食品廠(chǎng)管理制度12篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的食品廠(chǎng)管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品廠(chǎng)管理制度1
1、遵守國家政策,法令和公司一切規章制度,愛(ài)護公共財物認真執行崗位責任制。
2、應按公司規定的工作時(shí)間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位,不得無(wú)故曠工。工作時(shí)間內不許閑談作樂(lè ),不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的事。
3、服從生產(chǎn)工作安排、調動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),提高自身素質(zhì)水平,做好本職工作。
4、請病假、事假要有正當的理由,并寫(xiě)請假條辦理審批手續,由公司經(jīng)理審批。違者作曠工處理。
5、工作時(shí)間內,因事或因看病要離開(kāi)崗位的,要向生產(chǎn)主管請假同意后方能離開(kāi),否則作早退處理。
6、不得帶任何食品雜物入車(chē)間,不得在車(chē)間吃食物,不準在車(chē)間亂丟雜物及隨地吐痰,違反本條例之一者要批評處理。
7、進(jìn)入規定要穿工作服的工作間一定要穿工作服,嚴禁攜帶手表、首飾等個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區、接觸產(chǎn)品的'人員不得留長(cháng)指甲或涂指甲油。
8、防蠅、防蟲(chóng)紗窗不得隨意打開(kāi),發(fā)免影響生產(chǎn)環(huán)境衛生。
9、愛(ài)護公司財產(chǎn),不得私帶廠(chǎng)內任何物品出廠(chǎng),違者則按物品價(jià)值的十倍罰款,重則開(kāi)除。
10、運送產(chǎn)品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任(包括搬運工。)
11、吸煙要到吸煙區。
食品廠(chǎng)管理制度2
為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應,并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施符合下列要求:
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應與有害物品分開(kāi)運輸、存放。
4、銷(xiāo)售散裝食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;同時(shí)設置標牌,標明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷(xiāo)售人員應當穿著(zhù)隔離衣,并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應,并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng),與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷,并保持衛生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事x x經(jīng)營(yíng),整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分個(gè)環(huán)節。
分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。
(一)食品采購(責任人: )
1、制定食品采購計劃。
確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系,特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進(jìn)行查驗。
具備條件時(shí)設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。
經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。
食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳,詳細記錄購買(mǎi)方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。
發(fā)現食品有腐爛變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。
確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開(kāi),運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的`食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷(xiāo)售(責任人: )
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。
銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求,銷(xiāo)售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查,相應資料應當及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息,并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執行。
政府監管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張x x、李x x、趙x x等個(gè)人負責食品安全管理工作。
張x x負責食品采購環(huán)節和食品儲存環(huán)節的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環(huán)節的食品安全管理工作;其具體職責是:
趙x x負責食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節的食品安全管理工作;其具體職責是:
五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案,做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳制度。
經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等)。
證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等)。
證明食品來(lái)源的票據、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。
依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳。
以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
(二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。
在進(jìn)貨時(shí),索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;
3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng),不存放過(guò)期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外,人不離車(chē),運輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。
對庫存食品進(jìn)行清理查驗,自覺(jué)抵制不合格食品。
發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品,主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。
食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠(chǎng)管理制度3
第一章 總 則
第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
�。ㄈ┯袑�(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
�。┵A存、運輸和裝卸食品的.容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
�。ň牛┯盟畱敺蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
