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油脂教學(xué)設計
作為一名人民教師，總不可避免地需要編寫(xiě)教學(xué)設計，借助教學(xué)設計可以更大幅度地提高學(xué)生各方面的能力，從而使學(xué)生獲得良好的發(fā)展。怎樣寫(xiě)教學(xué)設計才更能起到其作用呢？以下是小編整理的油脂教學(xué)設計，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
油脂教學(xué)設計1
【教學(xué)目標】
1、知識目標：使學(xué)生掌握油脂在人體中的代謝及其功能。
2、情感目標：通過(guò)引導學(xué)生了解油脂在人體內的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的興趣。
3、能力目標：
�。�1）分析思維能力，分析油脂和酯的結構特點(diǎn)，類(lèi)比酯類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓練。
�。�2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導學(xué)生了解油脂的結構，油和脂肪的區別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。
【教學(xué)重點(diǎn)】油脂在人體內的功能。
【教學(xué)過(guò)程】
【復習】
一、油脂的成分和結構
【講授】
二、油脂在人體內的消化和功能
1、油脂的消化過(guò)程：
油脂消化過(guò)程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。
【講授】
【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。
2、脂肪在人體內的存在
【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內的脂肪”
油脂存在于人體的眾多細胞物質(zhì)中，承當著(zhù)人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。
【講授】
3、脂肪酸在人體內的主要功能
(1)重要的供能物質(zhì)。
油脂在三大營(yíng)養物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。
�。�2）人體的備用油箱
油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類(lèi)能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能源。此外內臟器官表面的脂肪還有保護內臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。
需要指出，體內貯存的脂肪過(guò)多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的'成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。
�。�3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內前列腺合成的原料。它與類(lèi)脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì )與飽和脂肪酸結合，不僅不能進(jìn)行正常運轉代謝，而且容易在血管內壁沉積。根據近代營(yíng)養學(xué)的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。
�。�4）承擔多種生理功能。
對于處在生長(cháng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的
【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片——“哪種脂肪的營(yíng)養價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內容。
【總結】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過(guò)水解進(jìn)行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過(guò)程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。
【作業(yè)】
1、分析油和脂肪結構上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。
2、配套練習
【板書(shū)設計】
三、油脂在人體內的消化和功能
1、油脂的消化過(guò)程：
2、脂肪在人體內的存在
3、脂肪酸在人體內的主要功能
�。�1）重要的供能物質(zhì)。
�。�2）人體的備用油箱
�。�3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
�。�4）承擔多種生理功能。
油脂教學(xué)設計2
一、教學(xué)目標
【知識與技能】
�。�1）知道糖類(lèi)的組成、種類(lèi)、來(lái)源，及對生命活動(dòng)的作用。
�。�2）學(xué)會(huì )用碘水（或碘酒）檢驗淀粉，學(xué)會(huì )用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖。
�。�3）知道糖類(lèi)在人體內的消化過(guò)程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。
�。�4）知道油脂的組成，富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。知道油脂對生命活動(dòng)的作用。
【過(guò)程與方法】
�。�1）通過(guò)自行閱讀，掌握資料收集與討論的學(xué)習方法，培養歸納、總結能力。
�。�2）通過(guò)實(shí)驗，培養實(shí)驗操作能力及觀(guān)察能力。
【情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)】
培養對食品營(yíng)養的關(guān)注意識，養成合理膳食的習慣。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
【重點(diǎn)】
認識糖類(lèi)、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內的變化和對生命活動(dòng)的重要意義。
【難點(diǎn)】
葡萄糖的檢驗方法及淀粉的檢驗方法。
三、教學(xué)過(guò)程
�。ㄒ唬﹦�(chuàng )設情景導入
[教師]近幾年微商行業(yè)迅速崛起，同學(xué)們都知道微商吧？
[學(xué)生]笑嘻嘻的議論并回答。
[教師]據統計，近幾年微商們賣(mài)的減肥產(chǎn)品非常暢銷(xiāo)�，F在有些女中學(xué)生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的'已造成嚴重貧血和營(yíng)養不良。
[提問(wèn)]大家如何看待減肥這件事呢？
[學(xué)生]回答提問(wèn)，自由發(fā)揮。
