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酒店管理論文選題（通用9篇）
在學(xué)習和工作中，大家都不可避免地會(huì )接觸到論文吧，論文是討論某種問(wèn)題或研究某種問(wèn)題的文章。那么，怎么去寫(xiě)論文呢？以下是小編幫大家整理的酒店管理論文選題（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店管理論文選題 篇1
一、人才培養模式的含義
“人才培養模式”指的是為實(shí)現特定教育對象培養目標和學(xué)制規定中的教學(xué)任務(wù)所設計出來(lái)的教學(xué)活動(dòng)的總體結構和運行機制。人才培養模式的重點(diǎn)是人才培養的方案，主要有專(zhuān)業(yè)的培養目標、職業(yè)的崗位群、能力的培養目標，課程的設置體系，教學(xué)環(huán)節和時(shí)間的分配，教學(xué)方式和培養途徑等相關(guān)要素。人才培養模式的目的為將諸多因素實(shí)施優(yōu)化組合,改變過(guò)去舊的模式，創(chuàng )新出與現實(shí)變化相符的新的人才培養模式。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的現狀
(一)在培養目標中對人才的定位不準確
高職酒店的管理人才必須具備專(zhuān)業(yè)的基礎知識、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點(diǎn)。但是目前多數高職院校在酒店管理培養目標中對人才的定位不準確，甚至出現院校將培養目標定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，而目前國內的教學(xué)水平無(wú)法達到這一目標。因此，高職院校在培養目標中人才定位上，需要以培養優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級的管理者為主，才能進(jìn)一步與社會(huì )接軌，提高就業(yè)率。
(二)實(shí)踐教育不足
酒店要求的人才，一定是實(shí)踐經(jīng)驗豐富、專(zhuān)業(yè)水平過(guò)硬的實(shí)干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統觀(guān)念教育等的影響，在教育中只注重對學(xué)生理論知識教育，而實(shí)踐教育存在不足，從而導致學(xué)生畢業(yè)后實(shí)踐經(jīng)驗不足或者根本沒(méi)有實(shí)踐的經(jīng)歷，從而導致在酒店應聘中的實(shí)踐環(huán)節不過(guò)關(guān)，無(wú)法謀職的現象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當提高實(shí)踐教學(xué)的內容，給予學(xué)生充分的實(shí)踐機會(huì )。
(三)教學(xué)計劃的制定方法不科學(xué)
因受教師及場(chǎng)地等因素的限制，酒店管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)的課程開(kāi)發(fā)水平較低，現階段大部分高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)都是在教研室內制定出教學(xué)計劃的，因此，教學(xué)計劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養。
(四)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)資源不足實(shí)踐性的教學(xué)資源在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養上起著(zhù)關(guān)鍵的作用，實(shí)踐性的教學(xué)資源包括實(shí)踐教學(xué)的師資力量和實(shí)踐教學(xué)的基地建設及使用狀況這兩個(gè)方面。
但是，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師普遍存在缺乏實(shí)踐管理經(jīng)驗、與社會(huì )酒店管理信息脫軌的現象，從而導致其教學(xué)的觀(guān)念、方法與社會(huì )實(shí)際存在較大差距，其教學(xué)內容的實(shí)用性不高，無(wú)法培養出實(shí)踐性較強的專(zhuān)業(yè)人才。而酒店管理的實(shí)踐教學(xué)基地的建設上，高職院校還存在基地規模小、實(shí)踐設備缺乏等問(wèn)題，甚至部分學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)根本就沒(méi)有設置實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地及設備，導致學(xué)生實(shí)踐沒(méi)有場(chǎng)地的現象出現。
三、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的幾種培養模式的現狀
(一)“訂單式”的培養模式
“訂單式”的培養模式是指將企業(yè)訂單作為依據或者標準，按照企業(yè)的要求實(shí)行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養工作�！坝唵问健迸囵B的優(yōu)點(diǎn)是培養出來(lái)的學(xué)生會(huì )受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養模式，不利于長(cháng)期的專(zhuān)業(yè)人才的培養，忽視學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機械人才，而非創(chuàng )造型人才。
(二)工學(xué)結合的培養模式
工學(xué)結合的培養模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來(lái)培養學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內學(xué)習，學(xué)生能較早地掌握其實(shí)用技術(shù)，但是此種模式可能會(huì )導致學(xué)生偏離學(xué)習的重心，無(wú)法較好地調節學(xué)習與工作的時(shí)間。
(三)實(shí)踐性的培養模式
實(shí)踐性的培養模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過(guò)對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習指導，加強和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對實(shí)習生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導，從而能培養出專(zhuān)業(yè)能力強、實(shí)踐經(jīng)驗豐富的實(shí)干型人才，從而才能滿(mǎn)足企業(yè)對人才的需求。
四、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐性的培養模式的實(shí)現方式
(一)教學(xué)方面
在教學(xué)上，想要實(shí)現用實(shí)踐性的培養模式來(lái)培養人才，需要做到以下幾點(diǎn)：樹(shù)立新教學(xué)理念：高職院校需吸收著(zhù)名酒店中的先進(jìn)管理思想，將其與本專(zhuān)業(yè)中的特點(diǎn)相結合，將學(xué)生培養成為理念先進(jìn)、基本功底扎實(shí)、基本技能較強、能力突出和可適應現代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學(xué)理念，必須摒棄傳統的以書(shū)本為主的老觀(guān)念，需注重對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐能力的.“雙強”培養，在教學(xué)的過(guò)程中，需將實(shí)踐與理論知識并重，在實(shí)踐中強化知識和技能。明確培養的目標及教學(xué)思想：在培養實(shí)踐性的人才的教學(xué)中，必需明確酒店管理的專(zhuān)業(yè)人才的培養目標，培養出滿(mǎn)足現代酒店管理需求，并具備高度的職業(yè)素養、專(zhuān)業(yè)的技能和能熟練掌握一門(mén)或者多門(mén)外語(yǔ)的新型服務(wù)人才。其中高度的職業(yè)素養就是指具備高尚職業(yè)道德、優(yōu)良服務(wù)意識及規范職業(yè)行為的人才；專(zhuān)業(yè)技能就是具備能完成崗位中所需的專(zhuān)門(mén)知識及專(zhuān)業(yè)技能；掌握一門(mén)或者多門(mén)外語(yǔ)就是指可用外語(yǔ)流利表達，能與外國客人順利溝通。根據新的培養目標的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學(xué)思想，主要注重實(shí)用性。這就要求教師需要向學(xué)生傳授能夠反映出酒店行業(yè)發(fā)展方向的專(zhuān)業(yè)理論知識，并以培養學(xué)生自身的實(shí)際動(dòng)手能力為主，加強實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中培養學(xué)生較好的專(zhuān)業(yè)技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學(xué)中，還要將教學(xué)思想放遠，深入到國際市場(chǎng)需求中，為國家培養一批綜合職業(yè)能力強、綜合素質(zhì)高、可從事第一線(xiàn)工作的應用型人才。人力資源
(二)實(shí)踐方面
在實(shí)踐上，想要實(shí)現用實(shí)踐性的培養模式來(lái)培養人才，需要進(jìn)行以下工作：增加實(shí)踐的教學(xué)時(shí)數：根據酒店管理專(zhuān)業(yè)自身的特點(diǎn)，加強實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節，增加實(shí)踐性的教學(xué)課時(shí)。在健全實(shí)踐性的教學(xué)體系中，需根據酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實(shí)訓課的教學(xué)大綱，完善實(shí)訓的報告及實(shí)習管理的制度，加強對實(shí)驗室及實(shí)習基地的建設，并引進(jìn)或者培訓一批實(shí)踐管理經(jīng)驗豐富、了解社會(huì )酒店管理發(fā)展趨勢的師資力量，并促進(jìn)教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結合，確保告知酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學(xué)�？梢约哟髮ν饨涣鞯牧Χ�，擴展知識層面，從而加強學(xué)生認識專(zhuān)業(yè)知識及技能的能力，開(kāi)闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進(jìn)行中外教師互派培訓、進(jìn)修，聘請涉外的星級酒店方面的行業(yè)專(zhuān)家來(lái)校講座，組織學(xué)生去國際酒店觀(guān)摩，參加酒店管理類(lèi)的大賽等。通過(guò)以上諸多方式，可將學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時(shí)，還能與國際先進(jìn)的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個(gè)人的發(fā)展方向，從而有針對性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養的教學(xué)方式。實(shí)施頂崗實(shí)習：頂崗實(shí)習屬于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式中的最后環(huán)節，頂崗實(shí)習的方式很多，可根據學(xué)校的具體實(shí)際，采取最佳的實(shí)習方式。如可讓學(xué)生先進(jìn)入企業(yè)實(shí)習半年，再回學(xué)校學(xué)習一段時(shí)間后（可為1年）后，再進(jìn)入企業(yè)實(shí)習。同時(shí)學(xué)校和企業(yè)在制定實(shí)習措施時(shí)，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿(mǎn)足學(xué)生的利益的基礎上，才實(shí)現自身利益。此種實(shí)習模式有三個(gè)子模式：學(xué)�！獙W(xué)生、學(xué)�！髽I(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)�！獙W(xué)生模式：要求學(xué)校加強對學(xué)生的過(guò)程指導，增加對學(xué)生基礎理論知識教學(xué)，端正學(xué)生的實(shí)習態(tài)度。同時(shí)由學(xué)校組建具體的實(shí)習管理隊伍，精選實(shí)習企業(yè)，并按照實(shí)習企業(yè)所需人才來(lái)合理安排學(xué)生的實(shí)習方向和時(shí)間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動(dòng)組織實(shí)習生進(jìn)行入職培訓、部門(mén)的技能培訓和交叉培訓等工作。學(xué)校將實(shí)習的主動(dòng)權交予企業(yè)，企業(yè)可根據自身的需求，合理安排學(xué)生的實(shí)習崗位，為企業(yè)自身培養實(shí)干型人才。
五、結束語(yǔ)
在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中，實(shí)踐性的人才培養模式，不但能滿(mǎn)足高職教育的需求，培養出一批與企業(yè)發(fā)展相符的專(zhuān)業(yè)實(shí)干型人才，而且能讓學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和社會(huì )均獲得利益，是目前比較受歡迎的人才培養模式之一。但是實(shí)踐性的人才培養模式具體的實(shí)施過(guò)程，則還需要學(xué)校與企業(yè)雙方合作制定出較好的實(shí)施方案，并將各操作的細節具體化，在實(shí)施的過(guò)程中不斷總結和改進(jìn)，才能將此中人才培養模式的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來(lái)。
酒店管理論文選題 篇2
摘要：筆者認為，酒店管理是現代管理中的一個(gè)門(mén)類(lèi)，需要現代化的管理思維、理論與實(shí)踐相結合。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；實(shí)踐性；教學(xué)
