餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度
一、什么是制度
制度，是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，拼音是zhì dù，意思有1、在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范；2、制訂法規；3、規定；4、指規定品級的服飾；5、制作；6、制作方法；7、規模、樣式；8、規制形狀；9、指一定的規格或法令禮俗。用社會(huì )科學(xué)的角度來(lái)理解，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。出自 《易·節》：“天地節，而四時(shí)成。節以制度，不傷財，不害民�！�
二、餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度（通用9篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度（通用9篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度1
在學(xué)校領(lǐng)導的安排部署下，切實(shí)做好餐廳病毒感染的疫情防控工作，及時(shí)有序地開(kāi)展疫情發(fā)生時(shí)的應急處理工作，最大程度地減少病毒感染的疫情流行對學(xué)生健康和餐廳安全穩定造成的危害，維護餐廳飲食穩定，特制定疫情防控衛生清潔消毒制度。
一、個(gè)人衛生
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員要做好自我健康監護。
�。ǘ┬鹿谝咔榱餍衅陂g，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫用口罩，若使用復用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫用外科口罩。
�。ㄈ┻M(jìn)入餐廳必須著(zhù)裝統一（工作服/口罩/帽子/手套）
�。ㄋ模┘訌娛中l生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時(shí)都要用肥皂或洗手液流動(dòng)水7步洗手法洗手。必要時(shí)也可用快速手消毒液搓揉雙手。
�。ㄎ澹┦程霉ぷ魅藛T工作時(shí)應穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應戴口罩和帽子。
二、環(huán)境清潔衛生
�。ㄒ唬┬^環(huán)境應以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。
�。ǘ┟刻鞈皶r(shí)清除校園內落葉、積水、污水、污物等，室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。
�。ㄈ┎蛷d每天堅持開(kāi)窗開(kāi)門(mén)通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節宜實(shí)行全日開(kāi)窗開(kāi)門(mén)；寒冷季節可在學(xué)生就完餐后門(mén)窗換氣。
�。ㄋ模┩L(fēng)條件較差的室內。采用紫外線(xiàn)燈定期照射消毒，具體操作見(jiàn)以下消毒方法。根據實(shí)際需要調整消毒頻次。
�。ㄎ澹┮咔槠陂g，加強餐廳日常預防性消毒。
三、日常預防性消毒
�。ㄒ唬┛諝庀�
可采用紫外線(xiàn)燈照射或空氣消毒機消毒。
1.紫外線(xiàn)燈照射消毒：在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于1h，每天一次。
2.空氣消毒機消毒：可采用紫外線(xiàn)循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類(lèi)型的空氣消毒機，按照設備使用說(shuō)明書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。
�。ǘ┛照{濾網(wǎng)
每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。
�。ㄈ┑孛�、物體表面消毒
地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門(mén)窗把手、床欄、電話(huà)機、開(kāi)關(guān)、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。
�。ㄋ模┘w食堂廚房的清潔消毒
每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。
�。ㄎ澹┘w食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說(shuō)明書(shū)使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。
�。┦值南�
學(xué)校應在校園內配置足量的洗手設施。新冠疫情疫情期間，學(xué)校應配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動(dòng)前后等進(jìn)行洗手。洗手時(shí)應采用流動(dòng)水，按照六步洗手法洗手�？筛鶕䦟�(shí)際情況配備含醇類(lèi)快速手消毒液。
�。ㄆ撸┬l生間的消毒
可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門(mén)把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。
四、隨時(shí)消毒
學(xué)校發(fā)現病毒疫情疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué)生應立即隔離，學(xué)校立即上報后勤管理處和校醫療機構，在疾控部門(mén)指導下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。
�。ㄒ唬┫救藛T應在校醫療指導下做好個(gè)人衛生防護，消毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。
�。ǘ└鶕笾笇Т_定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的等進(jìn)行隨時(shí)消毒。消毒方法可參考如下：
1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。
2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時(shí)消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周?chē)?米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。
�。ㄈ┮伤撇±诎嗉壸患捌淝昂笕抛挥糜行�1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。
�。ㄋ模┫救藛T填寫(xiě)隨時(shí)消毒處理記錄（附表）并及時(shí)上報移交資料。
五、終末消毒
發(fā)現疑似病例送至醫院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應及時(shí)由屬地疾控機構組織進(jìn)行終末消毒。
六、常見(jiàn)消毒劑及配制
