校園食品安全的論文

　　校園食品安全一直都是社會(huì )各界關(guān)心的熱點(diǎn)，那么，下面是小編給大家整理收集的校園食品安全的論文，供大家閱讀參考。

　　校園食品安全的論文1

　　摘要：高校食堂肩負著(zhù)為師生提供飲食服務(wù)的重任，食品種類(lèi)繁多、流通量大、流動(dòng)速度快，安全責任重大。目前食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中普遍存在重利益、輕衛生、食品安全監管不到位的現象。在高校食堂建立食品安全快速檢測室，充分發(fā)揮醫學(xué)院校專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，加強食品安全監管，保障師生用餐安全，具有實(shí)際意義。

　　關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室

　　高校食堂的食品安全管理一直是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學(xué)校師生的用餐安全，一直是學(xué)校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術(shù)具有簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟等優(yōu)點(diǎn)，是保證食品安全的有效技術(shù)手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學(xué)類(lèi)院校，在相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論和設備方面具有一定的優(yōu)勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時(shí)對各食堂管理環(huán)節進(jìn)行事前、事中、事后的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學(xué)性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發(fā)生。本文主要針對目前學(xué)校食堂食品安全管理方面存在的問(wèn)題，探討在學(xué)校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學(xué)校食堂食品安全監管具有重要的現實(shí)意義。

　　1學(xué)校食堂食品安全管理現狀

　　食品安全作為學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)之一，不僅已成為當今社會(huì )高度關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也關(guān)乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來(lái)受到政府部門(mén)高度重視和社會(huì )民眾的關(guān)注。高校作為高端人才密集區域、國家后備人才的主要培養單位，其食品安全問(wèn)題更是重中之重。從面前情況來(lái)看，高校食品安全管理體系在建設過(guò)程中仍存在很多熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題亟待解決。食堂主要采取自營(yíng)、半自營(yíng)和對外承包的經(jīng)營(yíng)模式，不論以何種模式經(jīng)營(yíng)，都會(huì )建立相應的衛生安全管理制度，對食品采購、貯存、加工過(guò)程實(shí)行規范化管理。但學(xué)校后勤實(shí)行社會(huì )化之后，由于從業(yè)人員自身素質(zhì)普遍不高，流動(dòng)性大，導致其衛生安全意識不強、加上經(jīng)濟利益等方面的驅動(dòng)，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學(xué)生食堂來(lái)看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食制品檢測，使學(xué)校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。

　　2食品安全快速檢驗技術(shù)

　　目前食堂管理者多在采購、衛生方面較為重視，對于食材質(zhì)量及檢測標準方面并未制定相應標準，技術(shù)人員在質(zhì)量檢測方面，也只能以較為簡(jiǎn)單的感官判斷為基本依據，無(wú)檢測細則及標準。近年來(lái)高校食堂生產(chǎn)操作流程、出品質(zhì)量等在不斷提高和完善，管理者對菜肴食品質(zhì)量的關(guān)注度也越來(lái)越高，但在菜肴食品質(zhì)量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀(guān)感覺(jué)，因沒(méi)有檢測依據和標準，而容易導致菜肴出現質(zhì)量不穩定現象。由于現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類(lèi)防腐劑以及加工過(guò)程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，導致食品中毒事件頻發(fā)，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實(shí)驗周期長(cháng)、費用高、對操作人員專(zhuān)業(yè)性要求較強，無(wú)法滿(mǎn)足對食品安全實(shí)行快速監督的需要。食品快速檢驗技術(shù)是指包括處理樣品在內，短時(shí)間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時(shí)間短、費用低、設備便攜、操作簡(jiǎn)單，對技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)性要求較低等特點(diǎn)，能在短時(shí)間內對農副產(chǎn)品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進(jìn)行現場(chǎng)快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環(huán)節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術(shù)支撐。

　　3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義

　　一直以來(lái)，高校食堂重在衛生監管，對食品質(zhì)量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學(xué)依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學(xué)校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務(wù)單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場(chǎng)監管委《關(guān)于印發(fā)天津市高等院校創(chuàng )建A級示范食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學(xué)校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質(zhì)及非法添加物進(jìn)行檢測，達到預防的目的�！备咝Ｊ程镁哂泄┎腿藬刀�、供應量大、供餐時(shí)間集中等特點(diǎn)，如果在食品采購、加工、貯存等過(guò)程中不能保證食品安全，極易引發(fā)食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衛生安全，防止學(xué)生群體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生十分必要�？焖贆z驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發(fā)性鹽基氮、餐具大腸菌群等十多種檢測項目，基本囊括學(xué)校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學(xué)校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進(jìn)行常規留樣檢查，重點(diǎn)對易滋生或感染致病原的食品進(jìn)行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發(fā)生。

