食品質(zhì)量安全管理制度3篇
在現在社會(huì )，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的食品質(zhì)量安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品質(zhì)量安全管理制度1
食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會(huì )性問(wèn)題。加強食品安全性的管理，對食品安全性進(jìn)行監控，建立相應的社會(huì )管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應者、管理部門(mén)的共同責任。目前，對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成:
1.食品安全立法
作為各國政府，因為食品質(zhì)量、安全問(wèn)題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時(shí)間甚至涉及社會(huì )安定和國家安全，各國均已立法形式來(lái)保障食譜你的安全性。如:美國的《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》;我國《食品衛生法》;世界衛生組織和糧農組織的《食品法典》(供各國參考并借以協(xié)調國際食品貿易中出現的食品安全性標準問(wèn)題)。
2.建立藥物管理機制
對食品生產(chǎn)和供應系統所用的各種化學(xué)品，包括農藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類(lèi)、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理登記等。
3.建立健全市場(chǎng)食品安全性的檢驗制度，加強執法，保障人民健康
在市售食品多渠來(lái)源以及食品中可能的危害因子因時(shí)間地點(diǎn)而多變的條件下，僅通過(guò)生產(chǎn)、加工等過(guò)程的監測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強食品市場(chǎng)管理，建立食品市場(chǎng)檢驗制度，完善相關(guān)技術(shù)標準法規是政府管理部門(mén)可能和必須實(shí)行的另一項保護消費者的重要措施。。
上述幾種手段，主要是政府機構、科研機構需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側重于以下兩種手段:
4.采用綠色的或可持續的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無(wú)害的安全食品
現代食品安全性問(wèn)題的出現，大部分的問(wèn)題則是受短期、局部的目標和利益驅使，采取了某些違背生態(tài)規律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無(wú)味，營(yíng)養成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲(chóng)害而使用農藥越來(lái)越多，最終結果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過(guò)度依賴(lài)化學(xué)品支持的農業(yè)與畜牧業(yè)，在農業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著(zhù)改變經(jīng)營(yíng)策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰。這正是現代可持續的農業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢的原因。
5.對食源性疾病風(fēng)險實(shí)行環(huán)境全過(guò)程控制，建立相應的管理體系
食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌等普遍存在于自然界，如農場(chǎng)、牧場(chǎng)、水體、飼料、家畜、野生動(dòng)物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延�？刂七@類(lèi)病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個(gè)環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個(gè)環(huán)節上，控制、減少病原菌的數量和侵染機會(huì )。這也就是要對從農場(chǎng)、牧場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食物環(huán)境進(jìn)行全過(guò)程控制。
過(guò)程控制管理目前存在以下通行的做法:即質(zhì)量管理體系、haccp體系、食品安全管理體系。
質(zhì)量管理體系是以iso9001:20xx《質(zhì)量管理 要求》為標準，遵循八項質(zhì)量管理原則，按照pdca的方式，對食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制。
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系，即通過(guò)危害分析、建立haccp計劃，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，設定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行預防性的控制，從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前，其主要體現為cac1997年公布的《haccp體系及其應用準則》(詳見(jiàn)后面第2章內容)。
我國質(zhì)檢總局于20xx年發(fā)布實(shí)施的sn/t1443.1-20xx《食品安全管理體系要求》是上述兩者的結合，在cac公布的haccp體系為核心的基礎上，融入了iso9001質(zhì)量管理體系的要素。
對于這3者的理解是我們本次培訓的重點(diǎn)內容。
食品質(zhì)量安全管理制度2
根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規的規定，特制定本制度。
一、公司在食品進(jìn)口前，必須向省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息準確、真實(shí)。
二、公司在向省檢驗檢疫局申請備案時(shí)，需提供以下材料：
1、填制準確完備的收貨人備案申請表；
2、工商營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、法定代表人身份證明、對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書(shū)等的復印件及原件；
