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咖啡廳服務(wù)員的培訓方案
下面瑞文網(wǎng)小編為大家提供了咖啡廳服務(wù)員的培訓方案，僅供參考。
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責
1、自覺(jué)遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著(zhù)裝整潔，住址參加各項例會(huì )。
3、按要求做好責任區內的環(huán)境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1、歡迎客人
1) 打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺內;
2) 見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌;
3) 向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱(chēng)呼。
2、詢(xún)問(wèn)預訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。
1、預訂：接受預訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
3、如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
4、如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區;
2) 詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子;
5、引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;
2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);
3) 打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人;
4) 倒退兩步，轉身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側;
2) 用左手輕輕拿起水杯;
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;
4) 將水倒八分滿(mǎn);
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢(xún)問(wèn)客人餐前酒，并重復客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”(一式考試吧)，填寫(xiě)桌號、人數、服務(wù)員姓名;
2) 第一單為新單，以“N”表示;
3) 填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數量;
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字;
5) 把第一聯(lián)交給收款員;
6) 持二、考試吧至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù);
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側;
2)認真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則;
3)重復客人所點(diǎn)內容，得到客人認可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;
2) 站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1) 將客人點(diǎn)菜內容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上;
2) 交于帳臺，由收款員簽字;
3) 點(diǎn)菜單一式考試吧，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第考試吧交于跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車(chē)等;
9.2根據客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤(pán) 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調汁
1) 站于客人左側;
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;
3) 詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上;
4) 倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸;
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走;
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側;
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸;
3) 從冷菜間取出甜品;
4) 用右手服務(wù);
5) 退后兩步，離開(kāi)。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間;
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
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