（精）餐廳管理規章制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編幫大家整理的餐廳管理規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理規章制度1
一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓證上崗，杜絕無(wú)健康證人員試用上崗。每周固定一天時(shí)間檢查個(gè)人衛生狀況，包括工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。
二、餐廳店堂應當保持整潔，通風(fēng)良好。在餐具擺臺后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。餐廳內發(fā)現有蒼蠅、蚊蟲(chóng)時(shí)應立即殺滅。
三、餐具擺放臺應不早于就餐前30分鐘，超過(guò)當次就餐時(shí)間未使用的'餐具應當收回保潔，禁止長(cháng)時(shí)間擺臺。
四、當發(fā)現或被師生告知所供應的食品中有感官形狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告訴備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，保障供餐的安全衛生。
餐廳管理規章制度2
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節
廚房里的擔心全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱蔽著(zhù)擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節實(shí)行預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規定
1. 全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格根據操作規程進(jìn)行操作，不得隨便更改操作規程，嚴禁違章操作。
2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨便拿刀恐嚇他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨便把刀帶出廚房。
3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨便借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的`不良后果，由刀具持有人負責。
4. 各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨便亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，準時(shí)消退擔心全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全狀況，假如發(fā)覺(jué)問(wèn)題應準時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6. 平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)覺(jué)被盜現象，值班人員或發(fā)覺(jué)人員應愛(ài)護好現場(chǎng)，準時(shí)報上級處理，并準時(shí)幫助領(lǐng)導了解狀況。
8. 把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要認真檢查，發(fā)覺(jué)超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要準時(shí)報修，并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災，應快速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設法滅火，依據火情組織引導客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節
1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必需嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)覺(jué)漏氣馬上停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。
3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。
6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，留意掌握油溫，防止油鍋著(zhù)火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴格遵守操作規程：
2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。
4. 嚴禁員工在工作時(shí)抽煙
餐廳管理規章制度3
一：廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧潔凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。
6：選購要有方案驗收人員奧仔細負責。
7：留意節省，削減費用及能源掌握。
8：各衛生區域保持地面潔凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開(kāi)檔要有序，當天工作必需當日完成，收檔要認真潔凈。
10：做好各項規章記錄。
11：生熟分別、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。
14：聽(tīng)從領(lǐng)導支配，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應當按技術(shù)特長(cháng)安排自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責任廚師的相應的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金安排掛鉤。
三：廚師長(cháng)工作考核制度。
1：廚師長(cháng)每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤狀況進(jìn)行匯總。