　　4結束語(yǔ)

　　高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關(guān)系到全校師生的身體健康，還關(guān)系到學(xué)校的穩定發(fā)展和社會(huì )的和諧穩定�？梢哉f(shuō)，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學(xué)校監管水平，是學(xué)校食品安全監管工作的有力武器。希望通過(guò)本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。

　　校園食品安全的論文2

　　1高校學(xué)生食品安全知識的現狀

　　1.1學(xué)生缺乏食品安全知識

　　當前,高校大學(xué)生面對較大的學(xué)習壓力,加之在大學(xué)校園中各種各樣的活動(dòng)較多,大部分同學(xué)在日常生活中飲食都講究以簡(jiǎn)餐為主,對于食品的安全性問(wèn)題缺乏關(guān)注度,更無(wú)從談起對食品安全性問(wèn)題的了解。同學(xué)們對食品安全的認識多是來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )和媒體,但是網(wǎng)絡(luò )環(huán)境開(kāi)放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學(xué)生在缺乏相關(guān)知識的前提之下就無(wú)法對這些消息進(jìn)行正確的判斷。

　　1.2學(xué)校周?chē)�環(huán)境不盡人意

　　由于高校學(xué)生人數眾多,食堂的數量和容量都無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣并無(wú)法滿(mǎn)足所有學(xué)生的口味。因此,學(xué)校周邊小攤點(diǎn)或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經(jīng)營(yíng)方式過(guò)度依賴(lài)于經(jīng)營(yíng)者本身的道德素質(zhì)而無(wú)法保證食品安全的穩定性。學(xué)生對于就餐地點(diǎn)的選擇往往是偏向于口感以及經(jīng)濟實(shí)惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環(huán)節。

　　1.3包裝食品的容器不衛生

　　科技的進(jìn)步和發(fā)展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學(xué)生的學(xué)習生活帶來(lái)翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò )化的購物思想已經(jīng)深入到了人們生活中的方方面面,在學(xué)生群體中帶來(lái)最顯著(zhù)的影響就是外賣(mài)的盛行,“123外賣(mài)網(wǎng)”、“餓了么外賣(mài)網(wǎng)”和“美團網(wǎng)”等外賣(mài)訂餐的優(yōu)惠舉措更是將大學(xué)生的三餐網(wǎng)購活動(dòng)推到了另一個(gè)高峰。由此帶來(lái)的最大問(wèn)題便是一次性餐具的.衛生問(wèn)題,學(xué)生們往往會(huì )被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學(xué)生的作息時(shí)間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另?yè)駮r(shí)間解決的方式,這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會(huì )出現污染、包裝紙涂蠟使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發(fā)性物質(zhì)、農藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染等問(wèn)題。

　　1.4食物的搭配不合理

　　現在,大學(xué)對大學(xué)生的身體素質(zhì)忽略較多,加之學(xué)生不規律的作息時(shí)間和飲食方式造成了學(xué)生的身體素質(zhì)偏差,特別是腸胃問(wèn)題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問(wèn)題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學(xué)生由于缺乏獨立生活的經(jīng)驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對于一些常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物等常識也應進(jìn)行普及。

　　2加強食品安全知識普及,提高學(xué)生食品安全意識

　　當前,國內高校中關(guān)于食品安全教育的形勢不容樂(lè )觀(guān);相對來(lái)說(shuō),大學(xué)生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認識和態(tài)度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學(xué)生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到身的健康,還將對他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響。因此有必要對大學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:

　　2.1開(kāi)設《食品安全》公共選修課,是一個(gè)最佳的方式

　　公共選修課是適應加強素質(zhì)教育,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展,拓寬學(xué)生知識面,培養學(xué)生創(chuàng )新能力的重要課程,是高校教學(xué)計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學(xué)生加強食品安全相關(guān)知識傳播,使大學(xué)生對食品安全有一個(gè)清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅局限于口感和經(jīng)濟上考慮。有必要在高校中開(kāi)設《食品安全》公共選修課對非專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行普及教育,特別文科生在高中分文理科后就甚少涉及生物化學(xué)等相關(guān)內容,其在面對食品選擇時(shí)更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉基因食品等問(wèn)題進(jìn)行教學(xué),另外可適當補充一些食品營(yíng)養學(xué)得內容來(lái)豐富課程,如:人體所需要的營(yíng)養素種類(lèi)、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來(lái)讓高校大學(xué)生在日常生活中對食品有一個(gè)理性的認識。

