酒店管理人員崗位職責

　　在日常生活和工作中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店管理人員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

酒店管理人員崗位職責1

　　一、持積極的態(tài)度

　　在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。部分客房管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬，身為酒店管理人員應持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。

　　二、重視工作過(guò)程的控制

　　1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表，負責區域的，制訂月（周）工作計劃，員工每月工作評估。

　　2、檢查督導下屬員工工作的規范化，并使其處于良好狀態(tài)。

　　3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對客人服務(wù)工作的質(zhì)量標準�？头坎康那鍧嵐ぷ髁看�、時(shí)間緊，強調清潔中的注意事項，使服務(wù)員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生，在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查。

　　4、定期檢查長(cháng)住客人的房間衛生及征求長(cháng)住客人意見(jiàn)，做好提供記錄服務(wù)。

　　5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準備。

　　6、處理樓層的突發(fā)事件，隨時(shí)解決客人的疑難問(wèn)題。

　　7、督促設備故障的維修，保證房間處于正常狀態(tài)。

　　三、加強對成品的.保護

　　為加強對飯店成品的保護，可采取以下措施：

　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。

　　2、加強對樓層的控制，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時(shí)，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。

　　3、開(kāi)始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會(huì )產(chǎn)生非常積極的影響。

　　四、加強對鑰匙的管理

　　客戶(hù)部工作繁雜，服務(wù)員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。這可能造成非常嚴重的后果�？头坎渴紫纫獙λ�有的鑰匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開(kāi)自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。

　　五、使部門(mén)工作正常運轉

　　1、按規范手冊的具體內容要求員工的禮節禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說(shuō)話(huà)輕、動(dòng)作輕、走路輕，對顧客微笑服務(wù)。培養員工的良好習慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規的溝通體系部門(mén)應開(kāi)始建立內部會(huì )議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養，各種清潔保養計劃逐步開(kāi)始實(shí)施。加強對客房?jì)仍O施、設備使用注意事項的培訓，與工程部門(mén)保持密切聯(lián)系。

　　六、確保提供足夠的、合格的客房

　　主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò )，根據前廳的要求及酒店客房現狀，主動(dòng)準備好所需的客房。酒店一般開(kāi)業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問(wèn)題。常出現的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號，而客房部管理人員在檢查時(shí)卻發(fā)現，所要的客房存在著(zhù)這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿(mǎn)意度。這個(gè)問(wèn)題經(jīng)過(guò)事先的充分協(xié)商解決起來(lái)不難。

　　七、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生

　　由工程部人員組織對客房管理人員進(jìn)行電器及消防器械的培訓，平時(shí)工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無(wú)謂流失，特別注意火災隱患，發(fā)現施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報。此外，還須增強防盜意識，應事先電話(huà)詢(xún)問(wèn)客人可否接見(jiàn)來(lái)客，避免服務(wù)人員過(guò)分熱情，隨便為他人開(kāi)門(mén)的情況。發(fā)現可疑人員做好記錄，加強與保安部門(mén)的聯(lián)系。

酒店管理人員崗位職責2

　�。ㄒ唬�廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、廚師長(cháng)在餐飲總監的領(lǐng)導下，負責西餐食物出品部門(mén)的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；

　　2、根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；

　　3、制定廚房的.操作規程和崗位職責；

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取，經(jīng)常檢查餐料庫存情況，防止變質(zhì)和短缺；

　　5、掌握每天任務(wù)情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)環(huán)節的工作，親到現場(chǎng)指揮，督促檢查落實(shí)崗位責任制；

　　6、合理使用原材料，控制菜式出品、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

　　7、根據不同季節和重大節日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售；

　　8、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量；

　　9、把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生和廚房衛生制度，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；

　　10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；

　　11、掌握廚房設備，用具及財物使用情況，做好維修保養工作。

　　12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運作情況和客人意見(jiàn)，不斷改正，做到讓商務(wù)樓層客人滿(mǎn)意。

　�。ǘ�）大廚崗位職責（a級）：

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)，負責本部的工作安排，完成出品任務(wù)；

　　2、及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接向上級部門(mén)反映；

　　3、安排廚房人員的工作時(shí)間表，合理分配人力；

　　4、做好廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的費用開(kāi)支；

　　5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構思給餐飲總監作參考；

　　6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓，加強勞動(dòng)紀律和業(yè)務(wù)操作檢查；

　　7、加強廚房設備的硬件保養工作，熟悉操作安全措施；

　　8、定期對部門(mén)工作總結，對員工的表現考核，向廚師長(cháng)匯報。

　�。ㄈ�）主廚崗位職責：

　　1、負責組織每天工作安排；

　　2、督導各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量；

　　3、積極配合大廚完成各項任務(wù)，把客人的有關(guān)意見(jiàn)及要求及時(shí)向大廚反映；

　　4、嚴格控制食品成本，做好每月的盤(pán)存工作；

　　5、認真學(xué)習有關(guān)菜單、食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平；

　　6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛生清潔工作。

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