[教師]提出科學(xué)合理減肥的觀(guān)點(diǎn)，講述人體所需的營(yíng)養物質(zhì)并引出課題。
設計意圖：創(chuàng )設情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣。
�。ǘ┬抡n教學(xué)
1。糖類(lèi)
[教師]指導學(xué)生自行閱讀課本并回答下列問(wèn)題：
�。�1）常見(jiàn)的糖類(lèi)有哪些？
�。�2）糖類(lèi)的組成元素有什么？
�。�3）糖類(lèi)對人體的作用是什么？
�。�4）糖類(lèi)的消化過(guò)程是怎樣的？
[學(xué)生]閱讀課本，并小組討論，回答問(wèn)題。
[教師]那么，如何檢驗食物中含有葡萄糖或淀粉呢？
[演示實(shí)驗]在試管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加4～5滴5%CuSO4溶液，混合均勻，生成藍色的氫氧化銅沉淀。再加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸，片刻后出現磚紅色沉淀。
[學(xué)生實(shí)驗]在有少量面粉的蒸發(fā)皿上滴加2至3滴碘水，淀粉遇單質(zhì)碘顯藍色。
學(xué)生觀(guān)察實(shí)驗現象，并記錄結果。
設計意圖：通過(guò)實(shí)驗、觀(guān)察歸納出葡萄糖和淀粉的檢驗方法。
2。油脂
[教師]指導學(xué)生自行閱讀課本并回答下列問(wèn)題：
�。�1）常見(jiàn)的油脂有哪些？
�。�2）油脂主要含哪些元素？
�。�3）油脂對人體的作用是什么？
[學(xué)生]閱讀教材并回答：
�。�1）有的來(lái)自于植物的種子，有的來(lái)自于動(dòng)物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態(tài)的脂肪為油（植物油），室溫下呈固態(tài)的脂肪為脂（動(dòng)物油）。常見(jiàn)油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油等。
�。�2）油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。
�。�3）油脂在人體內經(jīng)過(guò)酶的作用，部分經(jīng)過(guò)氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。
�。ㄈ╈柟烫岣�
自行網(wǎng)上搜集、閱讀食物釀酒的資料。
�。ㄋ模┬〗Y、作業(yè)
略。
油脂教學(xué)設計3
教學(xué)目標：
認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來(lái)源；
知道自然界中葡萄糖、油脂的來(lái)源，葡萄糖和淀粉的轉化關(guān)系。
知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異
能力目標：
會(huì )用簡(jiǎn)單的實(shí)驗方法來(lái)檢驗淀粉和葡萄糖。
情感目標：
認知到糖類(lèi)和油脂對人類(lèi)生命活動(dòng)的重要作用。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
1、釀酒過(guò)程
2、淀粉的檢驗
3、葡萄糖的檢驗
探究實(shí)驗：
1、用碘酒來(lái)檢驗淀粉的存在；
2、用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。
知識整理：
一、淀粉和葡萄糖
1、淀粉的來(lái)源：綠色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O
nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O
2、淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水）
淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。
實(shí)驗：用碘酒檢驗淀粉
實(shí)驗內容實(shí)驗現象實(shí)驗結果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀(guān)察現象變藍變藍變藍變藍物質(zhì)中含有淀粉 注意：我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應。
3、淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4、淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經(jīng)過(guò)在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如：
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。
葡萄糖在體內經(jīng)緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；
釀酒的過(guò)程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
乙醇（俗稱(chēng)酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實(shí)驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。
酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：
C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O
工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì )致人死亡。
5、糖類(lèi)物質(zhì)的作用：
�。�1）糖類(lèi)：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱(chēng)為糖類(lèi)，習慣上稱(chēng)為碳水化合物。
單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。
二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。
多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。
糖類(lèi)常根據其來(lái)源而用俗名
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì )造成血糖含量太低（醫學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
葡萄糖在體內代謝不正常，會(huì )造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì )隨尿液排出。
6、葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性）
用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來(lái)溶液不含有葡萄糖。
現象可能會(huì )生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O]，