�。ㄒ唬┯行葷舛�500mg/L的含氯消毒劑配制方法：
1.84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋?zhuān)?/p>
2.消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
3.含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。
�。ǘ�75%乙醇消毒液：直接使用。
�。ㄈ┢渌緞┌串a(chǎn)品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。
七、注意事項
�。ㄒ唬┖认緞┯衅つw黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。
�。ǘ┮掖枷疽菏褂脩h離火源。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度2
食堂的原料采購是保證食品安全的重要環(huán)節。為了保證就餐者食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證學(xué)校就餐人員的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
2、不采購不符合食品安全標準的食品和原料。
3、不采購無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
4、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證和食品檢驗合格證復印件，部分食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
6、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
7、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
食品倉庫保管制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證就餐者食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛生。
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
3、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻20厘米，離地面20厘米。
6、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
7、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
食堂餐廳管理制度
一、學(xué)校食堂應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放許可證。
二、學(xué)校食堂應當建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規定制定并執行場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
三、學(xué)校食堂應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度�；加袊倚l生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應當進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
四、學(xué)校食堂從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
餐用具消毒保潔制度
1、必須嚴格按照國家衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)的餐具消毒衛生法規及就餐環(huán)境要求進(jìn)行消毒保潔工作，。
2、每日每餐就餐后要及時(shí)對餐具進(jìn)行收取清洗，對洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
3、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：
�。�1）餐盤(pán)：分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專(zhuān)用容器儲存備用。
�。�2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。
在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗
4、餐具洗消后的衛生標準是：不得有任何殘渣和附著(zhù)物。
5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。
6、洗涮池的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
7、保證洗刷間及就餐大廳的衛生潔凈無(wú)死角，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數不超過(guò)三個(gè)；設備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著(zhù)物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內。
8、清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物；不得有與無(wú)關(guān)的張貼物。
9、發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準時(shí)完成任務(wù)。
食品粗加工衛生安全管理制度
學(xué)校食堂粗加工區管理到位，不僅能保證就餐者的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
1、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
2、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
食品切配衛生安全制度
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品安全法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
烹調加工衛生安全管理制度
1、嚴格按照《食品安全法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器葷素分開(kāi)使用，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為。
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個(gè)人習慣。
食品留樣制度
食品試嘗留樣，是預防就餐者食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐者食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于125克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在0-10攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
