食品安全管理制度(15篇)
在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全管理制度1
學(xué)生小飯桌開(kāi)辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責如下：
一、參加食品藥品監管監管部門(mén)組織的食品安全法律和知識培訓;
二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查;
三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置;
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度：
一、建立從業(yè)人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員上崗前和每要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。
三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度：
一、應當定期開(kāi)展食品安全知識學(xué)習，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學(xué)習記錄，明確食品安全責任。
二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規。
三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。
采購查驗、索證索票和記錄制度：
一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專(zhuān)人負責。
二、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》三十三條規定不得銷(xiāo)售的農產(chǎn)品。
三、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
食品安全管理制度2
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
食品安全管理制度3
據國家食品藥品監督管理總局網(wǎng)站消息，為強化鐵路運營(yíng)食品安全監督管理，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》有關(guān)規定，近日，國家食品藥品監管總局會(huì )同中國鐵路總公司印發(fā)新修訂的《鐵路運營(yíng)食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》)，并自發(fā)布之日起施行�！掇k法》共5章25條，主要內容包括：
一是明確鐵路食品安全管理范圍�！掇k法》適用于鐵路站車(chē)和鐵路運營(yíng)站段范圍內的食品銷(xiāo)售、食品貯存、食品運輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監督管理。鐵路車(chē)站范圍指鐵路車(chē)站主體站房前風(fēng)雨棚以?xún)�、候�?chē)室、站臺等站內區域。鐵路運營(yíng)站段范圍指鐵路運營(yíng)站段所屬單位圍護設施結構以?xún)鹊牡赜颉?/p>
二是強化鐵路運營(yíng)食品安全管理�！掇k法》規定，鐵路運營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當遵守國家食品安全法律、法規、食品安全標準和鐵路運營(yíng)食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全自查，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強從業(yè)人員培訓和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。鐵路站車(chē)食品銷(xiāo)售應當實(shí)行統一采購、統一進(jìn)貨制度，加強食品銷(xiāo)售臺賬管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷(xiāo)售變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。鐵路餐車(chē)應當實(shí)行集中統一進(jìn)貨制度，凈菜、冷熱鏈食品配送上車(chē)，食品分類(lèi)冷藏、即時(shí)加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛生整潔，避免交叉污染。
三是強化鐵路貯存與運輸食品安全要求�！掇k法》規定，承運食品的車(chē)站應當建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運輸規定，保持貨場(chǎng)環(huán)境衛生整潔，實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放，做好貨品查驗登記，保證食品可追溯;落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲(chóng)害等風(fēng)險控制要求，保證食品貯存貨位達到貯存溫度、濕度等食品安全標準，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運食品的車(chē)輛應當符合鐵路貨物運輸管理規定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，標有清洗合格標識，禁止食品與有毒有害物品混運，防止食品交叉污染。承運鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐朽變質(zhì)食品，應當具有冷藏冷凍設施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。
四是明晰鐵路食品安全監管職責�！掇k法》明確，國家實(shí)行鐵路運營(yíng)食品安全統一監督管理制度。國家食品藥品監督管理總局負責指導鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作。中國鐵路總公司負責組織鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作。鐵路食品安全監督管理機構具體承擔鐵路運營(yíng)食品安全監督管理工作，并接受所在地省級政府食品藥品監督管理部門(mén)的業(yè)務(wù)指導。
食品安全管理制度4
一、食品采購索證驗收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場(chǎng)采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。
以上各種來(lái)源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。統一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺賬登記本》模版。
5、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺賬。門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
6、應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。統一記錄格式詳見(jiàn)《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。
7、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47 、48和66條的規定。
二、食品倉儲管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
三、食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合GB2760 — 20xx 《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
4、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺賬。應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛生行政部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。
5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規定：禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位（包括食堂、食品攤販等）及個(gè)人購買(mǎi)、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。
6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
四、粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設置防鼠類(lèi)侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。
2、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。
6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
五、烹調加工管理制度
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(cháng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
5、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應及時(shí)采用高于60 ℃熱藏或低于10 ℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏）。
6、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
7、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
8、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
六、面食糕點(diǎn)制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右，然后沖洗干凈。