�。ㄊ唬┓�、法規規定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�。ㄈ┯贸^(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
�。ㄋ模┏秶�、超限量使用食品添加劑的食品。
�。ㄎ澹I(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
�。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
�。ò耍┪窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。
�。ň牛┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
�。ㄊ俗⑻摷偕a(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
�。ㄊ唬o(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。
�。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�。ㄊ┢渌环戏�、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必須履行以下職責：
�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩雷o計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
�。ǘ┲贫ū締挝皇称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
�。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
�。ㄎ澹┙⒉绦袕臉I(yè)人員健康管理制度。
�。⿲Ρ締挝回瀼貓绦小妒称钒踩ā返那闆r進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。ㄆ撸﹫绦惺称钒踩珮藴�，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。
�。ò耍﹨f(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
第四章 進(jìn)貨索證索票制度
第八條 公司采購部門(mén)必須嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度：
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
�。ㄈ┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第九條 公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┒ㄆ诓殚嗊M(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
食品廠(chǎng)管理制度4
第一章 總 則
第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準,并符合下列要求:
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(三)有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
(七)直接入口的食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
(十一)法律、法規規定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
(三)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
(五)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
(八)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
(十一)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必須履行以下職責:
(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
(二)制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
(三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
(四)組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
(五)建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。
(八)協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
第四章 進(jìn)貨索證索票制度
第八條 公司采購部門(mén)必須嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
(三)購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第九條 公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的`名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
第六章 庫房管理制度
第十條 公司倉庫管理人員及客戶(hù)庫房管理的過(guò)程必須嚴格執行庫房管理制度:
(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。
(三)食品應分類(lèi),分架,隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
第七章 食品銷(xiāo)售衛生制度
第十一條 公司或客戶(hù)銷(xiāo)售食品必須嚴格執行食品銷(xiāo)售衛生制度:
(一)食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜,要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
第八章 食品展示衛生制度
第十二條 公司或客戶(hù)進(jìn)行食品展示時(shí)必須嚴格執行食品展示衛生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
第九章 從業(yè)人員健康檢查制度
第十三條 食品從業(yè)人員及行政部必須嚴格執行從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)行政部負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,并建立從業(yè)人員衛生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十章 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
第十四條 食品安全科必須嚴格執行從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
第十一章 食品用具清洗消毒制度
第十五條 生產(chǎn)部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
(四)食品用具應定期保潔、洗刷、消毒,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
第十二章 個(gè)人衛生制度
第十六條 食品從業(yè)人員必須嚴格執行個(gè)人衛生制度:
(一)食品從業(yè)人員必須身體健康,持健康證上崗。
(二)食品從業(yè)人員進(jìn)入車(chē)間應按下列程序:更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車(chē)間。
(三)工作服、帽及口罩保持干凈、清潔,佩戴時(shí)要求頭發(fā)、口鼻無(wú)外露,每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
(四)頭發(fā)保持干凈、整潔,面部不擦口紅、不擦粉,不佩戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表等,手部保持清潔,勤剪指甲,不涂指甲油。
(五)不穿工作服、靴入廁,入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區域前應嚴格執行洗手、消毒流程,不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區,不在生產(chǎn)區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。
