西餐廳計劃書(shū)（精選15篇）
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，此時(shí)此刻需要制定一個(gè)詳細的計劃了。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編收集整理的西餐廳計劃書(shū)，希望對大家有所幫助。
西餐廳計劃書(shū) 1
一、企業(yè)理念和特征：
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。我要開(kāi)創(chuàng )的餐廳名為樂(lè )在食中西餐廳。樂(lè )在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。
二、商機和策略：
首先是市場(chǎng)分析：對一個(gè)學(xué)院現來(lái)說(shuō)應該最低有有二萬(wàn)的師生，他們大多的消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂(lè )在食中西餐廳設計就是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，樂(lè )在食中西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主，從而為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用西餐結合快餐。
例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)等等。還可供應美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，西餐廳的初步發(fā)展中，可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃，不同程度降低營(yíng)銷(xiāo)成本，從而建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系，等以后隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，可擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
三、目標市場(chǎng)和策略：
該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為對象，因為學(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費基本上是食品消費，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)。要較好的經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作，督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。
代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃，對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計，制定西餐廳目標以及進(jìn)度表，建立項目管理系統，負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制，跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本，管理項目中的風(fēng)險和變化，負責項目團隊建設。
餐廳最主要的是廚師，所以對廚師的要求應該要高。廚師必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。服務(wù)員要以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
1、在市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇方面，由于餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還可以通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。
2、在營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理方面，要充分尊重餐飲業(yè)人員的'獨立人格，管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
3、在促銷(xiāo)方面，西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向，餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
4、在價(jià)格方面，主要走中低檔價(jià)格策略，因為學(xué)生還是消費者，沒(méi)太多錢(qián)，主要在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
四、財務(wù)計劃：
費用支出：網(wǎng)站制作及宣傳費大概控制在500元每月，店面租金大概為20000元100平方米左右，對于員工工資1500.00，員工10名，稅收及水電費根據稅法定額稅裝潢費用2000元，以后可根據情況再裝修。對于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出對大概為19060元÷50%（毛利率）=29120元（每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡）每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970天。以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。
五、優(yōu)勢與結論：
“樂(lè )在食中西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！皹�(lè )在食中”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，一定可以很好的發(fā)展下去，贏(yíng)的本錢(qián)，賺取利潤的。
西餐廳計劃書(shū) 2
一、訂方向：
主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷(xiāo)售。比如最基本的意大利粉、牛扒，還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）。
二、特色裝潢體現出西餐文化：
富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺(jué)完全不同。前者可能會(huì )有更多的企業(yè)工作者、管理人喜歡去。后者可能會(huì )有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費。所以，合適的裝修對你來(lái)說(shuō)很重要。
三、西點(diǎn)師以及服務(wù)質(zhì)量：
好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺(jué)到味覺(jué)的滿(mǎn)意。正所謂“色香味”具全，這話(huà)一點(diǎn)不假。所以，在聘請師傅的時(shí)候經(jīng)驗和手藝非常重要。服務(wù)方面，盡量參考服務(wù)行業(yè)。例如：
�。�1）菜品的質(zhì)量必須得到保證一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的`基礎就是菜品。所以在開(kāi)業(yè)前，餐廳經(jīng)營(yíng)者必須對菜品嚴格把關(guān)，保證口味和特色，讓客戶(hù)在開(kāi)業(yè)當天來(lái)吃的開(kāi)心并覺(jué)得餐廳非常有特色。
�。�2）保證餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，餐廳的服務(wù)態(tài)度是一家餐廳經(jīng)營(yíng)的門(mén)面。怎么在開(kāi)業(yè)當天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣，餐廳服務(wù)井然有序，減少顧客的抱怨等等，這些在前期準備的時(shí)候都要做好對餐廳服務(wù)人員的培訓工作。
�。�3）前廳與后廚的配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶(hù)體驗好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好，就會(huì )加快餐廳的出菜速度，保證食客的用餐體驗，確保上菜不出錯。這些都是有助于新開(kāi)餐廳給與顧客的第一印象。
四、店面選址：
選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少，再進(jìn)行選址西餐店要想辦得久，并且效益好，就必須全方位高人一籌，必須在菜品質(zhì)量、服務(wù)特色、營(yíng)銷(xiāo)手段、營(yíng)業(yè)流程、內部管理、形象設計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)與忠誠度、社會(huì )公關(guān)等方面進(jìn)行整體設計與運作，只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中處處領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展壯大。
五、店面開(kāi)業(yè)前宣傳：
�。�1）開(kāi)業(yè)前期店內氣氛營(yíng)造與烘托。西餐廳整體活動(dòng)風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報、活動(dòng)氣球、等等，在開(kāi)業(yè)前期就要全部準備充分。而在堂內布置方面，也要盡量的突出一種活動(dòng)氛圍，包括張貼活動(dòng)海報，橫幅等等。特別是涉及活動(dòng)的具體折扣，要用醒目的顏色和字體展現出來(lái)，員工方面可以的話(huà)盡量統一著(zhù)裝。其實(shí)不管餐廳的大小，統一著(zhù)裝都會(huì )給人一種整齊感和專(zhuān)業(yè)感，在西餐廳開(kāi)業(yè)的時(shí)候給顧客的第一印象會(huì )比較好。
�。�2）店外的氛圍營(yíng)造和烘托店外的話(huà)可以擺一些花籃、氣球、POP海報，這樣可以吸引顧客停足觀(guān)看。還可以放一個(gè)氣拱門(mén)，拱門(mén)大小視餐廳大小來(lái)定。拱門(mén)內容可以寫(xiě)“xx西餐隆重開(kāi)幕”，開(kāi)業(yè)活動(dòng)折扣，一定要明顯的表現出來(lái)等。
西餐廳計劃書(shū) 3
店名“唯一”西餐廳
集正餐、茶飲、咖啡、甜品、小吃和休閑于一體的中等消費西餐廳、主打舒適、溫馨典雅。
一、評估形勢：
1、全球一體化的大環(huán)境使各國之間的經(jīng)濟文化交流日益密切，越來(lái)越多的國外有人在中國定居或游玩，也有越來(lái)越多的國人對西方飲食休閑文化產(chǎn)生濃厚的喜愛(ài)和興趣。因此，我們的“唯一”西餐廳不僅有足夠的市場(chǎng)需求，更有一定的社會(huì )競爭力。
2、為這次創(chuàng )業(yè)我們籌足了資金，培養了專(zhuān)業(yè)的人才，引進(jìn)了先進(jìn)的設備。因此我們有信心也有能力將我們的“唯一”西餐廳創(chuàng )辦好，并且作為新世紀的一代，我們的創(chuàng )新精神更加能吸引更多的容源，然經(jīng)驗不足是我們最大的問(wèn)題，所以會(huì )更細心的創(chuàng )業(yè)。
二、目標：
打響品牌，發(fā)展連鎖店，發(fā)揮團隊精神的最大作用在兩年內收回成本及獲得可觀(guān)盈利，然后尋找合作伙伴加盟，將“唯一”發(fā)展為全國連鎖西餐廳。
三、前提條件：
1、社會(huì )的進(jìn)步使人們對生活的質(zhì)量要求不段提升，餐飲行業(yè)也逐漸與國際接軌；
2、全球一體化的.趨勢下，西餐廳有足夠的吸引力及市場(chǎng)；
3、店面選址在城市市中心，交通便利、人流量大；
4、資金充足、技術(shù)一流、設備齊全、計劃可行性高；
5、店已經(jīng)過(guò)工商部注冊，具有法律效應，符合國家政策。
四、發(fā)展方案：
1、室內的環(huán)境設計舒適、干凈為主；
2、嚴格要求員工的專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度得體切周到；
3、價(jià)格相對平民化，盡可能讓每個(gè)中小家庭都能消費，讓西餐部再是高成階級的專(zhuān)屬；
4、宣傳（移動(dòng)/電視廣告、報刊雜志、傳單）。
五、輔助計劃：
1、員工的培訓，提高技能和素質(zhì)；
2、員工的福利政策及薪水安排；
3、每月店內的優(yōu)惠特價(jià)政策。
六、預算：
總資金：2000萬(wàn)
店面：300萬(wàn)
裝修：200萬(wàn)
員工工資和：50萬(wàn)每月
水電費：1萬(wàn)每月
材料及用品：70萬(wàn)每月
宣傳：100萬(wàn)
店內維修：10萬(wàn)每月
保險：500萬(wàn)
西餐廳計劃書(shū) 4
�、�、背景分析
一、中國西式餐飲行業(yè)概況
隨著(zhù)改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來(lái)大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
20xx年，中國烹協(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個(gè)大項，63個(gè)小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數據：目前，全國西餐企業(yè)2萬(wàn)多家，因為調查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái)，但是這個(gè)調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個(gè)檔次：高檔的，人均消費在200—220元；中檔的，人均消費在80—100元；低檔的，人均消費在30—50元。
二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析
1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概況
近年來(lái)，無(wú)錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，新開(kāi)的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無(wú)錫餐飲市場(chǎng)，同時(shí)外資滲透無(wú)錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設。
2、無(wú)錫西式餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型
通過(guò)調查，可將無(wú)錫西式餐飲分為以下幾種類(lèi)型：
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。
第二種是西式快餐/簡(jiǎn)餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)。
三、無(wú)錫地區西餐消費市場(chǎng)分析
以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳，均受到無(wú)錫地區的消費者的喜愛(ài)和追捧，通過(guò)對以上幾家西餐廳的消費者的調查（主要是消費者在論壇里對各個(gè)西餐廳的看法），可以感受到無(wú)錫餐飲消費者對時(shí)尚新潮、打破傳統餐飲習慣的濃厚興趣，以及對用餐環(huán)境的高要求，西餐的菜肴、服務(wù)及環(huán)境很好的滿(mǎn)足了消費者的這一心態(tài)，其中70%的消費者認為菜肴口味、品種和就餐環(huán)境比較重要，在二次消費中起決定性作用。
可將無(wú)錫現有的西餐消費人群分為以下幾種類(lèi)型：
1、工作需求型消費者。這類(lèi)人群由于工作要求，經(jīng)常商務(wù)宴請，對西餐的整體要求高，特別是就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)及服務(wù)，餐飲價(jià)位也要與之身份相匹配，消費潛力大但需求量較少，消費行為穩定。
2、生活習慣性消費者。這類(lèi)人群主要是國外消費者和長(cháng)期居住海外習慣西式餐飲的中國消費者居多，比較注重餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境，對餐飲的價(jià)位要求相對較低，消費行為比較穩定。
3、生活享受型消費者。這部分人群有著(zhù)一定的經(jīng)濟實(shí)力，比較在意生活品質(zhì)，不斷的尋求新生事物且有較強消費實(shí)力，消費人群及潛力較大，消費行為較穩定。
4、生活娛樂(lè )型消費者。這部分人群主要是無(wú)錫大眾消費者，有著(zhù)追逐時(shí)尚新潮、對新生事物的好奇心、享樂(lè )生活等方面的'特征，并能很快的接受這一外來(lái)餐飲方式，對西式餐飲有著(zhù)強烈的嘗試欲望，同時(shí)對價(jià)位較敏感，也由于他們有著(zhù)對新生事物的好奇心，使得他們中的一部分人并不是真正的愛(ài)吃西餐，只是有著(zhù)追隨潮流、跟風(fēng)的一種心態(tài)，因此這類(lèi)人群消費行為不穩定，但人群數量巨大，且數量正在不斷增加。
總結：