3、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作糕點(diǎn)須有相應許可項目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。
5、成品糕點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類(lèi)原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應當在10 ℃以下或60 ℃以上的溫度條件下儲存。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
七、專(zhuān)間食品安全管理制度
1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用）。
2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專(zhuān)間室內溫度不得超過(guò)25 ℃。
3、專(zhuān)間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，在預進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。
4、每天應進(jìn)行紫外線(xiàn)空氣消毒30分鐘，紫外線(xiàn)燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30W/10～15 m2設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時(shí)間和累計時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內應干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必須離開(kāi)，以防灼傷。
5、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸蒸汽、紅外線(xiàn)消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
6、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。
7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴格消毒保潔。
8、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前須按規定進(jìn)行充分加熱。
9、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。
八、從業(yè)人員健康及衛生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
九、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專(zhuān)間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，并符合有關(guān)消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時(shí)清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。
十一、餐廳衛生管理制度
1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
3、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具分別傳遞食品，專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(kāi)（專(zhuān)人、專(zhuān)用工具），防止污染。
4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、設有充足的用餐者專(zhuān)用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺面。
8、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。
十二、食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
十三、食品留樣制度
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時(shí)檢驗。應設專(zhuān)人負責。
2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0— 10 ℃專(zhuān)用冰箱內，并標明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門(mén)查驗。
5、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。
十四、預防食品安全事故制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70 ℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60 ℃以上）或冷藏（10 ℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
8、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
十五、食品用設備、設施管理制度
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應符合GB16153 《飯館（餐廳）衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品安全管理制度5
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)果品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事果品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的果品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合果品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對果品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購果品應當查驗供貨者的主體資格、果品生產(chǎn)許可證和果品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行果品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立果品進(jìn)銷(xiāo)臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格果品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題果品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現果品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。
食品安全管理制度6
食品進(jìn)貨檢查驗收制度
第一條為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。ǘ┊a(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
�。ㄈ┥虡�、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
�。ㄋ模└鶕唐返奶攸c(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄎ澹┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。⿲κ褂貌划�、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應的檢測設施，對在場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門(mén)的檢查。
第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品購銷(xiāo)臺帳制度
第一條為加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營(yíng)單位內的經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷(xiāo)貨臺帳。
第三條進(jìn)貨臺帳應如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
第四條銷(xiāo)貨臺帳應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。
第五條進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期限不得少于2年。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位確保在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類(lèi)建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第七條消費者有要求的，本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
第八條有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信息內容，也應當做好臺帳登記工作：
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量檢查和檢驗、檢測結果；
�。ǘ┎缓细竦氖称焚|(zhì)量情況；
�。ㄈ┙�(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
�。ㄋ模┢渌枰怯泜渥⒌男畔�。
食品質(zhì)量承諾制度
第一條為確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營(yíng)單位本著(zhù)“公平、自愿、誠實(shí)、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營(yíng)，遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法律法規，自覺(jué)維護市場(chǎng)秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權益。
