廚師崗位職責（精選23篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責 篇1
1.在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。
4.服從廚師長(cháng)的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導打荷的操作規范及裝盤(pán)裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。
廚師崗位職責 篇2
一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個(gè)人習慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房?jì)任鼰�，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導的調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。
廚師崗位職責 篇3
1、負責經(jīng)理部大門(mén)的守衛工作，禁止外來(lái)閑雜人員入內，對外來(lái)辦事人員有權對其盤(pán)問(wèn)及指明所去的部門(mén)位置。
2、負責經(jīng)理部院內、過(guò)道及廁所的衛生。
3、負責茶水爐，按時(shí)供應開(kāi)水工作。
4、按時(shí)開(kāi)、關(guān)公共場(chǎng)所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇4
1、服從廚師長(cháng)的工作安排，負責餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應工作。2、擅長(cháng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀(guān)，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng )新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養工作。
廚師崗位職責 篇5
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2．廚師崗位職責要求：服務(wù)周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師崗位職責 篇6
1、廚師長(cháng)直接對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發(fā)生。
4、熟悉貨源情況并根據銷(xiāo)售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現場(chǎng)協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。
6、遇有大型宴會(huì )及重要客人宴請活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會(huì )的烹調工作。
7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實(shí)食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛生等，符合酒店衛生和著(zhù)裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周?chē)h(huán)境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時(shí)完成上級交付的其它任務(wù)。
廚師崗位職責 篇7
1、按設備車(chē)輛操作規程規范作業(yè)，及時(shí)保養車(chē)輛，文明駕駛，安全行車(chē)。
2、服從指揮，按時(shí)出車(chē)。
3、不私自出車(chē)，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規則。
6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇8
1、自覺(jué)遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長(cháng)制定出既符合師生口味，又保證師生營(yíng)養攝入均衡的食譜。
3、加強學(xué)習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時(shí)嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時(shí)食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名，專(zhuān)人留樣，二十四小時(shí)保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個(gè)人衛生。服裝整潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做菜時(shí)不吸煙，接觸熟食物時(shí)要先洗手。
9、服務(wù)主動(dòng)熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛(ài)護公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責 篇9
1．在總廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，組織調動(dòng)各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。
2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(cháng)檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(cháng)更換菜式，根據廚師長(cháng)的要求，設計、創(chuàng )新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時(shí)補充及報修。
4．服從廚師長(cháng)的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長(cháng)做好年終、月終所有設備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責 篇10
一、愛(ài)崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀律，配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調好廚工的`工作，并指導或試范廚工對動(dòng)植物類(lèi)進(jìn)行精加工，做到生熟分類(lèi)加工、存放。
六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門(mén)。在操作上對成本進(jìn)行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣，留樣必須堅持保留48小時(shí)。
八、安全生產(chǎn)，食堂門(mén)窗要隨時(shí)關(guān)好，操作爐灶、電器設備時(shí)應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時(shí)協(xié)助總務(wù)處在餐廳門(mén)口組織學(xué)生有序進(jìn)入，對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情，保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導布置的其他工作任務(wù)。
廚師崗位職責 篇11
一、素質(zhì)要求
1、熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量?jì)?yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、、參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會(huì )。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開(kāi)餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會(huì )菜單，會(huì )議菜單。
9、負責大型宴會(huì )、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內容時(shí)間交廚辦。
13、認真完成廚師長(cháng)布置的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責 篇12
一．責任
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調各個(gè)班組的工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
3、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個(gè)人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進(jìn)行檢查。
三．學(xué)習團隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。
廚師崗位職責 篇13
一、崗位名稱(chēng)：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。
3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規格切配裝盤(pán)，并向餐廳準確發(fā)放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3.刀工嫻熟，擅長(cháng)食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責 篇14
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會(huì )大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)
廚師崗位職責 篇15
1、按規定準時(shí)上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。
3、嚴格執行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關(guān)，嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應給師生。
4、對各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開(kāi)玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區的室內外環(huán)境要打掃干凈。
6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
8、節約燃料、電、水，愛(ài)護炊具，杜絕浪費。
9、嚴格執行用膳時(shí)間，不任意提前或推遲開(kāi)飯。
10、嚴禁私分、私買(mǎi)食堂的食品及各類(lèi)物資。如需處理，應報總務(wù)處，經(jīng)批準方可購買(mǎi)。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護，有意見(jiàn)當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動(dòng)搶著(zhù)做，發(fā)揚助人為樂(lè )精神。
廚師崗位職責 篇16
一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 篇17
1、崗位名稱(chēng)：廚師上級部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠(chǎng)規定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jì)效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿(mǎn)意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇18
[目的]明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。
[范圍]適用于食堂廚師崗位。
[職責]食堂廚師對本崗位職責實(shí)施負責。
[程序]
1、每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹(shù)立為職工服務(wù)的思想。
3、嚴格執行食堂和廠(chǎng)內各項規章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4、負責每天餐后環(huán)境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。
5、積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。
6、嚴格要求自己，不搞特殊化。
7、搞好個(gè)人衛生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
8、節約水、電，氣愛(ài)護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責 篇19
職位：廚師
部門(mén)：餐飲部
直接上級：餐飲部經(jīng)理主要職責：
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開(kāi)餐準備
2、每日早晨對當天的工作進(jìn)行詳細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報
3、操作過(guò)程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報檢查結果
5、合理調配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、負責廚房操作區設備及場(chǎng)地清潔、安全
7、負責庫房?jì)任锪戏诸?lèi)，不得亂堆亂放
8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、不斷創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)新菜品
廚師崗位職責 篇20
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營(yíng)養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠(chǎng)食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。
四、工作崗位職責
服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、①材料購買(mǎi)
每天按時(shí)購買(mǎi)工作餐材料。購買(mǎi)回來(lái)的原材料及時(shí)放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、衛生清潔
�、贂r(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風(fēng)扇等廚房?jì)鹊臇|西定期清潔；
�、苡貌蛥^域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾，保證周?chē)R、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時(shí)補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問(wèn)題
�、贆z查廚房?jì)鹊乃�、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；
�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；
�、蹏栏褡袷亍妒称沸l生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽�(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
�、谂胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、苊恐苎芯�2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責 篇21
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責 篇22
1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
2.開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4.操作中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.接受上級的其他任務(wù)。
廚師崗位職責 篇23
一、直接接受廚師長(cháng)領(lǐng)導。
二、準確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調整出菜速度。
三、根據營(yíng)業(yè)情況備齊各類(lèi)器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協(xié)調前后臺工作，傳遞及時(shí)，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協(xié)助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
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