- 相關(guān)推薦
餐飲部秘書(shū)工作職責
餐飲部秘書(shū)工作職責1
一、崗位職責
1.接待客人來(lái)訪(fǎng)，回答相關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復印件。
2.負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部主任的各種指示。
3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，對文件進(jìn)行分類(lèi)歸檔。
4.負責餐飲部外聘員工的考勤工作，并做好記錄，并向財務(wù)部和人事部匯報。
5.負責更換餐廳菜單和制作各種宴會(huì )菜單。
6.負責簽發(fā)所有餐廳的收貨單、采購單和轉貨單。
7.完成餐飲部主任布置的其他工作。
二、就業(yè)條件
1.能熟練使用辦公自動(dòng)化軟件。
2.熟練操作各種辦公設備，了解餐飲部工作的基本程序和操作。
3.具有中專(zhuān)以上學(xué)歷，有一年以上工作經(jīng)驗。
4.待客熱情有禮，端莊大方，溝通能力好。
5.能很好地協(xié)調各部門(mén)的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門(mén)的關(guān)系
餐飲部和采購部
(1)廚師長(cháng)應根據菜單內容提前向采購部發(fā)出貨源申購單。
(2)明確認購貨源的品種、數量、規格和到貨時(shí)間。
(3)貨到廚房時(shí)，廚師要檢查數量和質(zhì)量，及時(shí)退貨不合格食品。
(4)工作中發(fā)生矛盾的，應請餐飲部經(jīng)理協(xié)調。
2、餐飲部和總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知，明確宴會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、人數、標準、菜肴單、宴請單位等。
(2)有重要領(lǐng)導出席時(shí)，應寫(xiě)明姓名、職位、到達、離開(kāi)店鋪的具體時(shí)間，提醒店主準備。
�。�3）請審查宴會(huì )或重大活動(dòng)所需的舞臺布局、會(huì )議標志、標志和具體完成時(shí)間。
(4)餐飲部經(jīng)理以酒店名義撰寫(xiě)的文稿，經(jīng)總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領(lǐng)導簽發(fā)。
(5)部門(mén)與辦公室秘書(shū)溝通，做好內部文件和檔案工作，接受指導。
3、餐飲部和客房部
(1)紅地毯布局，溝通合作，宴請重要客人。
(2)與客房部行政樓層的飲料供應和服務(wù)溝通協(xié)作。
(3)客房送餐服務(wù)溝通協(xié)作。
4、餐飲部和保安部
�。�1）如有重要宴會(huì )或大型宴會(huì )和會(huì )議，應提前用備忘錄與安全部溝通，請協(xié)助維護公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排車(chē)輛停車(chē)位。
(2)如果在部門(mén)前后臺發(fā)現可疑的人、事、可疑物品和未知物品，應及時(shí)向安全部報告，同時(shí)立即做好監控工作。
(三)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酗酒鬧事，影響治安秩序的，應當立即向保安部報告。
(4)使用各種設施設備時(shí)，如有異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素，應立即報工程部維修，并報安全部維修。
(5)主動(dòng)聯(lián)系安全部管理易燃易爆用品，檢查維護消防設備和消防設備。
(6)餐飲部各部門(mén)應組織和教育員工自覺(jué)參與安全部開(kāi)展的“四防”宣傳教育和安全業(yè)務(wù)知識。
�。�7）餐飲部各部門(mén)應主動(dòng)接受安全部對安全工作的指導和檢查，及時(shí)糾正安全部提出的工作建議和意見(jiàn)，并向安全部報告整改情況。
5、餐飲部和工程部
�。�1）設備管理和操作人員應自覺(jué)接受工程部的安全生產(chǎn)教育和專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理知識培訓，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期檢查本部門(mén)設備設施管理制度。
(3)在本部門(mén)自查設備設施安全生產(chǎn)時(shí)，立即通知工程部及時(shí)消除隱患。
�。�4）積極配合工程部定期對廚房設備、烹飪機械、制冷、水、氣、空調、除油、除煙等設備進(jìn)行檢測和規劃維護，確保正常運行。
�。�5）配合工程部更新餐廳、廚房等設施設備，與全方位技術(shù)人員密切合作，做好餐廳、咖啡館設備的日常維護，確保各種設備完好。
(6)有大型、重大接待任務(wù)的，應提前通知工程部，方便工程部對宴會(huì )場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。
6、餐飲部和財務(wù)部
(1)請財務(wù)部協(xié)助指導編制部門(mén)業(yè)務(wù)預算，實(shí)施以部門(mén)為成本中心的成本控制管理。
(2)加強與財務(wù)部計劃分析師和成本會(huì )計師的聯(lián)系，做好食品和飲料毛利的日清日結算。
