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餐廳衛生管理制度

時(shí)間:2023-01-21 15:41:20 管理制度 我要投稿

餐廳衛生管理制度匯編15篇

  在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是指一定的規格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的餐廳衛生管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐廳衛生管理制度匯編15篇

餐廳衛生管理制度1

  1、目的:

  為保證餐廳衛生干凈整潔,給就餐員工創(chuàng )造一個(gè)良好的環(huán)境,保證員工身體健康不受到傷害,依據國家相關(guān)衛生標準,特制定本制度。

  2、范圍:

  本制度適用于選礦廠(chǎng)餐廳管理和考核使用。

  3、具體管理要求:

  3.1、人員個(gè)人衛生:

  3.1.1、著(zhù)裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外,還應素雅,穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。

  3.1.2、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜,嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。

  3.1.3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

  3.1.4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

  3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

  3.1.6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。

  3.1.7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

  3.1.8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

  3.1.9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

  3.2、倉庫管理:

  3.2.1、配料、輔料倉

  3.2.1.1、該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

  3.2.1.2 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。

  3.2.1.3 、倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

  3.2.1.4、倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。

  3.2.1.5 、倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

  3.2.1.6、倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

  3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  3.2.2、主糧倉:

  3.2.2.1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

  3.2.2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  3.2.2.3倉庫必須設立專(zhuān)用管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

  3.2.2.4 、倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。

  3.2.2.5 、倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

  3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  3.3、物質(zhì)防疫制度

  3.3.1、餐廳采購食品時(shí)須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,并相對固定食品采購場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應商。飯堂內所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標記,質(zhì)量檢驗員根據“動(dòng)物性食品的檢驗標準”進(jìn)行嚴格的再次檢驗。

  3.3.2、采購新鮮潔凈的食品原料。

  3.3.3、購買(mǎi)在保質(zhì)期內的`定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。

  3.3.4、不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

  3.3.5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購已加工好熟食。

  3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開(kāi)使用。

  3.3.7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

  3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

  3.3.9、蔬菜烹調程序:一洗、二浸、三燙、四炒。

  3.3.10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

  3.3.11、豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘。

  3.3.12、不加工冷葷涼菜。

  3.3.13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

  3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

  3.3.15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專(zhuān)人驗收,食品分類(lèi)上架擺放。

  3.3.16、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

  3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開(kāi)使用。

  3.3.18、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。

  3.3.19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

  3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。

  3.3.21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

  3.3.22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  3.3.23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

  3.3.24、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

  3.4、食品加工衛生制度

  3.4.1、食材粗加工

  3.4.1.1、認真挑選,去盡黃葉和雜物。

  3.4.1.2、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

  3.4.1.3、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。

  3.4.1.4、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

  3.4.1.5、干貨按正規操作漲發(fā)。

  3.4.1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

  3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用,避免交叉污染。

  3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區域并明確標識,嚴禁直接放置于地面。

  3.4.1.9、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

  3.4.2、食材切配

  3.4.2.1、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。

  3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

  3.4.2.3、切配過(guò)程嚴格執行“三檢制度”(“自檢、互檢、專(zhuān)檢”)。

  3.4.3、烹飪

  3.4.3.1、專(zhuān)業(yè)廚師烹調,每種菜都有專(zhuān)人負責,分工明確并作好出品記錄。

  3.4.3.2、廚師炒菜時(shí)注意把握火候,既節約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

  3.4.3.3、調味料齊全且按標準量進(jìn)行投放,確保菜式的味道符合要求。

  3.4.3.4、廚師炒菜根據開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調進(jìn)度,確保供餐高峰的供給量能滿(mǎn)足要求,供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費。

  3.4.3.5、根據客戶(hù)的滿(mǎn)意度調查結果檢討當天烹調過(guò)程中所存在問(wèn)題,制定改善方案并加強培訓。

  3.4.3.6、嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質(zhì)量符合要求。

  3.5、餐具衛生

  3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

  3.5.2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

  3.5.3、隨時(shí)保持地面、臺面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。

  3.5.4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

  3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開(kāi)使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

  3.6、廚房衛生

  3.6.1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統定期清潔。

  3.6.2、工作臺、貨架、調料臺隨時(shí)保證清洗干凈。

  3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。

  3.6.4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛生。

  3.6.5、每周必須對飯堂進(jìn)行一次徹底的衛生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備:包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