備菜間衛生安全管理制度
備菜間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，備菜間清潔衛生的好壞直接影響到食物的安全質(zhì)量，特制定備菜間管理制度。
1、充分利用"三防"設施，保持備菜間間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進(jìn)入備餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時(shí)不得隨意出入備餐間。
7、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度3
一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對食堂工作人員進(jìn)行體溫測量和身體健康檢測，并做好記錄，嚴禁帶病上崗。
二是加強環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。
三是注意手衛生，勤洗手，確保食堂內配備有效的速干手消毒劑，有條件的可以配備感應式手消毒設施。
四是加強食品安全管理，到規范超市購買(mǎi)冷凍冰鮮產(chǎn)品，不購買(mǎi)野生動(dòng)物或未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時(shí)注意生熟分開(kāi)，畜禽肉、蛋類(lèi)務(wù)必煮熟煮透，食物應保證新鮮、清潔、衛生，過(guò)夜食品不得供應。
五是加強餐廳通風(fēng)換氣。在氣溫適合和天氣晴朗的條件下，營(yíng)業(yè)期間可開(kāi)門(mén)開(kāi)窗，保證室內空氣流通。
六是對進(jìn)入餐廳人員要進(jìn)行體溫測量，出現可疑癥狀時(shí)應到應急區域隔離，然后按照有關(guān)規定進(jìn)行處理。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度4
一、消毒形式
�。ㄒ唬┤粘ｎA防性消毒。疫情存續期間，加強校園公共場(chǎng)所日常預防性消毒；學(xué)生返校前一周內對所有室內公共場(chǎng)所集中開(kāi)展衛生清潔消毒。
�。ǘ╇S時(shí)消毒和終末消毒。在校園內出現新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，及時(shí)與疾控部門(mén)聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。
二、實(shí)施原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校室外環(huán)境應以清潔衛生為主，預防性消毒為輔。室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衛生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物。
�。ǘ┙淌�、學(xué)生公寓、餐廳、圖書(shū)館、實(shí)驗室、辦公室、活動(dòng)室、會(huì )議室、報告廳等室內場(chǎng)所應每天開(kāi)窗通風(fēng)2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開(kāi)啟教室和走廊的門(mén)窗換氣，每日至少開(kāi)窗2次，每次30分鐘以上，同時(shí)做好室內保暖措施。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機械通風(fēng)換氣，同時(shí)采用紫外線(xiàn)燈定期照射消毒，并根據實(shí)際需要調整消毒頻次。
三、常用消毒劑
新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線(xiàn)和熱敏感（高溫56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等均可有效滅活病毒。
四、日常預防性消毒
�。ㄒ唬┦覂瓤諝庀�
1.紫外線(xiàn)燈照射消毒：在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次。
2.空氣消毒機消毒：可采用紫外線(xiàn)循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類(lèi)型的空氣消毒機，按照設備使用說(shuō)明書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。
3.化學(xué)試劑消毒：房屋經(jīng)密閉后，以2%過(guò)氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。
�。ǘ┦覂瓤照{濾網(wǎng)
每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)場(chǎng)所消毒
適用于教室、學(xué)生公寓、餐廳、辦公區域（含辦公室、會(huì )議室、報告廳等）、圖書(shū)館、實(shí)驗室、體育館、住宅區、國家大學(xué)科技園等室公共場(chǎng)所，以及學(xué)校各出入口值班管控區域。
1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進(jìn)行消毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內消毒完畢后，再由內向外重復噴灑一次，消毒作用時(shí)間應不少于30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時(shí)，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。使用過(guò)氧乙酸時(shí)應注意個(gè)人防護，應配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區域應無(wú)人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)。使用健之素泡騰片時(shí)不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。
2.高頻接觸物體表面消毒。對電梯、門(mén)把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開(kāi)關(guān)、飲水機把手等高頻接觸部位應重點(diǎn)消毒，根據使用頻率采用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見(jiàn)污物時(shí)，要隨時(shí)進(jìn)行擦拭消毒。
3.特殊區域消毒。餐廳、隔離觀(guān)察區等室內區域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線(xiàn)燈照射消毒，在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次；或采用空氣消毒機消毒，有人條件下可以開(kāi)啟使用。
4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線(xiàn)燈照射消毒外（無(wú)人條件下開(kāi)啟，每天一次，每次不少于1小時(shí)），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結束后，要對桌椅進(jìn)行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。