2：廚師長(cháng)應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4：廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的.考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金安排的依據。
四：廚房違規懲罰管理制度。
1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現象。
B：菜品烹制有嚴峻的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長(cháng)負責，必需執行廚師長(cháng)的合理指示，仔細完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句話(huà)，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴峻者開(kāi)除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并支配一天的工作，在工作時(shí)間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
2：工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得自私�?huì )客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特別狀況要提前請示)。
餐廳管理規章制度4
第一章 總則
第一條 財務(wù)管理基本原則:堅持我院勤儉辦學(xué)的方針;正確處理學(xué)生會(huì )工作發(fā)展需要和資
金供給關(guān)系。
第二條 財務(wù)管理主要任務(wù):積極籌集分配各部活動(dòng)資金并合理編制活動(dòng)預算;對預算執行過(guò)程進(jìn)行有效控制和管理;科學(xué)配置資源，努力提高資金使用效率;加強資產(chǎn)管理;建立健全財務(wù)制度，規范學(xué)生會(huì )內部經(jīng)濟秩序;如實(shí)反映財務(wù)狀況;對學(xué)生會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)的合法性、合理性進(jìn)行監督
第三條 財務(wù)管理主要方式:學(xué)生會(huì )財務(wù)工作實(shí)行共青團####委員會(huì )領(lǐng)導，主席團負責，秘書(shū)部管理的分工制度。重大財務(wù)事項由主席團集體研究商議決定。
第四條 為加強####學(xué)生會(huì )的財務(wù)管理，規范財務(wù)行為，提高資金使用效率，促進(jìn)學(xué)生會(huì )工作發(fā)展，結合####學(xué)生會(huì )工作特點(diǎn)，制定本制度。
第二章 預算管理
第五條 根據相關(guān)規定和學(xué)校要求，學(xué)生會(huì )必須加強預算管理。預算必須堅持“量入為出，收支平衡”的原則。收入預算堅持積極穩妥原則;支出預算堅持統籌兼顧、保證重點(diǎn)、勤儉節約原則。
第六條 各部門(mén)若要申請經(jīng)費舉辦活動(dòng)需交申請表，上交秘書(shū)部，經(jīng)主席團審批。
第七條 預算在執行過(guò)程中一般不予調整，如遇部門(mén)活動(dòng)計劃有較大調整且對收支影響較大的情況時(shí)，應根據相應文件，以書(shū)面形式呈報秘書(shū)部，由主席團商議決策，并積極協(xié)調。
第三章 收入管理
第八條 收入管理是####學(xué)生會(huì )財務(wù)管理活動(dòng)的重要內容。因此各項費用必須嚴格執行學(xué)院規定的費用范圍和標準，并使用國家規定的合法票據;各項費用必須由秘書(shū)部統一收繳列入學(xué)生會(huì )預算，統一管理，統一核算。學(xué)生會(huì )行政事業(yè)收費權在秘書(shū)部除主席團批準且秘書(shū)部授權以外，其他部門(mén)無(wú)權收費。
第九條經(jīng)費來(lái)源
1、經(jīng)費主要由學(xué)院內撥給。
2、部分由學(xué)生會(huì )自籌，學(xué)生會(huì )通過(guò)自己開(kāi)展的活動(dòng)，鍛煉能力，自籌經(jīng)費。
第四章 支出管理
第十條 支出管理是####財務(wù)管理的重要任務(wù)。學(xué)生會(huì )的支出應嚴格執行學(xué)院及學(xué)生會(huì )有關(guān)財務(wù)規章制度所規定的開(kāi)支范圍以及標準。各項支出按實(shí)際發(fā)生數列支，不得虛列虛報。各部門(mén)核定的經(jīng)費，要本著(zhù)勤儉節約的原則，科學(xué)合理的使用。
第十一條 各項費用應嚴格按學(xué)院及學(xué)生會(huì )的有關(guān)規定，在月度預算指定的.用途、范圍、標準內列支，對違反財務(wù)制度和超出預算的開(kāi)支，秘書(shū)部有權拒付。
第十二條 各部門(mén)活動(dòng)所用經(jīng)費在活動(dòng)結束時(shí)可至秘書(shū)部辦理財務(wù)報銷(xiāo)一次，時(shí)間為活動(dòng)后的第一周，逾期不候。
第十三條 各部門(mén)應將所報銷(xiāo)發(fā)票整理核實(shí)正確后，到秘書(shū)部報銷(xiāo)。
可報銷(xiāo)的發(fā)票必須具備以下兩個(gè)條件:
1、學(xué)生會(huì )經(jīng)費使用前必須經(jīng)過(guò)主管老師批準，不經(jīng)批準使用的經(jīng)費不予報銷(xiāo)。
2、憑實(shí)物和發(fā)票向主管老師匯報。經(jīng)主管老師簽字后的發(fā)票可報銷(xiāo)，符合以下條件之一者，主管老師不予簽字。
(1)不符合制度要求的開(kāi)支
(2)虛報的發(fā)票
(3)非正規的票據
(4)虛報的票據
第十四條 任何形式的收據無(wú)效，不得報銷(xiāo)。
第十五條 各部門(mén)原則上不能報銷(xiāo)出租車(chē)票;
第五章 資產(chǎn)管理
第十六條 資產(chǎn)是指####學(xué)生會(huì )占有或者使用的能以貨幣計量的經(jīng)濟資源，包括流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和對外投資等。秘書(shū)部應配合部門(mén)，加強對資產(chǎn)的管理，定期與各部門(mén)核對固定資產(chǎn)帳目。學(xué)期結束前秘書(shū)部對辦公室材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做出盤(pán)點(diǎn)表與材料帳核對，保證帳實(shí)相符。