  3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時(shí)清理。

  3.7、餐廳衛生

  3.7.1.開(kāi)餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,臺面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護餐廳內的清潔。

  3.7.2.餐廳內的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(cháng)期保持干凈。

  3.7.3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

  3.7.4.專(zhuān)人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運走,保證餐廳無(wú)異味。

  3.7.5.為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴損員工摔跤。

  4、本制度自發(fā)布之日起執行。

餐廳衛生管理制度2

  1、食品衛生

  1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定,實(shí)行“四不制度”。

  1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。

  2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

  3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

  4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

  1.2不采購、不使用無(wú)生產(chǎn)日期,無(wú)保質(zhì)期,無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。

  1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

  1)生與熟隔離。

  2)成品與半成品隔離。

  3)食品與雜物、藥物隔離。

  4)食品與天然冰隔離。

  1.4餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

  1.5其他與食品衛生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛生法>>。

  2、炊事人員個(gè)人衛生

  2.1炊事人員要做到“四勤”

  1)勤洗手

  2)勤剪指甲

  3)勤洗澡理發(fā)

  4)勤換工作服

  2.2每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。

  2.3不準穿著(zhù)工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳。

  2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具,帶口罩。

  3、餐廳衛生防疫管理

  3.1餐廳衛生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。

  3.2引風(fēng)機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無(wú)飯渣、菜渣,表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

  3.3機械設備、電器設備,使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

  3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無(wú)殘渣、油垢、清潔衛生。

  3.5供餐時(shí),衛生工要及時(shí)將餐桌擦干凈,就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

  3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

  3.7餐廳內其他區域的衛生要求,有各衛生區域責任人按照<<衛生檢查標準>>進(jìn)行每天衛生打掃與保潔工作。

  3.8對庫房衛生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

  3.9冷拼間要配備紫外線(xiàn)殺菌燈、空調等設備。要指定專(zhuān)人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

  3.10對水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專(zhuān)門(mén)清洗池分開(kāi)清洗,盛放時(shí)要用專(zhuān)門(mén)器具分開(kāi)盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過(guò)程中對已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

  3.11操作人員要將生熟食品分開(kāi),妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。

  3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時(shí)處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

  4消毒要求

  4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

  4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

  4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:

  1)、檢查所進(jìn)的'食品原料是否符合衛生要求。

  2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

  3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內。

  4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。

  5)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責任人整改。

  6)做好檢查情況的記錄。

餐廳衛生管理制度3

  學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

  二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

  四、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。

  五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的`,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。

餐廳衛生管理制度4

  餐廳是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛生狀況是客人感受餐飲衛生的重要窗口,其留給客人的印象,對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關(guān)重要。

  一、餐廳的環(huán)境衛生在酒店服務(wù)中的意義

  人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響,如果就餐環(huán)境清潔衛生,食品的色、香、味、形好,會(huì )增強用餐者的食欲和就餐的情緒,滿(mǎn)足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所,其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經(jīng)營(yíng)的衛生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的,這些往往在顧客心中會(huì )留下第一印象,這些地方每次開(kāi)餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅,或清新悅目,有條件的情況還可以擺上鮮花來(lái)使人心情愉悅,并且要準備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛生工作要做到經(jīng);、制度化、規格化、責任化。

  二、餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色

  1、服務(wù)員的洗手衛生要求

  餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應洗手:開(kāi)始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動(dòng)物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)(如執行清潔任務(wù))后。

  2、餐廳擺臺衛生要求

  臺面是筵席的構成要素,擺臺衛生是筵席衛生的重要內容,而餐飲器具的衛生是擺臺衛生的基礎。正式擺臺前,首先必須對所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛生檢查,托盤(pán)、桌面必須干凈,臺布、餐巾必須清潔,不得有破損現象,餐具、酒具要求經(jīng)過(guò)清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛生。

  擺臺要求規范快捷,餐具、酒具應用托盤(pán)托拿,不允許用手直接抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內夾拿,以防止手印留在器具內側,從而影響餐飲器具的美觀(guān)和衛生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺,以保證進(jìn)食的衛生。