第十三章 廠(chǎng)區環(huán)境衛生管理制度
第十七條 廠(chǎng)區內必須嚴格執行廠(chǎng)區環(huán)境衛生管理制度:
(一)生產(chǎn)設備、設施保持干凈并整齊擺放,做好日常維護和消毒工作。
(二)生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放,做好定期消毒工作。
(三)生產(chǎn)區域地面保持干凈清潔,無(wú)污物、無(wú)積水,無(wú)有毒、有害和國家規定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。
(四)生產(chǎn)區域及更衣室門(mén)、窗嚴禁長(cháng)時(shí)間敞開(kāi),進(jìn)出門(mén)要隨手關(guān)好,做好門(mén)、窗、紗窗的日常維護工作。
(五)生產(chǎn)區域內人流、物流通道分開(kāi)并有明顯區別標志,防止交叉污染,物流門(mén)在送好物料后保持關(guān)閉,人流門(mén)在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區與半清潔區嚴格區分,各區域人員嚴禁串崗,各區域每天工作結束做好清潔工作,清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。
(六)更衣室及儲衣柜保持干凈清潔,滅菌燈保持干凈并運作正常,儀容鏡鏡面干凈無(wú)破損,消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換,手的清洗消毒設施保持干凈并運作正常。
(七)生產(chǎn)區域內紗網(wǎng)保持完好,無(wú)1cm2以上的破洞,紗網(wǎng)無(wú)過(guò)多積塵,下水道、防鼠柵欄無(wú)破損。
(八)廁所保持清潔干凈,垃圾池無(wú)太多垃圾,滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換,燈具合理安置防爆裝置,污水處理設施保持完好和正常運行。
(九)外來(lái)人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間,經(jīng)批準進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲的地方,除進(jìn)出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外,任何人嚴禁從倉庫進(jìn)出車(chē)間。
第十四章 食品安全檢查制度
第十八條 食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度:
(一)將食品安全檢查形成長(cháng)效機制,制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在上班前及上班過(guò)程中檢查衛生,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。
(三)食品安全科食品安全檢查每周安排1-2次,檢查內容為食品安全制度的全部?jì)热?檢查時(shí)間及地點(diǎn)由食品安全科科長(cháng)負責通知,復查時(shí)間和參加人員由食品安全科科長(cháng)安排。
(四)食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負責人參加,食品安全科科長(cháng)為質(zhì)量部門(mén)負責人,具體執行過(guò)程由食品安全科通過(guò)選舉產(chǎn)生科長(cháng)1人,副科長(cháng)1人,負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。
(五)每周食品安全檢查前由科長(cháng)提前通知各相關(guān)負責人到指定地點(diǎn)集合,特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時(shí)到達指定地點(diǎn)集合參加檢查工作,若未按時(shí)到達指定地點(diǎn)集合的,由食品安全科科長(cháng)對負責人進(jìn)行處罰。
(六)食品安全科檢查過(guò)程中應當客觀(guān)、真實(shí),對發(fā)現的問(wèn)題,應及時(shí)指導改進(jìn)并提出整改意見(jiàn)及期限,做好記錄備查并監督落實(shí)整改。
(七)對于檢查過(guò)程中檢查人員提出的問(wèn)題、整改意見(jiàn)及期限,各職能部門(mén)負責人應做好記錄并即時(shí)傳達和落實(shí)整改。對未按期整改和多次出現同類(lèi)問(wèn)題的當事人及其相關(guān)領(lǐng)導,食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。
(八)日常工作中對于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽(tīng)取投訴、不定期檢查、現場(chǎng)教育、現場(chǎng)整改、及時(shí)反饋意見(jiàn)的權力和義務(wù),對違反食品安全相關(guān)制度及規定的情況整理資料后報行政部進(jìn)行處罰。
第十五章 附則
第十九條 本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂,報總經(jīng)理或董事會(huì )批準后施行,修改或終止時(shí)亦同。
第二十條 本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。
第二十一條 本制度施行后既有的類(lèi)似制度即時(shí)自行終止。
第二十二條 有關(guān)本制度的特殊說(shuō)明。
第二十三條 本制度自頒布之日起施行。
食品廠(chǎng)管理制度5
一、目的：
加強對更衣室的衛生管理，規范進(jìn)入車(chē)間員工的行為。
二、適用范圍：
凡需進(jìn)入四川白家食品有限公司下轄各工廠(chǎng)車(chē)間的公司員工，也適用于外來(lái)需進(jìn)入車(chē)間的參觀(guān)人員、維修人員。
三、執行部門(mén)：
質(zhì)量中心各工廠(chǎng)品保部、生產(chǎn)營(yíng)運中心各工廠(chǎng)。
四、內容：
1更衣室管理員職責：
1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實(shí)、能講普通話(huà)、懂基本的接待禮儀。
1.2各工廠(chǎng)根據各工廠(chǎng)車(chē)間布局進(jìn)行實(shí)際安排，每班生產(chǎn)時(shí)配專(zhuān)職更衣室管理員(每個(gè)班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣柜、門(mén)窗整潔，不積塵，衣柜門(mén)統一關(guān)好，掛鉤擺放有序。
1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時(shí)排風(fēng)；并且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開(kāi)存放，工作鞋和便鞋要分開(kāi)存放，更衣室管理員在班前班后無(wú)人時(shí)，須打開(kāi)紫外燈殺菌半小時(shí)，紫外燈開(kāi)啟后，嚴禁人員進(jìn)入。
1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的CLO2消毒液）。
1.5對每位進(jìn)入車(chē)間的員工的消毒工作進(jìn)行監督。監督、檢查車(chē)間員工進(jìn)車(chē)間時(shí)的洗手、消毒、著(zhù)裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進(jìn)入車(chē)間。
1.6衣室管理員的工作對車(chē)間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進(jìn)行監督檢查，對有異�；蛏a(chǎn)員工違規行為，向車(chē)間主管直接反映。
1.7當上級、參觀(guān)人員等進(jìn)車(chē)間參觀(guān)時(shí)，領(lǐng)取參觀(guān)服交到參觀(guān)者手里，禮貌用語(yǔ)提醒并監督著(zhù)裝的規范性。
2更衣室內部管理細則：
2.1更衣室必須保持整潔衛生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙。
2.2更衣室內鞋柜、衣柜必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現于便服無(wú)關(guān)的'任何東西。
2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統一的掛在更衣室或衣柜里進(jìn)行殺菌處理，照射時(shí)間至少30min以上。殺菌完畢后，統一發(fā)放給車(chē)間員工使用。
3入車(chē)間細則：