3、企業(yè)質(zhì)量安全管理制度；
4、與食品安全相關(guān)的組織機構設置、部門(mén)職能和崗位職責；
5、擬經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)、存放地點(diǎn)相關(guān)材料及證明；
三、公司在提供上述文件材料的同時(shí)，應按規定通過(guò)備案管理系統填寫(xiě)并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)、填表人姓名、電話(huà)及承諾書(shū)等信息，并確保在發(fā)生緊急情況時(shí)可以通過(guò)備案信息與本公司相關(guān)人員取得聯(lián)系。
四、若公司名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人電話(huà)等發(fā)生改變時(shí)，將及時(shí)通過(guò)備案管理系統提出修改申請，由省檢驗檢疫機構審核同意后，予以修改。
第二章食品標簽管理制度
為加強進(jìn)出口食品標簽管理，保證進(jìn)出口食品質(zhì)量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《進(jìn)出口預包裝食品標簽檢驗監督管理規定》，制定本制度。
一、進(jìn)口預包裝食品標簽應符合我國相關(guān)法律法規和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局及省檢驗檢疫機構的監督管理工作。
二、本公司承諾進(jìn)出口預包裝食品的標簽符合國家規定，誠實(shí)守信，如實(shí)提供相關(guān)材料，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
三、本公司首次進(jìn)口預包裝食品時(shí)，按照報檢規定提供正確完善的材料，如下：
四、若進(jìn)口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構銷(xiāo)毀或者退貨，由本公司相關(guān)負責人辦理退運手續，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構的監督下進(jìn)行技術(shù)處理，不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷(xiāo)毀或退貨。
第三章食品安全培訓
一、培訓目的：
1、強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安全管理技能；
2、通過(guò)對食品安全知識的培訓和學(xué)習，強化員工自身的安全責任，確保公司食品經(jīng)營(yíng)安全。
二、培訓對象：
本公司各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員，均應參加食品安全培訓。
三、培訓內容：
《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和公司食品安全管理制度。
四、培訓方式：
公司食品安全知識培訓以定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本公司培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
五、培訓時(shí)間：每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
六、培訓要求：
1、參加培訓人員不僅要了解食品安全的法律、法規，還應掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體制定。
2、對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
3、培訓人員必須按時(shí)參加培訓，特殊情況下不能按時(shí)參加的需向公司請假，食品安全培訓將納入考勤管理，對無(wú)故缺席的按照勞動(dòng)合同給予處罰、待崗和解聘的處理。同時(shí)，公司對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果將作為有關(guān)崗位人員聘用、晉級、加薪的重要參考依據。
七、培訓組織：
公司食品安全培訓由人力資源部負責組織，并對食品安全知識培訓及學(xué)習情況建立培訓檔案，對組織和參與情況、學(xué)習情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
第四章從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度
第五章食品進(jìn)貨查驗制度
一、票證查驗
公司采購食品時(shí)，應按照《食品索證索票規定》按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或復印件。向供貨方索取的具體票證如下：
二、外觀(guān)查驗
公司采購食品時(shí)，應對每批次食品進(jìn)行外觀(guān)查驗，具體外觀(guān)查驗內容如下：
三、查驗問(wèn)題處理
1、對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，采購部門(mén)負責辦理退貨；
2、對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)行銷(xiāo)售，由品管部負責進(jìn)行無(wú)害化處理。
四、進(jìn)貨查驗執行管理：
第六章食品倉儲管理制度
一、倉庫管理責任人：
倉庫管理員負責公司倉庫管理工作。
二、倉庫管理員崗位職責：
三、庫管員工作內容：
1。按送貨單驗收公司采購貨物，驗收內容如下：
2。驗收問(wèn)題處理：
對于驗收中出現的問(wèn)題，應及時(shí)反饋給采購部。由采購部按公司采購制度處理。
3。驗收合格后的商品入庫管理：
4。商品儲存管理。
�。�1）分類(lèi)存放：
�。�2）安全管理：
5。商品出庫管理：
6。庫存盤(pán)點(diǎn)管理：
庫管員每半個(gè)月要對庫存商品進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，以核對實(shí)際庫存數，盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)查找原因，并向總經(jīng)理匯報。
第七章進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄管理制度
一、食品進(jìn)口記錄管理
1、食品進(jìn)口記錄內容：各批次的進(jìn)口食品需做好以下記錄：
2、食品進(jìn)口記錄責任人：
二、進(jìn)口食品銷(xiāo)售記錄管理
1、進(jìn)口食品銷(xiāo)售記錄內容：銷(xiāo)售記錄的內容包括下列信息：
2、銷(xiāo)售單據的填寫(xiě)要求如下：
3、進(jìn)口食品銷(xiāo)售記錄管理方法：