各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎上，依據《食（飲）具消毒衛生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上�；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛�250mg/L－500 mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。
5.衛生間消毒�？捎糜行葷舛�500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門(mén)把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，密閉30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同場(chǎng)所的抹布、拖把要專(zhuān)用并有標記，不要混用，用后及時(shí)清洗干凈，每天至少消毒1次�？捎�500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衛生間地面、墻面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。
6.校車(chē)消毒。學(xué)校公務(wù)車(chē)輛、接送教職工子女校車(chē)等要確保到終點(diǎn)后立即開(kāi)窗通風(fēng)。車(chē)內座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進(jìn)行。車(chē)內空調濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250 mg/L－500 mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈，晾干后使用。
7.學(xué)校各出入口值班管控區域衛生清潔消毒按照上述標準進(jìn)行。
五、隨時(shí)消毒
學(xué)校發(fā)現新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué) 生應立即隔離，立即報告西海岸新區疾控部門(mén)，在疾控部門(mén)指導下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。
�。ㄒ唬┫救藛T應在疾控部門(mén)指導下做好個(gè)人衛生防護，消 毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。
�。ǘ└鶕部夭块T(mén)的指導確定消毒范圍，對疑似病例和密 接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、 排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時(shí)消毒。
1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。
2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應 急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒 劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應及時(shí)消毒，可用有效氯濃度 為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周?chē)?米，作用30分鐘建議擦拭2遍。
�。ㄈ┮伤撇±诎嗉壸患捌淝昂笕抛挥糜行�1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2－3遍的擦拭 消毒。
六、終末消毒
發(fā)現疑似病例送至醫院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應及時(shí)由屬地疾控機構按照《疫源地消毒總則》（GB 19193－2015）組織進(jìn)行終末消毒。
七、責任分工
按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”“誰(shuí)使用，誰(shuí)負責”“誰(shuí)的區域，誰(shuí)負責”的原則，各部門(mén)各單位分別做好相關(guān)區域衛生清潔消毒工作，同時(shí)督促相應物業(yè)公司履行責任。
�。ㄒ唬┙虒W(xué)樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫院、學(xué)術(shù)交流中心、活動(dòng)中心等場(chǎng)所由后勤管理處負責。
�。ǘ⿲W(xué)生公寓樓由學(xué)生工作處負責，留學(xué)生公寓由國際交流學(xué)院負責。
�。ㄈ﹪掖髮W(xué)科技園區由科技產(chǎn)業(yè)管理處負責。
�。ㄋ模┘覍賲^、接送教職工子女校車(chē)由工會(huì )負責。
�。ㄎ澹﹫D書(shū)館區域由圖書(shū)館負責。
�。⿲W(xué)校公務(wù)車(chē)、會(huì )議室由學(xué)校辦公室負責。
�。ㄆ撸┺k公室、實(shí)驗室等由各使用單位負責。
�。ò耍┬雀魃虡I(yè)網(wǎng)點(diǎn)由后勤管理處、資產(chǎn)管理處等主管部門(mén)分別負責。
�。ň牛⿲W(xué)校各出入口值班管控區域衛生清潔消毒由疫情防控相關(guān)專(zhuān)項工作組負責。
�。ㄊ┢渌麉^域和場(chǎng)所按照上述原則由相關(guān)單位各自負責。
�。ㄊ唬┖笄诒Ｕ辖M根據學(xué)校新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作方案確定的職責，做好衛生清潔及消毒工作，監督各部門(mén)、各單位對各場(chǎng)所衛生清潔和消毒工作的落實(shí)情況，收集有關(guān)信息記錄等備案。
八、工作要求
�。ㄒ唬└鞑块T(mén)、各單位要安全存放、使用各類(lèi)消毒劑，避免各類(lèi)安全事故。
�。ǘ┮訌妼ぷ魅藛T的指導培訓，做好個(gè)人防護，規范實(shí)施清潔消毒。
�。ㄈ└鞑块T(mén)、各單位必須明確各區域（場(chǎng)所）衛生保潔、通風(fēng)消毒等各環(huán)節的責任人、責任區域及責任事項。
�。ㄋ模┮龊眯l生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄。各責任單位要根據不同場(chǎng)所特點(diǎn)制作專(zhuān)門(mén)衛生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄表，記錄表應包含但不限于：區域場(chǎng)所（地點(diǎn)）、責任人姓名、實(shí)施日期、具體時(shí)間、實(shí)施人姓名、實(shí)施內容（保潔、通風(fēng)、消毒）、消毒方式（消毒液類(lèi)型）、監督人姓名等信息，詳實(shí)準確建立工作臺賬，嚴禁弄虛作假。
�。ㄎ澹┮獓栏衤鋵�(shí)衛生清潔消毒任務(wù)，確保所轄區域環(huán)境衛生。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度5
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