由上述知，現代社會(huì )，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大，競爭越來(lái)越激烈，造成餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)的日益復雜，現階段必須加強品牌意識，提升人氣，才能規劃出自己的品牌之路，為以后的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎。簡(jiǎn)而言之要做到：
加強品牌意識，樹(shù)立品牌形象，導入品牌識別系統
連鎖店經(jīng)營(yíng)，進(jìn)攻大中型城市
�、�、本案發(fā)展戰略
一、餐廳名稱(chēng)：西·韻天下
西·韻天下意為西方的美食風(fēng)靡中國，引導其成為日常餐飲，讓大部分消費者都能品嘗到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉變的趨勢隱喻。
產(chǎn)品定位（餐飲的風(fēng)格種類(lèi)）：
不同的西餐種類(lèi)具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風(fēng)格不同、文化內涵不同等特征，他們都是營(yíng)造市場(chǎng)差異的因素。根據無(wú)錫西餐市場(chǎng)的種類(lèi)分析，可發(fā)展法式、英美、俄、意式等集多種風(fēng)格種類(lèi)于一體的餐飲機體，由于無(wú)錫日韓餐飲較多，且相對具有獨立性，故不選納。
價(jià)格定位：中高等價(jià)位消費
根據前面的分析，將生活享受型消費者定位目標消費群。
這類(lèi)人群消費潛力較大，且有一定的經(jīng)濟實(shí)力，消費行為相對穩定，因此定位為合理的中高檔價(jià)位，這樣既容易被這類(lèi)消費者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩固現有消費群，吸納更多的消費群，穩中求進(jìn)，擴大市場(chǎng)占有率。
消費群體定位：生活享受型消費群
定位為有一定經(jīng)濟實(shí)力的消費人群，講究品牌消費，講究餐飲的品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù)，有一定的經(jīng)濟實(shí)力，消費行為穩定。
二、西·韻天下發(fā)展目標：
經(jīng)營(yíng)模式：品牌化、連鎖化、特色化的經(jīng)營(yíng)模式
長(cháng)期目標：通過(guò)自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經(jīng)濟利益，應注重整體的社會(huì )效益，注重樹(shù)立自身的整體形象以及長(cháng)遠利益。目標成為在全國各地擁有幾十家甚至上百家連鎖店的餐飲企業(yè)，設立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。
三、西·韻天下發(fā)展戰略：
1、貴族化消費轉為大眾化消費的經(jīng)營(yíng)理念
將“西·韻天下”消費者定位為中等偏上的消費層次，以“沒(méi)有不能品嘗的美味”作為經(jīng)營(yíng)口號進(jìn)行傳播，將西餐的貴族化消費轉為大眾化消費，強調經(jīng)濟日趨發(fā)達的今天，沒(méi)有不能品嘗到的美食，同時(shí)可激發(fā)消費者的消費欲望，擴大市場(chǎng)占有率。
2、建立品牌文化，維護品牌形象，加強品牌意識
品牌文化是指品牌中所內在具有的文化底蘊、品位、意識。追求品牌的文化特性是企業(yè)吸引消費者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。
餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，產(chǎn)品是基礎。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩定。為此，應建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng )出品牌、得到消費者青睞、銷(xiāo)售額擴大之后，不按標準和規范制作，甚至偷工減料、粗制濫造，導致質(zhì)量下降，失去消費者信賴(lài)，其市場(chǎng)占有率必然下降。
品牌識別系統塑造對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，有深刻的含義。品牌識別系統包括理念識別、視覺(jué)識別、行為識別等。
�。�1）理念識別
提升文化品位，增加文化附加值。
我們所能滿(mǎn)足顧客的，不僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時(shí)，消費者的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預期，即在用餐的同時(shí)能夠切身感受到不同國度的餐飲所帶來(lái)的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛(ài)這份感受，接受這種文化，從而達到品牌文化形象的樹(shù)立。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要給消費者一種“沒(méi)有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價(jià)格合理的感受，原汁原味的提供給消費者，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。
�。�2）視覺(jué)識別
打造“異地美味博物館”
�。�3）行為識別
舉辦企業(yè)自己的美味節：
將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風(fēng)格種類(lèi)于一體的餐飲機體，以“超值真情回饋”的口號，在所設定的節日當天為消費者提供各國美味，并將其設立為自助餐飲，舉辦企業(yè)自己的美味節，引導消費者，刺激消。
3、原味餐飲向本土化餐飲轉變
以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段，隨品牌形象逐漸建立，且已擁有一部分固定的消費群，并在其心目中有一定的影響力的時(shí)候，適當的推出符合當地消費者口味的餐飲。
開(kāi)發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜肴品種
�。�1）西餐中用
中國是幾千年的飲食大國，中華美食影響深厚。目前大多數人還不能接受西餐的飲食習慣和口味，但西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境能更好地迎合現代人追逐時(shí)尚、高效的需要。為達到最大市場(chǎng)份額，應充分考慮連鎖餐廳所在地的消費者的飲食習慣，不斷推出自己的花色品種來(lái)刺激和培養消費者的口味，西餐與本土口味結合勢在必行。
�。�2）質(zhì)量水平
在選用餐飲風(fēng)格種類(lèi)與現有市場(chǎng)相對類(lèi)似的情況下，為突顯差異化，應從菜肴的質(zhì)量精致程度上展示差異，因此，餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤(pán)飾成為重中之重，應總體給人以菜品精致的感覺(jué)，成為“精品西餐”。
�。�3）更新速度
菜肴搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況，由于現代人快節奏的生活方式，將會(huì )使消費者更樂(lè )意接受、嘗試并追求多種類(lèi)的餐飲。根據消費者的選擇將菜肴的種類(lèi)去其糟粕取其精華，主張周期性的編輯和匯總，更新餐飲的品種。
�。�4）綠色飲食
科學(xué)飲食，綠色飲食引起了消費者的關(guān)注，越來(lái)越多的消費者在消費的過(guò)程中注重飲食的單配，這就要求我們從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養搭配到出品都要遵循現代衛生營(yíng)養原則，宣揚綠色飲食、安全飲食，去除中國人對西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象，從而更加強化自身的品牌形象。
4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設施，標準化、規范化的服務(wù)理念
標準化、規范化，成為現代的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念，包括前臺服務(wù)人員的禮節培訓，及后臺中心廚房硬件設備和配送標準化的一條龍服務(wù)理念，提高整體的服務(wù)質(zhì)量，在經(jīng)營(yíng)上會(huì )產(chǎn)生非常好的效果。
消費西餐的人群對西餐廳的室內裝飾要求比較高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為就餐的基礎環(huán)境。
5、發(fā)展集團、連鎖，壯大競爭實(shí)力。
通過(guò)分析發(fā)現，進(jìn)入百強的西餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上大多是連鎖經(jīng)營(yíng)或特許加盟經(jīng)營(yíng)企業(yè)，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國西式快餐企業(yè)“德克士”為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時(shí)“德克士”通過(guò)連鎖優(yōu)勢發(fā)展加盟店，在消費者心目中樹(shù)立起了良好的品牌形象，也使加盟者嘗到了連鎖經(jīng)營(yíng)的甜頭。
連鎖經(jīng)營(yíng)需要企業(yè)具有良好的品牌效益、龐大的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗和沖擊，這種品牌化、連鎖化、規�；陌l(fā)展之路，為以后的發(fā)展壯大奠定堅實(shí)的基礎。
發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)設想：
一、成立專(zhuān)門(mén)的作業(yè)小組，定期市場(chǎng)調查，做市場(chǎng)的信息反饋及對應的分析，爭取相應的政策扶持，制定發(fā)展方略和規劃。
二、制定統一標準，規范操作流程。聘請有經(jīng)驗的廚師和相關(guān)科研人員在繼承傳統西餐特色的基礎上根據當地人的口味再制定標準、改進(jìn)工藝、提升品質(zhì)，盡量提高機械化操作程度，研制出一套技術(shù)參數和操作流程，確保同一食品在色、香、味、形等方面品質(zhì)的恒定性，以避免出現像部分餐飲企業(yè)在發(fā)展之初小作坊、混亂無(wú)序的局面。
三、制定餐廳各部門(mén)的規章制度，制定統一店面、統一服裝、規范操作和服務(wù)流程。
四、整合人力資源，加強人員培訓。
經(jīng)濟效益分析：
目前中國西餐的消費呈棗核形，是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費特點(diǎn)說(shuō)明消費群體相對集中和穩定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。
由此可以推斷分析，中高檔的西餐正餐投資回報率較高。
國外已有名稱(chēng)
地名：
西斯汀，魯瑟蘭，月光林地，佛羅倫薩
人名：
波札伊諾，卡斯蒂利，柯羅維，塔希提，卡西那，伊利泰雅，隆希利亞，
畫(huà)名：
圣塞巴斯蒂安，波塞納，切奇莉亞，波諾尼亞，
其他：
神曲
其他案名設想：
伊斯柏夏創(chuàng )意西餐，伊斯柏夏是especial的音譯，表示特殊的含義。
西餐廳計劃書(shū) 5
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、產(chǎn)品特色
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
六、市場(chǎng)分析
西餐廳校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
七、店鋪選址
建設地點(diǎn)在學(xué)院附近，學(xué)院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的`消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
八、經(jīng)營(yíng)范圍
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )），最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）。
3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
九、競爭分析
1、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。在我國市場(chǎng)小，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。
2、西餐廳的特點(diǎn)
�。�1）同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
�。�2）追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)。
3、營(yíng)銷(xiāo)策略
�。�1）市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇：自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。
�。�2）營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
�。�3）促銷(xiāo)計劃：西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
�。�4）價(jià)格決策：主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
十、人事安排
�。ㄒ唬┑觊L(cháng)
職責
1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
�。ǘ┬姓耸�
部門(mén)職責
1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、建立項目管理系統。
6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、負責項目團隊建設。
�。ㄈ⿵N師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
�。ㄋ模┓⻊�(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
�。ㄎ澹┦袌�(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
十一、財務(wù)安排
1、固定設施
略。
2、經(jīng)營(yíng)設備
略。
3、每月費用支出表
略。
4、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。
店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：
每月總支出為19060元；50%（毛利率）=29120元（每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡）
每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元；30天=970元
十二、風(fēng)險
西餐廳的風(fēng)險主要有：
1、客流量小
2、產(chǎn)品成本高
十三、對策
1、制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2、適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
十四、成長(cháng)及發(fā)展
我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇；二、產(chǎn)品樣式的選擇；三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額！我們的目的是效益，積累原始基金！要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了！
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦！所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇！有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：
1、對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2、根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。
3、在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4、確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5、了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。
6、畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
十五、初期策略：
做好宣傳，打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
西餐廳計劃書(shū) 6
