人和動(dòng)物體內三大營(yíng)養物質(zhì)的代謝的高中二年級教案

　　教學(xué)目標

　　一、知識方面

　　1、使學(xué)生掌握糖類(lèi)代謝的主要途徑

　　2、使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)代謝的主要途徑

　　3、使學(xué)生掌握脂類(lèi)代謝的主要途徑

　　4、使學(xué)生理解糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)三大類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)代謝的特點(diǎn)

　　5、使學(xué)生理解三大類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系

　　二、能力方面

　　通過(guò)引導學(xué)生分析討論糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)的代謝途徑及其相互關(guān)系，訓練學(xué)生分析、判斷、推理等科學(xué)思維品質(zhì)。

　　三、情感、態(tài)度、價(jià)值觀(guān)方面

　　1、通過(guò)引導學(xué)生分析肝臟在三大營(yíng)養物質(zhì)代謝中的重要作用，使學(xué)生認識到生物體結構與其功能相適應的基本生物學(xué)觀(guān)點(diǎn)，對學(xué)生進(jìn)行生命科學(xué)觀(guān)點(diǎn)的 教育。

　　2、通過(guò)引導學(xué)生分析討論三大類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系，使學(xué)生體會(huì )到生命科學(xué)在人們的生產(chǎn)實(shí)踐中的價(jià)值，對學(xué)生進(jìn)行生命價(jià)值觀(guān)方面的 教育。

　　教學(xué)建議

　　教材分析

　　本節包括糖類(lèi)代謝，脂類(lèi)代謝、蛋白質(zhì)代謝、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝的關(guān)系、人營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康五部分的內容。

　　1、三大營(yíng)養物質(zhì)的代謝途徑

　　教材中糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)代謝途徑是本節的重點(diǎn)和難點(diǎn)。由于學(xué)生缺乏有關(guān)的生物化學(xué)基礎知識，而這三大營(yíng)養物質(zhì)的代謝途徑實(shí)際上是由一系列生物化學(xué)反應組成的，而且這些變化又相當復雜。因此，處理這部分教材時(shí)一定要把握好 教學(xué)內容的深度和廣度，在學(xué)生能接受的情況下，盡量向學(xué)生展示三大營(yíng)養物質(zhì)代謝的總體輪廓。

　�。�1）糖類(lèi)代謝

　　教材從細胞或血漿中的葡萄糖來(lái)源，葡萄糖在細胞中的利用，即去路兩個(gè)方面，簡(jiǎn)明扼要地介紹了糖類(lèi)代謝，最后教材以表解的形式對這部分知識做了歸納。

　　主要內容有：細胞或血漿中葡萄糖的來(lái)源主要有三，即①食物中糖類(lèi)物質(zhì)的消化吸收②血糖濃度低于80-120mg/dL時(shí)，由肝糖元分解產(chǎn)生③由其它非糖物質(zhì)（如甘油、氨基酸、乳酸等）在代謝中轉化產(chǎn)生；細胞或血漿中葡萄糖的去路也有三，即①在細胞中氧化分解提供能量②血糖濃度高于 100mg/dL時(shí)，在肝臟或骨骼肌中合成糖元③在細胞中轉化為其它非糖物質(zhì)。

　�。�2）脂類(lèi)代謝

　　教材選擇了脂類(lèi)物質(zhì)的三個(gè)組成，即脂肪、磷脂和膽固醇中學(xué)生熟悉的脂肪作為重點(diǎn)，簡(jiǎn)要介紹了脂肪的代謝途徑及其特點(diǎn)，并用表解的形式做了歸納總結，最后教材提了一下血脂和膽固醇相關(guān)知識。

　�。�3）蛋白質(zhì)代謝

　　教材也從細胞或血漿中的氨基酸來(lái)源，以及氨基酸在細胞中的利用，即去路兩個(gè)方面，簡(jiǎn)明扼要地介紹了蛋白質(zhì)代謝，最后教材以表解的形式對這部分知識做了歸納總結。

　　主要內容有：氨基酸的來(lái)源有三，即①從食物中的蛋白質(zhì)消化吸收獲得②自身蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生③通過(guò)轉氨基作用產(chǎn)生新氨基酸；氨基酸的去路也有三，即①合成各種組織蛋白和酶②通過(guò)轉氨基作用產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)③通過(guò)脫氨基作用分解，其中含氮部分轉化為尿素，不含氮部分轉化糖類(lèi)、脂肪等其它物質(zhì)。

