學(xué)校餐廳員工規章制度

　　在現在社會(huì )，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的學(xué)校餐廳員工規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校餐廳員工規章制度1

　　1、在食堂管理員的'領(lǐng)導下工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校食品儲存，離開(kāi)倉庫及時(shí)關(guān)門(mén)鎖定。

　　2、嚴格控制采購食品，做好食品入庫驗收登記工作。每天登記入庫食品，勤進(jìn)快銷(xiāo)，建立三級管理臺賬（采購、供應商、領(lǐng)料人簽字）。臺賬應包括食品采購日期、數量、單價(jià)、廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供應商、衛生許可證、身份證號碼、采購合同、檢疫證明等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真貫徹衛生部門(mén)精神，建臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。

　　4、認真學(xué)習食品保管和食品衛生知識，識別腐敗、變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，了解學(xué)生的營(yíng)養飲食知識。

　　5、入庫食品應分類(lèi)、分離、隔墻、離地、標志存放；報告計劃應少報勤，使食品先進(jìn)、先出；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　6、禁止在食品儲存場(chǎng)所存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。用于儲存食品的冷藏設備必須有標志，生食品、半成品和熟食品應存放在不同的柜子里。

　　7、注意個(gè)人衛生，無(wú)需手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。

　　8、做好室內外清潔，做到濕式清潔，每天清潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員和非工作人員在倉庫、操作室、餐廳吸煙（禁止非工作人員進(jìn)入倉庫）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，進(jìn)出倉庫，下班后及時(shí)上鎖。鑰匙不能隨意交給他人保管，以確保師生的安全和健康。

學(xué)校餐廳員工規章制度2

　　1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。

　　2、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。

　　8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的`立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時(shí)參加會(huì )議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5—50無(wú)，無(wú)薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

學(xué)校餐廳員工規章制度3

　　1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生法律和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查；

　　3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的'不符合衛生要求的'行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　4、對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理；

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；

　　6、建立食品衛生管理檔案；

　　7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

　　8、參與保證食品衛生有關(guān)的其他管理情況。

學(xué)校餐廳員工規章制度4

　　一、責任落實(shí)

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個(gè)人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。

　　三、食堂衛生

　　1、廚房衛生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。

　　2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物。

　　3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。

　　四、食品衛生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

　　3、需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專(zhuān)員在采購時(shí)要認真查驗食品品質(zhì)的.優(yōu)劣。

　　2、采購專(zhuān)員在采購各種食品時(shí)，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

　　3、采購專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房?jì)让簹鉅t灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說(shuō)明書(shū)規范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專(zhuān)人負責管理。

學(xué)校餐廳員工規章制度5

　　一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。

　　二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的'餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學(xué)校餐廳員工規章制度

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