員工餐廳管理規章制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的員工餐廳管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

員工餐廳管理規章制度1

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點(diǎn)做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。

　　三、注意個(gè)人衛生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵，物見(jiàn)原色。

　　五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。

　　七、灶臺清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

員工餐廳管理規章制度2

　　員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規章制度。

　　一、員工居住守則

　　1、履行規定的入住登記手續后入住，相關(guān)憑（證）件隨身攜帶。

　　2、愛(ài)護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關(guān)責任及賠償。

　　3、認真學(xué)習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。

　　4、服從管理和調配，自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。

　　5、注意個(gè)人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。

　　6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。

　　二、安全及衛生管理條例

　　1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺(jué)保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保達到規定標準。

　　2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛生，相互協(xié)作，有效維護并確保個(gè)人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態(tài)。

　　3、樹(shù)立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類(lèi)突發(fā)事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時(shí)迅速報告有關(guān)部門(mén)或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)情況。

　　4、宿舍無(wú)人時(shí)，最后一名離開(kāi)者須閉（鎖）門(mén)、櫥，窗，關(guān)掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。

　　5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動(dòng)，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門(mén)（窗）進(jìn)出等行為。

　　6、嚴禁在宿舍內私接電源（線(xiàn)）、吸煙、動(dòng)用明火（電爐、蠟燭等）。

　　7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進(jìn)宿舍區域內使用或存放。

　　8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。

　　9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門(mén)（柜）鎖。

　　10、遇有親朋來(lái)訪(fǎng)須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪(fǎng)者；節假日全天的來(lái)訪(fǎng)者需要登記），原則上異性員工（包括來(lái)訪(fǎng)者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來(lái)訪(fǎng)者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍（例行檢查除外）。

　　11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時(shí)間（見(jiàn)后）歸宿，歸宿時(shí)嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

　　12、愛(ài)護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長(cháng)時(shí)間逗留，并嚴禁在消防通道處逗留。

　　三、員工宿舍主管檢查工作細則

　　1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動(dòng)檢查一次。

　　2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對入住人員個(gè)床上用品是否短缺。

　　3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

　　4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說(shuō)明，并且上報部門(mén)。

　　5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門(mén)批評、扣分、罰款，嚴重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的處分。

　　四、員工宿舍獎懲規定

　　凡違反宿舍管理規定的.員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10—100元不等的現金、過(guò)失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10—100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。

　　如遇六個(gè)月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過(guò)程中根據實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。

員工餐廳管理規章制度3

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。

第三條管理職責

　　行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并監督食堂的日常工作。

　　第二章細則

　　第一條員工餐標準

　　1、酒店根據當地物價(jià)水平和行業(yè)標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價(jià)水平，并結合酒店實(shí)際情況制定調整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核后，報總經(jīng)理和董事長(cháng)審批。

　　第二條用餐時(shí)間

　　早餐：07：30——08：30中餐：10：30——12：00晚餐：16：30——18：00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11：30和17：30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃氣、電源。

　　6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

　　第四條食堂衛生要求

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈、整潔。

　　4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購及核查

　　1、采購人員本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。

　　3、采購的'菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

　　5、采購人員必須嚴格控制采購成本。

　　第三章管理規定

　　第一條安全管理

　　1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。

　　3、廚房設置滅火器。

　　4、廚房及就餐區嚴禁流動(dòng)吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財務(wù)部補辦，工本費20元。

　　3、各部門(mén)員工應按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。

　　4、餐卡內金額不得轉為現金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號牌，自覺(jué)排隊按順序領(lǐng)用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

　　11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習慣。

　　12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經(jīng)發(fā)現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應及時(shí)離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　15、愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發(fā)布之日起執行。

員工餐廳管理規章制度4

　　1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除。

　　3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄�有材料，不得私自�?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

　　4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長(cháng)/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長(cháng)同意后方可執行。違者罰款，遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開(kāi)除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的.物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除。

　　7、工作時(shí)間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

員工餐廳管理規章制度5

　�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

　�。ǘ�）禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。

　�。ㄈ�）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

　�。ㄋ模┙�止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。

　�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

　�。�六）非工作人員嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

　�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的食品。

　�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

　�。ň牛�廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

　�。ㄊ�）無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。

　�。ㄊ�一）廚師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。

　�。ㄊ�二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

　�。ㄊ�三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。

　�。ㄊ�四）守夜人員必須保證廚房廳內的'安全，做好防火、防盜工作。

員工餐廳管理規章制度6

　　為引導員工積極向上，嚴明勞動(dòng)紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。

　　第一章獎勵

　　第一條獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；

　　第二條精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎；

　　第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

　　第四條在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷穑?/p>

　�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次（含3次）以上的；

　�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的；

　�。�3）拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊模?/p>

　�。�4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；

　�。�5）維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�6）團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　�。�7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