進(jìn)口食品銷(xiāo)售記錄由銷(xiāo)售部負責管理，具體要求如下：
第八章食品安全事故處置預案制度
一、食品退市處置預案：
�。ㄒ唬┊敼窘�(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品出現下列情況之一時(shí)，應立即停止銷(xiāo)售：
�。ǘ┨幹么胧汗締T工發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬于上述所列的不合格食品時(shí)，應立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：
二、食品召回釋義
�。ㄒ唬┦称氛倩囟x：本制度所稱(chēng)召回，是指食品生產(chǎn)者按照規定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
�。ǘ┦称钒踩：φ{查和食品安全危害評估：
為保障食品安全，公司每季度組織銷(xiāo)售部和品管部對在售食品進(jìn)行一次安全調查及評估，檢查所有在售食品是否有上述不合格項或潛在危害。經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的'不安全食品的，應當確定召回級別，實(shí)施召回。
�。ㄈ┦称氛倩氐燃墑澐郑焊鶕称钒踩：Φ膰乐爻潭�，食品召回級別分三級：
1、一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì )影響大的不安全食品的召回；
2、二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì )影響較小的不安全食品的召回；
3、三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實(shí)施
確認食品屬于應當召回的，公司應立即停止銷(xiāo)售不安全食品。并按下列方法進(jìn)行處理：
第九章食品安全事故報告制度
為確保重大食品安全事故得到及時(shí)處理和有效救援，公司實(shí)行重大食品安全事故報告制度。具體規定如下：
一、重大食品安全事故定義
重大食品安全事故是指在食品貯藏、運輸、經(jīng)營(yíng)、消費等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數患病或者對人體健康造成重大危害的食品安全事故。凡出現下列情形之一的，均為重大食品安全事故：
1、由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數超過(guò)30人以上（含30人）的；
2、食品安全事故影響范圍跨越縣（市、區）級行政區域，并造成嚴重后果的；
3、其他以食品為載體，有可能造成嚴重社會(huì )影響的。
二、食品安全事故報告責任人
公司總經(jīng)理為本公司食品安全事故報告第一責任人。
三、食品事故報告程序
重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)現或發(fā)生部門(mén)或個(gè)人應立即報告公司總經(jīng)理，總經(jīng)理應在1小時(shí)內向當地食監局報告；報告應采取電話(huà)、傳真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結報告，具體要求如下：
1、初次報告：
2、階段報告：
3、總結報告：
四、食品安全事故報告紀律：
公司各部門(mén)和員工對發(fā)生或發(fā)現的重大食品安全事故均有義務(wù)直接報告總經(jīng)理，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生，公司將視情節輕重追究相關(guān)部門(mén)或個(gè)人經(jīng)濟和法律責任。
食品質(zhì)量安全管理制度3
1、組織機構
組長(cháng):
食品安全管理人員:
成員:
2、職責分工
2.1、組長(cháng)是食品質(zhì)量安全的第一負責人,對本公司區域內的食品安全監督管理負總責,統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。
2.2、食品安全管理人員為本公司食品質(zhì)量安全的管理人員,負責日常督促公司采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規定的食品質(zhì)量安全制度執行;
2.3、公司內凡是直接接觸產(chǎn)品的采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執行人員,對各自環(huán)節負直接責任,并按公司食品安全制度履行自已的職責,保障所經(jīng)營(yíng)的食品安全衛生;
3、從業(yè)人員健康管理制度
3.1、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
3.2、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
3.3、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷(xiāo)售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案,由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年,經(jīng)疾病控制中心檢查無(wú)相關(guān)傳染病者方可上崗。
3.4、從業(yè)人員工作時(shí),不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng),個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區內。
4、食品進(jìn)貨檢查驗收制度
4.1、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷(xiāo)售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。
4.2、凡進(jìn)入本公司的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執行標準、及相關(guān)票據等相關(guān)證件。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
4.3、對于預包裝食品,本公司的相關(guān)工作人員必須對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,內容包括:
4.3.1、中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
4.3.2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
4.3.3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
