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飯堂管理制度

時(shí)間:2023-04-05 19:39:53 管理制度 我要投稿

飯堂管理制度10篇

  在當今社會(huì )生活中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編幫大家整理的飯堂管理制度,歡迎大家分享。

飯堂管理制度10篇

飯堂管理制度1

  食堂采購員職責:

  1、負責集團內所需主要物質(zhì)的信息手機和市場(chǎng)調查。

  2、統計各公司所需主要物質(zhì)(大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具)等需求計劃。

  3、向供應商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計劃信息,對供應商實(shí)行招標采購。

  4、收集供應商報價(jià)單,調查供應商供貨實(shí)力及信譽(yù)度,為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。

  5、負責制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規范。

  6、負責公司食堂采購配送部人員的'培訓。

  7、負責公司食堂采購配送工作的監督、指導。

  8、負責公司總部物資的采購。

  9、負責公司統一物資的采購,如員工工作服、年終員工福利品等。

  10、對新開(kāi)公司或食堂大型裝修、大型設備購置工作,以及公司大宗物資儲備的工作進(jìn)行監督、指導。

  11、協(xié)助公司配送部與供應商洽談大宗商品采購合同。

  12、協(xié)助公司配送部對供應商的考察、評估、管理工作。

  13、負責統計并通報各公司同以時(shí)期主要物資采購的價(jià)格行情,對采購價(jià)格加高的公司進(jìn)行調查、指導。

  分店采購員職責:

  1、接受公司配送部的監督指導。

  2、掌握食堂所需主要物資的品種、規格、質(zhì)量、單價(jià)及市場(chǎng)物流信息。

  3、負責配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。

  4、負責食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購。

  5、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

飯堂管理制度2

  工廠(chǎng)食品衛生管理工作是工廠(chǎng)安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠(chǎng)要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣(mài)部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠(chǎng)食品安全和飲水衛生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。

  一、工廠(chǎng)職工食堂管理制度

  1、辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

  3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。

  4、伙食收支單據,以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調入食堂工作。

  6、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的`材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。

  7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

  8、提高警惕,搞好安全保衛,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

  9、定期召開(kāi)伙委會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。

  9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

  10、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。

  11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

  12、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。

  13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。

  14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

  15、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。

  16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

  二、飯堂承諾

  飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛生安全。

  飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節變換合適的營(yíng)養菜式。

  飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶(hù)需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè )保留溝通協(xié)調之權力)。

  飯菜質(zhì)量穩定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì )定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對各飯堂的飯菜質(zhì)量作突擊追蹤和員工調查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂(lè )相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿(mǎn)足員工需求。

飯堂管理制度3

  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費者人生安全和健康,特制定一下制度:

  食品進(jìn)貨查驗記錄制度

  第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護消費者的合法

  權益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品衛生法》,《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定,制定本制度。

  第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向

  供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來(lái)源渠道合法,質(zhì)量安全。

  第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

  格的合法證明文件,每年核對一次。

  第四條 在購進(jìn)食品時(shí),應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

  符合質(zhì)量標準或上市規定,以及證明食品來(lái)源的票證:

  1 食品質(zhì)量合格證明;

  2檢驗(檢疫)證明;

  3銷(xiāo)售票據;

  4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明;

  5強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);

  6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū),報關(guān)單、注冊證;

  第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1活禽類(lèi),檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

  2牲畜肉類(lèi);動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據; 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗合格證明,進(jìn)貨票據。

  第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食

  品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的'優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

  第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)

  售,免予索取其他票證。

  第八條 對索取的票證要建議檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督

  檢查。

  食品退市制度

  1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應立即停止銷(xiāo)售,采取下架單獨存放,銷(xiāo)毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。

  2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示,通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售,負責將該食品召回,并向工商行政管理機關(guān)報

  告。

  3執行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

  食品安全承諾制度

  1 食品經(jīng)營(yíng)者應當遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則,保證其提供的.食品符合食品安全標準要求,對出現質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔相關(guān)責任。

  2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品,不經(jīng)營(yíng)假冒商標、假冒廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等食品,,不偽造進(jìn)貨憑證,守法經(jīng)營(yíng)。

  3食品經(jīng)營(yíng)者應當按照食品標簽標示的警示標志,警示說(shuō)明或者注意事項的要求,存放、銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品食品安全所需要的溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。