　　2.2充分利用校園微信,推動(dòng)普及食品安全相關(guān)知識

　　信息數字化的發(fā)展,推動(dòng)了手機的應用。微信做為一個(gè)大眾化的聊天工具,已經(jīng)普遍出現了高校大學(xué)生的日常生活中。微信朋友圈是一個(gè)分享個(gè)人心情、經(jīng)歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關(guān)知識與學(xué)校周邊的環(huán)境相結合,以學(xué)生為主體去發(fā)現學(xué)校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學(xué)生的飲食安全。

　　2.3調動(dòng)各級學(xué)生協(xié)會(huì ),舉辦多種形式活動(dòng),有力促進(jìn)食品安全知識的提高

　　在高校中,學(xué)生會(huì )做為一個(gè)特殊的存在,管理學(xué)生又服務(wù)于學(xué)生。在高校中進(jìn)行食品安全教育也應充分利用學(xué)生會(huì )這個(gè)群體。在大學(xué)里,各種各樣的活動(dòng)豐富多彩,學(xué)生會(huì )也應定期舉行一些活動(dòng)來(lái)傳播食品安全等相關(guān)知識,如:制作海報進(jìn)行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養了學(xué)生的競爭意識又豐富了同學(xué)們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學(xué)們自己動(dòng)手DIY食品,借由這個(gè)過(guò)程讓同學(xué)們了解食品的加工手段、加工過(guò)程和食品加工過(guò)程中涉及到食品添加劑等,同時(shí)在比賽的過(guò)程中進(jìn)行食品安全的教育。除了學(xué)生會(huì ),還有各種學(xué)生協(xié)會(huì )�？山�立一些與食品相關(guān)的協(xié)會(huì ),如:食品營(yíng)養協(xié)會(huì )等,以此來(lái)吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關(guān)注的同學(xué)。以協(xié)會(huì )的名義舉辦一些食品安全宣傳活動(dòng);對網(wǎng)絡(luò )上報道的一些食品安全問(wèn)題進(jìn)行解析等;包括一些專(zhuān)業(yè)交流會(huì ),讓同學(xué)們就自己日常生活中的碰到的食品問(wèn)題進(jìn)行交流、共同探討。當然,在協(xié)會(huì )當中必然要有一些食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)或者是老師,以便負責對一些專(zhuān)業(yè)問(wèn)題進(jìn)行解答,對日常飲食習慣進(jìn)行指導。

　　2.4組織參觀(guān)食品工廠(chǎng),親身實(shí)踐和參與

　　平時(shí)大家在超市買(mǎi)的食品大多是成品,然而對于食品的加工過(guò)程一無(wú)所知,一包泡面有多種調料,但是泡面是怎么制作？調料又是如何調配？如果沒(méi)有一個(gè)清晰的觀(guān)感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會(huì )有許多的誤區,如:食品添加劑就是不安全的標志等等。組織同學(xué)們去食品廠(chǎng)參觀(guān)具有非常強的實(shí)際意義。在食品的生產(chǎn)線(xiàn)上,對食品的原材料、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝有了一個(gè)全面透徹的認識之后,學(xué)習食品的理論知識時(shí)得心應手定是水到渠成的事,同時(shí)對食品的安全也會(huì )有了更深一步的認識。參觀(guān)結束后,理應做好總結,詳細記錄下自己的見(jiàn)聞,以便在日后指導自己的學(xué)習和生活。

　　3總結

　　經(jīng)濟的快速發(fā)展對人才的需求是越來(lái)越多、也越來(lái)越高。良好的身體素質(zhì)必然會(huì )使步入工作崗位的大學(xué)生在競爭中處于優(yōu)勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提,高校只有在飲食上先行保證安全才能促進(jìn)大學(xué)生的健康成長(cháng)。學(xué)校后勤集團管理好食堂的原材料進(jìn)貨、清潔加工以及提供干凈衛生的用餐環(huán)境;學(xué)校定期組織舉辦相關(guān)活動(dòng)并開(kāi)設《食品安全》公選課進(jìn)行普及教育;學(xué)生除了要學(xué)好自身專(zhuān)業(yè)知識以外還要把握一切機會(huì )盡自己所能學(xué)習一些食品安全的相關(guān)知識,盡量養成自己良好的生活習慣:合理飲食,不偏食、不暴飲暴食;購買(mǎi)食物懂得關(guān)注保質(zhì)期、食物配料表,而不再是關(guān)注價(jià)格和品牌以及過(guò)分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點(diǎn),相信在高校中及周?chē)�必要�?huì )有一個(gè)良好的食品環(huán)境,大學(xué)生的身體健康必然會(huì )從某種程度上得到一定的保障。

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