(3)做好財務(wù)二級賬和財務(wù)部財產(chǎn)一級賬的定期核對工作。
(4)與采購部密切聯(lián)系，做好日常生活用品采購驗收和原材料認購工作。
(5)配合財務(wù)部認真管理和匯總食品、飲料收據。
(6)在財務(wù)部的指導下，按月做好餐飲經(jīng)濟活動(dòng)分析、財務(wù)管理(含二、三級賬表)和定額消費管理。
7、餐飲部和人力資源部
�。�1）根據工作需要向人力資源部申請就業(yè)，參加員工面試，負責新員工的崗前技能培訓和現任員工的崗位資格培訓。
(2)根據本部門(mén)的工作需要和人力資源部的安排，做好本部門(mén)間員工的崗位調整和轉崗培訓工作。
(3)及時(shí)統計匯總本部門(mén)考勤情況，積極配合工資獎金審核，向人力資源部報告。
�。�4）本部門(mén)員工因故離職、離職、終止、終止合同、退休、死亡，積極配合人力資源部按照酒店有關(guān)政策法規辦理各項手續及相關(guān)勞動(dòng)爭議。
(6)做好本部門(mén)員工餐券發(fā)放工作，以及新、調崗、離崗人員工作服、更衣箱鑰匙的發(fā)放和收回工作。
(7)與人力資源部合作，對本部門(mén)員工的職稱(chēng)和技術(shù)等級進(jìn)行評估、評估和審核。
8、餐飲部和銷(xiāo)售部
�。�1）餐飲部應及時(shí)向銷(xiāo)售部發(fā)送四季菜單和各種宴會(huì )菜單，以及年度、季度和月度促銷(xiāo)理念，以便銷(xiāo)售部開(kāi)展餐飲促銷(xiāo)計劃。
(2)餐飲部接到銷(xiāo)售部任務(wù)通知后，應及時(shí)與銷(xiāo)售部協(xié)調溝通涉及餐飲場(chǎng)所的重大促銷(xiāo)或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
選擇餐廳位置
如何選擇合適的地理位置是每個(gè)知道如何經(jīng)營(yíng)的業(yè)內人士首先考慮的問(wèn)題。由于選擇位置的優(yōu)缺點(diǎn)，它將在未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展中發(fā)揮決定性的作用和影響。由于缺乏餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗，部分經(jīng)營(yíng)者僅憑個(gè)人主觀(guān)假設倉促決定餐廳的位置，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了許多意想不到的麻煩。最后，不僅很難找到客戶(hù)，而且還會(huì )造成嚴重的損失。
1、開(kāi)設餐廳選址，方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)，周邊條件優(yōu)越，特別是隨著(zhù)現代文明城市的不斷發(fā)展，消費者對餐飲環(huán)境和地理位置的需求較高。這就要求餐廳選址最重要的是，餐廳周?chē)沫h(huán)境應該是清潔和衛生的，沒(méi)有噪音，沒(méi)有廢氣和其他污染�；▔筒莸貞m當裝飾在商店前，綠化應符合標準。
當然，最好選擇靠近交通主干線(xiàn)的街道，或者選擇城市主要繁華的商業(yè)街。由于這些地區是寸土寸金，不但人氣旺，而且街道條件也比較優(yōu)越，地面平整、干凈，無(wú)積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被客戶(hù)發(fā)現和發(fā)現。在有這樣條件的餐廳里，用餐人員的自行車(chē)和其他車(chē)輛都有寬敞的地方停放，既方便又有專(zhuān)人管理，顧客吃飯時(shí)感到安全。
除了在知名或繁華地區開(kāi)餐館外，還可以考慮其他客戶(hù)豐富、人口相對集中的地區。比如機場(chǎng)、車(chē)站、校園、小區等。也是不錯的選擇:開(kāi)餐廳可以選擇顧客充足、回頭客多、人氣高的“餐飲街”，當然更好。因為這些地區是顧客認可的餐廳聚集的地方，特別是許多年輕人喜歡在這種活潑的環(huán)境中消費。一是加入樂(lè )趣；二是餐廳在經(jīng)營(yíng)上會(huì )有可比性和競爭力。這些對消費者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地區，有幾家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的餐館，如涮羊肉、燒羊肉、羊羯等。在這里吃飯的人很多，餐廳的密度也相當可觀(guān)，被稱(chēng)為“羊肉街”。因此，每個(gè)家庭的生意都很火爆。再比如新華街賣(mài)朝氏、日氏等“燒烤街”也是家家戶(hù)戶(hù)的生意興隆，高朋滿(mǎn)座，興旺不堪。
總之，對于餐廳的第一次經(jīng)營(yíng)，必須注意兩點(diǎn)：一是提前實(shí)地調查，可以向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐飲專(zhuān)家討論計劃，獲得經(jīng)驗豐富的行業(yè)指導和幫助，盡量做選址和運營(yíng)。
2.選址應考慮周?chē)h(huán)境和用餐對象
餐廳的位置應考慮周?chē)沫h(huán)境和用餐對象，這些都非常重要。只有考慮成熟，才能確定相關(guān)的裝飾等級、業(yè)務(wù)內容、菜肴價(jià)格、營(yíng)業(yè)時(shí)間等。
(1)商業(yè)區選址
