食品安全監管的管理機制，實(shí)現富民惠民的管理機制，健全廉潔從政的長(cháng)效機制為指導思想并致力于提高監管效率與規律，在轉變監管方式的同時(shí)，提高創(chuàng )新監管理念以實(shí)現食品監管事業(yè)穩定發(fā)展。這些趨勢協(xié)同我國現代經(jīng)濟發(fā)展中對高素質(zhì)人才的需求，從而向我們現代教育工作者提出了跟高的要求［1］。這使得我校生命科學(xué)系食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)有了更加艱巨的挑戰和任務(wù)，從而使得我系開(kāi)始著(zhù)重對本專(zhuān)業(yè)的教育改革。當代食品專(zhuān)業(yè)具有極大的社會(huì )利益和經(jīng)濟利益，同時(shí)也有著(zhù)巨大的發(fā)展潛力，而我校必將會(huì )在這樣優(yōu)良的大環(huán)境下抓住機遇，大力改革優(yōu)化本專(zhuān)業(yè)［2］。
1構建以職業(yè)需求為導向的食品課程群
我院生命科學(xué)系食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)將以山西呂梁沙棘汁廠(chǎng)，山西汾陽(yáng)杏花村汾酒廠(chǎng)汾青分廠(chǎng)，山西太原六位味齋，山西小雜糧公司相關(guān)崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程中對高素質(zhì)人才的職業(yè)能力的需求作為課程群架構的模板進(jìn)行食品型應用人才的培養。本專(zhuān)業(yè)通過(guò)對基礎平臺的核心分析，按照相關(guān)崗位的人才需求，制定出以滿(mǎn)足企業(yè)需求為任務(wù)，以就業(yè)方向為指導的特色應用型課程，構建以保證專(zhuān)業(yè)基本知識的理論課程和拓展專(zhuān)業(yè)方向需求的特色課程相結合的課程群。而核心課程群的整體設計是以適應相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的平臺為目標的，同時(shí)為了凸顯專(zhuān)業(yè)課的集群優(yōu)勢，致力于發(fā)展專(zhuān)業(yè)本身特色的一種方式，在突出學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的同時(shí)，著(zhù)重于提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力［3］。結合“課時(shí)適宜，重點(diǎn)掌握，相輔相成，與時(shí)俱進(jìn)”的基本設想，我們選定食品工程原理、食品機械與設備、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品工藝類(lèi)課程的五門(mén)基礎理論課以及其配套的實(shí)踐環(huán)節共同組建了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程群。未來(lái)的食品發(fā)展必然將不同于傳統的食品工業(yè)，開(kāi)辟出更加輝煌的食品專(zhuān)業(yè)，因此為了培養出能夠適應現代社會(huì )的食品專(zhuān)業(yè)人才，本院將在致力于充實(shí)學(xué)生的理論知識的同時(shí)提高其實(shí)踐能力，從多方面培養出適應現代需求的創(chuàng )新型食品技術(shù)人才［4］。而核心課程群的建立不僅可以幫助學(xué)生們掌握基本理論知識，開(kāi)闊自身眼界的同時(shí)鼓勵同學(xué)們的開(kāi)散性思維以適應高速發(fā)展的現代社會(huì )，從而更好地實(shí)現自己的社會(huì )價(jià)值與人生意義。
2校企課程群建設方案
2.1教學(xué)團隊模式