二、油脂
1、油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2、油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。
如果攝入的碳水化合物（糖類(lèi)）過(guò)多，會(huì )使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì )造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。
3、油脂與淀粉的區分：
油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質(zhì)也有所不同。
4、油脂的分類(lèi)：
動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；
植物性油脂：如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。
5、油脂的溶解性：
油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）
6、大豆中提取油脂
�。�1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間；
�。�2）過(guò)濾；
�。�3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；
�。�4）得到的液體便是大豆油
注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。
典型例題：
例1 用簡(jiǎn)單可行的.方法鑒別下列物質(zhì)
�。�1）牛奶和米湯
�。�2）葡萄糖和可溶性淀粉
�。�3）蠶絲和棉紗線(xiàn)
分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒(méi)有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì )發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類(lèi)物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì )使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開(kāi)，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒(méi)有的是米湯。
�。�2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì )分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。
�。�3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒(méi)有這種氣味。
故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒
例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”別說(shuō)攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說(shuō)法科學(xué)嗎？請說(shuō)說(shuō)觀(guān)點(diǎn)
分析：這種說(shuō)法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì )對身體造成的很大傷害。
點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。
例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來(lái)洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。
分析：作用依次是：反應物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。
油脂教學(xué)設計4
【教學(xué)目標】
1、知識目標：使學(xué)生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。
2、情感目標：通過(guò)引導學(xué)生了解油和脂肪的區別；油脂在人體內的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的興趣。
3、能力目標：
�。�1）分析思維能力，分析油脂和酯的結構特點(diǎn)，類(lèi)比酯類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓練。
�。�2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導學(xué)生了解油脂的結構，油和脂肪的區別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。
【教學(xué)重點(diǎn)】
油脂的結構和在人體內的功能。
【教學(xué)難點(diǎn)】
油脂的組成和結構。
【教學(xué)過(guò)程】
【引入】
前面我們學(xué)習過(guò)糖類(lèi)，我們知道糖吃多了，人也會(huì )發(fā)胖，人體胖了，就意味著(zhù)什么增多了?(脂肪)此時(shí)我們的基礎能源——糖類(lèi)，由于能量的過(guò)剩，就有轉變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類(lèi)主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。
【講解】
日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。今天我們就一起來(lái)了解人體內的.重要營(yíng)養物質(zhì)——油脂。
【設疑】
豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類(lèi)物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類(lèi)，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區別呢？
【講授】
一、油脂的組成和結構
油脂是脂肪和油的統稱(chēng)。在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。
【講授】
油脂
一、油脂的成分
1 ．結構：
【提問(wèn)】
從結構上油脂屬于哪一類(lèi)的有機物？能否發(fā)生水解反應，水解的產(chǎn)物將是什么？
【講解】
油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱(chēng)為甘油三酯，即油脂屬于酯類(lèi)，與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類(lèi)化合物；汽油、柴油屬于烴類(lèi)化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數為混甘油酯。
【思考】