第十七條 一般常用辦公物品由學(xué)生會(huì )秘書(shū)部統一購買(mǎi)、保管、分配，各部所需物品應在活動(dòng)前由本部部長(cháng)經(jīng)秘書(shū)部批準，領(lǐng)取物品。
第十八條 學(xué)生會(huì )秘書(shū)部負責監督各部物品使用情況，若發(fā)現有濫用、浪費，須立即上報主席團進(jìn)行處理。
第十九條 各部組織活動(dòng)所需另購的物品，應到學(xué)生會(huì )秘書(shū)部領(lǐng)取并認真填寫(xiě)活動(dòng)預算表，上交秘書(shū)部，經(jīng)主席團批準后，方可購買(mǎi)，并需將用后物品妥善保存。
第六章 財務(wù)監督
第二十條 秘書(shū)部應自覺(jué)遵守財務(wù)制度和財經(jīng)紀律，堅持審批制度和有關(guān)手續。不經(jīng)請示批準，違反財務(wù)管理制度的任何開(kāi)支，秘書(shū)部有權拒絕報銷(xiāo)。秘書(shū)部不遵守財務(wù)制度，隨意報銷(xiāo)，將按《####學(xué)生會(huì )規章制度》被追究責任。
第二十一條 學(xué)生會(huì )賬目由秘書(shū)部統一保管。
第二十二條 廣大同學(xué)對于學(xué)生會(huì )財務(wù)狀況持有異議可隨時(shí)提出質(zhì)詢(xún)。
第二十三條 學(xué)生會(huì )部長(cháng)以上級干部，亦可就有關(guān)問(wèn)題隨時(shí)向主席團申請查對賬目
第六章附則
第二十四條 本制度的解釋權屬于####學(xué)生會(huì )。
餐廳管理規章制度5
高級餐廳管理制度
高檔次的餐廳里就應有高層次的管理制度，在此刻現代都市的這個(gè)娛樂(lè )消費界面里，管理制度一旦不顯現優(yōu)勢的話(huà)，那有可能會(huì )出現生意經(jīng)濟不蕭條，員工對待工作態(tài)度不端正及現象。
高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點(diǎn)點(diǎn)的相似，卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀(guān)念都有所不同，對待工作與下屬應采取用心行為，有團隊精神，有組織觀(guān)念!
運用好管理制度，采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護長(cháng)久，這樣才能獲得下屬的信賴(lài)，客人的回顧!
依我多年來(lái)步入餐廳管理的經(jīng)驗，總結出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來(lái)和其他管理者的方針差不多，但在我管理制度的體會(huì )與經(jīng)驗用處卻很大。
環(huán)境衛生管理
1.上客之前的衛生
大廳門(mén)口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車(chē)員須將客人的車(chē)輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤(pán)子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩，紙巾折好花形放入杯子里。
2.來(lái)客之后的準備
當迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，點(diǎn)菜員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料�？腿它c(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會(huì )將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì )保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結帳時(shí)拿出來(lái)與收銀員對照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì )算錯帳，而導致與客人發(fā)生分歧�？腿艘簿蜁�(huì )放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì )安心的上班。
3.下客之后的清掃
客人結帳離開(kāi)后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時(shí)須輕而快，不慌不亂。盤(pán)子、碗、杯依大小重疊，端起時(shí)要平穩，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不留意撞到了客人身上，要一向說(shuō)對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費力了。
自身修養制度
1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì )對餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(cháng)相得體，不太丑陋。對于工作認真，用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人�；蛟S某人長(cháng)相很平凡普通，你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(cháng)得平凡普通，那是因為他們肯學(xué)習，肯出力;肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來(lái)高級餐廳上班不久，許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結交的話(huà)，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，就應使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都明白你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導者。指出平凡人不平凡的`事，讓大家認可即使長(cháng)相普通也能夠做得很好，甚至出色!管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話(huà)，帶把子。穿戴得體，不饒要做作;對每個(gè)下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好，也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話(huà)或不用心的員工;若遇到這類(lèi)下屬須找對方談?wù)勑�，使�?她)的才能發(fā)展出來(lái)!