主題餐廳：帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳
經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用帕菲克現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的'餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位
經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人*40元/人=8000元/餐
�。ò次缡校�60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元
主管：1人1200———1500元/人合計1500元
領(lǐng)班：2人800———1000元/人合計2000元
服務(wù)：14人600———800元/人合計11200元
傳菜：4人600———800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：
廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人
案子：3人西點(diǎn)：2人
涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800———1000元/人合計2000元
四、收銀：2人1000元/人合計2000元
五、PA部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元
八、采購：1人2000元/人合計2000元
經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：312000元/月毛利率：68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額—人員工資—其他費用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前的工作計劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。
提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。
提前8天綜合實(shí)地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：
提前8天廳堂布置完畢。
提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。
提前3天衛生細化工作完畢。
提前3天的培訓工作完畢。
提前3天試生產(chǎn)。
策劃人：無(wú)風(fēng)
西餐廳計劃書(shū) 7
一、背景分析
一、中國西式餐飲業(yè)概述
隨著(zhù)改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國各城市餐飲消費的重要文化追求。此外，近年來(lái)大量引進(jìn)國外餐飲品牌，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，為西餐行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了廣闊的前景。近年來(lái)，西餐行業(yè)比以往任何時(shí)候都發(fā)展迅速，并迅速成為一個(gè)行業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著(zhù)重要作用。
2005年，中國烹飪協(xié)會(huì )西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )對全國各地西餐行業(yè)進(jìn)行了一次調查，以省份為單位，共調查了7大項和63小項，基本掌握了全國西餐行業(yè)的現狀。從調查中獲得的主要數據：目前全國有2萬(wàn)多家西餐企業(yè)，因為調查主要在大中城市進(jìn)行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)無(wú)法容納，但調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡館3500家，茶餐廳3000家，日、韓、東南亞餐約2500份。在這些企業(yè)中，60%以上是民營(yíng)企業(yè)，國有企業(yè)不到5%。目前廚師10萬(wàn)人，服務(wù)人員12萬(wàn)人，管理人員約2萬(wàn)人。這些西餐企業(yè)主要分為三個(gè)檔次：高檔，人均消費200—220元；中檔，人均消費80—100元；檔次低，人均消費在30—50元。
二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析
1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概述。
近年來(lái)，無(wú)錫餐飲業(yè)發(fā)展迅速，新開(kāi)高檔酒店數量不斷增加。浙江、上海、廣東的投資者紛紛涌入無(wú)錫餐飲市場(chǎng)，外資對無(wú)錫餐飲業(yè)的滲透也在上升。西餐和國外快餐如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等都加快了連鎖店的建設。
2、無(wú)錫西式餐飲的類(lèi)型。
經(jīng)調查，無(wú)錫西式餐飲可分為以下幾種類(lèi)型：
首先是西式晚餐。西式晚餐從它的服務(wù)到它的文化包裝再到它的菜肴，都有自己不同的體系，特別強調甜味，不同的口味如法國、德國、意大利等也有明顯的區別。
第二類(lèi)是西式快餐/便餐，主要由麥當勞和肯德基組成，包括披薩、主菜配米飯、面食、日式面等。
第三種是酒吧和咖啡館。酒吧是酒和簡(jiǎn)單食物的結合體，所以被歸類(lèi)為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡店分為兩種形式，一種是以咖啡為主，配有一些小吃；另一種雖然叫咖啡店，但其實(shí)是咖啡、茶、便餐的混合物。
第四個(gè)是茶餐廳。茶餐廳是中國的特色，最早是從香港引進(jìn)的。它的特點(diǎn)是允許顧客在非常西式的環(huán)境中吃中餐，吃一些西式的便餐。
第五類(lèi)是日本菜、韓國菜、東南亞菜等。都是以文化包裝和地域特色濃厚的菜品為消費者提供服務(wù)。
目前有西餐廳200多家，其中晚餐餐廳30多家，快餐店70多家，酒吧40多家，咖啡廳50多家，日韓餐40多家，茶餐廳10多家。
3、無(wú)錫知名西餐廳及其區域分布。
崇安區：
費里斯360西餐廳、北倉門(mén)生活藝術(shù)中心、斗牛士、西啤扒城、綠亭西餐廳、貝薩意大利餐廳、豪威佳、希臘神話(huà)、二泉西餐廳、星期五餐廳、牛仔花園、好興王茶餐廳、普魯士西餐廳、思思故事披薩、金悅畫(huà)廊、翰林烤盤(pán)人民東路分店
昊尚韓國菜、韓毅烤肉店、星巴克保利店、星巴克大洋店、必勝客中山店、香蕉葉、必勝客百盛店、馬蒂娜保利廣場(chǎng)店、小南溝日式燒烤、雷丁咖啡廳、昊尚韓國菜、摩士漢堡八佰伴店、亞馬遜拉丁餐廳人民店、大禹鐵板燒、羅馬諾、味千拉面大洋店、亞馬遜拉丁餐廳中山店、賽科咖啡、牛皋
吉田一家，你我環(huán)球餐廳，振國咖啡廳新生店，后來(lái)電園路店，阿里巴巴時(shí)尚餐廳，娃娃臉音樂(lè )吧，蘇格拉底咖啡廳，明典咖啡茶新生店，豪威嘉屋，明典咖啡茶解放東路店，碧福怡咖啡廳，老圖門(mén)燒烤人民中路店，趙斌日式料理，尚道咖啡人民中路店，哈根達斯，世外桃源酒吧等。萬(wàn)豪新世界咖啡廳旁的庭院、拉芳舍咖啡、哈維卡、白蒂館解放東分店、千年日本料理、阿希山拉面、亨利吧、新世界披薩屋、椰海、新加坡泰村魚(yú)翅
西式牛排、藍灣咖啡、博客咖啡、玫瑰園咖啡廳、FallenAngels吧、法國爵士島咖啡保利廣場(chǎng)、水木年華咖啡廳、金子堅太郎日式料理、夢(mèng)幻咖啡音樂(lè )廚房、休閑吧、半島花園茶餐廳、康格魯咖啡廳、文德福吧、金廊吧
銀輝城市花園咖啡吧、七品咖啡廳、銀春吧、零距離吧、貨殖吧、一品咖啡廳、歐瑪咖啡廳、新極地97吧、春雨日本料理、飯都西餐廳、大禹鐵板燒、味千拉面鮑莉廣場(chǎng)店、春雨日本料理、麥當勞、肯德基
北塘區：
普羅旺斯西餐廳、上店西餐廳、咖啡茶、好望角國際美食、黃金海岸郁金香餐廳、金路酒店、Midbreak、新石器時(shí)代燒烤、卡薩布蘭卡酒吧、邊城古燒烤、綠蔭酒吧、浩翔來(lái)、廊橋酒吧、阿福酒吧、著(zhù)名的咖啡茶北街店、法國爵士島咖啡勝利廣場(chǎng)店、我們生活的日子酒吧、富弼
黑騎士酒吧，溫度酒吧，情人港酒吧，美景酒吧，亞馬遜日韓料理人民路店，肯德基
濱湖區：
木棉酒店西餐廳、夢(mèng)月西餐廳、湖濱西餐廳、花堡、綠亭西餐廳、亞馬遜韓國燒烤餐廳、無(wú)錫酒店日本餐廳、后來(lái)良清餐廳、竹樓餐廳、秋櫻日本酒吧、金子堅太郎日本料理湖濱餐廳、巴伯麗餐廳。SPub酒吧、協(xié)和廣場(chǎng)酒店西餐廳、PattoyaPub酒吧、西店咖啡、天蝎酒吧、美麗都美食、仙藝軒酒吧、尚道咖啡湖濱路分店
百仕德咖啡俱樂(lè )部、趙佶日本料理、富士屋日本料理、都悅庭日本料理、胡蝶日本料理、肯德基
南昌區：
那不勒斯、阿曼披薩店、翔宇西餐廳、藍天酒店綠茵閣西餐廳、都達里、漢美味、后來(lái)電者健康路店、尚道咖啡健康路店、老土門(mén)燒烤艾蕪店、極地97音樂(lè )吧、理塘咖啡茶藝、著(zhù)名咖啡茶艾蕪路店、王子廚房日本料理
新區：
唐之享金座餐廳、洛基美式餐廳、清水娘子西餐廳、外灘時(shí)尚、羅馬假日、蒙娜麗莎西餐廳、石迪克牛排館、廣華門(mén)、獨一無(wú)二的大自然、拉面
郊區：
豪商豪牛排館，新橋經(jīng)典咖啡西餐廳，宜興國際大酒店西餐廳，千尊西餐廳，翰林燒烤江蘇江陰分店
4、無(wú)錫西式餐飲同行主要競爭對手概況及分析（5星之外）。
普羅旺斯西餐廳
地中海風(fēng)格濃郁的歐洲西餐廳，主要經(jīng)營(yíng)法國菜。
位于縣城遷西街永定巷2號（喜來(lái)登附近），人均消費價(jià)格★★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★，餐廳檔次高
環(huán)境優(yōu)雅安靜，店鋪布局新穎，服務(wù)熱情老板會(huì )熱情地迎接每一位客人。服務(wù)員也很有耐心。餐飲正宗，價(jià)格高，知名度低，口碑好。
北倉門(mén)生活藝術(shù)中心
位于北倉門(mén)37號2樓（保利廣場(chǎng)旁邊），人均消費價(jià)格150元
口味★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★，餐廳檔次：中高檔
無(wú)錫目前擁有一流的設計名額，2006年榮獲最佳創(chuàng )意獎一等獎。是目前無(wú)錫LOFT的龍頭，品味一般，消費高，環(huán)境優(yōu)雅安靜，知名度比較低。
二泉西餐廳
位于中山路403號無(wú)錫喜來(lái)登酒店7樓，人均消費價(jià)格120元味道、環(huán)境、服務(wù)，餐廳級別中等。
木棉酒店西餐廳
位于云和西路288號木棉酒店，人均消費價(jià)格★★★★，環(huán)境★★★，服務(wù)★★，餐廳檔次：中等。
77元的自助餐很受歡迎
無(wú)錫大酒店日本餐廳
位于良慶路1號20樓，人均消費價(jià)格250元
口味★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★，餐廳檔次：高端
位于無(wú)錫高端酒店，環(huán)境和服務(wù)均為我不必說(shuō)。美食非常正宗，新鮮材料，好品味，但價(jià)格更貴，普通消費者難以消費，口碑更好。
唐之享金座支行
位于天山路2—9號金座酒店三樓，人均消費價(jià)格120元
口味★★，環(huán)境★★，服務(wù)★★，餐廳檔次：中等。
更真實(shí)日本料理，可以點(diǎn)，可以自助。食物和器具都是非常精致，味道也很好，價(jià)格比較貴，還有套餐可以選擇。比較性?xún)r(jià)比。環(huán)境在困境中保持安靜。布局休閑有品味。
墨田360西餐廳
位于人民中路
目前餐廳處于試營(yíng)業(yè)階段，提供專(zhuān)業(yè)的法意美食，以及中式美食，還有歐美專(zhuān)業(yè)樂(lè )隊的現場(chǎng)表演。餐廳還配有無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )接口，可以滿(mǎn)足休閑時(shí)間的辦公需求。它最大的特點(diǎn)是消費者可以乘坐六部觀(guān)光電梯直接到達餐廳，可以將無(wú)錫市盡收眼底。地理位置很好，9月9日正式對外開(kāi)放。定位為高檔西餐廳。
5、無(wú)錫地區西餐消費市場(chǎng)分析。
以上六家西餐廳，除了費里斯360西餐廳，都是無(wú)錫消費者喜愛(ài)和追捧的。通過(guò)對上述西餐廳消費者的調查（主要是消費者對論壇中每家西餐廳的看法），可以感受到無(wú)錫餐飲消費者對時(shí)尚和打破傳統餐飲習慣的濃厚興趣，以及對餐飲環(huán)境的高要求。西餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境很符合消費者的心態(tài)，70%的人認為菜品的味道、品種、就餐都不錯。
無(wú)錫現有的西餐消費者可分為以下幾類(lèi)：
1、要求工作的消費者。由于工作要求，這些人經(jīng)常有商務(wù)宴請，對西餐的整體要求較高，尤其是就餐環(huán)境、餐飲質(zhì)量和服務(wù)、餐飲價(jià)格要與其身份相匹配，消費潛力大但需求少，消費行為穩定。
2、習慣性消費者。這群人主要是長(cháng)期在海外生活，習慣西式餐飲的外國消費者和中國消費者。他們更注重餐飲的品質(zhì)和環(huán)境，對餐飲的價(jià)格要求相對較低，消費行為相對穩定。
3、享受生活的消費者。這群人有一定的經(jīng)濟實(shí)力，更在乎生活質(zhì)量，不斷尋求新鮮事物，消費實(shí)力強，消費人口和潛力大，消費行為穩定。
4、生活娛樂(lè )消費者。這群人主要是無(wú)錫大眾消費者，具有追逐時(shí)尚、對新事物好奇、享受生活等特點(diǎn)。并能迅速接受這種國外的餐飲模式。他們有強烈的嘗試西式餐飲的欲望，對價(jià)格敏感。由于對新事物的好奇，他們中的一些人并不是真的愛(ài)吃西餐，而是有一種跟風(fēng)、跟風(fēng)的心態(tài)，所以他們的消費行為是不穩定的。
總結：
由上可見(jiàn)，在現代社會(huì )，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大，競爭越來(lái)越激烈，導致餐飲業(yè)的行業(yè)越來(lái)越復雜�，F階段必須強化品牌意識，提升知名度，才能規劃出自己的品牌之路，為以后的成長(cháng)、加盟、連鎖打下基礎。簡(jiǎn)而言之，要做到：
強化品牌意識，樹(shù)立品牌形象，引入品牌識別系統
連鎖經(jīng)營(yíng)，攻擊大中城市
二、案例開(kāi)發(fā)策略
餐廳名稱(chēng)：云夏添。
押韻是指西餐在中國流行，導致它成為日常膳食，讓大多數消費者可以品嘗不同種類(lèi)的食物。有一個(gè)比喻是西餐由貴族化到大眾化，由原汁原味變成地方風(fēng)味的趨勢。
產(chǎn)品定位（餐飲風(fēng)格和類(lèi)型）：
不同種類(lèi)的西餐有不同的原料，不同的烹飪工藝，不同的口味和風(fēng)格，不同的文化內涵等等，這些都是造成市場(chǎng)差異的因素。根據無(wú)錫西餐市場(chǎng)的.品類(lèi)分析，有可能開(kāi)發(fā)出集法國、英國、美國、俄羅斯、意大利等多種風(fēng)格于一體的餐飲體。由于無(wú)錫有很多餐廳，日韓相對獨立，所以不選。
價(jià)格定位：中高價(jià)消費
根據前面的分析，享受生活的消費者被定位為目標消費者。
這些人消費潛力大，有一定的經(jīng)濟實(shí)力，消費行為相對穩定，所以定位為合理的中高端價(jià)格，容易被這類(lèi)消費者接受，也能保證餐廳的前期投入，以最快的速度回籠資金，穩定現有消費群體，吸納更多消費群體，爭取穩定，擴大市場(chǎng)份額。
消費群體定位：享受生活的消費群體
定位為具有一定經(jīng)濟實(shí)力的消費者，注重品牌消費、餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境和服務(wù)，具有一定的經(jīng)濟實(shí)力和穩定的消費行為。
第二，西部，中部；韻世界發(fā)展目標：
商業(yè)模式：品牌、連鎖、特色商業(yè)模式
長(cháng)遠目標：通過(guò)自己的努力探索和不斷嘗試，既要看到眼前的經(jīng)濟效益，又要注重整體的社會(huì )效益，樹(shù)立自己的整體形象和長(cháng)遠利益。目標是成為全國各地擁有數十家甚至數百家連鎖店的餐飲企業(yè)，設立大、中、小型連鎖店，滿(mǎn)足城市需求。
第三，西部，中部；韻世界發(fā)展戰略；
1、貴族消費轉化為大眾消費的經(jīng)營(yíng)理念。
押韻世界消費者定位于中上消費水平，用沒(méi)有嘗不到的美食傳播作為一個(gè)商業(yè)口號，把西餐的貴族化消費變成大眾化消費，強調在經(jīng)濟日益發(fā)達的今天，沒(méi)有嘗不到的美食，同時(shí)可以刺激消費者的消費欲望，擴大市場(chǎng)份額。
2、建立品牌文化，維護品牌形象，強化品牌意識。
品牌文化是指品牌固有的文化底蘊、品味和意識。追求品牌文化特色是企業(yè)吸引消費者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌活力的重要途徑。
餐飲企業(yè)品牌的形成是基于產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等因素的整合和創(chuàng )造，以產(chǎn)品為基礎。知名企業(yè)必須有自己的知名產(chǎn)品。一個(gè)產(chǎn)品的品牌能否推出或維持，取決于保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性。因此，應該建立一個(gè)完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。一些企業(yè)在創(chuàng )建品牌、贏(yíng)得消費者青睞、擴大銷(xiāo)售后，未能按照標準和規范制造產(chǎn)品，甚至偷工減料、粗制濫造，導致質(zhì)量下降、消費者信任喪失，市場(chǎng)份額必然下降。
