食品安全小論文

　　解讀食品營(yíng)養標簽 食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說(shuō)明物。食品標簽的內容包括食品名稱(chēng)、配料清單、凈含量、制造者及經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期和貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、批號、食用方法、能量和營(yíng)養素含量等等內容。

　　我國在食品標簽方面已經(jīng)制定過(guò)一些國家標準，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營(yíng)養成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“高蛋白質(zhì)”的乳清蛋白里，可能添加了豆類(lèi)蛋白質(zhì)，使一些對豆類(lèi)蛋白過(guò)敏的人食用后發(fā)生過(guò)敏反應。這些問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，應該得到運動(dòng)營(yíng)養師和健身者的足夠重視

　　作為強制性要求，市面上絕大部分銷(xiāo)售的食品印上了營(yíng)養成分表。但是，并非所有的食品包裝合格。前不久，北侖馮先生在柴橋百貨市場(chǎng)“好又多”超市購買(mǎi)了今年1月份生產(chǎn)的牦牛壯骨粉，就發(fā)現該商品沒(méi)有營(yíng)養成分標簽。據北侖工商分局統計，在過(guò)去半年里，該局12315中心接到多起預包裝食品營(yíng)養標簽不合格的投訴，主要包括進(jìn)口巧克力未標注中文標簽、牦牛粉營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)不規范、鮑魚(yú)粥罐頭未標注食品營(yíng)養標簽、黑木耳等農副產(chǎn)品夸大宣稱(chēng)具有疾病預防治療功能等。

　　按照《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》，各大超市的商品被要求貼上包含“1＋4”的營(yíng)養標簽，也就是須標明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營(yíng)養素參考值百分比。 透過(guò)營(yíng)養標簽，消費者可以了解一定的營(yíng)養知識，這不僅有利于宣傳普及食品營(yíng)養知識，而且可以指導公眾科學(xué)選擇膳食。

　　盡管有許多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)或知道營(yíng)養成分表的存在，但是表示會(huì )關(guān)注的僅有少數人，且大部分為女性。而少數人中，真正能讀懂的只有20%。然而許多營(yíng)養信息都可以從營(yíng)養標簽上方便的獲得，只要學(xué)會(huì )閱讀標簽的技巧，我們就可以方便獲取制定營(yíng)養方案所需的信息，進(jìn)而指導我們的健身會(huì )員和家人、朋友選擇適合的食品。

　　1、看原料排名先看看食品配料表，按規定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會(huì )從多到少排列，也就是說(shuō)，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。

　　比如，在購買(mǎi)某奶茶飲料時(shí)，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值，為了制作出奶的感覺(jué)，有的奶茶會(huì )加入植脂末這些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營(yíng)養師的眼里，這款奶茶就不太有營(yíng)養。

　　即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營(yíng)養價(jià)值也不高，因此，這款奶茶的營(yíng)養價(jià)值同樣不高。

　　2、看有無(wú)反式脂肪酸相關(guān)規定，營(yíng)養成分標簽中強制標示“4+1”，即必須標識四種核心營(yíng)養素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營(yíng)養素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過(guò)程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。

　　現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒(méi)有反式脂肪酸。因為按規定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標注“反式脂肪酸為0”，可見(jiàn)“零反式脂肪酸”不等于沒(méi)有。

　　3、看營(yíng)養素參考值營(yíng)養成分標簽除了包括營(yíng)養素名稱(chēng)、單位計量的營(yíng)養素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個(gè)指標是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營(yíng)養素占每日營(yíng)養素參考值的百分比。

　　我國的營(yíng)養參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質(zhì)60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg（相當于5g食鹽）。參考食品的營(yíng)養成分表，根據自己所進(jìn)食的分量，可以計算出所攝入的.能量及營(yíng)養素。

　　比如一袋凈含量35g的紫菜，其營(yíng)養成分表上標出：每100g含蛋白質(zhì)44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質(zhì)15.4g、鈉770mg（相當于NRV的38.5%）�？梢哉J為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營(yíng)養價(jià)值相對高，可同時(shí)也是一款高鈉食品，并不建議孩子經(jīng)常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

　　4、看“營(yíng)養宣稱(chēng)”

　　不少食品的外包裝或廣告中會(huì )出現“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據規定，這些所謂的“低”或“高”的營(yíng)養宣稱(chēng)，必須標出相應內容，在購買(mǎi)時(shí)，應該根據數據進(jìn)行判斷，而不要單純相信廠(chǎng)家的噱頭。

　　高蛋白——每100g食品含蛋白質(zhì)≥12g，或每100ml液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6g，可稱(chēng)為“高蛋白”食品；低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤1.5g，可稱(chēng)為“低脂”食品；脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤0.5g，可稱(chēng)為“脫脂”食品；低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱(chēng)為“低糖”食品；無(wú)糖——每100g或100ml食品含簡(jiǎn)單糖≤0.5g，可稱(chēng)為“無(wú)糖”或“不含糖”食品；低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱(chēng)為“低鈉”或“低鹽”食品；高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態(tài)食品含鈣≥120mg，可稱(chēng)為“高鈣”食品。

　　5、 熱點(diǎn)問(wèn)答過(guò)敏體質(zhì)人群看清過(guò)敏原標志Q：在超市可以發(fā)現，一些食品中標示出了食物過(guò)敏原，但有些并未標注，有過(guò)敏體質(zhì)的市民該如何選擇？

　　從體質(zhì)上來(lái)看，中國人對食物的過(guò)敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業(yè)會(huì )在其產(chǎn)品中標注出過(guò)敏原，但這種標示并非強制性的。

　　國家規定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）；甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚(yú)類(lèi)及其制品；蛋類(lèi)及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅果及其果仁類(lèi)制品。

　　雖然大部分人并沒(méi)有明顯的食物過(guò)敏，但對少數人來(lái)說(shuō)，含有過(guò)敏成分很可能會(huì )讓他們出現嚴重過(guò)敏反應，甚至可能危及性命。食物中常見(jiàn)標示的過(guò)敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白（麩質(zhì)）等。

　　6、一些食品的包裝上標注出各種認證信息，如有機食品認證、ISO認證、無(wú)公害食品標志等，對于這些信息，消費者在購買(mǎi)時(shí)應如何選擇？

　　ISO認證標志代表著(zhù)企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對生產(chǎn)過(guò)程的控制和管理能力較強，有利于預防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現，但與營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。對于其他標志，消費者可以在網(wǎng)上查詢(xún)各種認證標志的圖形和具體意義。一般來(lái)說(shuō)，在其他指標相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。

　　7、在一些烘焙類(lèi)食品的標簽中可以發(fā)現，食品原料中含有氫化植物油，但標注反式脂肪酸為零，這是否合理？

　　一般食品的營(yíng)養成分表中會(huì )標示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類(lèi)，同時(shí)會(huì )標注出鈉的含量，但烘焙類(lèi)食品在此基礎上，需要標示出反式脂肪酸的含量，因為烘焙食品在生產(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì )使用氫化植物油。

　　但也存在特殊情況，即如果生產(chǎn)過(guò)程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營(yíng)養成分表中標注反式脂肪酸含量為零，關(guān)于具體的量化標準，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”。

　　食品營(yíng)養標簽是消費者了解預包裝食品的營(yíng)養組分和特征的來(lái)源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據；同時(shí)也是消費者保障自己的知情權益的一個(gè)手段。這在一些國家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗。歸結這個(gè)營(yíng)養標簽的好處在于：了解食品營(yíng)養特點(diǎn)；選購食品指南；膳食平衡參考；營(yíng)養健康知識的來(lái)源；引導企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養要求的食品。

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