  擺臺完畢后,應再次認真細致的進(jìn)行檢查,察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛生要求。如有不符合衛生標準的應及時(shí)更換,以保證臺面的衛生質(zhì)量。

  3、餐前服務(wù)衛生要求

  進(jìn)餐前,當客人到齊后,服務(wù)員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項重要環(huán)節,是餐前服務(wù)衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤(pán)具盛裝,遞送時(shí)用餐鉗夾取?腿丝捎貌徒砬鍧嵤、臉,以保持手、臉的衛生,如果是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾,冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。

  如有客人吸煙,還應及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈,清理時(shí)應將煙灰倒入安全的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。

  筵席飲料和酒水必須符合衛生標準,餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國有無(wú)酒不成席之說(shuō),酒被認為是勝利的象征、友誼的標志、憂(yōu)憤的寄托、喜悅的樂(lè )章。服務(wù)員應提醒客人注意飲酒衛生,如飲酒應適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。

  4、上菜服務(wù)衛生要求

  上菜應用托盤(pán),托盤(pán)必須干凈衛生,熱菜菜盤(pán)不能置于涼菜菜盤(pán)之上。不允許不用托盤(pán)而直接用手端送菜盤(pán)和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛生要求的蓋子,以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染,而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內側,更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí),不宜繼續在餐廳中使用。

  上菜時(shí)不允許對著(zhù)菜肴大聲說(shuō)話(huà),絕不允許對著(zhù)菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼,并于客人左側上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時(shí),應先將菜肴放于餐桌上適當位置后,后退一步,上身稍微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色,必要時(shí)還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,一邊對著(zhù)餐桌上的菜點(diǎn)說(shuō)話(huà)。

  分菜時(shí),應使用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí),應于客人左側進(jìn)行,要求熟練細致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

  當盤(pán)內和碗中的菜肴吃完后,菜盤(pán)和湯碗應及時(shí)撤下,及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。

  5、餐間服務(wù)衛生要求

  菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必須向送餐巾,當客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進(jìn)食衛生。

  餐間服務(wù)衛生的另一個(gè)重要環(huán)節是勤換食碟。根據筵席情況,整個(gè)進(jìn)餐期間,一般要求食碟應更換1次——2次以上。當食碟尚未完全裝滿(mǎn)時(shí),就應及時(shí)更換。

  席間如有客人吸煙,應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí),可向煙灰缸內滴點(diǎn)水,以防止煙灰在空調打開(kāi)時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。

  服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí),瓶口不宜觸及杯口,儀態(tài)應自然優(yōu)雅,不滴不灑,以八成滿(mǎn)為宜。酒水必須符合衛生標準,斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多,應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí),應迅速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí),應注意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。

  餐廳服務(wù)應重視筷勺的使用衛生。加強中餐筵席的筷勺使用衛生不能失去筵席聚餐式、規格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨勺所帶來(lái)的宴飲衛生問(wèn)題;酌情增設公筷,或實(shí)行雙筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食,即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛生問(wèn)題?曜雍蜕壮妆仨毞闲l生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用,以防止疾病的傳播。

  6、餐后服務(wù)衛生要求

  餐后應向客人在送一次餐巾,共客人用來(lái)擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對次或多人使用,以防疾病傳播。當客人餐畢離席時(shí),服務(wù)員應主動(dòng)拉椅送客,取遞衣物,而后及時(shí)收拾餐桌,搞好桌面、地面衛生。

  三、餐廳食品衛生管理條例

  1、保持餐廳內外環(huán)境整潔,衛生。

  2、保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足。

  3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衛生。

  4、保持餐桌及各臺面清潔,無(wú)污垢。

  5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng)。

  6、定期進(jìn)行室內空氣消毒。

  7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛生監督部門(mén)的要求。

  8、及時(shí)將餐廳內產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉。

  9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,不加工腐爛,變質(zhì),超期原料。

  10、嚴格按要求將清洗后的'肉類(lèi)(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類(lèi)原料分類(lèi)存放在有標記的容器內。