本課程群建設涉及多門(mén)課程與多位教師，因此將致力于組建一個(gè)精英教育團隊。通過(guò)組建這樣的團隊，使每位教師之間能夠在溝通交流中優(yōu)劣互補，并且每位老師至少負責并精通1~2門(mén)課程，在講課時(shí)經(jīng)常進(jìn)行A、B角互換［5］，輪流上課，使學(xué)生能夠準確了解并掌握相關(guān)知識。而教師之間也進(jìn)行課程互換，這樣不僅可以使團隊中的老師更加深刻的了解整個(gè)課程的知識結構，提高自己的教學(xué)水平，還可以讓學(xué)生們在體驗不同的教學(xué)風(fēng)格后尋找到屬于自己的學(xué)習方式方法，擴寬思路，相信這對課程建設不無(wú)裨益。并且校負責人會(huì )不定期的組織團隊成員與企業(yè)之間開(kāi)展學(xué)術(shù)研究和交流，從而使成員之間能夠在面對面的溝通交流中提升自我能力并保證了整個(gè)教學(xué)團隊的先進(jìn)性與開(kāi)放性，使教學(xué)團隊能夠在不斷汲取中完善與進(jìn)步。團隊教師中定期選人進(jìn)廠(chǎng)學(xué)習交流，加強與相關(guān)企業(yè)的交流合作，并聘請企業(yè)內的相關(guān)人事作為校內兼職教師，共同組建成教學(xué)團隊。通過(guò)建立“校中廠(chǎng)”和“廠(chǎng)中�！边@樣的合作交流平臺［6］，使教師團隊與學(xué)生能夠在這樣的平臺中共同進(jìn)步。并在平臺中提升自己的實(shí)踐經(jīng)驗。
2.2課程群教學(xué)內容的優(yōu)化整合
課程群建設是以整合優(yōu)化所有課程教學(xué)內容并實(shí)現創(chuàng )新改革為指導思想。在整合的過(guò)程中，本院在基于崗位需求的.前提下，注重學(xué)生的實(shí)踐能力的提升，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力的同時(shí)使學(xué)生們養成創(chuàng )新型思維模式［7］。課程群的建設將會(huì )在課程整體結構不變的前提下改革教學(xué)方案，采用多元化的教學(xué)內容與與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)模式，使核心課程群在國家的整體教育方針下，根據學(xué)校與地區的現狀而進(jìn)行設計，對其中的各個(gè)要素進(jìn)行適當的分析，再根據學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行整理，從而對課程群進(jìn)行整體優(yōu)化，能夠做到因材施教，并最終達到學(xué)以致用的目的。
2.3課程群網(wǎng)絡(luò )教學(xué)平臺建設
合理運用現代信息技術(shù)等手段，設立一個(gè)全校性的網(wǎng)絡(luò )課程，提升其中的內容從而為學(xué)生，教師們建設更加有益的參考文獻。并根據現實(shí)發(fā)展及時(shí)更新課程資源已提供交流的平臺，開(kāi)設導航學(xué)習系統［8］。開(kāi)放的教學(xué)環(huán)境系統，虛擬實(shí)驗系統等相關(guān)系統以輔助師生對本專(zhuān)業(yè)的了解與學(xué)習的主觀(guān)能動(dòng)性。我校目前正在致力于建設一門(mén)國家精品資源共享課程，以此來(lái)滿(mǎn)足學(xué)生們遠程課程的需求，實(shí)現優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，以建立一個(gè)現代信息網(wǎng)絡(luò )平臺。學(xué)生與老師可以在這個(gè)平臺上上傳各類(lèi)相關(guān)信息，交流實(shí)時(shí)信息，在開(kāi)拓自己的思維模式與視野，合理的應用現代信息，達到“不出門(mén)而知天下事”的目的。
2.4教材建設
教材建設是課程群建設中尤為重要，優(yōu)秀教材的選用對課程群建設來(lái)說(shuō)是相輔相成，不可或缺的。而我校的教材建設將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：（1）擇優(yōu)選取群內各門(mén)課程教材。對相關(guān)專(zhuān)業(yè)的課程教材進(jìn)行整合分析，逐一選擇。（2）分析食品課程的相關(guān)需求，篩選出符合本院與地區的相關(guān)書(shū)籍的同時(shí)邀請本行業(yè)的專(zhuān)家幫助編撰符合自身的校本教材，同時(shí)關(guān)注世界本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展趨勢以選擇相關(guān)進(jìn)步性的書(shū)籍，論文，并編入教材，使本院學(xué)生能夠與時(shí)俱進(jìn)。（3）實(shí)時(shí)聯(lián)系全國各個(gè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)最新資訊，并相應地改變修改教材，使在教材上不至于落后于時(shí)代。
3雙向選擇，定向培養，提高學(xué)生實(shí)踐
