中西方餐桌禮儀的差別

　　了解中西方餐桌禮儀文化差異可以避免因為不恰當的方式或行為造成誤解和交際障礙。本文為大家整理了中西方餐桌禮儀的差別，僅供參考！

　　中西方餐桌禮儀的差別一

　　1 .氣氛上的差異

　　總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)， 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

　　2. 餐桌舉止

　　在中國文化傳統中， 人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的， 但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中， 有進(jìn)步的一面， 也有落后的一面， 有對傳統的觀(guān)看來(lái)， 這種超負荷的飲食不僅造成浪費， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養， 重視以飲食來(lái)養生滋補， 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求， 致使許多營(yíng)養成分損失破壞， 因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。

　　3. 西方烹調遵循的是規范與科學(xué)

　　西方人強調科學(xué)與營(yíng)養， 因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜， 制作菜肴，但相比起來(lái)， 還是一個(gè)非常機械的東西， 而這導致了西餐的一個(gè)弊端） ） ） 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí)， 肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外， 規范化的烹調甚至要求配料的準確， 調料的添加精確到克， 烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化， 使其毫無(wú)創(chuàng )造性。令西方人不能理解的是， 中國烹調不僅不追求精確的規范化， 反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的.菜譜， 常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中， 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色， 即使是同一菜系的同一個(gè)菜， 所用的配菜與各種調料的匹配， 也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制， 所用的調料肯定是不同的。而在西方， 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者， 都毫無(wú)變化。

　　4. 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

　　在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干， 魚(yú)就是魚(yú)， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也是在盤(pán)中進(jìn)行的， 這體現了繼承， 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù)， 要遠比過(guò)去隨意多了， 可著(zhù)中山裝、夾克或西服等， 這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展， 這正是中西方文化融匯， 相互發(fā)生正遷移作用最好的。

　　例證。

　　當今許多西方人， 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒， 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國， 許多人既吸煙又喝酒， 有一種社會(huì )怪現象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0， 盡管他們知道這有傷風(fēng)范， 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現， 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上， 不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展， 提高民族人文素質(zhì)。

　　5. 座位的排序

　　中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上， 兩邊為偏座。請客時(shí)， 年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進(jìn)餐用刀叉， 中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統， 還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面， 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由， 而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單； 而中國人等級觀(guān)念較強， 家庭結構較復雜， 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中， 由于文化障礙而導致的信息誤解， 甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比， 禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中， 各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用， 以/ 取其精華， 去其糟粕， 從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。

　　中西方餐桌禮儀的差別二

　　從餐具擺放使用上看中西文化差異筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。

　　刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習慣的差異，還影響了東西方人生活觀(guān)念。如中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。通常就餐之前，在中國筷子的擺放應該放在飯碗的右側，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續進(jìn)食，筷子則應整齊地豎向飯碗的正中間。在餐具擺放中，各個(gè)西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規則是：“墊盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內”。[1]具體的規則有：“盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右”，其余用具酌情擺放；[2]酒杯的數量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。發(fā)言或交談時(shí)，應將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀，餐具掉落不要彎腰拾撿。

　　從座次安排上看中西文化差異中西都講究正式的宴請活動(dòng)的座次安排。

　　中國人請客傳統上用八仙桌。對門(mén)為上，兩邊為偏座。請客時(shí)，年長(cháng)者、主賓或地位高的`人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。因為在中國，上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧�！爸凶鶠樽�，面門(mén)為上，觀(guān)景為佳�！盵3]在西方， 通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。西方人請客用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。

　　從中西方上菜順序方面差異看中西方餐桌文化的就餐程序不同。

　　中餐的出菜順序：首先是開(kāi)胃菜，通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。主菜緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數�！盵4]點(diǎn)心指主菜結束后所供應的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果�！拔鞑筒藛紊嫌兴幕蛭宕蠓诸�(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等�！盵5]正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：頭盤(pán)，西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品，因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。副菜，魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。主菜，肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

　　從就餐氛圍上看中西文化差異中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。

　　中國人以食為人生之至樂(lè )，排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀(guān)止[6]。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自?xún)刃牡臍g快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結的“一團和氣”。西方人一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志的去靜靜的切割自家的盤(pán)中餐。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，咀嚼食物不要說(shuō)話(huà)，即使有人同你講話(huà)，也要等咽下食物后再回答。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認識，可先自我介紹，別人講話(huà)不可搭嘴插話(huà)，音量保持對方能聽(tīng)見(jiàn)的程度。

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