廚房各部門(mén)崗位職責

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編收集整理的廚房各部門(mén)崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房各部門(mén)崗位職責1

　　1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。

　　3、根據公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類(lèi)菜單的籌劃和原料采購的'審定工作。

　　4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)合理安排各崗位人員和工作調動(dòng)。

　　8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。

　　9、負責召集廚房例會(huì )，定期聽(tīng)取廚房工作匯報，及時(shí)處理運行中出現的問(wèn)題，及下達上級指示。

　　10、負責廚房財產(chǎn)管理監督工作。

　　11、負責制訂本部門(mén)預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實(shí)施。

　　12、負責制訂本部門(mén)各崗位規章制度，工作規范及其標準。

　　13、隨時(shí)巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

廚房各部門(mén)崗位職責2

　　1、負責員工餐成本費用的`控制及質(zhì)量管理。

　　2、制訂員工餐菜單。

　　3、負責食品及其他物品的申購與驗收。

　　4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。

　　5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、負責工作區域的清潔、環(huán)境衛生工作。

廚房各部門(mén)崗位職責3

　�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

　�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

　�。�3）掌握庫存情況，負責安排領(lǐng)取，并監督干貨原理的泡發(fā)。

　�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。

　�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

　�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的'考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�7）領(lǐng)員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

　�。�8）成廚師長(cháng)布置的各項工作任務(wù)。

廚房各部門(mén)崗位職責4

　�。�1）協(xié)助廚師長(cháng)制作面點(diǎn)品種計劃，并不斷推出新品種。

　�。�2）負責制定各種點(diǎn)心規格標準，報廚師長(cháng)審批后安排生產(chǎn)。

　�。�3）安排當日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開(kāi)餐前后的準備及原料的收藏工作。

　�。�4）按規定的操作程序和規定標準，帶領(lǐng)員工制作宴會(huì )和零點(diǎn)的`各類(lèi)面點(diǎn)；合理使用原材料，準備控制成本。

　�。�5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�6）負責維護，保養本部門(mén)的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

　�。�7）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。

廚房各部門(mén)崗位職責5

　�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

　�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數量關(guān)。

　�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。

　�。�4）征詢(xún)各廚房對原料使用的意見(jiàn)，研究，改進(jìn)加工工藝，對新開(kāi)發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導。

　�。�5）檢查員工的'儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。

　�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�7）帶領(lǐng)員工做好加工設備的維護，使用工作。

　�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其他工作任務(wù)。

廚房各部門(mén)崗位職責6

　�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

　�。�2）帶領(lǐng)員工按規格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　�。�3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤(pán)飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問(wèn)題。

　�。�4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

　�。�5）負責日�？记�，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

　�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓和指導。

　�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的'維護和保養，確保生產(chǎn)安全。

　�。�8）完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。

廚房各部門(mén)崗位職責7

　　1、按規定和標準制作各類(lèi)點(diǎn)心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護保養廚具設備。

　　4、及時(shí)提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

廚房各部門(mén)崗位職責8

　　1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。

　　2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現質(zhì)量問(wèn)題。

　　3、負責菜肴的'裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。

　　5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤(pán)加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開(kāi)使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。

廚房各部門(mén)崗位職責9

　　1、負責冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。

　　3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。

　　6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作。

　　7、負責研發(fā)新菜，根據時(shí)令、供貨情況調整供應菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的'滿(mǎn)意程度及時(shí)做相應調整。

　　9、協(xié)助廚師長(cháng)實(shí)施培訓及考核，并及時(shí)準確傳達廚師長(cháng)的有關(guān)指示及要求。

　　10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤(pán)管理。

廚房各部門(mén)崗位職責10

　�。�1）安排當日宴會(huì )冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。

　�。�2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點(diǎn)及時(shí)供應，口味，形狀符合規格要求。

　�。�3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質(zhì)量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷(xiāo)售。

　�。�4）根據季節變化，適時(shí)推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量。

　�。�5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

　�。�6）每天檢查冷藏設備的'運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告和檢修。

　�。�7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協(xié)助中餐廚師長(cháng)決定對員工的獎懲。

　�。�8）檢查員工的儀表，以及個(gè)人衛生，確保食品符合衛生標準。

　�。�9）完成廚師長(cháng)布置的其它工作。

廚房各部門(mén)崗位職責11

　　1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的.排菜、配器和裝盤(pán)。

　　2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發(fā)現無(wú)章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。

　　5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、檢查監督工作區域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。

廚房各部門(mén)崗位職責12

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、負責冷菜的`裝盤(pán)及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、不斷學(xué)習新的冷盤(pán)制作，提高自身水平。

　　6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛生及安全工作。

廚房各部門(mén)崗位職責13

　　1、負責向廚師長(cháng)提供食品原料申購單并負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。

　　2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類(lèi)剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。

　　5、做好工作區域清潔及設備用品的.維護和保養。

廚房各部門(mén)崗位職責14

　　1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。

　　3、根據公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，具體負責各類(lèi)菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的.考勤考核工作。

　　7、根據各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)合理安排各崗位人員和工作調動(dòng)。

　　8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。

　　9、負責召集廚房例會(huì )，定期聽(tīng)取廚房工作匯報，及時(shí)處理運行中出現的問(wèn)題，及下達上級指示。

　　10、負責廚房財產(chǎn)管理監督工作。

　　11、負責制訂本部門(mén)預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實(shí)施。

　　12、負責制訂本部門(mén)各崗位規章制度，工作規范及其標準。

　　13、隨時(shí)巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。

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