  4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品,應當主動(dòng)向向消費者提供銷(xiāo)售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  從業(yè)人員健康管理制度:

  1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

  2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

  3應當建立建全本單位的食品安全制度,加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶,以便檢查。

  5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

  食品自檢制度

  1食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格執行進(jìn)貨檢查驗收義務(wù),認真檢查食品合格證明,對儲存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。

  2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市,商場(chǎng)應配備必要的檢驗設備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員,定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢,提高對銷(xiāo)售食品質(zhì)量的控制能力。

  3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的,應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責任制度等自律制度

  第一條, 為了規范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),加強市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監督管理,確保廣大

  消費者購買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內各方責任,制定本制度。

  第二條, 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺出租者展銷(xiāo)會(huì )舉辦者必須對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)

  行審核,明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責任.,定期對入場(chǎng)經(jīng)

  營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定

  要求進(jìn)行檢查,發(fā)現銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的.,

  要及時(shí)制止并報告所在地工商部門(mén)。

  第三條, 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應保存場(chǎng)內整潔衛生,經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方

  或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。

  第四條, 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責任制度,要嚴格落實(shí)食品質(zhì)量責

  任。

  第五條, 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。

  第六條, 市場(chǎng)管理辦公室對場(chǎng)內食品質(zhì)量實(shí)施以下監督管理:

  第七條,

  第八條,

  1建立市場(chǎng)內質(zhì)量安全制度,負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證,并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為,及時(shí)報告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。 市場(chǎng)管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)(蓋章) 法定代表人(負責人)簽名

飯堂管理制度4

  員工就餐管理制度

  為了加強就餐管理,保證就餐秩序,營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

  第一條、 公司為員工定時(shí)供應午餐,就餐時(shí)間統一規定為:午餐時(shí)間:12:00—13:00 (就餐時(shí)間隨季節調整再行通知)

  第二條、 嚴格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規定時(shí)間段就餐完畢,超過(guò)規定時(shí)間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的`情況出現。

  第三條、 自覺(jué)維護就餐秩序,按照先后次序排隊取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。

  第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個(gè)),自行保管,也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失,自行負責購置新餐具。

  第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長(cháng)、總裁除外),違者罰款50元/次。

  第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經(jīng)發(fā)現,第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

  第七條、 用餐提倡節約,支持光盤(pán)行動(dòng),反對浪費。就餐時(shí)所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的,一經(jīng)發(fā)現,第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

  第八條、 用餐時(shí),不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時(shí),不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實(shí)現輪班清點(diǎn)衛生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。

  第九條、 用餐結束后,殘羹倒入垃圾桶內,所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

  第十條、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運營(yíng),切實(shí)為員工做好后勤保障。

飯堂管理制度5

  一、目的:為加強公司的飯堂管理工作,現結合公司的具體情況,特制定本制度。

  二、飯堂工作規定

  1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》,遵守公司各項規章制度,廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導和部門(mén)主管的工作安排。

  2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則,各司其職互相配合,按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛生工作。

  3、工作人員應有良好服務(wù)心態(tài)和工作責任感,切實(shí)做好每項工作,不斷提高服務(wù)水平。

  4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯堂需開(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。

  5、工作人員按規定時(shí)間打卡考勤上下班,廚師長(cháng)每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開(kāi)每日工作小結會(huì )議,每周開(kāi)周總結會(huì )議。

  6、禁止任何人員在廚房?jì)扔蒙,禁止工作人員另開(kāi)小灶。

  7、實(shí)行衛生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛生質(zhì)量事況獎罰制度。

  8、講文明、講禮貌、團結友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

  9、了解員工供需要求,反饋信息,調整口味和供應品種。

  10、廚房重地,禁止無(wú)關(guān)人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。

  三、采購食品與驗收規定

  a) 干貨類(lèi)(大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉庫管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次,并填寫(xiě)下月之材料申請單(每月一次),采購可以一次訂購,但必須依據倉存實(shí)際情況,分期送貨。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購,并索取生產(chǎn)單位的三證(營(yíng)業(yè)證、食品衛生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準入證)

  b) 鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7:30前送到公司飯堂,總經(jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫(xiě)出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報價(jià)單每半月報價(jià)一次,報價(jià)單由行政經(jīng)理審批,遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),需呈報總經(jīng)理或老板處理。

  c) 飯堂所購任何食品必須驗收合格(顏色、氣味、形狀、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、何質(zhì)期標識等),收貨人員要把好驗收關(guān),在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。