3.1員工、領(lǐng)導、參觀(guān)人員進(jìn)入車(chē)間以前必須經(jīng)過(guò)更衣室進(jìn)行更衣、洗手消毒工作后方可進(jìn)入車(chē)間。
3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達到規定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服后方可進(jìn)入洗手消毒區。
4對更衣室內務(wù)、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：
4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進(jìn)行監督（衛生狀況方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書(shū)面警告，第二次發(fā)現為警告，多次出現，對其進(jìn)行崗位培訓，并對其處罰。
4.2更衣室管理員有權對出車(chē)間后進(jìn)入車(chē)間的員工以及辦公室職員進(jìn)行監督，若有違者，管理員有權對其進(jìn)行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過(guò)。
4.3更衣室內的所有衣柜、衣架均為公有財產(chǎn)，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價(jià)賠償或購置同樣的器具進(jìn)行跟換。
五、以上條例對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰時(shí)，嚴重警告及以下處罰由品質(zhì)保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質(zhì)保證部報總裁辦，建議對相關(guān)責任人進(jìn)行嚴重警告以上處罰。
六、如有與本制度相抵觸的相關(guān)制度，均以本制度為準。
七、本制度的修改權歸屬質(zhì)量中心。
八、本制度的解釋權歸屬質(zhì)量中心。
九、本制度自簽發(fā)之日起生效。
食品廠(chǎng)管理制度6
1、為確保生產(chǎn)秩序，保證各項生產(chǎn)正常運作，持續營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本廠(chǎng)的發(fā)展，結合本廠(chǎng)的實(shí)際情況特制定本制度。
2、全體員工須按要求，穿廠(chǎng)服。不得穿拖鞋進(jìn)入車(chē)間。
3、每天正常上班時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，如需加班另行通知。本廠(chǎng)全體員工必須服從領(lǐng)導安排。
4、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時(shí)間按照車(chē)間安排執行），有事要請假，必須以書(shū)面形式，經(jīng)領(lǐng)導批準方能生效。上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無(wú)上班、加班打卡。違者依《獎罰制度》處理。
5、工作時(shí)間內，車(chē)間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車(chē)間走動(dòng)，其他人員不得離開(kāi)工作崗位相互竄崗，若因事需離開(kāi)工作崗位須向車(chē)間主任申請方能離崗。
6、上班后半小時(shí)內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車(chē)間主任申請，經(jīng)批準方可離崗，離崗時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
7、員工在車(chē)間內遇上廠(chǎng)方客人或上級領(lǐng)導參觀(guān)巡察時(shí)，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進(jìn)入車(chē)間要相互禮讓?zhuān)荒軤幍罁屝小?/p>
8、禁止在車(chē)間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗：指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗：指上班時(shí)間竄至他人崗位做與工作無(wú)關(guān)的事），吸煙要到指定的地方或大門(mén)外。違者依《獎懲制度》處理。
9、不能私自帶非本廠(chǎng)人員進(jìn)入車(chē)間。
10、為確保車(chē)間衛生干凈整潔，衛生實(shí)行包干制，根據區域劃分，各自負責制。
獎懲制度
1、本廠(chǎng)對全體員工實(shí)行有功者獎，有過(guò)者罰，獎罰分明制度。獎勵堅持精神鼓勵和物質(zhì)鼓勵相結合的辦法。對犯有過(guò)失的員工，堅持思想教育和處罰相結合的原則。
2、為本廠(chǎng)研制、開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)的新產(chǎn)品、新項目做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以一次性金頜不等的獎勵；
3、為本廠(chǎng)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)銷(xiāo)路，對產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(cháng)做出積極貢獻的，予以一次性金頜不等的獎勵。
4、對提出并實(shí)施重大技術(shù)革新，經(jīng)評定，確具有實(shí)用價(jià)值，能節約資金或提高效率的，予以一次性金頜不等的獎勵。
5、在完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量方面，做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以一次性或經(jīng)常性獎勵。
6、當月除固定假期外，剩余時(shí)間都正常生產(chǎn)，且未請假、曠工、遲到、早退者，給予100元的滿(mǎn)勤獎勵。
7、因工作需要加班的，每小時(shí)按4元另計。
8、衛生區域包干制，哪個(gè)區域當月衛生評比為優(yōu)的，獎勵此區域工作人員每人20元。
9、對在本廠(chǎng)做滿(mǎn)一年的，且連續兩個(gè)月請假累計未超過(guò)7天‘行政處分未記大過(guò)的`，給予年終獎400元，滿(mǎn)2年的年終獎600，滿(mǎn)3年的年終獎900元，滿(mǎn)4年的年終獎1400，注‘只要在本廠(chǎng)做滿(mǎn)一年的都將給予報銷(xiāo)往返路費。
10、老員工帶新員工的，新員工做滿(mǎn)一年的，按一個(gè)；獎勵100元給予老員工。
11、對犯有過(guò)失行為的員工，視情節輕重，給予經(jīng)濟處罰和口頭警告，如有再犯將視情節嚴重給予經(jīng)濟處罰，賠償經(jīng)濟損失。
12、上班遲到、早退或中途溜號在半個(gè)小時(shí)之內罰款5元。超過(guò)半個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)以?xún)攘P款10元。（超過(guò)一小時(shí)作曠工半天論處，超過(guò)四小時(shí)作曠工一天論處）；礦工一天扣當天工資的150%計算。
13、穿拖鞋或赤膊上班的；未穿工作服的，發(fā)現一次，罰款5元。
14、工作時(shí)有非工作性竄崗、脫崗或有嘻鬧、閑談、看無(wú)關(guān)書(shū)報；玩手機行為的，發(fā)現一次罰款5元。
15、在生產(chǎn)車(chē)間及倉庫區域內，禁止吸煙，隨地吐痰，亂丟煙蒂、果殼、紙屑；，等影響車(chē)間環(huán)境衛生的雜物；浴室、洗盥處用水后龍頭不關(guān)的，發(fā)現一次罰款5元。
16、未經(jīng)批準擅自留宿外來(lái)人員的；發(fā)現一次罰款10元。
17、冬季使用電熱毯，在上班之前須關(guān)閉電源；未關(guān)閉電源的發(fā)現一次罰款10元；若造成嚴重后果的將按實(shí)際損失賠償。
18、在工作中或和同事交接工作時(shí)，態(tài)度惡劣，情緒粗暴的，有投訴反映并經(jīng)核查確有其事的；有違反工藝操作規程和安全生產(chǎn)管理制度行為，但未造成不良后果的。發(fā)現一次罰款5元。
19、上下班打卡，發(fā)現代打‘先打卡后做私事的，發(fā)現一次罰款5元。
食品廠(chǎng)管理制度7
1.目的
對不合格產(chǎn)品進(jìn)行識別和控制,防止不合格品的非預期使用或交付。
2.適用范圍
適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的控制。
3.職責
3.1質(zhì)檢人員負責不合格品的識別,并跟蹤不合格品的處理結果。
3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負責人負責在各自職范圍內,對不合格品作處理決定。
3.3生產(chǎn)主管負責對不合格品采取糾正措施.