  11、蔬菜應先挑后洗,必須達到潔凈。

  四、總結

  作為餐廳管理人員,應注意本部門(mén)員工的衛生素養。良好的個(gè)人衛生習慣需要經(jīng)過(guò)長(cháng)期的衛生教育和鍛煉才能養成,在衛生監督員的檢查和督促下自覺(jué)搞好個(gè)人衛生,才能保證飯菜的衛生質(zhì)量,對于餐飲從業(yè)人員的衛生工作必須從下列幾項做起:

 。ㄒ唬﹤(gè)人衛生標準

  1、身體衛生

  餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),他們的個(gè)人衛生習慣、身體健康狀況和遵守衛生操作規范的行為直接影響著(zhù)食品衛生質(zhì)量。因此,加強對從業(yè)人員的衛生培訓,提高食品衛生知識,控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染,對保證食品衛生質(zhì)量有重要意義。

  2、服務(wù)眼的著(zhù)裝衛生

  餐廳服務(wù)員必須按照規定著(zhù)裝,對工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,保持工作服的整潔衛生。男服務(wù)員西褲的長(cháng)度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結規范,長(cháng)度適當,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清晰,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著(zhù)裝應大方得體,工作服的上衣應大小和身,裙子應長(cháng)短適宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。

  3、服務(wù)員的儀態(tài)衛生

  男服務(wù)員發(fā)型標準,光亮無(wú)頭皮屑,發(fā)角不過(guò)耳,后部過(guò)頸,不留長(cháng)鬢角和胡須,臉孔潔凈。牙齒清潔,口腔清新。指甲長(cháng)剪,保持清潔。精神飽滿(mǎn),態(tài)度熱情,富有朝氣。女服務(wù)員著(zhù)淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不可過(guò)長(cháng),不涂有色指甲油,留指定的發(fā)型。

 。ǘ┘訌娦l生教育,提高對飲食衛生重要性的認識

  飯店餐廳的管理干部和衛生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛生檢查和宣傳教育工作,使其充分認識個(gè)人衛生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,自覺(jué)按衛生條例制度辦事,并向其傳授飲食營(yíng)養和食品衛生方面的知識,不斷提高搞好衛生的技能。

 。ㄈ┙⒈匾男l生獎懲制度

  餐飲管理部門(mén)要針對本單位實(shí)際情況制定衛生獎懲條例,對認真執行飲食衛生給項規章制度,對工作中有突出成績(jì)或貢獻的單位和個(gè)人,進(jìn)行表?yè)P和必要的物質(zhì)獎勵;對違反食品法、食品衛生條例、規定和制度的單位或個(gè)人,視其情節輕重給予批評教育、懲罰;對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導,給予行政處分。

  通過(guò)日常學(xué)習《食品營(yíng)養與衛生》,并翻閱了《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生管理》等多本書(shū)籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,應適當教育服務(wù)員,使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應自始至終無(wú)論何時(shí)都堅持飯店的質(zhì)量標準,經(jīng)理的職責就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標準。不用品嘗,只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質(zhì)量做出判斷。

餐廳衛生管理制度5

  為了切實(shí)保障單位職工身體健康,做好食品安全衛生,特制定以下餐廳管理制度:

  一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨,努力作到飯菜色鮮味美,干凈衛生、服務(wù)周到,方便及時(shí)。

  二、餐廳工作人員須認真履行職責。

  三、餐廳工作人員要堅守工作崗位,按規定時(shí)間開(kāi)飯,保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的管理,禁止食用腐爛變質(zhì)的.食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣(區)來(lái)訪(fǎng)人員,原則上提供工作餐,但須向辦公室報告,方可安排。注重飯菜質(zhì)量,杜絕浪費。

  五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,不準擅自將餐具互借他人,來(lái)訪(fǎng)人員使用公共接待餐具,加強公共餐具的消毒管理。

  六、加強成本核算,購物手續清楚,并與實(shí)物相符,廚房管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗,若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,除追究采購員責任外,要集中銷(xiāo)毀。要注意節約使用水、電、氣。

  七、會(huì )議伙食,按會(huì )議標準辦理,不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

  八、廚房工作人員要嚴格要求自己,講究烹調技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴格管好食堂設備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開(kāi)小灶,不準擅自在餐廳請客就餐。

  九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛生,定期進(jìn)行健康檢查。

餐廳衛生管理制度6

  一、食品衛生“五四”制度

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

  (2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

  (4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的.商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

  (1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

  5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個(gè)人衛生制度

  1、杜絕“三長(cháng)”,即長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時(shí)間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進(jìn)衛生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

  三、餐廳衛生制度

  1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

  四、操作間衛生制度

  1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

  2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、灶臺清潔,調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

  4、所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦拭,并保持清潔。

  5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內無(wú)異味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

  8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng),光線(xiàn)好。

  五、環(huán)境衛生制度

  1、食堂周?chē)h(huán)境衛生區干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

  2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛,無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛!