  四、食品保管與領(lǐng)用規定

  a)所有副食品入庫應分類(lèi)標識保管,食品與日用品要分開(kāi),分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準擺放在地下。

  b)倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

  c)晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品,上午因應清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。

  d) 倉庫內同類(lèi)食品必須做到先入庫先取用的原則,防止食品在倉庫存放過(guò)久而變質(zhì)。

  e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

  f) 食品入庫應登記清楚,食品領(lǐng)用應做好記錄,領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。

  五、環(huán)境衛生規定

  a) 飯廳:

  i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣,先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無(wú)污物、

  油跡。

  ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾,用稀釋漂白水消毒后,用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清

  爽。(包括洗碗渠)

  iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作,保證縱、橫成行、整齊統一。

  iv. 每周進(jìn)行大掃除二次,清除各處衛生死角,用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、

  清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng),做到整體、整齊、清潔。

  v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作,及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng),做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲(chóng)。

  vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好,禁止殘渣和水溢出桶外,并保持垃圾桶表面及周?chē)孛媲鍧崱?/p>

  b) 廚房:

  i. 廚房要合理布局設備和工藝流程,粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開(kāi)標識。

  ii.廚房設備,廚具要小心、正確使用,專(zhuān)人負責擺放整齊。

  iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔,保持廚房工作臺、工具干凈衛生。

  iv. 烹調前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具,對配料、調料、肉類(lèi)、復檢,不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品,下

  班前,所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

  v.工作完成后,貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干

  凈。

  vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生,冰柜一星期一次,消毒柜二天一次。

  vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內外衛生,裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒,才能裝飯盛菜,并

  用蓋子蓋好。

  viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內,不能直接放在臺面上,使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三

  沖、四消毒、五保管,五道工序,光潔無(wú)油污銹跡,無(wú)清潔劑泡沫跡。

  ix.及時(shí)清理垃圾。

  x. 每日清理下水道濾網(wǎng),廢棄物不得沖入下水道。

  xi.定期清洗紗窗門(mén),定時(shí)用藥物消毒餐具。

  xii. 每周二次大掃除,清理衛生死角。

  c) 倉庫:

  i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。

  ii. 及時(shí)清理垃圾,過(guò)期變質(zhì)食品。

  d) 周邊環(huán)境:

  飯堂所屬的環(huán)境每天清掃一次,沖洗排污渠下水道,保持環(huán)境干凈衛生。

  六、安全操作規定

  a) 食品加工要分類(lèi),按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。

  b) 動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)食品依據食品類(lèi)加工要求,各按其清理清洗程序清洗干凈,(保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗

  物)且裁切應形狀大小厚薄力求規范統一(如蔬菜類(lèi),去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物,瓜果類(lèi)去挑芽眼;動(dòng)

  物類(lèi)去肉臟雜物等)

  c)食品與用具,肉類(lèi)與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標識使用,加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管(鉆板、刀具、盆等)

  防止交叉感染。

  d)食品洗滌和加工在離地平臺上操作,任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,洗

  干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。

  e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋,洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。

  f)動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透,方可供員工食用,任何素菜類(lèi)食品加工一定要按“一洗

  二漂”“三燙四炒”程序操作,減低殘留農藥毒害。

  g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

  h)烹調好的食品在常溫下(25。c—40。c)保存2小時(shí)以上的,在食用前要充分熱,(70。c保持3分鐘)方可分發(fā)食用。

  i)操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,應即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。

  七、個(gè)人衛生規定

  a) 持健康證和衛生培訓合格證上崗,每年體檢一次。

  b) 上班時(shí)穿戴干凈,整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證,分餐時(shí)必須戴上口罩,需手接觸的熟食品必須戴上

  衛生專(zhuān)用手套。

  c) 工作人員禁涂指甲油,上崗前消毒后洗手;上班時(shí)間禁戴戒指,不準留長(cháng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