4.程序
4.1不合格品的'分類(lèi)嚴重不合格
a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格,或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標等的不合格;
b)一般不合格:個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。
4.2進(jìn)貨不合格品的識別和處理
處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。
4.2.1檢驗員在物料上貼'不合格'標簽,倉庫將期放置于不合格品區,檢驗員將進(jìn)貨的檢驗結果報采購人員處理。對嚴重不合格應填寫(xiě)不合格品報告,報生產(chǎn)主管作出退貨決定,然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗發(fā)給采購負責人,由采購人員辦理退貨手續。
a)對一般不合格品中揀用時(shí),由質(zhì)檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識,由檢驗員依據質(zhì)檢人員提供的樣品進(jìn)行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;
b)一般不合格品作讓步接收時(shí),由質(zhì)檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產(chǎn)線(xiàn)使用。對于進(jìn)貨的重要物源,不允許讓步接收。
4.2.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現的不合格物料,經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后,按上述條款執行。
4.3不合格半成品、成品的識別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。
4.3.1對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗,仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定(讓步接收、收工、返修、報廢等),由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線(xiàn)和倉庫進(jìn)行相應處理。
a)讓步接收時(shí),檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”,轉至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求,但不影響顧客使用時(shí),不能用辦理讓步接收,讓步接收應取得顧客同意;
b)返工、返修由生產(chǎn)車(chē)間執行,返工返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗,并填寫(xiě)相應的檢驗記錄。重檢不合格時(shí),生產(chǎn)主管可在檢驗記錄上作出處理決定;
c)報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車(chē)間放置于廢品區,由組織統一處理。
4.3.2檢驗員判定的嚴重不合格,需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區,由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認,并填寫(xiě)不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的決定。
4.4交付或開(kāi)始使用后發(fā)現的不合格品,應按的重大質(zhì)量問(wèn)題對待,除執行4.3條款有關(guān)規定外,質(zhì)檢員應組織采取相應的糾正或預防措施有關(guān)規定;供銷(xiāo)人員應及時(shí)與顧客協(xié)商處理的辦法,以滿(mǎn)足顧客的正當要求。
5.0相關(guān)文
《檢驗記錄》
食品廠(chǎng)管理制度8
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定,我單位就食品衛生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的`工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。
三、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則,分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責,為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用工具取貨。
5、生鮮食品應納入“項城市生鮮食品安全監管系統”,銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng),保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸?防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標識。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規,并組織培訓考核,考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
食品廠(chǎng)管理制度9
食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應,并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施符合下列要求:
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應與有害物品分開(kāi)運輸、存放。
4、銷(xiāo)售散裝食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;
同時(shí)設置標牌,標明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;
銷(xiāo)售人員應當穿著(zhù)隔離衣,并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應,并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng),與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷,并保持衛生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程我單位從事xx xx經(jīng)營(yíng),整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分個(gè)環(huán)節。
分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。
(一)食品采購(責任人: )
1、制定食品采購計劃。
確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系,特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進(jìn)行查驗。
具備條件時(shí)設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。
經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。
食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳,詳細記錄購買(mǎi)方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。
發(fā)現食品有腐爛變質(zhì),超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。
確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生,并生熟分開(kāi),運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷(xiāo)售(責任人: )
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。
銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求,銷(xiāo)售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的'食品要集中擺放,并作出明確標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查,相應資料應當及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息,并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執行。
政府監管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個(gè)人負責食品安全管理工作。
張xx xx負責食品采購環(huán)節和食品儲存環(huán)節的食品安全管理工作;
其具體職責是: 李xx xx負責食品運輸環(huán)節的食品安全管理工作;
其具體職責是:趙xx xx負責食品銷(xiāo)售、不合格食品退市環(huán)節的食品安全管理工作;
其具體職責是:
五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案,做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范,妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳制度。
經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等)。
證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等)。
證明食品來(lái)源的票據、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。
依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳。
