語(yǔ)文論文：山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖現狀及健康養殖建議
冷水性魚(yú)類(lèi)是指生活于冷水水域中、棲息適溫在２０ ℃以下、繁殖適溫在１５ ℃以下的喜冷性魚(yú)類(lèi)和冷溫性魚(yú)類(lèi)［１］。通常我們將以鱘魚(yú)（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｓｔｕｒｉｏ Ｌｉｎｎａｅｕｓ）為代表的亞冷水性魚(yú)類(lèi)也稱(chēng)為冷水性魚(yú)類(lèi)［２］。冷水性魚(yú)類(lèi)多生活在清涼、流動(dòng)、無(wú)污染的水域中，并且其除富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，還含有豐富的高度不飽和脂肪酸，而且肉質(zhì)細嫩，無(wú)肌間刺，可食比率大，是營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值都比較高的優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)［３，４］。冷水性魚(yú)類(lèi)具有生長(cháng)快、抗病強、餌料易于解決、飼養技術(shù)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展冷水性魚(yú)類(lèi)的養殖前景在業(yè)內非�？春茫郏矗�。
目前全球冷水性魚(yú)類(lèi)的年需求量約為５×１０６ ｔ，但年產(chǎn)量只有１×１０６ ｔ；而國內的冷水性魚(yú)類(lèi)年需求量約為１．３×１０５ ｔ，但年產(chǎn)量約為６×１０4 ｔ［５］。國內冷水性魚(yú)類(lèi)的養殖地域幾乎遍布全國，其中山東省的冷水性魚(yú)類(lèi)養殖發(fā)展較快，已經(jīng)成為淡水養殖業(yè)的一個(gè)重要組成部分。隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，預計每年對冷水性魚(yú)類(lèi)的需求量將以３５％～４０％的速度遞增［６］，市場(chǎng)供需缺口大，但目前主要依靠進(jìn)口。因此從市場(chǎng)需求來(lái)看，冷水性魚(yú)類(lèi)的發(fā)展空間還很大，市場(chǎng)前景非常廣闊［７］。山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖和市場(chǎng)前景的利好，使冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全省特色水產(chǎn)發(fā)展的重要組成部分，并且在現代漁業(yè)養殖結構的調整中起重要的推動(dòng)作用。為促進(jìn)山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖又好又快地發(fā)展，我們在對全省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察的基礎上，對山東省目前的冷水性魚(yú)類(lèi)養殖現狀進(jìn)行了分析，并提出了發(fā)展冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的有關(guān)建議，以供有關(guān)方面參考。
�。� 山東省發(fā)展冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的自然條件