  換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手,養成良好

  個(gè)人衛生習慣。

  d) 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,邊進(jìn)食和口含牙簽,大聲喧嘩等不良行為。

  e) 禁止帶病傷人員上崗。

  f) 禁止用炒勺直接嘗味。

  八、飯菜質(zhì)量標準

  a) 粥:粥且干濕適度,無(wú)雜物、潔白、粥味清香。(禁加淀粉)

  b) 飯:飯熟且軟硬適中,不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。

  c) 菜:菜應色香味俱全,咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。

  九、分餐規定

  a) 分餐時(shí)必須一視同仁,分發(fā)飯菜力求均勻,做到公平公正公開(kāi)。

  b) 保證飯菜熱,青菜類(lèi)應保證邊炒邊分餐方式。

  c) 分餐窗口標識明顯,掛牌寫(xiě)清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

  十、工作安全規定

  a) 加強設施使用保養,消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓,嚴格按各種設備安全操作規程操作。

  b) 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油,氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣,如有問(wèn)題應立即維修,使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。

  c)隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,電線(xiàn)是否損壞,電氣設備,機器運轉是否正常,出現問(wèn)題立即修理。

  d)設備使用時(shí)間應有人上崗看守。

  e)檢查廚房范圍消防設施是否完好,保證通道暢通。

  f)遇火警時(shí)應立即組織撲救報警和疏散,報告行政部,協(xié)助廠(chǎng)方調查火災原因,遇有員工食物中毒時(shí),應立即送就近醫院治療,同時(shí)報告行政部向有關(guān)單位匯報調查中毒原因。

  g)下班前應關(guān)閉所有電氣設備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥,鎖好門(mén)窗方可下班。

  十一、設備維護保養

  a) 合理正確使用和維護保養設備,可延長(cháng)設備的使用壽命,確保飯堂正常動(dòng)作,保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,確

  保廚房工作人員安全和工作安全。

  b) 嚴格正確按照各種設備操作,設備在使用過(guò)程中不離崗,出現異常情況立即停止使用,立即檢查維修。

  c) 嚴禁設備帶病超負荷工作。

  d)設備每次使用完后,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭,認真擦洗干凈,嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

  e) 機械轉動(dòng)部位清理干凈,定時(shí)注入潤滑油,檢查皮帶輪、轉動(dòng)軸、軸承等運轉是否良好。

  f) 樹(shù)立人人有責任,人人愛(ài)設備思想意識,勤檢查早發(fā)現,及時(shí)清除各種事故隱患,確保各種設備正常動(dòng)作,

  安全無(wú)事故。

  十二、獎罰規定

  1、飯堂沒(méi)特殊情況,不按規定時(shí)間開(kāi)餐的;

  2、各現任衛生區域未按環(huán)境衛生規定清潔干凈的';。

  3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈,擺放整齊的;

  4、食品加工不按安全操作規定操作的,

  5、違反個(gè)人衛生規定的;

  6、不按規定領(lǐng)用物品和正確使用物料,造成浪費的

  7、不團結友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的;

  8、工作公私不分明,上班時(shí)間未關(guān)手機或偷懶者的;

  9、不符合飯菜質(zhì)量標準的;

  10、上級安排任務(wù)不依規定時(shí)間完成;

  11、操作過(guò)程中如出現以上違規事例,將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰,無(wú)法確定當事人的也沒(méi)有人愿意對該事件負責的,飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。

  12、獎勵:

  1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實(shí)違犯者,獎10元/次。

  2.對飯堂的工作提出好的建議,經(jīng)采納施行著(zhù)有成效者,獎10元/次。

  3.累積時(shí)間內,員工對飯堂的滿(mǎn)意度過(guò)到百分之八十,飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵,并作為考核調薪依據。

  十三、獎罰制度

  公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性,實(shí)行以下評分獎罰制度:

  廚師:每 日從公司抽選 名代表,對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分。

  廚工:每 日從公司抽選 名代表,對飯堂責任區內衛生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評分。

  評分等級分為90—100分;70—89分;60—69分;60分以下共四個(gè)等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元,評分得70—89分者給予獎勵 元,評分得60—69分者不給予獎勵,評分得60分以下者罰款 元。

飯堂管理制度6

  為加強公司食品的衛生管理,合理控制費用支出,降低采購成本,特訂立本制度:

  一、適用范圍

  大米、油、肉類(lèi)等主食物,蔬菜、調料等副食品。

  二、采購要求

  1、了解各種食品采購要求,保證食品新鮮,符合衛生營(yíng)養要求,對于不符合衛生要求的食品必須退、換貨。

  2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息,多家詢(xún)價(jià)比價(jià),建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。

  3、不易變質(zhì)食品,如干貨、油、鹽、味精、糖等,應按月需求量購買(mǎi),減少采購次數。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購,大米以壹周量采購,其他以一兩天用量為準,不得造成積壓和浪費,防止變質(zhì)。