伴隨時(shí)代發(fā)展，酒店業(yè)也從興起達到了其“黃金時(shí)期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專(zhuān)業(yè)的人才進(jìn)行管理，同時(shí)也需要相應的人才供應，尤其是專(zhuān)業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當前的形勢下，也面臨著(zhù)諸多改革與挑戰，尤其是對于實(shí)踐性教學(xué)方面，存在著(zhù)諸多問(wèn)題，需要時(shí)一步的改善。
一、概述
酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開(kāi)端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對“服務(wù)于上帝”的理念的轉譯，其中運用了現代化的管理思維，促進(jìn)酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設置了管理機構，使其從私人經(jīng)營(yíng)的個(gè)體化管理、家族式管理，轉變?yōu)榫哂鞋F代特征的機構式管理，不但設置董事長(cháng)、經(jīng)理、各類(lèi)服務(wù)崗位，且通過(guò)為客戶(hù)提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續、健康、集團化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放，也漸漸有了私人經(jīng)營(yíng)的旅館，其規模較小，管理方式也較為簡(jiǎn)單、傳統，加上由于我國在“數字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達到較好的效果，但隨著(zhù)時(shí)間的推移，生活方式的轉變，產(chǎn)業(yè)結構的調整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規模，在借鑒西方現代化管理思維的同時(shí)，規�；�、產(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式的出現等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時(shí)，更值得注意的是，采用了現代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類(lèi)院校所設置的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會(huì )管理人才來(lái)看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會(huì )需求不相適應的地方。因此，應對該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)認真研究，從而找出一些改革措施，促進(jìn)就業(yè)，為社會(huì )輸送專(zhuān)業(yè)人才。
二、教學(xué)現狀及存在的問(wèn)題
(一)認識不足，實(shí)踐技能教學(xué)匱乏
在我國的高職類(lèi)院校中，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，雖然對實(shí)踐性教學(xué)較為重視，但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，往往受傳統教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應性不強，教學(xué)過(guò)程不注重氛圍與學(xué)生的主動(dòng)性參與，結果是實(shí)踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實(shí)踐性效果不明顯一方面來(lái)源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養學(xué)生實(shí)踐能力方面還需進(jìn)一步改善。依現在高職院校的具體情況看，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責是教給學(xué)生酒店管理為何物，實(shí)踐技能實(shí)訓也沒(méi)有取得應有的成效。因此，應認識教師在實(shí)踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認識到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復，它關(guān)系到對顧客需求的滿(mǎn)足，對入住中的信任指數、服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實(shí)際的操作中，只進(jìn)行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實(shí)踐相結合，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識、職業(yè)素養、職業(yè)定位的講述時(shí)，未能將具體的服務(wù)理念進(jìn)行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導向。
(二)對于教學(xué)工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專(zhuān)業(yè)，如果缺少實(shí)踐性的體會(huì )，教學(xué)效果很難達到。傳統的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過(guò)于單一，教學(xué)的方式方法相對不足。盡管從目前來(lái)看，一些高職院校采用了一些現代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統教學(xué)習慣的束縛，其結果變化不大。因而只能看到培養出來(lái)的“知識型人才”，不能將其轉變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧�，雖然學(xué)校有實(shí)踐教室的設置，對其應用有限，對其如何應用方法不足，對其實(shí)際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實(shí)踐教學(xué)淺嘗輒止，無(wú)法達到相應的人才培養。
(三)教學(xué)各環(huán)節脫節，考核體系不完善
在實(shí)際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節把握不足，實(shí)踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專(zhuān)業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標方面，還應有所探索，防止分化式教學(xué)的出現，以及通過(guò)這種教學(xué)目標與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實(shí)踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標聯(lián)系在一起，所以也不能進(jìn)一步與實(shí)踐課程中的理論考核充分結合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類(lèi)院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續性推進(jìn)，而考核不能跟進(jìn)的同時(shí)，也造成了整個(gè)教學(xué)各環(huán)節的脫節，致使教師與學(xué)生間的互動(dòng)性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現障礙。最終的結果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對知識的掌握評估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對自己有一個(gè)較為充分的理解與正確認識。
三、實(shí)踐性教學(xué)的解決對策
(一)轉變理念，提高認識
第一，高職院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)的設置方面，應從傳統的教學(xué)思維中解放出來(lái)，充分認識酒店管理的制度性作用及它的實(shí)踐性用途。將理論的學(xué)習與在實(shí)踐中的具體應用教學(xué)聯(lián)系起來(lái)，真正的關(guān)注實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的實(shí)際作用。第二，應加強對于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉移到學(xué)生身上，使教師做好更多的.課程創(chuàng )新設置與引導。二是注重學(xué)生的個(gè)性培養，因為就管理而言，個(gè)性的發(fā)展，性格的形成，對于管理者個(gè)人的影響、個(gè)人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著(zhù)至關(guān)重要的作用。所以，應注重學(xué)生的差異，在實(shí)際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養，個(gè)性的發(fā)展，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的訓練。三是開(kāi)放心態(tài)，開(kāi)闊視野，從更長(cháng)遠的角度，更高的目標方面去認識酒店管理專(zhuān)業(yè)，因為一個(gè)國家的發(fā)展，在當代社會(huì )中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應認識到這一專(zhuān)業(yè)在實(shí)際的社會(huì )發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展中的作用，為社會(huì )主義的建設培養一批專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強的人才。第三，應重視德育教育與服務(wù)理念的培養。酒店管理專(zhuān)業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶(hù)，然而，對于“服務(wù)”的觀(guān)念，不能停留于受他人驅使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應該認識到商業(yè)社會(huì )中的服務(wù)理念，認識到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒(méi)有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個(gè)提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏(yíng)得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養與人文素養，所以應重視德育教育，培養其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來(lái)，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來(lái)持久的利益。
(二)采用多媒體工具，充分利用實(shí)踐教室
首先，實(shí)踐教學(xué)需要一定的場(chǎng)所，所以學(xué)校應為其提供相應的硬件設備，同時(shí)應對教師進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培養，使其對設備的應用，對教學(xué)環(huán)境的掌握，對教學(xué)方法的提煉有一個(gè)強烈的意識，并能從在其間進(jìn)行創(chuàng )新思考，豐富教學(xué)手段。培養或進(jìn)修，使教師的個(gè)人素質(zhì)足以達到教授酒店管理實(shí)踐。其次，利用多媒體與實(shí)踐教室，可以采用三維模擬，使學(xué)生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實(shí)踐課程變成實(shí)際的酒店實(shí)習課程，使整個(gè)教學(xué)充分展現出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實(shí)操中不斷將經(jīng)驗教學(xué)引入，并通過(guò)觀(guān)看經(jīng)典的酒店管理案例，提升學(xué)生的認識層次，師生互動(dòng)，分析案例特點(diǎn)與我國相關(guān)酒店的異同所在，使整個(gè)的教學(xué)如同實(shí)際工作一般，讓學(xué)生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學(xué)具體化、直觀(guān)化，讓學(xué)生在其中擔當、扮演自己的角色，從而提高其實(shí)踐能力與實(shí)際的應對能力。所以應采用開(kāi)放式的心態(tài)，利用當下的知識傳授工具，如計算機與互聯(lián)網(wǎng)，盡可能運用多媒體手段，才能更好地把教學(xué)中的一些難以具體化的東西進(jìn)行形象化直觀(guān)表達。
(三)注重整體教學(xué)，完善評估體系
首先，實(shí)踐教學(xué)應與理論教學(xué)相結合，使抽象的概念與具體的圖像相對應，幫助學(xué)生將二者融為一體，有助于教學(xué)效果的實(shí)現，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達到教學(xué)目標，其方法也容易掌握。其次，在教學(xué)中，教師應首先進(jìn)行整體構架，進(jìn)行創(chuàng )新思考，把酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式從傳統思維中釋放出來(lái)，采用更為有效、開(kāi)放、大膽的方式，使教學(xué)處于整體運動(dòng)中，將教學(xué)的各個(gè)環(huán)節銜接起來(lái)，從而做好一個(gè)指路人，讓學(xué)生有方向、有目標、有具體的學(xué)習過(guò)程。第三，應建立考核評估的系統，讓教學(xué)與考核相對應，這樣才能保證教學(xué)的有效性，時(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習的具體情況。通過(guò)各種考核指標的設立，各環(huán)節的把握，各個(gè)層面的評估與疏導，才能更好的使實(shí)踐性教學(xué)更具有實(shí)踐性，適用性。
四、結語(yǔ)
筆者認為，酒店管理是現代管理中的一個(gè)門(mén)類(lèi)，需要現代化的管理思維、理論與實(shí)踐相結合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當下，高職院校對于該課程應該注重其實(shí)踐性，使其走入“信息化”“數字化”“專(zhuān)業(yè)化”“體系化”教學(xué)模式。在該方面，應從整體素質(zhì)培養，從服務(wù)理念出發(fā)，從教師團隊建設、從合作精神、從課程內容、考核體系方面進(jìn)行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專(zhuān)業(yè)變成有效的實(shí)踐課程，才能使學(xué)校的教學(xué)培養出真正的人才，才能更好地為社會(huì )輸入符合其要求的人才。