天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？
【講解】
油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。
【設問(wèn)】
豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì )更多？
【講解】
飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。
【講授】
植物油（雙鍵較多）——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。
動(dòng)物油（雙鍵少或者沒(méi)有）——熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)。
【追問(wèn)】
從結構上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類(lèi)型的化學(xué)反應。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩定？應當如何保存油脂？為什么？
【閱讀】
閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”
【講解】
脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養價(jià)值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(cháng)期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì )在油脂中加入抗氧化劑。
【總結】
本節課主要學(xué)習了油脂的成分和結構
【課后作業(yè)】
課后到超市或商店調查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。
【板書(shū)設計】
第二節 重要體內能源——油脂
一、油脂的組成和結構
1、油脂的成分
2、結構：
�。≧1、R2、R3相同——單甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）
3、油脂飽和程度對熔沸點(diǎn)的影響
植物油（雙鍵較多）——熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。
動(dòng)物油（雙鍵少或者沒(méi)有）——熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。
二、油脂的變質(zhì)——酸敗
油脂教學(xué)設計5
一、油脂的教學(xué)設計
教學(xué)目標：
1、知識與技能
�、偈箤W(xué)生了解油脂的結構和組成。
�、谑箤W(xué)生掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)—氧化、氫化、水解和皂化反應。
�、凼箤W(xué)生了解油脂與人體健康的關(guān)系，培養其健康生活的理念。
2、過(guò)程與方法
通過(guò)設計實(shí)驗探究油脂性質(zhì)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生掌握研究物質(zhì)性質(zhì)的一般程序，培養和提高實(shí)驗操作能力和運用所學(xué)知識解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
3、情感態(tài)度和價(jià)值觀(guān)
通過(guò)做肥皂制取的實(shí)驗及探討油脂和人體健康的關(guān)系，培養學(xué)生“學(xué)科學(xué)用科學(xué)”的習慣，感受化學(xué)在生產(chǎn)生活中的作用，了解化學(xué)學(xué)習的重要性，堅定學(xué)生化學(xué)學(xué)習的信念；通過(guò)引導學(xué)生了解適量油脂對人體有益而過(guò)量則有害，使學(xué)生體會(huì )質(zhì)量互變的哲學(xué)理念。
教學(xué)重難點(diǎn)：
油脂的結構和化學(xué)性質(zhì)，及其與人體健康的關(guān)系。
教學(xué)過(guò)程：
新課引入：非洲國家由于自然災害和連年戰亂，人民生活非常貧困，聯(lián)合國難民署在其中發(fā)現了許多嚴重營(yíng)養不良、體內缺乏脂肪的兒童，確實(shí)人體偏瘦不健康，而20xx年10月3日搜狐網(wǎng)的一條丹麥開(kāi)征“脂肪稅”的新聞?dòng)忠鹆舜蠹业年P(guān)注。
由此可以看出體內脂肪過(guò)多也不利于人體健康。那么油脂到底具有什么樣的性質(zhì)？在人體內有什么作用？我們在生活中該如何正確的對待它呢？這節課我們就來(lái)解決這些問(wèn)題。學(xué)生：傾聽(tīng)，思考
�。ㄔO計意圖：通過(guò)設置一對矛盾，從情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)方面引導學(xué)生關(guān)注時(shí)事熱點(diǎn)，對于化學(xué)有關(guān)的社會(huì )和生活問(wèn)題作出合理的判斷；引發(fā)學(xué)生的思考，激發(fā)學(xué)生的探究欲望，明確本節課的學(xué)習任務(wù)就是解決上述問(wèn)題）
教師：油脂是酯類(lèi)的一種，它是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯，通常形成油脂的高級脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH
甘油：，油脂的結構式：；從狀態(tài)上分為液態(tài)的植物油和固態(tài)的脂肪，從組成上分為單甘油酯和混甘油酯。
�。ㄔO計意圖：從知識與技能方面使學(xué)生理解和掌握與“油脂”有關(guān)的化學(xué)概念和原理，形成有關(guān)的化學(xué)觀(guān)念）
設疑：我們知道有機物中官能團決定其特性，通過(guò)油脂組成和結構的學(xué)習，大家可以找出油脂中含有哪些官能團？這些官能團決定了油脂可以發(fā)生哪些反應？學(xué)生：交流研討：官能團有：碳碳雙鍵、酯基
可能發(fā)生的反應：氧化、加成、水解。
�。ㄔO計意圖：從知識與技能方面引導學(xué)生學(xué)習實(shí)驗研究的一般程序：分析結構→預測性質(zhì)→實(shí)驗驗證）
教師：預測是否成立呢？接下來(lái)就需要實(shí)驗驗證了。我們先來(lái)看氧化反應和加成反應，可以用哪些試劑來(lái)驗證呢？有什么現象說(shuō)明發(fā)生了反應？用哪種試劑操作最簡(jiǎn)單現象最明顯呢？下面請大家分小組討論，并選出一位代表陳訴你們的結論。
學(xué)生：積極研討熱情參與
氧化反應試劑：酸性高錳酸鉀溶液
預測現象及結論：褪色→能發(fā)生氧化反應加成反應試劑：氫氣、溴水、碘的淀粉溶液。
用氫氣加成反應難以進(jìn)行，現象不明顯；溴水和豆油的亮黃色相近，褪色現象不容易觀(guān)察；碘的淀粉溶液和豆油的色差較大，褪色現象較明顯，所以應選擇碘的淀粉溶液。
現象：褪色→能發(fā)生加成反應
�。ㄔO計意圖：從過(guò)程與方法方面培養學(xué)生勤于思索，逐步形成獨立思考的能力；善于與人合作，具有團隊精神；從知識和技能方面使學(xué)生學(xué)習實(shí)驗研究的方法，能設計并完成一些化學(xué)實(shí)驗。）
