酒店餐飲主管工作職責
酒店餐飲主管工作職責1
▲餐廳經(jīng)理的職責與職權
1.職責
�。�1）負責一個(gè)大餐廳或幾個(gè)（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監負責。
�。�2）負責對部門(mén)工作進(jìn)行策劃。
�。�3）對本部門(mén)員工的培訓負有重要責任。
2.職權
�。�1）負責領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jì)工作。
�。�2）有權根據領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現的好壞，進(jìn)行表?yè)P或批評。
�。�3）根據工作需求，有權向員工發(fā)指示或調動(dòng)他們的工作。
�。�4）全權處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。
�。�5）負責處理客人的投訴。
▲飲食總監的職責與職權
1.職責
�。�1）負責飲食部及娛樂(lè )部的全面工作，直接對總經(jīng)理負責。
�。�2）負責總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執行，對飲食。娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好壞負有重要的責任。
�。�3）負責飲食、娛樂(lè )部的營(yíng)業(yè)政策、計劃的制訂。
�。�4）主持日常飲食部、娛樂(lè )部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內各單位的工作，使工作協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
�。�5）負責飲食部和娛樂(lè )部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標的擬定。各單位每天的營(yíng)業(yè)報表的審閱。
�。�6）審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。
�。�7）與行政總廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標準。
�。�8）參加總經(jīng)理來(lái)召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的協(xié)調關(guān)系。
�。�9）負責對部屬管理人員進(jìn)行工作督導，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
2.職權
�。�1）對行政總廚、各部門(mén)經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jì)。
�。�2）根據行政總廚、各部門(mén)經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚管理的情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評。
�。�3）有權向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權任免領(lǐng)班以下的管理人員。
�。�4）有權根據餐飲部的'實(shí)際情況和工作需要增減員工和調動(dòng)下屬的工作。
�。�5）有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
�。�6）有權處理飲食部?jì)炔康囊磺腥粘I(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
酒店餐飲主管工作職責2
工作職責：
1、協(xié)助餐飲總監管理、督導餐廳、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。
2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。
3、負責制定廣場(chǎng)工作計劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū)。
4、協(xié)助制定并監督實(shí)施各項培訓計劃。
5、負責定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按考核制度提出書(shū)面升降級建議。
6、與餐飲總監、廚師長(cháng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
8、負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
9、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
10、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
11、完成餐飲總監布置的各項其他任務(wù)。
其他要求：
1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實(shí)，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識和技能。
3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規范和程序，并組織員工認真貫徹執行。
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