酒店管理論文選題 篇3
縱觀(guān)中國飯店業(yè)的發(fā)展，飯店產(chǎn)品供給與其它許多商品的供給一樣經(jīng)歷了由幾年前的逐步改善到近兩年來(lái)的根本改善的過(guò)程，93年以后我國新建旅游涉外飯店每年以700-1000家的速度遞增，增幅達20%以上，這種飯店業(yè)供給增幅與旅游客源的5-8%有限增幅顯然是難以平衡，其結果勢必導致飯店業(yè)進(jìn)入一種買(mǎi)方市場(chǎng)狀態(tài)。
經(jīng)濟學(xué)家告訴我們：在買(mǎi)方市場(chǎng)中，由于供給充裕，消費由被動(dòng)變成主動(dòng)，對生產(chǎn)不僅具有反作用，而且起了決定作用，這時(shí)需求對生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的約束性日益顯現，消費者需求成了經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，從而使市場(chǎng)呈現出一種需求約束型的走勢。飯店總經(jīng)理“生意難作”的普通感慨，正是飯店業(yè)進(jìn)入買(mǎi)方市場(chǎng)需求約束型狀態(tài)下的一種典型反映。在飯店業(yè)市場(chǎng)出現需求約束型的狀態(tài)下，消費者行為呈現了差異消費、理性消費和情感消費三種。
飯店業(yè)市場(chǎng)的這種特征，決定了飯店的管理者必須認真研究市場(chǎng)的消費需求，根據市場(chǎng)需求及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。
一、 當前消費需求狀況和飯店業(yè)的新態(tài)勢
近兩年來(lái)，由于國家擴大內需政策對居民消費并未產(chǎn)生太大的效果，如果沒(méi)有明顯有效的政策性出臺，影響居民消費心理預期的主要因素將不會(huì )發(fā)生重大的變化，今后一段時(shí)間仍將延續當前消費需求的走勢。
1.居民收入的'變動(dòng)會(huì )對消費需求產(chǎn)生較大的影響。由于幾年來(lái)經(jīng)濟調整的影響，近兩年城鎮居民收入增長(cháng)出現較大幅度的下降，不同收入階層的消費傾向存在的明顯的差異，高收入階層邊際消費傾向較低，而低收入戶(hù)潛在消費需求因收入增幅下降難以轉化為事實(shí)的需求，總體邊際傾向降低，因此收入水平增幅的下降會(huì )使消費停留在一個(gè)較為低迷的狀態(tài)。
2.消費預期改觀(guān)不大，會(huì )使消費需求不足的狀況不可能有較大的突破。由于收入增長(cháng)沒(méi)有以前快了，加上居民未來(lái)生活的不確定因素增加。人們對未來(lái)收入的預期也不很樂(lè )觀(guān),居民對未來(lái)消費預期不可能有較大的改觀(guān)。
這種宏觀(guān)消費需求不足的狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購娛六要素匯合點(diǎn)的飯店業(yè)。雖然這幾年隨著(zhù)人們休閑時(shí)間的增多，消費觀(guān)念的轉變，游客有增長(cháng)的傾向，但形勢并不樂(lè )觀(guān)。1997年來(lái)浙江旅游的國內游客出游人均每天花費僅142元，而且人均花費的增長(cháng)在趨緩。
這樣的宏觀(guān)經(jīng)濟背景使飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)出現了許多新的態(tài)勢：
第一、 飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與經(jīng)營(yíng)利潤出現了背離的態(tài)勢。近年來(lái)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入有明顯的增長(cháng)，但經(jīng)營(yíng)利潤卻連年下滑。
第二、 飯店客房出租率與平均房?jì)r(jià)逆向而行的態(tài)勢。1998年浙江省飯店業(yè)客房出租率較上年增長(cháng)3.4%，而平均房?jì)r(jià)卻下降9.3%，出現逆向而行的反常的態(tài)勢。這一態(tài)勢表明在飯店業(yè)市場(chǎng)的供給與需求兩個(gè)方面，需求顯然已上升為矛盾的主要方面，如果當今的飯店業(yè)市場(chǎng)僅僅是供給的簡(jiǎn)單過(guò)剩，那么客房出租率和平均房?jì)r(jià)應該是同時(shí)下滑，因此，有效需求不足已成為飯店業(yè)不景氣的主要因素。
第三、 飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本與管理費用增長(cháng)出現不同步的態(tài)勢。1998年浙江省飯店經(jīng)營(yíng)成本較上年增長(cháng)9%，其中直接成本增長(cháng)5.5%，而管理費用增幅達22.1%，因此成本費用的管理仍然是飯店經(jīng)營(yíng)者的一大值得研究的問(wèn)題。
第四、 飯店業(yè)虧損程度有加大的態(tài)勢。1997年以來(lái)飯店業(yè)的虧損面、虧損額迅速加大。
1998年我國飯店業(yè)出現了第一次行業(yè)性的整體虧損，特別是一些沒(méi)有特點(diǎn)的老飯店和新建飯店虧損嚴重。這一態(tài)勢表明，飯店業(yè)在需求不足的市場(chǎng)狀況下，市場(chǎng)競爭已趨向白熱化，尋求新的飯店經(jīng)營(yíng)策略已是當務(wù)之急。
二、 消費需求不足狀況下飯店的經(jīng)營(yíng)策略。
�。ㄒ唬�、建立旨在做大客源蛋糕的飯店行業(yè)共同發(fā)展策略。
要做大客源蛋糕除了政府部門(mén)的努力之處，行業(yè)之間的聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，共同謀求水漲船高式的發(fā)展是不可少的。
1.通過(guò)飯店行業(yè)協(xié)會(huì )建立預警系統，定期發(fā)布當地飯店業(yè)的市場(chǎng)狀況，客源流量、價(jià)格水平、成本指標及重大活動(dòng)等信息，給未進(jìn)入市場(chǎng)的建設者以一種警示，給現行飯店的有序運行以指導，從而為形成有序的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎。
2.發(fā)揮飯店業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展窗口的優(yōu)勢，聯(lián)手行動(dòng)，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門(mén)服務(wù)的飯店會(huì )議銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，積極爭取大型交易會(huì )、展示會(huì )、訂貨會(huì )、文化學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等在當地舉辦，并經(jīng)常聯(lián)合舉辦大型的演唱會(huì )、體育比賽等。這些活動(dòng)不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業(yè)的市場(chǎng)。
3.在政府部門(mén)的支持下，有計劃、有步驟地開(kāi)展整體營(yíng)銷(xiāo)，聯(lián)合拓展新市場(chǎng)。飯店“各自為政”的營(yíng)銷(xiāo)，不僅耗資大，而且營(yíng)銷(xiāo)效果欠佳，因此有必要對不同客源目的地在政府部門(mén)形象宣傳的同時(shí)，采取飯店業(yè)及旅游相關(guān)行業(yè)的聯(lián)合促銷(xiāo)，各飯店在市場(chǎng)細分情況下協(xié)同作戰，吸引各方的客人。
4.發(fā)揮飯店的社區功能，齊心協(xié)力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng )造新需求。飯店業(yè)必須注重本地市
酒店管理論文選題 篇4
1.我國酒店服務(wù)管理的現狀
獎懲制度在工作當中起著(zhù)比較重要的作用，但在酒店服務(wù)當中僅僅通過(guò)增加獎懲內容來(lái)激勵員工的積極性，這雖然能一定程度的降低成本，但往往會(huì )造成服務(wù)中的偷工減料，從而使服務(wù)質(zhì)量大打折扣。
2.服務(wù)管理的重要性
酒店行業(yè)要想得到長(cháng)足的發(fā)展和取得不菲的經(jīng)濟效益，最關(guān)鍵是要調高服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)管理正是先決條件。服務(wù)意識必須貫徹在酒店行業(yè)的各個(gè)流程，服務(wù)相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當中要格外重視服務(wù)，大力發(fā)展無(wú)形的產(chǎn)業(yè)，在當前競爭日趨激烈的酒店行業(yè)，唯有在有形的產(chǎn)業(yè)之外發(fā)展無(wú)形產(chǎn)業(yè)，不斷對服務(wù)進(jìn)行投資，提高服務(wù)質(zhì)量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強的競爭力。
3.加強服務(wù)管理的措施
在酒店服務(wù)方面，管理者是決策者，員工是實(shí)施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，從而贏(yíng)得更多的顧客，為企業(yè)帶來(lái)更大的收益。具體要從以下幾個(gè)方面入手：
3.1調動(dòng)員工積極性。要想調動(dòng)員工的積極性，就要建立合理的獎懲制度，在酒店管理當中評優(yōu)評先，對優(yōu)秀的員工進(jìn)行褒獎，并樹(shù)立員工的學(xué)習榜樣，在職位人選當中將工作態(tài)度和質(zhì)量列入參選標準，同時(shí)也要建立相應的淘汰機制，對工作消極的`員工進(jìn)行輔導教育，使員工恢復工作的積極性，從而更好地提高服務(wù)質(zhì)量。
3.2提高員工素質(zhì)。酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工的素質(zhì)息息相關(guān)，唯有從根源上抓起，太高員工的素質(zhì)，才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就需要在員工參加工作之前對其進(jìn)行教育培訓，提高其自身的素質(zhì)。在這方面酒店可以與高校進(jìn)行聯(lián)合，從高校當中汲取管理的理論知識并將其運用于實(shí)踐當中，而且還能直接從高校引入人才，這樣不僅能夠節約酒店的成本，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，而且還能解決大學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，可謂一舉多得。
3.3加強微笑服務(wù)。微笑，簡(jiǎn)單的兩個(gè)字，卻富含深奧的學(xué)問(wèn)，它是人們表達友好和真誠的一種方式，微笑能夠瞬間拉近人與人之間的距離，給人留下親切熱情的印象，消除人與人之間的陌生感，創(chuàng )造出良好的交流氛圍，因此加強微笑服務(wù)對于酒店來(lái)說(shuō)很有必要。要想提供更好的微笑服務(wù)，酒店員工必須從心開(kāi)始，從思想上將這種理念銘記于心，微笑服務(wù)能夠體現一個(gè)企業(yè)的文化氛圍，展示這個(gè)企業(yè)更深層次的內涵，是一個(gè)企業(yè)的核心價(jià)值體現。由于使用的微笑服務(wù)，員工很容易和顧客形成良好的交流氛圍，不僅使顧客瞬間產(chǎn)生好感，而且還能使員工擁有良好的工作氛圍，從而激發(fā)員工工作的積極性，提高員工的工作效率，也能夠給企業(yè)帶來(lái)巨大收益。在現代社會(huì )中，人們的生活水平得到了極大的提高，因此對生活的享受要求也變的越來(lái)越高，酒店企業(yè)唯有加強微笑服務(wù)，使顧客能夠真真切切體會(huì )到享受的滋味，才能在日趨激烈的競爭當中嶄露頭角，獲得顧客的認可，從而使企業(yè)獲得效益，得到迅速發(fā)展。
3.4推出個(gè)性化服務(wù)。所謂個(gè)性化服務(wù)，就是針對不同的顧客提供差異化的服務(wù)，從而使每個(gè)顧客的訴求得到充分滿(mǎn)足和尊重，這就要求酒店員工對不同的服務(wù)人群做出不同的服務(wù)改良，酒店員工首先要熟悉各個(gè)工作部門(mén)的服務(wù)流程，在為顧客提供服務(wù)的同時(shí)也要和顧客進(jìn)行深層次的交流，從而了解顧客的內心訴求，做出差異化的服務(wù)。酒店只有根據顧客的內心需求，提供個(gè)性化的服務(wù)項目，才能夠提升自身的競爭力，拉近酒店與顧客之間的距離，擁有更多的回頭客，從而實(shí)現利益的最大化。這就需要酒店做出個(gè)性化的服務(wù)管理，并建立一個(gè)長(cháng)效的機制，使酒店的員工時(shí)時(shí)刻刻擁有良好的職業(yè)習慣和高度的敬業(yè)精神。
總之，服務(wù)管理在現代酒店管理當中已經(jīng)扮演著(zhù)越來(lái)越重要的作用，酒店要想在激烈的市場(chǎng)競爭當中得以生存，必須重視服務(wù)管理，要分別從調動(dòng)員工積極性、提高員工素質(zhì)、加強微笑服務(wù)和推出個(gè)性化服務(wù)入手，不斷完善酒店的管理制度，這樣才會(huì )獲得顧客的認可，從而為企業(yè)帶來(lái)不斷的收益，使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。
酒店管理論文選題 篇5
摘要：愛(ài)崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識、團隊精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌，就必須重視職業(yè)養成教育。
關(guān)鍵詞：酒店管理 養成教育 職業(yè)素養
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標是高素質(zhì)、高技能的應用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌．就必須重視職業(yè)養成教育。
1、職業(yè)養成教育的涵義
養成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價(jià)值觀(guān)的教育，它倡導通過(guò)“外化一內化一外化”的教育過(guò)程，培養學(xué)生的良好習慣。筆者傾向于把職業(yè)養成教育定義為：教育者通過(guò)有目的、有計劃、有組織的教育訓練活動(dòng)，使受教育者的職業(yè)習慣規范化的教育過(guò)程。
2、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養成教育的重要性
2．1高職教育的目標要求加強對學(xué)生的職業(yè)養成教育
高職教育培養的是高素質(zhì)、高技能應用型人才。王啟田和豐宗立(20XX)認為養成教育是高級應用型、技能型人才成長(cháng)的必由之路。