  4、注意和避免出現食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。

  5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢(xún)價(jià)比價(jià),選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。

  6、食堂應關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜,對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜,建議少采購或不采購,減少浪費。

  三、采購流程及驗收方式

  1、每次采購時(shí),供應部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜,餐廳人員負責記賬,供應部人員付款。

  2、每次買(mǎi)菜完成,參與人員應在購買(mǎi)清單上簽字確認,購買(mǎi)清單包括品名、數量、單價(jià)、金額等。

  3、菜進(jìn)餐廳后,通知配件庫人員到現場(chǎng)過(guò)磅(配件為人員應及時(shí)到場(chǎng)),確認購買(mǎi)清單數量準確無(wú)誤簽字后,餐廳人員方可使用,至此簽字完成的'購買(mǎi)清單將作為報銷(xiāo)憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。

  4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款,交供應部買(mǎi)菜人員,當日購買(mǎi)金額合計后與借款人結賬,餐廳每月定期報賬。

  四、供應方式

  自提,大米送貨上門(mén)。

  五、付款方式

  現金采購,供應、食堂和財務(wù)監督。

飯堂管理制度7

  一、總體要求:

  保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛生,進(jìn)貨渠道合法,數量適中;飯堂就餐環(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區合理,符合衛生標準;飯堂窗戶(hù)前門(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的污跡、積水等。

  二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

  三、其制度詳見(jiàn)各分類(lèi)制度

  a、、留樣制度:

  1、留樣有專(zhuān)人負責,建立食物留樣記錄。

  2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時(shí)間,置放規定位置,保存48小時(shí)。

  3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

  4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。

  5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

  6、對違規行為,追究責任,按有關(guān)規定處理。

  b、食堂人員衛生知識培訓制度

  1、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的.時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

  2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外,根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。

  3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。

  c、冰箱化霜、消毒制度

  1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

  2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 、胚M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

 、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦,清除污垢;

 、窃儆们逅料锤蓛;

 、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

  d、食堂衛生檢查制度

  為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據《食品衛生法》有關(guān)規定,制定如下衛生檢查制度:

  1、學(xué)校要成立食品衛生領(lǐng)導小組,食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。

  2、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。

  3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛生。

  5、做好食堂內外環(huán)境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔!

  7、不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類(lèi)存放,不得混放。

  9、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標志。

  10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標志,離地離墻保管。

  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

  12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導小組每月檢查一次,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。

飯堂管理制度8

  食堂管理制度

  為維護公司的正常飯堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、廚房管理

  1、嚴格遵守公司各項規定,上班時(shí)穿工作服,不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、勤洗手,講究個(gè)人衛生。

  2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

  3、嚴格按照食品衛生要求操作,防止食物中毒。

  4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好,在切完生菜后,一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放,保證面、邊、底干凈無(wú)垢。

  5、工作中應隨時(shí)注意安全,端提熱菜、熱湯時(shí)應避免燙傷。用電器設備時(shí)應檢查是否有漏電現象;用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內通風(fēng),用后立即關(guān)氣、關(guān)油。

  6、每餐用完后,立即清理廚房、食堂衛生,確保地潔、窗明、桌亮,消除“三害”蚊、蠅、鼠。

  二、就餐人員管理

  1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員應自覺(jué)服從食堂工作人員的'管理,未經(jīng)許可,不得擅自進(jìn)入廚房。

  3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  4、愛(ài)護食堂內的公共設施及公物,不得隨意損壞餐桌、餐凳(如有損壞,照價(jià)賠償)。

  5、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插隊。

  6、講究衛生,自覺(jué)保持食堂的整潔,不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  7、厲行節約,杜絕浪費,根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  8、食堂內嚴禁酗酒。

飯堂管理制度9

  1、目的

  為進(jìn)一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規范食堂財務(wù)收支,嚴肅財經(jīng)紀律,現就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下:

  2、總體要求

  公司開(kāi)辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度,實(shí)行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

  3、公司食堂物資采購管理

  3.1食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快消,以消定進(jìn)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟實(shí)惠。

  3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應商比價(jià)供應,擇低供貨,如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價(jià)對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標,分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類(lèi)、數量。

  3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續,經(jīng)采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后,財務(wù)部方可作為結算憑據。對于未按要求供應,品種、數量、質(zhì)量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據簽收不全,財務(wù)部一律不予付款。