品牌識別系統對餐飲業(yè)有著(zhù)深遠的意義。品牌識別系統包括心智識別、視覺(jué)識別、行為識別等。
�。�1）心智認同
提升文化品位，增加文化附加值。
我們能讓顧客滿(mǎn)意的不僅僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時(shí)，消費者的要求不局限于物質(zhì)上，而是追求更重要的心理預期，即能感受到不同國家的餐飲帶來(lái)的不同感官和精神享受，使其逐漸熱愛(ài)這種感受，接受這種文化，從而實(shí)現品牌文化形象的建立。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要給消費者一種沒(méi)有不能享用的美食給消費者提供了原汁原味的豐富的餐飲感受和合理的價(jià)格，給企業(yè)帶來(lái)了更大的效益。
�。�2）視覺(jué)識別
Make場(chǎng)外美味博物館
�。�3）行為識別
舉辦自己的美食節：
餐廳定位為集法國、英國、美國、俄羅斯、意大利等風(fēng)格于一體的餐飲體，以真情大值口號，在設定的節假日為消費者提供來(lái)自世界各地的美食，并將其設置為自助餐飲，舉辦公司自己的美食節，引導消費者，刺激消費。
3、原餐飲改為本地化餐飲。
以原汁原味的正宗餐飲作為餐飲品味的初始階段，隨著(zhù)品牌形象的逐步建立，當其擁有固定的消費群體，并且在頭腦中有一定影響力時(shí)，推出符合當地消費者口味的餐飲是合適的。
開(kāi)發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜品品種：
�。�1）用于西餐
幾千年來(lái)，中國一直是一個(gè)食品大國，中國菜影響深遠。目前，大多數人無(wú)法接受西餐的飲食習慣和口味，但西餐用餐的文化氛圍和環(huán)境可以更好地滿(mǎn)足現代人追求時(shí)尚和效率的需求。為了獲得最大的市場(chǎng)份額，我們應該充分考慮連鎖餐廳所在消費者的飲食習慣，不斷引入自己的品種來(lái)刺激和培養消費者的口味。西餐與地方口味相結合勢在必行。
�。�2）質(zhì)量水平
在餐飲風(fēng)格類(lèi)型與現有市場(chǎng)相對類(lèi)似的情況下，為了突出差異，應該在菜肴的質(zhì)量和精致程度上表現出來(lái)。所以餐飲的材料、工藝、色調、餐具、菜品都成了最重要的，人們要整體感受菜品的美味，成為優(yōu)秀的西餐。
�。�3）更新速度
菜品組合簡(jiǎn)單，品種不變，這是西餐店里常見(jiàn)的情況。由于現代人快節奏的生活方式，消費者將更愿意接受、嘗試和追求各種餐飲。根據消費者的選擇，去其糟粕，取其精華，提倡定期編輯總結，更新餐飲品種。
�。�4）綠色飲食
科學(xué)飲食和綠色飲食吸引了消費者的注意力。越來(lái)越多的消費者在消費過(guò)程中注重單一飲食，這就要求我們從采購到廚房，從原料選擇到生產(chǎn)，從營(yíng)養搭配到生產(chǎn)，遵循現代衛生營(yíng)養原則，推廣綠色飲食和安全飲食，消除國人對西式餐飲高熱量高脂肪的不良印象，從而進(jìn)一步強化我們的品牌形象。
4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設施，規范規范的服務(wù)理念。
標準化已經(jīng)成為一種現代的商務(wù)服務(wù)理念，包括前臺服務(wù)人員的禮儀培訓和后臺廚房硬件設備及配送標準化的一站式服務(wù)理念，可以提高整體服務(wù)質(zhì)量，在運營(yíng)中產(chǎn)生非常好的效果。
吃西餐的人對西餐廳的內部裝修要求更高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為用餐的基本環(huán)境。
5、發(fā)展集團和連鎖，增強競爭力。
通過(guò)分析發(fā)現，排名前100的西餐企業(yè)大多是連鎖經(jīng)營(yíng)或者特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，比如百勝！、迪科斯、尚道、迪奧、綠亭、豪隆格、星巴克等等。以福建的中式西式快餐企業(yè)Dicos比如目前福建省只有57家連鎖店擴張。同時(shí)Dicos通過(guò)連鎖優(yōu)勢發(fā)展加盟店，在消費者心中樹(shù)立了良好的品牌形象，加盟商也嘗到了連鎖經(jīng)營(yíng)的甜頭。
連鎖經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)擁有良好的品牌效益，龐大的管理網(wǎng)絡(luò )，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗和沖擊。這條品牌化、連鎖化、規�；陌l(fā)展道路，為未來(lái)的發(fā)展壯大奠定了堅實(shí)的基礎。發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)思考：
一是成立專(zhuān)門(mén)的運營(yíng)團隊，定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，做好市場(chǎng)信息反饋和相應分析，爭取相應的政策支持，制定發(fā)展戰略和規劃。
二是制定統一標準，規范操作流程。聘請有經(jīng)驗的廚師和相關(guān)科研人員，在繼承傳統西餐特點(diǎn)的基礎上，根據當地口味制定標準、改進(jìn)工藝、提高質(zhì)量，并盡量提高機械化操作程度，制定一套技術(shù)參數和操作規程，保證同一食品在色、香、味、形等方面質(zhì)量的恒定性，避免一些餐飲企業(yè)發(fā)展之初小作坊的混亂局面。
第三，制定餐廳各部門(mén)的規章制度，制定統一店面、統一服裝、規范操作和服務(wù)流程。
第四，整合人力資源，加強人才培養。
經(jīng)濟效益分析：
目前我國西餐消費呈棗形，也就是說(shuō)低價(jià)西餐不多，貴的也不多，集中在中等水平，高低差別不大。這種消費特征說(shuō)明消費群體相對集中穩定，西餐行業(yè)定位于追求西餐的消費群體。這種準確的定位給運營(yíng)商帶來(lái)了很高的效益，穩定了客戶(hù)，也方便了他們的管理。
從這個(gè)分析可以推斷，中高檔西餐正餐的投資回報率更高。
現有外國名稱(chēng)
地名：
西斯廷，露絲蘭，月光林地，佛羅倫薩
名稱(chēng)：
博扎諾、卡斯蒂利亞、科羅維、塔希提島、卡西納、伊利蒂亞、龍希拉
繪畫(huà)名稱(chēng)：
圣塞巴斯蒂安，波塞納，塞西莉亞，博諾尼亞
其他：
神曲
其他案例名稱(chēng)：
伊斯帕莎創(chuàng )意西餐，伊斯帕莎是special的音譯，意思是特殊的意思。
西餐廳計劃書(shū) 8
一、創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念
明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。
二、市場(chǎng)定位
1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果：
潛在客戶(hù)
現實(shí)客戶(hù)
滿(mǎn)意客戶(hù)
美譽(yù)度100
所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
4.SWTO分析：
學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%
W：大多數學(xué)生都習慣了到快餐和學(xué)校所設的`飯堂就餐，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%
O：現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性
T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂
三、管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2.互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
3.營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4.公平對待。
西餐廳計劃書(shū) 9
商業(yè)目的和理念
岳明西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨是:“用心求創(chuàng )新，尊重客戶(hù)”，經(jīng)營(yíng)理念是“旨在營(yíng)造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的氛圍，融合西餐廳美食”。
市場(chǎng)定位
1.地點(diǎn):岳明西餐廳位于學(xué)院美食街，與一系列快餐店相連，但它是美食街唯一的西餐廳。與其他快餐店不同，它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù)。
2.風(fēng)格:岳明西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營(yíng)造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，崇尚自然，追求健康。
3.校園市場(chǎng)環(huán)境:校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有廣泛的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是非常單純的消費者，比外部市場(chǎng)競爭力弱，單純的個(gè)體戶(hù)，以小投資為主，服務(wù)大學(xué)生。為了服務(wù)學(xué)生，我們應該提供最好的服務(wù)。首先，我們應該吸引學(xué)生的注意力，這樣他們就可以在最短的時(shí)間內參觀(guān)我們的商店。使用的營(yíng)銷(xiāo)方式多種多樣；其次，如何達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果：
潛在的顧客
真正的顧客
滿(mǎn)足顧客
聲譽(yù)100
使用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
4.SWTO分析：
學(xué)院有13000多名師生，調查數據顯示，54.7%的人在飲食上花費更多。正因為如此，飲食也是在校創(chuàng )業(yè)的首選。
學(xué)生:靠近食品街是男生宿舍聚集最多的地方。偶爾去美食街的人占師生的65.8%。
w:大部分同學(xué)都習慣在學(xué)校設的快餐店和食堂吃飯，不太習慣西餐廳，但數據顯示38.2%的同學(xué)有興趣嘗試西餐廳。
o:目前有40.2%的師生認為學(xué)校最缺的服務(wù)是餐飲環(huán)境，而適合岳明西餐廳的設計是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，可見(jiàn)岳明西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )更受歡迎。
t:食品街上有許多快餐店，學(xué)校里有五個(gè)食堂。
管理哲學(xué)
1.尊重餐飲人員的獨立人格。
2.相互監督:管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或看法。
3.營(yíng)造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴明紀律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。
4.公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能
產(chǎn)品介紹
以西餐牛排為主，結合快餐、中西燉湯、中西板餐、皇牌主食套餐、小吃天地、美容甜品、水吧飲品等。為了滿(mǎn)足消費者的需求:
1.推出皇家主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，如印尼炒飯套餐泰式醬雞排、綠咖喱豬頸牛排意面套餐、鰻魚(yú)泰式醬雞排板餐套餐等。每個(gè)套餐還配有(玉米奶油湯、油菜、熱奶茶或冷凍檸檬音樂(lè ))，最適合校園愛(ài)好者。
2.西餐結合快餐。
比如:牛排(牛排、豬排、雞排)、各種快餐、小吃、中西燉菜、中西烹飪、面條(意大利面、米粉等)。)
3.美容甜點(diǎn)。
比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛(ài)美的女大學(xué)生。
4.根據不同的季節制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。
比如:現磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現榨果汁、新冰淇淋、滋補甜品等。
市場(chǎng)戰略
1.品牌戰略:
“岳明西餐廳”這家店的名字好記，好讀，好聽(tīng)�！霸烂鳌痹撛~可以營(yíng)造優(yōu)雅的個(gè)性氛圍，傳播迅速，滿(mǎn)足目標市場(chǎng)的消費需求。而且招牌的字體設計要優(yōu)雅獨特；容易引起人的注意。
2.價(jià)格策略:
(1)主要采取中低價(jià)策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿(mǎn)足。
(2)針對消費者的比價(jià)心理，有意識地將同類(lèi)食品歸類(lèi)為價(jià)格系列，讓消費者在比價(jià)中迅速找到自己習慣的檔次，獲得購買(mǎi)“滿(mǎn)足”。
3.促銷(xiāo)策略
(1)西餐廳的推廣策略應以競爭為導向。餐館必須了解競爭對手的情況，將自己的產(chǎn)品和服務(wù)與競爭對手進(jìn)行比較，并在此基礎上制定具體的促銷(xiāo)計劃和方案。在實(shí)施計劃的過(guò)程中，他們應該推廣自己獨特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格，以建立鮮明的企業(yè)形象。
(2)為了迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)目的:“用心尋求創(chuàng )新”推廣策略應包括以下四個(gè)方面:
A.創(chuàng )新點(diǎn):中國的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，初步形成了高、中、低檔次的格局。餐館種類(lèi)繁多，有洗、泡、蒸、煮、烤、炸、炸，但都是多年不變的老面孔。消費者缺乏新鮮感，尤其是文化品位太低，跟不上發(fā)展趨勢。因此，有必要更新”文字文章，增強其感染力。
B.變化:過(guò)去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營(yíng)養和享受。因此，西餐廳也應該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿(mǎn)足人們的口味，改變世界，從而牢牢抓住消費者，拓展西餐廳行業(yè)的市場(chǎng)空間。
C.尋求新奇:在新奇和變化的基礎上尋求新奇，同一種商品可以通過(guò)改變一個(gè)新的術(shù)語(yǔ)來(lái)贏(yíng)得消費者的青睞。當外國餅干和水果進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，我們應該受到新條款的啟發(fā)。同時(shí)，求新也表明，我們可以在西餐廳的結合中取長(cháng)補短，用西餐廳的技術(shù)改造中國西餐廳，用中國傳統技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。
D.秋特:這是一家有中國特色的特色西餐廳�；仡欀形鞑蛷d，絕大多數都是“一個(gè)人拿著(zhù)一個(gè)號碼，每個(gè)人玩自己的鑰匙”，堅持一個(gè)立場(chǎng)，老死不相往來(lái)，結果是沒(méi)有人能很快做到。其他；蛋糕”有些甚至已經(jīng)丟失或縮小。因此，應盡快選擇幾家特色西餐廳，擴大規模，擴大市場(chǎng)，加強聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
(3)推廣策略中的宣傳策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。在宿舍分發(fā)，采取集約化策略，利用學(xué)校廣播電臺和公告牌免費宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢進(jìn)行宣傳，突出形象。
體現
1.根據直銷(xiāo)店的.實(shí)施情況:
我們的初步實(shí)施方案主要是根據直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)實(shí)施的。單店選址會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研，細致的市場(chǎng)分析，謹慎的經(jīng)營(yíng)態(tài)度來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。開(kāi)業(yè)前，規劃和營(yíng)業(yè)現場(chǎng)調查會(huì )從潛在消費分析、門(mén)店規劃、營(yíng)業(yè)點(diǎn)周邊消費水平、市場(chǎng)競爭等方面進(jìn)行科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)情況。初期，重點(diǎn)創(chuàng )業(yè)者全部到位，其他崗位人員在改造后開(kāi)始招聘培訓。水平定位在人均消費10-20元，啟動(dòng)初期計劃所需資金10萬(wàn)人民幣。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)模式。
