西餐中的紅酒禮儀

　　紅酒禮儀涉及侍酒溫度、持杯方式、倒酒量、品鑒步驟及敬酒規范等標準化流程，旨在提升品飲體驗并彰顯文化修養，以下是具體介紹。供參考！

　　西餐酒禮儀

　　葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，現在已逐漸成為國際社會(huì )的普遍。

　　當你第一次進(jìn)入餐廳時(shí)，你應該在等候區等待領(lǐng)導的領(lǐng)導。你不能直接進(jìn)去找你認為合適的座位。如果你在歐洲這樣做，你可能會(huì )被邀請出餐館。

　　當領(lǐng)導帶到座位時(shí)，女士應該先坐下來(lái)，把最好的座位給女士。因為歐洲人認為右邊很大，所以試著(zhù)讓女人坐在男人的右邊。

　　當你需要打電話(huà)給服務(wù)員時(shí)，不要拍手或彈手指，只要舉起一點(diǎn)手。這也可以測試餐廳的服務(wù)水平。通常，只要顧客看起來(lái)不錯，一個(gè)好的服務(wù)員就會(huì )注意到你需要他的服務(wù)。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕酒，再喝老年酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。、酒；先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規則，并非絕對。

　　點(diǎn)酒時(shí)，你可以先瀏覽酒單，考慮你的興趣、預算和酒單中是否有驚人的發(fā)現。如果你暫時(shí)不確定自己的想法，你可以向服務(wù)員求助，告訴他你點(diǎn)了什么菜，想喝什么酒或喜歡喝什么酒。請推薦或建議。如果你想要的酒恰好不在酒單上，你應該更仔細地詢(xún)問(wèn)，包括產(chǎn)地、年份，尤其是價(jià)格，以免超出你的預算。

　　點(diǎn)酒后，服務(wù)員會(huì )拿酒，讓你先確認一下，在你身后打開(kāi)瓶子。打開(kāi)瓶子后，服務(wù)員應該先檢查木塞，你可以聞到是否有氣味，木塞是否異常。如果一切正常，你點(diǎn)頭開(kāi)始嘗試酒。

　　服務(wù)員會(huì )倒一些酒在您的酒杯里�，F在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求

　　如果你不想再喝酒，服務(wù)員想繼續給你倒酒，你只需要用手碰杯子，表示你不想再喝了。

　　換酒。

　　西餐紅酒禮儀

　　打開(kāi)瓶子：用刀切開(kāi)封口，去除上端。然后對準中心，慢慢將螺旋錐擰入軟木塞，然后擰緊瓶口，然后平穩地慢慢拉起手柄，拉出軟木塞。

　　伺酒：開(kāi)瓶后不要馬上喝，要晾一會(huì )兒，酒的香味會(huì )更醇厚。成熟期的紅酒只需要提前半小時(shí)。老酒通常結構脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　倒酒：最好用餐巾裹酒瓶，以免手溫加熱酒。杯子容量的三分之一是度，讓酒香在杯口留香。

　　品酒：先看顏色，然后搖晃，然后聞酒。最后，當然是產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，喝一口酒，在嘴里停留一會(huì )兒。最好給點(diǎn)時(shí)間品嘗葡萄酒。

　　西餐飲酒的小細節

　�。╝）一般服務(wù)員會(huì )按順序倒酒，侍者會(huì )倒酒。這個(gè)時(shí)候，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由侍者倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，用指尖觸摸杯子的邊緣，以示你不想要。

　�。╞）為了避免手溫升高酒溫，正確的握杯姿勢是用三根手指輕輕握住杯腳，即用拇指、中指和食指握住杯腳，將小指固定在杯底。

　�。╟）當你喝酒時(shí)，你不能吸著(zhù)它。你應該傾斜酒杯，就像把酒放在舌頭上一樣。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒與空氣接觸，以增加酒的醇香，但不要劇烈搖動(dòng)酒杯。

　�。╠）不敬酒的時(shí)候喝一杯，或者邊喝邊透過(guò)酒杯看人，邊喝邊拿著(zhù)酒杯說(shuō)話(huà)，口紅，都是不禮貌的。

　　1、在西餐中，服務(wù)員通常會(huì )按順序倒酒。當侍者來(lái)倒酒時(shí)，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由侍者倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，用指尖觸摸杯子的邊緣，以示你不想要。

　　2、為了避免手的溫度增加紅酒的溫度，正確的握杯姿勢是用三根手指輕輕握住杯腳，即用拇指、中指和食指握住杯腳，將小指固定在杯底。

　　3、喝酒時(shí)千萬(wàn)不要吸著(zhù)喝。你應該傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。你可以輕輕搖動(dòng)杯子，讓酒接觸空氣，增加酒的醇香，但不要劇烈搖動(dòng)杯子。

　　4、不敬酒的時(shí)候喝一杯，或者邊喝邊透過(guò)酒杯看人，邊喝邊拿著(zhù)酒杯說(shuō)話(huà)，把口紅印在酒杯禮貌的。

　　敬酒和干杯西餐

　　在比較正式的場(chǎng)合，酒相當注重具體的程序。在常見(jiàn)的飲酒程序中，倒酒、祝酒、干杯應用最多。

　　倒酒：通常，飲酒前應倒入酒杯。除了主人和侍者，其他客人通常不應該自己給別人倒酒。侍者在倒酒時(shí)應該表示感謝。如果男主人親自倒酒，客人應該拿起酒杯表示感謝。如有必要，他還需要站起來(lái)，而女士則欠身點(diǎn)頭。