  3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

  3.5食堂如需購置固定資產(chǎn),由食堂負責人提出申請,報公司領(lǐng)導審核,審批同意后,辦理設備采購手續,購入后做好固定資產(chǎn)登記。

  4、公司食堂收入管理

  4.1食堂收入來(lái)源。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的`刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來(lái)訪(fǎng)賓客安排的工作餐,由公司根據就餐人次,在月底統計一次性補助收入。

  4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐,應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,做好登記,進(jìn)行飯卡充值,持卡刷卡消費。除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時(shí)),不允許手工記賬消費。公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數不超3次。

  4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。

  5、公司食堂支出管理

  公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  5.1伙食支出:是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出

  具體包括:

  5.1.1糧食支出:公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出;

  5.1.2菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出

  5.1.3調料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

  5.1.4燃料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出;

  5.1.5其他材料支出:公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

  5.2其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。

  6、公司食堂財務(wù)收支結余及分配管理

  6.1食堂財務(wù)收支結余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當期總收入與總支出相抵后的余額。

  6.2加強食堂的成本核算,對食堂成本實(shí)行每月結算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”,報告公司領(lǐng)導,做到及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,分析原因,降低成本,消除虧損

  7、公司食堂資料檔案管理

  食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷(xiāo)結算保存。

  8、考核

  由財務(wù)部牽頭,2-3名職工代表組成檢查小組,每月對食堂采購定價(jià)、物資驗收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查,對檢查中發(fā)現的問(wèn)題,對公司提出考核建議,行政部依據公司領(lǐng)導批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責任人工資。

  9、附則

  9.1本制度由公司財務(wù)部制定,經(jīng)董事長(cháng)核準簽發(fā),自20xx年月日起實(shí)施執行,原相關(guān)費用制度作廢,未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準。

  9.2本制度由財務(wù)部負責解釋、監察。

飯堂管理制度10

  第一章總則

  第一條為規范員工飯堂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)飯堂)管理,為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù),特制定本制度。

  第二條本制度適用于(餐飲部)的飯堂。

  第二章組織管理

  第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司(餐飲部經(jīng)理)飯堂的監督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯堂的日常管理工作,各單位綜合物業(yè)管理部(口)是飯堂的歸口管理部門(mén),行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。

  第四條各單位綜合物業(yè)管理部(口)須在飯堂設立意見(jiàn)征集本,定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯堂工作的意見(jiàn)、建議和投訴。

  第五條各單位綜合物業(yè)管理部(口)采用調查問(wèn)卷等方式,每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調查,廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議,歸納整理后提出整改方案,并報備至行政人事中心。

  第六條員工飯堂工作人員配置標準:固定就餐人數50人以下的.配置1名工作人員;固定就餐人數50—100人的配置2名工作人員;固定就餐人數100人以上的,每增加50人就餐可添置1名工作人員。

  第七條飯堂實(shí)行飯卡制,各單位綜合物業(yè)管理部(口)按集團有關(guān)規定指定專(zhuān)人負責飯卡辦理、劃卡(刷卡)、飯卡回收和餐費統計等工作。

  第八條飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部(口)的共同監督。

  第三章工作程序

  第一節就餐管理

  第九條員工憑有效飯卡就餐,就餐前須出示本人飯卡,由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡;已實(shí)行刷卡制的飯堂須實(shí)現實(shí)名刷卡,每月底按實(shí)際用餐次數核算。如違反上述規定,每發(fā)現一次,扣罰當事人200元。

  第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐;外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規定,每發(fā)現一次,扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元,情節嚴重的,給予行政處分直至辭退。

  第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者,應以書(shū)面形式呈報飯堂管理部門(mén)并辦理新卡,辦理新卡前的餐次按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡,每發(fā)現一次,扣罰當事人300元,情節嚴重的,處以行政處分直至辭退。

  第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間,逾期不換卡的餐費按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。

  第十三條飯堂實(shí)行分餐制,就餐人員按時(shí)就餐,排隊輪侯打餐,自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護公共財物,丟失或損壞公物照價(jià)賠償。

  第十四條飯堂必須準時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐,每發(fā)現一次,扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元,情節嚴重的,給予行政處分直至辭退。

  第十五條因公接待用餐,原則上申請部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過(guò)15人的,還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人,每發(fā)現一次,扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元。