在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)建筑周?chē)_(kāi)餐館應該是件好事。因為這些地方購物人群廣，客戶(hù)相對豐富。雖然這些人主要是購物，但有些人需要休閑和吃飯。鑒于部分顧客購物時(shí)間緊迫，餐廳的經(jīng)營(yíng)內容應以中、西、快餐的形式為主。由于這些群體在用餐過(guò)程中不太注重萊品的價(jià)格和烹飪水平，大多數菜肴基本上是可以接受的。而且最喜歡衛生、干凈、舒適的`就餐環(huán)境，喜歡新、奇、特、時(shí)尚的創(chuàng )新品種，而且有選擇性。用餐方法要求簡(jiǎn)單，時(shí)間要求“快”字。因此，選擇在這樣的地區開(kāi)餐館，最好是以中式快餐或大排檔的形式。
(2)辦公區選址
所謂辦公區是指公司辦公樓、辦公樓和部分酒店，有許多單位的辦公場(chǎng)所，一般臨時(shí)租賃，很少有食堂，附近的一些酒店有餐廳，這些人經(jīng)常喜歡周?chē)燥�，主要是白領(lǐng)，包括老板或高級員工，經(jīng)濟實(shí)力豐富，一般用餐消費不太注重價(jià)格，但非常注重米來(lái)的質(zhì)量。在這一地區開(kāi)餐館，要注重管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度。也就是說(shuō)，我們應該從三個(gè)方面做好工作：一是餐廳的經(jīng)營(yíng)應以中高檔、特色、主菜系列為主體，以滿(mǎn)足日常商務(wù)會(huì )談、請客、談判的需要。無(wú)論什么風(fēng)味，菜肴的質(zhì)量和技術(shù)含量都要求高。二是就餐環(huán)境要求干凈整潔，裝修優(yōu)雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應提供一些中低檔品種，以滿(mǎn)足一般員工和員工的需求。
(3)居民區選址
在居民區和新建社區經(jīng)營(yíng)餐廳。目前，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，在餐館消費已經(jīng)成為一種時(shí)尚，尤其是節假日家庭聚餐和生日宴會(huì )。為了滿(mǎn)足居民區用餐對象的需求，餐廳環(huán)境應簡(jiǎn)單、干凈、活潑，經(jīng)營(yíng)品種應多樣化，開(kāi)設更多人喜歡的家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜肴。要求質(zhì)量高，價(jià)格低，菜量飽滿(mǎn)，經(jīng)濟創(chuàng )新，適合工薪階層的需求。
在居民區開(kāi)餐館，應當按照城市管理、衛生等有關(guān)部門(mén)的要求辦理。注意廚房排煙、噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便。選址時(shí)，應按規定辦事，以適應環(huán)境保護的有關(guān)規定。
(4)學(xué)生區選址
在大學(xué)內部或周邊地區開(kāi)餐館也會(huì )有可觀(guān)的經(jīng)濟效益。因為除了學(xué)生的寒暑假，餐廳的經(jīng)營(yíng)不會(huì )有旺季和淡季，比較穩定，有一定的規律。因為這些人除了每天在學(xué)校吃正常的食物外，大多數經(jīng)濟條件較好的員工和學(xué)生還必須去學(xué)校內外的社會(huì )餐館消費，這是顯而易見(jiàn)的。對于大學(xué)生和員工經(jīng)常舉辦各種社交聚會(huì )晚餐和其他社交活動(dòng)，這里的餐廳管理應從以下幾個(gè)方面加強：一是開(kāi)餐廳不要離校園太遠，餐廳的營(yíng)業(yè)面積相對寬敞明亮，雖然裝修不豪華，但要體面。二是供應品種應廣泛多樣，包括南甜北咸、東辣西酸，盡量照顧大多數教師的口味和生活習慣。第三，應適當延長(cháng)餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間，使其不受用餐時(shí)間的限制。
中小學(xué)周邊的餐館應考慮其經(jīng)濟條件和用餐特點(diǎn)，重點(diǎn)確保學(xué)生的早餐和午餐供應，并盡量安排一些經(jīng)濟營(yíng)養的餐飲。對于學(xué)生要求的蔬菜水晶重量大致足夠吃，做肉和蔬菜搭配，價(jià)格便宜，所以大多數都可以接受。
3.選址應避免市政設施建設的影響
選擇餐廳周邊地區，盡量避免市政建設或綠化工程。特別是租賃餐廳應確保不在拆遷紅線(xiàn)范圍內，應提前走訪(fǎng)有關(guān)部門(mén)，經(jīng)詳細調查核實(shí)后方可決定。記得盲目工作，否則會(huì )造成不可彌補的損失。
例如，一家面館的老板第一次從事餐飲業(yè)。他在街上租了一家正在營(yíng)業(yè)的立面餐廳。這家餐廳的營(yíng)業(yè)面積、地理位置和租金都非常理想。而且店前離馬路還有20米寬的路面，不僅有足夠的停車(chē)位，還可以在夜市經(jīng)營(yíng)。談判結束后，老板花了很多錢(qián)進(jìn)行裝修，增加了設備。但該店經(jīng)營(yíng)不到半年，由于在國家規定的拆遷范圍內，被拆遷，老板遭受了較大的經(jīng)濟損失。這表明選址是一項非常重要的工作。如果你想不犯錯誤，你應該這樣做：首先，在選擇商店后，你應該首先考慮房子的具體所有權單位或個(gè)人，并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否有拆遷事宜。第二，在與對方簽訂合同時(shí)，要盡可能詳細，設計和考慮更全面、更具體，以免上當受騙。在選擇餐廳位置時(shí)，應盡量調查餐廳周?chē)那闆r，如道路建設、通信光纜修復、天然氣工程引進(jìn)、綠化等工程。避免餐廳經(jīng)營(yíng)繁榮，遇到意想不到的情況，造成道路難以行走和停車(chē)的困境。它不僅嚴重影響了正常的經(jīng)營(yíng)和經(jīng)濟效益，而且失去了很多人氣。