　　敬酒：敬酒，也被稱(chēng)為祝酒，通常是宴會(huì )上不可或缺的。敬酒時(shí)，主人通常有祝酒詞。當別人敬酒或致辭時(shí)，其他在場(chǎng)的人應該停止吃飯或喝酒。

　　干杯：干杯時(shí)，有人需要率先提出建議。提議者應站起來(lái)，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯，用左手握住酒杯底部，微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你不碰酒，你也應該站起來(lái)，拿起酒杯，假裝看起來(lái)像主人的尊重。

　　西餐用來(lái)干杯的酒，注意只用香檳，絕對不能用啤酒或其他葡萄酒來(lái)彌補。喝香檳干杯時(shí)，最好喝杯子里一半的酒。當然，你也應該盡你所能。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，在西餐宴會(huì )上干杯時(shí)，人們只是祝酒而不是勸酒，只是敬酒而不是真正碰杯。使用玻璃時(shí)，尤其不要碰玻璃。在西方宴會(huì )上，不允許隨便走下座位，穿過(guò)別人的身體，祝酒干杯，尤其是交叉干杯。

　　適量飲酒，無(wú)論在哪種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，好好照顧自己，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

　　西餐的敬酒與干杯

　　在較為正式的場(chǎng)合，飲用酒水頗為講究具體的程式。常見(jiàn)的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應用的最多。

　　斟酒：通常酒水應當在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時(shí)要道謝，如果男主人親自斟酒時(shí)，賓客則應該端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，女士則欠身點(diǎn)頭為禮。

　　敬酒：敬酒也稱(chēng)祝酒，往往是宴會(huì )上不可少的程式。敬酒時(shí)，主人一般都會(huì )有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應一律停止用餐或飲酒。

　　干杯：干杯時(shí)，需要有人率先提議。提議者應起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以視對主人的尊敬。

　　西餐用來(lái)干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕對不可以用啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時(shí)，應飲去杯中一半酒為宜，當然，也要量力而行。

　　還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì )干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯。在西式宴會(huì )上，是不允許隨便走下自己的座位，越過(guò)他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。

　　酒度適量不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀。

　　西餐紅酒禮儀

　　第一步：酒溫

　　冰鎮后紅酒味道較澀

　　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì )更為明顯，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒

　　紅酒充分氧化后才夠香

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

　　第三步：觀(guān)酒

　　陳年佳釀的酒邊呈棕色

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒

　　讓它在口腔內多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì )到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序

　　先嘗新酒再?lài)L陳酒

　　一次品酒聚會(huì )通常會(huì )品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

　　西餐紅酒基本知識

　　選酒

　　1、看產(chǎn)地。依據地理知識判斷當地葡萄品質(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無(wú)病害，農藥污染少。

　　2、看出廠(chǎng)日期。

　　3、看葡萄酒的壽命。按出廠(chǎng)日期算，五六年之內都屬于它的最佳飲用期。

　　4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。

　　5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。

　　除此之外，選購葡萄酒時(shí)要注意幾點(diǎn)：

　　一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品；

　　二是選擇知根知底的產(chǎn)品；

　　三是到直銷(xiāo)店、特約經(jīng)銷(xiāo)店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷(xiāo)店去選購。

　　場(chǎng)所

　　品酒的場(chǎng)所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過(guò)20度，因為溫度太高會(huì )讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì )使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀(guān)察酒色。

　　時(shí)間

　　理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯類(lèi)雖多，在選購時(shí)仍有共同的基本原則：1.無(wú)色透明；2.杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀(guān)賞葡萄酒的原色；3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感；4.選用高腳杯子。

　　這樣當轉動(dòng)酒杯觀(guān)察時(shí)不會(huì )由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過(guò)后應立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

　　溫度

　　要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會(huì )被封閉在酒中揮發(fā)不出來(lái)；如果溫度太高，會(huì )因酒精味道過(guò)重而失其均衡感，極大影響酒的品質(zhì)。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過(guò)于冰鎮會(huì )破壞酒的原味。

　　開(kāi)酒

　　優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一門(mén)藝術(shù)。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著(zhù)瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動(dòng)酒瓶，因為可能會(huì )將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著(zhù)順時(shí)鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當轉動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì )緩緩地升起，當手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(cháng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因為可能不知道軟木塞的長(cháng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì )穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì )比較省力，因為施力臂愈長(cháng)愈省力）。如果發(fā)現軟木塞太長(cháng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

　　醒酒

　　品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進(jìn)行“呼吸”。陳年紅酒通過(guò)醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡；而新酒經(jīng)過(guò)醒酒可避免強烈的單寧感。 醒酒時(shí)間的長(cháng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)甚至10分鐘就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會(huì )特別強烈，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個(gè)小時(shí)，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿(mǎn)、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。

　　觀(guān)色

　　紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀(guān)色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內，約1/4-1/3杯。對著(zhù)光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀(guān)察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質(zhì)感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動(dòng)酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿(mǎn)，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。

　　聞香

　　觀(guān)色完畢便進(jìn)入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時(shí)有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通�？梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動(dòng)酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、協(xié)調的果香和酒香，經(jīng)像木桶儲存過(guò)的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質(zhì)的酒則會(huì )有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。

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