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飯堂管理制度
在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的飯堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
飯堂管理制度1
第一章 總 則
第一條 為了規范學(xué)校飯堂的經(jīng)營(yíng)秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。
第二條 學(xué)校飯堂的訂餐管理制度適用于學(xué)校內的全體師生員工。
第三條 學(xué)校飯堂的訂餐管理制度是學(xué)校飯堂正常運營(yíng)所必須遵守的規定。
第四條 學(xué)校飯堂訂餐管理制度由學(xué)校飯堂管理部門(mén)負責解釋和執行。
第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運營(yíng)效率。
第六條 學(xué)校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開(kāi)、公安原則。
第七條 學(xué)校飯堂應當加強與學(xué)校相關(guān)部門(mén)的溝通與合作，共同營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。
第二章 訂餐方式
第八條 學(xué)校飯堂設置線(xiàn)上和線(xiàn)下兩種訂餐方式。
第九條 線(xiàn)上訂餐方式適用于師生員工。
�。ㄒ唬⿴熒鷨T工需要下載學(xué)校飯堂訂餐系統，并注冊一個(gè)賬號。
�。ǘ┵~號注冊需要填寫(xiě)個(gè)人的基本信息，包括姓名、學(xué)號/工號等。
�。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過(guò)手機APP或網(wǎng)頁(yè)端進(jìn)行訂餐。
�。ㄋ模⿴熒鷨T工可以選擇用餐的時(shí)間、餐別和菜品，并在規定時(shí)間內完成支付。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校飯堂收到訂餐信息后，開(kāi)始備餐，按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。
�。┚�(xiàn)上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購的餐品，同時(shí)需要出示有效的身份證明。
第十條 線(xiàn)下訂餐方式適用于訪(fǎng)客和臨時(shí)員工。
�。ㄒ唬┰L(fǎng)客和臨時(shí)員工需要到飯堂前臺填寫(xiě)訂餐申請表格。
�。ǘ┯啿蜕暾埍砀裥枰顚�(xiě)姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐人數和菜品等信息。
�。ㄈ┨顚�(xiě)完成后，訪(fǎng)客和臨時(shí)員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。
�。ㄋ模╋執们芭_收到訂金后，為訪(fǎng)客和臨時(shí)員工安排用餐位置，并按照所填寫(xiě)的菜品和人數提供服務(wù)。
�。ㄎ澹┯貌徒Y束后，訪(fǎng)客和臨時(shí)員工需歸還飯堂提供的餐具，并憑訂餐申請表格領(lǐng)回訂金。
第三章 訂餐規定
第十一條 訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。
第十二條 學(xué)校飯堂提供三個(gè)餐別：早餐、午餐和晚餐。
第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時(shí)員工和訪(fǎng)客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。
第十四條 學(xué)校飯堂的'菜品種類(lèi)豐富，以滿(mǎn)足師生員工的不同口味需求。
第十五條 學(xué)校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。
第十六條 配菜、備餐、加工過(guò)程中應當嚴格遵守衛生規范，確保食品安全。
第四章 訂餐服務(wù)質(zhì)量
第十七條 學(xué)校飯堂應提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營(yíng)養均衡、菜品的新鮮、口感的衛生等。
第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。
第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質(zhì)量有異議時(shí)，可以向飯堂管理部門(mén)提出投訴。
第五章 訂餐費用與結算
第二十條 學(xué)校飯堂的菜品價(jià)格以學(xué)校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。
第二十一條 學(xué)校飯堂的菜品價(jià)格應當公開(kāi)透明，并在線(xiàn)上訂餐系統和線(xiàn)下飯堂標價(jià)處公示。
第二十二條 師生員工通過(guò)線(xiàn)上訂餐系統支付費用后，不得隨意要求退款。
第二十三條 訪(fǎng)客和臨時(shí)員工通過(guò)線(xiàn)下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。
第六章 處理方式
第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯堂管理部門(mén)可以采取以下措施：
�。ㄒ唬┛陬^警告
�。ǘ⿻�(shū)面警告
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第七章 附 則
第二十五條 在特殊情況下，學(xué)校飯堂管理部門(mén)可以根據實(shí)際情況對本制度進(jìn)行調整。
第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。
第二十七條 本制度由學(xué)校飯堂管理部門(mén)負責解釋。
以上是學(xué)校飯堂訂餐管理制度的詳細規定，希望能夠為學(xué)校飯堂的經(jīng)營(yíng)提供指導和規范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí)，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、高效的學(xué)校飯堂環(huán)境。
飯堂管理制度2
為確保公司飯堂的承包方，能提供相應質(zhì)量、數量的伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認可實(shí)施:
1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無(wú)故刁難就餐員工。
2、工作人員衛生意識差，對飯堂衛生未及時(shí)打掃或發(fā)現各類(lèi)廚具有臟污現象。
3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無(wú)特殊原因(停水、停電)，未準時(shí)開(kāi)飯，影響員工正常就餐。
5、長(cháng)流水或電氣設備無(wú)人管理，無(wú)故浪費。
6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟，有半生半熟現象。
8、在規定時(shí)間開(kāi)飯后，最后就餐員工無(wú)飯或無(wú)菜或未吃飽。
9、對合理化建議不采納，對飯堂存在的問(wèn)題不及時(shí)整改。
10、買(mǎi)的'米、菜及各類(lèi)佐料有霉爛、變質(zhì)現象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現一次，每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊長(cháng)、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財務(wù)執行)
2、做好防火、防盜，若監管不力，對我公司財物造成損失的，按價(jià)賠償或承擔相關(guān)法律責任。
飯堂管理制度3
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法
權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1 食品質(zhì)量合格證明；
2檢驗（檢疫）證明；
3銷(xiāo)售票據；
4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明；
5強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，報關(guān)單、注冊證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的.食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)
售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示，通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報
告。
3執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應當遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔相關(guān)責任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標、假冒廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應當按照食品標簽標示的`警示標志，警示說(shuō)明或者注意事項的要求，存放、銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應當主動(dòng)向向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格執行進(jìn)貨檢查驗收義務(wù)，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應配備必要的檢驗設備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷(xiāo)售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責任制度等自律制度
第一條， 為了規范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監督管理，確保廣大
消費者購買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內各方責任，制定本制度。
第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺出租者展銷(xiāo)會(huì )舉辦者必須對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)
行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責任.，定期對入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查，發(fā)現銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，
要及時(shí)制止并報告所在地工商部門(mén)。
第三條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應保存場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方
或行業(yè)制定的`質(zhì)量衛生標準。
第四條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責任制度，要嚴格落實(shí)食品質(zhì)量責
任。
第五條， 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對場(chǎng)內食品質(zhì)量實(shí)施以下監督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場(chǎng)內質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。 市場(chǎng)管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名