第三條本經(jīng)營(yíng)單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門(mén)和消費者的監督和管理。
第四條本經(jīng)營(yíng)單位按照市場(chǎng)準入標準，建立各項內部食品質(zhì)量管理制度；并完善內部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構，明確責任，專(zhuān)人負責。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來(lái)源合法真實(shí)；經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營(yíng)的.食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內容屬實(shí)，票證合法齊全，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
第七條本經(jīng)營(yíng)單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關(guān)規定，對銷(xiāo)售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責任。
第八條本經(jīng)營(yíng)單位認真配合有關(guān)部門(mén)的日常巡查和市場(chǎng)檢查，自覺(jué)學(xué)習食品安全的有關(guān)法律、法規、規章等規定，并接受社會(huì )各界的監督建議和顧客咨詢(xún)投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費者服務(wù)。
食品協(xié)議準入制度
第一條為規范食品經(jīng)營(yíng)管理，明確食品來(lái)源和責任，提高本經(jīng)營(yíng)單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的快速通道，保障上市食品的安全。
第三條食品購銷(xiāo)掛鉤形式包括：場(chǎng)廠(chǎng)（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶(hù)廠(chǎng)掛鉤、戶(hù)地掛鉤等各種購銷(xiāo)掛鉤制度。重點(diǎn)對以下食品大力推行購銷(xiāo)掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類(lèi)及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。
第四條本經(jīng)營(yíng)單位應當與供貨方建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂購銷(xiāo)合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。
應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第六條與本經(jīng)營(yíng)單位建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的食品，可簡(jiǎn)化準入手續，根據協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位。
第七條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現不合格產(chǎn)品，應立即停止銷(xiāo)售。
不合格食品退市制度
第一條為加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。
第二條對不合格食品實(shí)施退市制度，是指對銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
�。ㄒ唬└癄�變質(zhì)、污穢不潔的；
�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛生要求的；
�。ㄈ┏^(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；
�。ㄋ模⿷敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
�。ㄎ澹⿹诫s、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
�。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的；
�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的；
�。ò耍┘倜八说淖陨虡�，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的；
�。ň牛┬姓O管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
�。ㄊ┢渌`反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓辞妩c(diǎn)不合格食品，登記造冊；
�。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌�(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告；
�。ㄈ⿲τ卸居泻�、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀；
�。ㄋ模┛赡茉斐砂踩l生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應對本經(jīng)營(yíng)單位內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺，退出超市。
第七條本經(jīng)營(yíng)單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
市場(chǎng)開(kāi)辦者食品質(zhì)量責任制度
第一條為了規范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監督管理，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，明確市場(chǎng)內各方責任，制定本制度。
第二條食品市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺出租者、展銷(xiāo)會(huì )舉辦者必須對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查，明確和落實(shí)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責任。定期對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)現銷(xiāo)售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時(shí)制止并立即報告所在地工商部門(mén)。
第三條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者均應建立健全食品質(zhì)量責任制度，嚴格落實(shí)食品質(zhì)量責任制。
第四條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
第五條市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條市場(chǎng)管理辦公室對場(chǎng)內食品質(zhì)量實(shí)施以下監督管理：
�。ㄒ唬┙⑹袌�(chǎng)內食品質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作；
�。ǘz查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理；
�。ㄈ﹨f(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的行為，及時(shí)報工商行政管理部門(mén)查處；
�。ㄋ模┙⒉⒅笇�(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳；
�。ㄎ澹┬麄髀鋵�(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。
第七條實(shí)施食品準入的市場(chǎng)設立檢測室，配置檢測設備、專(zhuān)職檢測人員，對場(chǎng)內重要食品實(shí)施售前檢測。
第八條市場(chǎng)管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。
第九條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應與本市場(chǎng)簽定食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第十條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷(xiāo)售。
第十一條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨、銷(xiāo)貨臺帳。進(jìn)貨臺帳應如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷(xiāo)貨臺帳，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。
進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期限不得少于2年。
第十二條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應當對所出售的食品質(zhì)量向消費者做出如下承諾：所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內容屬實(shí)，票證合法齊全。
消費者有要求的，經(jīng)營(yíng)者在出售的食品時(shí)，應提供合法銷(xiāo)售憑證，未能提供合法銷(xiāo)售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