以客戶(hù)為中心，以客戶(hù)滿(mǎn)意為宗旨，通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意，最終實(shí)現我們經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3.人員和系統。
1)經(jīng)理
店長(cháng)負責全面協(xié)調管理店內各部門(mén)的工作，督促員工工作，接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。
工作內容:監督部長(cháng)和員工的工作，激發(fā)他們的工作熱情，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，對各項工作的運作做出綜合決策，代表西餐廳與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見(jiàn)和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。
2)行政人員
主要職責:人員抵離的相關(guān)處理，各類(lèi)人員資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案資料管理，員工休假，休假分配，考勤情況，審核和統計操作。
3)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的頭腦，他可以每周改變自己的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客。
4)服務(wù)員
禮貌待人，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪，總是干凈油膩，給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負責點(diǎn)菜和上菜，要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛生，以便更好地為客戶(hù)服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿(mǎn)意，可以陪同道歉。
5)工資制度:小時(shí)工資制
不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上得到不同的報酬；該系統靈活，可以準確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準確計算員工的工資。
6)獎勵制度:根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(每半年獎勵一次)
1)銷(xiāo)售計劃
a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列的宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷，根據消費者的需求改進(jìn)店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)。
b)引入會(huì )員制、季卡、月卡，吸引更多客戶(hù)。
c)每月消費118元的，贈送價(jià)值18元的禮券，218元的，贈送28元的禮券，以此類(lèi)推。
2)財務(wù)計劃
1.實(shí)行嚴格的財務(wù)管理。
實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)“周報”和other月度報告”主題審計。審核內容包括銷(xiāo)售額、客戶(hù)數量、客戶(hù)平均消費、現金多收或短缺、收銀機操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品原料價(jià)格、小時(shí)工工資、電費、煤氣費、水費等。
2.每天的收入要及時(shí)統計，所有的點(diǎn)餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對入帳。
3.店內所有物品均為店內固定資產(chǎn)，不得隨意銷(xiāo)毀或帶走。每月總收入，不包括所有費用，存入銀行；
4.如果每月結算后收入高于計劃，工資會(huì )適度調整，以調動(dòng)大家的工作積極性。工作中發(fā)現店鋪財產(chǎn)無(wú)故損毀，從責任人工資或獎金中扣除。
5.日常營(yíng)運資金5000元(主要用于應急和臨時(shí)采購)。
至于賬目，要做到日賬、月賬、季賬、年終總賬，這樣我們店的盈虧就能在賬面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理的盲目性。
6.財務(wù)部管理目標:
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部利益。
會(huì )計事務(wù)所:
(1)客戶(hù)的消費結算。
(2)結算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應的業(yè)務(wù)報表。
B.出納室:
(1)收集、整理、核對店內各銀行的現金收據、轉賬票據，并送至銀行。
(2)以現金形式支付店內各部門(mén)報銷(xiāo)，并開(kāi)具各種支付費用。
(三)辦理銀行結算事宜，處理相關(guān)結算事宜，管理銀行賬戶(hù)收支。
(4)準備各項儲備資金，監督管理儲備資金的使用。
階段性投資
本著(zhù)安全的原則，結合我店的發(fā)展規律，資金的投入要循序漸進(jìn)。
1.投資步驟如下:
1)開(kāi)業(yè)前投資:門(mén)面租金、裝修費、空調、其他必要資產(chǎn)及手續約5-6萬(wàn)元，營(yíng)運資金2-3萬(wàn)元。
2)開(kāi)業(yè)后投資:根據經(jīng)營(yíng)情況，增加設備、擴建門(mén)面等投資，具體金額根據經(jīng)營(yíng)效益確定。
2.盈虧平衡分析：
開(kāi)一家西餐廳，銷(xiāo)售毛利應該接近或者略高于行業(yè)平均水平。在了解其他西餐廳的平均毛利水平，估算餐廳的可變成本和固定成本后，就可以計算盈虧平衡點(diǎn)，確定達到盈虧平衡點(diǎn)所需的營(yíng)業(yè)額。餐館的利潤率和投資回報率可以粗略計算，以確定投資回報期。
“不僅是利潤，還有服務(wù)和質(zhì)疑�！弊鳛檫@個(gè)行業(yè)的倡導者，我希望這家西餐廳成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念。
我們相信，只有擁有公平合理的管理理念和不懈的堅持，結果才會(huì )是大家都希望的雙贏(yíng)，從而從整體上推動(dòng)西餐廳的形成和發(fā)展。
西餐廳計劃書(shū) 10
一、摘要
本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為可可西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng )業(yè)資金20萬(wàn)元，由熊英等2人共同出資，后續發(fā)展資金準備向銀行貸款。在20xx年，我們公司會(huì )完成了每年40萬(wàn)的銷(xiāo)售額，考慮到資金問(wèn)題，我們期望完成35的銷(xiāo)售額，在20xx完成20的稅前利潤。在20xx完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)、制造或補充設備滿(mǎn)足增長(cháng)的市場(chǎng)需求、增加零售點(diǎn)或采用其他方法完善分銷(xiāo)渠道、增強新產(chǎn)品的研發(fā)。
可可西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯類(lèi)前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求。當前我們的產(chǎn)品處于導入期。我們計劃擴大我們的生產(chǎn)線(xiàn)用于完善我們的商務(wù)套餐包括：
A套蔬菜色拉/Vegetablesalad等
B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflowercashewnutssaladcurryflavour等
C套尼可斯金槍魚(yú)沙律/Nicoisesalad
D套廚師長(cháng)特選沙律/Chefssalad等
我們主要走中低檔價(jià)格策略針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。求新、求變、求奇、求特的促銷(xiāo)戰略。
可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊，目前有幾家西餐廳菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價(jià)格卻很貴。我們餐廳在價(jià)格有很大競爭力。適合中檔消費層次。大多數消費者能接受，特別是80后。我們尋求50萬(wàn)作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，20xx年內我們將利用剩余的利潤分紅或者再次融資，我們經(jīng)營(yíng)的最大的風(fēng)險是市場(chǎng)風(fēng)險，定價(jià)風(fēng)險，我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險因為如果我們能得到好的投資和支持。
而且我們有優(yōu)秀的團隊：熱情與活力的[x]男性和[x]女性，他們有20xx年的合作經(jīng)驗；有銷(xiāo)售20xx年的經(jīng)驗、有20xx年的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗，并且有在[其他方面]xx的經(jīng)驗。
本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
我們面前的商業(yè)機會(huì )對我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機會(huì )將市場(chǎng)上的局部?jì)?yōu)勢，變?yōu)檎麄�(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔西餐廳，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
可可西餐廳的現有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，和你們對可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷，打造一個(gè)具有特色和無(wú)限生命力的餐飲業(yè)王國。
二、企業(yè)概況
可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個(gè)市區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨樹(shù)一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺(jué)到舒適和安靜。而且設備齊全配有音樂(lè )和各種樂(lè )器。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為312平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，小包廂5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為134人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上09：00至晚上23：00。如果我們有足夠的能力將會(huì )不斷的擴大餐廳的規模和水平，相信這一天不會(huì )太久。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式商務(wù)套餐、甜品湯類(lèi)前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料！我們還會(huì )繼續研究適合各種人的菜譜，打造一套獨特的餐飲
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！我們會(huì )根據市場(chǎng)的需要將會(huì )不斷的改進(jìn)。
本餐廳既要美觀(guān)又要實(shí)用，餐廳家具宜先用調和的色彩，尤以天然木色或黑色�？Х壬葹橹厣蕿榧�，餐桌椅一定得比例相協(xié)調。在造型，尺度及坐感上都應有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設計和成舍有關(guān)之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時(shí)光，照明三種。
燈光的功能與食客的味覺(jué)，心里有著(zhù)潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì )以沉著(zhù)，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類(lèi)不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨特魅力。
三、產(chǎn)品服務(wù)介紹
可可西餐廳是最講情調的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會(huì )讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細節體現完美，我們的廚師會(huì )用最綠色健康的食材做出個(gè)性特色化料理；對于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會(huì )立馬換上新的，不收取任何費用，可可西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠，而且每天都會(huì )即時(shí)推出特價(jià)產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節假日更會(huì )驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店而且會(huì )根據學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，和52.4%的人都想體驗一下西餐文化，適時(shí)做出調整。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。
情侶組合：浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，以及在適當的時(shí)候為情侶們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐，并且附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿(mǎn)一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！
生日組合：餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！
顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳
生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）
生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
周末特價(jià)：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì )，但事先應需要做好校園宣傳
節日推新：不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出新組合推出一些適合節日氣氛的新產(chǎn)品。
我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數的口碑，創(chuàng )造一個(gè)我們自己獨有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無(wú)窮。
各種促銷(xiāo)活動(dòng)是餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的重點(diǎn)內容之一。
四、餐廳SWOT分析
�。�1）優(yōu)勢
地域方面：餐廳周?chē)壳坝袔准椅鞑蛷d菜式，服務(wù)并不佳，顧客很少，價(jià)格卻很可可西餐廳目前是將是那里較具規模的西餐廳。在技術(shù)，管理，特別是價(jià)格有很大競爭力。適合中檔消費層次。大多數西昌消費者能接受，特別是80后。
營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：我們選擇將餐廳開(kāi)在將要修建的步行街，步行街是最繁華的'街道。
但是很多人對店鋪購買(mǎi)只是當作一種投資，并未打算營(yíng)業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價(jià)格相對便宜，而且隨著(zhù)步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應方便，原本家人有經(jīng)營(yíng)有肉，魚(yú)，水果，紅酒等產(chǎn)品。
在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員，擁有充足勞動(dòng)力，且工資開(kāi)銷(xiāo)不大。
�。�2）劣勢