�。保� 資源條件山東省位于溫帶季風(fēng)氣候區，年平均氣溫約１１～１４ ℃，年平均降水量約為７１０ ｍｍ。但山東省屬水資源短缺的地區，水資源具有地區分布不平衡、年際年內變化大等特點(diǎn)［７］。不過(guò)魯中南山區及周邊山前平原區蘊藏著(zhù)較為豐富的冷水資源，該地區的冷水資源主要為地下泉水和水庫底層水，泰沂山脈周?chē)呐R朐縣冶源鎮和泗水縣泉林鎮都是山東省泉水資源豐富的地區，著(zhù)名的國家級風(fēng)景區老龍灣和泉林泉群就分布于此，其水量充足，水質(zhì)良好，水溫穩定在１８ ℃左右，是開(kāi)展冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的優(yōu)質(zhì)水源。
�。保� 區域分布山東省于２０世紀８０年代開(kāi)始冷水性魚(yú)類(lèi)的養殖，但規模不大，基本上處于試養階段。直到近幾年隨著(zhù)養殖技術(shù)的積累和經(jīng)濟能力的提高，冷水性魚(yú)類(lèi)養殖才越來(lái)越受到養殖戶(hù)的青睞。加之政府的引導、科研院所在養殖技術(shù)上的大力支持，冷水性魚(yú)類(lèi)養殖新技術(shù)的普及宣傳也深入養殖戶(hù)中，使許多冷水資源豐富的地區開(kāi)始了較大規模的養殖。從地理位置來(lái)看，山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖地多集中于冷水資源較為豐富的魯中南地區，目前養殖規模比較大的地區主要有濰坊、臨沂、濟寧、淄博等市。
�。� 山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的發(fā)展現狀
�。玻� 面積與產(chǎn)量
水源的流量是決定養殖產(chǎn)量的關(guān)鍵，由于流水養魚(yú)，養殖水不再循環(huán)使用，又受水源流量所限，導致有些養殖場(chǎng)養殖面積未能得到充分利用，實(shí)際產(chǎn)量達不到設計產(chǎn)量，養殖密度較低。臨沂市冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的水源主要為地下井水，平均流量?jì)H為０．４ ｍ3／ｓ，平均養殖單產(chǎn)僅為６．９５ ｋｇ／ｍ2。濰坊市養殖水源則為泉水，尤其是臨朐縣老龍灣的平均流量達到２０ ｍ3／ｓ，濰坊市的平均養殖單產(chǎn)達到３９．３２ ｋｇ／ｍ2，遠高于其他地區。
�。玻� 生產(chǎn)方式
�。玻玻� 流水池塘養殖 流水池塘養殖設施以“源水預處理＋進(jìn)水管渠＋磚混魚(yú)池＋排水渠”為代表模式，流水池塘設施的養殖產(chǎn)量占水產(chǎn)養殖總量的比例雖然很低，但卻是高價(jià)值魚(yú)類(lèi)的主要生產(chǎn)方式［８］。流水池塘養殖是山東省冷水性魚(yú)類(lèi)主要的養殖模式，冷水性魚(yú)類(lèi)養殖設施多為山泉水和地下水加露天的磚混結構魚(yú)池，其苗種繁育和成魚(yú)養殖對水資源和地域環(huán)境條件依賴(lài)性較大，存在著(zhù)兩個(gè)突出問(wèn)題。①養殖水體理化因子可控程度低。冷水性魚(yú)類(lèi)養殖主要依賴(lài)流量和水溫，源水流量是養殖生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。沒(méi)有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養殖用水質(zhì)量和高飼料利用率的要求，且養殖池塘大多采用串聯(lián)模式，一旦發(fā)生病害，傳播極為迅速。②用水量大，養殖排放處理困難。采用流水池塘養殖模式，每生產(chǎn)１ ｔ魚(yú)的用水量達到１８０～２７０ ｍ3，是傳統池塘養殖模式用水量的１０倍以上，相比循環(huán)水養殖模式用水量更是超過(guò)１ ０００倍，而且養殖排放易造成水域環(huán)境的二次污染。由于養殖流量較大，采用設備處理養殖用水，顯然使能源消耗劇增；生物處理是節能降耗處理養殖用水的有效方法，但關(guān)于耐低溫的微生物、藻類(lèi)和水生生物進(jìn)行水處理的研究成果較少［９］，在生產(chǎn)上的推廣應用還未見(jiàn)報道。
