餐飲主管的工作職責

餐飲主管的工作職責1

　　崗位職責：

　　1、負責市場(chǎng)調研，提供符合公司要求的供應商信息，建立公司虛擬倉庫；

　　2、對商務(wù)談判、采購進(jìn)度、質(zhì)量檢驗等全過(guò)程負責，按時(shí)完成采購任務(wù)，保證公司營(yíng)運的順利、有序進(jìn)行；

　　3、執行詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)制度，努力降低采購成本同時(shí)負責對不合格產(chǎn)品的處理；

　　4、參與合同評審，配合有關(guān)部門(mén)做好報價(jià)、采購成本、交貨期等方面的方案；

　　5、對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行匯總、分析，按要求向提交采購報告。同時(shí)建立供應商檔案，以及所需各類(lèi)物品的信息統計和檔案；

　　6、負責供應商的.管理，與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關(guān)系，協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛；

　　7、辦理部分需要現金采購物資的個(gè)人借款和采購貨款的結算工作；

　　8、自覺(jué)接受審計監督，努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求：

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際，思維敏捷，口齒伶俐；

　　2、精通采購業(yè)務(wù)流程，具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識；

　　3、為人誠信、親和力，有良好的職業(yè)道德和素養，能承受一定工作壓力；

　　4、有統計、出納和會(huì )計經(jīng)驗者，或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

餐飲主管的工作職責2

　　▲餐廳經(jīng)理的職責與職權

　　1.職責

　�。�1）負責一個(gè)大餐廳或幾個(gè)（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監負責。

　�。�2）負責對部門(mén)工作進(jìn)行策劃。

　�。�3）對本部門(mén)員工的培訓負有重要責任。

　　2.職權

　�。�1）負責領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jì)工作。

　�。�2）有權根據領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現的好壞，進(jìn)行表?yè)P或批評。

　�。�3）根據工作需求，有權向員工發(fā)指示或調動(dòng)他們的工作。

　�。�4）全權處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

　�。�5）負責處理客人的投訴。

　　▲飲食總監的職責與職權

　　1.職責

　�。�1）負責飲食部及娛樂(lè )部的全面工作，直接對總經(jīng)理負責。

　�。�2）負責總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執行，對飲食。娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好壞負有重要的責任。

　�。�3）負責飲食、娛樂(lè )部的營(yíng)業(yè)政策、計劃的制訂。

　�。�4）主持日常飲食部、娛樂(lè )部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內各單位的工作，使工作協(xié)調一致地順利進(jìn)行。

　�。�5）負責飲食部和娛樂(lè )部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標的擬定。各單位每天的營(yíng)業(yè)報表的審閱。

　�。�6）審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。

　�。�7）與行政總廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的.質(zhì)量，創(chuàng )制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。

　�。�8）參加總經(jīng)理來(lái)召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的協(xié)調關(guān)系。

　�。�9）負責對部屬管理人員進(jìn)行工作督導，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　2.職權

　�。�1）對行政總廚、各部門(mén)經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jì)。

　�。�2）根據行政總廚、各部門(mén)經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚管理的情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評。

　�。�3）有權向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　�。�4）有權根據餐飲部的實(shí)際情況和工作需要增減員工和調動(dòng)下屬的工作。

　�。�5）有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　�。�6）有權處理飲食部?jì)炔康囊磺腥粘�業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

餐飲主管的工作職責3

　　工作職責：

　　1、協(xié)助餐飲總監管理、督導餐廳、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。

　　2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3、負責制定廣場(chǎng)工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的.策劃、運作、推廣計劃書(shū)。

　　4、協(xié)助制定并監督實(shí)施各項培訓計劃。

　　5、負責定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按考核制度提出書(shū)面升降級建議。

　　6、與餐飲總監、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

　　8、負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

　　9、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　10、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。

　　11、完成餐飲總監布置的各項其他任務(wù)。

　　其他要求：

　　1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明。

　　2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識和技能。

　　3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規范和程序，并組織員工認真貫徹執行。

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