教師：我們給大家準備了豆油、牛油、豬油、酸性高錳酸鉀、碘的淀粉溶液，下面大家按照事先分好的三組，分別驗證豆油、牛油、豬油與兩種試劑的反應，注意觀(guān)察現象，并歸納實(shí)驗結論。（強調實(shí)驗注意事項）學(xué)生：
現象：都可使酸性高錳酸鉀溶液及碘的`淀粉溶液褪色
結論：天然油脂是由多種飽和高級脂肪酸和不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。（設計意圖：從知識與技能方面使學(xué)生掌握有關(guān)化學(xué)實(shí)驗的基礎知識和基本技能；在過(guò)程與方法方面使學(xué)生學(xué)會(huì )運用觀(guān)察、實(shí)驗等多種手段獲取信息，并運用歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工，得出結論。）
教師：天然植物油脂除了能與碘加成外，還可以與氫氣加成，得到的產(chǎn)物飽和程度增加，熔沸點(diǎn)升高，相應的硬度也增大，我們把此過(guò)程稱(chēng)為油脂的“氫化”或“硬化”。介紹“氫化油”的用途，講述油脂硬化對人體的危害及油脂在人體內的積極作用并引出課題“健康生活，科學(xué)油脂”。
由此可以看出少量油脂有益健康，過(guò)量油脂危害健康，這種由于事物量的變化而使事物的發(fā)展走向反面的現象在哲學(xué)上稱(chēng)為質(zhì)量互變規律，大家在生活中有沒(méi)有遇到過(guò)“質(zhì)量互變”的例子呢？請舉例說(shuō)明。
學(xué)生：傾聽(tīng)，體會(huì )化學(xué)在日常生活中的存在，感受化學(xué)學(xué)習的重要性。
�。ㄔO計意圖：從情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)方面使學(xué)生了解化學(xué)與個(gè)人生活的緊密聯(lián)系，
贊賞化學(xué)科學(xué)對個(gè)人生活的貢獻，了解油脂與人體健康的關(guān)系，培養其健康生活的理念；樹(shù)立質(zhì)量互變的辯證唯物主義的世界觀(guān)。）
教師：介紹油脂的皂化反應的實(shí)驗設計并演示（考慮到安全和課堂時(shí)間問(wèn)題，此部分作為演示實(shí)驗），提出以下問(wèn)題：
1、油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何讓油脂和NaOH充分接觸呢？
2、皂化反應發(fā)生后，如何判斷油脂的水解是否完全？
3、如何從水解液中得到大量的高級脂肪酸鈉？
4、如何從水解液中得到大量的甘油？
�。ㄔO計意圖：從過(guò)程與方法方面培養學(xué)生較強的問(wèn)題意識，能夠發(fā)現和提出有價(jià)值的化學(xué)問(wèn)題）
教師：介紹肥皂的工業(yè)制法和去污原理（設計意圖：在情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)方面使學(xué)生贊賞化學(xué)科學(xué)對個(gè)人生活和社會(huì )發(fā)展的貢獻，并通過(guò)“地溝油”制肥皂使學(xué)生形成可持續發(fā)展的思想。）
教師：生活中我們使用的各種各樣的合成洗滌劑的去污原理和肥皂的類(lèi)似，它們是以石油為原料制成的，但是當大量含有人體廢物的氮及清洗劑中的磷酸鹽組成的家庭污水排入水中，促使藻類(lèi)迅速生長(cháng)，微生物繁殖，水中氧氣耗盡，魚(yú)類(lèi)死亡，形成水華和赤潮。（設計意圖：從情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)方面引導學(xué)生認識化學(xué)對促進(jìn)社會(huì )進(jìn)步和提高人類(lèi)生活質(zhì)量方面的重要作用，通過(guò)環(huán)境污染方面的教育增強學(xué)生的社會(huì )責任感。）
教師：課堂小結
布置作業(yè)：已知油脂的不飽和度越高越有益于人體健康，常用碘值（碘值：使100克油脂完全與碘加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的質(zhì)量）來(lái)判斷油脂的不飽和度，了解家庭所使用過(guò)的食用油的名稱(chēng)，測定其碘值，比較其健康性能。
�。ㄔO計意圖：從情感態(tài)度價(jià)值觀(guān)方面培養學(xué)生學(xué)科學(xué)、用科學(xué)、愛(ài)科學(xué)的理念，形成合理使用化學(xué)品的意識、將化學(xué)知識應用于生產(chǎn)生活的意識。）
二、教學(xué)反思：
1、備課時(shí)要充分體現化學(xué)作為中心學(xué)科的地位和作用
普通高中化學(xué)課程標準指出“迅猛發(fā)展的化學(xué)已成為生命科學(xué)、材料科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、能源科學(xué)、信息科學(xué)等領(lǐng)域的重要基礎，它在解決人類(lèi)社會(huì )發(fā)展過(guò)程中面臨的有關(guān)問(wèn)題、提高人類(lèi)的生活質(zhì)量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著(zhù)1重要的地位”。這就要求教師不能只滿(mǎn)足于化學(xué)知識的傳授，更要注重教育功能的挖掘，使學(xué)生能夠體會(huì )到化學(xué)作為中心學(xué)科的這種地位和作用，增強學(xué)習興趣，認識到化學(xué)學(xué)習的重要性，感受化學(xué)的博大精深。如在“油脂”的教學(xué)設計中，通過(guò)課題的引入使學(xué)生感受化學(xué)和時(shí)事熱點(diǎn)的聯(lián)系；通過(guò)油脂對人體作用兩面性的探討使學(xué)生感受化學(xué)與哲學(xué)的關(guān)系及其與生命科學(xué)的聯(lián)系；通過(guò)肥皂的去污原理的教學(xué)使學(xué)生感受化學(xué)在提高人類(lèi)的生活質(zhì)量方面的作用；通過(guò)生活污水的排放對環(huán)境的影響使學(xué)生感受到化學(xué)與環(huán)境科學(xué)之間的關(guān)系等。
要做到這點(diǎn)就要求教師在平時(shí)的教學(xué)和生活中，注意收集與化學(xué)有關(guān)的材料，做生活的有心人，在我準備這節課時(shí)，在網(wǎng)上查資料剛好看到丹麥開(kāi)征脂肪稅的新聞，于是就把它作為課堂引入的素材。
2、備課時(shí)要重視探究學(xué)習活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力
探究學(xué)習是學(xué)生學(xué)習化學(xué)的一種重要的途徑，也是培養學(xué)生探究意識和提高探究能力的重要途徑，應緊密結合化學(xué)知識的教學(xué)來(lái)進(jìn)行2。在本節課中通過(guò)油
脂性質(zhì)的預測和驗證引導學(xué)生學(xué)習物質(zhì)性質(zhì)探究的一般程序：分析結構→預測性質(zhì)→實(shí)驗驗證；通過(guò)探究活動(dòng)中試劑“碘的淀粉溶液”的選擇引導學(xué)生掌握探究實(shí)驗的基本原則：操作簡(jiǎn)單、現象明顯、試劑易得；通過(guò)皂化反應中問(wèn)題的提出引導學(xué)生掌握實(shí)驗設計的優(yōu)化、分析和解決實(shí)驗中有關(guān)的問(wèn)題等。
3、備課時(shí)要博采眾長(cháng)但又要批判吸收