《國家示范性高等職業(yè)院校建設項目預審標準(試行)》在“專(zhuān)業(yè)建設”指標下的子指標“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養，有效地、創(chuàng )造性地開(kāi)展有利于提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內、校外活動(dòng)�！边@一標準明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養是高職教育的應有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養的學(xué)生能夠與企業(yè)及時(shí)無(wú)縫接軌的有力保障。
2．2酒店業(yè)尤其是高星級酒店對員工的職業(yè)素養要求較高
酒店競爭進(jìn)入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭。據估計，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約5O萬(wàn)。
酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的`眼光、企業(yè)家的膽識和素養、運動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說(shuō)家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識、熟練的服務(wù)技能學(xué)生只有接受系統的職業(yè)養成教育，才能達到企業(yè)的用人要求，彌補酒店業(yè)巨大的人才缺口。
2．3新時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養成教育
當今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同：在家備受寵愛(ài)，自我意識較強，工作、學(xué)習比較嬌氣。如果在校期間不接受系統的職業(yè)養成教育，很難適應酒店高強度的工作氛圍。
3、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養成教育的主要內容
瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說(shuō)的“接待”并非簡(jiǎn)單的迎來(lái)送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)，對員工職業(yè)素養的要求主要體現在以下幾個(gè)方面：
3．1愛(ài)崗敬業(yè)
愛(ài)崗敬業(yè)是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實(shí)寫(xiě)照，也是社會(huì )主義職業(yè)道德、職業(yè)素養的第一要求。
3．2禮儀禮貌
禮為內容，儀為形式。沒(méi)有形式就無(wú)法體現內容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國家和地區的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當至關(guān)重要。
3．3服務(wù)意識
服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識是做好酒店工作的前提�，F代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“生活即是服務(wù)．誰(shuí)給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰(shuí)就能夠走在前面�！�
3．4創(chuàng )新精神
服務(wù)的最高境界是創(chuàng )造。服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時(shí)每刻令客人喜出望外�，F代酒店在傳統的標準化服務(wù)之上要求員工能夠因人而異地提供個(gè)性化的服務(wù)，滿(mǎn)足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個(gè)性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng )新精神。
3．5團隊精神
酒店是一個(gè)合作密切的組織，客人在酒店入住期間會(huì )涉及到食、住、行、游、購、娛各個(gè)方面，客人住店期間是否有一個(gè)愉快的經(jīng)歷取決于各部門(mén)員工是否緊密配合、精誠合作。
4、服務(wù)理念
服務(wù)是酒店產(chǎn)品的重要組成部分。由于酒店產(chǎn)品具有生產(chǎn)與消贊同步進(jìn)行的特點(diǎn)，客觀(guān)上要求酒店產(chǎn)品的質(zhì)量必須保持穩定的水平，因為產(chǎn)品一旦出現問(wèn)題就很難補救。這既充分顯示酒店服務(wù)的獨特性，也說(shuō)明了強化服務(wù)理念的重要性。
4．1強化質(zhì)量意識酒店要牢固樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量是酒店生命線(xiàn)的思想。
酒店要建立強有力的質(zhì)量保障體系，制定和執行質(zhì)量目標、標準和服務(wù)規定。嚴格按照操作規程進(jìn)行生產(chǎn)，保證最大限度地滿(mǎn)足客人的需求。樹(shù)立全員服務(wù)質(zhì)量意識，全方位、全過(guò)程、全員參與酒店服務(wù)質(zhì)量與生產(chǎn)。
4．2專(zhuān)業(yè)化意識隨著(zhù)酒店生產(chǎn)力的發(fā)展，市場(chǎng)競爭的加劇，市場(chǎng)細分越來(lái)越細。
酒店作為行動(dòng)密集型的企業(yè)，專(zhuān)業(yè)化發(fā)展方向和專(zhuān)業(yè)化意識也越來(lái)越強。首先，高科技的應用，使得酒店在設備設施的使用維護和管理上需要專(zhuān)業(yè)化的員[隊伍。其次，酒店管理、酒店營(yíng)銷(xiāo)、酒店服務(wù)、酒店培訓等酒店管理的內容越來(lái)越細，專(zhuān)業(yè)酒店管理公司、專(zhuān)業(yè)酒店策劃、專(zhuān)業(yè)酒店培訓機構的設立，表現出專(zhuān)業(yè)化的趨勢。
所以，酒店經(jīng)營(yíng)管理中應該越來(lái)越重視樹(shù)立專(zhuān)業(yè)化意識。創(chuàng )新是—種思想及在這種思想指導下的實(shí)踐。把創(chuàng )新理念融入現代酒店管理中，是酒店發(fā)展的必然要求。酒店業(yè)的發(fā)展是一個(gè)不斷創(chuàng )新的過(guò)程，創(chuàng )新是酒店發(fā)展的內在要求。酒店管理者只有在觀(guān)念上不斷創(chuàng )新，才可能進(jìn)行組織創(chuàng )新、制度創(chuàng )新、目標創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新、結構創(chuàng )新、環(huán)境創(chuàng )新以及文化創(chuàng )新，才會(huì )在不斷發(fā)展中尋求一條適合自身的發(fā)膠之路．保證組織目標的實(shí)現。
酒店管理論文選題 篇6
摘 要：目前，國內許多酒店以校企合作的模式與開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí)，也彌補了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習的過(guò)程中，校企雙方不可避免的出現一些問(wèn)題。本文根據我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手，探討如何有效地開(kāi)展實(shí)習管理，提高學(xué)生實(shí)習質(zhì)量和效果，培養適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。
關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實(shí)習現狀 對策
1.酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習中出現的問(wèn)題
我校酒店管理專(zhuān)業(yè)自成立以來(lái)，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識與實(shí)踐結合起來(lái)，我校與多家星級酒店進(jìn)行合作，實(shí)行“訂單班”的培養模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識的同時(shí)，更提高了實(shí)踐操作技能，為成為理論與實(shí)踐兼備的全能型人才奠定基礎。然而實(shí)習生到酒店入職，會(huì )給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著(zhù)某些問(wèn)題：
1.1學(xué)生角色轉變困難，期望值太高
我校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生從大三開(kāi)始去酒店實(shí)習，但是對于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛從校園出來(lái)，很難讓自己在短時(shí)間內完成從學(xué)生到員工角色的轉變。學(xué)生在實(shí)習之前，對于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習后，學(xué)生期望運用自身所學(xué)理論知識，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識用處不大，使得實(shí)習生認為自己得不到重視，理想和現實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中，學(xué)生發(fā)現自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實(shí)習生大多缺乏社會(huì )經(jīng)驗，思想單純，在學(xué)校養成了爭強好勝的習慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們越來(lái)越懷疑自身能力，實(shí)習熱情逐漸降低，甚至開(kāi)始對待工作應付了事。
1.2實(shí)習生與酒店正式員工易發(fā)生沖突
實(shí)習生剛進(jìn)入酒店實(shí)習，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數一線(xiàn)員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線(xiàn)正式員工文化素質(zhì)較低，但通過(guò)長(cháng)期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習生文化素質(zhì)高，理論知識水平高，但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗和工作技能。在實(shí)習過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習生的情況，實(shí)習生又不能擺正實(shí)習心態(tài)，從而產(chǎn)生對立情緒，甚至發(fā)生動(dòng)手事件，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.3酒店使用實(shí)習生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習目標不一致
學(xué)校安排實(shí)習生進(jìn)入酒店實(shí)習的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將所學(xué)知識與實(shí)踐結合起來(lái)，鞏固和加深理論知識，同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習生能夠在短期的實(shí)習期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門(mén)的各個(gè)崗位，達到理想的實(shí)習效果。但是酒店招收實(shí)習生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競爭力；利用實(shí)習生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對于我校提出的實(shí)習生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習，但實(shí)際上，實(shí)習生只在一個(gè)崗位上實(shí)習，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習。因為酒店認為實(shí)習生輪換崗位，會(huì )增加酒店的培訓成本投入，學(xué)生的實(shí)習期較短，不利于為酒店創(chuàng )造效益。
1.4 酒店為實(shí)習生安排崗位不合理
實(shí)習生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實(shí)習生安排崗位時(shí)，一般會(huì )“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒(méi)有對實(shí)習生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實(shí)習生的實(shí)際能力與實(shí)習工作不能匹配，比如有的實(shí)習生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實(shí)習生感到自己做的工作沒(méi)有價(jià)值，看不到希望，就會(huì )降低實(shí)習積極性，同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來(lái)更高的效益。
1.5酒店為實(shí)習生提供的工資形式單一
目前，酒店接收實(shí)習生實(shí)習一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競爭力。對實(shí)習生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實(shí)習生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠少于正式員工的工資，而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利，比如過(guò)節費、加班費等。這必然降低實(shí)習生的工作積極性，使實(shí)習生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。
2.對實(shí)習生管理的對策和建議
2.1學(xué)校對學(xué)生應進(jìn)行實(shí)習過(guò)程輔導、使之轉變角色