大多數人都習慣了到快餐和式餐館，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方成死角，人流量不足。
從未涉足飲食業(yè)，經(jīng)驗不足
隨著(zhù)城市不斷發(fā)展，人們消費不斷提高，類(lèi)似餐館將來(lái)會(huì )不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了并不大，因此我們的餐館輝煌時(shí)期只會(huì )是3-5年，之后將需要一次大的革新。
�。�3）機會(huì )
隨著(zhù)步行街的竣工，周?chē)氖袌?chǎng)潛在消費空間巨大。
周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機會(huì )。因為現時(shí)有40.2%的人覺(jué)得現在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，可可西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
�。�4）威脅
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。因為目前類(lèi)似餐廳競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對手必然會(huì )在將來(lái)進(jìn)入本地市場(chǎng)。
SWOT分析總結如下：
優(yōu)勢(Strength)
餐廳位置、市場(chǎng)消費前景
餐廳環(huán)境、設備劣勢(Weakness)
市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立
客源不穩沒(méi)經(jīng)驗
機會(huì )(Opportunities)
潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規范
就餐環(huán)境獨特威脅(Threats)
市場(chǎng)競爭較為激烈
同類(lèi)品競爭
替代品威脅
五、創(chuàng )業(yè)團隊與組織結構
�。ㄒ唬┎蛷d管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則：
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或改變自己，適應西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當成自己的有一個(gè)家。
3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
�。ǘ┪覀儗�(huì )嚴格要求：
人員招聘：（有經(jīng)驗者佳）
1)店長(cháng)一名：店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受顧客的監督，做好西餐廳與顧客的交流工作。
2)行政人事一名：主要負責人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況稽查。統計作業(yè)。
3)廚師四名：對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
4)服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
管理制度：（靈活創(chuàng )新）
1)薪酬制度：記時(shí)工資制，不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準確地計算出職工的工資。
2)獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵（半年實(shí)行一次獎勵）。
3)加強全員培訓：通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。
4)合理定員和排班：西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
六、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷(xiāo)策略
一、產(chǎn)品可行性分析
定期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗，保證Fullhouse西餐廳健康、安全、無(wú)污染。加上我們先進(jìn)的消費理念，獨特的消費方式，開(kāi)業(yè)后一定會(huì )深受廣大顧客好評。
二、市場(chǎng)可行性分析
1、客源：可可西餐廳的目標顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%。隨著(zhù)周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門(mén)面還將繼續增值，客源數量充足，消費水平中低檔，飲食生意當然會(huì )越來(lái)越火爆。
2、競爭對手：可可西餐廳附近共有2家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。規模較大的一家中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、價(jià)格策略：
�。�1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
�。�2）針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
2、促銷(xiāo)策略：為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新”，促銷(xiāo)戰略中應包含以下4方面：
A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字章，增強其吸引力。
B.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現在西餐廳結合上取長(cháng)補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規模，拓市場(chǎng)，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
3、促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。
四、營(yíng)銷(xiāo)方向與范圍
走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐化道路，加強營(yíng)銷(xiāo)化環(huán)境的情調，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境；重視特色化，形象化服務(wù)；重視顧客的需求和品位。并且根據顧客的不同中式需求加以改進(jìn)，范圍是各式西餐。
五、產(chǎn)品市場(chǎng)定位（目標市場(chǎng)和目標顧客）
在商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)可可西餐廳。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過(guò)程中不太注意菜品的價(jià)格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛生、潔凈、舒適，喜歡菜的內容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng )新品種，并且有可選性而本店恰好就完美的體現了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地區開(kāi)一家具有中國式的西式餐廳。
六、生產(chǎn)運營(yíng)計劃
1、店面形象是吸引客戶(hù)的第一步
目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內部，做出不斷更新的店面展示形象�！坝娑鴣�(lái)”在吸引客戶(hù)第一步上做得很到位。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠遠超越周邊店面。但是，這并不能說(shuō)明，你的銷(xiāo)售就成功了。還需要通過(guò)更進(jìn)一步的內容，體現本店的優(yōu)勢。
2、服務(wù)形象是溫暖客戶(hù)的第二步
服務(wù)形象，一方面體現在員工形象、員工著(zhù)裝等外在表現上面，另一方面還體現在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細節等方面。服務(wù)形象直接讓客戶(hù)感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標準。語(yǔ)言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì )讓客戶(hù)感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶(hù)的問(wèn)候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內容。
3、細節關(guān)懷是感動(dòng)客戶(hù)的第三步
細節是感動(dòng)客戶(hù)的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細節需要發(fā)掘。如在雨天本店會(huì )在門(mén)前放置一個(gè)腳墊；入口處放置一個(gè)雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專(zhuān)座；適當地給予幫助和問(wèn)候……
4、時(shí)間效率是拉攏客戶(hù)的第四步
時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內傷。而Fullhouse的廚師與員工都會(huì )經(jīng)過(guò)嚴格培訓方可正式上崗，So我們的要求是一個(gè)廚師能在十分鐘內弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話(huà)，那么效率上面就會(huì )產(chǎn)生利潤差別。在客戶(hù)點(diǎn)餐到出餐速度快，會(huì )讓客戶(hù)感覺(jué)餐館的效率，并產(chǎn)生好感。
5、標準規范是舒適客戶(hù)的第六步
規范和標準的體現，在西餐廳內是一種形象展示，也是走向正規化的一種表現。本店的標準規范，不僅表現在人員著(zhù)裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專(zhuān)業(yè)能力等方面，還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調味品的擺放。而且烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。
經(jīng)營(yíng)目標：
1、由于地理位置處于商業(yè)步行街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。
短期目標：是站穩腳跟，1年收回成本。
2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一市場(chǎng)占有率的西餐連鎖集團，在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
西餐廳計劃書(shū) 11
一、餐廳經(jīng)營(yíng)計劃概要
我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，叫xx西餐廳。是合伙制企業(yè)，公司處于種子階段。我店創(chuàng )業(yè)資金20萬(wàn)，由熊英等兩人共同出資，后續發(fā)展資金準備向銀行借款。20xx年，我公司將實(shí)現年銷(xiāo)售額40萬(wàn)�？紤]到資金問(wèn)題，我們預計20xx年實(shí)現銷(xiāo)售額35%，稅前利潤20%。20xx年實(shí)現稅前利潤30。如果我們有足夠的資金，我們將完成新產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)，制造或補充設備以滿(mǎn)足不斷增長(cháng)的市場(chǎng)需求，增加零售網(wǎng)點(diǎn)或采取其他方法改善分銷(xiāo)渠道，加強新產(chǎn)品的研發(fā)。
xx西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯開(kāi)胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品等，滿(mǎn)足消費者的需求。目前我們的產(chǎn)品處于導入期。我們計劃擴大我們的生產(chǎn)線(xiàn)，以改善我們的業(yè)務(wù)包，包括:一套蔬菜沙拉/蔬菜沙拉等。
咖喱花椰菜腰果沙拉/花椰菜腰果沙拉咖喱味等
c套nicos金槍魚(yú)沙拉/Nicoise沙拉，
套餐d廚師特選沙拉/廚師沙拉等。
我們主要采取中低價(jià)策略，針對消費者的比價(jià)心理，有意識地對同類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)，形成價(jià)格系列，讓消費者在比價(jià)中快速找到自己習慣的檔次，獲得購買(mǎi)“滿(mǎn)足”。求新、求變、求新、求專(zhuān)的推廣策略。
xx西餐廳位于商業(yè)大樓周?chē)�。目前西餐廳有幾個(gè)菜，服務(wù)很差，顧客很少，但是價(jià)格很貴。我們餐廳價(jià)格有競爭力，適合中等消費水平。大部分消費者都能接受，尤其是80后。我們尋求50萬(wàn)元作為店面裝修、西餐廳裝修、家具和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的追加投資。20xx年，我們將利用剩余利潤支付股息或再融資。我們經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險是市場(chǎng)風(fēng)險和定價(jià)風(fēng)險。我們認為我們可以克服這些風(fēng)險，因為如果我們能得到良好的投資和支持。
而且我們有優(yōu)秀的團隊:【x】男【x】女，熱情有活力，有【x】年的合作經(jīng)驗；有【y】年銷(xiāo)售經(jīng)驗，有【x】年產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗，有【其他方面】【x】經(jīng)驗。
這家西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營(yíng)造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，崇尚自然、追求健康。
擺在我們面前的商機對我們非常有利。如果我們能做到，我們就有機會(huì )將市場(chǎng)上的本地優(yōu)勢轉化為整個(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢。是一家中檔西餐廳，未來(lái)會(huì )逐步發(fā)展成肯德基、麥當勞這樣的中式快餐連鎖。
xx西餐廳的現有合作伙伴是熊英和劉歡。憑借我們的智慧，對事業(yè)的執著(zhù)之心，以及您對xx西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會(huì )在行業(yè)內引領(lǐng)潮流，打造出一個(gè)獨具無(wú)限活力的餐飲行業(yè)王國。
二、企業(yè)簡(jiǎn)介
xx西餐廳位于xx商業(yè)步行街，在整個(gè)城市的中心。環(huán)境安靜、優(yōu)雅、獨特，讓人一目了然地感到溫暖、溫暖、舒適、安靜。而且配有音樂(lè )和各種樂(lè )器。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積312平方米，共36桌，其中大盒10個(gè)，小盒5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納134人。營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午09:00至下午23:00。如果我們有足夠的能力，我們會(huì )繼續擴大餐館的規模和水平，我相信這一天不會(huì )太長(cháng)。
餐廳提供的餐飲服務(wù)主要有:西式商務(wù)套餐、甜品湯開(kāi)胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品！我們將繼續研究適合各種人群的食譜，創(chuàng )造一套獨特的餐飲。
餐廳現有特色服務(wù):會(huì )員制、情侶套餐、生日花、免費包廂等。我們將根據市場(chǎng)的需要繼續改進(jìn)。
餐廳既要美觀(guān)又要實(shí)用，餐廳的家具要用和諧的顏色，尤其是天然木材或黑色�？Х仁亲詈玫念伾�，餐桌和椅子一定要比例協(xié)調。在外形、尺度、坐感上要有自己的特點(diǎn)。除了餐廳空間和住宅的設計，魅力是用餐環(huán)境最重要的部分。餐廳的魅力不外乎自然光、時(shí)間、燈光。
燈光的作用與食客的口味和心意有著(zhù)微妙的聯(lián)系。所以我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì )比較平靜柔和，餐飲的燈光往往會(huì )勾起人們的餐飲回憶。所以人們在喝燈的時(shí)候傳統的用餐記憶是一致的。另外，xx西餐廳的燈光類(lèi)型也不是孤立的。吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等。能讓顧客感受到xx西餐廳的獨特魅力。
三、產(chǎn)品和服務(wù)介紹