此外，還應了解餐廳內的市政設施，其規模、設計、位置和使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力使用是否方便，是否有故障等。餐廳在選址前必須考慮相關(guān)設施的具體情況，以防止開(kāi)業(yè)和運營(yíng)中出現問(wèn)題和損失。
餐飲部秘書(shū)工作職責2
1.協(xié)助上司處理本部門(mén)業(yè)務(wù)和行政工作。
2.負責將酒店的`各類(lèi)文件和指令送達至相關(guān)人員，將部門(mén)文件匯總上報或送至相關(guān)部門(mén)。
3.負責部門(mén)的日常事務(wù)。
4.負責本部門(mén)的文檔管理。
5.協(xié)助上司協(xié)調與各部門(mén)的工作關(guān)系。
餐飲部秘書(shū)工作職責3
一、崗位職責
1. 接待客人的來(lái)訪(fǎng)，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復印。
2. 負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。
3. 收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類(lèi)歸檔。
4. 負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。
5. 負責各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì )菜單的制作。
6. 負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉貨單的簽發(fā)。
7. 完成餐飲部總監布置的其它各項工作。
二、任職條件
1. 能熟練運用辦公自動(dòng)化軟件。
2. 能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。
3. 具有中專(zhuān)以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。
4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5. 能很好的協(xié)調各個(gè)部門(mén)的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門(mén)的相互關(guān)系
餐飲部與采購部
(1)廚師長(cháng)應提前根據菜單的內容向采購部開(kāi)出貨源申購單。
(2)寫(xiě)清申購貨源的品種、數量、規格和到貨時(shí)間。
(3)貨到廚房，廚師長(cháng)要檢查數量和質(zhì)量，對不合格食品應及時(shí)退貨。
(4)工作中如發(fā)生矛盾，應請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調。
2、 餐飲部與總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知內容，寫(xiě)清宴請時(shí)間、地點(diǎn)、人數、標準、菜 單、宴請單位等。
(2)有重要領(lǐng)導人出席，應寫(xiě)清姓名、職務(wù)、到、離店的具體時(shí)間，提醒店領(lǐng)導迎送準備。
(3)寫(xiě)清宴請或重大活動(dòng)所需要的舞臺布置、會(huì )標、標示牌等要求和具體完成時(shí)間，請審閱。
(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領(lǐng)導簽發(fā)。
(5)部門(mén)與辦公室秘書(shū)溝通辦好內部文件與檔案工作并接受指導性意見(jiàn)。
3、 餐飲部與客房部
(1)溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。
(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應和服務(wù)工作。
(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務(wù)工作。
4、 餐飲部與保衛部
(1)如有重要宴請或大型宴會(huì )和會(huì )議要事先用備忘錄與保衛部溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛工作和安排好乘坐車(chē)輛的�？坎次�。
(2)部門(mén)前、后臺如發(fā)現可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監控工作的同時(shí)，應及時(shí)報告保衛部。
(3)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛部。
(4)使用各種設施設備過(guò)程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時(shí)報保衛部。