學(xué)校應將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習過(guò)程之中。酒店是社會(huì )的縮影，社會(huì )中各種錯綜復雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習前，一般都缺乏心理準備，對實(shí)習酒店都抱有幻想，當現實(shí)與理想有差距時(shí)，就會(huì )導致種種的不適應。因此，要特別注意做好學(xué)生實(shí)習前的心理調節和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團隊精神，樹(shù)立正確健康的服務(wù)意識，鍛煉學(xué)生的膽量和表達能力，注重學(xué)生的禮儀修養。其次，加強酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚酒店業(yè)的優(yōu)勢外，也應將其中可能出現的灰色現象告訴學(xué)生，并引導學(xué)生學(xué)會(huì )理性判斷和應對。
我校在學(xué)生實(shí)習期間，專(zhuān)門(mén)派專(zhuān)業(yè)教師在酒店掛職。引導學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養酒店服務(wù)意識，學(xué)會(huì )控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導經(jīng)常去實(shí)習點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。
2.2酒店應加強管理、改善管理手段
實(shí)習生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，酒店應合理安排實(shí)習生的工作量。在實(shí)習生的管理方面，應實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛(ài)護實(shí)習生。如實(shí)習生因生病遲到，管理者應問(wèn)明情況，不能直接上來(lái)責罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關(guān)心相結合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵、多溝通。酒店應根據實(shí)習生的個(gè)人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習生實(shí)習一段時(shí)間后，酒店應提供基層的管理崗位讓學(xué)生見(jiàn)習，如見(jiàn)習領(lǐng)班或見(jiàn)習主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強學(xué)生畢業(yè)后繼續留在酒店工作的'信心。同時(shí)，酒店可以對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習期的觀(guān)察，發(fā)掘一些有培養價(jià)值、有發(fā)展潛力的學(xué)生，為飯店儲備管理人才。
2.3酒店應為實(shí)習生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換
酒店應為實(shí)習生盡可能多的提供崗位輪換的機會(huì )，提升實(shí)習生實(shí)習效果。人力資源部門(mén)可將實(shí)習生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓后，按照實(shí)習生特征和各部門(mén)人員需求分配到各個(gè)部門(mén)，由實(shí)習部門(mén)經(jīng)理負責給每個(gè)實(shí)習生安排崗位。學(xué)生入崗后應經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀(guān)察，部門(mén)經(jīng)理再根據實(shí)習生個(gè)人能力與所實(shí)習崗位工作要求的匹配程度給予調整。人員調整結束后，實(shí)習部門(mén)應在實(shí)習生實(shí)習中期或中后期，對其進(jìn)行崗位輪換，對表現優(yōu)異的實(shí)習生應給予進(jìn)入管理類(lèi)崗位實(shí)習的機會(huì )，并報至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭取在實(shí)習結束后與實(shí)習表現優(yōu)秀的實(shí)習生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲備優(yōu)秀管理人才。
2.4學(xué)校應與酒店建立雙重管理體系
學(xué)校應注重與酒店人力資源部門(mén)的溝通協(xié)調，建立學(xué)校酒店雙重管理機制。學(xué)校應與酒店建立長(cháng)期合作關(guān)系，定向培養酒店所需人才。學(xué)校應選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級酒店，與其簽訂長(cháng)期實(shí)習協(xié)議，形成“訂單班”模式培養。酒店也應與旅游專(zhuān)業(yè)院系領(lǐng)導和實(shí)習指導老師進(jìn)行良性互動(dòng)，比如，邀請合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí)，學(xué)校邀請酒店資深管理人員來(lái)校對學(xué)生進(jìn)行授課�？梢允箤W(xué)校教師對酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習做好基礎準備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識，進(jìn)入酒店實(shí)習時(shí)更容易投入工作，達到理想的實(shí)現效果。學(xué)校應與酒店共同制定實(shí)習計劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實(shí)習協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習計劃的制定，這樣就可以使得學(xué)�？梢赃_到實(shí)踐教學(xué)的目的。
2.5酒店應建立健全對實(shí)習生績(jì)效考核評價(jià)體系
酒店對實(shí)習生的考核僅僅是依據與學(xué)校簽訂的實(shí)習協(xié)議對實(shí)習生進(jìn)行最終評估，這就使得實(shí)習生在實(shí)習過(guò)程中沒(méi)有目標，也沒(méi)有驅動(dòng)的力量，實(shí)習生不知道自身表現是否符合酒店的要求。既便實(shí)習部門(mén)偶爾給予口頭表?yè)P，實(shí)習生得不到實(shí)質(zhì)的表彰，他們在工作中就會(huì )越來(lái)越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現狀，酒店人力資源部門(mén)應該健全實(shí)習生績(jì)效考核評價(jià)體系。這樣有利于全面客觀(guān)地反映實(shí)習生的工作狀況，有利于發(fā)現自己在工作中存在的問(wèn)題，總結經(jīng)驗教訓，以便改進(jìn)提高。對考核優(yōu)秀的實(shí)習生，酒店應給予一定的物質(zhì)獎勵，實(shí)習生就會(huì )產(chǎn)生一種成就感和被認同感，將會(huì )更加努力的工作，以此調動(dòng)其他實(shí)習生的工作積極性。
2.6酒店應完善實(shí)習生工資體系
實(shí)習生進(jìn)入酒店實(shí)習的主要目的是學(xué)習實(shí)踐知識，不是獲取報酬，對工資高低相對不太敏感。但是，如果沒(méi)有激勵，酒店使用實(shí)習生達不到預期的效果。因此酒店應對實(shí)習生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵手段的作用，完善實(shí)習生津貼體系。酒店可以根據使用實(shí)習生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時(shí)放寬實(shí)習生享受的福利待遇，比如給予加班費、過(guò)節費等。其中酒店應該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵。精神激勵是一種更高層次的激勵，同時(shí)可以實(shí)現投入很少而效果明顯。酒店可以對于實(shí)習過(guò)程中表現優(yōu)異的實(shí)習生給予優(yōu)秀實(shí)習生稱(chēng)號，使實(shí)習生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現優(yōu)秀的實(shí)習生輪崗、培訓或提升為領(lǐng)班的機會(huì )，這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習生感受到自己的努力得到回報，另一方面可以激勵其他實(shí)習生，以提升工作積極性。
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酒店管理論文選題 篇7
摘要：酒店行業(yè)較強的專(zhuān)業(yè)性，越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養為根本，區別于其他傳統學(xué)科及專(zhuān)業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理；專(zhuān)業(yè)性
一、高校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)存在的問(wèn)題
1.課程結構與職業(yè)能力培養要求有差距
目前，我國大部分院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程結構都沿襲傳統學(xué)科專(zhuān)業(yè)的習慣做法，在課程構成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養方案，分為公共課、專(zhuān)業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統的學(xué)時(shí)結構上看，核心專(zhuān)業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少，公共基礎課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高，專(zhuān)業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少，學(xué)生動(dòng)手訓練或實(shí)踐練習的機會(huì )相對不足。此外，在公共文化課中涉及國學(xué)知識的課時(shí)明顯缺乏，沒(méi)有將我國五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導致出現培養出來(lái)的學(xué)生在社會(huì )上被稱(chēng)為“有知識沒(méi)文化”的現象。雖然這種現象在其他專(zhuān)業(yè)同樣存在，但隨著(zhù)全球化經(jīng)濟的發(fā)展，對于酒店從業(yè)人員來(lái)講，國學(xué)知識的掌握尤為重要。
2.課程設計與行業(yè)對人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業(yè)需要設計課程，存在為教師開(kāi)課，以學(xué)校需要開(kāi)課，以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟效益開(kāi)設課程的現象，造成課程設計與行業(yè)需求嚴重脫節。課程設計的不合理直接導致高校培養的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認同，無(wú)法滿(mǎn)足酒店行業(yè)的用人要求，從而導致本科生員工穩定性較差的局面。據資料統計，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無(wú)幾。本科生的高流失率導致酒店企業(yè)對選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應在課程設計上與行業(yè)要求相適應，培養符合行業(yè)要求的人才。
3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養的要求有較大差距
許多高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)無(wú)論在教學(xué)內容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌；教學(xué)內容的職業(yè)性不強，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對于一些培養職業(yè)能力的課程，如果只強調課本知識，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內實(shí)驗室比較簡(jiǎn)陋甚至沒(méi)有，學(xué)生對專(zhuān)業(yè)技能操作缺乏感性認識，上完專(zhuān)業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習基地，但由于實(shí)習時(shí)間安排不夠合理，大多數校外實(shí)習是頂崗實(shí)習，學(xué)生只是對其中一門(mén)課程的內容進(jìn)行實(shí)習，無(wú)法在校外實(shí)習的過(guò)程中融會(huì )理論知識，職業(yè)能力無(wú)法得到很好的綜合訓練和提高，同時(shí)對行業(yè)的認知也會(huì )由于不全面的實(shí)習產(chǎn)生偏差，導致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛(ài)。
4.教師結構滿(mǎn)足不了職業(yè)能力培養的要求
高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱(chēng)或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱(chēng)的人員，因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔任專(zhuān)業(yè)教師相當困難，導致許多學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數是與酒店管理專(zhuān)業(yè)無(wú)關(guān)或專(zhuān)業(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂(yōu)。
二、本科酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略
通過(guò)對酒店行業(yè)職業(yè)能力構成特點(diǎn)和酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題的分析，可以看出，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革，以職業(yè)能力培養為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué)，才能培養滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展需要的酒店管理專(zhuān)業(yè)高端人才。
