店食品安全管理制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的店食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
店食品安全管理制度1
一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。
二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標,無(wú)老鼠;
四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點(diǎn),
五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈,表面無(wú)灰塵、油跡;
六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。
七、面食制作制度
1、確保原料衛生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等,這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì),應隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。
3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。
4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。
5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。
店食品安全管理制度2
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的`原料;(4)服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;
2、成品食品存放實(shí)行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān):(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。
店食品安全管理制度3
1、房屋玻璃要明亮,門(mén)窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時(shí)保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房?jì)葻o(wú)老鼠。
5、廚房?jì)葒澜鼰?垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點(diǎn),案板鍋臺要及時(shí)清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機用后必須用清水沖洗干凈,調料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無(wú)灰塵、油跡。
7、各廚房衛生要定人、定物、定時(shí)、定量、責任到人,分工明確。
店食品安全管理制度4
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的.條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時(shí)清除垃圾。
×××飯店
20xx年12月
店食品安全管理制度5
1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛生法律,法規,業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的`工作。
3、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。
5、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
6、嚴格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
7、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
店食品安全管理制度6
一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的'主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現有條件的情況下,使用物理消毒方法:
(一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。
(二)煮沸消毒:消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內,使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來(lái)氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。
店食品安全管理制度7
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的.餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無(wú)油漬殘漬,泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角,保持清潔。
店食品安全管理制度8
1、采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無(wú)毒無(wú)害,新鮮完好,尤其是所采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等,必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”:無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí),要認真仔細,做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。
5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的.食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過(guò)夜,存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品:
(1)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的;
(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素,含量超過(guò)國家限定標準的;
(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類(lèi)及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過(guò)保存期限的;
(10)奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
店食品安全管理制度9
一、認真學(xué)習食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。
二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源（非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所）直線(xiàn)距離超過(guò)25米；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應擺放或者銷(xiāo)售有毒、有害物品。
�。ǘ┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛生，并與生活空間分開(kāi)，有單獨的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相分離，食品與生活用品分開(kāi)；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類(lèi)的設施，木門(mén)下端應裝有金屬防鼠板，木門(mén)下端鐵皮應不少于60公分高，門(mén)縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品與非食品分開(kāi)，生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營(yíng)散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
三、不銷(xiāo)售下列食品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品；
�。ㄈI(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。ㄋ模└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。┪唇�(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�。ㄆ撸┍话b材料、容器、運輸工具等污染的.食品；
�。ò耍┏^(guò)保質(zhì)期的食品；
�。ň牛o(wú)標簽的預包裝食品；
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷(xiāo)售工作。
食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進(jìn)貨查驗制度。采購食品，應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執照與食品檢驗合格報告。
索要食品供貨者的銷(xiāo)售票據，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數量、價(jià)格、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容�；蛘弑４婢哂星笆鰞热莸倪M(jìn)貨票據。
食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
七、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
�。ㄒ唬┟Q(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標準代號；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙藴手械耐ㄓ妹Q(chēng)；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；
�。ň牛┓�、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)應當清楚、明顯，容易辨識。
食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內容不符的，不得上市銷(xiāo)售。
十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。
十一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
十二、食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
十三、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
店食品安全管理制度10
一、認真學(xué)習食品安全法律法規,加強食品安全管理,履行相應的法律義務(wù)。
二、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品,并符合下列要求:
(一)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源(非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所)直線(xiàn)距離超過(guò)25米;食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應擺放或者銷(xiāo)售有毒、有害物品。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛生,并與生活空間分開(kāi),有單獨的場(chǎng)所或以隔開(kāi)物相分離,食品與生活用品分開(kāi);地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類(lèi)的設施,木門(mén)下端應裝有金屬防鼠板,木門(mén)下端鐵皮應不少于60公分高,門(mén)縫不能大于0.6厘米,下水道出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。
(三)實(shí)行食品與非食品分開(kāi),生、熟食品分開(kāi)。經(jīng)營(yíng)預包裝食品的,具備相應的貨架等設備設施,貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營(yíng)散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施,配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有禁止觸摸標志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應具備冷藏箱(柜)等設施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
三、不銷(xiāo)售下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的`專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷(xiāo)售工作。
食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進(jìn)貨查驗制度。采購食品,應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執照與食品檢驗合格報告。
索要食品供貨者的銷(xiāo)售票據,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數量、價(jià)格、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容�；蛘弑４婢哂星笆鰞热莸倪M(jìn)貨票據。
食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
七、貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
銷(xiāo)售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū),不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內容負責。
食品和食品添加劑的標簽、說(shuō)明書(shū)應當清楚、明顯,容易辨識。
食品和食品添加劑與其標簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內容不符的,不得上市銷(xiāo)售。
十、按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求,銷(xiāo)售預包裝食品。
十一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
十二、食品廣告的內容應當真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能。
十三、發(fā)生食品安全事故時(shí),立即予以處置,防止事故擴大,并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
店食品安全管理制度11
一、索證制度:
采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等,必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí),必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。
二、采購制度:
(一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關(guān),預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責任心強的'同志作采購工作。
(二)采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無(wú)毒無(wú)害,新鮮完好。
(三)嚴禁采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。
(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。
(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標準及相關(guān)法規。了解各種原材料可能存在的衛生問(wèn)題。
店食品安全管理制度12
一、所有物品應按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進(jìn)行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風(fēng),早開(kāi)窗、晚關(guān)窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收,對過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。
四、對入庫后的食品,做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間,發(fā)現腐爛變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品,采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放,并有明顯標記,以防繼續使用。
五、注意各庫房清潔衛生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房?jì)�、冰箱內無(wú)腥臭味。
六、冰箱、冰柜每?jì)芍鼙仨毣�、徹底清理一�?冰箱、冰柜內存放的食品,嚴格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個(gè)人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、為了保證涼拌菜的.衛生,加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”:
(1)專(zhuān)人:固定專(zhuān)人加工涼拌菜;(2)專(zhuān)室:專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無(wú)關(guān)的物品。(3)專(zhuān)用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專(zhuān)用消毒設備:加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒,時(shí)間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專(zhuān)用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放,以防盤(pán)地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
店食品安全管理制度13
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作,賣(mài)飯時(shí)不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。
店食品安全管理制度14
一、把好原材料質(zhì)量關(guān),原材料制作前必須認真查看,魚(yú)、肉、禽、蛋調料等,確保無(wú)異常變化,無(wú)腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無(wú)雜物。
二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí),要認真仔細,做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時(shí)間,以減少營(yíng)養成分的.損失。
三、刀工精細,絲、片、條、塊、丁大小,粗細,厚薄均勻一致,無(wú)連刀,符合烹調要求。
四、各種蔬菜粗加工后,及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,并定點(diǎn)存放,擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過(guò)后,必須用清水沖洗干凈。
五、必須做到,肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開(kāi)。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用,菜池專(zhuān)用,水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用,不準合用一池,防止交叉污染。
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