4.3.4、根據商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標明的規格、等級、所含主要成份和含量、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
4.3.5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)、失效日期和貯存條件;
4.3.6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
4.3.7、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
4.4、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
4.5、本公司的相關(guān)工作人員必須經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,必須及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。
4.6、本公司的采購者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
4.7、本公司管理人員要指導場(chǎng)內相關(guān)工作人員做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促相關(guān)工作人員落實(shí)進(jìn)貨查驗工作,對重要食品的相關(guān)票證,統一保管,集中備案,接受行政執法部門(mén)的檢查。
4.8、本公司的相關(guān)工作人員在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,堅決拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
4.9、進(jìn)口食品必須做到:
4.9.1、查驗進(jìn)口食品的合法證明,索要出入境檢驗檢疫部門(mén)簽發(fā)的進(jìn)口食品《衛生證書(shū)》。
4.9.2、所有預包裝進(jìn)口食品必須加貼中文標簽。
4.9.3、檢驗入庫進(jìn)口食品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名是否齊全。
4.9.4、進(jìn)口食品入庫驗收時(shí)做到種類(lèi)及數量準確無(wú)誤。
4.9.5、所有進(jìn)口食品根據種類(lèi),采用抽檢,全檢的方式進(jìn)行驗收。
4.9.6、進(jìn)口食品入庫驗收時(shí),由兩名以上人員共同驗收。
4.9.7、驗收人員對進(jìn)口食品及時(shí)驗收入庫,并填寫(xiě)驗收記錄簽字確認。
4.9.8、若因驗收人員失職,造成不合格進(jìn)口食品進(jìn)庫,將依據事情具體性質(zhì),追究驗收人員責任。
4.9.9、倉庫管理人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于進(jìn)口食品使用完畢后6個(gè)月。
4.9.10、倉庫管理人員每月要對庫存進(jìn)口食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),掌握先入先出的原則。
5、食品質(zhì)量自檢制度
5.1、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監督管理,確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷(xiāo)售符合法定要求的食品,確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的食品,制定本制度。
5.2、本公司內工作人員必須保持場(chǎng)內整潔衛生,經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
5.3、本公司配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作,并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作,經(jīng)常查驗食品的內外質(zhì)量,嚴格執行食品準入各項標準,保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
5.4、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,立即停止銷(xiāo)售,進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理。
5.5、本公司設立食品安全信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
6、食品質(zhì)量承諾制度
6.1、為確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷(xiāo)售符合法定要求的食品,提高食品質(zhì)量水平,保護消費者的合法權益,特制定本制度。
6.2、本公司本著(zhù)“公平、自愿、誠實(shí)、守信”的原則,文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營(yíng),遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法律法規,自覺(jué)維護市場(chǎng)秩序,不損害消費者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權益。
6.3、本公司積極參與食品準入工作,遵守各項食品準入制度,接受工商部門(mén)和消費者的監督和管理。
6.4、本公司按照市場(chǎng)準入標準,建立各項內部食品質(zhì)量管理制度;并完善內部管理,建立食品質(zhì)量檔案和管理機構,明確責任,專(zhuān)人負責。
6.5、本公司加強食品質(zhì)量的日常管理:做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作,保證食品來(lái)源合法真實(shí);經(jīng)常查驗食品的內外質(zhì)量,嚴格執行食品準入各項標準,保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
6.6、本公司對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾:所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應的標準,在保質(zhì)期限內,無(wú)腐爛變質(zhì),包裝標識符合要求,標識內容屬實(shí),票證合法齊全,并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
6.7、本公司嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相關(guān)規定,對銷(xiāo)售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責任。