(5)主動(dòng)與保衛部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。
(6)餐飲部各部門(mén)應組織和教育員工自覺(jué)參加保衛部開(kāi)展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識。
(7)餐飲部各部門(mén)應主動(dòng)接受保衛部對安全保衛工作的指導和檢查，對保衛部提出的工作建議和意見(jiàn)應及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況復告保安部。
5、 餐飲部與工程部
(1)部門(mén)的設備管理和操作人員應自覺(jué)接受工程部進(jìn)行的安全生產(chǎn)教育及專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理知識的培訓，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期對本部門(mén)設備設施管理制度的檢查。
(3)在本部門(mén)自查設備設施安全生產(chǎn)時(shí)發(fā)現隱患立即通知工程部及時(shí)排除。
(4)主動(dòng)配合工程部對本部門(mén)廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調、除油、除煙等設備定期進(jìn)行檢測和計劃維修，確保運轉正常。
(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養，確保各種設備完好。
(6)有大型和重大接待任務(wù)，應提前通知工程部，便于工程部對宴請場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。
6、 餐飲部與財務(wù)部
(1)請財務(wù)部協(xié)助并指導編制部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預算，和落實(shí)以部門(mén)為成本中心的成本費用控制管理。
(2)加強與財務(wù)部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結核算工作。
(3)做好財務(wù)二級帳和與財務(wù)部財物一級帳的定期核對工作。
(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。
(5)配合財務(wù)部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。
(6)在財務(wù)部的指導下按月做好餐飲經(jīng)濟活動(dòng)分析、財務(wù)管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。
7、 餐飲部與人力資源部
(1)根據工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進(jìn)員工的崗前技能培訓以及現聘員工的崗位資格培訓工作。
(2)根據本部門(mén)工作需要和人力資源部安排，做好部門(mén)之間員工崗位調整工作和轉崗培訓工作。
(3)及時(shí)做好本部門(mén)考勤統計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。
(4)本部門(mén)員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規定，積極配合人力資源部辦理各種手續，以及相關(guān)的勞動(dòng)爭議。
(6)做好本部門(mén)員工餐券發(fā)放工作，以及新進(jìn)、調崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。
(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門(mén)員工的職稱(chēng)和技術(shù)等級評定考核與審核審報。
8、 餐飲部與銷(xiāo)售部
(1)餐飲部應及時(shí)向銷(xiāo)售部發(fā)送四季菜單和各種宴會(huì )菜單，以及年度、季度和月度的促銷(xiāo)設想，以便銷(xiāo)售部進(jìn)行餐飲促銷(xiāo)計劃工作。
(2)涉及餐飲場(chǎng)所進(jìn)行的`重大促銷(xiāo)或經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部在接到銷(xiāo)售部的任務(wù)通知書(shū)后，應及時(shí)與銷(xiāo)售部協(xié)調溝通工作。
餐館位置的選擇
開(kāi)餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的業(yè)內人士首先考慮的問(wèn)題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著(zhù)決定性的作用和影響。有些經(jīng)營(yíng)者由于餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗不足，單憑個(gè)人主觀(guān)臆斷，草率決定餐館的選址，結果給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)許多想象不到的麻煩，到頭來(lái)不但客源難尋，甚至會(huì )造成嚴重的虧損。