  第十六條提倡勤儉節約的精神,須節約水電燃料,做到人走水關(guān)、人走燈滅,不隨意浪費,如違反上述規定,每發(fā)現一次,扣罰當事人50元。

  第二節衛生管理

  第十七條飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》,接受行政人事中心的指導和監督,對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。

  第十八條飯堂工作人員入職時(shí)須持有效健康證明,入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者,不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗,如違反規定,扣罰當事人50元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。

  第十九條工作人員上崗前須按規定著(zhù)裝(穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳,不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗,每發(fā)現一次,扣罰當事人50元。

  第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為,每發(fā)現一次,扣罰當事人50元。

  第二十一條飯堂須保持內外環(huán)境整潔,無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng),并定期消殺。如出現衛生不合格的,每發(fā)現一次,扣罰飯堂管理部門(mén)負責人50元、當班人員100元。

  第二十二條餐飲用具、設施設備應分類(lèi)擺放整齊,每天進(jìn)行維護保養、

  消毒處理,爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次,所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無(wú)害。如違反上述規定,每發(fā)現一次,扣罰飯堂當班人員50元。

  第二十三條

  生熟食品所用盛器要分類(lèi),刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用,要有明顯標識。

  第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透,如造成食物中毒或其

  他食源性疾患的,每發(fā)現一次,扣罰廚師200元,負責人降一級工資,情節嚴重的,給予行政處分直至辭退。

  第二十五條

  食物儲放應生熟分隔,防止串味。原則上熟食不準過(guò)夜,嚴禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的,每發(fā)現一次,扣罰廚師100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。

  第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí),并加貼封條妥善保管。

  第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置,自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規定的,每發(fā)現一次,扣罰當事人50元。

  第三節出品標準

  第二十八條飯堂實(shí)行掛牌制,每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布,如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的,發(fā)現一次,扣罰廚師50元。

  第二十九條正餐配置標準:原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口,保證營(yíng)養成份。保證三天內主要菜式不重復,做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  第三十條保證食品質(zhì)量,不得有雜物和污染,米飯軟硬應適當,不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規定的,每發(fā)現一次,扣罰飯堂工作人員50元。

  第四節物品采購

  第三十一條飯堂各類(lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供,原則上須貨比三家后選擇供貨商,且每半月不少于一次詢(xún)價(jià),詢(xún)價(jià)記錄須存檔備查。

  第三十二條

  物品到達后,由飯堂管理部門(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括:數量和質(zhì)量。驗收無(wú)誤后,各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的,每發(fā)現一次,扣罰相關(guān)人員100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。

  第三十三條飯堂進(jìn)行自主采購須至少三人參與,按計劃采購。物品驗收合格后及時(shí)入倉,并妥善保管相關(guān)憑證。

  第五節收支管理

  第三十四條飯堂實(shí)行自負盈虧,盈余部分納入下月收入,虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。

  第三十五條納入飯堂的收入部分有:劃卡(刷卡)收入、飯堂接待工作餐收入、飯堂其他補貼收入等。納入飯堂的支出部分有:物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。

  第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本,不計入飯堂成本支出。

  第四章其他

  第三十七條飯堂管理部門(mén)須安排專(zhuān)人維護飯堂就餐秩序,對不遵守相關(guān)規定的行為要及時(shí)制止,并隨時(shí)處理突發(fā)事件,保持飯堂環(huán)境和諧、秩序良好。

  第三十八條飯堂工作人員應及時(shí)處理飯堂的現場(chǎng)投訴,如無(wú)法妥善解決,應迅速移交飯堂管理部門(mén),并在3小時(shí)內處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理,扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元。

  第三十九條嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間,每發(fā)現一次,扣罰當事人100元。第四十條飯堂應將安全工作放在首位,工作人員上、下班應檢查各類(lèi)電源、設施設備的開(kāi)關(guān),嚴格按照操作規程使用各類(lèi)設施設備,并定期進(jìn)行檢查及保養,嚴格按規定放置易燃易爆物品,杜絕意外事件的發(fā)生,如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯堂管理部門(mén)進(jìn)行相應處理。

  第五章附則

  第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見(jiàn),并由財務(wù)部門(mén)從責任人當月獎金中扣除,直至扣完當月獎金為止。

  第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。

  第四十三條本制度自發(fā)文之日起執行,有關(guān)規定與本辦法不一致的,以本辦法為準。

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