飯堂管理制度4
學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛生安全由伙食團長(cháng)負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長(cháng)負責。
三、班主任和就餐管理教師負責本班學(xué)生的`食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。
五、團長(cháng)要對操作間的工作進(jìn)行管理，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、團長(cháng)指定專(zhuān)人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。
飯堂管理制度5
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的`健康證
和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)
立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
飯堂管理制度6
工廠(chǎng)食品衛生管理工作是工廠(chǎng)安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠(chǎng)要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣(mài)部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠(chǎng)食品安全和飲水衛生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠(chǎng)職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的'食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯堂承諾
飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節變換合適的營(yíng)養菜式。
飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶(hù)需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè )保留溝通協(xié)調之權力)。
飯菜質(zhì)量穩定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì )定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對各飯堂的飯菜質(zhì)量作突擊追蹤和員工調查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂(lè )相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿(mǎn)足員工需求。
飯堂管理制度7
1、廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。
2、廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
3、廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)光前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
4、廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長(cháng)需堅持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)光為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）。
8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的.米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
10、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。
11、餐后請自覺(jué)清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節儉用電。
12、節假日食堂不開(kāi)伙，大廳能夠供給給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！
飯堂管理制度8
一、總體要求：
保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛生，進(jìn)貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環(huán)境清潔無(wú)灰塵，無(wú)水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶(hù)前門(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內做到保持干凈無(wú)異味，無(wú)明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。
三、其制度詳見(jiàn)各分類(lèi)制度
a、、留樣制度：
1、留樣有專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
b、食堂人員衛生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
c、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
�、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦�，清除污垢；
�、窃儆们逅料锤蓛�；
�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
d、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度：
1、學(xué)校要成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的'工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
飯堂管理制度9
一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員，及時(shí)調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
二、學(xué)校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環(huán)境衛生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責)制度;
2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周三下午);
3、食堂負責人自查(每天上午);
4、衛生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求，不留死角;
6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人責任。
三、學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
四、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;
2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的`健康證及衛生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
五、學(xué)校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;
(三)、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工
1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
(五)、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識;
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。
飯堂管理制度10
1、目的
為進(jìn)一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：
2、總體要求
公司開(kāi)辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
3、公司食堂物資采購管理
3.1食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟實(shí)惠。
3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應商比價(jià)供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價(jià)對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類(lèi)、數量。
3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務(wù)部方可作為結算憑據。對于未按要求供應，品種、數量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據簽收不全，財務(wù)部一律不予付款。
3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的.品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。
3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報公司領(lǐng)導審核，審批同意后，辦理設備采購手續，購入后做好固定資產(chǎn)登記。
4、公司食堂收入管理
4.1食堂收入來(lái)源。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來(lái)訪(fǎng)賓客安排的工作餐，由公司根據就餐人次，在月底統計一次性補助收入。
4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時(shí)），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數不超3次。
4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。
5、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
5.1伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出
具體包括：
5.1.1糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；
5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
5.1.3調料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
5.1.4燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出；
5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。
6、公司食堂財務(wù)收支結余及分配管理
6.1食堂財務(wù)收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。
6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實(shí)行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領(lǐng)導，做到及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，降低成本，消除虧損
7、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷(xiāo)結算保存。