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一、嚴格規范消毒工作
1、 消毒管理堅持“集中培訓、統一配備、區域自治、 宿舍自理、專(zhuān)人負責、定期督查”的原則。
2、 組建專(zhuān)職防疫消毒隊伍，支部書(shū)記作為本單位消 毒管理第一責任人，要確立一名專(zhuān)職防疫消毒員（視實(shí)際 情況可設立AB角），具體負責本單位所屬辦公區域及職 工宿舍的消毒工作，并做出工作承諾。
3、 消毒管理工作要嚴格落實(shí)消毒工作標準和流程， 各單位所有辦公區域和職工宿舍都要擺放消毒記錄卡，由 專(zhuān)職防疫消毒員負責填寫(xiě)。
4、 各單位支部書(shū)記和公寓宿舍管理員是單位和區域 第一監督員，要對消毒工作進(jìn)行跟蹤監督，并簽字認可。
5、各區域督導組每日督導檢查必須通報消毒檢查情 況，同時(shí)公司防疫辦將在專(zhuān)職防疫消毒員隊伍中，開(kāi)展“消 毒戰士”評選活動(dòng)，進(jìn)行獎勵。
二、嚴格規范就餐管理
1、 從2月9日零時(shí)起，公司統一實(shí)行就餐個(gè) 人餐具自理，各就餐點(diǎn)不再提供餐具。
2、 下一步公司將為全公司干部職工統一配備餐具， 但由于疫情特殊時(shí)期，在餐具未發(fā)放之前，各單位支部書(shū) 記要做好過(guò)渡期的宣傳引導工作，要求未到崗職工復工必 須自帶餐具，己到崗職工可聯(lián)系捎帶。
3、 疫情防控期間，職工生活實(shí)行“網(wǎng)格化”管理， 倡導“網(wǎng)格化”生活，分別在長(cháng)平、釜山、蘆家裕專(zhuān)門(mén)設 立職工定點(diǎn)就餐區域，各單位要教育職工積極配合、自覺(jué) 執行網(wǎng)格化生活舉措。
4、 公司原則上禁止職工宿舍就餐行為。如發(fā)生因在 宿舍就餐而導致下水道堵塞現象，將嚴格考核該宿舍職工 和所在單位。
5、 各單位支部書(shū)記要教育管理職工做到：購餐勤儉 節約，就餐積極配合，清洗保持衛生，餐具妥善保管，自 覺(jué)維護就餐秩序。同時(shí)理解公司各項舉措的目的和意義。
疫情防控應急演練方案
一、演練目的為全面提高我校傳染病的應急反應能力，熟悉應急處置的具體流程，確保師生的身體健康與生命安全，做好開(kāi)學(xué)的應疫防范準備，保障學(xué)校教育教學(xué)工作的有序開(kāi)展，特舉行本次演練。
二、組織機構：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：全體中層領(lǐng)導
分工與責任：
1、統籌指揮組： 職責：全校防疫演練指揮。
2、入校管理組職責：教師與學(xué)生有序校外排隊、測溫、消毒入校。
3、教室管理組：職責：負責復檢、晨、午檢。發(fā)現體溫異常立即報告及突發(fā)應急處置。
4、課間管理組：職責：負責學(xué)生有序分塊課間入廁和陽(yáng)光大課間活動(dòng)，保持距離、不擁擠、不聚集。
5、住宿餐飲組： 職責：有序排隊、測溫錯時(shí)進(jìn)宿舍，保證宿舍內學(xué)生不聚集。就餐時(shí)有序排隊，相隔一米，單人單桌，面朝一方；
6。消毒通風(fēng)組： 職責：保證全校徹底消毒通風(fēng)。
7、突發(fā)應急處置 組： 職責：發(fā)現體溫異常立即進(jìn)行隔離觀(guān)察，聯(lián)系校醫初步診斷，并向疾控部門(mén)及上級報告。
三、時(shí)間及演練地點(diǎn)
時(shí)間：3月12日上午9點(diǎn)
地點(diǎn)：學(xué)校
四、演練內容：
師生入校晨（午）檢、消毒流程。
學(xué)生入班復檢、登記、消毒流程及出現疑似發(fā)熱，在校醫、主管領(lǐng)導的協(xié)助下應急處置流程。
陽(yáng)光大課間，錯時(shí)就餐、就寢流程演練。
五、演練步驟：
1、3月12日上午8點(diǎn)，所有參演人員校門(mén)口集中，強調參演意義、主要步驟，各部門(mén)職責，再次進(jìn)行重要環(huán)節的培訓，各自就位，各司其職。
2、9點(diǎn)，總指揮宣布演練開(kāi)始。
3、嚴把進(jìn)校關(guān)，僅留一個(gè)入口，不同年級錯峰進(jìn)校，師生排隊有距離有秩序地經(jīng)過(guò)消毒地毯，經(jīng)熱成像體溫測試儀測試后無(wú)異常，雙手消毒方可進(jìn)入校園。
3、學(xué)生入教室復檢登記，若上課時(shí)出現疑似發(fā)熱學(xué)生，要立即帶出教室進(jìn)入觀(guān)察室，由校醫進(jìn)一步問(wèn)診并及時(shí)與學(xué)生家長(cháng)和就近醫院取得聯(lián)系，待學(xué)生就醫離開(kāi)后，立即對隔離室等場(chǎng)所消毒。
4、課間，組織學(xué)生有序有距離進(jìn)行體育鍛煉，強身健體，提高免疫力。
5、錯時(shí)就餐、就寢及管理要求演練。
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食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實(shí)重大突發(fā)公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴格食堂供水等維護
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設施設備維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。
二、嚴格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
三、嚴格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴格食材進(jìn)貨查驗
嚴格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。
五、嚴格規范操作
食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區與污染區分開(kāi)，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴格清洗消毒和保潔
開(kāi)學(xué)前，對食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。
七、嚴格洗手消毒和留樣
要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個(gè)品種必須規范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。
八、嚴格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
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一、人員安全管理
(一)崗前管理
1.到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規定至所住(在)社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀(guān)察無(wú)恙后方可上崗。
2.食堂人員要抓好個(gè)人衛生，嚴格按規范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
3.食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養殖禽畜動(dòng)物。