以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
(二)食品進(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。
在進(jìn)貨時(shí),索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng),不存放過(guò)期、變質(zhì)食品;
不得存放私人物品;
不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外,人不離車(chē),運輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。
對庫存食品進(jìn)行清理查驗,自覺(jué)抵制不合格食品。
發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品,主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;
同時(shí)將退市情況報告轄區工商所;
對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。
食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠(chǎng)管理制度10
一、總則：
1.制定目的：
1.1使各類(lèi)物料之供應達到適時(shí)、適地、適量，使產(chǎn)品制造得以順暢進(jìn)行而無(wú)斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2使倉管作業(yè)規范化、制度化。
2.適用范圍
2.1適用于玩具倉庫、開(kāi)發(fā)工程科布料倉庫、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規劃、收料作業(yè)、儲存、領(lǐng)(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤(pán)點(diǎn)等作業(yè)。
3.管理單位：
3.1倉管部門(mén)負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2總經(jīng)理負責本規定的制訂、修改、廢止之核準工作。
二、內容：
4.倉庫管理職責：
4.1倉管部門(mén)負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理。
4.2工廠(chǎng)各科(車(chē)間)、采購、品管、PMC等部門(mén)負責在同倉管部門(mén)進(jìn)行配合作業(yè)時(shí)執行本辦法之相關(guān)規定。
4.3各科(車(chē)間)負責已領(lǐng)物料的儲存、保管及區域規范，PMC部門(mén)負責其審核及稽核。
5.倉管原則
5.1所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫，其狀態(tài)標識卡需附于顯著(zhù)位置。
5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產(chǎn)品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類(lèi)、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時(shí)要上輕下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。
5.3物料以先進(jìn)先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質(zhì)期限制的物料，應采取進(jìn)庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進(jìn)先出。
5.4物料進(jìn)出一律憑單作業(yè)，只要物料異動(dòng)發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳和異動(dòng)計算機帳務(wù)，確保料卡帳一致。
6.倉儲安全管理
6.1倉庫應在溫度、濕度等方面滿(mǎn)足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質(zhì)。對危險品應予以隔離儲放。
6.2倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。
6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時(shí)，應巡視倉庫并關(guān)閉門(mén)窗、電源。發(fā)現安全設施損壞時(shí)要立即報告，并記錄在檢查表上,采取緊急措施。
6.4違反上述規定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或移交司法機關(guān)處理。
7.人員管制
7.1倉庫重地，嚴禁閑雜人員進(jìn)入。對確因公需進(jìn)入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。
7.2倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。
7.3倉庫管理人員應建立代理制度，并適當進(jìn)行輪調以熟悉各類(lèi)物料及其儲位。
7.4倉庫管理人員異動(dòng)時(shí)，應由倉庫主管監督對其所經(jīng)管物料進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)交接，無(wú)誤后方可正式異動(dòng)。
7.5違反上述規定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或追交司法機關(guān)處理。
8.物料管制
8.1嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門(mén)提供正確的庫存信息。
8.2對于常用物料必須由PMC主導與倉管、采購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核準實(shí)施，以保證安全庫存量，后續應每半年重新核定一次，酌情調整。
8.3 A、B、C分類(lèi)管理
8.3.1 ABC庫存分類(lèi)法。A、B、C庫存分類(lèi)法按物料的單價(jià)、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數量大小來(lái)劃分，以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數種類(lèi)的物料上。具體分類(lèi)﹕
A類(lèi)﹕所有按“標準單價(jià)×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。
B類(lèi)﹕除A、C以外，均為B類(lèi)物料。
C類(lèi)﹕按“標準單價(jià)×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。
8.3.2 A、B、C分類(lèi)由PMC主導與開(kāi)發(fā)工程科、資材等部門(mén)共同確定。一般情況下每年底結合年度預算資料一次設定，也可以由PMC單位通過(guò)計算機系統逐一的維護。
8.3.3倉管單位應定期對ABC類(lèi)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)通過(guò)計算機系統維護。
8.3.4 ABC盤(pán)點(diǎn)容差值﹕A類(lèi)﹕0.1%﹔B類(lèi)﹕0.4%﹔C類(lèi)﹕1 %。容差值是指允許誤差量與實(shí)際在庫量的百分比值。
8.4時(shí)效管制與呆滯廢料處理
8.4.1對有保質(zhì)期要求的進(jìn)庫物料必需張貼時(shí)效管制色標，色標分類(lèi)﹕紅色有效期為6個(gè)月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標上注明進(jìn)庫時(shí)間以示區分，并列明細管制。
8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個(gè)月有效期限。
8.4.3倉管人員對過(guò)期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯(lián)系品管人員進(jìn)行重新檢驗，作出處理。
8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過(guò)三個(gè)月，否則依呆滯料處理。
8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行重檢。
8.4.4對于三個(gè)月以上沒(méi)有任何批量出庫異動(dòng)者(指計劃內領(lǐng)料作業(yè)，盤(pán)點(diǎn)異動(dòng)、樣板領(lǐng)用等除外)，超過(guò)12個(gè)月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息并積極追蹤處理。
8.4.5廢料是指制造加工過(guò)程中所遺留下來(lái)或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開(kāi)立“報廢單”，由相關(guān)部門(mén)判定再交由負責部門(mén)審核后方可報廢。
8.4.6呆滯料廢料須隔離存放，呆滯料廢料處理如下：
行政科
●退還供貨商(打折)
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
設備
開(kāi)發(fā)工程科
財務(wù)部門(mén)
總經(jīng)理
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
工裝、夾具
開(kāi)發(fā)工程科
財務(wù)部門(mén)
行政科
●售予中間商
計量器具
品管科
財務(wù)部門(mén)
行政科
●售予中間商
半成品、
成品
業(yè)務(wù)部
財務(wù)部門(mén)
總經(jīng)理
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
辦公用品
總務(wù)科
財務(wù)部門(mén)
行政科
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
a.公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門(mén)或傳閱，決定是否能在公司內部使用。
b.退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價(jià)格和供貨商協(xié)商。