8、考核
由財務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價(jià)、物資驗收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，對公司提出考核建議，行政部依據公司領(lǐng)導批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責任人工資。
9、附則
9.1本制度由公司財務(wù)部制定，經(jīng)董事長(cháng)核準簽發(fā)，自20xx年月日起實(shí)施執行，原相關(guān)費用制度作廢，未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準。
9.2本制度由財務(wù)部負責解釋、監察。
飯堂管理制度11
一、總則：為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規定。
二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例
1、飯堂配1名廚師和1名幫廚，飯堂由廚師管理及安排工作，團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，發(fā)揚團結協(xié)作的精神，要樹(shù)立廚房是一個(gè)整體的觀(guān)念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協(xié)力把工作做好。
2、嚴格遵守公司各項規定，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
4、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的`品質(zhì)。
5、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
7、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。
8、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。
9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
10、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
12、經(jīng)常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整，降低電耗。發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購。
15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
17、飯堂物品必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、員工用餐公約
1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。
2、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40
3、如有工作未完成或接待客戶(hù)及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯堂留餐，未通知者飯堂不再另做準備。生產(chǎn)連班可告訴總人數到行政部，飯堂預留飯堂。
4、員工打飯/打菜必須帶廠(chǎng)牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯堂需核實(shí)廠(chǎng)牌時(shí)務(wù)必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴懲。
6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
7、余飯剩菜，倒入指定桶類(lèi)，不得隨地亂丟。
8、力行儉省節約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸煙。
四、飯堂餐費
1、人員入職3天后方可在飯堂用餐，未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。
2、飯堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據物價(jià)提升整體調整，調整時(shí)另行通知。
3、申請在外用餐時(shí)間為每月30號前遞交書(shū)面申請，其余時(shí)間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯堂開(kāi)餐天數扣除費用。
4、請假超過(guò)三天不扣餐費，三天內（含三天）按正�？圪M，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明，并交回飯卡，銷(xiāo)假后領(lǐng)回飯卡。
5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節假日通知加餐。
6、飯堂準備4周菜單循環(huán)提供，根據時(shí)節、購菜情況可做臨時(shí)調整。
五、處罰條例
所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理；違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。
六、此管理條例解釋權于行政部。
七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。
飯堂管理制度12
食堂管理制度
為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的'用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、廚房管理
1、嚴格遵守公司各項規定，上班時(shí)穿工作服，不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。
5、工作中應隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應避免燙傷。用電器設備時(shí)應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。
6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。
二、就餐人員管理
1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員應自覺(jué)服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。
3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛(ài)護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。
5、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。
6、講究衛生，自覺(jué)保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
8、食堂內嚴禁酗酒。
飯堂管理制度13
�。ㄒ唬�、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)光不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶(hù)。
�。ǘ�、衛生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。
�。ㄈ�、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
3、就餐人員必須按自我的`飯量盛飯，杜絕浪費現象。
4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償。
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排。
�。ㄋ模�、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不貼合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
飯堂管理制度14
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司供給現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監督、檢查及管理，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。
每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的`經(jīng)營(yíng)管等情景進(jìn)行一次書(shū)面匯報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負責督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節儉用電，節儉用水，計劃采購，嚴禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門(mén)負責人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。
13、餐廳嚴格執行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規定"，不得違反或隨意更改。
飯堂管理制度15
為加強公司食品的衛生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：
一、適用范圍
大米、油、肉類(lèi)等主食物，蔬菜、調料等副食品。
二、采購要求
1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛生營(yíng)養要求，對于不符合衛生要求的食品必須退、換貨。
2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢(xún)價(jià)比價(jià)，建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。
3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買(mǎi)，減少采購次數。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質(zhì)。
4、注意和避免出現食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。
5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢(xún)價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的`食品貨源點(diǎn)。
6、食堂應關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。
三、采購流程及驗收方式
1、每次采購時(shí)，供應部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。
2、每次買(mǎi)菜完成，參與人員應在購買(mǎi)清單上簽字確認，購買(mǎi)清單包括品名、數量、單價(jià)、金額等。
3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫人員到現場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應及時(shí)到場(chǎng)），確認購買(mǎi)清單數量準確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買(mǎi)清單將作為報銷(xiāo)憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。
4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款，交供應部買(mǎi)菜人員，當日購買(mǎi)金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。
四、供應方式
自提，大米送貨上門(mén)。
五、付款方式
現金采購，供應、食堂和財務(wù)監督。
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