4.有條件的學(xué)校應安排食堂人員全部集中入住專(zhuān)屬集體宿舍，實(shí)行統一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進(jìn)行消毒，保持干凈衛生、通風(fēng)。
(二)上崗管理
1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫學(xué)觀(guān)察，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫學(xué)觀(guān)察。
2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時(shí)更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
(三)服務(wù)管理
往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門(mén)口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒清洗消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨立存放。
二、食材進(jìn)貨查驗
(一)嚴格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗工作，確保來(lái)源正規，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。
(二)禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。
(三)不得采購、飼養活禽畜動(dòng)物和在食堂現場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
(四)要求供應商做好自身場(chǎng)地設備、送貨人員和車(chē)輛的消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗收，電話(huà)溝通驗收情況。
(五)采購肉禽類(lèi)生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴格按照《廣東省市場(chǎng)監督管理局 廣東省教育廳關(guān)于開(kāi)展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》(粵市監〔2019〕90號)要求，做到“八個(gè)確保，四個(gè)規范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場(chǎng)所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監管責任和主體責任;規范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。
(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必達到70℃以上。
(三)疫情期間暫停制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品。
(四)確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。
四、場(chǎng)所清潔消毒
(一)每天對加工售賣(mài)區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，并對空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風(fēng)系統，重新開(kāi)啟使用前應規范清洗和消毒。
(三)每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車(chē)輛進(jìn)行清潔消毒。
(四)如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食堂，應及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。
五、配餐就餐管理
(一)在顯著(zhù)位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。
(二)配備相應的測溫器具，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，如發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防控人員，由專(zhuān)人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。
(三)在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。
(四)售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與對方保持1米以上安全距離。
(五)在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動(dòng)，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營(yíng)養套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。
餐廳疫情防控衛生清潔消毒制度9
1.嚴格篩選、確定新學(xué)期食堂員工，做好員工假期行蹤管理和登記，并根據不同崗位做好餐廳員工健康情況統計表，所有員工上崗前必須提前 14 天返 X 居家自我隔離觀(guān)察，每日早晚測量體溫、登記、存檔、上報;餐廳經(jīng)理、廚師、采購員等重要崗位工作人員需提前 7 天返校居住隔離觀(guān)察;二樓 XX 窗口開(kāi)業(yè)時(shí)間由學(xué)校統一計劃安排，所有員工名單需報膳食科審批后方可上崗。
2.隔離期間，由食堂負責人進(jìn)行每天隔離情況記錄，并統籌做好工作布置，組織學(xué)習“疫情”防控相關(guān)知識，做好隔離員工伙食供應，隔離期間食堂負責人可適當做有益身心的活動(dòng)安排。
3.提前做好餐廳消殺和環(huán)境衛生整治等開(kāi)學(xué)準備工作，定期對操作間、凍庫、主副食品倉庫等進(jìn)行嚴格消毒。
4.上崗員工實(shí)行每日晨、午檢健康情況登記制度，發(fā)現異常及時(shí)報告。強化員工規范操作意識，加強員工衛生培訓及疫情防控知識學(xué)習，餐廳經(jīng)理熟練掌握發(fā)生疫情應急處置預案。
5.操作間實(shí)行封閉式管理，未經(jīng)批準無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入。每餐用餐結束后餐廳必須進(jìn)行消毒。
6.膳食科統一部署，安排各食堂做好主副食品、調配料采購工作，嚴格落實(shí)一品一碼和索票索證制度。
7.嚴格按“6T”標準落實(shí)食堂日常管理工作。
8.保證飯菜供應穩定價(jià)格，根據市場(chǎng)物價(jià)上漲情況視情再次啟動(dòng)平抑基金機制，嚴格落實(shí)學(xué)生固定餐廳用餐方式，各餐廳用餐人數實(shí)行流量控制，采取分餐、分批次就餐的辦法就餐。
9.發(fā)現疑似病例，餐廳經(jīng)理應第一時(shí)間向醫務(wù)室、膳食科、處領(lǐng)導匯報，立即啟動(dòng)應急預案，阻隔疑似病例員工與其他員工接觸，主動(dòng)配合學(xué)校排查工作，及時(shí)做好相應區域消毒工作，并視情�；�。
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