在設計這節課時(shí)，采用什么樣的實(shí)驗才能使操作簡(jiǎn)單、現象明顯還可以避免課堂時(shí)間的限制，是我一直在考慮的問(wèn)題。在收集資料的過(guò)程中，徐焱3老師的文章給了我很大啟發(fā)，如皂化反應耗時(shí)較久,尤其是過(guò)濾一步,為了在有限的時(shí)間內完成教學(xué)任務(wù),我采取了將新煉制的3 g豬油和6 mL 95%的乙醇在蒸發(fā)皿中混合,加入3 mL 40%的氫氧化鈉溶液,直接用酒精燈加熱,邊加熱邊攪拌,5-10分鐘（依據課堂時(shí)間教師自行把握）左右后將混合液倒入盛有飽和食鹽水的燒杯中,可迅速看到有白色物質(zhì)從水中浮起,節省了課堂時(shí)間,同時(shí)向學(xué)生展示事先制好的肥皂。但是油脂和酸性高錳酸鉀的反應速度快現象明顯，即使是豬油和牛油只要將其加熱融化，加入酸性高錳酸鉀后振蕩后也是立即就褪色，并不像徐焱老師說(shuō)的現象不明顯需要加入乙醇；另外油脂的氫化實(shí)驗，在沒(méi)有催化劑的情況下，反應很難進(jìn)行，按照徐焱老師提供的方法，只能得到白色物質(zhì)似有似無(wú)的結果，作為課堂實(shí)驗非常不合適，最終我放棄了這個(gè)實(shí)驗。
參考文獻：
1、中華人民共和國教育部制訂·普通高中化學(xué)課程標準(實(shí)驗)·北京:人民教育出版社,20xx:1
2、中華人民共和國教育部制訂·普通高中化學(xué)課程標準(實(shí)驗)·北京:人民教育出版社,20xx:34
3、徐焱、化學(xué)教育，20xx（12）:58-61
油脂教學(xué)設計6
教學(xué)目標：
1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質(zhì)和用途；
2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程；
3、認識油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育；
4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力
教學(xué)重點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質(zhì)原理的應用
教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等
教學(xué)思路與設想：
由于本節處于高二有機化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學(xué)從復習舊知識入手，由生活中的現象展開(kāi)，采用教師啟發(fā)引導，學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆，共同研討中實(shí)現教學(xué)目標。按照油脂的存在組成結構 性質(zhì) 用途為線(xiàn)索,最后總結重點(diǎn)知識、練習鞏固結束課程。
教學(xué)過(guò)程：
教 師 活 動(dòng)
學(xué) 生 活 動(dòng)
教學(xué)意圖
[復習提問(wèn)]1、請與出甘油及幾種已學(xué)的高級脂肪酸的結構式（教師巡查）
2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關(guān)反應方程式。（一個(gè)學(xué)生板演，教師不作評價(jià)）
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄） O
2、酯的通式：R—C—O--R/
來(lái)自于： 酸 醇
[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類(lèi)似的反應。從它們的結構看，應屬于 ？ 類(lèi)物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統稱(chēng)油脂。這節課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識。
[板書(shū)]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分
·學(xué)生書(shū)寫(xiě)后，同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）
CH—OH C17H33COOH（油酸）
CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）
·學(xué)生回答后，書(shū)寫(xiě)反應式：
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
·觀(guān)察投影訂正寫(xiě)法，并與酯的通式比較。
·回答“酯類(lèi)”。區別“脂”與“酯”的不同
·與生活中所見(jiàn)的實(shí)物相聯(lián)系
·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別
檢查對已學(xué)知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。
引導學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習狀態(tài)
進(jìn)入新課
[板書(shū)]一、油脂的結構和組成
要求學(xué)生根據上述分析試寫(xiě)出油脂的通式。O
[板書(shū)]通式：R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價(jià)，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。
[板書(shū)]單甘油酯——烴基相同
混甘油酯——烴基不同
烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)
·試寫(xiě)通式
·訂正各自的寫(xiě)法結果，作筆記
·帶著(zhù)疑問(wèn)默讀后，回答：
烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和
·作筆記
培養學(xué)生觀(guān)察、分析問(wèn)題，抓住事物共同特征的能力
啟發(fā)思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆
[板書(shū)]二、油脂的性質(zhì)
[激趣設問(wèn)]（1）炒菜時(shí)油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？
�。�2）它們體現了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
[邊板書(shū)邊小結]1、物理性質(zhì)
油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機溶劑等.
[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗；指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。
[啟發(fā)思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
·回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同學(xué)總結,其他同學(xué)補充.