　　2、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝的關(guān)系

　　教材指出，細胞內糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)這三類(lèi)物質(zhì)的代謝在時(shí)間、空間上是同時(shí)進(jìn)行的，它們之間既相互聯(lián)系、又相互制約，形成一個(gè)協(xié)調統一的過(guò)程。但是，糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)之間的轉化是有條件的，不是三類(lèi)物質(zhì)之間都可以相互轉化。

　　教師還應通過(guò)實(shí)例給學(xué)生一個(gè)明確的觀(guān)點(diǎn)，即在三大營(yíng)養物質(zhì)的代謝關(guān)系中，糖類(lèi)代謝處于中心地位。

　　3、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康

　　結合糖類(lèi)代謝，教材簡(jiǎn)要地從人在饑餓初期和長(cháng)期饑餓時(shí)血糖含量的變化，不良的飲食或偏食及不良的生活習慣導致的肥胖，闡述了這些因素對人體健康的影響，同時(shí)給出了具體的預防和治療方法。

　　結合脂類(lèi)代謝，教材從脂肪肝的產(chǎn)生及其預防、治療措施介紹了合理膳食，適當運動(dòng)的重要性。

　　最后教材結合蛋白質(zhì)代謝，介紹了有關(guān)氮平衡的知識，如足量的蛋白質(zhì)供應對于嬰幼兒、兒童少年和老年人的重要意義，以及食入各種蛋白質(zhì)對人體健康的重要性。

　　教法建議

　　1、引言

　　這部分內容由于學(xué)生缺乏相應的化學(xué)基礎，加之有一部分內容涉及到了較深的生物化學(xué)方面的知識，因此本節的知識內容適于講授為主。但本節內容又學(xué)生的日常生活、醫療保健、預防疾病聯(lián)系緊密，因此本節的突破口可放在學(xué)生感興趣的自身健康話(huà)題上引入本節課題。

　　在學(xué)生對本節的內容提起興趣后，引導學(xué)生回憶：

　　人類(lèi)攝入的'營(yíng)養素都有哪些？

　　從而使學(xué)生全面了解營(yíng)養物質(zhì)除糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)外，還有水、無(wú)機鹽類(lèi)、維生素、纖維素，即七大營(yíng)養物質(zhì)，并著(zhù)重引導學(xué)生討論膳食纖維（即纖維素）的有關(guān)問(wèn)題。

　　2、糖類(lèi)代謝

　　糖類(lèi)代謝可以讓學(xué)生聽(tīng)過(guò)或見(jiàn)過(guò)的一些生活經(jīng)驗入手，提出一些與糖類(lèi)有關(guān)的問(wèn)題串，引發(fā)學(xué)生的分析、思考、討論；最后 教師可把學(xué)生討論得出的結論總結成課本中的表解。

　　3、脂類(lèi)代謝

　�。�1）脂肪代謝

　　脂肪代謝也應從學(xué)生自身入手，設計一些與脂肪代有關(guān)的問(wèn)題串，引發(fā)學(xué)生的思考，從而歸納出脂肪代謝途徑謝；最后 教師可把學(xué)生討論得出的結論總結成課本中的表解。

　�。�2）血脂和膽固醇代謝

　　血脂的高低是人體健康狀況的一個(gè)重要指標，是學(xué)生關(guān)心的話(huà)題，有條件的話(huà)可讓學(xué)生參照我國正常成年人空腹時(shí)主要的血脂含量來(lái)衡量一下自己的血脂水平。雖然教材中沒(méi)有提及膽固醇的代謝，但膽固醇與人體的健康是學(xué)生比較關(guān)心的，有可能的話(huà)，可適當補充上膽固醇在人體中的來(lái)源與去路的問(wèn)題。

　　4、蛋白質(zhì)代謝

　　蛋白質(zhì)代謝也可采用一邊結合學(xué)生自身實(shí)際，一邊總結細胞中氨基酸的來(lái)源與去路的方式進(jìn)行 教學(xué)，最后，把學(xué)生討論的結論歸納為教材中表解的形式。

　　5、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝之間的關(guān)系

　　這部分內容涉及生物化學(xué)的內容比較多，且理論性比較強，學(xué)生在這方面接觸的生活實(shí)例也不是很多，因此 教師在處理這部分內容時(shí)主要通過(guò)實(shí)例講授為主，學(xué)生思考、討論為輔。