2.樹(shù)立良好的領(lǐng)導形象
在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對待下屬，是否還要看人呢?這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會(huì )變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系，就不能加以管制了?無(wú)論是誰(shuí)，若你就應管制的還是務(wù)必要管制。這是屬于工作范圍之類(lèi)，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個(gè)經(jīng)理或主管，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會(huì )自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺，既然有錯，有下屬指出來(lái)，就就應理解，加以改正。人是，活到老學(xué)到老!愛(ài)擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(cháng)久的。若真能長(cháng)久的話(huà)，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿(mǎn)帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事，不妨說(shuō)出來(lái)，一齊分擔些，說(shuō)不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場(chǎng)想想
，若你的上司這么體貼人;這樣說(shuō)貼心的話(huà)來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì )感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就就應有回報;而我們管理者會(huì )得到下屬用心認真工作的回報。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè )而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上，員工的穿著(zhù)必須要干凈，整體形象要樸實(shí);對待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(cháng)，長(cháng)者應盤(pán)在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸;向客人要小費，或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)�？圩右砗�，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒!
2.工作態(tài)度管制
對于某些不聽(tīng)話(huà)及懶散的人加以懲罰，嚴厲教導。指明錯誤而不改善的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就就應好好嚴懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話(huà)，那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳;更不能打接電話(huà)，若無(wú)客人則另當別論�？傊谏习鄷r(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。教導下屬見(jiàn)樣做樣，只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事，應用心把它做完做好。人的身體是在與運動(dòng)與食物催促中成長(cháng)的，人應經(jīng)常運動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運動(dòng)，它不分類(lèi)任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見(jiàn)太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。用(心）向上的人總會(huì )得到他人的贊賞，上司的賞識!在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì )見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著(zhù)好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽(tīng)話(huà)的下屬從而得到啟發(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者就應想得到的。
3.做到獎懲分明
賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類(lèi)無(wú)遲到、早退、曠工等應加予獎勵。哪怕是獎勵一點(diǎn)點(diǎn)獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類(lèi)。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個(gè)禮拜的衛生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運動(dòng)加量，使他(她)明白掙錢(qián)確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團隊精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難。做為管理者，就應起領(lǐng)頭作用，與下屬們一齊并肩做站!
若能做到以上幾點(diǎn)，那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。
餐廳管理規章制度6
一、行政總廚
直接領(lǐng)導：董事會(huì )或總經(jīng)理
管理對象：各廚師長(cháng)聯(lián)系
范圍：公司各部門(mén)工作職權：
1、據公司董事會(huì )或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門(mén)溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開(kāi)發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。
工作職責：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)職責指標。
7、根據公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)。
8、對酒店重烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執行狀況進(jìn)行監督和糾正。
二、廚師長(cháng)
直接領(lǐng)導：總廚(無(wú)總廚由總經(jīng)理)
管理對象：廚房各組組長(cháng)
聯(lián)系范圍：酒店各部門(mén)
工作職權：
1、負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他盲作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員配置。
4、現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡視檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
4、檢查廚房設備運轉狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購計劃。
5、根據不一樣季節和重節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的`晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作帶給良好的基礎。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應狀況和價(jià)格。根據原料供應和賓客的不一樣口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改善菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設計、改善菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并持續地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改善工作。
三、紅案爐子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房
其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。
2、熟練地烹制廚房能夠帶給的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點(diǎn)、餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出推薦，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能帶給的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)掉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導：紅案組長(cháng)
聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會(huì )菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房帶給的各類(lèi)菜肴。
3、按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)掉。
7、理解上級的其它任務(wù)。
五、紅案墩子組長(cháng)
直接領(lǐng)導：廚師長(cháng)
管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開(kāi)餐的正常供應。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會(huì )。
6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
餐廳管理規章制度7
儀容儀表要求制度：
一、上班務(wù)必按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)但是肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工作制度：
A、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要持續光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要持續干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律：
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工務(wù)必參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話(huà)，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度：
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務(wù)必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前務(wù)必檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度：
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )資料，用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度：