c.以“不保用”方式售予其它使用者
廢品可以賣(mài)給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價(jià)格。
d.售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類(lèi)及加工的專(zhuān)業(yè)性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
8.4.7價(jià)格協(xié)議
8.4.7.1浮動(dòng)價(jià)格協(xié)議：呆、廢品的價(jià)格是隨呆、廢品處理時(shí)市場(chǎng)行情而定，銷(xiāo)售條款所涵蓋的期限由一個(gè)月到一年不等;
8.4.7.2固定價(jià)格協(xié)議：買(mǎi)、賣(mài)雙方談妥的確定價(jià)格，中間商定期提貨;
8.4.7.3臨時(shí)議價(jià)等。
8.4.8程序
8.4.8.1正常情況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門(mén)申報，將物料清楚地分類(lèi)、標示;
8.4.8.2負責部門(mén)填寫(xiě)“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見(jiàn)，并指定負責人及檢查人。
9.倉儲規劃與物料卡管理
9.1倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類(lèi)警示牌如嚴禁煙火等。
9.2倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時(shí)間、包裝方式、搬運工具及路線(xiàn)等，規劃適當之儲存空間儲位。
9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時(shí)，可將下述各項合并存放于同一儲位：
a.存取頻率低者
b.數量極少者
c.容易分辯者
成品倉儲以客戶(hù)別為原則(同一客戶(hù)成品存放在相同區域)
9.4各項物料需確實(shí)存放于規定之儲位，如儲位不足存放時(shí)，倉管員應規劃暫時(shí)存放區，待儲位充足時(shí)，隨時(shí)整理至指定儲位。
9.5物料卡設置
9.5.1每種物料都必須設置其相應之物料卡，物料卡上詳細說(shuō)明物料之料號、品名、規格、型號、客戶(hù)和儲位。
9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。
9.6物料卡擺放
9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。
9.6.2就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。
9.6.3異動(dòng)：每日將有異動(dòng)的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核對異動(dòng)狀況。
9.7物料卡記帳、存盤(pán)
9.7.1物料進(jìn)出庫區動(dòng)作一經(jīng)發(fā)生必須在10分鐘內登記好物料卡后，每日下班前將相關(guān)單據錄入計算機帳。
9.7.2登記物料卡時(shí)，需注明進(jìn)出庫動(dòng)作的日期、進(jìn)庫或出庫數量，及時(shí)結出余數，并注明原始憑證號碼。發(fā)現料卡差異時(shí)，應即查明不符原因并提出處理對策獲核準后方可下班。
9.7.3登記物料卡時(shí)，不能越行填寫(xiě)，字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫(xiě)。若意外填錯，涂改須經(jīng)權責主管簽章核準。
9.7.4物料卡用完之后，必須按庫區、年份、流水號順序進(jìn)行存盤(pán)。物料卡的存盤(pán)年限為一年，過(guò)期物料卡由財務(wù)部門(mén)作廢銷(xiāo)毀。
10.循環(huán)盤(pán)點(diǎn)
10.1物料管理員每日必須對發(fā)料異動(dòng)后的余數作計算機帳、實(shí)物帳(物料卡)、手工帳盤(pán)點(diǎn)與核對，確保異動(dòng)及時(shí)入帳，料帳準確，盤(pán)點(diǎn)無(wú)誤時(shí)物料卡方可再置放回原位。
10.2財務(wù)部門(mén)每月組織全公司倉管單位進(jìn)行一次循環(huán)盤(pán)點(diǎn)(抽盤(pán))，倉管單位必須全力配合。同時(shí)對盤(pán)點(diǎn)差異部分要找出原因，進(jìn)行盤(pán)盈盤(pán)虧處理。
10.3盤(pán)盈、盤(pán)虧之處理
10.3.1盤(pán)盈、盤(pán)虧數額，各倉庫管理員必須填報原因，層呈后送(副)總經(jīng)理核準,憑單異動(dòng)物料卡和計算機帳目。
10.3.2盤(pán)點(diǎn)結果查核﹕盤(pán)點(diǎn)表錄入后須當天送財務(wù)部門(mén)，對于盤(pán)虧額在容差范圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說(shuō)明呈報公司最高主管，予以追究責任。
11.定期盤(pán)點(diǎn)
11.1公司依財務(wù)作業(yè)需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進(jìn)行全公司范圍的財產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。
11.2定期盤(pán)點(diǎn)由財務(wù)部門(mén)組織，分為初盤(pán)、復盤(pán)及抽盤(pán)三個(gè)階段，其中初盤(pán)、復盤(pán)由各物料(含現場(chǎng)使用物料、在制品、成品)管理部門(mén)內部進(jìn)行，抽盤(pán)由行政科、財務(wù)部門(mén)等抽盤(pán)人員進(jìn)行(同時(shí)配合外部會(huì )計師驗盤(pán))。
11.3定期盤(pán)點(diǎn)具體方案由財務(wù)部門(mén)于盤(pán)點(diǎn)實(shí)施前二周做出并下達，信息部門(mén)提供計算機協(xié)助。
12.接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進(jìn)出庫管制)
12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)
12.1.1接供貨商來(lái)料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實(shí)物核對無(wú)誤后，清點(diǎn)數量，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認，作為暫收依據。將物料置放于待檢區，填寫(xiě)“檢查通知單”，通知檢驗人員做進(jìn)料接收檢驗。
12.1.2進(jìn)料接收檢驗按《進(jìn)料檢驗程序》進(jìn)行。(詳見(jiàn)附件)
12.1.3來(lái)料檢驗完成后
1)檢驗人員依檢驗結果填寫(xiě)“物料檢查報告”一式四份，品管部門(mén)存底一份，其余三份(分別為倉管聯(lián)、采購聯(lián)、PMC聯(lián))送往倉管辦理入庫實(shí)收作業(yè)。
2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。
a.依實(shí)際入庫物料的型號/規格、數量等填具實(shí)際入庫數量，倉管員在“進(jìn)貨單”(一式四份)上簽章確認，一份倉管存根，其余三份送采購審核，采購留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務(wù)部門(mén)作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類(lèi)別放置指定位置。
b.依“進(jìn)貨單”填具“物料卡”及登帳。
c.對有儲存期限要求的物料，于“物料卡”上標識，留意存放日期。
d.按供貨商、進(jìn)料日期，對物料給予進(jìn)料批號的編號，并在“物料卡”上標識，以作為追溯線(xiàn)索。
e.對選別及特采物料應予標識，并在“物料卡”上登錄備注。
3)倉管對經(jīng)檢驗判定不合格的`物料或拒收物料，配合進(jìn)料檢驗人員予以標識、隔離，并反饋采購部門(mén)及時(shí)處理。
12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。
12.2.1倉管員依據生管發(fā)放的“領(lǐng)料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料，備料時(shí)要復查物料是否齊備有異常時(shí)立即向PMC反饋。對領(lǐng)用部門(mén)的計劃生產(chǎn)用量依“領(lǐng)料單”、“外發(fā)物料明細表”發(fā)放物料，不得多發(fā)，填寫(xiě)實(shí)發(fā)數量并簽章。零星物料憑經(jīng)領(lǐng)用單位權限主管核準的“領(lǐng)料單”申請領(lǐng)料。
12.2.2倉管依據總經(jīng)理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領(lǐng)料通知單”上的請補碼量發(fā)放申補物料。
12.2.3倉管對原輔料、零配件發(fā)放，按先進(jìn)先出的原則執行。
12.2.4倉管依據“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細表”，發(fā)放委外加工品，由領(lǐng)料者點(diǎn)數驗收，發(fā)放者、領(lǐng)料者簽章確認。
12.2.5倉管發(fā)放作業(yè)時(shí)：
A.依據“外發(fā)物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，并登帳。
B.對進(jìn)料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時(shí)應在“外發(fā)物料明細表”上標示另加備注。
12.2.6對多余物料或使用中發(fā)現的不良物料，依據有車(chē)間主管簽章確認、不良退料應有品管部門(mén)確認的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫，三聯(lián)PMC)。
A.不良物料，予以標識、隔離、及時(shí)處理;
B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。
12.3物料、成品接收作業(yè)
12.3.1倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫，三聯(lián)PMC)。
A.核對型號、數量等無(wú)誤后，填寫(xiě)實(shí)際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認。