1、開(kāi)餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)，周邊條件較為優(yōu)越為好，尤其隨著(zhù)現代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛生，無(wú)噪音無(wú)廢氣等污染，店面前應適當裝點(diǎn)花壇、草地，綠化達標。
選擇開(kāi)餐館的地理位置當然以靠近交通主干線(xiàn)的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車(chē)和其他車(chē)輛有寬敞的地方停放，既方便又有專(zhuān)人管理，顧客用餐時(shí)心里踏實(shí)。
除在較知名或繁華的地區開(kāi)餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區也可考慮利用。如機場(chǎng)、車(chē)站、校園、小區等也是尚好的選擇：開(kāi)餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營(yíng)上會(huì )有個(gè)可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區，有數家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣(mài)。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀(guān)，號稱(chēng)“羊肉一條街”，結果是家家生意火爆。再如新華街賣(mài)朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿(mǎn)座，興旺的不得了。
總而言之，對于初次經(jīng)營(yíng)餐館，在選址上必須注意兩點(diǎn)：一要提前實(shí)地考察調研，可向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事先找餐飲業(yè)專(zhuān)家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內人士指導和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營(yíng)萬(wàn)無(wú)一失。
2.選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象
開(kāi)餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營(yíng)的內容、菜肴的價(jià)格、營(yíng)業(yè)的時(shí)間等等。
(1)商業(yè)區選址
在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時(shí)間緊迫，餐館的經(jīng)營(yíng)內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過(guò)程中不太注意萊品的價(jià)格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛生、潔凈、舒適，喜歡萊的內容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng )新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡(jiǎn)單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區開(kāi)餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。
(2)辦公區選址
所謂辦公區是指公司辦公樓、寫(xiě)字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實(shí)力豐厚，一般用餐消費不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。在這種地區選址開(kāi)餐館，應著(zhù)重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應從三方面來(lái)做好工作：一是餐館的經(jīng)營(yíng)應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿(mǎn)足他們平日的商務(wù)會(huì )談、請客、談判的需求。無(wú)論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿(mǎn)足一般職員和員工的需求。
(3)居民區選址
在居民住宅群和新建小區經(jīng)營(yíng)餐館。目前，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時(shí)尚，尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿(mǎn)足居民區就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無(wú)華、干凈明快，經(jīng)營(yíng)的品種應多樣化，多開(kāi)辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價(jià)低，菜量十足，經(jīng)濟實(shí)惠并有新意，適合工薪階層的需求。