1.課程設計職業(yè)化
根據職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設計課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強在餐飲、客房、前廳、康樂(lè )、酒水飲料等專(zhuān)業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學(xué)設計，讓學(xué)生有針對性地學(xué)習酒店企業(yè)內部各部門(mén)的服務(wù)標準、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養職業(yè)化思維；另一方面，設計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應的專(zhuān)業(yè)能力培養的課程，使學(xué)生適應行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。
2.課程結構合理化
根據酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對現有專(zhuān)業(yè)課程結構進(jìn)行合理調整，如對課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配，增加專(zhuān)業(yè)核心課程數量及學(xué)時(shí)量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專(zhuān)業(yè)的相關(guān)知識。調整學(xué)時(shí)結構，合理安排課程學(xué)時(shí)，在公共基礎課、核心專(zhuān)業(yè)課及專(zhuān)業(yè)拓展課的.學(xué)時(shí)比例安排上適當增加專(zhuān)業(yè)核心課程及專(zhuān)業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例，在學(xué)時(shí)安排上，不必將所有的時(shí)間用于講課，應適當“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間，讓學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行消化、吸收，有更多的時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習，培養學(xué)習能力。此外，增加國學(xué)知識課程的學(xué)習，培養學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會(huì )能力和自身修養。
3.課程內容模塊化
在課程教學(xué)內容安排上，通過(guò)模塊劃分的形式開(kāi)展各種能力培養的訓練。在課程教學(xué)內容中強調四種能力的訓練，課程教學(xué)內容以專(zhuān)業(yè)核心理論模塊內容、能力拓展模塊內容、職業(yè)任務(wù)訓練模塊內容以及職業(yè)角色體驗模塊內容四大模塊來(lái)呈現，將職業(yè)能力的培養融入模塊教學(xué)中。專(zhuān)業(yè)核心理論教學(xué)模塊內容著(zhù)重介紹專(zhuān)業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認知能力，讓學(xué)生形成較好的專(zhuān)業(yè)認同感，為其他專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習奠定基礎。能力拓展教學(xué)模塊內容主要是以培養學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會(huì )能力，進(jìn)一步適應行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓練模塊的內容著(zhù)重培養學(xué)生的執行能力，每一門(mén)課程都通過(guò)設計任務(wù)項目，由學(xué)生以項目小組形式完成任務(wù)，項目小組自行設計工作程序、人員分工、工作匯報等內容，提高自主學(xué)習能力。對于職業(yè)感覺(jué)及個(gè)人素質(zhì)方面，可以通過(guò)職業(yè)角色體驗模塊來(lái)培養，強調酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識，體驗職業(yè)角色的成就感，培養良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門(mén)課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內容，使學(xué)生可以得到很大提升。
4.教學(xué)環(huán)節情景化
酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作體現出來(lái)的，因此學(xué)生對職業(yè)角色的體驗只能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成。在專(zhuān)業(yè)教學(xué)環(huán)節中，應優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，重視實(shí)踐性強的課程，創(chuàng )造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習的時(shí)間和強度，以強化學(xué)生將理論轉化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運營(yíng)環(huán)境下，體驗酒店角色的樂(lè )趣，強化學(xué)生的職業(yè)身份，培養學(xué)生的職業(yè)能力。
5.教師結構職業(yè)化
酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的知識結構、人格魅力、職業(yè)感及專(zhuān)業(yè)性，直接影響酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量的高低，專(zhuān)業(yè)教師在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中對學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專(zhuān)業(yè)教師本身的職業(yè)性在專(zhuān)業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對學(xué)生具有極強引導性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習的第一對象，因此，高校在專(zhuān)業(yè)教師結構上更應重視職業(yè)化隊伍的建設，建設一支既有學(xué)校專(zhuān)職專(zhuān)業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專(zhuān)家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。
6.教材選用經(jīng)典化
目前，我國酒店管理服務(wù)類(lèi)課程教材數量繁多，但缺少權威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對國外的原版教材采用極少，與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專(zhuān)業(yè)是從2007年開(kāi)始招生的，學(xué)科建設與發(fā)展起步較晚，在教材建設方面也較薄弱，特別是存在本專(zhuān)科教材差異不明顯、優(yōu)秀教材缺乏等問(wèn)題。因此在教材建設方面，需專(zhuān)職教師協(xié)同行業(yè)專(zhuān)家編寫(xiě)一系列可操作性強、教學(xué)案例豐富、具有現代服務(wù)理念、對提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教材。
三、結語(yǔ)
酒店行業(yè)較強的專(zhuān)業(yè)性，越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現。作為應用性較強的酒店管理本科教育必須根據酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求，以職業(yè)能力培養為根本，區別于其他傳統學(xué)科及專(zhuān)業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué)，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)才能越辦越好，才能為酒店企業(yè)提供后續發(fā)展的人才資源，酒店行業(yè)才能可持續發(fā)展。
酒店管理論文選題 篇8
摘要：隨著(zhù)全球變暖的形勢越來(lái)越嚴重，人們在生活中越來(lái)越認識到低碳生活的重要性，低碳旅游也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，低碳旅游就是在旅游中能夠做到低碳環(huán)保，以此更好地促進(jìn)經(jīng)濟和環(huán)境的和諧健康發(fā)展。在旅游過(guò)程中酒店作為旅游的中轉站，對低碳旅游的發(fā)展具有重要的作用，為此，在酒店管理中能夠注重低碳管理理念的應用，本文闡述了低碳旅游現狀及前景分析，接著(zhù)分析了低碳旅游視角下酒店管理的要求，當前酒店管理現狀，最后提出了低碳旅游視角下酒店管理模式的策略，以便更好地促進(jìn)酒店的健康持續發(fā)展。
關(guān)鍵詞：低碳旅游；酒店管理模式
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展以及社會(huì )發(fā)展對環(huán)境帶來(lái)的影響，使得人們越來(lái)越關(guān)注環(huán)境的問(wèn)題，在經(jīng)濟領(lǐng)域出現了一種新穎的發(fā)展模式—低碳旅游的方式，這種旅游方式主要是向低碳、環(huán)保的方向進(jìn)行發(fā)。酒店作為人們在旅游過(guò)程中必需的載體，在酒店管理中貫徹低碳旅游的理念具有重要的作用。在酒店的星級評定標準中，不僅僅對酒店現有的硬件設備進(jìn)行評定，還包括酒店管理中的軟件水平、服務(wù)水平等內容。為了更好地實(shí)現低碳旅游的效果，也為了更好的實(shí)現酒店自身良好的發(fā)展，在酒店管理中要納入低碳旅游的理念。在酒店管理中基于低碳理念分析在酒店管理中存在的問(wèn)題，并結合在旅游的需求，以此改善酒店管理的現狀，促進(jìn)酒店管理的長(cháng)效發(fā)展。在酒店管理中要注重低碳旅游理念的應用，能夠讓顧客感受到綠色節能的發(fā)展理念。
一、低碳旅游現狀及前景分析
低碳旅游是低碳旅游生活中的重要組成部分，在低碳旅游中主要是注重碳的排放量作為最終的旅游目標，在旅游方式中將這種倡導低碳排放、重視環(huán)保的方式統稱(chēng)為綠色的旅游方式。在旅游行業(yè)發(fā)展中為了獲得長(cháng)久持續的健康發(fā)展，就需要實(shí)現旅游和環(huán)境之間的協(xié)調發(fā)展，能夠做到旅游行業(yè)持續發(fā)展的同時(shí)，還能夠注重環(huán)境的保護。其中低碳旅游主要包括對旅游方式的轉變、對綠色、節約旅游方式的倡導，最終能夠實(shí)現旅游和環(huán)境的雙重發(fā)展。在旅游行業(yè)發(fā)展中能夠意識到低碳旅游理念的應用，也能夠意識到低碳旅游在旅游行業(yè)中的應用對旅游行業(yè)發(fā)展的重要意義。例如在九寨溝風(fēng)景區就注重汽車(chē)尾氣對其環(huán)境的污染，以此禁止所有車(chē)輛進(jìn)入，而是讓游客選擇觀(guān)光旅游車(chē)，還注重退耕還林注重對環(huán)境的保護。正是因為低碳旅游觀(guān)念的應用，才能夠保證景區能夠擁有綠色的環(huán)境，并保證游客能夠進(jìn)行旅游，促使旅游行業(yè)的健康持續發(fā)展。
二、低碳旅游視角下酒店管理的要求
酒店發(fā)展的定位是服務(wù)行業(yè)，主要是為人們提供住宿的服務(wù)，傳統酒店的發(fā)展理念是以顧客為主，保證在酒店管理中能夠使得顧客滿(mǎn)意。在基于低碳視角下的酒店管理提出了更高的要求，低碳視角下的酒店管理在傳統酒店管理中的顧客至上的理念下更加注重低碳旅游的元素，能夠為顧客提供更加環(huán)保、低能的綠色服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)主要是在酒店管理中秉承的是綠色服務(wù)的理念，能夠為顧客提供綠色優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。此外，在酒店管理中還要注重企業(yè)文化的，要注重積極向上企業(yè)文化的樹(shù)立，以便為企業(yè)的發(fā)展樹(shù)立良好的形象，以便為企業(yè)的發(fā)展爭取最大的經(jīng)濟利益，能夠在激烈的市場(chǎng)競爭中掙的一席之地。酒店在管理中還要注重內部環(huán)境的低碳綠色化發(fā)展，要注重為顧客提供更加清潔、環(huán)保、安全的服務(wù)，并能夠保證酒店經(jīng)濟效益的同時(shí)還能夠注重環(huán)境的發(fā)展。在酒店的生產(chǎn)設計、設備管理等方面也要能夠滲透低碳節約的理念，能夠使得酒店以最小的投資獲得最大的利益，促進(jìn)酒店的健康持續發(fā)展。
三、當前酒店管理現狀
�。ㄒ唬┚频臧l(fā)展文化與低碳旅游觀(guān)念不符
對酒店企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，一個(gè)企業(yè)要想獲得持續的發(fā)展只有具有一定的企業(yè)文化才能夠獲得健康持續的發(fā)展，企業(yè)文化也是企業(yè)發(fā)展中核心價(jià)值觀(guān)的體現，是企業(yè)發(fā)展中各項工作開(kāi)展的指導思想。對于酒店發(fā)展來(lái)說(shuō)企業(yè)文化對酒店的發(fā)展同樣具有重要的作用，酒店在發(fā)展中要能夠結合自身發(fā)展實(shí)際情況總結出適合自身企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化，企業(yè)文化的制定要和當下社會(huì )發(fā)展的理念相適應。但是在當前酒店管理中卻存在以下問(wèn)題：在酒店管理中酒店領(lǐng)導對企業(yè)文化并不是那么重視，沒(méi)有認識到企業(yè)文化對自身企業(yè)發(fā)展的重要性，僅僅認為企業(yè)文化對自身發(fā)展來(lái)說(shuō)是一種虛幻的內容，并不能夠促進(jìn)酒店獲得實(shí)際的發(fā)展，所以對于企業(yè)發(fā)展中企業(yè)文化并沒(méi)有實(shí)際性的意義。酒店在發(fā)展中最先考慮到的是在發(fā)展中是否能夠獲得一定的.經(jīng)濟利益，并不會(huì )考慮到企業(yè)員工的利益，這樣在酒店發(fā)展中員感受不到相應的歸屬感。酒店在發(fā)展中并不會(huì )意識到自身發(fā)展對社會(huì )與環(huán)境的責任，這樣就與低碳旅游的發(fā)展理念不符合。
�。ǘ┚频旯芾砣藛T素質(zhì)有待提升