6.8、本公司認真配合有關(guān)部門(mén)的日常巡查和市場(chǎng)檢查,自覺(jué)學(xué)習食品安全的有關(guān)法律、法規、規章等規定,并接受社會(huì )各界的監督建議和顧客咨詢(xún)投訴,完善售后服務(wù)措施,努力為所有消費者服務(wù)。
7、不合格食品退市、召回制度
7.1、為加強本公司食品質(zhì)量管理,嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng),確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷(xiāo)售符合法定要求的食品,維護本公司聲譽(yù),特制定本制度。
7.2、對不合格食品實(shí)施退市制度,是指對銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求,或存在其他安全衛生隱患的食品,采取停止銷(xiāo)售,退出本公司的管理制度。
7.3、下列食品為不合格食品,應停止銷(xiāo)售,退出本公司:
7.3.1、未在顯著(zhù)位置清晰地標明食品名稱(chēng)、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等;
7.3.2、預包裝進(jìn)口食品無(wú)中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的;
7.3.3、超過(guò)保質(zhì)期或保存期的;
7.3.4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
7.3.5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損,不符合食品衛生要求的;
7.3.5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;
7.3.6、摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;
7.3.7、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
7.3.8、偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
7.3.9、假冒他人的注冊商標,或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;
7.3.10行政監管機關(guān)公布屬于不合格食品的;
7.3.11、其他違反法律、法規規定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。
7.4、本公司工作人員發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品,應立即停止銷(xiāo)售該食品,并采取下列措施:
7.4.1、立即清點(diǎn)不合格食品,登記造冊:時(shí)間、食品數量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規格;
7.4.2、將不合格食品撤出市場(chǎng),并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,本公司下游采購商,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監督管理部門(mén)報告;
7.4.5、供貨商或生產(chǎn)者未到前,對退市食品做好裝箱、包裝處理,妥善保管,不得與合格食品混放;
7.4.3、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
7.4.4、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政監督管理部門(mén)報告。
7.5、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品:
7.5.1、本公司選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
7.5.2、通知本公司下游采購商配合召回已售出食品,將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。
7.6、本公司工作人員應對本公司內的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現不合格食品應立即停止銷(xiāo)售,退出市場(chǎng)。
7.7、本公司對消費者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時(shí)向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8、食品購銷(xiāo)臺帳制度
8.1、為加強本公司食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,特制定本制度。
8.2、本公司內的相關(guān)工作人員必須建立食品進(jìn)貨臺帳,并建立銷(xiāo)貨臺帳。
8.3、進(jìn)貨臺帳如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格(品種)、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
8.4、銷(xiāo)貨臺帳應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格(品種)、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。
8.5、進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期限不得少于2年。
8.6、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
8.7、本公司確保在購進(jìn)食品時(shí),向供貨方索取有關(guān)票證,并做好登記工作,對索取的票證分類(lèi)建檔,以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
8.8、消費者有要求的,本公司在出售食品時(shí),提供合法銷(xiāo)售憑證,未能提供合法銷(xiāo)售憑證的,提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
8.9、有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測的本公司食品質(zhì)量信息內容,也須做好臺帳登記工作:
8.9.1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結果;
8.9.2、不合格的食品質(zhì)量情況;