在居民小區選址開(kāi)餐館，應按照有關(guān)城管、衛生等部門(mén)的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來(lái)的生活不便，在選址時(shí)就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關(guān)規定。
(4)學(xué)生區選址
在大學(xué)院校內部或周邊地區選址開(kāi)餐館，也會(huì )有可觀(guān)的經(jīng)濟效益。因為除了學(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營(yíng)不會(huì )出現什么旺季和淡季之分，較為平穩，有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正�；锸惩�，多數經(jīng)濟條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內外社會(huì )型餐館去消費，這已是顯而易見(jiàn)的事。針對在校大學(xué)生及員工常會(huì )舉辦各種社交團聚會(huì )餐和其他交際活動(dòng)，這里的餐館經(jīng)營(yíng)應從以下幾方面加強：一是開(kāi)辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營(yíng)業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數教學(xué)員工的口味和生活習慣。三是餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間應適當延長(cháng)，使他們不受用餐時(shí)間的限制。
中小學(xué)校周邊所建餐館則應考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經(jīng)濟實(shí)惠的營(yíng)養型的配餐。對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價(jià)格便宜，使大多數都能接受。
3.選址應避開(kāi)市政設施建設的影響
選擇開(kāi)餐館的周邊地區，要盡量避開(kāi)市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線(xiàn)范圍內，事先要走訪(fǎng)有關(guān)部門(mén)，詳細調查核實(shí)后方可決定。切記盲目從事，否則會(huì )造成不可彌補的損失。
例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營(yíng)業(yè)的門(mén)面餐館，此餐館無(wú)論從餐廳營(yíng)業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車(chē)位，也可搞夜市經(jīng)營(yíng)。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設備。但此店經(jīng)營(yíng)還不到半年，因在國家規定的拆遷范圍之內，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟損失。這就說(shuō)明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個(gè)人，向有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)此處有無(wú)拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應盡量詳細，并設計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當受騙。在選擇餐館位置時(shí)，應盡量調查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進(jìn)以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營(yíng)紅火時(shí)，遇到難以預料的情況，造成路難走車(chē)難停的窘境。不但嚴重影響正常營(yíng)業(yè)和經(jīng)濟效益，而且也會(huì )失去不少人氣。
此外，還應對餐館內部有關(guān)市政設施情況有所了解，其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無(wú)故障等。餐館在選址前有關(guān)設施的具體情況必須在考慮之中，以防在開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)中出現問(wèn)題，造成損失。
【餐飲部秘書(shū)工作職責】相關(guān)文章：
秘書(shū)工作職責12-16
教學(xué)秘書(shū)工作職責02-13
行政秘書(shū)工作職責01-26
銷(xiāo)售秘書(shū)工作職責02-09
教學(xué)秘書(shū)工作職責08-30
秘書(shū)工作職責（精選24篇）04-19
鎮人大秘書(shū)工作職責11-04
行政秘書(shū)工作職責集錦05-19