  3、洗碗池清潔,上下水暢通。

  4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

  5、垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6、環(huán)境衛生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負責。

  六、倉庫衛生制度

  1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

  2、倉庫要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。

  3、嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準入庫。

  4、庫存食品按類(lèi)別上架存放,糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

  5、出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

  6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

餐廳衛生管理制度7

  一、餐廳內應設置供用餐者使用的設備及干毛巾。

  二、餐廳內應設擺臺和餐飲具的'存放柜,柜內隨時(shí)保持清潔衛生。

  三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當收回保結。

  四、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應當立即撤換食品,并作出相應的處理,確保供餐的安全衛生。

餐廳衛生管理制度8

  一、建筑與布局要求

  1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。

  2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設施。

  3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

  4、設有餐飲具存放柜。

  二、衛生管理

  1、餐廳要進(jìn)行封閉管理,閑雜人員不得入內。

  2、要明確人員負責餐廳衛生,餐廳內經(jīng)常保持清潔,餐桌、地面不得有積垢,不得設置其它設施或與外界其它項目混合經(jīng)營(yíng)。

  3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。

  4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專(zhuān)用密閉容器,運送學(xué)生用餐的車(chē)輛應為專(zhuān)用封閉式,車(chē)內宜設置溫度控制設備,車(chē)輛內部的結構應平整,以便于清潔。

  5、食品運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。

  6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作保持一定距離。

  7、要營(yíng)造良好的'文化氛圍,努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。

餐廳衛生管理制度9

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)院食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

  一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的`環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。

  二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況,并作好記載。

  三、檢查內容:

  1.食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3.食堂的三防設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

  4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。

  5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

餐廳衛生管理制度10

  一、個(gè)人衛生

  員工個(gè)人衛生是餐廳衛生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛生方面有不良習慣,或者操作不當,都會(huì )影響食品的衛生,所以必須養成良好的衛生習慣并落實(shí)到工作當中:

  1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無(wú)健康證則應停止其工作。

  2、具有基本的健康衛生知識,保持身體健康,精神飽滿(mǎn),睡眠充足。

  3、講究個(gè)人清潔衛生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

  4、做好上崗前的準備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個(gè)人物品存放在指定的地方。

  5、工作中杜絕不良習慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準隨地吐痰。

  6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

  7、手部的清潔尤其重要,有下列動(dòng)作之后應立即洗手:①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。

  8、拿取餐具和食物采用衛生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

  二、門(mén)面衛生

  1、店門(mén)口衛生在有保安當班時(shí)由保安負責,無(wú)保安崗由店長(cháng)指定人員負責。

  2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準,達不到標準應上報店長(cháng)進(jìn)行處理,直至達到標準為止。

  3、餐廳大門(mén)衛生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標準。

  4、地毯衛生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標準,如有破損及變色應建議更換。

  5、餐廳門(mén)口臺階衛生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標準。

  6、門(mén)口玻璃衛生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標準。

  7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標準,流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

  8、餐廳門(mén)口擺放物品的標準:擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無(wú)塵灰為標準,花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

  9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標準,不亮的燈泡應及時(shí)更換。

  10、大門(mén)口墻面衛生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標準。

  11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標準,放置物品必須擺放整齊。

  三、桌面衛生

  1、桌面衛生主要由當區域當值服務(wù)人員負責。

  2、桌面衛生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標準,擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

  3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標準,擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