　�。�1）糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)之間的轉化關(guān)系

　�、偬穷�(lèi)代謝與脂類(lèi)代謝之間的關(guān)系

　　教師應讓學(xué)生清楚，糖類(lèi)與脂肪之間的轉化是雙向的，但它們之間的轉化程度不同，糖類(lèi)可以大量形成脂肪。

　�、谔穷�(lèi)代謝與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系

　　首先使學(xué)生明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，然后 教師應指出糖類(lèi)與蛋白質(zhì)之間的轉化也可以是雙向的：糖類(lèi)代謝的中間產(chǎn)物可以轉變成非必需氨基酸，但糖類(lèi)不能轉化為必需氨基酸，因此糖類(lèi)轉變蛋白質(zhì)的過(guò)程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸通過(guò)脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分都可以轉變?yōu)樘穷?lèi)。

　�、鄣鞍踪|(zhì)代謝與脂類(lèi)代謝的關(guān)系

　　教師應向學(xué)說(shuō)明，蛋白質(zhì)與脂類(lèi)之間的轉化依不同的生物而有差異，例如人和動(dòng)物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸通過(guò)不同的途徑也可轉變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質(zhì)的食物飼養動(dòng)物，動(dòng)物也能在體內存積脂肪。

　　教師最后應總結一下三大營(yíng)養物質(zhì)代謝之間的關(guān)系

　�。�1）糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)之間轉化是受到制約的

　　教師可舉例說(shuō)明三大營(yíng)養物質(zhì)轉化的制約條件：

　　例如，糖類(lèi)可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類(lèi)，而且糖類(lèi)供應充足時(shí)才有可能大量轉化成脂肪；

　　再如 教師還可舉人和動(dòng)物體內糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)的先后順序這個(gè)例子，或者提問(wèn)下面的問(wèn)題：長(cháng)期營(yíng)養不良的人為什么會(huì )全身浮腫？

　　教師應向學(xué)生闡明三大營(yíng)養在人和動(dòng)物體的作用是各有側重的，糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，脂肪是主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要作用于是構成生物體和調節生命活動(dòng)。人體所需要的能量主要來(lái)自于糖類(lèi)氧化分解，只有當糖類(lèi)代謝發(fā)生障礙，人體才會(huì )動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)氧化分解供能，當糖類(lèi)和脂肪的攝入量都不足時(shí)，體內蛋白質(zhì)就將成為主要的供能物質(zhì)；然而當糖和脂肪供應充足，且其代謝過(guò)程又都正常時(shí)，體內蛋白質(zhì)的分解供能就會(huì )相應減少。

　　6、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康

　�。�1）糖類(lèi)代謝與人體健康

　　教師可引導學(xué)生分析教材中的血糖的來(lái)源與去路的示意圖，分析人體對血糖濃度的調節機制。

　　人體血糖濃度一般維持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖類(lèi)物質(zhì)被消化為葡萄糖，然后被吸收入血液，血糖增加，此時(shí)一部分葡萄糖會(huì )在肝臟和肌肉等處轉化為肝糖元和肌糖元，使血糖濃度維持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖濃度下降時(shí)，肝臟中的肝糖元又可以轉變?yōu)槠咸烟顷懤m釋放到血液中，使血糖濃度繼續維持穩定狀態(tài)。

　　人在長(cháng)期饑餓狀況下或肝功能減退的情況下，血糖含量降低到50-60 mg/dL，為低血糖，主要表現為頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀。出現低血糖早期癥狀，又得不到及時(shí)的緩解，因為腦組織功能活動(dòng)所需要的能是主要來(lái)自葡萄糖的氧化分解，而腦組織中含糖元極少，需要隨時(shí)從血液中攝取葡萄糖來(lái)氧化供能，所以會(huì )出現驚厥和昏迷等癥狀，當血糖含量低于45mg/dL時(shí)，腦組織就會(huì )因得不到足夠的能量而發(fā)生功能障礙。

　�、蹚娜�大營(yíng)養物質(zhì)代謝的角度分析，造成人體肥胖的原因可能有哪些？

　�。�2）脂肪代謝與人體健康

　　教師可與學(xué)生一起討論脂肪肝的問(wèn)題，可提問(wèn)：你聽(tīng)說(shuō)過(guò)脂肪肝嗎？知道為什么會(huì )得這種病嗎？知道脂肪肝對人體帶來(lái)的危害嗎？

　　3、蛋白質(zhì)代謝與人體健康

　　教師可通過(guò)下面的問(wèn)題引起學(xué)生興趣和思考：

　�、倌阌X(jué)得動(dòng)物性蛋白的營(yíng)養學(xué)價(jià)值高，還是植物性蛋白的營(yíng)養學(xué)價(jià)值高？為什么？

　�、跒槭裁凑f(shuō)在食物中摻食豆類(lèi)可以提高其它蛋白質(zhì)的利用率？

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