8.9.3、經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;
8.9.4、其他需要登記備注的信息。
9、食品安全事故應急處置方案
9.1、為了預防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴大,保障消費者生命財產(chǎn)安全,落實(shí)食品安全環(huán)節的事故責任,進(jìn)一步開(kāi)展食品安全管理工作,特制定本制度;
9.2、食品安全事故發(fā)生后,公司應主動(dòng)向上級主管部門(mén)報告,并積極配合有關(guān)部門(mén),做好事故人員的搶救、就醫工作,并做好醫藥費的安排工作;
9.3、食品安全事故發(fā)生后,企業(yè)法人應立即領(lǐng)導企業(yè)員工做好食品安全處置工作,分析造成事故的原因,立即停止問(wèn)題產(chǎn)品的銷(xiāo)售;
9.4、食品安全事故發(fā)生后,公司應全員努力,實(shí)行問(wèn)題產(chǎn)品的召回制度,并通知各問(wèn)題產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道,最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;
9.5、食品安全事故發(fā)生后,公司應勇于承擔社會(huì )責任,對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品,公司選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷(xiāo)毀,并做好事故賠償工作;
9.6、事故處理后,公司應進(jìn)一步分析事故原因,找出公司內部的問(wèn)題,全員樹(shù)立食品安全責任意識,完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售各環(huán)節責任機制,為下一輪經(jīng)營(yíng)做好準備;
10、食品協(xié)議準入制度
10.1、為規范食品經(jīng)營(yíng)管理,明確食品來(lái)源和責任,提高本公司的食品質(zhì)量,確保食品消費安全放心,特制定本制度。
10.2、本制度所稱(chēng)食品協(xié)議準入,是指本公司以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工公司和管理規范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本公司的快速通道,保障上市食品的安全。
10.3、食品購銷(xiāo)掛鉤形式包括:場(chǎng)廠(chǎng)(場(chǎng))掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶(hù)廠(chǎng)掛鉤、戶(hù)地掛鉤等各種購銷(xiāo)掛鉤制度。
10.4、本公司應當與供貨方建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂購銷(xiāo)合同,并使用規范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
10.5、本公司工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作,審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
10.6、與本公司建立購銷(xiāo)掛鉤關(guān)系的食品,可簡(jiǎn)化準入手續,根據協(xié)議約定,憑證明供貨方產(chǎn)品的票據進(jìn)入本公司。
10.7、本公司工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗,發(fā)現不合格產(chǎn)品,應立即停止銷(xiāo)售。
11、員工食品安全培訓制度
11.1、根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規定,結合我公司實(shí)際情況,制定如下:
11.2、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;
11.3、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
11.4、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓,制定培訓計劃,每季度組織培訓一次,每次培訓時(shí)間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓記錄;
11.5、培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
11.6、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試后方可上崗;
11.7、建立從業(yè)人員培訓檔案,將培訓時(shí)間、內容等記錄歸檔。
12、食品檢查、存儲、運輸制度
12.1、食品檢查制度
12.1.1、建立食品衛生檢查監督小組,定期、不定期對本公司進(jìn)行衛生檢查和環(huán)境衛生檢查;
12.1.2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;
12.1.3、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)需保鮮的食品應做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
12.1.4、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問(wèn)題立即解決,并追究責任人的責任。
12.2、食品存儲制度
12.2.1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房,進(jìn)出食品有登記;
12.2.2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源;
12.2.3、庫房配備專(zhuān)職人員定期進(jìn)行打掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有及時(shí)處理;
12.2.4、冷藏食品配有專(zhuān)用的冰箱、冰柜;
12.2.5、食品儲存配有專(zhuān)用的消毒設備,隨時(shí)對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒;成品碼放時(shí),與地面、墻壁保持一段距離,便于通風(fēng),定期檢查記錄。
12.3、食品運輸制度
12.3.1、運輸工具符合衛生要求;
12.3.2、運輸時(shí)避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運。
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