　�。�8）帶�。ú∏榻�(jīng)醫生證明應該休息的）堅持工作，1個(gè)月內累計在2次（含2次）以上的；

　�。�9）加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的；

　�。�10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；

　�。�11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的；

　�。�12）工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；

　�。�13）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。

　　第五條有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>

　�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次（含5次）以上的；

　�。�2）拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

　�。�3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

　�。�4）一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的；

　�。�5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

　�。�6）及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的；

　�。�8）自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；

　�。�9）愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的；

　�。�10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；

　�。�11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

　�。�12）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。

　　第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

　�。�1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；

　�。�2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的；

　�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的；

　�。�4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的；

　�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；

　�。�6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的；

　�。�7）其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。

第二章處罰

　　第八條處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退；

　　第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

　　罰款從本人工資中扣除；

　　第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違

　　紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

　　第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：

　�。�1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

　�。�2）上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的；

　�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

　�。�4）談吐和舉止粗魯的；

　�。�5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

　�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；

　�。�7）當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

　�。�8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)鹊模?/p>

　�。�9）當月上下班不按規定考勤卡的；

　�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

　�。�11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

　�。�12）穿工作制服離店的；

　�。�13）上下班不走員工通道的；

　�。�14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的；

　�。�15）當班時(shí)擅離崗位的；

　�。�16）當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；

　�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；

　�。�18）參加會(huì )議無(wú)故遲到的；

　�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的'；

　�。�20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；

　�。�21）在更衣柜內存放酒店用品的；

　�。�22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；

　�。�23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的；

　�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

　�。�25）當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；

　�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的；

　�。�27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

　�。�28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的；

　�。�29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

　�。�30）其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。

　　第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：

　�。�1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

　�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

　�。�3）請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的；

　�。�4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊模?/p>

　�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

　�。�6）拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊模?/p>

　�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的；

　�。�8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

　�。�9）不服從工作安排，不行上級指示的；

　�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

　�。�11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

　�。�12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

　�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

　�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

　�。�15）當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；

　�。�16）攜帶酒店物品離店的；

　�。�17）上班時(shí)睡覺(jué)的；

　�。�18）發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的；

　�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；

　�。�20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；

　�。�21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；

　�。�22）在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；

　�。�23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的；

　�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；

　�。�25）參加會(huì )議無(wú)故缺席的；

　�。�26）其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的；

員工餐廳管理規章制度7

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規定。

　　第二條本規定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據季節行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責

　　1、負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具的清洗、消毒。

　　3、負責餐廳的衛生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。

　　第七條錄入員崗位職責

　　1、負責員工餐卡的錄入；

　　2、負責餐廳衛生的保潔；

　　3、負責公用餐具的清洗及消毒；

　　4、負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的`管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：

　　A、生熟隔離；

　　B、食品與雜物、藥物隔離；

　　C、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟；

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條開(kāi)餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

員工餐廳管理規章制度8

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)護公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同時(shí)節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍舍長(cháng)報告。

　　6、不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(cháng)有權令其立即離開(kāi)，并對當事人進(jìn)行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內須謹慎吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火災，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)，店長(cháng)或宿舍舍長(cháng)應盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3）用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4）在房?jì)榷逊e大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　5）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　6）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的`收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。

　　8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9）超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書(shū)面警告：

　　1）不服從宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管舍長(cháng)發(fā)生爭執。

　　3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4）裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　5）受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

員工餐廳管理規章制度9

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。

　　四、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓?zhuān)�或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的`更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。

　　十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

員工餐廳管理規章制度10

　　員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

　　一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。

　　二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分

　　1、開(kāi)餐時(shí)間：

　　早餐7：00－－7：50中餐10：45－－12：30晚餐16：45－－18：30夜餐23：00－－24：30

　　2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：

　　早餐7：00－－7：50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10：45－－11：45餐飲部員工，11：15－－12：30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16：45－－17：45餐飲部員工，17：15－－18：30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22：30－－23：30各部門(mén)員工，不分先后。

　　各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。

　　三、員工就餐管理規定

　　1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的`，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿�》不限時(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿�》只限當日專(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。

　　5、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

　　6、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。

　　四、外來(lái)人員用餐管理規定

　　申請規程：

　　1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。

　　2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。

　　3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。

　　管理規定：

　�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�

　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。

　　2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　�。ǘ�）用餐時(shí)間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。

　�。ㄈ�）用餐地點(diǎn)：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　�。ㄋ模┯貌鸵�求：

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

　　2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

　�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：

　　因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。

員工餐廳管理規章制度11

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的'電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

員工餐廳管理規章制度12

　　為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金；

　　二、就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐；

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。

　　3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。

　　5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。

　　8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

　　10、以上規定自發(fā)布之日起執行。

員工餐廳管理規章制度13

　　一、總則

　　為確保員工身體健康、營(yíng)養豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、膳食體制

　　公司設立職工食堂，專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

　　三、食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

　　財務(wù)核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì )，監督、管理食堂工作。

　　四、就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數、標準、時(shí)間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

