廚師崗位職責(集合15篇)
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責2
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。
3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師崗位職責3
1、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做
好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；
5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新；
6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法；
7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率；
8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費；
9、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結。
廚師崗位職責4
1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。
4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應，不得脫銷(xiāo)。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
廚師崗位職責5
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立為幼兒、為家長(cháng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調技術(shù)．做好個(gè)人衛生，保持工作服清潔．
2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應．根據幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養。
3、根據幼兒年齡特點(diǎn)，肉類(lèi)要煮爛，蔬菜要切細．根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜點(diǎn)心．冬天要注意保暖，供應熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應溫熱的飯菜。
4、廚房用具生熟要嚴格分開(kāi)，并有明確標志．熟食器具要專(zhuān)用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。
5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清潔衛生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無(wú)油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。
6、嚴格執行飲食衛生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。
7、愛(ài)園如家，以主人翁的態(tài)度節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
廚師崗位職責6
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。
二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法”，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。
三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。
四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。
六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。
七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。
八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。
廚師崗位職責7
1崗位名稱(chēng)
餐飲部熱菜廚師
2直接上級
餐飲部廚師長(cháng)
3餐飲部熱菜廚師崗位職責：
3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長(cháng)及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規范。
3.4嚴格執行生產(chǎn)人員的衛生標準，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴格按照廚師長(cháng)每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。
3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結束后，關(guān)閉天然氣閥門(mén)并做好廚房的衛生清潔工作。
3.9要求簽署安全責任書(shū)，所有設備和燃氣設備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養。
3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(cháng)交辦的其它工作。
廚師崗位職責8
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1、幫廚人員須在指定時(shí)間內到達食堂,聽(tīng)從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。
2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。
3、供餐時(shí)負責飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛生清理、清潔。
4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無(wú)油污，水池、窗臺清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污。
5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準備、供餐工作。
2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤(pán)、碗筷并做到無(wú)油漬、無(wú)水漬。
3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。
4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。
5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。
6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。
7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無(wú)污漬。
8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開(kāi)水煮沸清理，每月更換一次抹布。
9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責9
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱(chēng)：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經(jīng)理
直接下屬：
服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務(wù)
直接責任：
1、每天開(kāi)餐前會(huì )，小結前一天的工作，安排當日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。
4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實(shí)施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。
9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛生。
11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準實(shí)施。 12、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。
14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。
3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。
主要權力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛生責任區。
素質(zhì)要求：
xx
廚師崗位職責10
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的學(xué)徒。
3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀(guān)，不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧，提升專(zhuān)業(yè)水平。
5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng )新菜譜。
6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。
廚師崗位職責11
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
廚師崗位職責12
1、服從廚師長(cháng)的工作安排，負責餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應工作。 2、擅長(cháng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的`基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀(guān)，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng )新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養工作。
廚師崗位職責13
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；
3、原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
14、愛(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
廚師崗位職責14
1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
廚師崗位職責15
廚師崗位職責及衛生制度
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。
2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。
4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng )制新菜品，培養技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金。
8、根據營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。
10、合理安排班次，調動(dòng)員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專(zhuān)多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì )的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤(pán)和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長(cháng)提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類(lèi)剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，搞好案臺及環(huán)境衛生。
4、按菜品質(zhì)量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當及時(shí)。
六、上什廚師職責
1、負責廚房?jì)日糁迫R品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤(pán)和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長(cháng)鮮活品種的養活時(shí)間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。
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