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛生管理制度：
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝恳惶烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，到達無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料貼合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
三、初（粗）加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi)；上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用貼合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；
�、谑称窇诸�(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合衛生要求的食品；
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，持續干燥和整潔；
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，持續個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；
�、阡N(xiāo)售食品務(wù)必無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛生標準和規定的食品；
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善穭�(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品；
�、诓少徣忸�(lèi)食品務(wù)必索取獸醫衛生檢驗合格；
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料；
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每一天進(jìn)行衛生檢查；
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查；
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改善及獎懲記錄；
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的.各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；
�、蹤n案資料：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿﹦�(wù)必使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用職責追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
�、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛生檢驗合格證明。
�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。
�、勖媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。
�、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開(kāi)使用，并有標志。
�、輨�(wù)必有盛放肉（餡）等專(zhuān)用冰箱。
�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。
�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，持續個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、龠M(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。
�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦�(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
�、垡〞r(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續室內清潔狀態(tài)。
�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。
�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、咭〞r(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度（學(xué)校食堂）
�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。
�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
�、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
�、咭O與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、賵�(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。
�、谒眯笄萑忸�(lèi)務(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
�、蹮钧u制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
�、苤谱鏖g務(wù)必設洗手消毒水池及設施。
�、萸信錈钧u制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
�、耷信錈钧u制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。
�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
�、鄰臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛生衣帽、口罩，持續個(gè)人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
�、賹�(zhuān)人負責。
�、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
�、墼O有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。
�、軣崃ο驹O施要充足，餐具做到每餐一消毒。
�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。
�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
�、俨惋嬘檬称凡少弰�(wù)必索證。
�、谛杷髯C食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
�、垡魅〉淖C件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標識及相關(guān)證明。
�、芤⑹称匪髯C登記檔案，以備查。
�、菟髯C要有專(zhuān)人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
�、購U棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。
餐廳管理規章制度8
一、廚房規章制度：
1、廚房員工必須準時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續，遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴禁與服務(wù)員打鬧。
3、廚房員工在上班時(shí)間內嚴禁竄崗，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留。
4、廚房?jì)冉刮鼰煛?/p>
5、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作。
6、所有員工要發(fā)揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個(gè)方便袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
8、菜品加工要做到高標準，精細化。
9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門(mén)。
二、烹調衛生制度：
1、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，由當事人承擔(扣菜品成本)。
三、請假：
廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領(lǐng)導批準，事假應提前報告主管。
四、獎勵制度：
1、工齡獎：在本賓館連續工作滿(mǎn)一年者，報銷(xiāo)第二年的'健康費用，報銷(xiāo)學(xué)習費用。
2、滿(mǎn)勤獎：?jiǎn)T工當月上班出勤無(wú)遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現優(yōu)秀者，給予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執行，希望家積極配合，努力進(jìn)取，樂(lè )于奉獻，降低成本，用我們的愛(ài)心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng )輝煌。
餐廳管理規章制度9
一、個(gè)人儀表儀容
1、工作時(shí)工作制服穿戴整齊，不能有灰塵、污跡，破洞，扣好紐扣，領(lǐng)口與袖口保持干凈。
2、男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角，女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀(guān)、大方、保持好自己的個(gè)人衛生！
3、保持好面部清潔，男職工不留胡須
4、務(wù)必保持手的清潔，指甲短而干凈，不涂指甲油。
5、上崗前和工作時(shí)禁止飲酒。
6、上崗前調節好工作情緒，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
二、服務(wù)程序與規范
1、就餐服務(wù)程序：
�、倏腿俗哌M(jìn)餐廳，服務(wù)員應主動(dòng)、熱情問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數，安排好餐位。 ②客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的'特殊要求告訴廚師，盡可能滿(mǎn)足客人要求。
�、凵喜饲�，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調整，留出足夠空位，再送菜上臺，檢查好各位工作的完善性。
�、芸腿藢κ称酚胁粷M(mǎn)意的地方，服務(wù)員應及時(shí)報告主管，采取適應措施，以盡可能使客人滿(mǎn)意！
�、菘腿穗x開(kāi)后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。
三、對全體員工規定
1、餐廳所有工作人員不得私自開(kāi)小灶，違者開(kāi)除。
2、嚴禁私自進(jìn)入收銀臺玩電腦，違者罰款20元。
3、工作時(shí)間不得擅自離崗，不準打情罵俏，店內不準打撲克。
4、上班時(shí)間不得遲到早退，有事提前半小時(shí)請假，下班以后所有員工出一切事故，與店內無(wú)關(guān)。
5、請各位務(wù)必合作愉快。
餐廳管理規章制度10
1、遵守考勤制度，上下班須準時(shí)打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，并承受保安的檢查
3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作
4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊
5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必需穿工作服
6、了解當日客勤狀況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好
10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂
11、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的'菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)展熱忱周到，敏捷的效勞，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）
14、餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替
15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必需報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需使用托盤(pán)
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時(shí)通知上級
18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時(shí)準時(shí)上報上級
19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺(jué)準時(shí)上交吧臺，不行私自保存，一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除
20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復
21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)
22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗
餐廳管理規章制度11
1、語(yǔ)言表達潛力。簡(jiǎn)潔明了。
2、服務(wù)態(tài)度，持續微笑，不應太熱情
3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長(cháng)者。
5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶(hù)爭執問(wèn)題，應請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何安排。衛生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的.臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳管理規章制度12
一、 廚房規章制度：
1、 廚房員工必需準時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續，遲到1次扣5元。
2、 廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴禁與服務(wù)員打鬧。
3、 廚房員工在上班時(shí)間內嚴禁竄崗，下班以后準時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留。
4、 廚房?jì)冉刮鼰煛?/p>
5、 廚房間應在工作結束后仔細做好衛生工作。
6、 全部員工要發(fā)揚勤儉節省的精神，要做到節省一滴水、一度電、一個(gè)便利袋，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔、亂放。
7、 全部員工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造謠生事，污辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
8、 菜品加工要做到高標準，精細化。
9、 做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門(mén)。
二、 烹調衛生制度：
1、 留意原料新奇，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。
2、 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
4、 菜品消失質(zhì)量問(wèn)題，由當事人擔當(扣菜品成本)。
三、 請假：
廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領(lǐng)導批準，事假應提前報告主管。
四、 嘉獎制度：
1、 工齡獎：在本賓館連續工作滿(mǎn)一年者，報銷(xiāo)其次年的健康費用，報銷(xiāo)學(xué)習費用。
2、 滿(mǎn)勤獎：?jiǎn)T工當月上班出勤無(wú)遲到、請假、曠工等行為，嘉獎100元，在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。
3、 帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。
4、 優(yōu)秀獎：對食堂各項工作樂(lè )觀(guān)主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現優(yōu)秀者，賜予100-200元獎金，每秀度評審一次。
以上條例望全部員工遵守執行，盼望大家樂(lè )觀(guān)協(xié)作，努力進(jìn)取，樂(lè )于奉獻，降低成本，用我們的愛(ài)心，維護酒店的`一草一本，使我們的酒店在創(chuàng )輝煌。
餐廳管理規章制度13
一、按規定的時(shí)間就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），嚴禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調。
二、愛(ài)護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門(mén)窗、墻壁上涂畫(huà)，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價(jià)賠償。
三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養成自覺(jué)排隊的良好習慣，自覺(jué)維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹(shù)立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過(guò)多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的'工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。對工作有意見(jiàn)，應向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作。不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng )建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長(cháng)時(shí)間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實(shí)施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門(mén)主管經(jīng)理負有對本部門(mén)員工的管理與培訓責任，同時(shí)對本部門(mén)員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10—20元罰款。
餐廳管理規章制度14
一、嚴格遵守餐廳規章制度
嚴格遵守國家法律、法規。
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗。
2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求。
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食。不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目。
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵。
8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量。嚴格執行前廳部制定的操作程序。
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情。
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心。
12、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的'眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。
13、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事。
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護餐廳的利益。
15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉。
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴。
17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期。
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和臺號。
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn)。
d、被投訴人的姓名。
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的`解決。
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關(guān)醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意。病假一天以?xún)扔汕皬d部長(cháng)批準后實(shí)行。病假一天以上三天以?xún)�，須�?jīng)店長(cháng)批準。三天以上呈店長(cháng)報總經(jīng)理批準，急診應在三天內補辦手續。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假：
1、員工請事假兩天以?xún)日�，由部長(cháng)批準。兩天以上者，報店長(cháng)批準。
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，可以根據具體情況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情給予一至三天的婚喪假。職工結婚時(shí)雙方不在一地工作的。職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假�；閱始俸吐烦碳倨陂g，職工的工資照發(fā)。雙方晚婚的，婚假延長(cháng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據醫務(wù)部門(mén)的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假。懷孕滿(mǎn)4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
餐廳管理規章制度15
一、按時(shí)上下班，堅守崗位，服從安排。
二、樹(shù)立服務(wù)意識，愛(ài)崗敬業(yè)。
三、愛(ài)護公物。
四、工作時(shí)嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。
八、嚴禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。
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