  4、桌面臺布應以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標準。

  5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標準。

  6、桌腳應經(jīng)常擦拭,以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標準。

  7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛生清潔,應以無(wú)污垢、油漬等為標準。

  四、沙發(fā)、椅子衛生

  1、沙發(fā)椅子衛生由當值服務(wù)人員負責。

  2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標準。

  3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標準,每天上班前應進(jìn)行檢查。

  4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應及時(shí)提出清洗或更換。

  5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛生。

  6、椅子腳等應保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛生標準,。

  7、有抱枕的抱枕衛生與沙發(fā)相同。

  五、營(yíng)業(yè)廳地板衛生

  1、營(yíng)業(yè)廳地板衛生由當值服務(wù)人員負責。

  2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣,對于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶,對不能撿的物品如食物殘渣等應及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。

  3、地板衛生應以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘渣為標準

  4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標準。

  5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

  6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進(jìn)行刷漆。

  7、樓梯應以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛生標準。

  8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味,避免拖地時(shí)打滑。

  六、收銀臺衛生

  1、收銀臺衛生由收銀員負責。

  2、保持收銀臺用品,如電話(huà)、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等,無(wú)污漬、油污、無(wú)破損,能正常使用為標準。

  3、收銀臺抽屜里面無(wú)害蟲(chóng),擺放整齊、無(wú)異味為標準。

  4、收銀臺背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡,擺放合理整齊為標準。

  5、保持整個(gè)收銀臺表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標準。

  6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話(huà)應以擺放整齊,能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標準。

  七、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生

  1、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生由當區域當值服務(wù)人員負責

  2、工作柜及書(shū)柜、報夾表面應以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛生標準。

  3、書(shū)柜及報夾以擺放整齊,無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標準,對書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。

  4、特別注意報夾、報紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺(jué)零亂。

  5、工作柜抽屜應以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈,里面物品擺放整齊為標準。

  6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛生標準。

  八、吧臺衛生

  1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。

  2、吧臺正面以無(wú)塵灰,燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標準。

  3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛生標準。

  4、二孔二爐及塞風(fēng)組應以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標準。

  5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標準。

  6、吧臺杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標準。

  7、吧臺設備:制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈,無(wú)其它顏色,擺放整齊方便使用為標準。

  8、吧臺使用器具:雪平鍋、調棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標準。

  9、吧臺背面應以無(wú)破損、無(wú)塵為標準。

  10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。

  11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標準。

  12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標準。

  13、吧臺背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、分類(lèi)存放、干凈為標準。

  14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門(mén)的標準為標準。

  15、吧臺所有電源電線(xiàn)處,應以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類(lèi)放整齊為標準。

  九、出餐口的衛生

  1、出餐口衛生由出餐人員負責。

  2、出餐口臺面的東西以擺放整齊,方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘渣為標準。

  3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗,以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、無(wú)異味為標準。

  4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘渣、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛生標準。

  5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標準。

  6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標準。

  7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標準。

  8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。

  9、出餐口的地面應以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標準。

  十、倉庫衛生

  1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。

  2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類(lèi)擺放,貼上物品名稱(chēng),方便取貨。

  3、倉庫應以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標準。

  4、倉庫地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標準。

  5、倉庫擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標準。

  十一、洗手間衛生

  1、洗手間衛生由當值人員負責。

  2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標準。

  3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標準。

  4、梳裝臺及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標準。

  5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標準。

  6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標準。

  7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標準。

  8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標準。

  9、洗手間放置物以放置位置適當,無(wú)破損、無(wú)塵為標準10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標準。

  11、洗手間內擺放的清潔用品,應以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標準。

  12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應以無(wú)存灰為標準。

  ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區別。

  十二、桌面吊頂及墻壁衛生

  1、吊頂及墻面衛生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。

  2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標準。

  3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標準。

  4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標準。

  5、大廳空調以能正常使用,無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標準。

  十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生

  1、大廳衛生由相關(guān)店內工作人員負責。

  2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

  3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

  4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標準。

  5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標準。

  6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標準。

  7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標準。

  十四、包間衛生

  1、包間衛生由當值人員負責。

  2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

  3、所擺放物品應以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標準。

  4、包間地板應以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標準。

  5、包間其余衛生參考其余衛生標準。

  十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛生

  1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

  2、所有大件清潔用具應有專(zhuān)門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

  3、清潔用具每次用完后應及時(shí)清潔,以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標準。

  4、清潔用具以分類(lèi)存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時(shí)歸位)。

  十六、廚房衛生

  1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛生,飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃,時(shí)刻保持清潔。