　　制定就餐時(shí)間：

　　保持就餐環(huán)境整潔衛生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒

　　主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進(jìn)行統計，填寫(xiě)月度用餐統計表。

　　五、附則本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

員工餐廳管理規章制度14

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的'菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作（包括盤(pán)、碗、備品、調料等），出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

員工餐廳管理規章制度15

　　一、目的

　　為樹(shù)立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

　　二、管理部門(mén)

　　人力資源部負責灑店服裝的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

　　三、購置安排

　　1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1—2套制服一次。

　　2、特殊情況，需要購置新制服時(shí)，需求部門(mén)可向人力資源部提出購置申請。

　　3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據在冊的正式員工人數登記領(lǐng)用。

　　4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

　�。�1）配裝標準：由酒店領(lǐng)導根據具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

　�。�2）數量：春秋、冬服裝各1—2套/人，廚師3套/人；

　�。�3）尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進(jìn)行采購。

　　四、制服配備

　　1、當員工新入職或調崗時(shí)，由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服，并辦理登記手續。

　　2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統計人員名單，部門(mén)經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

　　3、制服在交用時(shí)，員工穿著(zhù)不合體的由供貨單位負責修改，員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況，一般不予修改。

　　4、新招一線(xiàn)服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著(zhù)不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統一制定。

　　五、制服發(fā)放、收回、更換

　　1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊（必須建立電子檔案），分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細節，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號、姓名、制服名稱(chēng)及數量、新舊程度。

　　2、收回：一線(xiàn)服務(wù)人員離職或調離酒店時(shí)，應將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續，如員工離職未交還者，應按原價(jià)賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿(mǎn)一年，扣除服裝標準費用的'40%，穿用滿(mǎn)一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門(mén)負責人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時(shí)，員工所在部門(mén)應在7日內以書(shū)面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門(mén)負責人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款；離職表上無(wú)洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱(chēng)數量書(shū)面通知財務(wù)部作相應賬務(wù)處理。

　　3、更換：?jiǎn)T工在酒店內部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

　　六、制服換季

　　1、夏裝：5月1日至9月31日

　　2、冬裝：10月1日至次年4月30日

　�。ň唧w由人力資源部根據季節變換另行通知）；

　　3、換季時(shí)，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫(xiě)明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫。

　　七、制服換洗、修改

　　1、制服由洗衣房統一換洗。

　　2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

　　3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗滌：洗衣房應分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續，并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統計交部門(mén)負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀(guān)。

　　5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線(xiàn)等可以修補的破損應及時(shí)處理后再發(fā)給員工。

　　八、報損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項

　　1、報損：對不再使用或無(wú)法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

　　2、領(lǐng)取的新制服在半年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。

　　3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導酌情處理。

　　4、盤(pán)點(diǎn)：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責任員工收取賠償款。

　　5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤(pán)點(diǎn)，并對各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對（財務(wù)參與監盤(pán)）。

　　6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著(zhù)制服崗位時(shí)，應按規定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

　　7、員工上班，必須按規定統一著(zhù)裝，未按規定著(zhù)裝者，一經(jīng)發(fā)現處罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。

　　8、各部門(mén)經(jīng)理應對員工制服穿著(zhù)進(jìn)行檢查、監督，對衣著(zhù)不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規定進(jìn)行處罰。

員工餐廳管理規章制度16

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

　　2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。

　　3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

　　4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。

　　9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。

　　13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。

　　14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。

　　16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

　　20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

員工餐廳管理規章制度17

　　一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。

　　二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規定者，事務(wù)部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動(dòng)工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監督改進(jìn)伙食。

　　三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。

　　四、伙食承包人應隨時(shí)接受伙食委員們的`改進(jìn)意見(jiàn)和監督。

　　五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位，應于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購買(mǎi)餐券。

員工餐廳管理規章制度18

　　一、關(guān)于人員方面操作

　　1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。

　　2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。

　　4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。

　　5、全體員工會(huì )使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

　　6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

　　7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(cháng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規行為。

　　8、安全責任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的`合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協(xié)助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

　　11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。

　　二、關(guān)于工作現場(chǎng)（區域）

　　1、煙火遠離易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

　　4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

　　6、保持內外通風(fēng)，對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。

　　7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。

　　三、關(guān)于設備用具

　　1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴格執行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。

　　2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關(guān)門(mén)。

　　3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

　　4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

　　5、嚴格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。

　　6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源，防止被電擊傷。

　　四、關(guān)于食品衛生

　　1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。

　　2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。

　　4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規定范圍內噴灑消毒劑。

　　5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。

　　6、加工間：室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　7、其他未盡規定，參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。

　　五、關(guān)于庫房管理

　　1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

　　2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

　　3、隨時(shí)檢查儲物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。

　　4、設專(zhuān)人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。

　　5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴防損失。

員工餐廳管理規章制度19

　　為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規定：

　　1、員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00 。

　　2、打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理；不得爭先

　　恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3、員工自備餐具，可根據自己的.飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4、用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5、愛(ài)護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

　　6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7、餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8、如有違反以上規定者，廠(chǎng)部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

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