xx西餐廳是最有情調的地方，所以產(chǎn)品和服務(wù)一定會(huì )讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)。細節完美，我們的廚師會(huì )用最綠色最健康的食材做出個(gè)性化的菜肴；對于不小心把餐具掉在地上的顧客，我們的服務(wù)員會(huì )立即免費換一個(gè)新的。xx西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠，每天還會(huì )馬上推出特色產(chǎn)品，低脂鮮香，逢年過(guò)節驚喜連連。確保顧客可以再次光臨我們的商店
而且，根據學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，52.4%的學(xué)生希望體驗西餐文化，并及時(shí)做出調整。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。因此，未來(lái)對西餐的需求可能會(huì )進(jìn)一步提高。
此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)，也是主要的目標市場(chǎng)之一。因為環(huán)境好的西餐廳是情侶“約會(huì )”首選地點(diǎn)之一。因為情侶對用餐環(huán)境要求相對較高，所以有其自身的需求特點(diǎn):一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐
情侶組合:浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，在適當的時(shí)候為情侶點(diǎn)上一些蠟燭，讓他們享受一頓燭光晚餐，以及額外的服務(wù)(特別服務(wù))給花了一定錢(qián)(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰等。
生日組合:餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！
顧客的口碑是餐廳最好的宣傳
生日消費99元套餐一個(gè)例子(主要是4~5人，大概每人消費20元)
生日消費198元套餐系列(主要是10~12人，大概每人消費20元)
使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產(chǎn)品。
周末特價(jià):周五晚上，周六，周日提供優(yōu)惠產(chǎn)品或特殊服務(wù)�？蛻�(hù)主要是情侶和小同學(xué)，但是校園宣傳要提前做。
新節日:絕不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出適合節日氣氛的新組合、新產(chǎn)品。
我們的產(chǎn)品和服務(wù)適合大多數人的口碑，打造自己獨特的品牌，能讓人在歲月的沉淀中回味無(wú)窮。
各種促銷(xiāo)活動(dòng)是餐廳經(jīng)營(yíng)計劃的關(guān)鍵內容之一。
四、飯店的SWOT分析
(1)優(yōu)勢
地理方面:餐廳周邊有幾家西餐廳，服務(wù)差，顧客少，但是價(jià)格很高。它在技術(shù)、管理，尤其是價(jià)格上具有競爭力。適合中檔消費水平。大多數西昌消費者都能接受，尤其是80后。
營(yíng)業(yè)場(chǎng)所:我們選擇在待建的步行街開(kāi)餐廳，這是最繁華的街道。
然而，許多人只把購買(mǎi)商店作為一種投資，而不打算開(kāi)業(yè)。所以還是有很多商鋪要以比較低的價(jià)格出租。而且隨著(zhù)步行街的建設，道路會(huì )更加便利，使得xx西餐廳的位置更加突出。其消費市場(chǎng)大有可為。
西餐廳優(yōu)雅，設備齊全。在周邊同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。這家餐館原料供應便利。最初，這個(gè)家庭擁有肉、魚(yú)、水果、紅酒和其他產(chǎn)品
從一些曾經(jīng)參加過(guò)工作的學(xué)生中招聘服務(wù)員，有足夠的.勞動(dòng)力，工資和費用很少。
(2)缺點(diǎn)
大多數人習慣于去快餐店和餐館，但不太習慣于去西餐廳，但數據顯示，38.2%的人對嘗試西餐廳感興趣。
西餐廳要建的步行街，因為運動(dòng)場(chǎng)的建設而被堵死，是個(gè)死角，交通不足。
從未涉足餐飲業(yè)，缺乏經(jīng)驗
隨著(zhù)城市的不斷發(fā)展和人們消費的不斷增加，未來(lái)類(lèi)似的餐廳還會(huì )不斷涌入。但是他在大城市的品牌競爭并不大，所以我們餐廳的輝煌期也就3-5年，然后就需要一個(gè)大的創(chuàng )新。
(3)機會(huì )
隨著(zhù)步行街的建成，周邊市場(chǎng)存在巨大的潛在消費空間。
目前周邊沒(méi)有市場(chǎng)影響力大的西餐廳，服務(wù)質(zhì)量跟不上周邊市場(chǎng)的不規范，這些都是xx西餐廳發(fā)展的機遇。目前有40.2%的人認為餐廳最缺的服務(wù)是用餐環(huán)境，而xx西餐廳的設計是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，可見(jiàn)xx西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )更受歡迎。
(4)威脅
加入潛在競爭對手:隨著(zhù)周邊地區的逐漸發(fā)展壯大，新的西餐廳即將出現。目前同類(lèi)餐廳競爭不大，但這種競爭是必然的，未來(lái)競爭對手肯定會(huì )進(jìn)入本地市場(chǎng)。
SWOT分析總結如下:
優(yōu)勢(優(yōu)勢)
餐廳位置、市場(chǎng)消費前景
餐廳環(huán)境，設備薄弱
市場(chǎng)形象尚未建立
客戶(hù)來(lái)源不穩定，缺乏經(jīng)驗
機會(huì )(機遇)
潛在市場(chǎng)巨大，周邊市場(chǎng)不規范
餐飲環(huán)境的獨特威脅
市場(chǎng)競爭激烈
同類(lèi)產(chǎn)品的競爭
替代威脅
五、團隊和組織結構
(1)餐廳的管理水平直接影響餐廳的質(zhì)量，所以我們制定了一套餐廳人員必須遵守的規則：
1、尊重餐飲人員的獨立人格。
2、相互監督:管理層監督員工的工作，員工也可以提出自己的意見(jiàn)或改變自己，以適應西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當成自己的家
3、營(yíng)造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴格紀律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能。
(2)我們將嚴格要求:
招聘:(有經(jīng)驗者優(yōu)先)
1)店長(cháng):店長(cháng)負責全面協(xié)調管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，接受顧客監督，做好西餐廳與顧客的溝通工作
2)行政人員一名:主要負責人員抵離、員工休假、休假分配、考勤和統計操作的相關(guān)處理
3)四大廚師:對廚師的要求很高。他必須有一個(gè)靈活的頭腦，可以每周改變一個(gè)不同的功能來(lái)吸引客戶(hù)
4)六個(gè)服務(wù)員:服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和商店。他們總是一塵不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。每位員工都必須注意自己的衛生，才能更好地為顧客服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿(mǎn)意，可以向他們道歉。
管理體系:(靈活創(chuàng )新)
1)薪酬制度:計時(shí)工資制，不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上獲得不同的報酬；該系統靈活，可以準確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準確計算員工的工資。
2)獎勵制度:根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(每半年獎勵一次)。
3)加強對全體員工的培訓:通過(guò)日常工作觀(guān)察發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工素質(zhì)，形成穩定、訓練有素的員工隊伍。培訓既包括對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也包括對所有人的專(zhuān)業(yè)培訓，以不斷提高工作效率。
4)合理的人員配備和排班:西餐廳不同于其他用餐形式。其勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)。同時(shí)，服務(wù)員的技能水平也不平衡。因此，西餐廳的人員安排應本著(zhù)高效、降低人力成本、保證餐廳正常運營(yíng)的原則。
六、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷(xiāo)策略
一、產(chǎn)品可行性分析
定期接受各衛生部門(mén)的食品衛生監督檢查，確保全院西餐廳健康、安全、無(wú)污染。憑借我們先進(jìn)的消費理念和獨特的消費模式，開(kāi)業(yè)后將受到客戶(hù)的好評。
二、市場(chǎng)可行性分析
1、客戶(hù)來(lái)源:xx西餐廳的目標客戶(hù)是:在商業(yè)大廈購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；大約50%的學(xué)生在附近的學(xué)校，商店工人和社區居民。隨著(zhù)周邊地區的發(fā)展和拓寬，常住人口將大幅增加，門(mén)面價(jià)值將繼續增加，游客數量充足，消費水平中低，餐飲業(yè)務(wù)必將越來(lái)越受歡迎。
2、競爭對手:xx西餐廳附近主要有兩家競爭對手，一家比較大，一家是小西餐廳。這兩家酒店的經(jīng)營(yíng)期限都在2年以上。一家大型公司，中西方兼營(yíng)，價(jià)格高，客戶(hù)來(lái)源稀疏。另一家小西餐廳衛生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我們店抓住了這兩家西餐廳的劣勢，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占據一席之地。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略:
1、價(jià)格策略:
(1)主要采取中低價(jià)策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿(mǎn)足。
(2)針對消費者的比價(jià)心理，有意識地將同類(lèi)食品歸類(lèi)為價(jià)格系列，讓消費者在比價(jià)中迅速找到自己習慣的檔次，獲得購買(mǎi)“滿(mǎn)足”。
2、推廣策略:為了迎合這家餐廳的經(jīng)營(yíng)目的:“用心尋求創(chuàng )新”推廣策略應包括以下四個(gè)方面:
A、創(chuàng )新:中國的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，但多年來(lái)一直是一張不變的老面孔，消費者缺乏新鮮感，尤其是因為他們的文化品味太低，跟不上發(fā)展趨勢。因此，他們應該在傳統的基礎上做得足夠多。New”字章，增強其感染力。
B、變化:過(guò)去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營(yíng)養和享受。因此，西餐廳也應該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿(mǎn)足人們的口味，從而牢牢抓住消費者，拓展西餐廳行業(yè)的市場(chǎng)空間。
C、尋求新奇:在新奇和變化的基礎上尋求新奇，同一種商品可以通過(guò)改變一個(gè)新的術(shù)語(yǔ)來(lái)贏(yíng)得消費者的青睞。當外國餅干和水果進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，我們應該受到新條款的啟發(fā)。同時(shí)，求新也表明，我們可以在西餐廳的結合中取長(cháng)補短，用西餐廳的技術(shù)改造中國西餐廳，用中國傳統技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。
D、秋特:這是一家有中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾家特色西餐廳，擴大規模，擴大市場(chǎng)，加強聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
3、促銷(xiāo)策略中的促銷(xiāo)策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。分布在宿舍，采取集約化策略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄進(jìn)行免費宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢進(jìn)行宣傳，突出形象。
四、營(yíng)銷(xiāo)方向和范圍
走優(yōu)質(zhì)高效西餐之路，強化營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調，重視綠色食品和優(yōu)雅環(huán)境；注重特色，形象化服務(wù)；關(guān)注客戶(hù)的需求和口味。而且根據中國客戶(hù)的不同需求，范圍是各種西餐。
五、產(chǎn)品市場(chǎng)定位(目標市場(chǎng)和目標客戶(hù))
在商場(chǎng)或商業(yè)大樓周?chē)_(kāi)xx西餐廳。因為這些地方購物人群廣，客源相對豐富。雖然這些人主要是購物，但也有一部分人需要休閑和用餐。而且這些群體在用餐過(guò)程中對菜品的價(jià)格不太在意，菜品基本可以接受，而他們喜歡的是衛生干凈舒適的用餐環(huán)境，菜品的新、奇、特、時(shí)尚創(chuàng )新品種，隨意性強，完美體現在我們店里。所以我選擇在這一帶開(kāi)一家中式西式餐廳。
七、生產(chǎn)和運營(yíng)計劃
1、店鋪形象是吸引顧客的第一步。
目前很多店鋪形象每年都會(huì )更新。即使是品牌連鎖企業(yè)，也會(huì )在外部或內部不斷更新店鋪展示圖像�！懊鎸γ妗蔽蛻�(hù)的第一步做得很好。從競爭的角度來(lái)看，店鋪形象的吸引力遠遠超過(guò)周邊店鋪。然而，這并不意味著(zhù)你的銷(xiāo)售會(huì )成功。需要更多的內容來(lái)反映我們商店的優(yōu)勢。
2、服務(wù)形象是溫暖顧客的第二步。
服務(wù)形象，一方面體現在員工形象、員工著(zhù)裝等外在表現上，另一方面也體現在員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細節上。服務(wù)形象直接讓顧客感受到一家餐廳的服務(wù)水平和水準。語(yǔ)言是精神交流的橋梁。熱情的問(wèn)候會(huì )讓顧客感到溫暖。所以，不要猶豫迎接和贊美客戶(hù)，這是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內容。
3、細致的護理是接觸客戶(hù)的第三步。
細節是打動(dòng)客戶(hù)的殺手锏。尤其是餐飲企業(yè)，細節太多，不好發(fā)現。比如下雨天，店鋪會(huì )在門(mén)前放置腳墊；入口處放置雨具掛桶；為兒童、孕婦和老人提供特殊座位；給予適當的幫助和問(wèn)候……
4、時(shí)間效率是贏(yíng)得客戶(hù)的第四步。
時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)致命的內傷。滿(mǎn)堂紅的廚師和員工將接受?chē)栏竦呐嘤�，然后才能正式上崗。所以我們的要求是，一個(gè)廚師十分鐘能做三頓飯，如果只會(huì )做一頓，效率會(huì )有利潤差。當顧客點(diǎn)菜，快速出門(mén)時(shí)，會(huì )感受到餐廳的效率，產(chǎn)生好感。
5、標準規格是讓客戶(hù)感到舒適的第六步。
規范和標準的體現是西餐廳的形象展示，也是正規化的體現。我們的標準和規范不僅僅體現在著(zhù)裝、語(yǔ)言、行為、專(zhuān)業(yè)能力上，還體現在桌椅擺放、配色、紙巾、牙簽、器皿使用的調味品上。還包括烹飪標準化、餐桌清潔標準化、用餐指導標準化等等。
經(jīng)營(yíng)目標:
1、由于地理位置位于商業(yè)步行街，客戶(hù)相對豐富，但競爭對手也很多。特別是店鋪剛剛開(kāi)業(yè)。要想開(kāi)拓市場(chǎng)，必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍，滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標:站穩腳跟，一年內收回成本。
2、該店將在3年內設立3家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟實(shí)力雄厚、市場(chǎng)占有率高的西餐連鎖集團，成為江城眾多快餐品牌中餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
八、財務(wù)策劃
一)籌資方式
1、創(chuàng )始基金自助；
2、銀行貸款用于后續發(fā)展基金
3、利用商業(yè)信貸籌集資金
4、融資租賃和BOT融資。購買(mǎi)力平價(jià)
2)項目初始投資
開(kāi)辦費:(元)固定資產(chǎn):(元)
準備期間人員工資為1000
辦公費用800
培訓費800
差旅費0
印刷費150
報名費5萬(wàn)
企業(yè)住房20000
1000號樓
器具2560
機械1300
運輸工具30000
其他費用32000
總計86860
無(wú)形資產(chǎn):專(zhuān)利權、商標權保險需要2000元。其他不可預見(jiàn)的保守費用3000元
3)預測現金流分析