  2、時(shí)刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。

  3、對于油煙機的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次,避免積累成多,引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行清洗。

  4、灶臺的清洗和保養:時(shí)刻保持灶臺的`衛生,做到每炒一次菜,順手弄好衛生的好習慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節是否漏氣。

  5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標記。

  6、工作臺衛生,時(shí)刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛生,不得有異味,疊成塊狀。

  7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨的水果冰箱。專(zhuān)用水果刀、專(zhuān)用抹布,保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放,每天下班開(kāi)起紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行消毒。

  8、砧板的衛生標準:保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專(zhuān)用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò),或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。

  9、烤箱的衛生標準:每個(gè)星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時(shí)清理,以免引起火冒黑煙。

  10、出餐口物品擺放整理,專(zhuān)用干抹布無(wú)異味。保持臺面清潔,保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。

  11、蒸籠的衛生標準:每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內外整潔和死角衛生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

  12、貨架保持整潔,保持先來(lái)的先用習慣,開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的,要急時(shí)封口,做好明顯的分類(lèi)標志。

  注:餐廳衛生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查,直至自己滿(mǎn)意。并報上一級領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長(cháng)每天必須對衛生進(jìn)行復檢。如果有不合格必須依據制度進(jìn)行相應的處罰。

  同樣,如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。

  十七、茶具、餐具消毒程序

  1、洗:將茶具統一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

  2、刷:用專(zhuān)用刷子對杯內、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。

  3、沖:拿著(zhù)杯底,用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內無(wú)污垢和異味。

  4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅,門(mén)關(guān)著(zhù)再保溫20分鐘以上。

  5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專(zhuān)用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內,拉上保潔柜的門(mén)。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(cháng),保潔柜內應鋪白色清潔墊布,墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。

  6、注意事項:消毒間應專(zhuān)人負責清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手,并對每天茶具消毒數量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。

餐廳衛生管理制度11

  一、 嚴格執行《食品衛生法》,切實(shí)把好原料的.質(zhì)量關(guān),操作衛生關(guān),儲藏保潔關(guān),確保食品安全。

  二、 重點(diǎn)做好廚房衛生工作,定期對廚房設備設施和衛生責任區進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛生標準。

  三、 注意個(gè)人衛生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

  四、 認真執行廚房衛生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(cháng)霉、臺面不落塵,物見(jiàn)原色。

  五、 嚴格按操作規程工作,堅持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進(jìn)入操作間。

  六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準放雜物。

  七、 灶臺清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設備設施運轉正常。

  八、 發(fā)現餐廳內有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現,立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳衛生管理制度12

  1、食堂工作人員每年體檢一次。

  2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣,常剪指甲,不染指甲,不佩帶手鐲和戒指。

  3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手,入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈,工作時(shí)不吸煙。

  4、廚房要保持清潔衛生,有通風(fēng)及防蠅設備,做到生熟分開(kāi),擦手布與擦鍋、擦板的布分開(kāi)。

  5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

  6、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。

  7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開(kāi)用后洗凈消毒。

餐廳衛生管理制度13

  食堂_是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持食堂的環(huán)境清潔、衛生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定食堂衛生管理制度:

  一、食堂必須保持清潔、衛生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

  二、食堂由食堂承包方指定責任心強,工作負責的.同志負責打掃食堂的清潔衛生。

  三、食堂清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),食堂干凈衛生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

  五、引導學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩。

  六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序,保證食堂的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的衛生情況。

餐廳衛生管理制度14

  一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,溝渠通暢,無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地,地面無(wú)食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

  二、餐桌、椅整潔,臺布無(wú)積污、無(wú)油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設施。

  三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。

  四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

  五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量,不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

  六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺,擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位;厥盏.餐(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

  七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售,使用清潔、消毒的售貨工具。

  八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內,不能露空存放。

  九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

  十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

餐廳衛生管理制度15

  食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅持飯菜試嘗,由承包方指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

  五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導不定期檢查食堂的'衛生情況。

  若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

  原料采購索證登記制度

  學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)院師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定伙食團原料采購索證制度:

  一、食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛生安全,必須在中標單位定點(diǎn)采購食品。

  二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

  三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。

  四、采購的食品及原材料應當新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

  五、食品采購回來(lái),要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  六、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。

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