第十三條市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規的規定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的，必須立即停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)。
食品質(zhì)量自檢制度
第一條為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品，制定本制度。
第二條本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
第三條本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
第四條規模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要設立檢測室，配置檢測設備、專(zhuān)職檢測人員，對蔬菜等重要食品實(shí)施售前檢測，加強入市自檢，及時(shí)發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節。
第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
食品安全管理制度7
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
二、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)處負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
三、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
四、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
五、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
食品安全管理制度8
一、目的
為健全本廠(chǎng)食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合本廠(chǎng)實(shí)際制定本制度。
二、適用范圍
本廠(chǎng)內原料采購、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及其監督管理均適用本制度。
三、內容
�。ㄒ唬┓ǘù砣�
法定代表人是本廠(chǎng)食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠(chǎng)的食品安全工作負首要責任。
�。ǘ⿵S(chǎng)長(cháng)
1、廠(chǎng)長(cháng)負責統一領(lǐng)導、協(xié)調本廠(chǎng)食品安全監督管理工作，對本廠(chǎng)的食品安全工作負直接監管責任。
2、認真貫徹執行國家有關(guān)食品安全的法律、法規和政策有關(guān)要求。
3、負責全廠(chǎng)的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開(kāi)食品安全分析會(huì )，處理和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現的各種質(zhì)量安全問(wèn)題。
4、貫徹執行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規章制度和管理辦法。
5、嚴格行政管理，切實(shí)抓好落實(shí)安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標。
�。ㄈ┎少忎N(xiāo)售部
1、負責本廠(chǎng)原材料采購和產(chǎn)品的日常銷(xiāo)售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見(jiàn)。
2、負責對供貨商的評價(jià)，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。
3、負責制定銷(xiāo)售計劃，采取措施完成本廠(chǎng)銷(xiāo)售目標。
�。ㄋ模┵|(zhì)檢部
1、主管本廠(chǎng)食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。
2、負責組織編制食品安全管理文件。
3、負責組織計量器具、各類(lèi)檢測設備的周期檢驗,負責對產(chǎn)品實(shí)現過(guò)程監控和測量。
4、負責監督本廠(chǎng)執行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。
5、負責編制進(jìn)貨檢驗、過(guò)程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規范文件并監督各項活動(dòng)的實(shí)施。
6、在職權范圍內組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預防。
7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監督把關(guān)責任。
�。ㄎ澹┥a(chǎn)部
1、負責指導生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問(wèn)題。
2、負責研究制定產(chǎn)品配方標準。
3、負責研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規程。
�。┥a(chǎn)車(chē)間
1、根據采購銷(xiāo)售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。
2、指導工人按設備使用說(shuō)明正確操作設備。
3、負責監督車(chē)間生產(chǎn)設備的使用及維護保養工作。
4、負責設備的管理，編制設備檢修計劃并組織實(shí)施。
5、負責生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛生、整潔。
6、負責做好生產(chǎn)紀錄和質(zhì)量記錄。
�。ㄆ撸┺k公室
1、全面負責工廠(chǎng)的日常行政管理工作。
2、負責對工廠(chǎng)行政性文件進(jìn)行管理，保管及處理工廠(chǎng)質(zhì)量記錄。
3、負責工廠(chǎng)對外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹(shù)立良好形象。
4、全面負責工廠(chǎng)的人事管理工作。按照工廠(chǎng)要求配置人力資源，滿(mǎn)足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。
5、負責組織員工的培訓工作。
6、負責工廠(chǎng)環(huán)境的衛生管理。
�。ò耍┵|(zhì)檢人員職責
1、在廠(chǎng)長(cháng)領(lǐng)導下，具體負責企業(yè)的食品安全監督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。
2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習。
3、對生產(chǎn)各環(huán)節進(jìn)行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節加強控制力度。
4、遵守本廠(chǎng)各項規章制度。
�。ň牛┥a(chǎn)人員職責。
1、認真學(xué)習業(yè)務(wù)知識，掌握本廠(chǎng)生產(chǎn)工藝與操作規程，并能進(jìn)行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責。
2、堅守崗位，一絲不茍地執行操作規程，填寫(xiě)好設備運行記錄。
3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。
4、有權向領(lǐng)導反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見(jiàn)，并制定出行之有效的操作方案。
5、遵守本廠(chǎng)各項規章制度。
�。ㄊ┰O備維修人員職責。
1、每天對設備運行情況做系統檢查，并分別做好檢查記錄。
2、定期組織進(jìn)行設備的維修保養，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當設備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)組織人員排除確保設備正常運行。
3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。
4、遵守本廠(chǎng)的各項管理制度。
�。ㄊ唬z驗員職責。
1、嚴格按食品執行標準逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。
2、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，積極參加上級部門(mén)和專(zhuān)業(yè)部門(mén)舉辦的培訓班。
3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時(shí)按規定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時(shí)采取隔離措施，按要求進(jìn)行處理。
4、做好出廠(chǎng)產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。
5、做好檢驗室設備的維護保養工作和檢驗室的清潔消毒工作。
6、遵守本廠(chǎng)的各項規章制度。
�。ㄊ﹤}庫人員職責。
1、及時(shí)安排物品出入庫，做到出入庫準確無(wú)誤，認真履行手續。
2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產(chǎn)品禁止入庫。
3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門(mén)報告庫存情況，以便制定當天的生產(chǎn)計劃。月底根據帳實(shí)情況編制當月進(jìn)、出庫表。
4、遵守本廠(chǎng)各項規章制度。
食品安全管理制度9
食品安全管理規章制度文本和電子文件，應包括但不限 于以下內容：
一、食品安全管理制度
1、進(jìn)貨查驗記錄制度
2、生產(chǎn)過(guò)程控制制度
3、出廠(chǎng)檢驗記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費者投訴受理制度