一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的金額
銷(xiāo)售產(chǎn)品和提供服務(wù)的現金為400萬(wàn)元
收到后退稅16，000
收到的與業(yè)務(wù)活動(dòng)有關(guān)的其他現金5600
現金流入小計:4165600
購買(mǎi)商品和接受勞務(wù)支付現金180萬(wàn)元
支付員工11000元現金
所有稅費繳納12000元
支付與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的其他現金4萬(wàn)元
現金流出小計:1857000
業(yè)務(wù)活動(dòng)產(chǎn)生的凈額為2308600
二、籌資活動(dòng)的現金流
吸收投資收到的現金
獲得貸款收到的現金
現金流入小計5000000
三、其他費用340萬(wàn)
從上面可以看出，西餐廳的商業(yè)利潤很大，我們將嚴格執行財務(wù)管理制度:
我通過(guò)了周報。和other月度報告”主題審計。審核內容包括銷(xiāo)售額、客戶(hù)數量、客戶(hù)平均消費、現金多收或短缺、收銀機操作故障、損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品和原材料價(jià)格、每小時(shí)員工工資、電費、煤氣費和水費等。
每天的收入要及時(shí)統計，所有的點(diǎn)餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對入帳。
如果每月結算后收入高于計劃，工資會(huì )適度調整，以調動(dòng)大家的工作積極性。如果這項發(fā)明在工作中無(wú)故損壞了我們商店的財產(chǎn)，將從債務(wù)人的工資或獎金中扣除日常營(yíng)運資金15000元(主要用于應急和臨時(shí)采購)。
結合餐廳的實(shí)際規模，本著(zhù)穩定的原則，結合餐廳的發(fā)展規律和盈虧平衡分析，資金的投入是循序漸進(jìn)的。我們追求利潤最大化的原則，實(shí)現每一個(gè)員工和投資者的最佳利益，回報每一個(gè)支持我們的人。
九、風(fēng)險和回報控制。
(1)風(fēng)險
市場(chǎng)風(fēng)險:目前市場(chǎng)上有一些類(lèi)似的餐廳和相關(guān)食品，他們可能會(huì )隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，這將影響xx西餐廳的銷(xiāo)售。
成本控制的風(fēng)險:餐廳以?xún)?yōu)雅的環(huán)境和多樣化的產(chǎn)品取勝，所以成本控制最大的風(fēng)險在于過(guò)度投資市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng )新。如果該方案的部分產(chǎn)品組合的市場(chǎng)效應低于預期，則該方案產(chǎn)生的成本將難以回收。產(chǎn)品組合推出將面臨巨大風(fēng)險。
內部環(huán)節脫節的風(fēng)險:如果該方案的部分產(chǎn)品組合在餐廳脫節，餐廳也會(huì )面臨風(fēng)險。
競爭風(fēng)險:隨著(zhù)新校區建設的逐步完善，可能會(huì )有一些新的西餐廳加盟，新加盟的餐廳采用的推廣方式和產(chǎn)品策略會(huì )帶走很大一部分顧客。
(2)收入:
意識:通過(guò)相關(guān)宣傳，不斷刺激消費者的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，西餐廳的良好服務(wù)和獨特產(chǎn)品可以在相對較短的時(shí)間內獲得顧客的良好口碑，使其市場(chǎng)意識大大提高。
市場(chǎng)占有率:通過(guò)一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)學(xué)校周邊市場(chǎng)。讓大部分想要優(yōu)雅就餐環(huán)境的消費者可以來(lái)xx西餐廳消費。
整體營(yíng)銷(xiāo)量:在前期宣傳推廣的基礎上，結合各種產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。
十、附錄
xx西餐廳經(jīng)營(yíng)計劃，秉承顧客至上的一貫原則，努力做到顧客想要的，想顧客需要的。并且一直在按照這個(gè)方案進(jìn)行實(shí)踐和發(fā)展，最終會(huì )成功的。
西餐廳計劃書(shū) 12
想要創(chuàng )業(yè)，有很多方方面面的因素，為了避免創(chuàng )業(yè)失敗，所以擁有一份好的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)是關(guān)鍵。
一、企業(yè)理念和特征：
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。我要開(kāi)創(chuàng )的餐廳名為樂(lè )在食中西餐廳。樂(lè )在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。
二、商機和策略：
首先是市場(chǎng)分析：對一個(gè)學(xué)院現來(lái)說(shuō)應該最低有有二萬(wàn)的師生，他們大多的'消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂(lè )在食中西餐廳設計就是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，樂(lè )在食中西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主，從而為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用西餐結合快餐。
例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)等等。還可供應美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，西餐廳的初步發(fā)展中，可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃，不同程度降低營(yíng)銷(xiāo)成本，從而建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系，等以后隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，可擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
三、目標市場(chǎng)和策略：
該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為對象，因為學(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費基本上是食品消費，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)。要較好的經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作，督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。
代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃，對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計，制定西餐廳目標以及進(jìn)度表，建立項目管理系統，負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制，跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本，管理項目中的風(fēng)險和變化，負責項目團隊建設。
西餐廳計劃書(shū) 13
主題餐廳：xx西餐廳
經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用xx餐廳現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位
經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人*40元/人=8000元/餐
�。ò次缡校�60%的`上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理：1人合計5000元
主管：1人1200---1500元/人合計1500元
領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計2000元
服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元
傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：
廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人
案子：3人西點(diǎn)：2人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元
四、收銀：2人1000元/人合計2000元
五、pa部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元
八、采購：1人2000元/人合計2000元
九、經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：312000元/月毛利率：68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
西餐廳計劃書(shū) 14
一、活動(dòng)主題:
共度平安夜喜迎圣誕節
宣傳語(yǔ)：愿圣誕的喜悅，伴您度過(guò)新一年。
二、活動(dòng)的目的和意義:
1、是可以提高牛排西餐廳的知名度和信譽(yù)度;
2、提高牛排西餐廳的營(yíng)業(yè)收入;
3、是樹(shù)立品牌優(yōu)勢，展現品牌的優(yōu)良形象;
4、是宣傳品牌文化，并且提高該品牌的核心競爭力。
三、舉辦時(shí)間:
圣誕節全天
四、舉辦地點(diǎn):
牛排西餐廳店
五、準備工作(提前一周)：
(1)宣傳準備
a.將當天的活動(dòng)海報粘貼到店內玻璃窗，讓人們提前知道店內當天的活動(dòng)
b.通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、微信的方式轉發(fā)該消息(宣傳海報和DM單)
c.工作人員分發(fā)傳單(DM單，數目自定)
d.通過(guò)新聞、媒體來(lái)傳達(各店視情況而定)
(2)環(huán)境布置
外部：
a、制作易拉寶宣傳海報(主題相關(guān)或活動(dòng)相關(guān))
b、LED燈光
c、圣誕樹(shù)(相關(guān)裝飾自行選擇)
內部：
a、許愿樹(shù)和許愿墻
b、圣誕相關(guān)圖片裝飾在室內墻壁
(3)氣氛烘托
1、活動(dòng)當天，兩個(gè)工作人員站在店門(mén)前兩側，頭戴圣誕帽(可裝扮圣誕老人)，迎接賓客。
2、活動(dòng)當天店里播放圣誕相關(guān)曲目，可播放的曲目：
略。
3、活動(dòng)當天，店里面推出各種套餐活動(dòng)，如：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等(搭配餐廳自定)
六、活動(dòng)方案(可選擇幾項，根據店內情況)：
1、飛鏢不斷，打折不停主題活動(dòng)。
每位顧客進(jìn)店后用餐前均可進(jìn)行飛鏢拿獎活動(dòng)(每人一次機會(huì ))。
道具：飛鏢、靶子。
2、您消費，我買(mǎi)單為主題的餐后抽獎活動(dòng)。(90%中獎率)
顧客用餐完畢，買(mǎi)完單后，工作人員拿出準備好的抽獎盒子，里面裝有限期打折券，8折~5折，更有機會(huì )抽取免單獎券(免單獎券與顧客此次消費的費用相同，可由店長(cháng)簽字供下次消費的限期代金券)。
道具：抽獎盒子、打折券。(數量視情況而定)
3、最美微笑主題活動(dòng)，
所有中獎客戶(hù)，工作人員準備好照相機給顧客進(jìn)行拍照，并告知所有照片可參加“最美微笑”主體活動(dòng)(要求客戶(hù)一手持有獎券，一手擺Pose，臉上洋溢笑容，背景是有標志的地方皆可)，被牛排評為最美微笑的照片可獲得由牛排提供的：“雙人浪漫情侶套餐”或其它……
把所有顧客的照片，貼到一張展板上，把展板固定在店門(mén)前，以達到用活動(dòng)打廣告的效應。
道具：照相機(手機拍照也可)、展板墻。
4、我的夢(mèng)不是夢(mèng)主題活動(dòng)。
為每個(gè)用餐顧客提供一張夢(mèng)想卡片每個(gè)人可以寫(xiě)下自己的夢(mèng)想，任何題材都可以(但要切合實(shí)際)，然后讓顧客留下姓名、地址、聯(lián)系方式等，然后在許愿樹(shù)前默默許愿，圣誕老人會(huì )把許愿卡片張貼在許愿墻上。店方選取一些寫(xiě)的比較優(yōu)秀的卡片寄予神密獎勵(各店視情況而定)。
道具：夢(mèng)想卡片(數量視情況而定)、獎勵(店方自定)。
七、活動(dòng)經(jīng)費：
各店具體情況選擇活動(dòng)方案，可選擇一種，也可多項選擇。經(jīng)費按選擇視情況而定。
八、注意事項：
1、在活動(dòng)期間，由于你是組織者，你不能有任何的脾氣，不能暴躁，更不能?chē)绤�，你要以一顆平穩的心去對待，主動(dòng)的去解決一切遇到的問(wèn)題和困難。只有這樣，這個(gè)活動(dòng)才能更好的開(kāi)展，因為你是組織者，因此你就是這場(chǎng)活動(dòng)的.靈魂中心，而且，和你一起的團隊，他們是因為相信你才跟你干的。所以，你自己應該感到虧欠他們很多的東西，例如時(shí)間、精力。
2、活動(dòng)的組織階段，你要充分調動(dòng)你的人力資源，在安排事情的時(shí)候，重要的一定要委以你了解的有能力的人去做，不然的話(huà)，一個(gè)環(huán)節出問(wèn)題，各個(gè)環(huán)節都會(huì )受牽連，不是很重要的可以讓大家一起踴躍的參加。還有，關(guān)于一場(chǎng)活動(dòng)的秩序，必須事先想好，并做周密的安排，一定要細到，在表演的時(shí)候通知下一個(gè)節目的人都要安排好來(lái)。
3、在活動(dòng)的準備階段一定要和活動(dòng)對象做深入的了解或是溝通，把一切的活動(dòng)流程協(xié)商好。這樣，不僅能讓一場(chǎng)活動(dòng)更完美，你也能從你活動(dòng)的對象中了解到或者是學(xué)到你以前很多不知道的東西，這樣你自己就有了一個(gè)很大的進(jìn)步。能力也會(huì )得到提高。
4、在活動(dòng)的開(kāi)展的時(shí)候。要處理好人際關(guān)系來(lái)，主要就是領(lǐng)導，怎樣去安排，讓他們能夠在這樣的場(chǎng)合下，大家都注意到他。
當天人數較多，各店面注意活動(dòng)當天的消防安全、環(huán)境衛生、人員安排等問(wèn)題。
西餐廳計劃書(shū) 15
帕菲克是以運動(dòng)儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接2008年的奧運會(huì )的之際，各省陸續開(kāi)展了一系列以?shī)W運為主題的活動(dòng)，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開(kāi)并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著(zhù)，以此就籌備工作計劃如下：
主題餐廳：帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳
經(jīng)營(yíng)目的：
1、利用帕菲克現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的.調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。
經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位經(jīng)營(yíng)目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷(xiāo)售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門(mén)：
一、前廳服務(wù)部：22人
餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計2010元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點(diǎn)：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元
經(jīng)營(yíng)核算：
1、月銷(xiāo)售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額人員工資其他費用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前的工作計劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實(shí)地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
【西餐廳計劃書(shū)】相關(guān)文章：
西餐廳計劃書(shū)04-01
迷你西餐廳的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)06-05
西餐廳計劃書(shū)(10篇)04-02
西餐廳實(shí)習報告01-14
西餐廳工作總結05-27
西餐廳辭職報告04-11
西餐廳的調查報告04-05
西餐廳圣誕節活動(dòng)方案06-12
西餐廳個(gè)人工作總結05-25