·記筆記
·聯(lián)想酯的通性及萃取原理
·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）
訓練學(xué)生“透過(guò)現象發(fā)現本質(zhì)”的能力和習慣，激發(fā)學(xué)習興趣和熱情
幫助學(xué)生建立知識間的聯(lián)系
進(jìn)行合理的推理
[板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì)
[演示實(shí)驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用
[討論]實(shí)驗現象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質(zhì)。
[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的`油脂兼有烯烴的性質(zhì)。
[板書(shū)]2.1、油脂的氫化
要求學(xué)生試寫(xiě)油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。
[檢查后板書(shū)]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基（液態(tài)） 飽和烴基（固態(tài)）
[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）
[依投影圖講述]加成反應主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉變成固態(tài)，因此稱(chēng)為油脂的硬化，產(chǎn)物稱(chēng)為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩定、不易變質(zhì)、便于運輸�？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
·觀(guān)察實(shí)驗現象。
·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒(méi)有明顯現象，表明烴基飽和
·學(xué)生靜聽(tīng)，把熟悉的知識與現象串聯(lián)起來(lái)，深化認識。
·（在提示加成比例后）試寫(xiě)
·學(xué)生記，分析反應前后的變化。
·看投影，
聽(tīng)講述，
記摘要，
理解油脂硬化的意義與實(shí)際應用。
鼓勵學(xué)生積極參與，培養學(xué)生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力
訓練遷移運用知識的能力
準確掌握油脂氫化反應的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)
進(jìn)行科普教育，體會(huì )化工生產(chǎn)與社會(huì )生活的關(guān)系
[設疑]如前述油脂屬于酯類(lèi)，那么它應該具有酯類(lèi)通性的 ？ 性
[板書(shū)]2.2 油脂的水解
[啟發(fā)回憶](méi)酯類(lèi)水解的條件， 要求寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。
[板書(shū)]① 酸性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。
[設疑]怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢？
[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。
[板書(shū)]② 堿性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
�。艨崭駥�(xiě)“皂化反應”）
[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱(chēng)為“——皂化反應”。
·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應”。
·回憶乙酸乙酯在無(wú)機酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫(xiě)后師生共查（系數、連接符號等）。
·訂正寫(xiě)法，作筆記
·設想多種方案，互相討論方案的可行性。
·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時(shí)反應式寫(xiě)法的不同。
·靜聽(tīng)，記筆記，認識皂化反應。
是本節內容的重點(diǎn)
為學(xué)生提供參與的機會(huì )，檢查學(xué)生書(shū)寫(xiě)的準確性
訓練學(xué)生發(fā)散想象及評價(jià)能力。超前認識可逆反應的平衡與移動(dòng)知識
[板書(shū)]肥皂的制取
要求學(xué)生閱讀相關(guān)內容，并回答問(wèn)題：肥皂制取的過(guò)程有哪些？
[引導學(xué)生總結]肥皂制取過(guò)程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：
皂化 鹽析 分離 加工成型
水浴 加NaCl 加填充料等
[簡(jiǎn)述]1、洗滌劑的洗滌原理。
2、油脂在人體內的消化和利用。
·閱讀課本肥皂的制取，總結制取過(guò)程的步驟。
·靜聽(tīng)，作簡(jiǎn)要筆記
·靜聽(tīng)，思考理解有關(guān)內容；
·與生物知識相衍接。
培養學(xué)生提煉知識線(xiàn)索的閱讀自學(xué)能力
介紹化工生產(chǎn)，進(jìn)行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識，拓展知識
[引導學(xué)生小結本節課重點(diǎn)知識]
·看黑板發(fā)言
培養自學(xué)與總結能力
[投影]隨堂檢測練習
1、（1） 和 統稱(chēng)油脂，其結構可表示為 。
若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點(diǎn)較高，例如 。
反之，則熔點(diǎn)較低。
�。�2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應
2、（1）下列敘述中錯誤的是：
A 油脂不屬于酯類(lèi)； B 油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物
�。�2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
�。�3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：
A 萃取勝B蒸餾 C過(guò)濾D鹽析
3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .
·讀題，選擇（判斷）結論。
·在教師的引導下訂正結論
鞏固知識，促進(jìn)理解，檢查本節課教學(xué)效果
[布置作業(yè)]P162習題3、4、、6
附：板書(shū)設計
第六節 油脂（屬于酯類(lèi)）
一、 油脂的組成與結構
2.1 油脂的氫化
副板書(shū):
R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 ……
1、脂與酯的區別
R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同
2.2 油脂的水解
2、油和脂肪
R3-C-O-CH2 烴基飽和時(shí)呈固態(tài), ①酸性時(shí)
3、洗滌劑
不飽和時(shí)呈液態(tài) ……
4、油脂與營(yíng)養
二、油脂的性質(zhì) ②堿性時(shí)
1、物理性質(zhì) ……
…… ___皂化反應
2、化學(xué)性質(zhì) 肥皂的制取:……
油脂教學(xué)設計7
第一課時(shí)
教學(xué)目標：
知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結構；理解油脂的氫化及皂化反應等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。
能力培養：實(shí)驗的探究能力；知識遷移能力；推理能力。
科學(xué)思想：用結構決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導學(xué)習；科學(xué)的攝取油脂，預防高血脂病。
科學(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性；養成嚴謹治學(xué)的品質(zhì)。
科學(xué)方法：觀(guān)察實(shí)驗現象，認識實(shí)驗的本質(zhì)，使感性認識上升到理性認識。
重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的皂化反應及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。
教學(xué)方式：
化學(xué)是自然科學(xué)的重要組成部分，它側重于研究物質(zhì)的組成、結構和性能等。在實(shí)施化學(xué)新課程的今天，如何改變傳統的教育理論，依據新課程的標準充分使用新教材和自然資源，如何從化學(xué)實(shí)驗的探究出發(fā)，讓學(xué)生在熟悉的實(shí)踐情景中能自覺(jué)地創(chuàng )造性地感受化學(xué)知識的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，感受化學(xué)的人文價(jià)值，促使學(xué)生全面發(fā)展已成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本節課采用實(shí)驗探究啟發(fā)式教學(xué)。
教學(xué)過(guò)程：
〔引言〕
油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是人類(lèi)的主要營(yíng)養物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養成分。
1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類(lèi)或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的`20%~25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。油脂主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物
另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯，它的組成結構、性質(zhì)又如何呢？
〔板書(shū)〕油脂
〔板書(shū)、講解〕
一、油脂的存在
二、油脂的分類(lèi)
〔實(shí)驗探究〕：初步測定油脂的組成和結構
待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應
對比實(shí)驗：2支分別裝有乙醇和甘油的試管各加入新制的氫氧化銅懸濁液
變?yōu)榻{藍色澄清溶液的為甘油，不變的為乙醇。
提示：具有鄰二醇結構的化合物均可以發(fā)生此反應
待測液和氯化鈣或氯化鎂溶液的反應（在硬水中滴加少量肥皂水）
提示：高級脂肪酸的酸根離子和鈣離子、鎂離子形成難溶性沉淀
3．固態(tài)油和液態(tài)油加入溴的四氯化碳溶液振蕩，觀(guān)察溴的四氯化碳溶液
4．固態(tài)油和液態(tài)油加入到酸性高錳酸鉀溶液中，邊加熱邊振蕩，觀(guān)察高錳酸鉀溶液
結論：
生成油脂的脂肪酸是高級脂肪酸，可以是飽和也可以是不飽和的脂肪酸。
生成油脂的醇為多元醇。
〔講解〕油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢？
〔啟發(fā)〕寫(xiě)出硝酸甘油酯的結構簡(jiǎn)式寫(xiě)出乙酸甘油酯的結構簡(jiǎn)式
〔講解〕常見(jiàn)的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時(shí)，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
〔板書(shū)〕油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)
〔啟發(fā)〕酯有哪些物理性質(zhì)？
〔板書(shū)〕油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。
〔講解〕油脂的熔點(diǎn)，與烴基是否飽和及烴基在油脂中的相對量有關(guān)。
2．化學(xué)性質(zhì)
〔板書(shū)〕一、油脂的氫化
〔講解〕油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通常改變油脂的結構。
〔講解〕這個(gè)反應叫做油脂的氫化（或硬化）屬于加成反應、還原反應。
〔板書(shū)〕二、水解反應
〔啟發(fā)〕寫(xiě)出乙酸乙酯水解的化學(xué)方程式，并講明條件。
〔板書(shū)〕
〔講解〕油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。工業(yè)上就是利用皂化反應來(lái)制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。
〔簡(jiǎn)介〕
油脂的消化
油脂水解的價(jià)值：
1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級脂肪酸和甘油；
2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養；
3．用于制作肥皂。
〔課堂小結〕油脂的組成、結構、性質(zhì)
作業(yè)設計：
�。�1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì )有白色沉淀產(chǎn)生？
答：硬水中的Ca2＋或Mg2＋跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。
�。�2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？
答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。
課后反思：
我在處理這一節時(shí)，始終讓學(xué)生通過(guò)探究實(shí)驗的方法來(lái)真正掌握油脂的結構,但本節課在教學(xué)實(shí)際過(guò)程中還有待進(jìn)一步提高的幾個(gè)方面：
對課程的分析深度不夠，應加強對本學(xué)科知識系統的聯(lián)系和理解。
思維與能力培養的力度還要加強。
課堂反饋要更及時(shí)準確，在學(xué)生的反饋中要充分展露他們的思維過(guò)程和思維缺陷，捕捉到學(xué)生的思維閃光點(diǎn)，并給予及時(shí)準確的評價(jià)。
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