在企業(yè)發(fā)展中員工是其重要的組成部分，在企業(yè)發(fā)展中只有管理人員的素質(zhì)就較高才能夠更好地促進(jìn)酒店自身的發(fā)展。在低碳旅游視角下要注重對酒店管理人員素質(zhì)的提升，但是在當前的酒店管理中管理人員的素質(zhì)不能很好地滿(mǎn)足酒店管理的要求。酒店行業(yè)的發(fā)展起步比較完，在人們的擇業(yè)觀(guān)念中酒店管理工作并不是職業(yè)中的首選，這樣就不能很好地吸引一些酒店管理的優(yōu)秀人才。在當前酒店管理人員大部分是中年人，這些人群的文化素質(zhì)相對比較偏低，也沒(méi)有接受過(guò)比較正規的企業(yè)管理方面的訓練，這樣就不能很好地適應現代化發(fā)展下的酒店管理模式，這樣就會(huì )在一定程度上影響酒店管理的發(fā)展，也就不能很好地實(shí)施低碳旅游的發(fā)展理念。
�。ㄈ┚频旯芾淼挠布O施以及服務(wù)水平有待提升
當前酒店發(fā)展中的一些硬件設施還不能達到標準層次，酒店的設施也會(huì )有一定的缺陷。如一些酒店對溫度的調控是通過(guò)中央空調來(lái)完成，但是這樣對溫度的控制存在一定的缺陷。在酒店發(fā)展中對酒店設施的設置除了要考慮其服務(wù)的方便性之外還要能夠考慮到對環(huán)境的保護，為此，在設施的配置上要能夠考慮到對環(huán)境的保護，將節能環(huán)保放在首位。酒店本身是為人們提供住宿的場(chǎng)所，另外加之旅游景點(diǎn)的人員流動(dòng)比較大，很多酒店在節假日一般是出于供不應求的狀態(tài)，但是酒店發(fā)展的目的是為了盈利，這樣就可能出現降低服務(wù)質(zhì)量的現象，這些都與低碳旅游的發(fā)展理念不相符。
四、低碳旅游視角下酒店管理模式的策略
�。ㄒ唬┗诘吞悸糜沃贫ň频旯芾淼拿鞔_標準
在低碳旅游視角下酒店發(fā)展中為了更好地適應其發(fā)展模式，酒店在發(fā)展中要能夠基于低碳視角發(fā)展模式下制定明確的發(fā)展質(zhì)量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。但是在酒店發(fā)展中包括有形的產(chǎn)品也包括一些無(wú)形的產(chǎn)品，這樣就給酒店標準的制定帶來(lái)了一定的挑戰，特別是對于無(wú)形產(chǎn)品的標準如何制定是需要思考的問(wèn)題。對于無(wú)形的產(chǎn)品每個(gè)人的評價(jià)都不一樣，這樣就不能形成明確的標準。為此，在對酒店標準進(jìn)行制定時(shí)要考慮到如下幾方面的因素：首先是酒店在當前發(fā)展中的服務(wù)環(huán)境、服務(wù)水平等情況來(lái)制定酒店管理的標準化。此外，要根據酒店發(fā)展中制定的內部制度來(lái)完善相關(guān)的標準。要對酒店管理的流程、服務(wù)環(huán)節等進(jìn)行全方位的分析，以此制定監督標準為日后的酒店發(fā)展做好相應的依據，促進(jìn)酒店的持續健康發(fā)展。此外，酒店在管理中還要注重不斷完善相應的監督體系，要做好監督體系的保障制度，在酒店管理中通過(guò)進(jìn)行組織設計管理，設計分級、分層的制約制度，保證監督體系的獨立、透明。此外，酒店在發(fā)展中還要注重相互學(xué)習，通過(guò)制定完善的監督體系、方法等，以此更好地促進(jìn)酒店的健康持續發(fā)展。
�。ǘ┳⒅胤⻊�(wù)意識的提升
在酒店發(fā)展中最為重要的因素是能夠提供高質(zhì)量的服務(wù)，這樣才能夠在最大程度上滿(mǎn)足顧客的需求，促進(jìn)酒店的健康持續的發(fā)展。良好的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)綜合性的概念，主要是在酒店發(fā)展中能夠為顧客提供其使用價(jià)值，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到酒店在市場(chǎng)發(fā)展中的情況。酒店行業(yè)的發(fā)展本身是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)的發(fā)展本身提供的是服務(wù)，顧客是對服務(wù)的購買(mǎi)和消費，服務(wù)主要是員工進(jìn)行提供，這樣就使得服務(wù)人員和顧客之間的關(guān)系變得更加的密切。在酒店管理中要注重服務(wù)水平的提升，以便更好地實(shí)現其經(jīng)濟價(jià)值。為此，在酒店管理中要注重提升服務(wù)人員的服務(wù)意識，滿(mǎn)足顧客的需求，以此提升酒店的持續健康發(fā)展。
�。ㄈ┳⒅胤⻊�(wù)人才素質(zhì)的提升
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人才成為社會(huì )發(fā)展的關(guān)鍵因素，對于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，更加需要優(yōu)秀的人才隊伍以便更好地提供服務(wù)。為此，在酒店發(fā)展中要注重對人才的吸納和培養。對于酒店行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)首先要注重薪酬制度的建設，酒店在各項、工作、服務(wù)都要考慮在內，并將這些納入到對服務(wù)人員的考核中，對服務(wù)人員的薪酬制度是以基本工作為基礎，然后加上客戶(hù)對其的滿(mǎn)意度，使用多勞多得薪酬制度，從而鼓勵服務(wù)人員的工作積極性。此外，要注重發(fā)揮工作人員的價(jià)值，人的價(jià)值一般會(huì )體現在事業(yè)和工作中，為此，在酒店發(fā)展中酒店管理人員首先要具有一定的活力，讓工作人員在酒店工作中能夠感受到自身具有一定的發(fā)展前途和潛力，這樣員工才能夠不斷的上進(jìn)，為酒店的發(fā)展發(fā)揮自己的價(jià)值。此外，在酒店管理中還要能夠結合每個(gè)員工的實(shí)際情況，從性格和特長(cháng)來(lái)安排適應的崗位，使得每個(gè)員工都能夠在各自的崗位上發(fā)揮自己的能力。此外，酒店在發(fā)展中要能夠為員工的發(fā)展提供一定的環(huán)境，要能夠從員工的角度出發(fā)，設置人性化的環(huán)境和場(chǎng)所，在工作之余可以組織一些活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展一方面加強員工之間情感的交流，還能夠有助于員工在工作中更加和諧。
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在低碳旅游視角下酒店在發(fā)展中要注重其文化的建設，在酒店發(fā)展中只有一定的核心價(jià)值觀(guān)才能夠促進(jìn)持續健康發(fā)展，在酒店管理中要能夠在低碳事業(yè)下注重酒店發(fā)展中的道德規范、意識、群體意識等的塑造。酒店文化的形成不僅對酒店的領(lǐng)導風(fēng)格、組織結構等有重要的影響，還會(huì )影響到對酒店人才的培養。在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發(fā)展實(shí)際情況來(lái)塑造自身的企業(yè)文化，使得員工在發(fā)展中也能夠受到企業(yè)低碳文化的影響，不管是在理念上還是在行為上都能夠踐行低碳的理念，以此更好地促進(jìn)酒店自身的發(fā)展。在酒店文化的塑造中可以通過(guò)對低碳旅游理念的學(xué)習進(jìn)行建設，并將低碳的理念真正應用到就酒店服務(wù)中，以此更好地促進(jìn)酒店持續健康發(fā)展。
結語(yǔ)
酒店作為符合行業(yè)要想取得健康持續的發(fā)展，低碳旅游是關(guān)鍵的因素，這就需要酒店在管理中能夠理解低碳管理模式，以便更好地促進(jìn)酒店的健康持續發(fā)展。但是在當前酒店管理中還出現以下的問(wèn)題：酒店管理中酒店領(lǐng)導對企業(yè)文化并不是那么重視，沒(méi)有認識到企業(yè)文化對自身企業(yè)發(fā)展的重要性，不會(huì )意識到自身發(fā)展對社會(huì )與環(huán)境的責任，這樣就與低碳旅游的發(fā)展理念不符合。人群的文化素質(zhì)相對比較偏低，也沒(méi)有接受過(guò)比較正規的企業(yè)管理方面的訓練，可能出現降低服務(wù)質(zhì)量的現象，為此，這就需要在酒店管理中要能夠基于低碳視角發(fā)展模式下制定明確的發(fā)展質(zhì)量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。要對酒店管理的流程、服務(wù)環(huán)節等進(jìn)行全方位的分析，以此制定監督標準為日后的酒店發(fā)展做好相應的依據，在酒店管理中要注重服務(wù)水平的提升，以便更好地實(shí)現其經(jīng)濟價(jià)值。要注重對人才的吸納和培養。能夠結合每個(gè)員工的實(shí)際情況，從性格和特長(cháng)來(lái)安排適應的崗位，使得每個(gè)員工都能夠在各自的崗位上發(fā)揮自己的能力。要注重其文化的建設，在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發(fā)展實(shí)際情況來(lái)塑造自身的企業(yè)文化。在酒店管理中還要不斷注重低碳旅游理念的應用，以便更好地促進(jìn)經(jīng)濟和環(huán)境的和諧發(fā)展。
參考文獻：
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酒店管理論文選題 篇9
一、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的界定
創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)過(guò)程中出現的各種問(wèn)題而綜合運用多種策略和手段的能力。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力具有較強的綜合性和創(chuàng )造性，是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)型人才所應具備的核心素質(zhì)。創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力融合了創(chuàng )新能力與創(chuàng )業(yè)能力兩個(gè)方面，體現了一個(gè)人是否具有創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)思維和精神，能否創(chuàng )造性地運用知識，也體現了一個(gè)人能否將創(chuàng )新成果轉化為創(chuàng )業(yè)行為。
二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題
實(shí)踐教學(xué)是高校教育的重要組成部分，與理論教學(xué)相比，實(shí)踐教學(xué)的可操作性較強，是鞏固學(xué)生理論知識，培養學(xué)生觀(guān)察、分析和解決問(wèn)題能力，提高學(xué)生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統高校教育普遍忽視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，不重視理論與實(shí)踐相結合，造成實(shí)踐教學(xué)與社會(huì )需求相脫節的狀況日益嚴重，實(shí)踐教學(xué)漸漸成為教學(xué)體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現在以下幾個(gè)方面:實(shí)踐教學(xué)目標定位不準確、實(shí)踐教學(xué)內容設置不科學(xué)、實(shí)踐教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)手段落后、實(shí)踐教學(xué)條件不健全、實(shí)踐教學(xué)師資水平不高和實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系不完善等。
三、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的舉措
(一)制定多元化的實(shí)踐教學(xué)目標
實(shí)踐教學(xué)目標是培養目標在實(shí)踐教學(xué)中的具體化，實(shí)踐教學(xué)目標應依據專(zhuān)業(yè)培養目標來(lái)制定。學(xué)校應擺脫重理論輕實(shí)踐的觀(guān)念，設置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標，把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放在同等重要的位置。
1.明確指導思想。應結合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確以就業(yè)為導向、以培養學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力為宗旨的指導思想，將實(shí)踐教學(xué)目標定位于培養具有較高文化素養、較扎實(shí)理論知識、較熟練操作技能、較強創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的應用型、技能型人才。
2.體現多元化特征。隨著(zhù)現代社會(huì )和經(jīng)濟的多元化發(fā)展，高校的人才培養目標以及實(shí)踐教學(xué)目標應體現多元化的特征。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據地區經(jīng)濟發(fā)展狀況、學(xué)校辦學(xué)條件和水平、學(xué)科專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生個(gè)體差異等，設置多元化的實(shí)踐教學(xué)目標。
(二)構建系統化的實(shí)踐教學(xué)體系
大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養主要是通過(guò)科學(xué)性、合理性、系統性、綜合性的實(shí)踐教學(xué)內容實(shí)現的。高校應在人才培養模式上進(jìn)行改革，將創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的培養納入學(xué)生的教學(xué)管理體系中，打破過(guò)去以理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的灌輸式教學(xué)模式，更新實(shí)踐教學(xué)內容，確保人才培養的質(zhì)量。
1.根據酒店業(yè)服務(wù)與管理標準編寫(xiě)實(shí)踐教學(xué)教材。在實(shí)踐教學(xué)內容設置和教材編寫(xiě)的過(guò)程中，可積極鼓勵和組織酒店從業(yè)人員和專(zhuān)家參與其中，把能夠反映新觀(guān)念、新方法、新特點(diǎn)的酒店業(yè)前沿知識不斷地充實(shí)到實(shí)踐教材中，寫(xiě)出具有較強行業(yè)性且符合社會(huì )經(jīng)濟新形勢和酒店業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)踐教學(xué)教材。
2.根據人才培養目標構建實(shí)踐課程體系。實(shí)踐課程體系是影響實(shí)踐教學(xué)效果的一個(gè)重要因素，實(shí)踐課程應圍繞培養學(xué)生的知識運用能力、創(chuàng )新思維能力和實(shí)際操作能力來(lái)設置。