�。玻玻� 網(wǎng)箱養殖 網(wǎng)箱養殖設施是一種見(jiàn)效快的集約化養殖技術(shù)集成，是內陸湖泊、水庫和沿海內灣養殖的重要養殖設施。與流水池塘養殖相比，網(wǎng)箱養殖具有養殖密度大、產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期較短的優(yōu)點(diǎn)，但是山東省多數水庫水溫較高，庫底水難以達到冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的水溫要求。因受水質(zhì)、水溫等因素的制約，山東省僅有少數地區使用網(wǎng)箱養殖適溫性較強的鱘魚(yú)，養殖面積和產(chǎn)量都沒(méi)上規模，冷水性魚(yú)類(lèi)發(fā)展有限。
�。玻� 養殖種類(lèi)及苗種繁育
�。玻常� 鮭鱒魚(yú) 山東省最早于１９８１年在臨朐縣引進(jìn)朝鮮品系虹鱒（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｍｙｋｉｓｓ Ｗａｌｂａｕｍ），隨后虹鱒的養殖技術(shù)開(kāi)始在全省推廣。１９８３年由山東海洋學(xué)院率先引進(jìn)道爾遜氏虹鱒（道氏虹鱒），與朝鮮品系虹鱒相比具有生長(cháng)快、養殖周期短、單產(chǎn)高的特點(diǎn)，是目前省內主養品系。此后，又先后引進(jìn)培育了三倍體虹鱒、全雌虹鱒、金鱒等鮭鱒魚(yú)類(lèi)。在２００５～２００６年，又從黑龍江省引進(jìn)哲羅魚(yú)（Ｈｕｃｈｏ ｔａｉｍｅｎ Ｐａｌｌａｓ）進(jìn)行養殖試驗，并取得了成功，目前山東省已形成相當規模的養殖量，僅濟寧市泗水縣一地，養殖產(chǎn)量就占全國養殖產(chǎn)量的１７％左右。哲羅魚(yú)雖然產(chǎn)量較低、養殖成本較高，但營(yíng)養價(jià)值高、市場(chǎng)緊俏。此外山東省還有大西洋鮭（Ｓａｌｍｏ ｓａｌａｒ Ｌ．）、太平洋鮭（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ ｓｐｐ．）等魚(yú)種，但沒(méi)有形成生產(chǎn)規模，產(chǎn)量不高。虹鱒魚(yú)、哲羅魚(yú)等冷水性魚(yú)類(lèi)繁殖對水質(zhì)水溫要求苛刻，培育親魚(yú)的溫度為４～１３ ℃，最適產(chǎn)卵溫度在８～１２ ℃，山東省境內的冷水水溫一般在１４～１８ ℃，達不到繁育水溫的要求，如進(jìn)行人工干預，則生產(chǎn)成本大大提高，因此山東省尚沒(méi)有鮭鱒魚(yú)的繁殖企業(yè)，苗種主要從黑龍江、甘肅等省引進(jìn)，經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸，成活率較低，尤其是哲羅魚(yú)魚(yú)苗，成活率僅為３０％～５０％。
�。玻常� 鱘魚(yú) 山東省最早于１９９３年在濟南市虹鱒魚(yú)養殖場(chǎng)開(kāi)始一定規模的鱘魚(yú)試養，由于鱘魚(yú)是亞冷水性魚(yú)類(lèi)，適應性比較強，適溫范圍比較廣，并有著(zhù)較高的經(jīng)濟效益和發(fā)展空間，所以養殖面積較鮭鱒魚(yú)大，產(chǎn)量也高，經(jīng)濟效益更好。山東省于１９９８年以后開(kāi)始大規模的養殖，并且有一部分的養殖戶(hù)已經(jīng)從鮭鱒魚(yú)養殖轉為鱘魚(yú)養殖。目前，全省鱘魚(yú)養殖種類(lèi)繁多，主養種類(lèi)有西伯利亞鱘（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒ ｂａｅｒｉ Ｂｒａｎｄｔ）、俄羅斯鱘（Ａ． ｇｕｅｌｄｅｎｓｔａｅｄｔｉ Ｂｒａｎｄｔ）、小體鱘（Ａ． ｒｕｔｈａｎｕｓ Ｌｉｎｕａｅｕｓ）、史氏鱘（Ａ． ｓｃｈｒｅｎｃｋｉ Ｂｒａｎｄｔ）以及雜交鱘等。