現代社會(huì )對人才的的需求逐漸趨向于理論和實(shí)踐的結合，而在這樣的背景下我校選擇與當地相關(guān)食品企業(yè)深層合作，開(kāi)展“雙向選擇，定向培養”的教育合作方案，期望能夠在滿(mǎn)足企業(yè)相關(guān)崗位的同時(shí)培養出高素質(zhì)的符合現代需求的應用型人才。本院與山西呂梁沙棘汁廠(chǎng)，山西杏花村汾酒廠(chǎng)汾青分廠(chǎng)，山西太原六位味齋，小雜糧等多家食品企業(yè)簽署相關(guān)合作方案，確定“人才培養定案”，設立有針對性的“培養班”�！芭囵B班”采用校企共同合作培養人才的方式，在學(xué)校教師教授理論的同時(shí)由企業(yè)介入傳授實(shí)踐經(jīng)驗［9］，并設立專(zhuān)業(yè)平臺與實(shí)踐平臺兩大主要教學(xué)平臺。專(zhuān)業(yè)平臺課程在“院中廠(chǎng)”中開(kāi)展，以教學(xué)團隊授課為主，學(xué)院內的企業(yè)兼職教師授課為輔，學(xué)生在“校中廠(chǎng)”中了解食品專(zhuān)業(yè)的理論知識與企業(yè)生產(chǎn)、管理的全過(guò)程；并開(kāi)設一些相關(guān)的特色實(shí)踐課程。該課程將在“廠(chǎng)中�！敝虚_(kāi)展，以學(xué)院教師授授課為主，企業(yè)兼職教師課為輔，學(xué)生分批進(jìn)入企業(yè)觀(guān)察學(xué)習，學(xué)習的任務(wù)可以是食品加工的具體步驟課題，食品加工中的問(wèn)題解決課題，食品研發(fā)課題等，實(shí)行課程與實(shí)踐課題相結合、理論知識與動(dòng)手能力相結合、課時(shí)作業(yè)與研究報告相結合，以培養學(xué)生學(xué)習的主觀(guān)能動(dòng)性、發(fā)散性思維與技術(shù)掌握能力［10］；上崗實(shí)習在校外實(shí)調基地開(kāi)展，學(xué)生實(shí)習的內容由學(xué)院與企業(yè)根據學(xué)生的實(shí)際情況商議決定，實(shí)習中由企業(yè)提供學(xué)生相關(guān)的實(shí)習場(chǎng)地，學(xué)院指定教師進(jìn)行跟蹤輔導，在實(shí)習的過(guò)程中由學(xué)生校企雙方分別對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習評價(jià)，使學(xué)生在學(xué)生中獲得最大化的經(jīng)驗值。而根據實(shí)習情況，企業(yè)可以與優(yōu)秀學(xué)生提前簽訂就業(yè)協(xié)議，從而提升本院學(xué)生的就業(yè)率，增強競爭優(yōu)勢［11］�！岸ㄏ蚺囵B”不僅能夠使企業(yè)招聘無(wú)后顧之憂(yōu)，也使本院的學(xué)生在競爭激烈的社會(huì )多一份競爭力。相信應用型人才會(huì )在現代社會(huì )發(fā)揮獨有的風(fēng)采。我院致力于“定向培養”的改革，希望學(xué)生們在“定向培養”的模式中不僅收獲相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐知識，更能提高對本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習興趣，讓學(xué)生們能夠更快的適應湍急的現代社會(huì )，能創(chuàng )造自己的一片天。企業(yè)也能在不斷吸收的新鮮血液里得到發(fā)展與創(chuàng )新，在經(jīng)濟危機的洪流中站穩腳步，從而達到學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三者共同發(fā)展的共贏(yíng)局面。
4結語(yǔ)
我院的教育改革的步伐是不可阻擋的，而我系的課程群的建設亦是極具代表性的。在符合時(shí)代的教育性改革中創(chuàng )建的課程群，不僅會(huì )提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力與主觀(guān)能動(dòng)性，也會(huì )是本院的一個(gè)大的突破，使應用型人才的教育目標得以實(shí)現。當然，這樣的改革不會(huì )一蹴而就，只有在我們全體師生的共同努力下才有可能實(shí)現，并在實(shí)踐中完善與發(fā)展，從而使我校滿(mǎn)足現代社會(huì )的需求，并為爭取成為十一五高校改革中收獲頗豐的應用型高校而努力。
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