3.根據專(zhuān)業(yè)特殊性增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。高校應根據我國高等教育的特點(diǎn)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，增加實(shí)踐教學(xué)課程在整個(gè)課程體系中的課時(shí)比例，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節。
(三)采取多樣化的實(shí)踐教學(xué)方法與手段
酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性、技能性較強的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)方法及手段是實(shí)現該專(zhuān)業(yè)應用型和技能型人才培養目標、培養創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的重要保證。
1.豐富實(shí)踐教學(xué)方法。為解決傳統教學(xué)方法的弊端，應探討能夠提高學(xué)生學(xué)習興趣以及學(xué)習效果的教學(xué)方法，吸引和借鑒先進(jìn)的教學(xué)理念，改變教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)方法，在加強理論知識學(xué)習的基礎上，教師可以采用引導、提問(wèn)、互動(dòng)、主題討論等形式，鼓勵學(xué)生大膽提問(wèn)，發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，讓學(xué)生獨立思考。同時(shí)，注重學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養，為學(xué)生提供動(dòng)手實(shí)踐的鍛煉機會(huì )，使學(xué)生不僅牢固掌握實(shí)際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。
2.應用現代化實(shí)踐教學(xué)手段。21世紀以來(lái)，各國高校都在增加投入，更新教學(xué)設施，改進(jìn)教學(xué)手段，以更好地培養出社會(huì )需要的人才。為了與國際接軌，國內高校應大力促進(jìn)現代化教學(xué)手段在實(shí)踐教學(xué)中的應用，加強對現代化教學(xué)手段的'學(xué)習和研究，加快計算機輔助教學(xué)軟件的研制開(kāi)發(fā)及推廣應用，以先進(jìn)的教學(xué)手段服務(wù)于創(chuàng )新的教學(xué)體系，從而實(shí)現實(shí)踐教學(xué)手段的現代化，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。
(四)完善實(shí)踐教學(xué)條件
完善的實(shí)踐教學(xué)條件是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保證，為了培養大學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，高校應重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設，包括功能齊全的校內實(shí)訓室和穩定的校外實(shí)習基地，從而為學(xué)生提供創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)實(shí)踐平臺。
1.建設校內實(shí)訓室。校內實(shí)訓是對學(xué)生進(jìn)行酒店崗位模擬性實(shí)際操作訓練。校內實(shí)訓室主要是用來(lái)進(jìn)行仿真實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，能夠為教師和學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供便利條件。為了確保酒店實(shí)踐教學(xué)能夠更好地與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)接軌，體現實(shí)驗教學(xué)的實(shí)用價(jià)值，學(xué)校應根據專(zhuān)業(yè)人才培養目標和實(shí)踐教學(xué)內容，重新規劃校內實(shí)訓室。一方面，根據現代酒店的組織結構和業(yè)務(wù)分類(lèi)，以及科學(xué)的工作描述和工作分析，將專(zhuān)業(yè)課程與酒店工作崗位相對應，規劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統等模塊。同時(shí)，為保障實(shí)訓室的正常運轉，應建立實(shí)訓設備管理制度，由專(zhuān)人負責，定期進(jìn)行維護保養，及時(shí)更新設備，確保實(shí)訓教學(xué)的順利開(kāi)展。另一方面，實(shí)訓教學(xué)的改進(jìn)與完善需要學(xué)校提供大量的基礎設施作為支撐，因此應加大資金投入力度，設立專(zhuān)項資金，完善校內實(shí)訓室的功能，為實(shí)踐教學(xué)提供研究場(chǎng)所和環(huán)境。
2.建立校外實(shí)習基地。校外實(shí)習基地是校內實(shí)訓室的有利補充，校外實(shí)習基地是培養學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的載體。為了提高學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，校外實(shí)習基地是必不可少的途徑。學(xué)校應廣開(kāi)渠道，不斷加強與信譽(yù)度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長(cháng)期穩定的合作協(xié)議，促進(jìn)校企互惠雙贏(yíng):一方面，節約酒店勞動(dòng)力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng )造積極有利的條件，鍛煉學(xué)生綜合運用知識、獨立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
(五)建設高水平的實(shí)踐教學(xué)師資隊伍
教師是知識的傳授者，是實(shí)踐教學(xué)工作的實(shí)施者，具有創(chuàng )新思維和創(chuàng )新精神的教師是培養學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的前提。實(shí)踐教學(xué)師資隊伍建設直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，是確保實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。
1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應把實(shí)踐教學(xué)師資隊伍建設納入到學(xué)校整個(gè)師資隊伍建設的規劃中，制定出一套健全的實(shí)踐教學(xué)師資管理制度�？蓪⒛切┘扔胸S富的專(zhuān)業(yè)理論知識又有較強的實(shí)踐操作能力的綜合型人才吸收到教學(xué)隊伍中，通過(guò)建立合理的獎勵制度、培養制度、競爭機制等，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)師資的合理利用和優(yōu)化配置。
2.加大師資培訓力度。為了提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平，高校應鼓勵和支持成立專(zhuān)項基金，讓教師有機會(huì )出去進(jìn)修、交流和培訓�？赏ㄟ^(guò)加強與酒店的密切合作，構建雙向培養計劃。組織教師到酒店進(jìn)行短期或中期培訓，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)知識結構，鍛煉操作技能，積極探索實(shí)踐教學(xué)的新形式和新方法，保證實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成和實(shí)踐教學(xué)水平的提高。
3.建立激勵機制。為了充分調動(dòng)實(shí)踐教學(xué)教師的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性，高校應進(jìn)一步強化以績(jì)效考核為核心的激勵機制，通過(guò)合理的激勵措施，如浮動(dòng)津貼制，使工作績(jì)效與津貼掛鉤，積極為實(shí)踐教學(xué)教師創(chuàng )造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實(shí)踐教學(xué)教師的地位和待遇，使實(shí)踐教學(xué)教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進(jìn)而建立一支充滿(mǎn)活力的、高效的實(shí)踐教學(xué)師資隊伍。
4.建設兼職師資隊伍。在實(shí)踐教學(xué)中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會(huì )上招聘既有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗又有扎實(shí)的理論基礎的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業(yè)務(wù)特長(cháng)的中高級管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)講解給學(xué)生，使學(xué)生對所學(xué)專(zhuān)業(yè)有最直觀(guān)、最真實(shí)的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學(xué)校與社會(huì )的聯(lián)系，提高大學(xué)生的創(chuàng )業(yè)熱情和創(chuàng )業(yè)能力，對提高大學(xué)生的就業(yè)率起到積極的促進(jìn)作用，另一方面，能夠彌補校內實(shí)踐教學(xué)教師人手的不足，保持了學(xué)校師資結構的靈活性。因此，高�？梢愿鶕䦟�(shí)際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實(shí)實(shí)踐教學(xué)師資隊伍，提高實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的綜合素質(zhì)。
(六)構建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系
評價(jià)是對事物發(fā)展過(guò)程以及結果所做的綜合性、價(jià)值性的考核和評估。教學(xué)評價(jià)作為加強教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段越來(lái)越受到高校的重視。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)評價(jià)是對實(shí)踐教學(xué)過(guò)程、實(shí)踐教學(xué)結果等主要教學(xué)環(huán)節進(jìn)行考核與評估。為了培養大學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，高校應根據專(zhuān)業(yè)培養目標和實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)，建立科學(xué)、完整、有效的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系。
1.制定具體化的評價(jià)標準。實(shí)踐教學(xué)評價(jià)標準能夠為實(shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)管理者指明行動(dòng)方向和確定工作目標。在實(shí)踐教學(xué)評價(jià)過(guò)程中，應使各項評價(jià)標準具體化，細化考核評價(jià)制度，使其能夠全面地反映學(xué)生的學(xué)習態(tài)度、知識掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng )新能力和創(chuàng )業(yè)能力等。
2.確立多元化的評價(jià)方式。一是理論評價(jià)與實(shí)踐評價(jià)相結合，既重視理論知識考核，也重視實(shí)踐能力考核。二是結果評價(jià)與過(guò)程評價(jià)相結合，通過(guò)教師對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)過(guò)程進(jìn)行全面記錄和監督，將實(shí)踐教學(xué)結束后進(jìn)行的結果評價(jià)與在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中對學(xué)生的考勤、技能等進(jìn)行的過(guò)程評價(jià)結合起來(lái)。三是定性評價(jià)與定量評價(jià)相結合，通過(guò)將實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)標準等定量指標與在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中學(xué)生態(tài)度、遵守規章等定性指標結合起來(lái)，反映實(shí)踐教學(xué)效果。四是校內評價(jià)與校外評價(jià)相結合，將校內實(shí)訓評價(jià)與校外實(shí)習基地評價(jià)結合起來(lái)，既有利于教師及時(shí)了解學(xué)生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養。
總之，高校應轉變教育思想、與時(shí)俱進(jìn)，充分認識到實(shí)踐教學(xué)在人才培養中的重要地位，高度重視酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改革酒店人才培養模式，以創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)為導向，以學(xué)生的全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng )造學(xué)生參加實(shí)踐的機會(huì )，為學(xué)生搭建創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)平臺，激發(fā)學(xué)生自主實(shí)踐、參加創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養學(xué)生的競爭能力、適應能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，使其在激烈的社會(huì )競爭中搶占先機。
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