B.將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。
12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據有總經(jīng)理核準簽單章確認的“退料單”辦理退庫。
A.先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質(zhì)狀態(tài)，體現于“退料單”。
B.合格成品，核對型號、數量，填寫(xiě)實(shí)際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“退料單”登帳。
D.不合格品核對型號、數量，填寫(xiě)實(shí)際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時(shí)處置。
12.4物料、成品出庫作業(yè)
12.4.1倉管依據生管開(kāi)具經(jīng)總經(jīng)理或其授權人核準簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。
A.依業(yè)務(wù)部開(kāi)具的“銷(xiāo)售出庫單” (送貨單)核對型號、數量等無(wú)誤，出貨者、倉管員在“銷(xiāo)售出庫單” (送貨單)上簽章確認。
B.依“銷(xiāo)售出庫單” (送貨單)登帳。
12.4.2倉管必須隔日向PMC、采購、財務(wù)呈報庫存情況，以“庫存表”體現。
食品廠(chǎng)管理制度11
第一章總 則
第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準,并符合下列要求:
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。
(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(三)有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
(七)直接入口的食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;
銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
(十一)法律、法規規定的其他要求。
非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規定。
第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
(二)致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
(三)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
(五)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的'食品、食品添加劑。
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
(八)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
(十一)無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必須履行以下職責:
(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
(二)制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
(三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。
做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
(四)組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
(五)建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
(六)對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
(七)執行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。
(八)協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
第四章 進(jìn)貨索證索票制度
第八條 公司采購部門(mén)必須嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
(三)購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;
或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;
銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第九條 公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。
食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;
對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
食品廠(chǎng)管理制度12
1. 目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛生質(zhì)量得合理的控制,確保原輔料的衛生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求,并能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。
2. 適用范圍
采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3. 職責
3.1采購人員負責對原輔料的采購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門(mén)進(jìn)行檢測,并要相關(guān)檢測報告。
3.2質(zhì)檢人員負責對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀(guān)及理化檢驗。
3.3生產(chǎn)車(chē)間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對原輔料采購前,應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后,方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng),對于小販供應商應先送樣至廠(chǎng)質(zhì)量監督部進(jìn)行相關(guān)衛生質(zhì)量指標的檢測,合格后方可采購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門(mén)的`檢測報告.
b) 對于包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產(chǎn)廠(chǎng)衛生檢驗報告。
4.1.2采購人員應具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛生質(zhì)量的知識技能,即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無(wú)毒,不受污染,干凈、衛生,符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復使用的包裝物或容器,其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用,用廠(chǎng)內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,并符合衛生要求。
4.2.2運輸過(guò)程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對未加工的土產(chǎn)品原料的搬運操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購回來(lái)后,進(jìn)倉前,倉管員應第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現場(chǎng);
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關(guān)規定對原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時(shí)將樣品送到化驗室進(jìn)行理化指標的檢測;
4.3.4化驗員收到樣品后應及時(shí)對樣品按《原材料檢驗標準》進(jìn)行檢驗,如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風(fēng)換氣,班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔,使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作,同時(shí)配合廠(chǎng)部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周?chē)脛《舅幤愤M(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規定進(jìn)行安置堆放,應離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進(jìn)出的原則,發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過(guò)保質(zhì)期的原輔料,倉和員應通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查,并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進(jìn)行管理,要定期通知原料進(jìn)貨檢驗員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5.0相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程序》
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