與鱘魚(yú)純種相比，雜交鱘因生長(cháng)速度快、適應范圍廣、抗病強等優(yōu)點(diǎn)，引起養殖業(yè)界的重視［１０］，現在全省有許多養殖企業(yè)已開(kāi)展了雜交鱘養殖生產(chǎn)。鱘魚(yú)繁殖溫度因種而異，山東省主要鱘魚(yú)種類(lèi)繁殖溫度約在９～１８℃。鱘魚(yú)的性成熟年齡長(cháng)，一般在８～１０年，且多數鱘魚(yú)種類(lèi)不是每年產(chǎn)卵而是隔年產(chǎn)卵，在秋冬季繁殖，所以親魚(yú)養殖的投入很大，省內僅有少部分有經(jīng)濟實(shí)力的養殖企業(yè)開(kāi)展了培育親魚(yú)和苗種繁育工作。近年來(lái)，由于鱘魚(yú)市場(chǎng)供不應求，促使許多養殖企業(yè)開(kāi)始培育親魚(yú)，開(kāi)展鱘魚(yú)的苗種繁育準備工作。如臨沂市等地養殖企業(yè)已開(kāi)始鱘魚(yú)的自繁自育，并進(jìn)行苗種生產(chǎn)。
�。� 山東省發(fā)展冷水性魚(yú)類(lèi)養殖存在的問(wèn)題
�。常� 苗種繁育與病害防治原種引種工作滯后，養殖種類(lèi)單一。山東省的.鮭鱒魚(yú)類(lèi)養殖所需魚(yú)苗基本依靠從外省直接引進(jìn)苗種或者發(fā)眼卵進(jìn)行孵化，缺少鮭鱒魚(yú)苗種繁育企業(yè)。鱘魚(yú)的繁殖情況相對較好，但由于鱘魚(yú)性成熟周期較長(cháng)，培育鱘魚(yú)親本需較大的投入以及培育環(huán)境受諸多可變因素的影響，使鱘魚(yú)的苗種生產(chǎn)也受到限制。此外，當前雜交鱘種類(lèi)繁多、良莠不齊，性狀相對穩定且被廣泛認可的種類(lèi)較少，一些企業(yè)自行實(shí)施鱘魚(yú)雜交帶有一定的盲目性與偶然性，選育目標也不明確，缺乏系統繁育理論的引導。冷水性魚(yú)類(lèi)最初進(jìn)行人工養殖時(shí)，疾病相對比較單一，且發(fā)病率也較低。經(jīng)過(guò)長(cháng)期養殖后，冷水性魚(yú)類(lèi)所發(fā)生的疾病已從病菌性疾病發(fā)展到原生蟲(chóng)類(lèi)疾病，現在已出現了病毒性疾病，并且在診斷與治療上都非常困難，發(fā)病也比較頻繁［１１］。在病害防治過(guò)程中，不少養殖戶(hù)還存在著(zhù)停藥期執行不到位、藥理認識不清的問(wèn)題，少數養殖戶(hù)還出現誤用違禁藥物的事例。
�。常� 銷(xiāo)售與加工目前山東省尚無(wú)冷水性魚(yú)類(lèi)深加工企業(yè)，冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)后服務(wù)落后于生產(chǎn)發(fā)展的水平和市場(chǎng)的需求，冷水性魚(yú)類(lèi)上市方式絕大多數為鮮魚(yú)批發(fā)，也有極少部分小規模養殖戶(hù)采取直銷(xiāo)酒店的形式銷(xiāo)售；冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有形成養殖、加工、銷(xiāo)售完整的產(chǎn)業(yè)鏈。加之冷水性魚(yú)類(lèi)銷(xiāo)售還處于千家萬(wàn)戶(hù)、自由買(mǎi)賣(mài)的局面，存在著(zhù)不良競爭、競相壓價(jià)的現象；并且一些養殖戶(hù)受眼前利益驅動(dòng)盲目上馬冷水性魚(yú)類(lèi)項目，缺乏科學(xué)指導，不僅造成了資源浪費，也擾亂了市場(chǎng)。這些現象既不利于冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不利于養殖戶(hù)抵御市場(chǎng)風(fēng)險、提高經(jīng)濟效益。鱘魚(yú)屬大型魚(yú)類(lèi)，有很大的生長(cháng)潛力，但苗種培育處于食性轉化階段，成活率低，１齡后抗逆性逐漸增強，成活率提高，因此養殖大魚(yú)的相對成本較低［１２］。