8、收集食品安全風(fēng)險監測和評估信息制度
9、食品安全事故處理制度
10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現場(chǎng)核查中 需要查看的質(zhì)量管理制度
二、食品安全管理記錄表格
1、食品生產(chǎn)必備記錄表格
(1)進(jìn)貨查驗記錄
(2)生產(chǎn)過(guò)程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設施衛生 自查記錄，設備、設施維護保養和清洗消毒記錄，原輔材料 貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)健 控制點(diǎn)的重要參數控制記錄等)
(3)食品出廠(chǎng)檢驗記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷(xiāo)售臺帳
(6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執行情況記錄
(2)消費者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風(fēng)險監測和評估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
食品安全管理制度10
為了進(jìn)一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現制定田林中學(xué)食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)生，領(lǐng)會(huì )精神，堅決貫徹。
一、 食堂必須按衛生監督部門(mén)的要求辦出食品衛生許可證。
二、 食品（原料）采購
�。�1）肉類(lèi)采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。
�。�3）蔬菜采購必須要有農副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
�。�4）其它食品采購要有對方的營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的復印件。
三、 食品貯存要有專(zhuān)人負責，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類(lèi)分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專(zhuān)用水池，葷、蔬清洗池應分開(kāi)。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開(kāi)。
食品安全管理制度11
1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。
2 經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門(mén)，定期對保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，保潔柜內不準存放其他物品。
食品安全管理制度12
一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
三、不銷(xiāo)售變質(zhì)、牛蟲(chóng)食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。
食品安全管理制度13
為加強工地食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：
1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。
2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。
3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。
4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。
5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛生安全。
8、認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛
生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提高抗病能力。
9、通過(guò)各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。
食品安全管理制度14
一、餐飲服務(wù)許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
二、餐飲服務(wù)人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案，不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。
五、保持庫房整潔、專(zhuān)用。食品應做到分類(lèi)、有標志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專(zhuān)用、定期清洗消毒。
七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。
八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的區域要封閉、專(zhuān)用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專(zhuān)用，室內溫度不超過(guò)25℃。
十、銷(xiāo)售入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具，貨款分開(kāi)。需要分裝直接入口食品時(shí)，從業(yè)人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；
十一、保持室內外環(huán)境整潔，周?chē)鸁o(wú)污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
食品安全管理制度15
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法
權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1 食品質(zhì)量合格證明；
2檢驗（檢疫）證明；
3銷(xiāo)售票據；
4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明；
5強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，報關(guān)單、注冊證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)
售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示，通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報
告。
3執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應當遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔相關(guān)責任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標、假冒廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說(shuō)明或者注意事項的要求，存放、銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應當主動(dòng)向向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格執行進(jìn)貨檢查驗收義務(wù)，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應配備必要的檢驗設備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷(xiāo)售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責任制度等自律制度
第一條， 為了規范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監督管理，確保廣大
消費者購買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內各方責任，制定本制度。
第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺出租者展銷(xiāo)會(huì )舉辦者必須對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)
行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責任.，定期對入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查，發(fā)現銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，
要及時(shí)制止并報告所在地工商部門(mén)。
第三條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應保存場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
第四條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責任制度，要嚴格落實(shí)食品質(zhì)量責
任。
第五條， 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對場(chǎng)內食品質(zhì)量實(shí)施以下監督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場(chǎng)內質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。 市場(chǎng)管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名
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