鱘魚(yú)全身都是寶，利用率極高，魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)卵都可以制成高級食品、魚(yú)膠、皮具等，具有極高的開(kāi)發(fā)價(jià)值，尤其是魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬被稱(chēng)為“黑色黃金”。目前湖北、浙江等省鱘魚(yú)深加工企業(yè)的效益可觀(guān)，帶動(dòng)了全國的冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。山東省因受飲食習慣的影響，鱘魚(yú)養殖到０．６～１．０ ｋｇ就作為商品魚(yú)銷(xiāo)售，在資源有限、苗種來(lái)源緊張的背景下，顯然存在著(zhù)認識的誤區，這種生產(chǎn)和消費方式是極不合理的。
�。� 山東省發(fā)展冷水性魚(yú)類(lèi)養殖的建議
�。矗� 開(kāi)展健康養殖，挖掘發(fā)展潛力采用“產(chǎn)學(xué)研”相結合的辦法，著(zhù)力研究節能環(huán)保、循環(huán)水養殖在冷水性魚(yú)類(lèi)養殖中的應用技術(shù)，并針對養殖過(guò)程中的苗種繁育、病害防治、飼料營(yíng)養等關(guān)鍵技術(shù)展開(kāi)技術(shù)攻關(guān)，開(kāi)展冷水性魚(yú)類(lèi)健康養殖［１３］技術(shù)探討，以科技創(chuàng )新為支撐，引領(lǐng)水產(chǎn)品品質(zhì)的提高。開(kāi)展健康養殖需從以下幾個(gè)方面入手。
一是在現有循環(huán)水養殖研究的基礎上，研究應用耐低溫的微生物、藻類(lèi)和水生生物等生物處理養殖用水技術(shù)是開(kāi)展節水、節能、高效的冷水性魚(yú)類(lèi)循環(huán)水養殖模式的重要發(fā)展方向；
二是對現有養殖魚(yú)種提純復壯，加大冷水性魚(yú)類(lèi)新種類(lèi)的引進(jìn)、培育、繁殖力度，需要注意的是鱘魚(yú)雜交研究開(kāi)展較晚，大量的基礎工作尚未完成，盲目開(kāi)展鱘魚(yú)雜交可能會(huì )造成物種的生存危機［１１］，因此對于雜交鱘的研究與推廣要持謹慎態(tài)度；
三是利用中草藥和綠色生物制劑防治魚(yú)病，減少藥物殘留，降低養殖風(fēng)險，生產(chǎn)無(wú)公害產(chǎn)品；四是規范冷水性魚(yú)類(lèi)飼料的國家標準和行業(yè)標準，從營(yíng)養學(xué)的角度生產(chǎn)適合不同魚(yú)種的全價(jià)配合飼料。
�。矗� 發(fā)展深加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈借鑒浙江、湖北等省的成功經(jīng)驗，通過(guò)“公司＋基地＋農戶(hù)”的模式，以點(diǎn)帶面，在山東省冷水性魚(yú)類(lèi)養殖集中的地區，引進(jìn)魚(yú)肉、魚(yú)膠、魚(yú)子醬等的深加工技術(shù)，促使鱘魚(yú)商品魚(yú)以小規格魚(yú)為主的現狀轉變?yōu)轲B殖成魚(yú)為主，并逐年選留和不斷擴大后備親魚(yú)群體數量，加強現有后備親魚(yú)的培育，充分挖掘鱘魚(yú)的經(jīng)濟價(jià)值。逐步形成“繁養－加工－銷(xiāo)售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提高冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量，增強抵御市場(chǎng)風(fēng)險的能力，從而促進(jìn)冷水性魚(yú)類(lèi)產(chǎn)業(yè)的快速高效穩步發(fā)展。
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